食品安全法案例及分析范文

食品安全法案例及分析范文第1篇

《食品安全与检验》是以各类典型食品为对象，研究其有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平及其预防措施，以及在生产、加工、贮运和销售等过程中的监督管理和检验方法的一门应用性科学，内容涉及化学、食品分析、微生物学、免疫学、生物技术等多学科的知识。在2006年第一次开设这门课时，采用的教材为陈炳卿教授主编的、人民卫生出版社出版的《现代食品卫生学》。由于这本教材的内容较多，本课程的学时又有限，只选取了其中部分内容，如主要食品的污染问题、各类食品的卫生问题及预防对策、食品的监督管理理论与方法等。自2009年我国的食品安全法实施以来，内容变化较多，因此对课程内容进行了及时更新和补充，如食品安全的理解、食品安全风险评估、食品安全标准、食品可追溯体系、食品监督管理体系等内容的更新，并增加了国内外的研究进展。《食品安全与检验》中关于检测的内容，是应用物理、化学、生物等学科的基本理论及技术手段对食品中的有害成分进行分析评价。食品的检验和评价主要包括感官检验、理化检验和微生物检验及毒理学检验。由于现代科学技术的快速发展和各学科之间的交叉融合，极大地促进了现代食品检测技术的发展和提高，尤其是物理学、化学和生物学等学科的先进技术在食品检测领域中的应用。国内外的学者和科技工作者研究出了许多新的食品检测方法，开发出许多自动化程度很高的检测仪器和设备，在样品的前处理、试剂的使用和配制、检测过程和数据处理等方面都进行了优化，从而缩短了总的检测时间，提高了检测的精确度、灵敏度和准确度。因此，教师对食品检测技术进行了更新，如增加了快速检测技术、现代仪器分析技术、生物检测技术等，将最新的科研成果及时纳入教学，丰富课程内容。将这些先进的检测技术原理和方法、食品安全的快速检测技术等加入课程内容，使学生了解食品学科前沿的新知识及发展趋势，激发学生对本专业深入学习和探索的热情。

二、《食品安全与检验》教学方法的改革

近年来，以问题为中心的小组讨论教学法和案例教学法在我国医学教育改革中经常被采用，但这两种新型教学方法在食品科学领域教学改革上的应用还需要摸索和尝试。其中“案例学习法”是指在教学过程中选取代表性案例，启发学生积极讨论并获得正确知识的教学方法，而“小组讨论法”是旨在激发学生兴趣和创造性思维的方法。通过引入“小组讨论法”，能提升学生参与“案例学习法”教学的积极性，激发学生学习兴趣，促进其主动思考，鼓励发散性和逻辑性思维，培养学生的创造力和团队精神。如何将二者有机结合并应用于《食品安全与检验》课程教学，是值得深入思考的问题。在《食品安全与检验》课程中，对食品安全法的部分内容采用案例分析和小组讨论的方式进行教学的步骤如下：首先，教师布置案例分析作业，引导学生带着问题预习并熟悉案例。将班上学生分成6~7组，每组选出一名组长，在组长的组织下对每人预习的案例进行讨论，最后综合整理本组成员的讨论提纲或结果，得出本组案例分析的结论，待课堂上发言。这些工作在课前完成。其次，在课堂上组长代表本组发言，其他同学可以做记录和补充，教师留些课堂时间让学生自由讨论。一方面，引导学生积极参与课堂讨论，充分调动学生的积极性，变被动学习为主动学习，既活跃了课堂气氛，又激发了学习兴趣，加深对所学知识的理解和掌握。另一方面，通过讨论，问题越辩越明，彼此之间可以取长补短，学习和借鉴他人分析问题和解决问题的方法，提高自己探究问题的能力及理解能力。此外，有利于师生互动，针对所分析的案例，学生可以就某个迷惑的问题向教师提问，或师生间讨论，通过课堂的师生交流，促进教学相长。最后，教师对本次案例分析进行总结：总结学生的结论，并提出教师本人的结论及学习建议，及时表扬学生做得好的方面，让其获得成就感，激励学生继续努力探究。当然有的学生会不太接受这种主动学习的方式，教师需要循序渐进的引导和沟通。教师设置问题或案例应依据课程内容的需要，精选能引起学生共鸣的问题，然后进行启发式教学，给予学生充足的时间进行思考和分组讨论，强调组内合作、任务共担、资源和成果共享，从而培养学生的团队意识和合作精神，让学生在不断的思考和讨论中得到启发，主动地学习以达到更好的学习效果。实践证明，案例教学法与小组讨论法有机地结合是比较适合本课程教学改革实际的一种教学方法。

三、《食品安全与检验》实践教学的改革

实践教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分，对于促进课堂上理论知识的深入理解、培养学生进行科学研究的兴趣和实际动手能力起着重要的作用。开展实践教学的目的是使学生掌握食品安全检验实验的基本方法和技能，掌握有关食品中有害物质的检测和评价方法，为将来从事食品安全控制以及监督管理工作提供基础知识和实验技能。这是课堂理论教学所不能替代的。由于食品的种类繁多，本课程仅针对有代表性的粮食、肉蛋乳、调味品以及饮料等典型食品开展实验研究，使学生掌握各类典型食品的主要安全问题、有害物质的检测方法、影响因素的控制及如何正确评价。原有实验课以验证性实验项目为主，综合性、设计性实验很少。原因是综合性、设计性实验需要的时间长，仅利用实验课的学时较难完成；验证性实验只针对某一检测指标的知识进行实践应用，不利于知识的融会贯通。学生对实验中出现的问题无法继续深入探究，不能前后连贯的研究和解决一些问题，不利于培养学生积极思考和创新的能力。针对存在的问题，在实践教学中增设综合性、设计性和研究性项目，开展不宜分散安排的食品分析与检验综合实习和食品工艺与质量综合实习教学实践活动，通常安排在课程结束后的假期和开学前，连续六周时间进行。在实习过程中教师提供一些选题，学生也可以提出感兴趣的题目，自行查阅文献设计方案，与教师探讨，然后开展相关安全项目的测定、综合比较分析、提出解决方案及预防措施等。通过这种基于研学理念的《食品安全与检验》实践教学的改革与探索，学生对感兴趣的选题开展实验探究，调动了学生学习的积极性和主动性，拓宽了知识面，培养了学生对知识的整合能力，全面提高了实践教学效果。

四、结语

食品安全法案例及分析范文第2篇

关键词：转基因 案例 教学 改革

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 转基因食品安全课程概述

20世纪60年代末，美国斯坦福大学的Paul Berg教授首次成功将外源基因导入真核细胞，获得首例重组DNA，自此拉开了转基因技术在人类史上的发展序幕[1]。20世纪90年代，第一例利用重组DNA基因工程菌生产的凝乳酶在奶酪工业中的使用，标志着转基因技术在食品工业中得以应用[1]。1993年，美国批准Calgene公司转反义Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，这使得转基因食品正式进入了民众的消费生活中，成为传统生物技术食品的延续和丰富 [2]。此后，转基因植物源食品原料的种植面积迅速增加，被寄予厚望的转基因食品被誉为未来“粮食咽喉”，但是随之其安全性也开始备受关注[3]。纵观我国近几年的转基因食品研究发展状况，2008年，我国启动了计划投入资金约200亿元的转基因生物新品种培育科技重大专项，根据该计划我国将于2020年就转基因动植物新品种培育、功能基因克隆验证与规模化转基因操作技术、转基因生物安全技术、转基因生物新品种推广及产业化和条件能力建设等五大优先领域这些重点问题及动植物转基因研发和产业化发展中急需解决的关键问题实现突破[4]。引人注目的是，2013年美国转基因巨头孟山都首席技术官Robert T. Fraley和另两名在作物中插入外来基因技术的科学家获得了国际农业领域的最高荣誉“世界粮食奖”，这是拥有27年历史的“世界粮食奖”首次颁奖给研究转基因的科学家[5]。多年以来，转基因食品在世界范围内引起了巨大的反响，对其安全性的关注已经不仅仅局限于科学家，同时也款款走入了寻常百姓家。

就我国情况而言，社会各界对转基因食品安全性的了解程度不一[6]。高层次的学术界和科研人员对其安全性的信息掌握较多，而普通民众的知晓程度较差，很多人只是听说有转基因食品的存在，谈不上科学理性的认知，更没有自己的态度和立场，而是人云亦云，甚至是盲目的谈“转”色变，可见转基因食品安全知识的推广势在必行。而转基因食品安全课程教学与转基因安全知识的推广是相辅相成的，作为经由高等教育的食品专业人才，更加需要扎实的掌握转基因食品的基本原理和安全性评价常识，做到能够客观、理性的认识转基因食品及其安全性，进而拥有认知新科学技术的积极态度，才能让科学之风吹开发展之路。

自2001年起，中国农业大学在本科生和研究生的教学中开设了《转基因食品安全》相关的6门课程，其他各大高校的食品学院也开设了食品生物技术、转基因食品等课程，其教学都不可避免会涉及到转基因食品的安全问题。这些课程的开设，旨在培养学生正确认识、分析和对待新技术、新问题和新生产力的能力，希望学生能够举一反三、触类旁通，为日后从事食品安全、转基因生物、食品安全风险评估等工作打下基础。而《转基因食品安全》作为一门快速发展的学科，其课程内容不断发展变化、原理概念相对晦涩难懂，教学发展仍处于起步阶段，对其进行教学改革与创新的探讨具有非常重要的意义。

2 案例法应用在转基因食品安全课程中的必要性

哈佛大学于20世纪初创造了案例教学法，是指在课堂教学中，教师将现实世界中的真实场景进行典型化处理之后，有步骤地组织学生进行针对性的研究与讨论，引导学生进入具体实际的分析中，而不是学习晦涩的抽象理论，进而提高学生分析问题和解决问题的能力，实现既定的教学目标[7]。转基因食品安全课程的基础理论比较抽象难懂，转基因食品相关的经典故事也不胜枚举，非常适合案例法教学。因此，将教学计划内的知识点融合到案例中，引导学生开展讨论和辩论，进一步向学生传授正确、客观地看待科学问题的思路和方法是十分必要的。

案例法应用在转基因食品安全课程中是贯彻启发式教学的需要。通过案例引发讨论，让学生踊跃参与其中，不仅可以加强师生互动，形成活跃的课堂氛围，避免教学课程枯燥无味；还可以逐步使学生转换为教学过程中的主体，引导学生由被动的学习过程变为主动的学习过程，发挥学生的主观能动性，启发学生的求知欲和创造力[8]。

案例法应用在转基因食品安全课程中是激发高科技兴趣的需要。兴趣是最好的老师，用案例引导学生了解转基因科学技术中的深刻学说，体会蕴藏其中的科学思想，进而激发更深层次的思考。学生可以学在其中、乐在其中，老师也避免了填塞式的教学方法，以及就原理概念而讲原理概念的老调重弹，更能激发学生对于高新科技的兴趣[9]。

案例法应用在转基因食品安全课程中是培养批判性思维的需要。科学的发展不可能一帆风顺，而是在批判、继承、发展之中曲折前行[10]。能够对案例进行深入的分析和解读，让学生从不同的视角出发凭借逻辑和证据进行辩论及反思，培养学生的批判性思维，提升学生独立的判断能力，从而科学、客观地看待转基因食品，并推动这一先进技术的发展。

3 转基因食品安全课程案例法教学改革的主要措施

3.1 转基因食品安全课程案例法教学的教学内容

本课程根据转基因食品安全的案例设计教学内容，首先以目前应用比较广泛的“抗除草剂转基因大豆、抗虫转基因棉花、抗虫转基因水稻、抗病毒转基因番木瓜和抗病毒转基因甜椒”为例来认识具有特定抗性的转基因食品；以“耐储藏转基因番茄和耐储存转基因河套蜜瓜”为例来认识延长果实储藏期的转基因食品；以“富含β-胡萝卜素的金大米、含多不饱和脂肪酸的转基因亚麻和降低过敏原的转基因花生”为例来认识改良品质的转基因食品；以“抗乙肝转基因番茄”为例来认识药用功能的转基因食品；以“吸收有毒重金属硒的转基因印度芥属”来认识可以改良环境的转基因植物。让学生更好地了解目前转基因食品在世界范围内研发和产业情况，更清晰地认识为什么要进行转基因研究，以及我国在转基因研究领域所处的位置。

另外，针对转基因食品的安全性问题围绕历史上引发转基因食品物安全争论的典型案例，如“巴西坚果与转基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都转基因玉米事件”、“俄罗斯之声转基因食品事件”、“中国广西迪卡007/008玉米事件”、“黄金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展开转基因食品食用安全与生态安全的教学，使学生掌握转基因食品安全评价的原则和内容，以及获准进入市场的程序。进而，将转基因技术以及转基因生物安全方面的最新研究新进展及时反馈到课堂教学中，使课程内容不断丰富和更新。

3.2 转基因食品安全课程案例法教学的教学过程

课堂上，结合教学内容，选择最合适的时机导入案例，教学过程可分为“案例呈现-问题提炼-角色模拟-教学实施”四个步骤，下面以迄今唯一因过敏而未被商业化的转基因食品案例―― “巴西坚果与转基因大豆”事件为例进行解读。

首先通过“案例呈现”将发生在1994年的“巴西坚果与转基因大豆”事件娓娓道来，然后向学习抛出“为什么要向大豆中转乳巴西坚果中编码蛋白质2S albumin的基因”、“如何确定转基因大豆的安全性”以及“如何处理不安全的转基因食品”等问题，积极引导学生针对问题掌握知识、搜集资料、查阅文献。然后把课堂的部分时间交给学生，通过“角色模拟”环节请学生分饰大豆种植者、科学家、政府官员、消费者、媒体等角色，进行激烈的讨论或者辩论，其间由教师把转基因大豆的背景、转基因食品涉及的主要安全问题、转基因食品安全评价的内容和原则以及管理策略等知识点融入此案例教学中，并对学生在分析讨论中存在分歧和疑问的内容进行详细地讲解，完成“教学实施”的过程。继而引导学生认识到转基因植物的安全管理和生物技术育种技术体系具有自我检查和自我调控的能力，能有效地保障转基因食品的食用安全。再让学生进一步提出完善转基因食品安全评价技术、标准体系及管理制度的一些建议，从而更易切中预设的教学目标。

此案例法教学将学生放到不同的角色饰演之中，将理论知识与社会实际紧密结合，使学生真正获得自主学习的乐趣，顺利地实现由“学会”向“会学”的转化，有助于引导食品专业人才用科学的态度参与到社会热点话题和公众事务的讨论之中。

3.3 转基因食品安全课程的教师队伍

转基因食品安全作为一门新兴课程，教师资源相对比较紧张，针对这一问题采取“本校教师+客座教师”的模式开展教师队伍建设的改革。以本校的师资力量为主，尤其是中青年骨干教师，经常开展的教研活动，坚持轮流听课，分析研究本课程的教学内容，探讨适应时展的教学方法与手段，着力提高本课程教师队伍整体的教学水平[11]。另外，分析发生在我国或者涉及到我国的重要转基因安全案例可以从社会引入教师资源，以曾经参与处理过转基因重要安全事件的转基因食品安全专家、学者或公职人员为客座教授，有请他们参照国家标准程序来解读如何处理的相关事件，形成生动的课程教学典型案例，如“湖南黄金大米事件”、“湖北非法种植Bt转基因水稻事件”、“广西大学生异常事件”和“山西老鼠绝迹事件”等。本校教师与客座教师的结合，可以说是理论与实践的结合，是推动先进生产力发展与社会进步的碰撞。

