酒店财务论文范文

酒店财务论文范文第1篇

【论文摘要】依据科学性、系统性、实用性等原则，建立了一套酒店财务风险预警指标体系。该体系由基本现存置存标准、现金流量指数等6方面构成的现金状况预警指标，营业收入净利润率与毛利率、资产净利润率等5方面构成的盈利状况预警指标，以及短期和长期偿债状况预警构成的负债状况预警指标3部分组成。指出应注意财务会计数据资料的真实与规范等，才能确保财务风险预警的正确性与有效性。

酒店财务风险预警是以酒店财务信息为基础，通过设置并观察一些敏感性指标的变化。对其可能或将要面临的财务风险实施有效监控和预报。酒店财务风险预警包括财务风险和财务预警两个方面。财务风险是指在财务活动中由于各种因素导致经济损失的机会和可能性：财务预警是度量某种财务指标偏离预警线而发出的预报，它可以帮助企业避免或降低可能的经济损失。依据酒店经营特点建立一套科学的财务风险预警指标体系是准确预警财务风险的关键。

本文所阐述的酒店财务风险预警指标体系是基于预测功能而建立的，它的建立可为酒店财务风险预测提供科学直观的基本预警方法及预警标准，有助于酒店财务风险预警系统及时有效地发挥作用，显著提高酒店财务管理水平。

一、酒店财务风险预警指标的特征及体系建立的原则

酒店财务风险预警指标体系是依据酒店经营特点确立的一系列敏感性财务指标及相关数值的集合，具有较强的预测功能。财务风险预警指标应具备以下两个基本特征：一是高度的敏感性，一旦财务风险因素萌生，就能够在财务指标值上迅速得到反映；二是较强的预测性，它们是财务风险萌生时的先兆指标，而非已陷入严重危机状态的结果指标，能预示财务风险可能或将要发生。

确立酒店财务风险预警指标体系必须坚持以下原则：一是科学性原则。所建立的指标体系必须能够准确地反映财务数据与经营管理活动的内在联系，客观地反映财务及经营活动中潜在的风险。不科学的指标体系会导致预测结果的错误及调整措施的不当，甚至给未来经营造成严重损失。二是系统性原则。从酒店经营内容、经营特点人手，建立一套能够全面检测酒店财务运行及经营活动状况的财务风险预警指标体系。三是实用性原则。指标必须具有极强的可操作性，必须能在实践中真正起到预警作用。指标体系的设计必须易于理解、易于取值、易于计算、易于预警。四是重要性原则。注重成本效益，根据酒店经营内容、经营特点，有侧重地选择、确定能够揭示酒店财务运行规律和如实反映重大潜在风险的指标。五是预测性原则。在建立财务风险预警指标体系过程中，要注意该指标体系应有依赖历史财务信息分析预测未来的特性，能够及时预测到引发财务风险发生的潜在因素的变化，及早提出预警。六是动态性原则。所建立的财务风险预警指标体系要具有可以不断更新的特性，其设计不仅能满足静态截面的分析，而且能用于财务运行状况的实时监控。

二、酒店财务风险预警指标体系的构建

酒店财务风险预警指标体系主要由一系列基础财务指标及一定时期的基础财务指标预警数值组成，这些指标及相关的预警指标值能从整体上说明酒店企业财务风险出现的可能性，其主体指标应包括现金状况、盈利状况、负债状况等的预警指标及预警标准值(见图1)。

1．现金状况预警指标

酒店经营与其他行业在财务流程上有很大差异。正常经营酒店的财务特点主要体现在：一次性的资金投入和持续的现金流出，现金管理在酒店财务管理中具有重要地位。针对这一特点，其现金状况预警指标应包括基本现金置存标准、现金流量指数、营业现金流量指数、营业现金流量纳税保障率、营业现金净流量偿债贡献率和自由营业现金流量比率。

(1)基本现金置存标准。该标准是指企业一定时期基本现金置存的最低标准值。酒店应依据自身经营规模和财务活动要求进行确定。在酒店经营过程中．当实际现金存量低于这个最低标准值时可能引发现金风险，应发出预警。

(2)现金流量指数。它等于现金流入量除以现金流出量表明酒店现金流入对现金流出的总体保障能力。该指数大于1时，表明企业对各种现金支付的需求有保障；小于1时，表示经营活动现金流入量不足以弥补其现金流出量，持续下去，将引发财务风险。

(3)营业现金流量指数。它等于营业现金流入量除以营业现金流出量。营业现金流量是酒店整体现金流量的主要构成部分，是良好现金支付能力存在的保障。营业现金流量指数是对整体现金流量状况的进一步分析，该指数大于1，表明企业现金支付保障基础较好；反之，表明企业收益质量低下，营业现金流入匮乏，支付能力下降，长此以往．会发生财务风险，甚至导致企业破产倒闭。

(4)营业现金流量纳税保障率。它等于(营业现金净流量+所得税+营业税)／(营业税+所得税)。纳税现金流出量具有刚性特征，因企业一旦取得应税收入或利润，无论其质量如何或有无足够的现金流入量保障，都必须及时履行依法纳税的责任，否则将受到处罚。因此，该比率应大于1。如果小于1．企业将不得不通过借款或压缩未来营业活动必要现金支出的方式来上缴税款，这势必对未来的经营活动以及现金流入能力造成危害，增大财务风险出现的机率。

(5)营业现金净流量偿债贡献率。它等于(营业现金净流量一应纳税款)／到期债务本息。营业现金净流量偿债贡献额是指企业所取得的营业现金流入量弥补了营业现金流出量、支付了应纳税款后，可用于偿付到期债务的额度。营业现金净流量偿债贡献率大于1，说明企业完全可以依靠营业活动现金流入量偿付到期债务；若小于1，则说明企业不得不通过举借新的债务或其他现金融通途径来偿付到期债务。

(6)自由营业现金流量比率。它等于自由营业现金流量除以营业现金净流量。自由营业现金流量=税后营业现金净流量一维持当前现金流量能力必须追加资本性支出一到期债务及利息。自由营业现金流量是企业未来发展的基本能力与稳健性的保障，企业对其有充分的自主支配权，并且该部分现金无论怎样处置以及实际效果如何，都不会对企业未来发展的基础构成危害。因此，自由营业现金流量比率越高、金额越大，表明企业的财务风险越小、现金支付能力越强，同时企业价值与股东财富也就越大。

2．盈利状况预警指标

盈利状况指标可以间接地揭示财务风险的大小。盈利能力越强，财务风险越小；反之，财务风险越大。依据酒店经营特点和盈利方式。盈利状况预警指标应包括营业收入净利润率与毛利率、资产净利润率、成本费用利润率、营业收入现金率和资产现金率。

(1)营业收入净利率与毛利率。营业收入净利率=净利润／营业收入．表明市场竞争力与盈利能力的高低。正常情况下，该指标较低或持续下降，说明酒店的市场竞争力与盈利能力在下降，如不能得到及时改善。可能导致现金短缺、财务状况恶化、所投资产及设备价值逐步丧失，从而预示财务风险即将爆发。毛利=营业收入一营业成本，毛利率=毛利／营业收入。当企业净利率为正数时。表明毛利有可能为负数或在较低水平，所以净利率有可能掩盖主营业务的真实市场竞争力，而毛利率能对此进行较准确的反映。因此毛利率较低或持续下降。更应引起管理者的警惕。由于各酒店经营规模、经营方式、所在地区均存在较大的差异性。因此。应依据自己的实际情况来确定净利率与毛利率的预警标准值。一旦发现净利率与毛利率有异常变动。应立即实施风险预警。

(2)成本费用利润率指标。成本费用利润率=营业利润／成本费用总额。该指标越高，酒店成本费用盈利能力越强。即该酒店能以较小的投入取得较大的利润：如果该指标较低或持续下降，尤其是低于同行业平均水平或企业设置的警戒值，说明主营业务市场竞争力与盈利能力在下降，成本费用有可能严重超支，如不及时预警纠正，极易引发财务风险。此指标还可以按不同经营项目进行设置、测算。以便更准确地发出预警信号。

(3)营业现金流人比率。它等于营业现金流人量除以营业收入净额。营业现金流人量是酒店生存的命脉，该比率越高，其现收能力越强、财务状况越安全。如果该比率较低或持续下降，说明酒店营业收入的质量不高，现金收款状况较差，应收账款过高：如不及时预警控制，随着现金流人量的减少．将发生现金支付困难，爆发财务风险。此指标预警标准值．应依据酒店实际经营需要结合现金预警指标加以确定。

(4)资产净利率(总资产报酬率)。它等于净利润／f(期初资产总额+期末资产总额)／2，反映每元资产赚取净利润的能力。该指标越高，说明企业资产的利用效率越高，总资产盈利能力越强，所面临的财务风险较小；如果该指标较低或在下降。说明企业市场竞争力、盈利能力、资产价值均在下降。管理者应及时予以调整。否则将引发财务心风险。

(5)净资产收益率(权益报酬率)。它等于净利润，(期初所有者权益合计+期末所有者权益合计)／2，全面反映了酒店资产的盈利能力。一般来讲，该指标越高，企业权益资本盈利能力越强，在财务状况良好的情况下。短期内不会出现财务风险。但如果该指标过高于同行业水平，说明该酒店可能是一个高负债、高利息费用的企业。一旦财务状况恶化。由高债务带来的高风险将一触即发。净资产收益率是监测企业财务风险的一个极其重要的指标。其预警标准值应依据企业实际经营情况确定。

3．偿债状况预警指标

偿债状况预警指标包括短期偿债和长期偿债指标。短期偿债指标主要包括流动比率、速动比率和应收账款周转率。该类指标体现企业流动资产变现能力的强弱。可以预警企业短期偿债能力的恶化。长期偿债指标主要包括资产负债率和本息偿付倍率。该类指标表明企业偿还其债务本金与支付利息的能力。可以预测企业长期偿债能力的变化。

(1)流动比率。它等于流动资产除以流动负债(取期末值或平均值)，反映企业的短期偿债能力。该比率越高。企业的偿债能力越强，一般认为2比较安全。即每l元流动负债至少应该备有2元的流动资产。由于酒店行业资产负债表中的存货较少．其最大的存货实际为客房，因此其流动比率保持在1．2～1．5范围内较为合适。具体预警标准值在不同规模的酒店间会存在一定的差异，酒店应依据自身情况来确定。如果企业实际流动比率低于警戒线或存在持续下降趋势，则应及时预警。

(2)速动比率。它等于速动资产除以流动负债(取期末值或平均值)。由于酒店行业存货较少，速动资产应等于现金、银行存款、有价证券、应收票据和应收账款之和。由此可见，速动比率的敏感度明显高于流动比率，该指标能进一步说明企业短期偿债能力。该比率的最佳值一般为l，但由于酒店经营规模、经营项目等存在较大差异，所以预警标准值应由企业视自己的实际情况确定。

(3)应收账款周转率。它可以用应收账款周转次数或周转天数表示。为了取值方便，我们用周转次数表示。应收账款周转率=赊销收入净额／应收账款平均值．赊销收入净额=营业收入一现金收入一营业收入折扣与退回，应收账款平均值=(期初应收账款+期末应收账款)／2。当酒店销售规模稳定提高时，该比率越高，其资金回收越快，短期偿债能力越强。由于酒店经营中存在大量的赊销客户．如果不加强管理，会导致现金流人量降低，出现潜在的财务风险。可是，过分严格的信用政策会提升应收账款的周转率，同时也会导致客户的流失、销售规模及市场占有率的下降，最终将导致企业经营困难、利润下降和财务风险爆发。因此．管理者应依据企业实际状况和发展要求来确立应收账款周转率预警标准．对应收账款实施有效的预警与控制。

(4)资产负债率。它等于负债总额除以资产总额，反映企业的负债状况。该比率越高．企业面临的财务风险越大，具体预警比率应依据企业规模、风险意识、盈利状况和管理者对财务风险的承受能力来确定；如果企业的资产负债率超出了警戒线或持续居高不下，则应发出预警信号。

(5)本息偿付倍率。它等于息税前利润／(利息支出+到期负债本金／l-所得税税率)．表明企业一定时期的本息偿付能力。该指数大于l，说明企业有充分的收益来偿付本息；若小于l，说明企业到期盈利无法偿还本息，有可能发生财务风险。

三、运用酒店财务风险预警指标体系应注意的问题

一般来说，财务风险预警指标体系运用的有效性与酒店的财务会计数据资料、财务风险预警制度等因素有关，因此，在使用时还应注意以下几方面的问题。

一是财务会计数据资料的真实与规范。酒店财务风险预警需要引用、分析、计算大量的财务会计数据资料，财务会计数据资料的真实性与规范性将直接影响到财务风险预警的准确性。因此要求在使用财务风险预警指标进行计算分析时，必须保证所使用财务会计数据资料的真实与规范。

