中美饮食文化差异论文范文

中美饮食文化差异论文范文第1篇

【关键词】中西饮食文化；差异；原因

传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化，中国是一种农耕文化和陆地文化。饮食文化作为民族文化的重要组成部分，打上了深深的文化烙印。本文着重论述中西方国家在饮食观念、方式、内容等方面的差异，探究深层次文化根源。

一、中西饮食文化差异的表现

1、饮食观念

西方是一种科学理性的饮食观念，重视营养，食物的色、香、味、形次之。林语堂先生说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人把‘吃’看作为一个生物机器注人燃料，保证其正常运行，只要他们吃以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆不足道。”这种观念导致西方烹饪方法简易质朴，强调原汁原味，各种菜品独立摆放在盘中，味道上互不渗透。

中国是一种美性的饮食观念，注重色、香、味、形俱全。俗话说“民以食为天，食以味为先”，饮食的美味在于调和，调和之美是中国烹饪艺术的精要之处，无论是主食、副食还是煲汤，都讲究调和，同时要把握好“度”，无论是材料的搭配、辅料的选择还是烹饪的火候。为了追求美味，食物的做法分为煮、烤、蒸、炒、炸五大类，为此产生了具有代表性的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，仅仅刀工就有数十余种，可以把菜切成块、片、条、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等，不仅是追求形美，更有利于味的渗透。

2、饮食方式

在西方奉行的是分餐制、自助式，就餐者都是一人一份，独自享用。西方宴会的重点在于交流互动，而食物只是一种方式和手段。东方是一种聚餐制文化，大家围坐一起，共同享受桌上的丰盛食物，相互敬酒、相互让菜，通过同桌共食来表现和睦、团圆的气氛，抒发祈愿平安、幸福的心情。中西餐具方面差异明显。东方人喜欢用筷子、汤匙、碗等；而西方人则用盘子、刀叉。餐具之所以不同主要取决于我们的饮食对象。中国自古以来都以农耕为主，主食就是米和面，用筷子便可将食物送入口中；西方很多国家祖先都是以狩猎为主，饮食以肉类为主，必须用刀叉才能把肉分开。

3、饮食内容

在西方，温带海洋性气候不太适合农耕却有利于牧草生长，使得畜牧业占据了农业经济的主导地位。西方饮食以肉类、奶类为主，蔬菜在饮食结构中所占比例低。西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，而且喜吃生蔬菜。

中国自古以来就是自给自足的小农经济，以农立国。主食以谷类为主，副食以蔬菜为主，辅以肉类。据植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍，所以自古便有“菜食”之说。对于蔬菜的烹调以熟食为主，不喜欢生吃蔬菜或生饮果汁，喜欢热食。

4、饮食礼仪

关于“准时”这一概念，中西方人的理解不尽相同。美国人类学家霍尔提出人类时间观念有两种文化模式，即“时间的单一性”和“时间的多样化”。时间的多样化模式主要存在亚非拉地区，宾客往往晚于约定的时间。而时间单一模式主要存在于欧美西方国家，宾客们会准时到达，最晚不超过10分钟，否则将视为一种不礼貌的行为。

关于用餐氛围，中国人吃饭要有一个热闹、温馨的环境，边聊天边吃饭，才能表达出主人对客人的热情款待。西方人聚餐时，喜欢安静、优雅的环境，吃饭时大声说笑或发出奇怪的声音视为一种粗鲁的行为。

用餐时的礼仪，中西方有很大差别，以饮酒礼仪为例进行说明。中国人为表示好客，往往是劝客人多喝点，盛情难却，客人不得不一杯接着一杯地喝。而西方人喝酒享受的是酒的美味，杯中酒不可过满，如果客人不想喝酒，掩杯即可，主人不会勉强。

二、中西饮食文化差异的原因

1、气候环境

一个民族的饮食对象与其气候地理环境密切相关。西方许多国家都位于北纬35-60度之间，属于温带海洋性气候，有利于多汁牧草生长，适宜发展畜牧业和海洋捕捞，因此主食以肉类、奶制品为主。而中国季风气候显著，雨热同期，很适合农作物的生长，从而形成了以大米或小麦为主食的饮食风格。