3.4 转基因食品安全课程的教材建设

目前在整个转基因食品安全的教学中尚无一本合适的教材，本课程的案例法教学尤其需要一本精编的案例集锦教材，因此需自主编纂首册转基因食品安全课程案例集锦。该教材围绕五个原则进行编写，一是“秉承事实”的原则，以实事求是的态度还原案例的来龙去脉，没有任何感彩的倾斜和结论性引导，保持科学严谨的纯粹态度；二是“百家争鸣”的原则，针对转基因食品安全事件的分析历来存在许多争议，从客观的角度描述不一样的声音，让学生拥有全方位信息的知情权；三是“科学规范”的原则，以科学原理为基础，用理性、客观、辩证的科学思想分析案例，让学生掌握用科学思考问题、用科学分析案例以及用科学处理问题的能力；四是“深入浅出”的原则，全书使用科普性的语言和生活化的描述，继深入挖掘案例之后，注重强调转基因食品与我们的生活，从而让学生更容易的掌握转基因食品安全性的相关知识；四是“网络同步”的原则，在这个网络越来越重要的年代，青年人更愿意利用网络获取知识，因此将转基因食品安全课程的电子教材、教案、大纲、课件和参考资料等教学资源全部实现网上同步开放，便于学生随时随地进行资料查阅和自主学习。

3.5 转基因食品安全课程的考核机制

在传统的考核方式中，仅仅从一张期末试卷来判断学生对该课程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此对于考核机制的改革是教学实践过程中非常关键的环节。结合本课程的实际情况和教学宗旨，将考核机制加以改革后分为三部分：第一部分“随堂考核”，涉及出勤率、课堂表现等内容，主要考核学生的学习态度和课程参与度，此部分占总成绩的10%；第二部分“讨论及辩论”，理不辨不明，由学生分饰食品生产者、科学家、政府官员、消费者、媒体等不同的角色，只有身临其境才能体会其中乾坤，让学生针对典型的转基因食品安全事件进行不同角度的讨论和辩论，主要考核学生综合分析的能力、辩证思考问题的能力以及学以致用的能力，此部分占总成绩的45%；第三部分“期末考试”，从教师传授的知识和案例集锦教材上涉及的内容中选择3～5个典型案例，由学生进行独立的案例分析并形成小论文，综合考核学生对基础知识的掌握情况、搜集和处理科学信息的能力，同时老师也可以通过学生的论文更加直观的得到教学质量的反馈，此部分占总成绩的45%。通过考核机制的改革，充分体现出“传道、授业、解惑”的思想，更加注重于辩证思考问题的能力、综合实践能力和理论联系实际的能力培养，使考核机制更好的服务于塑造学生的科学观。

4 结语

转基因食品安全课程的目的是培养学生的科学观念，同时掌握并熟练运用新生产力解决实际问题的基本技能，进一步使得学生了解我国食品安全的发展状况，并且为学习其他的相关课程及从事食品安全领域相关工作打下基础。近几年，转基因食品的快速发展要求我们对传统单一教学模式进行不断的探索和完善，以适应转基因食品安全领域发展的模式，力求为培养具有辩证思维和科学理念的高素质人才提供一个理想的教学环境和成长平台。

参考文献

[1] 黄昆仑，许文涛.转基因食品安全评价与检测技术[M].科学出版社，2009.

[2] 平静.转基因食品存在的人类健康伦理疑虑及其发展对策[J].经济与社会发展，2010（6）：87-89.

[3] 许文涛，贺晓云，黄昆仑，等.转基因植物的食品安全性问题及评价策略[J].生命科学，2011，23（2）：179-185.

[4] 王江波.转基因技术百亿重大专项获批[J].食品科技，2008，33（8）：8.

[5] 杨骏.转基因专家获世界粮食奖的意义何在[J].种子科技，2013，31（8）：31.

[6] 王国霞，贾红帅，秦凌云，等.大学生对转基因食品认知态度的调查―― 以郑州市北大学城为例[J].农学学报，2013， 3（4）：55-58.

[7] 朱金生，刘耀辉.案例教学法在教学中的应用探讨[J].理工高教研究，2006，24（6）：66-67.

[8] 李楷彬.让学生自主学习 培养创新意识[J].时代报告：学术版，2011（7）：61.

[9] 王珍发.利用科普促进高中物理教学的实践研究[D].内蒙古师范大学，2008.

[10] 沈亮.试论批判性教育教学反思[J].管理观察，2012（15）：136-137.

食品安全法案例及分析范文第3篇

关键词：食品安全；幸福感；正相关；乘数效应；蝴蝶效应

中图分类号 TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）18-133-04

幸福是一个古老的话题，自古以来人类一直在孜孜不倦地追求着幸福。然而，幸福是人们的主观心理感受，与人们所处境况的变化密切相关，是相比较而存在的。如果纵向比较，一个人的境况在变好，那么他的幸福感就会增加；如果横向比较，一个人的境况好于周边的多数人，那么他的幸福感也会增加。反之，亦然。近年来，我国食品安全事件频发，引起了社会各界的广泛关注。相关调查表明，食品安全已成为影响居民幸福感的首要因素。在构建和谐社会、实现“中国梦”的背景下，食品安全问题对人们的幸福感是如何影响的？通过何种机理来传导幸福感的变化？本文将作以下阐述与分析。

1 我国食品安全形势严峻

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全属于民生问题。近10a来国内食品安全问题频现，在社会上引起强烈反响。尤其以在婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺、在食品中添加“苏丹红”染剂为代表的几起特大食品安全案件的发生，普遍引起国人的担忧，以致洋奶粉在国内热销，甚至有人跨国（跨境）采购洋奶粉。

2004年以来，我国正规媒体报道的食品安全事件数量总体呈现出增加趋势（见图1）。其中，2005年食品安全问题的新闻报道数量由2004年的56例骤增至435例，至此以后便一直呈下降趋势；直到2011年又突增至713例。从结构上看，食品安全事件涉及到粮食、蔬果、肉制品、乳制品和副食品等几乎所有的食品种类，严重威胁居民的身体健康。其中，粮食类安全事件123例，蔬果类安全事件73例，肉制品类安全事件138例，乳制品类安全事件173例，副食品类安全事件89例。

概括起来，我国食品安全问题呈现出如下3个特征：一是问题食品的涉及面越来越广，从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒、饮料、南北干货、奶制品、炒货等；二是问题食品的危害程度越来越深，从食品外部的卫生危害扩展到食品内部的残留危害，不仅有害菌落总数而且农药、化肥、化学品残留严重超标；三是问题食品生产的手段越来越多样、越来越隐蔽，以致现有的食品检测技术难以有效甄别或合理界定。

2 源自食品安全的幸福感

幸福是一种基于人内心体验的感觉。人类对幸福感的探讨最早可以追溯到距今2 000多年前的古希腊时期。苏格拉底曾经将幸福与智慧联系在一起[1]，而伊壁鸠鲁则认为“幸福是一种快乐的体验”[2]。至当代，幸福感研究更多地集中在心理学领域，主要分为两大流派，即基于快乐论哲学的主观幸福感与基于现实论哲学的心理幸福感[3]。前者侧重于研究感官上的快乐，后者则强调精神上的快乐。从感官上来讲，影响幸福感的因素多与人们的生理需求联系紧密，如收入水平能够影响人们的幸福感，是因为它直接决定物质生活水平的高低，类似的因素还有居住环境、工作环境和安全状况等。从精神上来讲，影响幸福感的因素则多与人们的心理需求有关，如社会地位往往能在很大程度上决定人们是否能实现其人生价值，而人际关系也能通过满足人们的社交需求而影响幸福感。

现有的研究清晰地揭示了幸福感受到多种因素的影响，我们可以从不同的角度来区分。比如，居民的住房条件（H）、居住环境（E）、收入水平（I）、社会地位（S）、食品安全（F）、人际关系（R）等等都是影响幸福感的重要因素。由此，我们可以构建幸福函数（W）。

W=f（H，E，I，S，F，R）

本文专注于食品安全对居民幸福感的研究。于是，假定其他不变，仅讨论食品安全对居民幸福感的影响。

事实上，食品本身用来满足人们的生理需求，而食品安全则涉及人们的心理需求。从生理需求上来说，食品是人们日常的必需品，直接关系着人的身体健康；从心理需求上来说，良好的食品安全环境给人们带来稳定的心理状况，而食品安全问题频发则无疑会使人们的负面情绪高涨。生理需求与心理需求的满足状况共同构成生活满意度，在一定程度上可以认为幸福就是对生活的高度满意。因此，食品安全同时影响着人们的生理需求与心理需求，影响着人们对日常生活的满意状况――生活满意度，最终影响居民幸福感。不难理解，Diener把主观幸福感作为衡量人们生活质量的一个重要的综合性心理指标[4]。

显然，食品安全与居民幸福感呈正相关关系，即食品越安全，居民幸福感越高；食品越不安全，居民幸福感越低。进一步研究分析，居民幸福感具有边际递增的特征，即随着食品安全程度的提高，居民从食品安全中获得的幸福增量上升。反过来看，一旦爆发食品安全事件，居民经常消费的食品变得不再安全，那么居民幸福感就会加速下降。

3 食品安全影响居民幸福感的作用机理

随着居民收入水平的提高，人们越来越注重生活的质量，越来越关注身体健康，越来越追求幸福长寿。很明显，食品是人们健康长寿的第一要素。当食品出现安全问题时，人们普遍会对自身的健康感到担忧甚至恐慌，从而降低居民的生活满意度，进而导致居民幸福感下降。因此，食品安全影响居民幸福感的作用机理可以归纳为这样的逻辑链：食品安全健康担忧满意度下降幸福感降低。当若干居民个体的幸福感降低时，社会整体的幸福感则也会随之降低。

从单个居民的角度看，幸福感的变化并非简单而单向，而是具有显著的“乘数效应”，即居民幸福感的变化远大于食品安全程度的变化。当食品出现安全问题时，居民对食品安全状况的恐惧感被放大，幸福感会加速下降。尤其是当多个食品安全事件接连发生时，其叠加影响的结果，使居民幸福感下降更快。

从居民群体的角度看，幸福感的变化具有明显的“蝴蝶效应”，即居民个体幸福感的变化会对其他居民产生重要影响，从而在群体中出现连锁反应。当某居民在短时间内因食品安全问题幸福感快速下降时，其感受也会通过其社会关系网络传递给其他居民，导致其他若干居民的幸福感不同程度地下降。

4 案例剖析

4.1 案例内分析 2013年5月18日，广州市食品药品监督管理局在其官方网站上公布了第一季度餐饮环节食品及相关产品检测结果，其中米及米制品近45%镉超标。该信息不久，立即在国内外引起了强烈反响，各大媒体争相报道这一热点新闻，社会各界就此对“碗里的安全”展开了广泛的热烈讨论。继广州市相关部门查出并公布这一信息后，广东省其它地区（如佛山市、中山市和清远市等）以及其他省份（如湖南、江西和广西等）也相继查出大米镉超标的问题。由于该问题最先在广东发现，因此人们将此次事件称之为广东“镉大米事件”。

众所周知，大米是全世界范围内人们最重要的主食之一，尤其在中国的南方地区，几乎是唯一的主食。人们可以在缺少某些副食的情况下而正常生活，却很难在没有主食或主食的安全性受到威胁的情况下生存。在质性研究中，根据George和Bennett的观点，案例内分析的方法是用来“认定在自变量和因变量之间的中介性原因过程（intervening causal process）――原因链或原因机制”[5]。也就是说，在案例中寻找中介性因素是理论验证的关键过程。在理论假设中，逻辑上的中介性因素是生活满意度，因为生活满意度是连接食品安全和居民幸福感的中间因素。然而在本案例中，生活满意度并不是最终的中介性因素，而应当将这一逻辑上的中介性因素与现实表象上的中介性因素――“大米镉超标”区分开。也就是说，“大米镉超标”作为一项现实中的食品安全事件，它的出现影响了人们的幸福感；这一过程在逻辑上的对应正是上文的理论假设。“大米镉超标”和生活满意度之间的联系，在于大米这一客观存在的事物对于人们日常生活的重要性――作为主食的大米都不安全了，人们对生活自然不会满意。

“大米镉超标”是案例内的核心信息，也是能够验证理论假设的最重要证据。除此之外，还有一些来源于案例内的证据，如媒体的大量报道以及官方机构的检测与说明等。根据常识，媒体几乎不会对公众不关心或不涉及公众利益的事件进行报道。对于此次“镉大米”事件，国内媒体的争相报道可以反映出事件的重要性：大米出了问题，公众日常生活受到威胁。而官方机构出于提供公共物品和服务的目的，也只会对涉及公共利益的事情进行关注：生活必备品大米自然是被检测的对象之一。当然，这些证据从根本上来讲也是“大米镉超标”这一主要证据的分支，只能从一定程度上对理论假设进行验证。

4.2 跨案例分析 为了在不同事件中验证理论假设的成立，以增加结果的可信度，本文选取质性研究中早期运用广泛的约翰・斯图尔特・密尔（John Stuart Mill）的求同法和求异法来进行跨案例分析。本文择取上文中的“镉大米”事件作为“案例一”，以及另外两个食品安全事件分别作为“案例二”和“案例三”，并虚拟一项现实中不存在的事件（该事件符合人们的常识）作为辅助案例，由此展开分析。

（1）案例二：2012年9月，广东省质量技术监督局《2012年广东省配制酒等23类食品生产环节专项抽检情况通报》，其中，奇康饮用水由于菌落总数严重超标被列入检验不合格名单。该消息的在长期购买奇康饮用水的消费者中引起了轩然大波，许多人就此提出抗议，并表示不再购买此类饮用水。

（2）案例三：2012年6月，“南都网”和《南方都市报》报道了有关广东省佛山市肉联厂炮制工业盐猪血的新闻。根据新闻报道，有市民举报佛山市肉联厂往猪血中添加工业盐后，《南方都市报》记者前往当地进行暗访，后将事实曝光，在消费者中引起巨大轰动。工业盐作为一种致癌的化学添加剂，加入人们日常食用菜品之一的猪血，无疑会给人们带来恐慌。尤其对于佛山市居民来说，近在眼前的食品安全问题更是让他们提心吊胆，对食物购买慎之又慎。

（3）辅助案例：2012年6月，“南都网”和《南方都市报》报道了近期记者随机暗访广东省内各大食品加工厂的情况。报道显示，广东省内某些地区食品加工厂所生产的食品存在安全问题，但这些被曝光有问题的食品加工厂所在地区不包括佛山市。虽然不能排除有安全问题的外来食品进入佛山市销售的可能性，但对于佛山市居民来说，本次报道佛山市没有问题，至少能让他们在短期内感觉身边的食品是相对安全的，由此也能让他们在一定时期内继续过着相对而言平静的日常生活。