二是结合经营管理特点，建立完善的财务风险定期预警制度。酒店经营一般具有季节性的特点，在建立其财务风险预警系统时，应充分考虑其经营特点、经营规模与经营方式，建立较为完善的财务风险定期预警制度．及时向管理者发出预警信号。超级秘书网

三是确定合理的财务风险预警标准值和波动区间。酒店的经营与发展呈现出一定的周期性，不同时期的财务状况将呈现不同的特征，譬如经营淡季会出现利润和经营现金流量较低的状况。因此在依据主要财务风险预警指标确定财务风险预警标准值和波动区间时，必须结合各酒店的经营发展周期，计算确定符合其实际经营状况的、较合理的财务风险预警标准值和波动区间．以保证风险预警的准确性。

四是结合趋势分析法．长期跟踪比率的变化趋势，及早发出财务风险预警。酒店发生财务风险是由经营管理不善等因素的长期积累造成的。在使用财务风险预警指标进行预警计算时．可以结合趋势分析法．将该期的计算结果与前期进行比较．观察其变化趋势，及早向管理者发出财务风险预警。

五是将定量计算预测结果与定性分析相结合。酒店财务风险预警指标的计算分析注重定量分析．由于受会计数据资料的限制．其计算分析结果有一定的局限性，应结合经济环境、经济政策等非量化因素进行预测分析，使预警结果更加可靠、有效。

酒店财务论文范文第2篇

才能够充分的发挥财务流程的作用，改善企业业绩，如福特汽车公司对财务付款流程的优化，通过精简多余的、重复的原财务付款流程的人员，就将该步骤的成本减少了90%。科学的财务流程再造必须立足于其企业发展的战略，以为顾客创造价值为核心，坚持以人为本，基于内部控制要求，并跟踪资金流动。只有立足于企业战略，财务流程再造才有根本动力和出发点；只有为顾客创造价值，理理论为基础，局限于狭义的财务流程范围，各部门独立运作，缺乏沟通，难以实现信息共享，从而不能满足信息经济时代下管理的需要和实时控制的需要。

二、酒店内部控制建设的必要性

内部控制是企业为了使生产经营活动有效运行而采取的一系列管理控制活动，是由企业管理层设计与执行的以合理保证企业财务报告的可靠性、生产经营有效性和对法律法规遵守的政策和程序。为了促使我国公司建立和完善内部控制制度，五部委先后颁布了《内控基本规范》和《内部控制规范配套指引》，指出建立和实施内部控制应遵循的五项基本原则及五项基本要素。在酒店行业，由于内部控制制度与执行的完善与否，直接影响到酒店的声誉和市场可信度，因此受到管理层的高度关注。由于酒店业服务项目多样，价格差异较大，而且客户的要求也不尽相同、员工流动性较大，加之季节性差异和时段差异，容易发生舞弊和错误；其次材料浪费严重，成本控制困难，而且在日常经营活动中，由于酒店人员职业素养参差不齐，经常有员工偷食偷拿现象发生。所以，酒店内部控制不仅仅是内部会计制衡和一个单纯的管理过程，也是酒店内部形成的一种文化，以纠错防弊，对整个酒店的日常活动进行监督、调整和制约，保护酒店资产的完整性。

三、内部控制在酒店财务流程再造中的运用

（一）完善内部控制制度。首先，强化内部控制环境：内部控制环境是企业高管对内部控制的态度，是企业财务流程再造的首重环节，强化环境建设，为流程再造打下坚实的基础；其次，完善风险评估体系：财务流程再造是在原财务流程的基础上除劣存优，并引入新的先进的元素，是一个环环相扣的体系，其中任何一个体系的出错都会引起一系列的反应。因在财务流程再造的各个环节，增强风险意识，有效的控制风险；再次，全面落实控制活动：控制活动是酒店进行分析评估后所采取的的应对措施控制，加强对关键风险点的有效控制，可以提高流程的运作效率；第四，共享信息、加强沟通：财务流程再造要求流程内部及时的进行信息共享和交流以满足有的放矢，及时管理的需要，以提高信息的有用性和问题解决的瞬时性；最后加强内部监督：内部监督能很好发现财务流程不足和缺陷，及时反馈相关信息，从而促进财务流程体系的自我改造，保持财务流程的活性。

（二）流程分析及再造。全面梳理和总结原财务流程，诊断和识别问题，寻找再造工作的切入点，清楚不增值流程，简化繁余流程，整合相容流程，实现流程加速和自动化。首先，在酒店客房收入环节：强调客户入住的合法性、房租计价的标准性、房租减免的政策性，建立销售、服务和收款相互独立、相互牵制的控制体系，完善酒店稽核，及时检查和勾对相关数据和服务，与客户退房时进行最终核对，为账款催收提供依据；同时合理设计保证金和定金的财务操作流程，并单独入账；房租的减免必须有公开明示的政策，或者领导的书面授权以备案查询；其次，在酒店采购环节：由于酒店物品质量要求较高，存取周期短，因此采购次数多且持续，容易出现舞弊现象，因此要合理设置该环节的财务流程职位和人员，对相关人员的素质提出明确要求，且赏罚也要明确，在控制中做到请购、报批、发单、验收和付款应该单独进行，同时以授权的有效的单据为业务进行的依据，并留案备查，同时对大宗商品和单价较高商品由管理层集体决议进行；接着，在酒店成本费用控制环节：精简原财务流程下重复和无效职位，标准化相关操纵流程，减少多余或者不需要的人员，建立好完善的成本费用预算体系，定期检查分析成本状况，严格控制成本费用的审批授权。

酒店财务论文范文第3篇

关键词：酒店管理；财务风险；财务预警

酒店财务风险预警是以酒店财务信息为基础。通过设置并观察一些敏感性指标的变化，对其可能或将要面临的财务风险实施有效监控和预报。酒店财务风险预警包括财务风险和财务预警两个方面。财务风险是指在财务活动中由于各种因素导致经济损失的机会和可能性；财务预警是度量某种财务指标偏离预警线而发出的预报，它可以帮助企业避免或降低可能的经济损失。依据酒店经营特点建立一套科学的财务风险预警指标体系是准确预警财务风险的关键。

本文所阐述的酒店财务风险预警指标体系是基于预测功能而建立的，它的建立可为酒店财务风险预测提供科学直观的基本预警方法及预警标准。有助于酒店财务风险预警系统及时有效地发挥作用。显著提高酒店财务管理水平。

一、酒店财务风险预警指标的特征及体系建立的原则

酒店财务风险预警指标体系是依据酒店经营特点确立的一系列敏感性财务指标及相关数值的集合。具有较强的预测功能。财务风险预警指标应具备以下两个基本特征：一是高度的敏感性，一旦财务风险因素萌生，就能够在财务指标值上迅速得到反映；二是较强的预测性，它们是财务风险萌生时的先兆指标。而非已陷入严重危机状态的结果指标。能预示财务风险可能或将要发生。

确立酒店财务风险预警指标体系必须坚持以下原则：一是科学性原则。所建立的指标体系必须能够准确地反映财务数据与经营管理活动的内在联系。客观地反映财务及经营活动中潜在的风险。不科学的指标体系会导致预测结果的错误及调整措施的不当，甚至给未来经营造成严重损失。二是系统性原则。从酒店经营内容、经营特点人手。建立一套能够全面检测酒店财务运行及经营活动状况的财务风险预警指标体系。三是实用性原则。指标必须具有极强的可操作性，必须能在实践中真正起到预警作用。指标体系的设计必须易于理解、易于取值、易于计算、易于预警。四是重要性原则。注重成本效益，根据酒店经营内容、经营特点，有侧重地选择、确定能够揭示酒店财务运行规律和如实反映重大潜在风险的指标。五是预测性原则。在建立财务风险预警指标体系过程中。要注意该指标体系应有依赖历史财务信息分析预测未来的特性，能够及时预测到引发财务风险发生的潜在因素的变化，及早提出预警。六是动态性原则。所建立的财务风险预警指标体系要具有可以不断更新的特性。其设计不仅能满足静态截面的分析。而且能用于财务运行状况的实时监控。

二、酒店财务风险预警指标体系的构建

酒店财务风险预警指标体系主要由一系列基础财务指标及一定时期的基础财务指标预警数值组成。这些指标及相关的预警指标值能从整体上说明酒店企业财务风险出现的可能性，其主体指标应包括现金状况、盈利状况、负债状况等的预警指标及预警标准值(见图1)。

1.现金状况预警指标

酒店经营与其他行业在财务流程上有很大差异。正常经营酒店的财务特点主要体现在：一次性的资金投入和持续的现金流出。现金管理在酒店财务管理中具有重要地位。针对这一特点。其现金状况预警指标应包括基本现金置存标准、现金流量指数、营业现金流量指数、营业现金流量纳税保障率、营业现金净流量偿债贡献率和自由营业现金流量比率。

(1)基本现金置存标准。该标准是指企业一定时期基本现金置存的最低标准值。酒店应依据自身经营规模和财务活动要求进行确定。在酒店经营过程中。当实际现金存量低于这个最低标准值时可能引发现金风险，应发出预警。

(2)现金流量指数。它等于现金流入量除以现金流出量。表明酒店现金流入对现金流出的总体保障能力。该指数大于1时，表明企业对各种现金支付的需求有保障；小于1时，表示经营活动现金流入量不足以弥补其现金流出量，持续下去，将引发财务风险。

(3)营业现金流量指数。它等于营业现金流入量除以营业现金流出量。营业现金流量是酒店整体现金流量的主要构成部分。是良好现金支付能力存在的保障。营业现金流量指数是对整体现金流量状况的进一步分析。该指数大于1，表明企业现金支付保障基础较好；反之，表明企业收益质量低下，营业现金流入匮乏，支付能力下降，长此以往，会发生财务风险，甚至导致企业破产倒闭。

(4)营业现金流量纳税保障率。它等于(营业现金净流量+所得税+营业税)，(营业税+所得税)。纳税现金流出量具有刚性特征，因企业一旦取得应税收入或利润，无论其质量如何或有无足够的现金流入量保障。都必须及时履行依法纳税的责任，否则将受到处罚。因此，该比率应大于1。如果小于1，企业将不得不通过借款或压缩未来营业活动必要现金支出的方式来上缴税款，这势必对未来的经营活动以及现金流入能力造成危害，增大财务风险出现的机率。

(5)营业现金净流量偿债贡献率。它等于(营业现金净流量一应纳税款)／到期债务本息。营业现金净流量偿债贡献额是指企业所取得的营业现金流入量弥补了营业现金流出量、支付了应纳税款后，可用于偿付到期债务的额度。营业现金净流量偿债贡献率大于1，说明企业完全可以依靠营业活动现金流入量偿付到期债务；若小于1。则说明企业不得不通过举借新的债务或其他现金融通途径来偿付到期债务。

(6)自由营业现金流量比率。它等于自由营业现金流量除以营业现金净流量。自由营业现金流量=税后营业现金净流量一维持当前现金流量能力必须追加资本性支出一到期债务及利息。自由营业现金流量是企业未来发展的基本能力与稳健性的保障，企业对其有充分的自主支配权。并且该部分现金无论怎样处置以及实际效果如何，都不会对企业未来发展的基础构成危害。因此。自由营业现金流量比率越高、金额越大，表明企业的财务风险越小、现金支付能力越强。同时企业价值与股东财富也就越大。

2.盈利状况预警指标

盈利状况指标可以间接地揭示财务风险的大小。盈利能力越强，财务风险越小；反之，财务风险越大。依据酒店经营特点和盈利方式，盈利状况预警指标应包括营业收入净利润率与毛利率、资产净利润率、成本费用利润率、营业收入现金率和资产现金率。

(1)营业收入净利率与毛利率。营业收入净利率=净利润／营业收入，表明市场竞争力与盈利能力的高低。正常情况下，该指标较低或持续下降，说明酒店的市场竞争力与盈利能力在下降，如不能得到及时改善，可能导致现金短缺、财务状况恶化、所投资产及设备价值逐步丧失，从而预示财务风险即将爆发。毛利=营业收入－营业成本，毛利率=毛利／营业收入。当企业净利率为正数时，表明毛利有可能为负数或在较低水平，所以净利率有可能掩盖主营业务的真实市场竞争力，而毛利率能对此进行较准确的反映，因此毛利率较低或持续下降。更应引起管理者的警惕。由于各酒店经营规模、经营方式、所在地区均存在较大的差异性，因此，应依据自己的实际情况来确定净利率与毛利率的预警标准值，一旦发现净利率与毛利率有异常变动，应立即实施风险预警。