2、哲学思想

国学大师钱穆先生曾说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别”。中西文化的差异影响了各自的饮食文化，体现为“合同”与“分离”两种不同的文化特征。受儒家传统思想影响，主张“天人合一”，这种“合同”思想集中体现在烹饪上为“五味调和”。结合传统文化中的阴阳五行，在保留原味的基础上进行调和，中国人认为把多种原料放在一起，就如多种化学试剂发生反应，经这种过程搭配出来的菜美味可口，此外注意把握火候，也就是哲学上说的“度”，不同的火候就会烹饪出不同的味儿。美味的产生，在于调和，互相融合、互助渗透，追求一种整体统一的境界。西方哲学的主要特点是形而上学，强调理性思维，菜肴追求自由开放，除少数汤菜是把多种荤素原料混合熬炖以外，正菜中各种原料互不相干，鸡就是鸡，菜就是菜，牛排就是牛排。色彩上对比鲜明，但在口味上各种原料互不掺杂，体现了“西方重分别”的饮食文化。

3、价值观念

中国人自古注重和谐，“家和万事兴”、“以和为贵”，反对侵略和攻击，崇尚集体主义，家庭观念浓重。共餐制被视为集体主义的象征，标志着友谊与亲情。以圆桌为基本特色的共餐制，体现了一种团圆、和睦的文化氛围。

西方主流的价值观是追求自我价值的实现。西方人个性张扬，注重维护个人利益，强调个人权利。文艺复兴运动后，为了各取所需、尊重他人，人们实行分餐制，不仅避免了浪费，也更加卫生，更体现出以人为本、自由、平等、重视个体等精神。

此外中西饮食文化差异还受到民族性格、宗教信仰等因素影响。综上所述，中西饮食在观念、方式、内容、礼仪等方面存在的差异都可以在文化层面上找到根源。随着东西方文化的不断交流互补，中国的饮食文化在与世界各地饮食文化的碰撞融合中也必将出现新的变化，展现新的活力。它一方面有利于中国饮食文化在交流、碰撞采众长，不断完善发展，始终保持旺盛的生命力；另一方面必将促进中国饮食文化在全球广泛传播和发展。

【参考文献】 

[1] 林语堂. 生活的艺术[M]. 北京： 外语教学与研究出版社， 1998. 

[2] 赵荣光， 谢定源. 饮食文化概论[M]. 北京： 中国轻工业出版社， 2006. 

[3] 毕继万. 跨文化非语言交际[M]. 北京： 外语教学与研究出版社， 1999. 

[4] 娜塔莎. 中西饮食文化内涵与观念[D]. 浙江大学， 2012. 

[5] 钱 穆. 现代中国学术论衡[M]. 北京： 三联书店， 2001. 

中美饮食文化差异论文范文第2篇

摘 要：在跨文化交际不断深入的今天，以饮食为题材的中西影视剧充满了电视荧屏，中西饮食文化的发展变化一直备受关注。本文试从文化人类学的角度来探讨影视剧中所体现出来的中西饮食文化内容，并对中西饮食文化的差异进行比较。

关键词：中西饮食文化；差异；跨文化交际

中国饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉，中华文明五千年，饮食文化也随之源远流长，具有自己独特的文化意蕴。对比注重“味道”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念，西方人对于饮食一般强调科学与营养，这种独特的饮食观也深深影响到了世界饮食文化的发展。诚然，不论中国还是西方，饮食所代表的含义不仅仅是一日三餐、解渴充饥，它往往蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。人们对于西方饮食文化的了解，往往是通过影视剧、新闻报道、跨国交际等方式了解的，那么我们不妨用文化人类学的视角来探讨一下中西饮食文化的差异。