根据求同法的推理逻辑，在表1的3项案例中，先行（或后行）情况只有“致害物”都是食品这一项是相同的，且居民反应都相同，那么“致害物为食品”即是其原因。从表1中可以观察到，这些食品都是人们日常生活中所常用的，因此可以说这些食品的安全状况直接和居民生活满意度挂钩――生活满意度基于日常生活。由此，前述理论假设得以验证。

欲用求异法进行跨案例分析，则须选取研究案例三以及辅助案例，对其主要特征进行整理，具体见表2。

根据求异法的推理逻辑，在表2的两项案例中，先行（或后行）情况只有“致害物”这一项是不同的，且居民反应在不同案例中表现不同，那么“致害物为食品”即是研究案例3中居民反应的原因。作为日常生活中的常见食品，人们很可能将猪血作为餐桌上的菜肴。此类常见食品存在安全隐患，则会影响到居民生活满意度。由此，前述理论假设得以验证。

5 结论与讨论

我们在对“食品安全影响居民幸福感”的问题进行研究时，如果用计量分析的方法存在技术上的难度，如变量难以确定、测量指标难以统一和存在数据偏差等。因此本文采用了比较政治学对于小样本研究常用的质性研究方法，通过案例内分析和跨案例分析两种模式对假设进行验证。其中，案例内分析是在单一案例的众多特征中进行证据搜集，跨案例分析则运用了求同法和求异法，对多个案例的众多特征进行比较得出结论。

无论是理论演绎还是案例实证，都可以得出结论：食品安全与居民幸福感呈正相关关系，且具有边际递增的特征。食品安全事件引起居民健康担忧，从而影响生活满意度，进而降低居民幸福感。当食品安全事件爆发后，乘数效应会放大这一过程，加速居民幸福感下降；蝴蝶效应会引起连锁反应，导致社会幸福感整体下降。

从食品安全对居民幸福感的影响可以看出其对社会和谐稳定的影响力，但它不仅仅是影响居民幸福感这么简单。据世界卫生组织2009年提供的报告，在美国每年有7 600万例食源性疾病的发生，其中需要入院接受治疗的有32.5万人，死亡的有5 000人，而这些数字在发展中国家更高。人们可以因为各种因素而感到不幸福，幸福对于人们来说就是一种心理体验。当人们因食品安全问题而失去健康，甚至危及生命时，幸福这种心理体验自然显得虚无缥缈。食品安全关乎每个人的健康，关乎国家与社会的稳定，关乎民族的发展与延续。

鉴于此，保证食品安全应是政府义不容辞的责任。在实际行动中，除了制定合理的公共政策外，政府还应协同所有社会成员一起参与食品安全的维护工作。共同参与不仅能够提高工作的效果，更能够让公众在监督和评价食品安全状况的过程中体验到身为社会一员而应有的权利与义务。食品安全状况的好坏取决于全体社会成员的评价，因此社会整体幸福感也最终依赖于公民的共同参与。

参考文献

[1]（英）罗素.西方哲学史（上）[M].北京：商务印书馆，1981.

[2]北京大学哲学系.古希腊罗马哲学[M].北京：商务印书馆，1982：367-368.

[3]任志洪，叶一舵. 国内外关于主观幸福感影响因素研究述评[J].福建师范大学学报：哲学社会科学版，2006（4）：158-164..

[4]Diener E. Subjective well-being [J]. Psychological Bulletin，1984，95 （3）：542-570.

食品安全法案例及分析范文第4篇

关键词：案例教学；食品专业；仪器分析

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）12-0171-02

近年来，案例教学法在高校教学过程中逐渐被教师和学生所认可和接受，尤其是在工商管理、公共管理、法律等专业的课程教学领域[1]。案例教学是通过事实案例提供教学内容与实际经验之间的内在关联性，将现实生活中曾经发生过的事件冲突作为案例引入教学课堂，激发学生的分析和思考能力，积极自觉地探究有效信息，挖掘实施真相，获得相应结论[2]。案例教学的关键是要准备内容适合、精辟的案例。目前，美国等一些发达国家的高等学府已经建立了较为完善和丰富的案例库，特别是一些商学院在教学中主要应用案例教学。中国的一些高校及教学指导委员会也已逐步建立了相应学科的案例教学案例库，为广大教学工作者在各自的教学工作中采纳应用，推广案例教学。

案例教学的应用主要开始于管理、法律等专业的课程教学，即通常所说的“软学科”。很多教师都会产生疑问，对于内容相对严谨、形式单一的工科类课程是否合适？当然，某些课程的教学的确不太适合采用案例教学，比如高等数学、大学物理等。但是一些课程，虽然为工科课程，也是可以尝试使用案例教学的。目前，很多教学研究报道了案例教学在一些工科类课程教学中的应用实践，取得了很好的效果。譬如，在食品专业的相关专业课程中，相继报道了食品法规与标准、食品质量管理、食品安全学、食品微生物学、食品营养与卫生等课程应用案例教学进行教学改革。本文将主要介绍案例教学在食品专业仪器分析课程中的教学应用。

一、案例教W在食品专业《仪器分析》教学中的意义

《仪器分析》是一门集化学、物理学、生物化学、数学和计算机科学等多学科交叉的综合性和前沿性的科学，是化学、化学工程、食品科学、生物工程等相关专业本专科学生的必选课程[3]。该课程主要介绍一些分析仪器的原理、结构组成及其使用方法。经过课程的学习使相关专业的学生能够在今后的科学实验和毕业论文环节中正确使用这些分析仪器。因此，该课程是一门实用性、实践性、针对性较强的专业课程。

传统的教学模式，或称“填鸭式”教学方法，是基于一本教材以老师的讲解传授为主，学生基本上只要专注地听讲，做好笔记以及考试前认真复习即能较好地完成课程的学习，缺乏对课程内容的思考及进一步理解的过程。而且，以经典教材为主的知识讲授，缺少对前沿技术和实际情况的分析，让学生不容易理解和掌握相应的知识和技术，缺乏解决实际问题的能力。对于《仪器分析》这门实践性较强的课程，除了相应的实验配套外，势必要在理论教学的过程中有所改革与突破。

因此，对于食品专业的《仪器分析》课程，特别是食品质量与安全专业，我们可以将当前关注的食品安全、食品检测等社会问题提供给学生，进行相应的案例分析。让学生针对提供的现实问题进行讨论和分析，提出解决方案，从而获得相应的理论知识。这样，学生就可以在案例分析的过程中获得与传统教授一样的基础知识，而且还培养了分析问题、解决问题的能力，对理论知识有更好的把握。

二、食品专业《仪器分析》课程案例的构建和实施

在食品专业《仪器分析》课程的讲授内容中，主要以色谱技术和光谱技术为主。因此，我们将以“除草剂草甘膦在食品中的检测方法”设计教学案例，教授高效液相色谱法和气相色谱两种色谱方法。

1.案例的准备。对于食品专业来说，有很多热门的食品安全问题的资料通过整合准备之后可以作为合适的教学案例，这也是很具有专业特色的。在介绍高效液相色谱和气相色谱技术时，就可以引入一些关于食品中物质检测的案例，比如食品添加剂、食品农药残留问题等。这里我们将以草甘膦农药残留作为一例。2016年2月25日，德国《焦点》周刊称，位于慕尼黑的环境研究所当天公布一份测试报告显示，德国最畅销的14种啤酒品牌都含有农药草甘膦。草甘膦是一种非选择性、灭生性除草剂，对多年生根杂草非常有效，广泛应用于橡胶、桑、茶、果园及甘蔗地。根据我国食品安全标准GB 2763-2014食品中农药最大残留限量，草甘膦的最大残留限量在谷物中为0.1―5mg/kg，水果中为0.1―0.5mg/kg，饮料中为1mg/kg，糖料中为2mg/kg[4]。这则案例即被作为高效液相色谱和气相色谱的教学案例。

2.案例的讨论。对案例进行讨论也是案例教学的关键。与传统教学的角色分配不同，案例教学应该积极调动学生的主动地位，教师则做好引导工作，让学生围绕案例展开讨论。在草甘膦案例的讨论中，教师首先引导学生，从这则案例说能够反映出什么问题。要确定产品中草甘膦是否达到标准，第一步是要确定草甘膦的含量。使用分析仪器确定物质含量的方法，我们可以查阅相关的国家标准和研究报道。学生通过课前的查阅资料，在课堂上发表自己的看法和建议。一般检测草甘膦的分析方法有两种，一种为高效液相法，一种是气相色谱法。将学生分为两组，分别代表愿意使用两种检测方法的一种。两组分别对草甘膦的测试仪器组成、操作步骤、注意事项、分析方法建立等各方面进行讨论，也可大组内再分成小组进行讨论，由各小组选代表发言。

在讨论的过程中，教师要准备一些教学道具，譬如关于液相色谱和气相色谱的设备图片和操作视频，液相色谱柱和气相色谱分析柱，分析获得的液相和气相色谱图等。这些材料可以帮助学生讨论，并加深他们的印象。在讨论的过程中，可以让学生将自己不明白的问题提出来，由其他学生或者教师回答。同时，教师也可以引导性地提出一些问题，比如：（1）为什么要选择这种分析方法？（2）让学生介绍一些样品经过的路径及各个组成部件。（3）如何计算获得草甘膦的含量？

3.案例总结。经过学生的分析、讨论、得出结论之后，教师要对案例做一定程度的总结。这时，可以对高效液相色谱和气相色谱的知识点做一下归纳，也可以将之前准备的课件给学生浏览，让学生对整个知识体系有清晰的认识和理解。对在讨论中没有提到的知识点，可以多花一些时间进行介绍。这一点也是工科课程与管理类课程在应用案例教学中的差异，一些较为复杂的理论仍然需要通过传统的讲授或者学生的自学进行补充。

三、案例教学在《仪器分析》教学中的成效

经过案例教学的实践，学生对于《仪器分析》中各种分析仪器的基本理论、基本结构有了很好的掌握，特别是对于分析仪器的选择和使用步骤有了深刻的印象，加深了他们对各种分析仪器及方法的了解和应用。课堂的气氛也较为活跃，因为学生没有受到大篇理论文字的讲解而变得轻松，老师也相比传统的教学模式轻松。

四、案例教学过程中的注意点

虽然案例教学是一种很好的教学方法，但是在教学过程中教师也要注意以下几点：（1）充分准备教学资料。虽然没有传统的教学课件，但是对于案例的要求较高，对于整个教学过程中的引导要有很好的思路，引导学生朝某一方向展开讨论。（2）利用各种教学手段调动学生的积极性。案例教学可能存在某些学生一直很活跃，讨论分析很积极，而另一些学生很沉默，似乎不关他们的事。教师在教学的过程中也要特别注意这些角落的学生，采用一定的方法使他们积极参与。（3）适当适度使用案例教学。对于工科类课程，由于其课程的特点，案例教学不太适合全面应用，选择一两个代表性内容进行案例教学即可。这样，既能够达到案例教学的效果，也能够满足课程教学内容严谨性的要求。

参考文献：

[1]王华荣.以案例教学推动大学课堂教学模式改革的实践与探索[J].中国大学教学，2011，（4）：62-64.

[2]朱丽琴，陈金印，沈勇根，杜华英，吴少福.案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价[J].教育教学论坛，2014，（32）：79-81.

食品安全法案例及分析范文第5篇

“食品标准与法规”的课程特点是具有综合性和动态发展性，涉及学科门类较多，需要学生有相应学科的基础知识；另外由于标准在不断修订，法规也在不断完善，整门课程内容更新速度相对其他学科较快，书本内容会相对滞后；再者课程涉及冗长法律条文和诸多标准规定，学生学习起来未免感到枯燥无趣，只会死记硬背，不会灵活应用；此类课程缺乏实践，多停留在书本层面，使得培养出来的学生在生产生活中缺乏随时运用法律法规的意识。

2采取的对策

2.1加强师资队伍的建设

由于“食品标准与法规”涉及学科门类较多，包括食品相关专业课的基础知识和“食品标准与法规”的理念，贯穿在与食品相关的其他所有专业课中。因此，要求各个学科的教师在教授与食品相关的专业课时，能积极地将课程内容与“食品标准与法规”相联系，使学生在潜移默化中培养出“食品标准与法规”的专业素质，让“食品标准与法规”的相关理念深入学生脑海，这将对以后学生走上工作岗位自觉应用“食品标准与法规”约束自身行为、保障食品行业安全有序发展有一定促进作用。因此，要求各专业课教师要加强自身的“食品标准与法规”素养，并及时关注食品标准与法规相关动态，将其随时渗入到日常教学活动中。

2.2优化教学内容，因材施教

结合食品企业生产实际和高职高专学生特点，有机整合相关内容，授课时弱化法律基础知识、标准基础知识、标准化知识等内容，以基础知识的形式让学生了解性学习。授课时强化我国主要法律法规（《食品安全法》《农产品质量安全法》《产品质量法》）的教学和中国主要标准体系（食品基础标准、食品产品标准、食品分析方法标准、食品安全标准和食品安全控制标准）的教学。将国外法律法规、国际化组织、国外标准体系、辐照食品标准等高职高专院校学生在生产过程中使用较少的知识，以课后拓展知识的形式让学有余力的学生在课后拓展学习。

2.3案例教学法

为了提升该门课程的趣味性和应用性，配合学生自主学习，在教学中采用案例教学法，多以典型案例为引导。案例教学的核心理念是构建以学生为主角、教师为配角的师生共同参与课堂互动活动的新模式。教学过程中使用特定的案例并指导学生提前阅读，然后组织学生开展讨论或争论，形成反复的互动与交流，在用于课堂讨论和分析之后会使学生有所收获，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。笔者选择近年来食品生产加工领域出现的严重违法事件，如“三聚氰胺”“过期食品改头换面再销售”“海南毒豇豆”“海南西瓜农残超标”等事件，在课堂上进行专题讨论，并鼓励大家上台发言，说出自己对具体事件的看法。

2.4PBL教学法

传统的以授课为主的教学方法LBL（LectureBasedLearning），以教师为主导，在教学过程中强调传授系统完整的知识；而PBL（ProblemBasedLearning）教学法是以问题为导向，以学生为主体，充分调动学生认真思考的积极性，提高学生的学习兴趣。例如《食品安全法》是食品标准与法规的重要教学内容之一，这节课的教学任务是能利用《食品安全法》指导食品企业生产经营活动，能利用《食品安全法》的法律条文分析出现的食品案例，并提出解决措施，这节课讲解起来看似不难，但法律条文较多，又比较抽象，如果一味采用LBL教学法，未免显得枯燥无味，不能很好地调动学生学习的积极性。因此，从实际出发，运用学生所熟知的若干案例，要求学生课前以组为单位，每组一个案例，先通过网络技术、查阅图书资料、影像资料等多种手段，对案例进行认真阅读、合理分析，并结合《食品安全法》，然后在规定时间内，总结完成与所选案例相对应的报告，报告内容包括案例介绍、案情分析、违反的具体法律条文、《食品安全法》对此的规定、处罚条款以及解决措施等。