(2)成本费用利润率指标。成本费用利润率=营业利润／成本费用总额。该指标越高，酒店成本费用盈利能力越强。即该酒店能以较小的投入取得较大的利润：如果该指标较低或持续下降，尤其是低于同行业平均水平或企业设置的警戒值，说明主营业务市场竞争力与盈利能力在下降，成本费用有可能严重超支，如不及时预警纠正，极易引发财务风险。此指标还可以按不同经营项目进行设置、测算。以便更准确地发出预警信号。(3)营业现金流入比率。它等于营业现金流入量除以营业收入净额。营业现金流入量是酒店生存的命脉。该比率越高，其现收能力越强、财务状况越安全。如果该比率较低或持续下降，说明酒店营业收入的质量不高，现金收款状况较差，应收账款过高：如不及时预警控制，随着现金流入量的减少，将发生现金支付困难，爆发财务风险。此指标预警标准值。应依据酒店实际经营需要结合现金预警指标加以确定。

(4)资产净利率(总资产报酬率)。它等于净利润／[(期初资产总额+期末资产总额)／2]，反映每元资产赚取净利润的能力。该指标越高，说明企业资产的利用效率越高，总资产盈利能力越强，所面临的财务风险较小；如果该指标较低或在下降，说明企业市场竞争力、盈利能力、资产价值均在下降，管理者应及时予以调整，否则将引发财务风险。

(5)净资产收益率(权益报酬率)。它等于净利润／[(期初所有者权益合计+期末所有者权益合计)／2]，全面反映了酒店资产的盈利能力。一般来讲，该指标越高，企业权益资本盈利能力越强，在财务状况良好的情况下，短期内不会出现财务风险。但如果该指标过高于同行业水平，说明该酒店可能是一个高负债、高利息费用的企业，一旦财务状况恶化，由高债务带来的高风险将一触即发。净资产收益率是监测企业财务风险的一个极其重要的指标。其预警标准值应依据企业实际经营情况确定。

3.偿债状况预警指标

偿债状况预警指标包括短期偿债和长期偿债指标。短期偿债指标主要包括流动比率、速动比率和应收账款周转率，该类指标体现企业流动资产变现能力的强弱。可以预警企业短期偿债能力的恶化。长期偿债指标主要包括资产负债率和本息偿付倍率，该类指标表明企业偿还其债务本金与支付利息的能力，可以预测企业长期偿债能力的变化。

(1)流动比率。它等于流动资产除以流动负债(取期末值或平均值)，反映企业的短期偿债能力。该比率越高，企业的偿债能力越强，一般认为2比较安全，即每1元流动负债至少应该备有2元的流动资产。由于酒店行业资产负债表中的存货较少。其最大的存货实际为客房，因此其流动比率保持在1.2～1.5范围内较为合适。具体预警标准值在不同规模的酒店间会存在一定的差异，酒店应依据自身情况来确定。如果企业实际流动比率低于警戒线或存在持续下降趋势，则应及时预警。

(2)速动比率。它等于速动资产除以流动负债(取期末值或平均值)。由于酒店行业存货较少，速动资产应等于现金、银行存款、有价证券、应收票据和应收账款之和。由此可见，速动比率的敏感度明显高于流动比率，该指标能进一步说明企业短期偿债能力。该比率的最佳值一般为1，但由于酒店经营规模、经营项目等存在较大差异，所以预警标准值应由企业视自己的实际情况确定。

(3)应收账款周转率。它可以用应收账款周转次数或周转天数表示，为了取值方便，我们用周转次数表示。应收账款周转率=赊销收人净额／应收账款平均值，赊销收入净额=营业收入－现金收入－营业收入折扣与退回，应收账款平均值=(期初应收账款+期末应收账款)／2。当酒店销售规模稳定提高时，该比率越高，其资金回收越快，短期偿债能力越强。由于酒店经营中存在大量的赊销客户，如果不加强管理，会导致现金流入量降低。出现潜在的财务风险。可是，过分严格的信用政策会提升应收账款的周转率，同时也会导致客户的流失、销售规模及市场占有率的下降，最终将导致企业经营困难、利润下降和财务风险爆发。因此，管理者应依据企业实际状况和发展要求来确立应收账款周转率预警标准，对应收账款实施有效的预警与控制。

(4)资产负债率。它等于负债总额除以资产总额，反映企业的负债状况。该比率越高。企业面临的财务风险越大。具体预警比率应依据企业规模、风险意识、盈利状况和管理者对财务风险的承受能力来确定；如果企业的资产负债率超出了警戒线或持续居高不下，则应发出预警信号。

(5)本息偿付倍率。它等于息税前利润／(利息支出+到期负0债本金，1-所得税税率)，表明企业一定时期的本息偿付能力。该指数大于1，说明企业有充分的收益来偿付本息；若小于1，说明企业到期盈利无法偿还本息，有可能发生财务风险。

三、运用酒店财务风险预警指标体系应注意的问题

一般来说，财务风险预警指标体系运用的有效性与酒店的财务会计数据资料、财务风险预警制度等因素有关，因此，在使用时还应注意以下几方面的问题。

一是财务会计数据资料的真实与规范。酒店财务风险预警需要引用、分析、计算大量的财务会计数据资料，财务会计数据资料的真实性与规范性将直接影响到财务风险预警的准确性。因此要求在使用财务风险预警指标进行计算分析时，必须保证所使用财务会计数据资料的真实与规范。

二是结合经营管理特点，建立完善的财务风险定期预警制度。酒店经营一般具有季节性的特点，在建立其财务风险预警系统时，应充分考虑其经营特点、经营规模与经营方式。建立较为完善的财务风险定期预警制度。及时向管理者发出预警信号。

三是确定合理的财务风险预警标准值和波动区间。酒店的经营与发展呈现出一定的周期性，不同时期的财务状况将呈现不同的特征，譬如经营淡季会出现利润和经营现金流量较低的状况。因此在依据主要财务风险预警指标确定财务风险预警标准值和波动区间时，必须结合各酒店的经营发展周期，计算确定符合其实际经营状况的、较合理的财务风险预警标准值和波动区间，以保证风险预警的准确性。

四是结合趋势分析法。长期跟踪比率的变化趋势，及早发出财务风险预警。酒店发生财务风险是由经营管理不善等因素的长期积累造成的。在使用财务风险预警指标进行预警计算时。可以结合趋势分析法，将该期的计算结果与前期进行比较，观察其变化趋势，及早向管理者发出财务风险预警。

五是将定量计算预测结果与定性分析相结合。酒店财务风险预警指标的计算分析注重定量分析，由于受会计数据资料的限制。其计算分析结果有一定的局限性，应结合经济环境、经济政策等非量化因素进行预测分析，使预警结果更加可靠、有效。

酒店财务论文范文第4篇

关键词：酒店财务管理；新趋势；人才培养

随着社会的进步和经济的发展，酒店的经营管理面临着严峻的挑战，而酒店的财务管理和人力资源作为酒店经营管理的关键所在，其重要性更是不容忽视。因此，分析酒店财务管理发展的新趋势及人才培养的策略，对酒店在激烈的市场竞争中谋求生存和发展有着积极的现实意义。

一、酒店财务管理的新趋势

酒店的财务管理涉及到酒店的资金流向，渗透了酒店经营管理的每一个环节，而随着全球经济一体化进程的加快，以及酒店未来向国际化方向的发展，酒店的财务管理也呈现出新的发展趋势。

1.工作强度不断加大。很多现代酒店的财务管理系统已经设置了专职夜审与日审岗位，以加强对酒店流动资金核算的力度，提高酒店资金收入核算的准确性。通过对酒店收入的层层审查与核对，既保证了酒店收入不受到损失，也保证了对客户应收款项的及时回收。这样设置虽然更为科学合理，有利于酒店收入的及时结账和入账，但是也增加了酒店财务人员的工作强度。

2.成本划算细致化。现代酒店将采购与供应等涉及到成本核算的环节逐步纳入财务管理系统，信息与数据的采集更为全面，从而实现全方位的成本核算。同时，酒店将采购与供应纳入财务管理体系，也有利于酒店了解市场销售行情，降低酒店经营的成本，避免出现物资积压与资金滥用的情况。很多酒店还设置了成本控制部门，如果发现异常情况，则会及时向厨师长进行预警提示。

3.财务管理制度完善化。现代酒店多为综合性的经营，不仅服务的项目众多，而且价格之间的差异较大，计价的工作量也大。一方面，酒店的收费打折采取不同标准，如各种形式的折扣、计时消费和住店奖励等，以及采取多样化的价格形式和结账方式等，如成人价格和儿童价格等；另一方面，酒店经营收入的控制环节涉及到许多工作岗位，如服务员、前台收银员、酒吧、房务中心和财务稽核员等，使得财务控制工作非常繁琐。因此，现代酒店的财务管理制度逐渐趋向完善化，既注重常规规章制度的建设，又注重完善突发状况与实际情况的管控措施，使得制定的财务管理制度更为科学合理。

二、酒店财务管理新趋势下人才培养的策略

现代酒店在面临财务管理新趋势，需要与酒店高校联合，加强对财务管理专业学生的培养，这样既可以保障酒店财务管理人才的不断输入，又提高了高校学生的就业率，实现了双方合作共赢的目的。

1.全面优化课程设置。现代酒店的财务管理人员不仅需要完成财务核算工作，而且需要参与酒店经营管理与战略决策，其业务范围已经超出了普通财会人员的知识与工作领域。因此，酒店高校需要依据现代酒店的实际需求，全面优化财务管理专业的课程设置，以便为现代酒店培养合格的财务管理人才。一方面，高校需要加强财务管理课程中通识选修所占的比重，设置针对酒店服务内容的财务管理课程，帮助学生了解更全面的财经知识，增加学生财务管理知识的实用性；另一方面，高校教师需要重点强调酒店财务管理方面的特点，及其与工业企业财务管理方面的差异，为学生迅速适应酒店财务管理岗位打下良好的基础。

2.增加实践教学的比重。财务管理学科不仅应用性较强，而且管理方法的逻辑性要求较高，这使得财务管理需要重视实践教学。因此，酒店高校需要对财务管理专业学生采取就业的实战培训。一方面，酒店高校可以借助校企联合，为学生提供到酒店进行实习的机会，增加学生的实战技能，而酒店也需要加强与酒店高校的沟通，与高校一起培养自身需要的财务管理人才，提高高校学生的就业率与专业水平；另一方面，酒店高校可以将全真模拟的方式应用在财务管理专业学生的专业技能、就业指导、职业素养、实账演练和商务英语等各个环节中，全面提高财务管理专业学生的实践能力。

3.灵活运用案例教学。案例教学是从实际出发所选择的有代表性的财务管理实例。酒店高校的教师将其进行合理的加工整理运用在课堂教学中，既可以加深学生对理论知识的理解和掌握，又可以培养学生思考问题、分析问题与解决问题的能力，使学生获得真实的财务知识应用体验。例如酒店教师可以以酒店经常面对的财务管理问题为案例，为学生创设合适的工作场景，让学生扮演酒店财务管理中的角色，以团队合作的方式处理酒店的财务管理问题，从而提高学生财务管理的综合能力。

4.提高教师的实践技能。很多酒店高校的教师虽然有丰富的财务管理理论知识，但是缺乏对酒店财务管理实际情况的认识和了解，实践技能有待进一步提高。因此，酒店高校需要采取开放性的办学模式，邀请酒店的财务管理人员到学校授课，或者让教师到酒店进行参观学习，了解酒店财务管理的发展趋势和动态，做到与时俱进。这样彼此之间的互动交流，有利于高校丰富财务管理课堂教学的内容，提高教师的实践技能。

三、结束语

总之，酒店财务管理新趋势及人才培养对酒店的经营与发展有着直接的影响，现代酒店只有完善财务管理制度，严格控制酒店的经营成本，与酒店高校联合做好人才的培养工作，才能使酒店在激烈的市场竞争中占据有利地位。

参考文献：

[1]郭文娜，张先梅，古俊.论酒店财务管理新趋势及人才培养对策[J].中共成都市委党校学报，2012，06：94-96.

