食品分析与检验课程的教课方式研讨范文

一、优化教学内容

实验教学是高校培养创新人才的重要教学环节，探索符合现代教学特色的实验教学方式是深化实验教学改革的重要途径。在实验教学中强化以“自主性、创新性”为原则的实践性教学环节，提高学生的实际中应用能力。既注重基本技能的训练，还应增设实际中应用广泛的综合性实验，如对某种产品的综合检测。最终通过设计性实验使学生综合运用重量法、容量法、物理检验法、电化学分析法、光学分析法、色谱法等多种食品分析方法，提高学生的综合实践能力。同时，在本专业中，有多种职业资格考试，如食品检验工考试、化学检验工考试，一般都是临考试时集中给学生强化辅导后参加考试的，学生的实际操作能力并没有大的提升。因此，在制定教学内容时，要把这些职业资格标准要求的知识与技能，融入到相关项目中，避免教学时间的浪费。还应组织教师编写适合本院本专业的校本教材，编写实训课项目教程，充分发挥项目教学的优势，最大限度地培养学生的动手能力、实践能力。

二、改进教学方法，发挥学生的主动性和创造性

在明确教学内容、把握教学目的和学生特点的基础上，不断优化教学方法。本课程的先修课程有分析化学、食品化学等，传统的实验课授课方式是教师提前配制主要试剂，详细讲解实验原理及注意事项，学生机械操作，填写实验报告。学生在实验过程中无法创新，实验数据也基本接近，严重影响了学生的主动性和探索精神。每节实验课之前，由学生去进行预习、查阅资料、制订实验方案。教师经过课前讨论及提问，促进教学互动，从而变学生的被动学习为主动学习。在实验过程中，教师应随时纠正、解决学生实验中出现的问题。对操作技能较差或实验失败的学生，应利用课余时间加以指导。遇到实验结果异常时，及时指导学生分析并找出产生异常的原因，训练和提高学生分析问题的能力。每次实验结束后，集中组织学生对实验内容进行讨论、交流，以此培养学生的思维能力和总结能力。

三、分模块教学，强化技能训练

食品检验教学效果的好坏，主要表现在学生进行食品分析的实际操作水平上。传统的食品分析与检验授课理论与实践相脱节，因此在教学过程中强化学生的操作技能尤为重要。在实际授课过程中，可将实验教学内容整合为三大部分：基础能力培养、专业技能训练和综合能力强化三个部分。首先，在基础模块的教学过程中，选取一些分析化学的基础性实验及常见仪器的使用，对学生的基本操作能力进行强化训练。在分析检验工作中，所用试剂及仪器种类很多，可让学生参与到实验的准备工作中来，从实验用水的净化、试剂的配制到仪器的组装、样品的采集、预处理，组织学生参与实验的准备也是提高他们实践能力的基础。通过反复练习，规范化操作技能，不断强化基础知识。其次，专业技能训练的部分可以根据食品行业的常规检测项目设置，如感官检验、农药残留、水分、蛋白质、酸度、脂肪、还原糖、维生素、食品添加剂、微生物检验等的测定，侧重点是巩固和强化学生的食品分析技能。在这部分授课过程中，分组进行实验，提高实验时效。如测定蛋白质含量时，可将学生分成若干小组，分别进行动物性食品、乳制品及粮食制品中蛋白质的测定，然后通过学生间的相互交流和老师的分析比较，增强学生对于不同状态样品的感性认识。最后，是综合性实验，如罐头的感官检验、理化检测等实验，这些实验综合应用基础性实验和常规实验中的知识，达到前后连贯、融会贯通的目的，以及培养学生分析和解决问题的能力。最后开设设计性实验，老师布置题目，由学生自己查阅资料、拟定实验方案、动手实验、完成报告，达到培养学生实验技能、动手能力和创新能力的目标。

四、加强实验考核，培养优良学风

严格的考核可以引导和激励学生的学习积极性，监督检验学生的学习效果及应用能力。我们以检测报告取代实验报告，引导学生侧重于原始数据的记录和处理，改变了把大量的精力集中在实验原理和步骤上的现象，也进一步缩小了学生与企业的距离，以便以后更快地适应工作岗位。与此同时，课程考核方式将取消期末闭卷以理论考试为主的模式，与食品检验工等职业技能资格考证有机地结合在一起，以技能考试为主，提升学生的实际操作能力和职业技能。通过以上几方面的初步改革，可以有效地提高学生的综合素质，使学生掌握较扎实的理论知识，具备熟练的操作技能，成为具有竞争能力的人才。

作者：孙芳单位：赤峰工业职业技术学院