2.5充分发挥多媒体教学优势

利用多媒体课件教学，可以丰富教学手段，由于多媒体集文字、声音、图画和视频为一体，相对于板书教学有其独特的优势，故可以让学生全方位地接触教学内容，比如每年的3•15晚会都会披露一些与食品相关的违法行为，央视的“每周质量报告”栏目也常常揭露食品相关不法行为，教师通过搜集相关资料，将教学当年3•15晚会上以及“每周质量报告”栏目上食品安全相关视频在课堂上播放给大家看，并结合课本内容，引导大家讨论和思考，从而加深对书本内容的理解和记忆，也可以调动学生学习的积极性，活跃课堂气氛，在这些教学环节中，学生一步步深入理解食品标准与法规的重要性和实用性。再比如，讲到无公害农产品、有机食品、绿色食品相关知识时，可以通过多媒体课件将这些标志的图片鲜明的展现出来，以加深学生理解和记忆，以上教学环节都充分体现出多媒体教学的优势。

2.6强化技能教学

食品类专业的培养目标是面向食品生产开发、检验和质量管理工作的高技能型人才和食品质量监管人才。故课程内容的设计应以培养学生职业能力为导向，立足学生职业岗位，强调趣味性和应用性，重点突出核心技能和综合素质的培养。比如，在讲解食品标准相关知识时，应注重培养学生检索食品标准与法规文献的能力，以及编制企业食品产品标准的能力。“学习金字塔”是美国缅因州国家训练实验室研究成果，它用数字形式形象显示了采用不同的学习方式，学习者在2周以后还能记住内容（平均学习保持率）的多少，爱德加•戴尔提出，学习效果在30%以下的几种传统方式，都是个人学习或被动学习；而学习效果在50%以上的，都是团队学习、主动学习和参与式学习。由此看出，主动的、团队的、参与式学习效果优于被动的、个体的学习。根据“学习金字塔”理论，笔者在教学过程中安排了上网检索食品标准文献、食品标准文献的阅读、撰写食品企业产品标准等实践性项目，这些项目以小组为单位，大家通过组内探讨研究，共同完成项目，老师制定评分标准，对项目作业进行小组比赛，通过这种方式更能激发学生的学习兴趣和主动性。

3教学改革效果

食品安全法案例及分析范文第6篇

关键词： 项目教学法 《食品标准与法规》 教学模式

《食品标准与法规》是食品专业的一门专业必修课程，是食品专业学生高度重视的一门课程。但是，该课程教学内容单调乏味，技术内容涉及广泛，标准化基础理论、法规基础及条款枯燥、晦涩，易使学生产生为难情绪；同时某些教学内容陈旧，不能与时俱进。为改变这一现状，必须改革教学内容和方法。“项目教学法”是通过实施一个完整的项目而进行的教学活动，其目的是在课堂教学中把理论与实践教学有机结合起来，充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力。

本研究通过对实际工作岗位对技能需求的调研，结合实际情况，适时调整教学内容和教学方法，实践“工学结合、校企合作”的教学模式，同时为其他课程教学模式的改革提供参考依据。

1.课程的性质与任务

《食品标准与法规》是食品营养与检测专业的重要专业学习领域课程，与食品质量安全控制、食品检测、食品药物残留检测、食品加工等课程有密切联系。

通过本课程的学习，要求学生了解食品标准与法规之间相互依存的关系；熟悉国内外食品相关法律法规及相关食品标准；理解食品标准与法规相关概念；能够对食品违法案例进行分析并提出应对方法；制定食品部门规章制度、食品相关标准、食品标签及食品安全方针等。

2.课程目标

2.1职业知识目标

了解食品标准与法规之间相互依存的关系；熟悉国内外食品相关法律法规及相关食品标准；理解食品标准与法规相关概念；掌握食品部门规章制度、食品相关标准、食品标签及食品安全方针制定的相关内容。

2.2职业能力或技能目标

使学生具备从事食品企业质量管理的管理意识和基本技能，编制相关产品的企业标准；能根据我国预包装食品标签通则设计食品标签；能制定食品部门规章制度及食品安全方针；能对食品违法案例进行分析并提出应对方法。

使学生具有实事求是、科学严谨的工作作风、良好的沟通能力和团队协作能力；具备创新意识。

3.设计思路

通过深入企业调研，进行职业岗位的分析，确定《食品标准与法规》相关的主要工作岗位和工作任务，并根据这些工作岗位和任务，确定课堂教学重点。本着“以职业能力培养为核心，以工作过程为导向”的总体设计思想，依据工作任务完成的需要、高职学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书和职业资格证书嵌入式”的设计要求确定需学习的知识、职业能力等内容。以不同的食品标准与法规课程相关工作岗位为载体，按典型工作任务划分14个学习情境，充分考虑学习情境的实践性、典型性、可操作性及可拓展性等因素，使学习任务符合实际工作任务的需要，并包含整个工作过程。

4.课程内容设计

《食品标准与法规》课程内容设计如下：

学习项目一：中国食品法律法规。子项目为：规章制度的制定；食品安全法；产品质量法；商标法。工作任务为：制定某一部门规章制度；食品违法案例分析；食品违法案例分析；食品违法案例分析；设计一个商标。

学习项目二：国际和部分发达国家食品法律和法规。子项目为：美国食品进出口检验程序和应对方法；日本食品进出口检验程序和应对方法。工作任务为：食品贸易安全案例分析。

学习项目三：中国食品标准。子项目为：食品产品质量标准；食品检验方法标准；食品流通标准；食品安全管理体系标准。工作任务为：制定某一企业产品质量标准；制定某一检验方法标准；制定某一产品食品标签；食品安全方针与目标的制定。

学习项目四：国际标准与国外食品标准。子项目为：国际标准；国外食品标准。工作任务为：出口企业产品标准的制定；分析总结我国食品标准与发达国家标准的异同。

学习项目五：食品标准与法规的检索。子项目为：食品标准的检索；食品法律法规的检索。工作任务为：检索相应食品标准和食品法律法规。

5.教学方法与手段

在教学方法上，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、情境教学、启发引导等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，增强教学效果。“教学有法，但无定法，贵在得法”，要配合使用多种教学方法。在教学手段上，科学合理地利用多媒体、视频、图片、知识竞赛、课堂互动讨论、辩论、网络资源等手段。

6.课程实施

教师依据工作中的典型任务，以学习情景为载体安排和组织教学活动。实施过程如下：

（1）将学生每六人分为一组，布置任务，明确要求；（2）查阅相关资料，搜集有关食品标准与法规的相关案例和文献资料，了解食品标准与法规各个教学单元的工作任务和学习目标；（3）学生分组讨论并操作；（4）教师对学生报告结果做出评价。在整个教学过程中，教师起主导作用，让学生观察、思考，充分体现学生的主体地位，并注重学生能力的培养。

7.学习结果考核评价

采取过程评价与结果评价相结合的评价模式。过程考核包括平时成绩和项目成绩；结果评价包括期末笔试和综合技能；平时成绩包括学生的出勤情况、课堂纪律、上课表现、课堂提问、书面作业等；项目成绩包括学生实验室表现、实践操作能力、实验设计能力、信息处理能力、实验报告书写能力、小组合作能力等。期末笔试主要考查学生对理论知识的掌握情况，在题型的设计上，为避免学生死记硬背，一部分试题可让学生有充分发挥的空间，以便考查学生的创新能力；综合技能包括职业精神表现、能量目标实现情况、表达能力及创新能力等。

8.结语

在高职教育迅猛发展的今天，传统以讲授为主、过于强调学科系统性的课堂教学模式已不能适应现代社会对人才的需求。如何真正发挥教师的主导作用和学生的主体作用，调动学生学习的积极性、主动性和创造性，培养学生发现问题、分析问题、解决问题等能力，已成为摆在教育者面前刻不容缓的课题。为了迎接新一轮教改，我们提出“项目教学”模式在“食品标准与法规”教学中的应用研究，旨在探索出一种适合高职食品专业《食品标准与法规》教学的新模式，培养学生的综合能力，促进学生灵活掌握知识基础和发展高层次思维技能，最终使学生学会学习、学会合作、学会探究、学会创造。

参考文献：

[1]姜大源.职业教育的教学组织论[J].中国职业技术教育，2007，（31）.

[2]王勤志.《食品标准与法规》课程教学改革探讨[J].轻工科技，2012，6（167）.

[3]包永华，叶素丹.高职《食品标准与法规》课程设计初探[J].职业教育研究，2011，5.

食品安全法案例及分析范文第7篇

一、以实际工作岗位为主线，编写工学结合课程标准

以实际工作岗位为主线，按照优化后的课程内容编写工学结合课程标准。工学结合课程标准框架由课程描述、课程目标、课程内容任务安排、课程实施和课程考核5个部分组成，每个项目都由岗位技能要求、教学流程设计、考核方式设计等内容组成。教师组织教学活动时以此作为标准，设计学习情境，保证课程目标实现，保证学生毕业时掌握相关职业能力。

二、工学结合模式下食品安全与质量控制课程标准框架和内容

（一）课程定位食品安全与质量控制课程是食品加工技术和食品营养与检测专业的专业核心课程，也是食品类专业群的核心课程。前续课程有食品理化检验技术、微生物检验技术、食品加工技术等。通过该课程的学习，学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。

（二）课程目标1、课程知识目标。（1）了解食品安全与质量管理的发展阶段和主要研究内容；了解食品安全的基本概念及国内外发展现状、动态；（2）掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及质量管理方法在食品案例中的运用，对食品生产过程的活动能从食品安全及质量管理角度做出正确判断。2、课程技能目标。（1）能进行试验设计，优化某产品工艺条件及配方；（2）能起草某产品食品安全企业标准（草案）；（3）能判断某场景或案例是否符合食品良好操作规范（GMP）的基本要求；（4）能判断某场景或案例是否符合卫生标准操作程序（SSOP）的基本要求；（5）能针对某案例的生产过程进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿；（6）能针对实施质量管理体系企业的内审案例，判断合格项或不合格项。3、课程职业素质目标。（1）培养学生热爱专业工作，自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德；（2）培养学生具备食品安全的风险意识、质量管理的基本意识；（3）培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；（4）培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。

（三）课程内容及任务安排1、课程内容。本课程共60学时，课程主要包括食品安全基础知识、ISO9000质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核、食品质量安全制度的建立与实施等5个项目，21个任务，课程内容见表1。2、学习任务安排。学习任务安排包括了学习目标、主要内容、任务设计、实训内容、教学方法和建议、教学素材和师生要求等各项内容，以项目2任务4为例（见表2）。

食品安全法案例及分析范文第8篇

1.1编制目的

及时控制、迅速解决*市生产加工环节食品安全突发事件，减少食品安全事件造成的危害，保障人民群众生命财产安全，维护正常的社会经济秩序。

1.2编制依据

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《国家突发公共事件总体应急预案》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《食品安全突发事件应急反应预案》、《中华人民共和国工业产品生产许可证条例》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》。

1.3工作原则

统一指挥、分工协作、分级负责、科学预警、防控结合、快速反应。

2、适用范围和事故分级

2.1适用于*市食品生产加工环节发生因食品质量和卫生安全因素造成或可能造成社会公众损害、健康危害并造成严重社会影响的突发性食品安全事件。

2.1.1食品安全事故分为四级：

特别重大食品安全事故（Ⅰ级）

(1)事故影响范围涉及全省及其他省（市），有进一步扩散趋势，并已造成符合重大食品安全事故第2条或第3条情形的；

(2)发生跨境（香港、澳门、台湾）或跨国食品安全事故，造成特别严重社会影响的；

(3)造成10例以上死亡病例的；

(4)国务院认定的特别重大食品安全事故。

重大食品安全事故（Ⅱ级）

(1)事故影响范围涉及省内2个以上市级行政区域，并已造成符合较大食品安全事故第2条情形的；

(2)造成伤害人数100人以上并出现死亡病例的；

(3)造成3－9例死亡病例的；

(4)省政府认定的重大食品安全事故。

较大食品安全事故（Ⅲ级）

(1)事故影响范围涉及市辖区内2个以上县级行政区域，并已造成符合一般食品安全事故第2条情形的；

(2)造成伤害人数30－99人，或者出现2例以下死亡病例的；

(3)市级人民政府认定的较大食品安全事故。

一般食品安全事故（Ⅳ级）

(1)事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇的；

(2)造成伤害人数29人以下，未出现死亡病例的；

(3)*市人民政府认定的一般食品安全事故。

3、应急处理指挥机构及其职责

3.1市质监局成立食品安全突发事件应急领导小组，由局主要领导担任组长，分管领导任副组长，相关科室主要负责人为成员组成。应急领导小组下设办公室，食品安全监管办主任任主任。

3.1.1市质监局食品安全突发事件应急领导小组配合*市局应急领导小组处理较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级）食品安全事故及省局督办事件的处置工作。负责受理突发事件报告、日常工作、突发事件发生后的协调工作及上级交办的其他工作。

3.2应急领导小组成员科（室）具体职责：

3.2.1监督稽查科（食品办）：负责应急领导小组办公室工作；实施局应急领导小组的各项工作部署；检查督促各地区、各单位做好各项应急处置工作；研究协调解决事故应急处理工作中的具体问题；必要时决定采取有关控制措施；负责对事故食品生产企业持证情况及生产条件的核查，协助开展事故处理和相关技术鉴定工作；负责对事故食品的监督抽查，组织食品检验机构对事故食品质量的原因调查和相关技术鉴定。向*市局、*市政府报告事故应急处置工作情况；完成应急领导小组交办的其他任务。

3.2.2综合业务科：负责对事故食品执行标准情况的调查，协助开展事故原因调查和相关技术鉴定等工作。

3.2.3稽查大队：组织协调对事故食品生产企业的执法查处等工作，依法立案查处违法行为。

3.2.4办公室：负责应急处置车辆、人员调配及救援物资筹集等后勤保障和事故处置完成后的总结、综合报告等工作。负责对单位内工作人员在造成食品安全事故以及应急处理工作中的失职、渎职等行为调查。负责与新闻媒体的联络，全面、客观、准确了解事故发生的有关情况，经组长或副组长批准，为新闻机构提供事故有关信息，必要时接受媒体的采访。

3.2.5其他成员按照领导小组临时分配的任务，做好各项工作。

3.3食品安全事故发生后，从专家咨询委员会中确定相关专业专家对食品安全事故应急工作提出建议，协助事故调查，进行技术指导。

4、监测、预警与报告体系

4.1监测体系

落实日常巡查、监督抽查、许可证年度报告审查、加严检验等日常监管制度，及时发现事故苗头，消除事故隐患。建立畅通的信息监测和通报网络，加强食品安全信息管理和综合利用，实现系统内部信息资源共享。食品安全监管科负责收集汇总、及时传递、分析整理、定期食品安全综合信息。其他科（室）及时向食品办提供有关食品的监督抽查、执法打假、标准变更、检验检测机构认可等相关信息。