酒店财务论文范文第5篇

关键词：酒店财务管理 人才培养 相关研究

酒店财务管理包括了预算管理、会计核算管理、资金管理、资产管理、成本费用管理、利润管理、采购管理、物料管理等诸多方面，它始终贯穿于整个酒店管理过程中，并起到举足轻重的作用。随着经济增速放缓，酒店业产能过剩的问题开始显现，所以酒店要想继续生存，在激烈的竞争中寻得一席之地就必须加强财务管理，有效降低酒店运营成本。

一、酒店财务管理现状分析

（一）酒店财务管理人才缺乏

我国酒店行业在发展的进程当中，最开始是经营像招待所这种设施比较低档的设施，所以社会上对这类行业不是十分认同。虽然高校在进行招生时有相关的酒店管理专业，可是有很多学生都不愿接触这一专业，即使好就业，但是因为社会的认可程度以及工资都还存在一系列问题，所以并没有很多毕业生选择从事这一行，导致酒店业整体从业人员文化水平较低。不仅如此，我国在酒店管理专业上的教育还没有很长时间，经验也不够多，不管是在师资水平上还是教育的条件上都比不上国外的酒店管理教育。这也在一定程度上造成我国的酒店管理人才严重缺乏。现有的酒店财务管理人员虽然大多数具备财务知识，但与酒店实际联系较少，存在理论与实际脱钩的现象。

（二）酒店财务管理意识薄弱

经笔者调查发现，酒店在财务管理工作中最为凸显的问题就是管理者管理意识的薄弱。众所周知，酒店管理者是制约财务管理工作有效开展的主要因素，换言之，酒店管理者的管理理念直接影响到酒店的经营管理行为。但我国部分酒店管理者在财务管理上缺乏管理意识，认为财务管理当成节约成本，未对其加以重视，酒店管理者财务管理意识的缺乏影响了财务管理工作的有效开展，不利于酒店的全面发展。酒店管理者之所以缺乏管理意识，主要是自身素质水平受到局限，为了更好地开展酒店财务管理工作，管理者还应不断提高自身素质，对管理意识予以强化。

三、酒店如何开展管理

（一）加强酒店人事管理

要加强酒店人事管理必须将绩效管理应用其中，绩效管理的目的就是充分发挥酒店各个部门和岗位的积极性与创造性，提高工作效率，确保工作中出现的问题能够及时有效的得以解决。酒店管理者要重视绩效管理的作用，同时，在绩效管理时要遵循相关原则：公平，即每个员工都一视同仁；公正，让每个员工都产生认同感；公开，即明确每一名员工的职责和要求；科学，即要确保考核方式合理；权威，即能够得到绝大部分在职人员的认同；战略性，即有利于整个单位的长远发展。酒店岗位相对较多且岗位大有不同，所以他们的工作内容、工作职责和工作重点都会存在着较大的差异，所以在进行绩效评估时，要采用分类评估的方式。

（二）加大员工培训力度

在人力管理方面，酒店必须要从对外以及对外这两个方面入手。对外是指引进一些管理经验比较丰富的专业人才，特别是在一些国际外酒店进行管理的人才。对国外的管理经验以及模式进行积极的学习，以此使酒店向国际化方向发展。对内是对酒店员工进行培训，要注重经验的交流以及定期培训，对员工进行培训能将员工的服务技能有效进行巩固，酒店的软件设施也非常重要，因为在服务的过程中会出现很多突发事件，有些可能是之前都没有遇到过的，所以定期进行交流能思考出更多新的解决方法，对能合理解决突发事件的员工要进行适当奖励。在一定程度上使员工工作能力有效提高，人才流失问题也能相应减少。

（三）建立科学合理的成本预算

要促进酒店财务管理工作的有效开展，还必须建立科学的成本预算，目前酒店财务管理部门对于市场情况及酒店各项支出情况不甚了解，从而导致不能及时对酒店年度财务支出情况进行预算，在一定程度上影响到酒店财务管理，不利于酒店发展。根据这一问题，酒店方面应及时构建有效的成本核算体系，对酒店成本严格控制，在酒店财务管理中，采购作为不可缺少的部分，充分影响着酒店的经营状况，为控制酒店采购成本，酒店管理者必须加强对采购费用的监督力度，将采购费用控制纳入财务管理中，实现酒店经营成本的降低。

（四）加强对酒店后勤管理

部分酒店具有较长的发展历程，酒店中存在较为严重的设备落后、老化情况。设备发生故障事件频发发生。这种情况的发生不仅增加了维修成本，更会对酒店的服务质量产生严重影响。例如设备故障及老化设备的维修给住店客人带来很大不便，对客人的心情产生严重影响，进而影响到酒店的生活声誉，减少酒店客流量，降低企业经济效益。此外，老化、故障设备的维修过程中产生的费用增加了企业成本。在酒店经营过程中，需要进行管理的事项较为繁琐，其包含水源、照明、床被、电器、卫生用品等诸多方面。这些繁琐事项直接关系到酒店的耗能和服务质量。此外，酒店员工需提高日常设备维护和保养意识，并指导具体的维护保养方案，保证方案得到落实。在酒店内部加强思想教育，增强全体员工的成本控制意识。

四、如何促进酒店财务管理人才的培养

（一）充分引入职业道德教育

职业道德教育是酒店财务管理人员培养必须经历的，同时也是作为一个财务管理人员应具有的。财务管理人员的职业道德教育需要有一定目的性，酒店管理部门应不断引导管理人员树立正确的人生价值观和良好的思想道德观，强化自己严格遵循国家法律法规的意识，不断培养自己的职业道德感，承担责任、夯实基础、强化理论、增强实践，从而为今后的工作奠定积极的基础，通过培训让管理人员认识到职业道德在经济社会发展中的重要性以及道德缺失对社会和人民带来的巨大损失和造成的严重后果，为财务管理工作有效性的提高助一臂之力。

（二）加强专业实践活动

酒店行业对优秀人才的标准是既能够高度掌握专业知识，又能够很好的掌握酒店文化知识，但是高职院校的酒店管理专业还没有充分认识到这一点的重要性，据此必须构建一支“双师型”教师队伍向酒店专业学生进行授课，所谓“双师型”实际上是指，在掌握相关理论知识的同时也具备一定管理技巧，充分实现酒店财务管理人才培养方案。此外，还必须让酒店管理专业学生参加专业实践活动，学校与校外的实践基地取得联系，分批送学生进入各个酒店进行专业实践，通过这种方式加深对酒店管理的了解，从而提升学习兴趣。与此同时，酒店管理者还必须将酒店的价值观基础在每个实习人员身上进行渗透，使他们对酒店的文化及价值观有所认同，以此使酒店企业的荣誉感以及归属感有效的提高。酒店管理人员需要摒弃以往自尊自大的思想，与酒店先进的管理经验以及长远发展的目标进行有效结合，确定酒店的核心价值观，为酒店行业输送更多应用型人才。

五、结束语

综上，笔者对酒店财务管理现状进行了分析，从中发现诸多问题，如；财务管理意识的缺乏、财务管理方法的落后以及管理环节不科学等。这些问题都在一定程度上影响了酒店财务管理工作的开展。据此，为了使酒店在激烈的市场竞争中占有一席之地，酒店管理者必须采取行之有效的措施提高酒店自身市场竞争力，加强对财务管理工作的重视程度，降低酒店生产成本，促使酒店可持续发展。此外，酒店还应加大对财务管理人才的培养，加大培训力度，使其更好地为酒店服务。

参考文献：

[1]陈金.新发展趋势下的酒店管理人才培养[J].现代营销（学苑版），2012

酒店财务论文范文第6篇

酒店业作是服务业的重要产业，是消费市场的重要分支。进入20世纪以来，餐饮业和旅游业等第三产业蓬勃发展，这使得酒店市场需求旺盛。近几年，我国酒店业发展异常迅猛，并呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。2013年8日，中国旅游研究院《2013 中国酒店展望报告》指出，2000 年到 2013 年间，中国星级酒店总量以 20%的复合增长率快速发展，其中，五星级酒店复合平均年增长率达到了 10%。即相比 2000 年，五星级酒店的数量翻了两倍。

会计类专业是传统的管理学学科，遍布于全国各个高等院校内。可以这么说：每一所高等院校，上至清华北大，下至高职高专，都设置了会计专业。据统计2013 年全国会计类本科毕业生40多万人，但会计就业门槛低，加上自学，大中专会计毕业生何止百万计!多数会计类毕业生与竞争者相比无专业优势，面临着改行的尴尬局面。

综上所述，一个新会计类学习方向酒店会计应运而生。它不仅迎合了中国酒店业的市场人才需要，而且与同类竞争者相比，有着自己独特的优势定位。

二、酒店会计在国内院校建设现状研究

(一)国内开设酒店会计专业的院校分析

北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是国内第一所开设酒店财务管理专业的大学，开设专业名称为酒店财务管理。该院校根据中国酒店业现状及未来发展方向形成了自己的人才培养体系。并且在教学教法和课程设置上引进瑞士洛桑酒店管理学院(全球酒店管理专业排名第一)的先进模式，着重培养高级酒店的中高级财务管理人才。从中瑞酒店管理学院走出来的毕业生，能够胜任酒店、会所、旅游、餐饮、物流、文化娱乐等服务性行业的会计审计、财务经理、财务总监等多种职位，且具备从事酒店业财务、审计、咨询、投融资工作的从业素质和能力。

(二)开设酒店会计专业院校毕业生职业发展分析

通过对中瑞酒店管理学院酒店财务毕业生跟踪分析，我们看到开设相关专业的院校必须在课程设置、教学方法等方面与国际高端酒店相接轨，以国际知名酒店的市场人才需求去定位和培养人才，从而奠定酒店会计专业学生国际化的职业生涯发展基础。此外，要注重理论教学和实践教学的平衡和统一，突出对学生职业素养和实践能力的培养。通过分阶段、分层次、分批次开展理论和实践教学，使学生进入酒店工作后经过短暂的磨合期即可走上管理岗位。

三、酒店会计方向建设可行性分析

(一)师资队伍建设

(1)专业教师去大型酒店进行顶岗培训，熟悉酒店财务状况和经营流程，熟知当今酒店的发展趋势和市场人才需求，时刻保持先进理念，把理论和实践进更好的相结合，以便更好的把握酒店专业和财会专业的联系。

(2)聘用企业里的高级财务人员为兼职教师，利用选修课或周末学习班的时间对学生进行授课，把企业里实实在在的一些财务处理方法和经验带给学生，进一步拔高学生的酒店会计理论知识和实际操作能力。

(3)引进酒店会计高层次人才，优化师资队伍结构，培养一批酒店会计的学术骨干和后备力量。鼓励教师向酒店双师型人才的转变，定期组织教师进行酒店会计学习培训。使师资队伍结构逐渐合理化。

(二)校企合作运行模式建设

(1)订单式合作

学生入学就有工作，毕业就是就业。实现招生与招工同步、教学与生产同步、实习与就业联体。例如开设如家班国际酒店班，专业化、定向化的培养人才。学校根据合作酒店的需要开设实习课程，教育的实施由企业与学校共同完成。

(2)工学交替

即学习顶岗在学习模式。酒店会计专业的学生首先在学校内学习2年左右的专业知识，使其基本达到酒店财务人员的标准，然后利用 1个学期的时间以准员工身份进入酒店工作，熟悉企业环境，感受企业文化熏陶。然后再回到学校进行更深一步的学习，为将来的就业铺设道路。

酒店财务论文范文第7篇

论文摘 要 自古以来，酒店就是一个长盛不衰的企业，无论那个时代都有酒店存在的身影，但是不在哪个时代，酒店最终的目的只有一个——那就是盈利。而盈利中最关键常见的就是成本的控制。在同样的环境和条件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在财务管理工作中有关成本控制的问题就一直是一个值得深思的问题。本文就酒店财务管理中的成本问题进行了分析。  

 

我们很清楚的知道，一个酒店的经营过程其实就是一个耗费的过程，所以追求控成本控制，让收益达到最大化是酒店管理的最主要的任务之一，也是加强财务管理的一个最重要的手段之一。 

一个酒店的经营我们基本可以分为三大块：一、餐饮；二、客房；三、能源消耗。这三大块如果按照原材料进入酒店的先后来计算的话，我们也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个成本类别。一个酒店的成本控制基本就是这几个方面。其中采购作为酒店经营的第一个环节，也是最重要的环节，是成本控制的最重要的一项。无论是餐饮，还是客房，乃至于能源消耗方面都离不开采购。而从降低成本来看，无非就是货比三家，争取用最少的钱买质量最好的东西，在大批采购和库存之间找到一个平衡点是最重要的。而加工环节则主要是餐饮方面的厨房成本控制，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，决定着酒店的兴衰。所以这一点不容小觑。 

下面我们就系统看一下当前酒店在成本控制中存在的不足。 

一、财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理，成本控制的体制不够完善、严谨 

实际上，当前存在的很多酒店都没有设立财务总监，有的虽然设置了也只是作为一个部门经理。不进入领导班子，没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门的支出，而且有的酒店没有专门另设采购部，又或者采购部作为一个单独的部门不受财务管理，这样，财务就无法及时的了解市场行情而控制采购的支出，起不到监督控制作用。 

而这些现状将一个重要的讯息传达给我们，即在整个采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的过程来看，整个酒店的经营环节中成本控制体系存在着一定的漏洞，缺乏监督。比如，在酒店的日常维修工程中，用什么，用多少都是由维修人员决定，这方面的财务支出无法做出相应的判断，自然也无法起到监督作用。 