一、日常生活反映出的中西饮食观念差异

在日常生活中，中国人在“吃什么、怎么吃、好吃不”这类问题上非常讲究，比起西方人而言，中国人的饮食观念中更加注重饮食享受，“讲究美感、注重情趣”是中国人饮食文化的传统。中国的烹饪技术是很精湛的，而且有讲究菜肴美感的传统，对食物的色、香、味、形、器的协调一致有一定的要求。中国烹饪还对饭菜点心的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史典故、菜肴形象、名人食趣、神话传说来命名的，诸如“全家福”、“狮子头”、“鸿门宴”、 “一清二白”等，可谓出神入化、雅俗共赏。中国民间有句俗话说“民以食为天，食以味为先。”中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国饮食对味道的追求和感观的享受也是与中国传统哲学思想相一致的。中国传统哲学的显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而这些也是中国饮食的精妙之处，正好体现了传统哲学的模糊性特点。

对比注重“美味”与“享受”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念。西方饮食一般以科学营养为最高准则，进食犹如为机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味则是次要的。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张却发挥了阻碍作用，如对饮食文化的影响。在宴席上可以讲究餐具、用料、服务，讲究菜原料的形、色方面的搭配，但是从美国的东部到西部，牛排大都只有一种味道，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味，简单明了。[2]（P107）这也许正是西方人简单、理性的一种人文品格吧，我们在考量西方饮食观念的时候，往往忽略了这一点，总是先入为主，在跨文化交际中带来很多不适。

二、影视镜像中折射出的中西饮食方式、礼仪及餐具差异

在西方题材的影视剧中，我们往往可以看到人们在就餐前后进行简单祈祷的仪式，中国题材的影视剧中，则往往注重的是餐桌上的尊卑座次等。一系列类似的场景数不胜数，这在某种程度上反映了不同民族国家的生活习惯和传统信仰上的差异，进而使得中西方有着各自不同的饮食方式和礼仪。

中国人从古至今就普遍进行共餐制，并且比较讲究餐桌用餐礼仪，这已经成为一种约定俗成的习惯了。通常中国人吃饭的方式是大家共享一桌菜肴，吃饭的时候，大家按照年龄辈份围着圆桌坐下，通常地位高者、主宾或长者坐上坐，主人及其他客人分别落坐。尊贵的客人通常坐在离主人最近的地方，而主人则面朝门而坐。主宾动筷后其它人才开始夹菜，然后大家共同食用桌上的美味佳肴，边聊边吃，常会出现互相夹菜、敬酒的场面。[3]（P27）如果是去做客，主人还会想方设法让客人多吃，这是中国人的让食习惯。在餐具使用上，中国人使用筷子，不戳不切，不破坏食物本来的风貌，显得文雅温和，这也体现出中国人的一种“和为贵”的文化取向。请客吃饭对于中国人来说，其意义远超出“吃”本身的意义，因为它具有联络感情、人际交往和处理事物的深层功能。通过这种饮食方式，人们可以交流感情，培养良好的人际关系，实现团结、礼貌、共趣的餐桌氛围。餐桌上长幼有序的饮食礼仪，更可以使人们重视家庭、家族的团结，以及加深血缘、亲戚之间的关系等等。

西方人受传统形而上学的哲学思想影响，以及基督教等宗教思想的影响，人们形成了以个人为中心并尊重个人权利的饮食意识，也绝不随便干预他人的隐私。在这种思想意识影响下，西方人在餐桌上个人吃个人的，个人喝个人的。但西方人也极其重视餐桌礼仪。西餐中以越靠近主人者越尊贵，通常男女主人分坐桌子两侧，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右侧。无主宾时，女士且年长者优先。若是男女一同进餐，男士应为女士拉开椅子。两同性进餐，靠墙的位置留给年长者。[3]（P28）“女性优先”以及“尊重长者”在餐桌上体现的非常明显。西方人聚餐一般更自由安静，注重个人的独立性，各取所需，很少有让食的习惯。就餐期间交谈也是小声低语，付账多采用AA制，不会造成不便。相比中国，刀和叉则是人们普遍使用的餐具，这也具有一种独特的饮食情怀。