4.2预警体系

加强对重点品种、重点环节、高风险食品尤其是食品添加剂使用的日常监管。依据日常监管获取的信息，建立健全食品安全信息数据库。按照规定的预警等级标准及食品安全事故的发生、发展规律和特点，分析食品安全形势，及时作出预警。

4.3报告制度

4.3.1层级报告及时限

食品安全事故发生（发现）后，应急领导小组办公室一般应在半小时内组织有关人员赶赴现场了解情况，并在1小时内向市政府及*市局作出初次报告。对预判断为特别重大和重大的事故，应在1小时内向*市局应急领导小组办公室报告。此后，根据事故处理的进程或者上级要求，随时作出阶段报告。

应急领导小组办公室接到食品安全事故报告后，应当进行初步的分析判断，对判断为特别重大、重大和较大事故的，在半小时内向市政府和市局报告。

4.3.2报告内容

包括事故发生的时间、地点、食品品种、数量、批次、流向、危害程度、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及控制情况、发展与变化、处置进程、鉴定结论、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式等。

任何科（室）和个人对食品安全事故不得瞒报、缓报、漏报、谎报或者授意他人瞒报、缓报、谎报，不得阻碍他人报告。

5、应急处置程序

5.1分级处置

5.1.1特别重大（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）的应急处置，应急领导小组在省局和*市局应急领导小组现场指挥领导下，开展相关的协助配合工作。

5.1.2较大（Ⅲ级）、一般食品安全事故（Ⅳ级）的应急处置，应急领导小组在省局、*市局应急领导小组的统一领导指挥下，在市政府的统一协调下，开展相关的职能工作。

5.2升级与降级

当食品安全事故随时间的发展进一步加重，并有蔓延扩大的趋势或情况复杂难以控制时，应当及时提升预警和反应级别；对事故危害已迅速消除，并不会进一步扩散的，应相应降低反应级别或者撤销预警。事故的升级与降级由应急领导小组办公室提出，报请应急领导小组主要负责人决定。

5.3指挥协调和紧急处理

各级应急领导小组应强化指挥协调，全力控制事态发展，防止次生、衍生和耦合事故（事件）发生，控制或切断事故灾害链。现场处置主要依靠本行政区域内的应急处置力量。根据事态发展变化，出现急剧恶化的情况时，现场应急救援领导小组在充分考虑专家和有关方面意见的基础上，及时制定紧急处置方案，依法采取紧急处置措施。

应急救援力量一般按以下分工组建：

(1)现场处理组：由领导小组组长、副组长，监督稽查科(食品办)、综合业务科、稽查大队等负责人组成。负责传达贯彻领导指示，随时报告事故处理情况，协调有关部门及人员分工合作进行救援工作，完成领导交办的各项任务，并进行现场检查。

(2)通讯联络组：由办公室、质量科等人员组成。负责保证现场指挥与当地政府和上级的通讯联络畅通，沟通应急领导小组与外界的联系。

（3）后勤保障组：由办公室和监督稽查科有关同志组成。负责保证现场所需各种物资及现场指挥人员和现场处理人员的食宿安排。

（4）医疗救护组：由综合业务科和质量科有关同志组成。配合相关部门负责受伤、中毒等人员的救护工作。

（5）专家咨询组：由监督稽查科负责组织，为事故处置提供技术帮助，分析事故原因及造成的危害，评价检测数据，评估事故发展趋势，预测事故后果，为制定现场处置方案提供参考。对涉嫌构成犯罪的，移送司法机关查处。

（6）预备机动组：由指挥首长临时确定，机动组力量由指挥首长调动和使用。

各组的其他组成单位由应急领导小组根据需要临时指派。

5.4技术鉴定

食品安全事故的技术鉴定由相应资质的检测机构承担，并接受专家咨询组的指导。检测机构受食品安全事故应急领导小组委托，按有关标准实施检测，为事故定性提供科学依据。

6、后期处置

6.1责任追究与奖惩

6.1.1对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有、失职、渎职等行为的，依法追究有关责任人的责任。

6.1.2对在处置食品安全事故中有突出表现的有功人员，给予通报表扬和奖励。

6.2总结报告

食品安全事故处置工作结束后，各级应急指挥机构应及时总结分析，包括对事故作出鉴定结论，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议，完成应急处置总结报告，10日内报送市政府和上级应急指挥机构。

6.3演习演练

监督稽查科(食品办)要按照"统一规划、分类实施、分级负责、突出重点、适应需求"的原则，组织会同相关科室开展突发食品安全事故的应急演习演练。

6.4宣教培训

市质监局将加强对食品安全监管人员的业务培训，提升应对能力。加强对消费者食品安全知识的宣传，提高消费者的风险和责任意识。

7、附则

7.1术语解释

7.1.1食品安全：指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。

7.1.2食品安全的范围：包括食品数量安全、质量安全、卫生安全。本预案涉及到的食品安全主要指食品质量和卫生安全。

7.1.3食品安全事故：本预案所指的食品安全事故是指在食品生产加工环节中因食品质量、卫生安全因素造成或可能造成社会公众损害、健康危害并造成社会影响的食品安全事件。

7.1.4造成伤害：是指致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病，导致食源性疾患（即食源性疾病）。

7.2所称的"以上"或"以下"均含本数。

食品安全法案例及分析范文第9篇

一、适用范围

本方案适用于区行政区域内餐饮服务环节突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的食物中毒事件的应急处置工作。

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

二、工作原则

（一）完善制度，落实责任。按照相关法律法规的规定，完善餐饮服务环节食物中毒事件应急保障体系，建立健全餐饮服务环节食物中毒事件应急处置工作制度，落实餐饮服务食品安全监管职责。

（二）积极处置，措施果断。发生餐饮服务环节食物中毒事件后，按照相关法律法规规定的程序和要求立即进行处置，并根据事件等级及时向市局和同级卫生行政部门通报，积极配合卫生行政部门做好应急处置工作。

（三）依靠科学，加强合作。餐饮服务环节食物中毒事件应急处置工作要充分依靠科学，组织开展防范和处置餐饮服务环节食物中毒事件的教育培训，与相关食品安全监管部门加强合作，实现资源共享，有效预防和处置餐饮服务环节食物中毒事件。

三、分级和管辖

（一）食物中毒事件的分级

根据食物中毒事件的性质、危害程度和涉及范围，依据《省食物中毒事件卫生应急处置预案》的分级标准，餐饮服务环节食物中毒事件分为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四个级别：

1、特别重大食物中毒事件（Ⅰ级）

影响特别重大的食物中毒事件，由国家卫生部报国务院批准后确定。

2、重大食物中毒事件（Ⅱ级）

一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例以上死亡病例。

3、较大食物中毒事件（Ⅲ级）

一次食物中毒人数超过100人；或出现死亡病例。

4、一般食物中毒事件（Ⅳ级）

一次食物中毒人数30-99人，且未出现死亡病例；学校、幼儿园及承办全国、全省性重要活动的接待单位，一次发生食物中毒人数在5人及以上、30人以下的；县级以上卫生行政部门认定的其他一般食物中毒事件。

（二）食物中毒事件的管辖

1、一般食物中毒事件（Ⅳ级）主要由市食品药品监督管理局区分局负责管辖。

2、较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市食品药品监督管理局负责管辖，区局负责做好前期控制和处置配合工作。

3、重大食物中毒事件（Ⅱ级）和特别重大食物中毒事件（Ⅰ级）分别由省和国家有关部门响应和管辖。市局和区局配合做好前期控制和应急处置工作。

四、应急组织体系及其职责

（一）设立市食品药品监督管理局区分局餐饮服务环节食物中毒事件应急处置领导小组。领导小组负责统一领导、组织协调事件应急处置工作；负责事件应急处置重大事项的决策；负责通报、事件的重要信息的审核；负责向上级部门报告；审议批准各工作组提交的应急处置建议和工作报告等。

（二）领导小组下设4个工作组。

1、组织协调组。由餐饮服务食品安全监管科牵头，协助领导小组开展各项工作。组织相关人员深入调查事件发生原因，作出初步调查结论；联系卫生行政部门开展医疗救治、检测和流行病学调查工作，涉及学校食堂的要及时联系教育行政部门配合工作；汇总信息并会同卫生行政部门抽调专家进行情况分析，向食品安全委员会报告有关情况，向有关食品安全监管部门通报有关信息。

2、技术指导组。由餐饮服务食品安全监管科、食品药品监督管理稽查大队有关人员组成，负责对食物中毒事件应急准备和处置提出具体落实意见；参与制定、修订食物中毒事件应急预案和技术方案；对食物中毒事件应急处置进行技术指导。

3、调查处置组。由食品药品监督管理稽查大队牵头负责，迅速组织现场调查工作；对相关单位、食品采取临时控制措施；根据卫生行政部门对事件的定性，依法实施行政处罚等措施；对涉嫌犯罪的案件及时移送司法机关。

4、后勤保障组。由办公室牵头负责，负责与新闻媒体联系，通报有关情况，为事件处置提供车辆等后勤保障和政策法规支持。

五、预警与报告

（一）预警

1、加强日常监管。加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮服务环节高风险食品的日常监管，及时发现问题和隐患，及时作出预警。

2、建立举报制度。任何单位和个人有权向监管部门举报餐饮服务环节的食品安全问题和隐患，以及监管相对人不履行或者不按规定履行食品安全事件上报职责的行为。通过举报信息及时作出预警。

3、应急准备和预防。区食品药品监督管理局餐饮服务环节食物中毒事件应急处置领导小组对可能导致食品安全事件信息及时进行分析，按照应急方案的程序研究确定应对措施。

各工作组接到可能导致食物中毒事件的信息后，应密切关注事态发展，并按照方案做好应急准备和预防工作。

（二）报告

1、报告制度

发生食物中毒事件时，事发地餐饮服务食品安全监管部门应当在当地人民政府领导下，联合卫生行政等相关部门，及时作出反应，采取措施控制事态发展，并及时向上级食品药品监督管理部门报告。

在日常监督管理中发现食物中毒事件，或者接到有关食物中毒事件的举报，应当立即核实基本情况，经核实属实的，应当立即采取相关措施，并按照程序通报区卫生行政部门，并向市食品药品监督管理局报告。

对发生在辖区内的下列餐饮服务环节食物中毒事件或者疑似食物中毒事件，实施紧急报告制度：

（1）事件涉及人数在30人以下且无死亡病例的，应当于6小时内通报同级卫生行政部门；

（2）事件涉及人数30-99人且无死亡病例的，应当于2小时内通报区食品药品监督管理局和同级卫生行政部门，同时向市食品药品监督管理部门报告；

（3）事件涉及人数100人以上（含100人）或者死亡1人以上的，应当于1小时内通报区食品药品监督管理局和同级卫生行政部门，同时向市食品药品监督管理局报告；

（4）事件发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体用餐单位或地区性、全国性重要活动期间的，应当于1小时内通报区食品药品监督管理局和同级卫生行政部门，同时向市食品药品监督管理局报告；

（5）其它需要实施紧急报告的食物中毒事件。

2、责任报告单位

（1）餐饮服务食品安全监管部门；

（2）发生食物中毒事件的餐饮服务单位；

（3）与食品安全有关的其它单位和个人。

3、责任报告人

（1）行使监管职责的食品药品监管部门以及相关工作人员；

（2）从事餐饮服务行业的工作人员；

（3）消费者。

六、应急处置程序

（一）应急响应。在接到疑似食物中毒事件报告后，接报人员应立即向分管领导报告，经初步调查核实后，由领导小组启动应急处置方案。

（二）组织实施。应急领导小组组长或副组长启动应急方案指令后，各工作组按照各自职责开展工作。

组织协调组：组建技术指导组，对食物中毒事件应急准备和处置提出落实意见，对食物中毒事件应急处置进行技术指导。负责向区食品安全委员会报告事件的基本情况、事态发展和处置进展的情况。联系卫生行政部门开展医疗救治、检验检测和流行病学调查工作。组织协调其他小组开展工作。

调查处置组：接通知后立即组织执法人员前往事件现场进行调查取证，做好以下工作：

1、协助卫生行政部门对中毒患者进行救治。

2、采取临时行政控制措施。

（1）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；

（3）协调疾病预防控制机构对食物中毒现场环境、设备、工具、餐饮具、可疑食品原料、剩余饭菜、从业人员及厨师的手等进行采样检验；

（4）经检验，属于被污染的食品，责令餐饮服务提供者停止经营并监督销毁，未被污染的食品，予以解封。

3、对现场进行检查和调查。

（1）对食品加工、经营场所、设备、工具、食物及其加工经营过程进行现场检查或勘查，搜集食物中毒证据。

（2）调查食谱，筛查可疑中毒食品。制作可疑食物加工的工艺流程图，分析造成食物中毒的污染点及原因。

（3）如发生事故的为集体用餐配送单位必须调查供餐范围，立即追踪其他供餐范围内有无病人。

（4）对有关人员进行询问调查，包括对管理人员、采购人员、加工人员、直接为消费者服务人员的询问调查，做好询问笔录。

（5）食品原料的来源和质量卫生状况。

（6）可疑中毒食品的配方、制作工艺，包括食品加工方式、烹调方法，加热温度、加热时间等。

（7）食品加工过程和现场环境卫生情况：加工条件、加工流程、洗刷消毒、食品分装及储存条件、温度及时间、剩余饭菜的保存和处理、是否留样等。

（8）食品从业人员健康状况：有无健康证、近来病史等；健康培训情况及个人卫生习惯。

4、根据本级卫生行政部门关于事件的结论性意见，对发生事故单位作出进一步处理。

后勤保障组：负责提供后勤保障，提供法律法规支持，向媒体通报有关情况，通报稿件应经局领导、区政府批准。

（三）响应结束。餐饮服务环节食物中毒事件隐患或相关危害因素消除后，处置工作终结。组织协调组应组织有关专家进行分析论证，经检测评价确定无危害和风险后，提出终止响应的建议，领导小组研究决定后，宣布应急响应结束。

七、后期处置

（一）善后处理。事件发生后，在区政府的统一领导下全力配合其他部门做好善后工作。

（二）责任追究。纪检监察部门对在餐饮服务环节食物中毒事件的预防、通报、报告、调查、控制和处置过程中，有关部门和单位、个人未依照本方案的规定履行职责，存在、失职、渎职情形的，或者迟报、瞒报、漏报重要情况的有关责任人，依法依纪追究其行政责任。

（三）实施约谈。根据国家食品药品监督管理局《关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知》要求和事故管辖分工，由食品药品监督管理部门对发生食品安全事故的单位负责人进行约谈。参加约谈的人员不得少于2人。

（四）总结报告。餐饮服务环节食物中毒事件处置工作结束后，区食品药品监督管理局应急领导小组对事件发生的起因、性质、影响、后果、责任和应急决策能力、应急保障能力、预警预防能力、现场处置能力等问题进行分析评估，总结经验教训，提出改进应急处置工作的建议，完成应急处置总结报告。

八、其他

（一）区局餐饮服务食品安全监管科制定食物中毒事件应急演练计划，并根据实际情况和工作需要，适时组织应急演练，明确演练的队伍、内容、范围、场所、频次、组织、评估和总结等，锻炼应急处置队伍，提高应急处置能力。