二、没有一个科学合理、完整细化的成本预算 

从第一点我们已经看到，财务机构的地位，成本控制体制的完善与否都决定了很多酒店几乎无法指定预算，也下达不了消耗的定额，因为他体制存在的漏洞决定无法针对具体项目层层细分。还是以采购为例，采购部门独立，或根本就没有采购部门，财务无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。更不要提餐饮的成本预算、现金收支预算等等。预算都无法确定，那么编制现金流量预算表等问题也无法解决了。 

三、部分酒店设备陈旧，能源消耗较大 

部分酒店建店时间较长，设备有些老化落后，时常发生故障，因此能源消耗大，而且维修费也是一笔较大的成本支出。 

酒店加强成本控制的对策。 

一、完善财务管理体制，制定严格的工作程序、制度和标准 

种种表现告诉我们，在加强成本控制中，一个有效的完善的工作体制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和标准才能有效的控制成本。 

第一，理顺生产流程，建立生产标准。保证整个流程在监督和控制之下，消除操作性的误差，确保在餐饮业方面食品质量达到优良品质。 

第二，标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。 

二、加强财务管理，建立科学的核算体系，从而制定成本预算 

实际上，在整个成本控制中，采购作为第一个环节，可以说是最重要的源头。为了能够有效的进行酒店采购成本控制，应该在今后的经营中将采购纳入财务部，并重视财务让其预知参与酒店的管理。这样能够有效的加强财务对各个部门间的联系，而且在管理中更加了解市场的行情，能够及时的对采购方面支出随着市场变化做出调整，既不会增加采购部门的压力也不会浪费酒店财力。另外，也是由于参与了酒店的管理，财务可以对每个细节进行分析然后制定一份合理的、科学的，完整而且喜欢的预算，这对于酒店的成本控制来说是最有效的，而且在整体分析的同时也能及时的将酒店经营中的漏洞指出并且改善。 

三、加强内部管理，加大监督检查力度 

加大对采购成本、加工成本、能源消耗以及设备的日常控制力度。采购和加工方面主要是加强监督，认真考核。而能源消耗方面，主要是在餐饮部、洗衣房这两个耗能大的部门安装好水表电表等，并将责任落实到个人，每月都要按照酒店所下达的指标控制。并且就酒店的整个能源使用的情况进行调查，找出节源措施。日常设备方面，酒店的日常设备很多，如：中央空调、电梯、洗衣、锅炉等等，所以但就维修、保养等方面就是一项很大的支出，所以就这方面预算要做好“预防性”预算。 

综上所诉，在一个酒店经营中，财务管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制问题是首当其冲要解决的难题。而且随着金融危机的爆发，酒店的超额利润也渐渐消失，酒店业进入了一个低谷，不但盈利率降低，连生存也面临危机。因此，酒店成本控制的管理，势在必行。 

 

参考文献： 

[1]聂晓伟,李敏.浅析酒店的成木控制.商业经济.2009(5):97-98. 

酒店财务论文范文第8篇

关键词：酒店客房 会计核算 控制

各行各业都能适用的财务理论具有一般性，行业的不同，财务管理又有其特殊性，酒店业的财务活动就是如此。从这个意义上说，通用财务理论可用来指导酒店的财务管理活动，而在酒店的财务管理中应当更注重于它的特殊性，达成酒店财务管理资本的保值、增值的目标。

一、酒店财务管理的特殊性

（一）现金流量随季节变化而变化

酒店业的客流量会因为不同的季节有所不同，这导致了酒店的现金流也有很强的季节性。气候适宜旅客出行多，酒店的生意进入“高峰期”，大量的现金流入;在异常寒冷或炎热的天气里，酒店经营进入“低谷”，现金流接近枯竭。由于受季节性影响，酒店在旅游旺季有很多富余的资金，但在旅游淡季，酒店甚至可能需要偿还一些债务。因此，酒店应作出合理的融资和投资政策，积极应对季节性变化造成对酒店经营的影响，以确保酒店资金的运转良好。

（二）内部控制程序严密

在酒店行业，生产过程和销售过程紧密相连，不能分割。员工的言行、态度、精神和工作人员的个人素质都展示在客人面前，直接影响到酒店的经营活动。酒店的规模大，现金流就大，内部控制就有更严格的要求。在内部，酒店应该遵守财政部颁发的《内部会计控制》，建立严格的内部控制制度，保证酒店资产的安全和完整，及时发现和纠正错误和欺诈行为。对外，加强内部控制，旨在防止对投资资产的挪用行为，保护投资者的利益。因此，酒店必须实现严格的内部控制，遵守法律和内部政策控制目标，实现效益和效率双丰收。

（三）紧迫的资产改良需要

酒店的固定资产主要包括房屋设施和其内部组件，客服设施设备，其商品的色彩更明显。同时，固定资产新旧、优秀和便利程度对酒店的经营管理活动起着十分重要的作用。由于酒店的固定资产从财务的觉度说有规定的使用年限，所以每年的折旧计提的量就会比较多，这就无形中增加了酒店的运营。流动资产包括现金、短期投资、应收票据、应收账款、存货和其他资产，因此，酒店必须做出合理的融资政策，以确保流动资金的良性运转。同时，酒店资产改良的决策必须是科学和可行的，必须是各项综合财务指标相结合，以确保各部分资产得到改造和更新。

二、酒店客房收入中会计核算和控制的策略

（一）加强对预定客房保证金的管理

客房预订后，要请客人先付订店保证金。如果客人是在特殊的情况下取消订房，酒店将按照有关规定收取违约罚款，以有效保证酒店的利益。如果预定按期实现，酒店的客房管理人员将订店保证金转移到客人房间居住费用就可;客人离开酒店的客房结算费用时，只需要支付扣除订店保证金后的费用就行。如果客人没有按期到预定酒店客房住宿，要求退还已经缴纳的订店保证金，酒店只要根据返还的某些规定退回订店保证金的一部分就可，剩余作为酒店的经济补偿。如果取消预订，酒店预订部应当填写订店保证金退款审批单，然后送领导审批，批准生效后到酒店财务部门领取退款，并发给客人。

（二）加大对入店者的管理力度

入住酒店的客人一般分为个人零星散客和团体游客。管理这两种客人，酒店应当进行区别对待。个人零星散客到店后，应首先到前台登记。倘若是已经预定的客人，也应当调取预留的相关信息，核对正确后才能入住。倘若是没有预定的客人必须填写登记表，明确告诉客人自己入住的房间的价位，前台收银人员应当知道客人结算是以现金，还是转账或信用卡结算。为了确保酒店的公共财物不被损害，需要对零星入住的散户，收取一定金额的押金，对每位散户，酒店收取的押金必须是统一的标准。个人散户完成这些步骤后，方可入住酒店。团队因为有更多的人，他们在抵达酒店之前，酒店应该是已经和领队协商好，到达后，酒店预订部门应当和领队对入住人数和房间安排进行核对，然后房间卡可以发送到领队就可，由领队负责分发房卡，办理入住。

（三）加强客帐消费账户的管控

客人办理入店手续的同时，总收银台应当为客人创造独立和唯一性的客户账户，即消费者的账户，让客人在酒店的所有消费都登记在客人的消费账户里面。如果酒店条件允许，应该是整个计算机在线联网结算，当住店客人拿着房卡，在酒店消费的每一个地方消费时，服务员应随客房卡号和消费金额一起填入酒店的手工账单，经客人证实签署并及时输入到客户的消费账户中。一般酒店规定，入住12：00前退房，12点多到18点前，额外的加收半天房费，18：00后收取一整天的房费，总收银台在计算客户房费时候，系统会自动提示收银员收取延迟退房的客人的房费，减免部分应由有权通知的领导人签署批准。对于夜审前提前退房结账的客户，收银员应采取手工记账方法，将这位客户所有的费用录入电脑里客人独立的消费帐户中，以正确反映实际的客房费用和其他消费费用，而且还需要及时通知酒店各业务部门，弄清楚客人是否还有未结算的消费账单，以防止跑帐发生。

（四）建立核查制度

酒店管理和其他企业不同，是因为酒店的收入随时都在发生着变化，而且各个营业部门的时间也不一样，这就无形中使核查验证工作增加了困难。为了方便审核酒店的营业收入统计，审核时间会在午夜12点后进行。在核查验证中，应当从酒店管理系统中翻出酒店客房收入表和客人名单，仔细检查核对，各项收入应该全部核对无误才是正确的审核完毕。

三、结束语

总之，酒店的基础设施的好坏主要由客房体现出来，客房是酒店的收入的主要来源。因此，加强客房收入的管控不仅是酒店的财务管理的基本功能，也是酒店财务管理的必要构成部分。只有加强控制客房收入，才能保护酒店财产和经营成果的安全性和完整性，确保酒店财务管理有序和高效开展。

参考文献：

酒店财务论文范文第9篇

关键词：我国酒店财务管理水平提高方法措施

酒店行业是我国改革开放较早的几个行业之一，历经国内外市场竞争的洗礼已经壮大成长为我国市场经济的重要组成部分。酒店财务管理涉及到酒店经营的全过程，包括从物料的选购到食宿服务的提供，再到资金的回笼，都涉及到财务管理工作，而且财务管理工作通过良好的财务预算，严格的财务控制，有效的财务监督以及高效的资本运营管理，提高资金运营效率这四个途径影响酒店行业的竞争力，因此财务管理工作对于酒店行业是至关重要的，对于其增强运营能力、提高行业竞争力有关键作用。

1 酒店财务管理的特殊性

各行各业都有财务管理，财务管理的好坏直接影响着行业的发展，而酒店的财务管理又具有其特殊性，酒店的财务管理必须与时俱进，必须将酒店的财务管理与普通的财务管理的理论结合起来，以提高酒店的财务管理效率，保证酒店的可持续发展。

首先，酒店财务管理范围广阔；酒店管理和普通的企业管理不同，酒店不仅有有形的商品，还有无形的服务，服务和商品一样有价值，在酒店中，消费者品尝到美味佳肴，享受热情周到的服务，感官上获得满足，精神上收获愉悦，而这一过程正是酒店服务使用价值的体现。其次，酒店价值的创造是无形的；酒店良好的环境和优质的服务，都在竞争中具有一定的优势，酒店的品牌和酒店的形象都为酒店的盈利创造了一定的空间；最后酒店的经营活动具有特殊性，酒店服务人员的精神面貌、一言一行，素质的高低都直接影响着酒店的经营情况，具有较高的服务质量和服务水平才能为酒店创造更多的价值。

2 酒店财务管理存在的问题

2.1 缺乏科学的、高水平的投资报告

酒店的投资是一项比较大的资金支出，建造酒店需要的成本很高，当今建造酒店一般都以方便为出发点，对当地的经济发展，酒店未来的发展，酒店的规模等都不能作出科学的评估，很多酒店完工后，它的发展不尽人意，浪费了很多的资源。

2.2 投资结构的比例不合理

我国酒店的发展起步晚，发展慢，由于酒店的设计费用比较高，很多酒店为了节约设计费，造成了我国酒店的设计风格雷同，而且成本高、布局不合理。

2.3 缺乏管理人才，酒店管理不到位

由于酒店经营具有很强的季节性，当酒店经营淡季的时候，很多酒店为了吸引顾客，就会采取很多优惠的措施，这样就会给其他的酒店造成影响，由于酒店的待遇也不是很丰厚，所以就不能吸引优秀的、高素质的管理人才，导致了酒店管理人才的缺乏，又由于酒店的观念不能与时俱进，采用传统的方式来管理，对于酒店的员工也不能及时的培训，这些都导致了酒店的管理不够细致，粗放式的管理导致酒店经营效益上不去。

3 加强酒店财务管理的具体措施

3.1 加强酒店资产的管理

我国的酒店管理一般只注重有形资产的管理，对于无形的资产不重视，但是在知识经济的时代，必须合理的应用酒店的资产，尤其是无形资产的管理和价值的创造。酒店的服务是酒店赖以生存的根本，也是酒店无形的资产，酒店的管理应该从有形资产转移到无形资产的管理，加强酒店的服务意识，提升酒店的服务水平，为顾客提供针对性、个性化、亲情化的服务，创建自己的品牌形象，从而建立起具有自己特色的酒店管理模式。

3.2 建立灵活的财务管理制度

尽管我国酒店的财务管理水平在逐年的提高，但中国的酒店管理一直存在很多的问题，会计制度和体系等都不健全。没有一个统一的行业规定，数据分类混乱，内容笼统，信息不全，导致各个酒店之间不能进行良好的沟通，经验得不到交流，所以当今的酒店管理强烈要求有统一的会计制度、统一行业语言的形成一套比较完整、严谨、合理的财务会计报表体系，解决会计信息管理标准化的问题，改进管理制度和管理水平，使中国的酒店业尽快与国际接轨，增强中国酒店业的国际竞争能力。