三、中西饮食在内容上的差异表现

关于中西饮食内容的差异，往往和各民族国家所处的自然地理环境有关，当然，各自的饮食观念也深深地影响着各自的饮食内容，这种差异的表现并不能一概而论，下面就扼要举例说明之。

中国的饮食内容风味多样、独具特色。由于中国幅员辽阔、地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着明显的差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等“菜系”早就闻名于世了。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。就当地物产和习俗而言，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。就各地气候而言形成了多种口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。就中国饮食的内容而言，“选料”则是其核心所在。选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等等，都有很多讲究。这里讲究的就是“精”、“细”二字，孔子说的“食不厌精，脍不厌细”就是这个道理。中国人的饮食更讲究养身，食医结合，饮食要四季有别，自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。这种饮食方式和内容也是中国人延年益寿、享受生活的一种情结所在。值得一提的是，还有节日岁时的饮食各有不同，这和中国传统文化是息息相关的，比如除夕、春节吃“团圆”饭，元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼等等。当然，饮食当中的饮品也不能忽略，“酒”和“茶”是中国饮食内容的精髓，贯穿于日常饮食生活的始终，人们品茶论道、饮酒作乐，可谓别有一番风味。

与中国复杂的饮食内容相比，西方的饮食则显得简单明了了许多。中国人吃饭讲究的是菜，而西方人则多以肉食为主、素食为辅，同时注重的是科学营养的搭配。在西方，著名的菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。在全球化不断深入的今天，“肯德基”、“麦当劳”已然风靡全球，西方的饮食内容给人的印象自然是汉堡、鸡翅、牛排、薯条和奶酪了，吃生食和高热量的食物就是这种饮食文化的特点所在，肉食、冷食和生食也同样被西方人所适应，并且是人们心目中的美食。这种简单明了的饮食，正是体现了西方人的理性逻辑。人们不会再吃上面浪费更多的时间，而是在享受这种饮食的自由感觉，但是又不乏对饮食科学营养的考虑。在西方，值得注意的是饮食中的宗教情结，这在人们的日常生活中体现的非常明显。就基督教家庭而言，在节日饮食上是遵守一些礼俗的。圣诞节为了纪念耶酥的复活，信徒们要举行斋戒，不吃肉食，不用刀叉进食，减少娱乐。复活节是孩子们欢乐的节日，用小动物形状做成的巧克力糖果，装点的精美甜点，是节日中的重要食物。还有狂欢节、感恩节、万圣节等等。除此之外，在家庭聚餐中，人们每次进餐前后都要向上帝祷告，感谢上帝赐予美好的食物。这种具有简单宗教仪式的进餐内容，与中国的饮食内容具有明显的差异。当然，葡萄酒、咖啡以及红茶等西方人最爱的饮品，同样具有非常重要的文化内涵。

四、结语

中西饮食文化上的诸多差异，体现了丰富多彩的世界文化。然而，中西民族国家之间的偏见与攻击，往往是由很多差异引起的。著名的美国文化人类学家赫斯科维茨提出的“文化相对论”是值得我们用来反思自我的良药。任何一种行为，比如信仰、习俗（包括饮食文化在内）等，只能用它本身所从属的价值体系来评价，没有一个对一切社会都适用的绝对价值标准。中国拥有的饮食文化并不落后，西方的刀叉饮食文化也不代表野蛮，它是由各自文化圈内的诸多因素所导致的结果，比如、自然地理环境、人文性格等等。随着世界全球一体化步伐的加快，饮食文化从一元向多元发展。各种饮食几乎没有了地域界限，中国饮食也在不断吸收西方饮食理性和科学的特点，西方饮食现在也开始研究美味和烹饪技术。从文化上讲，中西方揭开了饮食差异表面的面纱，看到的是背后蕴含的深厚文化知识，中西的这种学习和交流，从文化上互相理解和融合，[4]（P225）必将进一步推动跨文化交际的深度和广度，从而达到交际共赢。（作者单位：陕西师范大学外国语学院）

参考文献：

[1] 赵红群.世界饮食文化[M].北京：时事出版社，2006.