食品安全法案例及分析范文第10篇

关键词 ：食品标准与法规；教学方法；改革；探索

中图分类号：G427 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）05（A）-00

《食品标准与法规》课程是农林类高等院校食品类专业学生培养的重要基础课程之一，它强化农林类学科学生的法律意识，并加强学生对农产品在贮藏与加工过程中所遵循的食品标准和依照相关法规重要性的认识，同时，对所培养农林类高等院校食品类专业学生相关食品法律法规知识结构的不断丰富与完善也有不可或缺的重要作用。近年来，随着食品安全检测技术的提高和人们对食品安全意识的增强以及网络媒体的快速传播，一些“地沟油”等食品安全事件也逐渐成为人们所关注的焦点[1]。这些也显示针对当前我国食品标准与法规的教育意义十分重大，需要培养更多更专业的食品类学生普及与宣传食品标准与法规相关知识，强化人们对有关食品标准与法规的教育，提高社会监督，进而使更多的食品从业者依法依规生产，提高食品及农产品的安全性。而针对农林院校食品类专业学生来说，《食品标准与法规》的课程设置更加与其今后所从事食品及农产品加工行业的社会需求紧密相关。因此，如何把握该门课程教学内容的针对性和深度，并结合农林院校教学特色，探索有效的教学方法，进而达到良好的教学效果，已成为该门课程主讲教师值得研究和深入探讨的重要课题。本人结合对该门课程的教学特点，拟从以下几个方面初步探讨农林院校《食品标准与法规》课程教学方法，以期通过对该课程的教学方法的改进与提高，使学生熟悉食品标准的建立与相关法律法规的形成，在食品及农产品加工领域培养具备扎实的食品标准与法规基础知识的专业性人才。

1 把握农林院校食品标准与法规课程教学特色，与时俱进补充相关教学内容

1.1 结合国内外研究前沿，及时补充与优化教学内容

民以食为天，而食以安为先。近年来，食品安全威胁着人们的生存与健康。从富含“三聚氰胺”的“问题酸奶”和饲喂“瘦肉精”的“速生鸡”等食品安全事件的频繁曝光来看，目前的食品安全问题更多地来自于食品及农产品在加工及储运过程中由“农田到餐桌”的一系列生产环节。《食品标准与法规》是紧扣当前时展而新设立的一门食品专业类基础性课程，其担负着对公众食品标准与法律法规知识的宣传和普及的重要责任，尤其对于农林院校的食品类专业学生培养也尤为重要，了解和掌握当前国内外农产品加工特点，将会更有助于深刻把握该门课程的学科发展前沿与动态，更好的消化与吸收本门课程的重点学科知识体系。此外，《食品标准与法规》是集政策性和实践与理论性以及时代性很强的一门应用型学科，也是从事食品生产与加工以及营销和储存所必须遵守的行为准则。因此，其课程内容更新也相对较快，这就要求教师在教学上要及时补充新的知识内容。比如在食品法规方面，我国在1995年实行《食品卫生法》，2009年的《食品安全法》以及2011年颁布了《刑法修正案》，并在2013年公布《食品安全刑事案件司法解释》，完善了相关法律法规，目前国家还将对《食品安全法》进行进一步修订与补充完善[2]。因此，这也要求学生要及时把握食品标准与法规的最新发展动态，及时掌握与补充新的食品标准与法律法规知识，其教材的更新也显得尤为重要。目前安徽农业大学选用最新出版的《食品标准与法律法规》（刘少伟和鲁茂林主编）作为主要参考教材。除及时更新教材外，在课堂教学中也不只把目光锁定在课本上，而是利用当前强大的网络媒体，查阅国内外最新的法律与法规资讯，以保证教学内容能够紧跟社会发展，并且结合当前热点食品安全事件进行案例分析，进而使学生能够获得课程内容的新鲜性与时效性，与时俱进地对课程内容进行补充与完善，进而激发学生学习兴趣，有效提升教学效果。

1.2 结合农林院校特点，积极提高教学内容的针对性

食品标准与法规是食品及农产品在加工生产、包装和贮运以及配送和销售等过程中所涉及相关的法律法规、标准及合格评定程序的一门综合性学科。而针对农林院校的《食品标准与法规》课程教学内容，则更多的涉及到“从农田到餐桌”的食品生产加工产业链条中的各种食品标准与法规[3]。因此，其教学内容要更好的结合农林院校的食品专业特点，积极提高课程教学内容的适用性和针对性。以安徽农业大学为例，该门课程在教学内容上要更多的结合我国高等农林院校食品类专业规定的培养目标要求，从食品标准与法规的基本概念到食品生产的市场准入和认证管理等方面，重点阐述与食品及农产品有关的法律法规和管理制度，包括食品法规的生产、规定要求、实施以及变化规律等，以期学生能够学以致用，灵活掌握课程教学理论。比如在教材第六章食品的市场准入和认证管理方面，教学中要重点阐明我国绿色食品、有机食品以及无公害农产品在产品及产地认证程序和监督与管理的技术规范等方面的区别与联系，通过分析与比较，加深对我国食品法律法规的适用性与针对性的理解与掌握。通过这类课程教学，使学生能够熟悉我国食品标准的建立和法规的形成，掌握我国有关食品卫生、质量安全以及标准等相关方面的法律法规，为学生毕业后参与分析检测、科学研究以及生产加工实践等方面奠定坚实专业基础。

2 针对农林食品专业特点，积极改进与完善教学方法和教学手段，提高教学效果

2.1 把握课程教学特点，加强课程间联系，体现农林院校自身优势

农林院校培养出来的食品类专业的学生，与理工医学类相比，应具有其自身的优势。其在掌握丰富的动植物种养植和农产品初加工知识体系的基础上，应运用农林学科学知识体系赋予《食品标准与法规》课程以更为鲜活的生命特征。这便要求在课程教学中自始至终贯穿这一特点。体现这一优势除了要求教师在教学中强调从农田到餐桌的重要性，更要突出农林学科在该课程中的特点，还需要加强相关课程间的联系。例如食品原料学、食品检验与分析以及农产品加工与贮藏等课程有着密不可分的关系。学习这些课程也是食品标准建立以及相关法律法规完善的一个重要基础。因此，在这些课程教学时，一定要注意讲授这些课程间的关联性，善于抛出问题，引起学生思考，比如讲授食品安全标准的过程中，可以提出为什么要制定和完善这些法规，依据什么检验标准。进而让学生在学习这些课程的基础上对食品标准与法规有较为深入的认识，同时也是对前期相关知识体系的密切联系与紧密衔接，进而达到事半功倍的效果。

2.2 采用互动式教学，善于运用案例分析，积极改进教学方法

课堂教学是“教”与“学”的有机统一和相互促进。在《食品标准与法规》实际课程教学中，要注重教师的“教”与学生的“学”并重，进而构建师生共同参与课堂活动的新模式。要改革传统的老师单向讲授和学生被动听讲的课堂教学，充分调动学生学习的主动性和参与性，积极利用选择启发性教学、多媒体教学、学生自学后进行课堂讨论以及学生经过调研后上讲台讲述等教学方式，来提高教学效果。此外，案例教学在许多学科教育中已经广泛使用，《食品标准与法规》课程则应该多将案例教学应用在教学设计课程中。通过针对当前典型食品标准与法规的出台并结合相关食品安全案例的剖析，加深学生对该门课程的理解与知识点的把握，最直观地接触到食品安全相关标准与法规理论和实践，起到事半功倍的效果。例如，教师可以把当前一些“转基因食品”等食品安全热点问题作为课程教学内容，让学生进行分组参与讨论，并给出解决方案和出台有效法律法规的处理措施。让学生通过对此类问题的讨论与分析，从而提高其对食品安全相关专业知识的理解与掌握。

2.3 利用新型教学手段，发挥教师的主导性和学生的主动性

利用多媒体等新型教学手段提高教学效果，是当前我国课程教学现代化的重要体现，其教学形式声景并茂具有较强感染力，容易激发学生的兴趣，提高学生的注意力[4]。在《食品标准与法规》课程教学中，要充分利用网络资源，加大多媒体教学力度，并善于利用网络教学平台，使教学内容由静态变动态、由抽象变具体，生动直观，并增加趣味性和动感性，进而提高学生对相关法律法规概念的理解和掌握。此外，还要善于引导学生养成查阅法规与标准的习惯，培养学生长效和自主的学习能动性。为此，先让学生了解食品标准与法规相关的网站，每次上课随机抽取一组学生把近一年来的食品标准与法规相关的新信息向全班同学介绍。培养学生主动查阅法规、主动思考的好习惯，增强授课效果。

3 结语

《食品标准与法规》课程教学的成功，涉及到课程理论内容是否陈旧、教师讲授技巧是否能引起学生兴趣、教学方法是否合理有效等多方面因素的影响。本课程教学通过以上教学环节中各个方面的不断改进，使得学生学习的主动性和积极性有了普遍的提高，分析问题和解决问题的能力也会有很大进步，也会提高农林类院校食品类相关毕业生的专业基础，必将受到用人单位的普遍欢迎。

参考文献

[1] 张建国. 与时俱进的《食品标准与法规》课程教学的内容和方法[J]. 科技信息，2013，（23）：226.

[2] 陈h颖，郭丽萍，孙庆杰，李颖. 《食品标准与法规》教学难点及改革措施[J]. 安徽农学通报，2014，20（07）：139.

食品安全法案例及分析范文第11篇

来自科研院所、高等院校、分析检测仪器及耗材试剂厂商、食品生产企业等单位的多位嘉宾在论坛上发表了精彩的主题演讲，在此将“食品安全管理与国际技术合作”及“食品安全研究与最新进展”两个主题论坛上有关分析检测方面的专业内容分享给大家。

首先，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员以《食品微生物安全的科学认知和挑战》为题，总结了食品微生物方面的知识及面临的问题和挑战。强调食品安全无零风险，在全球化食品安全危机中，任何国家都无法独善其身，而在国际突发的食品安全事件中，微生物性食源性疾病是问题之首。爆发食品安全事件时，政府要及时科学指导；中国食品受食源性治病菌污染较为严重，目前仍然存在很大问题；中国应避免重蹈欧美的覆辙，应在初级产品检验、原料检验、过程检验、加工环境检验、货架稳定性和终产品检验6个方面运用科学的检验技术。

安捷伦生命科学与化学分析应用支持部经理张之旭介绍了《食品中污染物的检测—安捷伦公司最新全面解决问题》。报告中首先指出了农药残留检测方面的瓶颈主要是样品制备方面。面对复杂繁琐的农残检测标准，在样品制备中经常遇到以下几个问题：耗时、机制复杂、国标多、国际化纠纷，以及对未知样品的处理方法。针对未知样品的处理方法，张经理介绍了安捷伦公司的优质检测方案，在2h左右即可出报告，并且可以针对288种农残同时检测，提高了仪器灵敏度和耐用度。之后，又从以下几个方面介绍了安捷伦公司针对食品中不同有毒有害物质的检测方法及应用仪器，包括针对未知物检测采用的液质检测，以及针对食品添加剂检测采用的毛细管电泳检测技术等内容。

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司郭伟博士针对食品中重金属含量的快速检测方面进行了讲述，包括重金属检测的基本情况、检测必要性及检测方法，并总结了检测过程中的几个常见问题：样品前处理时间过长；检测痕量元素时大量元素的影响；复杂机体导致的检测不准确等。针对以上问题，郭博士也提出了相应的解决方案，并结合这些方案介绍了珀金埃尔默仪器（上海）有限公司提供的检测方案及设备，例如单元素石墨炉原子吸收直接进样分析奶粉、食用油，以及采用ICP光谱测定饮用水中重金属含量。并以大米（粉）中镉的分析为例，通过方法、步骤及结果的简述介绍了石墨炉的工作原理，通过食用油中砷、铅检测的影响因素、结果及谱图，介绍了直接进样分析方法。报告最后，还介绍了珀金埃尔默公司在多元素分析方面所提供的方案。

北京勤邦生物技术有限公司董事长何方洋博士的报告主题为《食品安全风险控制》。何博士在报告中列举了引发食品安全问题的主要污染物，强调了食品检测的意义。在全球食品安全事件频发的大环境下，世界各国纷纷出台相关法律法规保障本国食品安全，如欧盟食品法典、欧盟食品中农兽药残留限量标准、日本肯定列表制度、美国食品安全现代化法案等。并且，我国也已出台多部食品安全相关法规和标准。报告中对比了国内外食品安全风险控制现状，归纳了中国食品安全监控体系框架及检验检测体系框架。何博士表示，在食品安全风险控制上要认清：企业是食品安全第一责任人；政府要有把未来用于治疗的投入提前到预防上来的理念，负责底线规则制定、执行及资源的调配；消费者要意识到安全食品是有成本的。

报告中建议：在我国食品安全风险控制过程中要走终产品标准控制和溯源路径控制两个路径；要建立食品安全风险数据库，不断充实不同的检测方法。

中国农药大学动物医学院曹兴元副教授以《动物源性食品安全检测研究与发展趋势》为题，做了报告。曹教授指出，中国是动物源食品生产和消费大国，外源化合物(兽药、药物添加剂、违禁药物等)残留造成的食品安全问题比较突出。兽医临床使用的抗菌药物、抗寄生虫药物和违禁药物种类繁多，相关检测手段和检测仪器也不断涌现。中国从1999年开始残留监控工作，先后多部法律法规及兽药残留检测方法标准。曹教授在报告中也列举了多种实验室检测兽药残留使用的方法，指出在现阶段液谱—串联质谱法由于其高灵敏度的特点，已经成为痕量检测的优选方法；对于兽残的快速检测方法，酶联免疫吸附测定法和金标试纸条大量使用；量子点标记荧光检测法和化学发光免疫检测法已有相关产品问世。另外，检测新材料及新型检测技术也不断涌现，如新型抗体、新型标记物、改进膜及多残留检测卡等。最后，曹教授总结了未来动物源性食品安全检测的发展趋势：一是高通量、高速度、多残留、高灵敏、低成本的快速检测技术；二是微型化、自动化、数字化、现场化、简便化的检测仪器设备；三是高通量、高精度、多残留的仪器检测技术。

北京维德维康生物技术有限公司技术副总经理江海洋博士针对食品安全检测新技术的开发与应用，对食品安全主要观察物、常规检测技术、检测新品种及其应用3方面进行了阐述。重点介绍了（1）添加剂方面，并非所有食品添加剂都是对人体有害的，很多食品添加剂只要在国家标准下合理适当添加，对人体是没有危害的。有危害性的是在种植、养殖过程或加工生产过程中，不法商贩为达到个人利益最大化目的而添加到食品中的禁用、未获得批准添加的添加剂，或者在国外允许添加而在国内还没有安全评价的添加剂。或为了延长食品保存期而故意大量添加抗氧化剂、防腐剂等。（2）一些有毒有害物质的残留过程，如兽药残留、金属残留及农药残留等。（3）通过例举黄曲霉毒素的积淀过程及危害来说明了菌类毒素对食品安全的重要影响。（4）包装盒中所含有的有毒有害化合物。（5）微生物危害，在发达国家，远远超过了兽药残留的危害，微生物检测的相关技术与产品会越来越受到大家重视。（6）环境污染对食品安全的影响等。最后介绍了维德维康生物技术有限公司的最新检测技术及应用情况。