3.3 积极培训，提高酒店财务管理人员的素质

当今的酒店行业是以服务、质量、文化为主要内容的行业，所以我们应该加强酒店人员的培训，采取多种形式的培训，加大力度努力塑造高素质、高品质、创新性、参与型的酒店员工队伍，提高酒店的竞争能力，加大酒店员工的培训力度，提升酒店员工的素质也是酒店未来的发展方向，酒店必须招聘优秀的财务管理人员，通过各种形式的培训，提升财务人员的管理水平，并且通过多种手段激发财务人员的工作潜能，通过各种学习，增强履行职责的自觉性和责任感，提高业务水平和业务能力，自觉遵守财经纪律，维护会计信息的真实性，提升会计工作的质量，从而提高酒店财务管理的质量，保证酒店的可持续发展。

3.4 加强酒店各项费用的内部管理

首先，加强酒店内部预算的管理；酒店的预算管理涉及酒店的各个部门，要想使酒店有一个科学合理的预算，必须使酒店各个部门统一思想，密切配合，对于酒店的各项费用的支出必须要有一个标准，并且要建立一个严格的审批制度，酒店的管理人员要层层把关，责任到人。其次，费用实行部门核算，并且要和各个部门的绩效考核挂钩，由于酒店的规模不同，具体情况不同，各个部门的具体费用也不尽相同，酒店的各个部门一定要细化管理手段，督促酒店各个部门厉行节约，保证酒店少花钱多办事。

最后，设置专门的财务管理机构，严加把关；为了保证酒店的收入准确及时的入账，酒店必须设置专门的财务管理机构，对于酒店的收入层层审查、层层把关，保证酒店的收入准确及时的入账，使酒店的收入不受损失，也保证了客户应收账款的及时回收，进而保证了酒店收入的及时入账、结账。这样酒店的财务管理才会比较科学，杜绝不合理事件的发生。

3.5 加强成本控制，提高酒店管理

首先，加强餐饮成本控制，酒店的餐饮成本往往要高于其他部门，所以加强餐饮成本控制非常重要，餐饮的成本控制必须要建立统一的标准，防止浪费和欺骗，给消费者一个交代，酒店的餐饮部对菜单上的每一道菜要必须有一份标准的成本核算，菜肴的标准和配料都必须详细计算，记录在案，酒店的财务管理部门要定期进行成本核算和控制，分析实际成本和标准成本的差异，如果发现有不正常、不合理的地方，及时查明原因，采取措施纠正，防止酒店的资产造成浪费。

其次，酒店的采购成本也要严加控制；酒店的采购量大，而且变化起伏的事件多，不易管理，但是采购内部控制的关键环节和难点就是采购业务和财务控制环节合理，人员素质的管理，要强化购进、报批、订货、验收等环节的控制，最后确定付款。

最后，加强工程费用的内部控制；工程管理是酒店财务管理的重要组成部分，是酒店核心竞争力的重要手段，只有控制好酒店的能源耗费、日常维修的费用以及设施设备改造的费用支出，才能给酒店节约一大笔开支。所以需要加强酒店的工程费用的控制，提高酒店的财务管理水平。

4 结语

总之，加强酒店的财务管理，是提升酒店的管理水平，提高酒店的经济效益，实现酒店经济效益的最大化的根本途径，酒店的领导者应重视财务管理,懂得财物管理,抓好财务管理,把有限的资金合理地用到酒店的经营活动之中去,实现酒店资金运动的良性循环,建立多层次、高效率的管理体系,全面抓好各个部门的管理工作，完善各种规章制度,带领酒店的员工努力学习新理论知识和业务知识，不断地解放思想，改革自身的管理观念，努力提高管理阶层和工作人员的整体素质，只有这样才能使酒店在激烈的竞争中立于不败之地。

参考文献

［1］张怡东.财务管理常见问题及解决对策［J］.中国新技术新产品，2010，（2）.

酒店财务论文范文第10篇

关键词:酒店财务管理思考

酒店行业是我国改革开放较早的几个行业之一，历经国内外市场竞争的洗礼已经壮大成长为我国市场经济的重要组成部分。酒店财务管理涉及到酒店经营的全过程，包括从物料的选购、到食宿服务的提供，再到资金的回笼，都涉及到财务管理工作，而且财务管理工作通过良好的财务预算、严格的财务控制、有效的财务监督以及高效的资本运营管理、提高资金运营效率这四个途径影响酒店行业的竞争力，因此财务管理工作对于酒店行业是至关重要的，对于其增强运营能力、提高行业竞争力有关键作用。

一、酒店财务管理的特殊性

(一)财务管理范围的广阔性

酒店行业与其他一般行业的区别在于酒店在提供有形的商品的同时还有提供无形的服务，而且相比商品酒店更注重的是服务的质量。因此，酒店的财务管理不仅应将产品纳入管理的范围，还应将服务纳入财务管理的范围。

(二)酒店更注重资产无形价值的创造

一般企业价值的增长是依赖创造有形资产的规模和数量，而酒店行业的价值增长则是依赖无形资产的积累，包括：良好的服务水平、高效的管理水平、优越的地理位置和良好的口碑或品牌效应，这些无形资产是酒店经营取胜的关键，酒店的盈利能力也取决于这些无形资产的潜在能力。

(三)财务管理内容的特殊性

酒店财务管理内容的特殊性表现在两个方面：一是资产改良的紧迫性，酒店固定资产的新旧程度、优良程度以及便利程度对酒店的日常经营有重要影响，而且使用率高等原因致使酒店计提折旧要比一般行业高，因此酒店无论是从筹资还是投资预算都要考虑到固定资产的更新改造的用途。二是现金流量的周期性，由于酒店的客户群体就有多样性，因此酒店的客户群体会受到假期、地方活动或节日以及旅游季节的影响呈现出一定的周期性，这就需要酒店对营业旺季和淡季的现金流量做合理的配置，旺季时做好投资工作、淡季时做好筹资及改造工作等等。

二、当前酒店财务管理中存在的问题

(一)酒店的预算管理薄弱

传统的观点认为酒店预算就是为控制后续的支出，而且我国一些酒店尤其是中小型非连锁酒店对预算不够重视，而且预算工作形同虚设，这种对预算管理的错误认识导致酒店管理人员忽视了预算合理配置资源、提高利用效率的重要作用。此外，预算管理要重视各个部门的统一协调以保证预算目标的实现，而当前的情况是一些酒店的各个部门为争取自身利益矛盾冲突不断，部门目标如不与酒店目标保持一致很容易导致预算管理体系的虚设。

(二)内部控制不严格

要提高酒店的经济效益首先要做好的是酒店的内部控制，对收入和支出严加监管，但目前的内部控制存在诸多问题。首先，很多酒店在收入的内部控制方面不够重视，对于收入的控制停留在监督这个层面，并不重视内部稽核，对于原始单据的完整性重视不够，跑单、漏单现象也不能引起重视，致使收入损失。其次是对成本的控制也存在诸多漏洞，对于固定资产的使用、报废以及处置缺乏完善的审批和监督机制，固定资产卡片的责任管理也做不到名副其实。

(三)缺乏对酒店资源的合理利用

目前很多酒店都存在这种资源不能充分利用的情况，造成资源的闲置和浪费。一方面是对固定资产的非合理利用，一些酒店为增加其经营多样性，增加诸多的娱乐设施，占用了大量资金却未能取得较好的经济效益，而酒店的常规项目却因得不到相应的资金支持加以维护，大多超负荷运转。另一方面是对流动资产的非充分利用，一些酒店缺乏资本运作的实际经验，对酒店产生的大量流动资金不能合理使用，经营旺季时资金闲置和资金淡季又面临资金短缺的尴尬局面。

三、完善酒店财务管理的建议措施

(一)完善酒店预算管理系统

酒店经营采用预算管理控制企业的方法，通过事先编制预算的办法明确酒店的发展目标和发展方向，做到凡事预则立，不预则废。各级管理部门要提高对预算管理的认识，通过自上而下，自下而上的组织协调过程，将预算目标层次分解至各级部门，各级部门要明确自身责任，相互协调，积极配合，确保预算计划的执行、反馈和修缮。

(二)强化酒店的内部控制

酒店应重点对收入和支出做好控制。首先，学习国际酒店的先进经验，设置酒店收入的日审员与夜审员，设置层次审核人员，进一步完善明确其职责,及时查证跑账、漏账,确保酒店的收入免受损失，对于应收账款，酒店应实施严密的监督，编制账龄分析表，随时掌握应收账款的回收情况。其次对于每日产生巨额的现金流量应加以控制，财务部门每日对现金盘点，每月或每季度编制现金流量表。最后对于酒店支出应设置层层审批制度，对于每笔现金支出都要经主管部门、财务经理等相关负责人的审批。

(三)提高酒店资源利用率

酒店应将固定资产的管理作为日常管理的一部分，定期对固定资产的使用状况和收益状况进行考核，对收益状况不佳的固定资产及时做出调整，以降低资金的占用，提高资金的使用效率。另外，酒店应注重高素质人才的引进，聘请专业人员设立专门部门负责资本运作，实现筹融资渠道和投资的多样化，提高酒店流动资金的使用效率。

参考文献：

[1]王军.我国酒店业财务管理最新特点的探讨[J],工作研究,2009(4):49-50

[2]曲丽丽.提高我国酒店财务管理水平的思考[J],山西财政税务专科学校学报,2008(6)

酒店财务论文范文第11篇

关键词：酒店行业；财务管理；内部控制

中图分类号：F715.5 文献标志码：A 文章编号：1000-8772-（2016）05-0073-01

现阶段，随着国内酒店数量迅速上升，该行业的竞争也渐趋激烈，形成严峻的形势，酒店行业怎样才能更加高效地利用内部资源，来获取最大限度的竞争优势，成为现在酒店管理人员亟需解决的问题。财务管理作为当前企业管理最重要内容的之一，有效提升财务管理的效率，同时加强企业内部控制的力度，对提升企业的市场竞争力具有关键性作用。所以说，在当前经济形势下，酒店行业必须更重视财务管理工作的有效性，结合高效的内部控制体系，不断提升其竞争力。

一、酒店财务管理中内部控制出现的相关问题

由于酒店业本身存在一定的特殊性，它拥有极强的商业服务性质，它最主要的经济活动由相关工作者调配和管控，但其内部的其他各项业务的运行可看作酒店人员的作业过程。所以，酒店业的从业者拥有下列几方面的特性，即服务性、较大的需求弹性、作业主观性等。考虑到这些特点，酒店管理人员应当尽快构建行之有效的管控体系，才可以达到有效管理内部人员的目的，才能强化对酒店的内部控制力度。现如今，酒店企业的财务管理中内部控制过程中出现的问题，可以具体分为以下两方面。

1.酒店纪律方面存在的问题

当前，酒店餐厅存在着严重的违纪行为，其中包括酒店的前台人员、服务人员及采购者等的违纪行为。具体来讲，收银员的违纪行为通常具有独立的作弊性，如仿冒客户签名、私自改填账单、私自篡改消费额度及私印账单等，甚至私下为客户折扣，从中赚取差价等。服务人员通常存在私自买卖发票、多开消费单据，将差价据为己有等违纪行为。而采购人员则借助和供应方之间的协议，私自收取回扣，进行非正当交易等。

2.客房总台违规行为的出现

酒店客房总台的相关人员包括前台接待人员、收银员等，这部分工作人员利用客户的半日房租报签、改变打印时点等方式，来获取其中的折扣费用，甚至有部分前台接待经常为熟客私自办理会员业务等，从中谋取一些非正当利益。正是由于当前越来越普遍的酒店总台违纪行为的存在，增加了酒店内部管控的难度。

二、强化酒店企业内部控制的有关建议

1.完善酒店内部管理理念的建设

酒店企业的管理人员需要在平时的经营活动中不断贯彻和渗透内控管理理念，与此同时，采取措施，让每名员工自觉遵守实际工作中的规范、制度，任何人都不能超越内部控制的权限。不仅仅是管理人员要主动发挥带头作用，全体员工也需要自觉重视内部控制工作的重要性，酒店企业需要加强对每一名企业员工的理念宣传，令参与内部控制的观念深入员工内心。此外，强化对财务管理人员专业技能及理论知识的培训，继续增强工作人员的专业技能及职业素养，有效防止或降低实际工作中发生错误的可能性，更加重视对内部控制人员的职业道德建设工作，在酒店企业内部营造出一个清正廉洁的良好环境氛围，加强对每一名员工日常行为的规范和约束，从而为实现有效的内部控制提供有利的前提。