[2] 王剑晖.从饮食文化中看中西文化差异[J].新西部，2008（24）.

中美饮食文化差异论文范文第3篇

【关键词】饮食；文化；差异

0 引言

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中。每个国家都有自己的饮食文化特点，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。我国有多样的饮食文化，西方国家同样有各种各样饮食文化。无论在西方还是在东方，无论是古代还是现代，饮食都是人们生存的关键。在人类的发展扮演着不可或缺的角色。随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。在跨文化交流当中，饮食文化占其中很大一部分。通过学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点。同时，也能够推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。在跨文化交流当中往往会存在很多的文化差异，造成交流苦难，带来不必要的麻烦。通过饮食文化的沟通和培养能够有效增加跨文化交流的适应能力。

我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点。最具中国地域代表性的就是中国的菜系：徽菜、粤菜、湘菜、川菜、苏菜、闽菜、鲁菜以及浙菜。每一种菜系都有其独特的烹饪方法和味觉感受。其中，川菜主要以麻辣为主，其味觉变化多样，美味无穷；鲁菜主要走清香路线，菜品味道较纯；闽菜色调美观多样，味道清新，烹饪主要以炒、溜、煎为主；粤菜口感鲜嫩爽滑；浙菜口感清香、鲜嫩、脆爽，烹饪方法多样化，炒、炸、烩、烧、溜、蒸多种方法并用。湘菜则是以辣椒、熏腊为主要原料，用油较多、色调较浓；苏菜更注重保留食材的原汁原味、味浓但不腻、咸中带甜；徽菜则是以擅长烹饪山野海味著称，对于火攻要求较高，讲究火功，重色重油，要求食物保持原汁原味。同时，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合，将有一定药用价值的食材做成美味，对于一些疾病具有一定的预防和治疗效果。

西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。西方饮食主要以肉食为主，素食为辅。在长期的生活和实践当中逐渐形成著名的几大西方国家饮食特点，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。每个国家由于地理环境和文化特点不同拥有不同的饮食文化特点，其中法国菜最为出色，特别讲究味、形、色、香之间的巧妙搭配，常用酒进行调味，取材十分广泛。意大利菜则常用橄榄油和西红柿进行调味，烹饪过程注重保留食材本来味道。俄罗斯也是一个非常讲究饮食的国家，菜的品种多样，较为喜欢甜、酸、辣、咸等味道。烹饪过程用油较多，口味比较重，对菜色要求较高。德国菜在食材选取方面比较偏好于生鲜，一般用啤酒进行调味，口感以酸咸为主。因此，可以看出西方饮食文化具有自身的特点，且菜系以比较复杂，拥有自身文化传统。

1 中西方饮食文化差异的外在变现

首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。

其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。

再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。

2 结束语

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。

中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。中国饮食文化讲究排场，西方饮食文化讲究节约。学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点，推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。

【参考文献】

[1]林丽瑞.中西方饮食文化之比较[J].消费导刊，2009（09）.

中美饮食文化差异论文范文第4篇

    一. 引言

    中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异,在两种不同的文化背景下,中西方饮食习俗,不论在其观念、性质,还是在其方式、对象等诸多方面,所存在的差异是非常鲜明的。

    饮食文化包括食物的加工、消费和享受三个方面。本文主要从这几个方面来谈谈中西方饮食文化的差异。

    二. 中西方饮食文化的差异

    1. 饮食观念的差异

    中国人的饮食强调感性和艺术性,追求饮食的口味感觉,而不注意食物的营养成分,多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣,追求的是一种难以言传的意境。简单地说,中国人吃的是口味,“味”,是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的,除了果腹充饥,同时还满足对美味的渴望,带来身心的愉悦。对比注重“味”的中国饮食,西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物,营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异,特别讲求食物的营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点,而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发,轻视饭菜的其他功能