食品安全法案例及分析范文第12篇

关键词：营养与食品卫生学；教学改革；食品安全

中图分类号：G420 文献标识码：B 文章编号：1671-1246（2016）04-0065-02

营养与食品卫生学是预防医学专业的一门主干课程，包括营养学和食品卫生学两大学科内容，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等，是一门具有很强专业性、社会性和实践性的学科[1]。近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血压和糖尿病等营养相关疾病的发病率快速增长以及三聚氰胺、地沟油、苏丹红等食品安全事件的频繁发生，引起了人们对营养与食品安全问题的高度关注，同时也对新时期医学人才的培养提出了更高的要求。为了适应新的社会发展需求，培养具有创新精神和实践能力的高素质医学人才，我们对该课程的内容和教学方法进行了一系列改革，取得了较好的教学效果，现总结如下。

1密切联系实际，更新教学内容

在教学过程中，合理的课程设置对于优秀人才的培养至关重要。近年来，随着相关学科的快速发展，营养与食品卫生学的知识和内涵也得到了极大的丰富。为了提高教学质量，体现课程的社会性和实践性，有必要及时更新授课内容。课程内容的设置要根据学科和社会的发展，密切联系我国当前营养和食品卫生的现状，与时俱进，舍弃陈旧过时的内容，增加学科发展前沿的新知识。随着医学的发展和疾病谱的转变，人们对于健康的观念从临床治疗逐渐转为疾病预防，作为与人的饮食健康密切相关的营养与食品卫生学，在医疗和预防工作中的作用日益突出。因而，课程内容的设置也必须与此相适应，如增加了饮食与肥胖、心血管疾病、癌症等疾病预防的相关内容，补充了食品营养标签内容的解析等。此外，由于课本知识相对于学科的研究现状存在一定的滞后性，因而学员仅从课本获取理论知识远远不够。在课程教学中，教员可以大量浏览相关学科的研究论文，将最新的研究成果融入教学中，以开阔学员视野，满足学员的求知欲望，并为学员以后开展研究奠定基础。

2改革教学方法，提高教学效果

2.1案例式教学法

案例式教学法最早起源于美国哈佛大学，是指在教师指导下，根据教学目的的需要，采用具体典型案例来组织学生进行学习、研究，从而提高学生解决实际问题能力的一种教学方法[2]。案例式教学重在对学生分析能力和决策能力的培养，其本质是理论与实践相结合的互动式教学。营养与食品卫生学是一门科学性、社会性、综合性很强的学科，其中的许多内容具有很强的实践性，涉及较多实际案例，在讲授相应内容时，采用案例式教学法，让学员在具体的情景中体验事件过程，深入分析案例，探寻问题产生的原因，灵活运用所学知识解决实际问题，真正实现所学与所用相结合的目的，显著提升教学效果。例如在讲解“食品添加剂”这一章节时，教员会给出影响广泛的瘦肉精事件、红心鸭蛋事件、饮料塑化剂事件等案例，将学员按每组4~5人进行分组，学员需要查阅资料以全面了解案例，小组讨论分析案例中存在的问题，归纳总结出解决方案，并准备好PPT。针对案例，学员不仅要查阅有关食品添加剂的概念、种类、在食品工业中的意义和作用，还要了解目前有关食品添加剂存在的各类安全问题、可能引起的食源性疾病问题以及食品添加剂的管理方法，最后发表自己的观点和看法，提出预防措施。学员讨论汇报结束后，教员对学员的发言进行点评和总结，并对其中涉及的疑难问题进行详细分析和讲解。在案例教学过程中，教员只是启发和引导，学员始终处于主导地位，从被动接受知识转为主动学习，大大提高了学员学习的兴趣和积极性，提升了学员分析问题和解决问题的能力，也有助于提升其创新能力和综合素质。

2.2现场教学法

现场教学法是理论联系实际的重要教学方法之一，教员根据教学内容，带领学员到相关场所开展教学活动，脱离教室和纯理论的学习环境，将实际事物直接作为教材，学员面对真实事物学习，将所学知识直接运用于实际[3]，有助于加深学员对所学知识的理解和记忆，从而提高学员解决实际问题的能力。例如在讲述“食品生产加工过程的卫生管理”这一内容时，我们采用现场教学的方法，收到了较好的教学效果。由于该内容涉及一些法律法规和标准规定等内容，相对单调枯燥，不易记忆。在授课之前，教员首先联系了在食品安全管理方面口碑较好的上海某食品有限公司，并提前进行现场调查以熟悉环境，结合教学大纲，制订授课内容。授课当天，教员带领学员进行现场参观和实地了解，并观看了瓶装饮料生产的全过程，在参观过程中讲授“危害分析与关键控制点”等内容，学员表现出了极大的兴趣，现场提问非常积极，并总是能提出自己的见解。现场教学具有课堂教学无法比拟的优点，即现场性和直观性，学员身临其境去感受和理解这种本来枯燥乏味的标准和规范，加深了理解和记忆。

2.3辩论式教学法

辩论式教学法是以学员为主的教学方式，在某一教学内容中以问题为导向，根据问题展开广泛的讨论、分析及辩论，从而获得学习专业知识的方法[4]。与传统的课堂教学相比，辩论式教学更注重学员学习的过程与方法，在课堂上引入辩论赛，营造竞争与合作的气氛，更能培养学员团结协作的能力。在营养与食品卫生学教学中，对于一些有争议的内容，我们采用辩论式教学方法，如食品新技术中转基因食品的安全性问题。教师提前把辩论的题目和相关的规则告知学员，设计好辩论的程序和环节。学员通过翻阅大量的图书和资料，整理归纳，选取支持自己观点的材料，通过小组讨论制订策略，在课堂上进行辩论，不仅要努力表达自己的观点，还要随机应变反驳对方的观点。在整个教学中，教师只是组织者和协助者，起导向作用，只对辩论内容和效果进行点评和总结；学员是主角，始终处于主体地位，课堂上的热烈辩论充分唤起了学员学习的热情，大大增强了他们的自信心，同时也培养了学员积极向上、竞争与合作的精神。辩论式教学是课堂教学的拓展与深化，有利于学员对疑点、难点知识的理解，有利于活跃教学气氛、增强教学活力、提高教学效果。

3加强实践教学，提高解决实际问题的能力

理论是实践的基础，实践是理论最好的体现，实践教学能培养学生分析和解决实际问题的能力、提高理论联系实际的能力和研究创新的能力。为了加深和巩固学员所学的理论知识，必须进一步加强实践教学。而以往的营养与食品卫生学实验多为验证性、模仿性实验，学员只需根据实验讲义的步骤操作就可以完成，限制了学员自主学习能力、分析解决问题能力和创新思维能力的发展。为了提高该课程的实验教学质量，我们对营养与食品卫生学实验教学进行了改革与探索，采用研究型实验教学模式，收到了较好的教学效果。实验前教员根据教学内容，结合本教研室的研究方向和科研成果，设计实验课题和研究内容；学员根据自己的兴趣选择课题并进行分组，通过查阅文献资料设计实验方案，汇报并讨论实验方案可行后再实施，实验结束后整理数据，用PPT汇报结果，并撰写论文。研究型实验教学不局限于一堂课，有可能贯穿于整个学期，让学员有充分的时间查阅资料、设计和修改实验方案，提高其实验操作技能并让更多的学员广泛参与实验过程，充分发挥学员的主观能动性，培养其创新意识和科研精神，提高其综合能力，同时也实现了教学、科研的相互促进和融合。

4积极开展第二课堂，提升学员综合素质

在科学技术和知识文化迅猛发展的今天，大学生要在激烈竞争的社会环境中不被淘汰，仅仅依靠课堂所学远远不够。为了丰富学员的课外知识，提升专业知识水平，强化实践应用能力，我们积极开展第二课堂。第二课堂由感兴趣的学员自由报名参加，由两名教员全程指导，时间为一学期，活动内容实践性较强，如食堂食品卫生的监督调查、某个班学员的营养调查等，一般分为3个阶段：方案制订、具体实施和整理总结。第二课堂的学习内容与实际生活密切相关，也可能是学员未来工作中所要掌握的技能，学员普遍表现出了极大的兴趣和热情，整个活动过程积极性非常高，在遇到困难时，也总能齐心协力想出解决办法。第二课堂是第一课堂的延伸和补充，通过第二课堂的学习，有利于提升学员的动手能力、团结协作能力和解决实际问题的能力，因而受到学员的广泛好评。

5结语

“民以食为天，食以安为先”，营养与食品卫生是关系国计民生的大问题，培养专业知识过硬、实践技能过强、综合素质过高的新时期医学人才，是国之所需、民之所求。为此，我们对营养与食品卫生学课程教学进行了改革，更新了教学内容，采用多种教学方法，并强化实践技能，收到了较好的教学效果。今后，我们还将不断探索、完善和改进教学方法，以更好地培养符合社会需要的高素质医学人才。

参考文献：

[1]孙长颢.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2013.

[2]周喜，高雪萍，李海燕，等.案例式教学法在食品专业有机化学中的应用[J].山东化工，2015，44（13）：130-131.

[3]李红霞，蔡懿灵，沈慧.设计性现场实践教学在职业卫生学中的应用[J].西北医学教育，2010，18（6）：1167-1169.

食品安全法案例及分析范文第13篇

关键词：《食品安全学（双语）》；教学方法；考核方式

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）19-0145-02

一、引言

“民以食为天，食以安为先”，然而，由于工业化进程加快，生态污染日益严重，农产品生产源头受到污染。另外，一些生产者没有生产安全食品的意识，不清楚生产的安全技术，没有经过专门食品安全知识的培训和教育，远远不能满足实际工作的需要。食品相关专业的学生在毕业后将成为食品生产、加工、检测、研发等相关工作的主力军，因此，培养学生具有专业素养的食品安全意识并系统掌握食品安全方面的知识及动态就显得十分重要。

随着经济全球化的发展，我国与世界上其他国家之间的食品贸易日益增多，这就需要我们培养大量既有食品安全知识又有国际交流能力的复合型人才，而英语这一国际通用语言就成了这些人才所应该具备的基本能力之一。

《食品安全学（双语）》课程教学内容广泛，涉及学科众多，包括分析化学、微生物学、食品工艺学、质量管理学、毒理学、流行病学、卫生学、营养学等，是一门知识综合性以及实践操作性很强的学科[1]。但很多学校的食品专业课程设置里，并没有开设上述全部的课程，也没有涉及两种语言教学，而在校学生的英语基础普遍相对薄弱，上课难度较大，学生理解也较为困难。笔者以“围绕学生、面向学生、以学生为主体”的教学理念，将几种新型的教学方法使用到《食品安全学（双语）》的教学中，激发学生的课堂兴趣，以提高学生获得信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质，为国家和社会培养出更多的具有国际视野的高素质复合型食品安全人才。

二、教学方式

（一）案例式教学

食品安全的原理概念相对非常抽象，为提高学生的学习兴趣，需要积极收集国内外发生的食品安全案例，寓理论于实际，这样便于学生理解和掌握，增加学生的感性认识，增强学生对保障食品安全重要意义的认识。案例的选择主要考虑要密切结合教学内容，要有典型性和代表性。比如，讲到二f英的危害时，学生对口头的描述感触不深，而辅以乌克兰前总统尤先科二f英中毒前后的照片作为对比，则让学生印象深刻。另外，选择的案例尽量就地取材，选取学校所在地区发生的事故案例，其造成的恶果对学生具有强烈的震撼力与吸引力，学生觉得真实性强，有身临其境的感觉，便于学生自觉地分析、思考相关问题，加深理解，能更好地学以致用。比如，讲到农药残留时，提起了2015年3月份发生的青岛胶州、即墨等地吃西瓜中毒的事件，引起了学生的热烈讨论。这样，不仅增加了学生对实际案例的接触，也为授课增加了趣味性，引导学生课后主动关心、学习、研讨这些实际问题，增加学生对所学食品安全知识的认知，逐步塑造学生的食品安全意识，提高学生解决食品安全的责任感和使命感。

（二）互换式教学

互换式教学就是教师与学生角色互换，教师给定难度适宜的教学内容，给予学生充分时间结合教材查阅文献资料，认真消化吸收所要讲授的教学内容细节，制作幻灯课件，让学生在课堂上讲述，并回答同学提问，最后由授课教师有针对性地进行点拨，并且在课程结束后评选出一组思路最清晰完整、表现最突出的小组，予以表扬，激发全体学生的学习热情和对所学知识的探究精神[2]。例如，对于“包装材料和容器的安全性”和“非热力杀菌食品的安全性”这两章的内容我们选择让学生进行讲解，给学生们分组，每组讲解一种包装材料或一种非热力杀菌技术，教师设定一定的问题给予引导，如某种包装材料或非热力杀菌技术目前主要有哪些应用？安全性问题主要有哪些？以后的发展方向如何？等等。对于要讲解的重点内容，要求双语显示。建议学生除了要自学教材上指定的内容外，推荐他们去图书馆查阅国内外相关资料以加深对知识的理解。

在互换式教学活动中，学生查阅并吸收了大量的文献资料，进一步加深了对所学知识的掌握，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神，综合素质得到锻炼和提高。

（三）调研式教学

为了加深学生对课程中一些食品安全知识的掌握，培养学生解决实际问题的能力，可以结合日常生活引入“调研式教学方法”，布置一些与学生生活密切相关的题目，让学生分组设计调查方案及中英文调查表，走出教室去调研、分析。比如，在讲食源性疾病以前，让学生首先对周围的人（包括留学生）进行调研，调研内容包括一些简单的问题，如是否患过食源性疾病？如何处理的？具体什么原因导致的？患病季节？等等，并填写调查表。在讲食品添加剂的安全性以前，让学生去附近的大型超市调查目前国内外食品中常用的食品添加剂有哪些？各种食品添加剂主要用于哪些食品？等等。在讲食品包装材料和容器的安全性以前，让学生去附近的大超市调查目前国内外食品的包装材料和容器都有哪些？不同的食品主要采用何种包装？等等。最后让每组学生写一份调查报告，在课堂上让每组的学生代表用中英文展示并解说其调查结果。通过各种调查，学生脱离书本走入生活，不仅增加了学生对食品安全的感性认识及兴趣，也学到了一些实践经验，最后完成一份调研报告，提高了学生的综合素质。

（四）启发式教学

启发式教学法是指以问题为导向，在教学工作中依据学习过程的客观规律，引导学生主动、积极、自觉地掌握知识的教学方法。教师在对教材内容作全面分析的基础上，在教学过程中，以中英文问题的形式引出话题，让学生带着问题思考，主动寻找答案，以更好地激发学生的思维，提高学生的注意力。例如，当讲到食品添加剂对食品安全性的影响时，笔者向学生提出一个问题：如果你早上喝包牛奶，吃个蛋黄派，再吃根火腿肠，请大家估计下你早上吃了多少种食品添加剂？经学生一番议论后，笔者告诉学生，早饭吃下的食品添加剂的种类多达二十多种。就这样，学生自然而然地关注起食品添加剂所带来的安全性问题。