2.建立并完善酒店企业的内部管控机制

首先，必须明确酒店内部控制的目的，自始至终坚持从酒店经营管理的目标出发不动摇，对自身财务管理中内部控制体系进行科学、系统的规划。有针对性地对各项具体程序及措施进行合理规划。财务工作者应提早收集并完善有关的财务信息，以便为管理人员做出更为科学、合理的决策提供一定的理论基础。其次，在酒店企业内部构建起一个健全的授权及审批机制。尤其是对国内酒店的多种经营活动来讲，需要借助高层管理者的授权及批准，然后再由内部的基层管控人员行使其职责范围以内的预算、规划各项制度等权力。酒店企业内部的现金、存货、账单等均需要依靠特定的人员实行专门性的管理，目的是保障职责分工明确、有序。此外，必须在酒店企业的财务管理当中推行不相容职务互相分离的体制，对不同的人员和内部机构来说，它们之间需要形成一个相互制衡、相互监督的体制，以更有力地保障酒店财务管理中内部控制的有效性、规范性。

3.建立和健全酒店企业内部的监督及评价制度

若一个酒店企业经营过程中缺少一套有效的监督及评价机制，那么便难以对财务管理内部控制的实行效果进行全面深入的了解，财务管理的有效性也会大大降低。所以说，要想在酒店企业当中建立起多个层次人员集体参与的监督和评价机制，包含董事会、总经理及管理机构等组成部分，就必须及时收集和分析平时运营过程中的相关资料和数据，对酒店企业实际经营过程中可能出现的风险进行预测。依照这些有效信息，对财务管理内部控制的具体实行状况进行全面、细致的检测和核验，目的是保障酒店内部管理的作用可以得到完全体现。

三、结语

正是由于当前市场经济迅速进步，使得酒店行业面临着越来越多的挑战，要想更快、更好地适应新环境、新形势，国内的酒店企业应继续加强内部控制的工作力度，提升酒店内部财务管理的有效性，进而促进酒店市场竞争力的迅速提升。此外，还应充分考虑酒店领域的发展特点，继续构建和国际市场接轨的内部控制制度，提高我国企业的竞争力，为这些企业更广泛地参与国际竞争创造良好的条件。

参考文献：

[1]陈超.加强酒店财务管理之内部控制[J].时代经贸,2010(11).

[2]李宇璇.如何搞好酒店管理中财务管理[J].商场现代化,2010(35).

酒店财务论文范文第12篇

根据《酒店财务会计》课程的教学大纲要求，该课程是一门应用性较强的课程，在教学过程中应坚持理论与实际相结合，通过课堂授课使学生能真正理解和掌握酒店行业财务会计核算的精髓，提升学生的动手能力和实践能力。

一、实践教学改革的必要性

（一）现有教材内容安排不合理

目前，国内开设《酒店财务会计》课程的院校较少，所选用教材主要注重理论阐述，缺乏配套的实践性练习。部分教材与酒店行业实际严重脱节，不能为学生与酒店行业之间架起一座“桥梁”，更谈不上能利用所学指导实践。时至今日，更有部分教材内容没有按最新的《企业会计准则》和最新的会计科目设置，导致教材内容已经跟不上酒店行业的发展要求，同时，造成教学上的极大困难。

（二）现有课程体系重理论、轻实践

目前，已有的教材更偏重理论介绍，而缺乏必要的实践训练，由此导致该课程的体系不能从市场出发，更无法提升学生的动手能力。在授课过程中，理论课程的讲述安排大部分课时，而实践教学安排较少，这种种理论、轻实践的教学体系域专业性较强的《酒店财务会计》课程完全背离，学生对教师的理论讲授缺乏兴趣、难以理解和直观感受，在现有的课堂上，很少有接触酒店行业的基本业务，更谈不上实践操作了。这种教学模式，不能适应酒店领域对会计专业人才的需求，更不利于学生能力的培养。

二、实践课程设计思路

《酒店财务会计》实践教学的设计思路首先要考虑，在教学模式中，提倡以职业活动为基础，重点培养学生对业务处理的能力、对专业知识的应用能力等，通过实践训练帮助学生快速理解酒店会计教学中的理论知识，提高学生对课程的兴趣，锻炼学生的实践能力。

《酒店财务会计》是以酒店行业的客房部、餐饮部、商品流通部、酒吧、健身娱乐部、商务中心等多部门的业务活动为导向，以各部门会计核算岗位的工作任务为载体，将各部门的填制宾客账单、营业日记台账、营业日报表等工作，收银工作，核算收入、成本费用、营业税金等工作，登记记账凭证、会计账簿，编制财务报表等工作任务转化为课程学习的基本内容。

三、实践课程实施与评价

（一）实践课程实施

在实践教学环节，分别就酒店行业的各类业务活动，包括：客房部、餐饮部、商品流通部、酒吧、健身娱乐部、商务中心等多部门，分项目进行实账训练。在每个项目中，将学生分成若干个小组，将实训室设计为仿真的财务会计部门，并备好原始凭证、记账凭证、日记账、总分类账、明细分类账、财务报表、财务专用章、法人章、点钞机、点钞券、计算器、装订机等资料。由部分学生分别扮演前台接待人员、业务经办人员、收银员、出纳、记账人员、财务主管等，部分同学扮演银行、税务部门、供应商、顾客等角色。在整个实践过程中，由老师进行监控，指导学生完成有关业务的处理。每个项目结束以后，进行必要的岗位轮换。

各个项目的实践训练完成以后，可以集中开展点钞验钞技能训练、手工账技能训练等操作。学生在完成每一阶段的实践训练后，以小组为单位进行经验总结，完成实验报告，不断改进。

（二）课程教学评价

实践教学完成以后，教师需要对每一位学生的学习过程、实践成果、课堂参与程度等情况进行评价，考核学生掌握有关知识、技能的程度，主要从平时考勤、课堂表现、项目参与程度、业务熟练程度、沟通协作能力、实践成果质量等方面进行评价；同时，学生也需要对课程内容的合理性、知识性等进行总体评价，以促进实践教学的推进。

酒店财务论文范文第13篇

关键词：财务管理 创新思维 酒店管理

我们根据对酒店服务行业发展的态势进行观察，再结合我公司的具体情况，我公司为全国酒店业20强，有高星级酒店及经济型酒店200多家，我们发现酒店行业中关系到酒店未来发展的很重要的一点是如何在激烈的竞争当中对自身的优势进行利用。财务管理的水平是酒店管理水平的评价标准之一，财务管理得当对于酒店的良好运转有着巨大的促进作用。目前在很多酒店中财务管理还有一些不完善的地方，比如财务管理效率低、结构不合理、预算存在问题等等。而针对酒店财务管理方面存在的这些问题，我们有必要对其进行纠正以及完善。除此以外，酒店要想具备良好的优势以及竞争力就需要不断对自身进行创新，创新也是酒店发展的动力。

一、酒店在财务管理方面的发展趋势

伴随着经济全球化的不断深入发展，越来越多酒店品牌进入市场，面对着激烈的竞争，酒店财务管理也需要进一步加强，促进企业在激烈的竞争中的发展。针对目前很多酒店在财务管理中所暴露的一些不足之处，对酒店发展的趋势进行了如下总结。

（一）对财务管理的运营理念要进行创新

酒店在进行日常管理的时候，财务管理对于酒店管理的节奏也应该进行把握，并逐步接受并运用一些比较成熟先进的财务管理理念，首先加强资金时间价值观念以及现金流量观，扎实做好各项资金管理基础工作，集中管控、优化配置等多措并举，实现资金保值、增值、顺畅循环，促进酒店效益的提高。第二，融入财务战略成本管理理念，分析酒店的资源及优势，弱点及劣势、市场环境、竞争对手等各种内外部环境，合理运用成本领先、差异领先等多种战略，获得成本优势或最优成本效益比，提升酒店整体收益水平，使酒店最终能够成为多元发展、竞争力强的产业集团，并逐步走向国际，在国际酒店服务行业中占有一定份额。

（二）财务管理团队要提升自身素质

在我国酒店企业中，存在着不同规模、不同发展程度的酒店，必然也存在着酒店管理者特别是财务管理团队素质上的差异。在酒店中，财务管理团队是对酒店发展有着关键作用的团队，他们不仅需要财务管理能力还需要酒店管理其他方面的能力。所以，酒店应对相关的财务管理人员进行各种酒店相关业务培训，顺应优者胜劣者汰这一自然生存方式，对酒店财务管理体系从根本上进行完善。财务管理者素质的重要性还体现在其对酒店整体工作效率的影响上，良好的财务管理团队对于酒店日常经济运转能够起到促进作用，能够引导酒店其他部们工作人员也同样具备积极的工作态度，共同调高工作效率，提升酒店效益。

二、酒店管理创新思维模式

（一）坚持以员工为本

酒店要完成好人力资源管理方面的工作，重视对员工的“激励因素”和“保健因素”。人性化管理在酒店人力资源管理中是十分重要的。酒店实行人性化管理，首要的是能够做到以员工为本，站在员工的角度思考问题。酒店人性化管理主要体现在相关的工作制度当中，在对待员工业绩考察上要做到公平公正，对员工进行奖惩也应该做到有理有据、赏罚分明，对员工的利益进行充分的保障，这样才能使员工在工作中更加具备积极性。酒店迫切的需要优秀的人才，一个酒店要想能够长久的拥有优秀人才，就需要提供给员工一些培训机会，尤其是一些高素质的培训，能够让员工在培训工程中得到成长和锻炼。除此之外，如果员工在业绩或者是业务中表现良好，还应该对其进行薪资方面的调整，从而使得员工能够为全心全意地为酒店服务；一些员工中，如果存在某些方面的困难，对其困难也应该及时关心并且帮助其解决困难。

（二）酒店服务要能够体现个性化

酒店如何吸引顾客进行入住，其中酒店的个性化服务是很重要的一个因素，个性化在酒店长期发展中也会逐渐形成酒店的一个品牌。酒店能够对自身进行正确的服务定位是十分重要的，不同的客户对入住往往会有不同的需求，根据客户的需求酒店应该适当对房间进行布置或者调整，除此之外，酒店的服务特色还体现在相关服务人员的服务当中，服务也有自己的特色才能使顾客的个性化要求进一步得到满足。个性化服务可以体现在如下几个方面中：一是和周边的民俗相结合。很多风景区或者名胜古迹附近往往会有很多酒店，酒店这时就需要对顾客的旅游心理进行充分考虑，除了让游客得到快捷的服务的同时，也应该让游客体会到浓厚的民俗文化氛围，让顾客对酒店有一个好的印象；二是推出优惠活动，主要是在特定的节日时能够推出相关的优惠，促进顾客对酒店的选择入住。三是大型酒店设计以及装饰要大气，一些大型酒店其主要接待的对象往往是一些商务活动以及谈判等等，这类酒店在设计中应该较为庄重，不能流于表面。

三、结束语

随着酒店服务行业的不断发展，酒店行业的竞争力也越来越大，一个酒店企业要想在激烈的竞争中脱颖而出就需要做好经营管理，特别是酒店中的财务管理，在一个酒店中财务管理往往决定这个酒店未来的发展如何，酒店的财务管理如果管理得当，那么酒店首先在资金上就能够得到一定的保障，这对酒店的发展是十分有利的。除此之外，酒店服务还应该重视创新的作用，无论任何企业，创新都是其发展的源泉和动力，在酒店服务也中也是如此。酒店的发展是否具有活力，很大程度决定于酒店是否具备良好的创新能力，创新能够使酒店在激烈的竞争中长久得以发展。

参考文献：

酒店财务论文范文第14篇

【关键词】多媒体技术 酒店财务管理课程 教学设计

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2012）02C-

0133-02

随着科学技术的不断发展，教学设备、教学手段得到不断的完善，现代教学要求越来越多地使用现代信息技术辅助教学手段。因而，加强对多媒体技术的教学研究十分重要。

一、多媒体技术在酒店财务管理课程中运用的优缺点

酒店财务管理是一门跨学科跨专业的课程，内容涉及经济管理、会计、税法、经济法规、金融、证券、数学、统计等相关学科的知识，具有综合性、系统性和可实践性的特点。多媒体技术在该课程中的运用优势体现在：一是有利于学生对课程中的概念、公式的理解与掌握，增强学生的学习兴趣。二是大量扩充教学内容，开阔学生的知识视野, 将财务管理的前沿研究内容引入课堂教学。三是节约上课时间，增加课堂上的教学信息量，提高课堂教学效率。四是方便引入案例教学，有助于培养学生分析问题、解决问题的能力。虽然多媒体技术在课程教学中存在上述优点，但如果运用不当，往往会导致学生注意力分散、难以建立知识体系框架、缺乏时间思考问题和师生交流互动减少。因此，多媒体技术能否适度、合理地运用直接影响到课程的教学效果。本文结合酒店财务管理课程的8个模块，讨论多媒体技术在该课程中的教学设计思路。