    2. 饮食内容的差异

    中国自古就是农业大国,饮食结构以谷类即淀粉为主,肉吃的较少,粮食较多,再以蔬菜搭配,蔬菜可以说占主导地位。据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。现在随着生活水平的提高,我们也注重了平时生活中肉的摄取量,但还是以蔬菜和豆制品为主。而西方人比较注重动物蛋白质和脂肪的摄取,饮食结构上,也以动物类菜品居多,主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食比例中一直占到很大的比例。西方人还喜爱冷食、凉菜,从冷菜拼盘、色拉到冷饮,餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜,不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋葱、绿菜花、西兰花等也都生吃。而中国人喜欢热食,除正菜前的小碟是冷菜外,主莱都是热的。在中国人看来,热菜凉了,就少了许多味,趁热吃才能吃出菜的味来。

    3. 饮食方式的差异

    中西方的饮食方式有很大不同。在中国,无论是家庭用餐还是正式宴席,都是聚餐围坐,美味佳肴放在一桌人的中心,共享一席,人们相互敬酒、劝菜,要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛。特别是在各种年节里,更是借饮食而合欢。这种会食方式,是中国饮食文化上的一个重要传统。中国人进食的过程中无须他人事先进行食物的分配,而是各取所需。而西方人在家庭聚会或是正式宴席上,也会围坐在一起,但他们的食物是单盘独碟的,,有专人先行分配食物,是一人一份的定量供应。大多数宴席是不必固定座位,可以自由走动,不仅可以充分满足个人对食物的喜好,还便于社交,便于个人之间的情感与信息的交流,而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重,强调了个人的独立和自主。 此外,在餐具方面,差异就更甚明显。中国人使用的是筷子、汤匙,吃饭也用碗盛;而西方人呢,则是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。

    4. 饮食习惯的差异

    从烹调过程来看,中国人爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料,他们认为这些佐料不仅可以提味,而且可以杀菌、消脂、增进食欲,帮助消化等。西方人的佐料没有我们的这么丰富,但也不乏优点,他们烹饪时不爱放味精,因为味精含钠,摄入过量有损健康; 许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪,当天吃什么才会买什么,不会买很多储藏起来;但西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里,每日食用冷冻食品,且经常食用罐头和腌制品。

    5. 菜名的差异

    中国的很多菜名中往往包含了很多的历史、文化的信息。如“东坡肉”,传说是根据宋代的打文豪苏东坡流传下来的食谱烹制的,“宫保鸡丁”,“宫保”是官员的职位。有的菜名还与典故、传说有很大的关系,如“霸王别姬”。“佛跳墙”则是传说,这道菜的香味引得寺庙里的和尚纷纷跳出院墙。随着饮食文化的不断发展,菜肴的内容也在不断的变化。相比之下,西餐的菜名要简单得多,炸鸡腿、香辣鸡翅、炸薯条、汉堡包、海鲜汤,几乎无一不是以原料加上烹饪方法来命名的。还有一些西餐厅里经常出现的菜肴如意大利面条、意大利比萨饼等也是如此。这在中国人看来就没有了诗情画意的“味道”在其中了,但却符合西方人快节奏的工作和生活,省去了不必要的思考时间,简化了吃喝的过程。

中美饮食文化差异论文范文第5篇

关键词： 饮食 中西方文化 差异

引言

饮食是文化的载体之一，不同的饮食反映着不同的文化。随着中西交流的日益频繁，全球一体化进程的不断深入，了解中西饮食文化的差异，有助于中西双方的文化交流，不仅能提高跨文化交际的成功率，而且能避免因不当的方式或行为造成的误解与交流障碍。