（五）辩论式教学

辩论课堂主要由教师针对一些有争议性的食品安全问题，如食品中是否应该添加食品添加剂、转基因食品的安全性等问题，鼓励学生有自己不同的观点，组织辩论赛。教学的步骤主要是根据选择的不同论点，安排学生查找国内外相关资料，阅读中英文文献，找到支持观点的证据，最后让学生以辩论的方式对问题进行探讨。老师根据学生现场表现和提交的辩论材料给予合理评价，最终目的是让学生加深对理论知识的理解。同时为了达到更好的教学效果，教师要针对辩论给予必要的点拨，并做适当的拓展与延伸，从而使学生在此过程中深化所学的知识，完成知识体系的构建。这种教学方法中设置的论题没有统一的答案，“仁者见仁，智者见智”，既能调动学生的积极性和主动性，开发学生发散思维，培养训练批判性思维，又能培养学生独立思考、综合分析问题和解决问题的能力。另外，在辩论式教学过程中，同一观点成员间合作完成辩题任务，从而锻炼了学生的团队合作精神和人际交往能力。

（六）科普宣传

消费者由于缺乏基本的食品安全知识，对食品安全存在认识上的误区，对健康会产生潜在危害。通过该课程学习，要让学生正确理解掌握食品安全的基本概念和基础知识，科学认识食品安全。课程将要结束时，让学生自己设计制作一本中英文食品安全科普小册子，发给周围的人。在节假日，积极组织学生开展食品安全科普宣传，用所学知识为群众提供帮助，提高群众的食品安全意识，提高公众自我保护能力。在科普宣传过程中，不仅可以提高学生的科学素养，增强学生的社会责任感，也会从道德、专业和法律三个方面提高学生的诚信意识，为食品安全工作培养出诚信懂法的专业人才[3]。

（七）考核方式

课程考核作为教学活动的一个重要组成部分，考核方案要能全面评价学生的学习效果，反映学生的实际能力水平，这样才能调动学生学习的积极性，改变学生的学习态度。本课程综合考虑卷面成绩、课堂讨论、课堂辩论、制作PPT讲稿、调研分析解决问题的能力、查阅文献获得信息的能力、团队协作能力等方面对课程成绩予以综合评判。采取多种形式结合的考核方式，既能够督促学生积极发现，注重积累，又培养其独立的见解，为学生各方面综合发展提供机会。

三、结语

笔者通过结合这几种新型教学方法进行《食品安全学（双语）》的教学工作，充分发挥学生的主体作用，全面提高学生的综合素质，使学生由被动接受者变为主动探索者，并且发现学生学习兴趣高涨，上课的积极性大大提高，愿意主动查阅资料，参与讨论时思维活跃，综合分析问题的能力得到培养锻炼。食品安全学是一门随着我国食品行业的发展而不断发展的学科，在今后的教学过程中，应不断地探索和总结，不断吸收其他学科的教学技巧，多方位地完善教学内容，改进教学方法，进一步提高教学质量，夯实该门课程的教学成果。

参考文献：

[1]魏益民，潘家荣，郭波莉.食品安全学导论[M].科学出版社，2009，6.

食品安全法案例及分析范文第14篇

关键词：食品法律法规与标准 食品药品监督管理 课程改革

近年来，随着大量食品安全事件的爆发，食品安全问题已经成为世界性的公共卫生问题。因而，食品企业的生产和监管等岗位以及食品检验检疫机构都急需大量具有食品法律法规知识的高素质技能型应用人才。高职高专院校食品药品监督管理专业主要是培养具有食品安全法规与标准知识、食品质量与安全基础知识，能够从事食品药品生产的质量检测、质量控制及质量监督管理的优秀高端技能型应用人才。所以，食品法律法规与标准等知识在该专业中的地位就凸显重要。但是，在课程教学上，食品法律法规与标准主要以标准介绍与法规解读为主，教学内容比较枯燥，方式单一，所以对该课程从教学内容、教学方式方法、考核方式等方面进行改革是非常必要的。

一、根据专业需求，加强教材建设

根据高等职业学校专业教学标准要求，食品药品监督管理专业食品法律法规与标准课程的主要任务是掌握我国《食品安全法》《产品质量法》等相关法规的主要条款，熟悉常用的食品安全国家标准和相关食品标准，能查阅、解读、实施食品安全标准，能编写简单的食品企业标准、食品流通许可等相关文件，了解国外食品标准与法规，培养学生良好的职业道德，树立正确的食品安全法制观念。根据人才培养目标的要求，整合不同版本的教材内容，确定本课程的基本理论教学内容为：食品法律法规基础知识、中国的食品法律法规、国际和部分发达国家食品法律法规、标准化和标准化的制定、中国食品标准、国际食品标准、食品企业标准、食品安全质量管理体系、食品标准与法规文献检索。

二、紧跟时代步伐，更新教学内容

近年来频发的食品安全事件，促使我国的食品法律法规和标准不断顺应时代要求进行及时的修改，所以课堂教学内容不能拘泥于课本，要紧跟时代步伐，不断完善与更新。同时，要参考国内外相关网站的有关知识，丰富教学内容，注重知识的前沿性和实用性。

三、结合课程特点，创新教学模式

传统的课堂教学是教师单向讲授，学生被动听课，课堂互动少，授课效果较差。根据该课程的性质特点，采用多种授课方法，积极引导学生思考，提高学生的课堂参与度，从而激发学生的学习热情，提高授课效果。

1.案例教学法。案例教学法是指教师运用语言、音像、多媒体、教具等多种教学手段，选择典型案例并以恰当的形式在课堂上展示，启发学生对案例进行阅读、分析、讨论，甚至让学生作为案例定的角色进入实践场景进行体验，通过寻找解决实际问题的方法加深对所学知识的理解、巩固和记忆。授课时可以案例开题，通过案例分析，提出问题，让学生思考、讨论，通过提问、交流，最后教师总结，得出结论，引出所讲内容。例如，在讲解《食品安全法》时，以“南京冠生园月饼事件”为例，由事件造成的危害入手，引领学生分组讨论事件发生的原因、触犯的法律以及作为食品专业的学生应该如何培养职业道德等问题。通过讨论，学生收集信息的能力、剖析问题的能力不断增强，同时，团结合作的意识得到了进一步的培养；通过发言，学生的语言组织和表达能力也不断提升。

2.模拟法庭教学法。模拟法庭在法学课程教学中应用较多，在本课程中，主要指以模拟法庭开庭审理的方式，学生通过亲身参与，将课堂中所学到的法律法规理论知识综合运用于实践，活学活用，以达到理论在实践中良好运用的教学方法。例如，在讲解《产品质量法》时，以“阜阳大头娃娃”事件为例，提前把模拟法庭的任务布置给学生，学生根据分工查阅、整理相关资料，将事件中涉及到的法律法规条文活龙活现地展现在模拟法庭的现场。此种教学方法，学生不仅熟练掌握了理论知识，而且语言表达能力和沟通能力得到了很好的锻炼。

3.角色互换法。角色互换法是指师生角色互换，由“学生教师”完成课堂授课过程的一种教学法。此种教学方法不仅可以给学生极大的自主活动的时间和空间，提高学生上课的积极性和参与性，刺激学生的求知欲，由被动学习转变为主动学习，还可以锻炼学生的逻辑思维、语言表达和随机应变的能力。在讲解国际食品标准时，先把学生分组，给每组分配不同国家的食品标准，而后学生通过自己查阅资料，在课堂上以PPT的形式把内容展示给其他学生和教师。每组授课完毕，由台下的老师和同学对讲解内容、授课水平等进行点评，最后由教师进行归纳总结。

另外，教学过程中还可以通过企业参观实习、社会调查、情景剧表演、交互式教学等形式进行授课，提高学生参与课堂的程度，使学生变被动学习为主动学习。

四、改革考核方式，激发学习热情

《食品法律法规与标准》传统的考核方式以“一卷式”的终结性考核为主，此种考核方式重理论轻实践、重分数轻能力、重讲授轻互动，忽视了学生的学习态度、学习能力的培养，抑制了学生的学习兴趣。本课程考核方式以终结性考核和形成性考核相结合。形成性考核是在教学过程中基于对学生学习全过程的持续观察、记录、反思而做出的发展性评价，是一种动态、全面、客观的评价体系，兼顾理论与实践、知识与能力、评价与反馈的多重功能。根据本课程的特点，设计终结性考核和形成性考核所占总分的比例分别为40%和60%，其中形成性考核的方式由平时纪律（5%）、平时学习表现（作业5%、模拟法庭15%、情景表演10%、角色互换10%）、社会调研报告（10%）、企业参观作业（10%）、自主学习（15%）、专题讨论（10%）等形式组成。

五、结论

根据课程授课任务和特点，通过整理教材资源、改革教学方式和考核方法，学生提高了学习的积极性，自我学习和管理能力得到很大程度的提高，沟通能力、语言表达能力以及团结合作意识得到了很好的锻炼，课程改革取得了预期的效果。

参考文献：

[1]姚国荣.案例教学法在管理学原理教学中的运用探索.高等农业教育，2008，8（10）：66.

[2]彭云业.运用模拟法庭教学提高法律人才素质.山西大学学报（哲学社会科学版），2002，25（1）：62-64.

[3]张毅辉，曲升霞，顾龙涛.模拟法庭在法学教学中的实践和应用.扬州大学学报（高教研究版），2001，5（2）：61-65.

[4]陈新东，慕玉东，王娟等.角色互换法在分子病毒学教学中的应用.西北医学教育，2008，16（6）：1169-1170.

食品安全法案例及分析范文第15篇

【关键词】PBL；营养与食品卫生学；教学改革

以问题为中心教学（Problem-Based Learning ，PBL）由美国的神经病学教授Barrows 1969 年在加拿大的Marster 大学创立，随后在医学教育领域获得了较快的发展，并不断地被国内外的医学院校所广泛采纳和接受[1]。具体而言，即课后留下问题，让学生事先自行准备。然后在下次讲课时进行讨论，鼓励学生积极思考、积极发言，培养学生发现、解决问题的能力，强化学生对重要知识点的理解。它突破了传统的教学思想和模式，强调从提出问题入手，让学生有针对性地去探索并运用理论知识，激发学生学习的兴趣。

营养与食品卫生学是属于预防医学领域，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等，因此营养与食品卫生学不仅具有很强的自然科学属性，而且还具有相当程度的社会科学属性，即社会实践性和应用性[2]。在营养与食品卫生学授课中，以案例式教学，充分发挥学生在教学活动中的主体作用，实施学生自我与教师指导相结合的探讨问题的方法，使学生在有限的时间内学到掌握的知识，以解决实际问题。

1.在营养与食品卫生学中实施案例式教学的必要性

1.1 医学发展的需要

营养与食品卫生学是一门社会属性很强的科学，与人们的健康和生活密切相关。在国家发生重大灾害或者突发重大公共卫生事件的时候，营养与食品卫生学实践技能就显得十分重要。汶川地震发生后，饮水、饮食安全以及灾后防疫就需要具有较强实践技能的营养与食品卫生学专家参与。而食品安全问题目前也越来越受到政府和人民群众的关注如“三鹿奶粉事件”、“地沟油事件”等都是与人们的健康密切相关的恶性食品事件。因此，培养理论基础好，实践能力强的营养与食品卫生专业人才对于今后促进人们的健康也具有一定的作用，具有很强的实践性和应用性。因此，案例教学的开展是教学模式的一种改革。

1.2 营养与食品卫生学案例教学的改革思路

根据大纲要求, 实践教学应占总学时的40% ,但以往安排的实践教学大多是验证性试验, 学生动手多, 动脑少, 不能充分发挥学生学习的主观能动性, 培养学生综合运用所学知识解决实际问题的能力, 以致于毕业生走上工作岗位后面对纷繁复杂的实际工作手足无措, 既没有方法, 也没有思路。近年来, 面对社会对高素质应用型人才的迫切需求, 我们在实践教学部分加大了案例教学的比重, 由原来的10% 增加到30%。但在教学实践中, 我们发现实验指导中提供的案例素材不是过于简单, 就是过于典型, 与卫生防病的工作实际有一定的差距, 另外, 全班同学集中讨论一个案例, 同学的参与度不高, 教学过程在某种程度上也摆脱不了学生在老师的引导下寻找标准答案的固定模式。因此, 我们以教学大纲的要求为依据, 在明确教学目标的基础上, 对案例教学的内容、案例来源及教学过程进行了改革。

1.3 深化教学改革、提高教学质量的需要

教学改革的重点是教学内容、教学方法、考核方式和教学手段的改革。营养与食品卫生学的随着现代化发展知识更新很快。作为21世纪新型医学人才，学习营养与食品卫生学的原理和方法，有助于我们结合基础、预防、临床医学、药学及卫生管理等专业知识，更好的掌握医学理论。但在传统的教学模式下，经常听到学生抱怨营养与食品卫生学内容抽象枯燥，背概念要花大量的时间和精力，所以营养与食品卫生学教学模式的改革是非常必要的。

2.营养与食品卫生学案例式教学的实施方法

根据营养与食品卫生学的基本概念、基本知识和基本方法，用相应的教学案例来完成知识点的教学。在案例分析中，教师应与学生共同探讨，各抒己见，在讨论中发现错误，不断思考和分析，得出一致的结论，来提高学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。

2.1 案例的特点

案例教学的主要特点是注重实践，且教学效果取决于案例。因此，应根据营养与食品卫生学的教学大纲和围绕知识点，精选案例，以弥补教材的单调乏味和局限性，高质量的案例应具备下列特点：

趣味性，根据教学目的在客观事实的基础上，应用医学术语生动形象的描述案例，以激发学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性。

知识性，所选案例并不能只是一个故事或事件，而且要具有一定的知识内涵，通过案例使学生从中获得相关知识和经验教训。

目的性，选择案例作为教学案例的重要标准之一，就是案例必须与教学内容相符合，符合教学大纲的要求，能够体现教学的重点与难点，达到案例教学的目的。

实践性，因为所选案例来自于真实的生活和工作实践，大大缩短了教学情景和生活情景的距离，与学生今后的岗位需求和上岗需求相吻合，对今后工作有指导意义。

2.2 案例的设计和选择

案例教学中的案例有各种不同的类型，如以信息收集的形式形成的信息式案例，以调查解决问题的的能力为主的问题式案例，叙述一个事件情景的陈述式案例，体现更多解决问题的决策式案例等。在教学中，教师应根据营养与食品卫生学的相关内容，以章节为单位，每一章节编排一个典型的案例，根据讲述的相关内容选择合适的案例类型，并配合相应的图例。 如在讲授基本概念时，可以采用陈述式、实录式案例，在讲授营养相关疾病和食物中毒时可采用典型病案例，在涉及一些综合性的教学内容时可采用问题式和决策式案例。

2.3案例教学实施的方法