二、多媒体技术在酒店财务管理课程中的教学设计思路

（一）酒店财务管理基础

良好的开端对整门课程的学习至关重要，因此，此模块中对教育技术的应用较多，旨在引起学生的学习兴趣，排除学生内心潜在的畏难情绪。具体思路如下：

1.通过文字案例引入，为学生创设学生情境，让学生思考酒店需要处理的财务关系有哪些？在学生表述想法的基础上，用剪贴画配合动画效果将上述文字案例进行情境重放，使学生对酒店相关利益方形成一定的直观印象，并进一步分析各方相互之间的关系。

2.利用图片、图表、动画演示抽象的财务活动、财务关系，让学生对财务管理的本质――财务活动和财务关系产生形象的认识。

3.用简化的现金流量图展示两个投资方案引起的资金的投入与回收的时间和金额（两个投资方案投入资金相同，回收的资金也相同，但回收的年份不同），让学生思考“哪个方案更优”。在学生做出选择后，假设现金流量发生变化的情况下，又做何选择？（两个投资方案投入资金相同，回收的资金时间和金额都不同，A方案回收资金较少但时间较短，B方案回收资金多，但时间较长）此时，学生意见出现分歧，有些学生会选择回报高的B方案，有些学生会选择回收快、风险小的A方案，询问其选择的原因，从而得出“目标不同，决策也不同”的结论，引入知识点“财务管理目标”，为后续模块的学习打下基础。

4.利用经济型酒店的图片、视频、世界主要酒店管理集团旗下的经济型酒店品牌的图表对经济型酒店进行介绍，让学生对经济型酒店及其运营模式形成初步的了解，接着让学生分析近年来国内经济型酒店高速发展的原因，以此引出“酒店财务管理环境”的知识点。

（二）酒店筹资管理

此模块为整门课程的重点和难点，包括资金需要量预测、资金时间价值及其应用、酒店筹资分析与决策等内容。

1.利用表格及注释对销售百分数法预测经营中酒店的资金需要量的思路与过程进行演示，使学生更容易掌握销售百分数这种预测方法的具体用法；在已知历年销售量与资金需要量相关数据的基础上，利用图表对已知年份销售量与资金需要量进行线性回归分析，求出回归线性方程，并以此方程求出预测年份的资金需要量。

2.在资金时间价值及其应用部分中，通过现金流量图演示资金随着时间的推移的增值过程，同时演示一个雪球在雪地滚动中不断变大的过程，把资金时间价值与“滚雪球”进行类比，让学生对资金的时间价值形成深刻印象；同时，还可利用Powerpoint软件中的动画效果对比普通年金和预付年金的区别，通过对比让学生从中找出两种年金之间的关系，为两种年金的计算作铺垫。

3.构建一个酒店负债经营的案例，假设该酒店在筹资时选择了不同的借款额度，演示不同比例的借款对股东收益产生的不同程度的影响（借款比例越大，股东收益提高的效果越明显，但风险越大），使学生对财务杠杆现象产生兴趣，并引导学生进一步探究财务杠杆现象产生的原因。

（三）酒店营运资金管理

1.利用头脑风暴法让学生思考酒店营运中有哪些资产，在教师进行总结时展示酒店日常营运中存货、固定资产的图片，这有利于学生对酒店的营运资金管理产生初步的认识。

2.利用图表结合不同的色彩描绘存货的ABC分类管理法并演示ABC分类法的应用步骤，使学生对分类管理形成直观认识的同时，掌握存货在实践中实用的管理方法。

（四）酒店投资管理

1.通过图表对投资项目所产生的现金流量进行描述，并讲解投资项目评价的方法与实质。

2.利用分解图来演示固定资产折旧的计算公式。将平均年限法、工作量法、双倍余额递减法和年数总和法中难以理解的计算公式转化为清晰明了的图示，可大大降低学生学习的难度，并提高学生的学习兴趣。

（五）酒店财务控制

让学生分别扮演酒店的客人和服务人员，进行入住、用餐过程演示，此后利用流程图演示酒店客房收入、餐饮收入在上述过程中的控制环节，使学生能从客人、酒店两个角度体会各控制环节设计的必要性，从而加深学生对所学内容的印象。

（六）酒店分配决策与利润规划

1.利用“分蛋糕”的漫画排除学生对企业利润分配的陌生感，对分配产生初步的认识：利润就如同酒店制造出来的蛋糕，大小分量是确定的，需要在酒店和股东之间进行分配，酒店留存的份额大了，可以分给股东的比例就会减少；在比例不变的情况下，要想留存的利润与股东分取的股利金额都有所增长，需要齐心协力做大蛋糕。

2.利用图表描述4种股利分配政策，这样可以通过图片的比较发现各种股利分配政策的区别以及各种股利分配政策的优缺点，从而降低学习的难度。

3.为学生创设一个开办果汁店的情境，用剪贴画描绘这家果汁店的各项成本及售价情况，让学生思考如果自己就是老板每个月需要销售多少杯果汁才能保本，销售量为多少杯时才能实现每个月2000元的利润。让学生列出相应的算式并说明计算的思路，从而引入利润规划的概念。利用学生的算式让其推导出计算保本点销售量、实现目标利润销售量的公式，增加学生的成就感，从而提高学习兴趣。

（七）酒店财务预算

利用图表配合动画效果演示某酒店财务预算编制的流程，让学生知道酒店的财务预算是经过多次上报、返回修订、审批最终经董事会通过形成的，预算的编制是一项非常严谨的计划活动，因此预算必须严格执行。

（八）酒店财务分析

由于教学计划中总的课时量缩减，学生在接触这门课程前往往没有进行会计学原理的学习，对会计要素、会计报表等术语缺乏了解，因而在这一模块中，应补充财务会计报告相关的内容。在讲解财务会计报告的基础上，结合上市公司具体的数据对财务会计报告进行阅读与分析。作为酒店管理人员，财务分析的能力是必须具备的素质之一，财务分析也是学生步入管理岗位工作中最直接发挥作用的部分，因此本模块设计的形式较多。

1.课件通过图表展示资产负债表、利润表和现金流量表3大会计报表。在每个报表展示的过程中，讲解其结构、内容等。由于报表项目较多，利用图片对报表结构进行分解，有助于学生排除畏难情绪，并通过打比方的办法让学生对会计报表逐渐产生兴趣。同时，利用关系图描绘3大报表之间的关系，让学生了解当酒店发生经济业务时，会对报表的数据产生怎样的影响，使学生体会到报表中的数据不仅能反映某一时期经济活动的结果，还能通过其推断出酒店发生经济业务的过程。

2.利用中央电视台财经频道《对话》节目的《格兰仕谋变》视频剪辑出反映现金流量重要性的《格兰仕现金流问题》片断，让学生带着问题观看视频，在思考问题的同时，通过现实的案例体会现金流量表的重要性与作用，使学生产生学好现金流量表的意愿。

3.利用个人创业开办小餐馆的剪贴画，让学生对创业餐馆主要经营阶段进行分析，进一步了解企业的筹资活动、投资活动、分配活动，并按要求完成简单的现金流量表的编制。

4.利用幻灯片的切换以及动画效果演示财务分析中各个财务比率计算时的取数，模拟实践工作中财务分析的过程，让学生更容易掌握财务比率分析法。

5.通过“叩富网”和大智慧证券信息平台让学生进行模拟股票交易练习，股票交易的盈利情况作为期末成绩评定的一个组成部分。这项练习的目的是通过模拟股票交易促使学生收集上市公司的财务数据，并对相关数据与资料进行财务分析，以筛选出有投资价值的股票进行投资以实现盈利。在模拟的过程中，学生会发现很多问题，如看不懂K线图、实时走势图等，教师讲课中可利用大智慧软件中证券实时交易数据和图形对学生进行解答。通过这个练习环节，提高学生学习财务管理的积极性。

多媒体技术的运用，不仅提高了教师的授课水平，更重要的是提高了学生的学习效率。在教学过程中，应充分发挥教师的主观能动性，根据教学目标和学生的特点，通过教学设计合理运用多媒体技术，并与多种教学方法有机结合，以多媒体信息作用于学生，赋予枯燥的理论内容以活力和现实意义，培养和提高学生对理论活学活用的实践及创新能力。

【参考文献】

［1］汤海溶.多媒体技术在财务管理课程教学中的应用思考［J］.新西部，2008（20）

［2］卢相君.财务管理多媒体教学初探［J］.中国管理信息化，2005（2）

［3］王刚.浅谈多媒体与多媒体课件的制作［J］.桂林旅游高等专科学校学报，2001（1）

酒店财务论文范文第15篇

中国的酒店业是伴随着改革开放的20多年而调整成长的，现已作为一个大产业，成为国民经济新的增长点。随着经济全球化和信息化进程的加快，以及我国加入世贸组织，旅游企业面临的竞争和压力也越来越大，国际竞争国内化、国内竞争国际化已成为必然，酒店业正面临着新一轮发展机遇，也面临着更加严峻的挑战。在此情况下，我们如何保持自身优势，在竞争中不断壮大和发展自己，这是每家酒店管理者和每家酒店都必须正视和回答的问题，与之相适应，酒店财务管理也应从“被动型财务”向“自主型财务”转变，建立现代企业财务管理制度。

西方发达国家，特别是欧美企业财务管理经过一百多年的发展和完善，已经形成一套比较成熟的理论体系和方法体系，并且是经过实践检验的、切合实际和行之有效的。通过比较中外酒店业在财务管理方面的差异及其原因，有助于我们认识财务管理发展的规律，借鉴国外先进的理财技术方法，以丰富和发展我国酒店财务管理理论与方法，提高财务管理水平。

西方国际酒店的运作方法和管理模式与我国国有酒店的管理方法有以下差异：

一、统一会计制度和报表

国际酒店的会计制度统一，能够适用于大酒店和小酒店，每家酒店都可以从中选择自己需要的图表和账户；而且报表门类齐全，详细明了，比国内的报表更具体，更科学。比如美国背景下的酒店业所遵循的“住宿接待业统一会计制度”（USALI/USAR）就是酒店业各部门编制财务报表的标准化会计制度。“住宿接待业统一会计制度”为各个新加入酒店业的成员提供了一种入门指导，体现在它提供了有关会计账户、科目、格式，以及各种财务报表和报告的种类、内容、作用等方面的信息。例如，它不仅包含了基本的财务报表，而且包含了25个部门营业报表的附表、有关预算和预测的附录、报表的格式、盈亏平衡点分析等。统一会计制度也为对相似酒店的经营结果进行更为合理的比较提供了方便。当各个不同的企业奉行一种统一会计制度时，它们在会计记录上的差异性就会降到最小，从而保证可比性。而我国星级酒店长期以来没有形成行业性的会计制度，一直沿用自己的财务统计方法与口径，这使得我国酒店行业财务数据与国际酒店财务数据不具备横向可比性，未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。因此，我们除了已有的三张标准财务报表外，还应设立“部门分析报表”，“管理报告”、“成本控制报表”、“经营业绩分析表”……这些报表，可以使我们的会计管理工作更加细致具体，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止许多漏洞的出现，使会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。

二、组织结构设置

国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。西方酒店财务管理是酒店经营管理的核心，酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系；凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定着酒店财务管理目标的实现。国际酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。但大部分酒店财务部共由四部分组成：会计核算、信贷管理、成本控制、采购供应，财务总监直接分管财务部及其采购供应部。具体差异主要如下：

（一）成本控制部

财务部设置成本控制部及成本控制经理，直属财务经理或财务总监管理。对整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用，有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算。酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，又称“菜单工程”，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号，有向厨师长提出预警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。我们许多国有酒店缺少的就是这本“圣经”。国外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用，而不是“生米煮成熟饭”后的核算工作。

（二）采购部直属财务部

国际酒店管理下，采购部通常直属财务总监领导。这样设置便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。其优点是：

1．有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店对采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理共同签字审批决定；对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价，而不是由采购部门和供应商说了算。

2．有利于调控成本率。餐饮部成本率高低、如何变化与采购进货价关系密切。如果发生餐饮成本率异常，财务部门可以立即采取行动，在保证酒店产品质量的基础上调整采购品种和要求，从而调整到适当的价格和成本率，防止成本率过高或过低。

3．采购部直属财务部，除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮的情况发生。

三、总出纳集中管理酒店资金的统收统支

国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，“现金是王”的理财观念渗透酒店财务管理的各个方面，内部控制程序严谨又十分清晰。财务部对库存现金（含银行存款）要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点是由总账会计师进行的，每日出具总出纳报告，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、总账会计师、财务总监和总经理的审签同意，缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，必须通过“采购申请单”这一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务。采购回的物品要经财务部验货、业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能说没有计划性，但毕竟线条较粗，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买，经总经理签字后即可到财务部报销支款。