中国历来讲求“天人合一”，“水融”，西方社会一直强调“天人对立”，“人定胜天”，这两种截然不同的文化背景，必定造成两种完全不同的饮食文化。

一、息息相关VS生存所需

饮食与中国人的生活息息相关。中国人向来视“吃”为头等大事。中国人打招呼的首选就是“吃了吗？”。小孩满月要吃满月酒，周岁要吃抓周宴，结婚要吃喜宴，生日要吃寿宴，就连过世也要吃。客人来了要接风洗尘，客人走了要饯行，首选当然还是吃。搬家要吃，升迁要吃，离职还是吃……通过吃，可以交流信息，在觥筹交错之间表达欢迎之情、恭贺之意与惜别之绪，甚至情感上的波折也能通过吃来平复。

孔子在《礼记》里讲：“饮食男女，人之大欲存焉。”所谓饮食，就是民生问题。在中国人看来，饮食不仅可以用来维持生存，而且可以用来维持健康。这种对“吃”异常的执著，在中国人的文化当中也有相当的体现。中国的很多成语典故都离不开“吃”或与吃相关的词，例如，“寅吃卯粮”、“争风吃醋”、“坐吃山空”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”、“吃不了兜着走”、“好汉不吃眼前亏”，等等。中国人常把职业比做“饭碗”，将嫉妒说成“吃醋”，轻而易举被形容为“小菜一碟”，经常发生的事情或情形被称为“家常便饭”中国人什么都可以用“吃”来形容，不管是精神的还是物质的，就连看不见摸不着的风也可以“吃”，最形象的例子莫过于“喝西北风”。中国历代的文人骚客常常将吃喝入诗，坡就写下“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、“明月几时有，把酒问青天”、“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”等脍炙人口的诗句。

在西方人的眼里，吃饭仅仅是满足生理所需。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，完全是把饮食当做一门科学。在他们看来，吃饭，仅仅是作为一种生存手段和交际方式。西方人将人的需求划分为从低级到高级五个不同的层次，饮食需求就位于第一层次，在其之上的需求分别有安全、情感、尊重和自我实现的需求。西方人将“吃”看做是对机器添加燃料，保证其正常运行，只要在吃过以后能够保持身体健康，能够抵御疾病，其他就不重要。吃对于西方人来讲只是为了维持生命所需。

二、随意随性VS科学规范

中国饮食文化非常注重“美味”。在中国的烹调中，对美味的追求没有最高只有更高。中国人在评价一道菜时，往往会说这道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何为“好”，何为“不好”则很难下定论。这说明中国人对于美味的追求是一种难以言传的“意境”，即便中国人常用“色、香、味、形、器”界定这种“意境”，也很难把握。

同样的一道菜，不同的烹饪者会做出不同的味道，甚至是同样的一道菜，相同的烹饪者在不同的场合不同的时节烹调，也会有所不同。例如，冬季需要味道浓郁，夏季则考虑清淡爽口，婚宴须色彩斑斓，丧宴则忌讳红色，等等。此外，烹饪者还会根据自己的临场变化随性发挥。同时，对食品加工的随意，成就了中国庞大的菜谱。食材的丰富，加工方法的多变，调味料的多样，以及烹调手法的繁杂，再加以组合，就变成成千上万种的菜肴。如“饺子宴”、“全羊宴”等都体现了中国饮食文化的随意随性所派生出的无穷创意。

西方的饮食就显得很规范科学。西方人注重饮食的科学与营养，因此在烹调时都严格按照科学规范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麦当劳”，无论是在哪里，他们的食品味道都没有太大分别，全因其严格按照规范化的烹调要求，调料的添加精确到克，烹饪时间精确到秒。在这样的高规格下，要求烹饪者不能有任何随意与创新，就如同机器一样严谨。

再看中西菜谱，可以发现中式的随意性和西式的严谨性。中式菜谱中涉及材料及调味料的用量都会用一些比较模糊的词，如“一些”、“少许”、“适量”等，谈及食材的制作流程，则常会出现“放入滚油中”，“炸至微黄色”，“焯水少时”等字眼。西式菜谱，则让初学者很有头绪，菜谱中不仅详细记录了用材的分量，就连烹调的时间也很精确，让操作者只要按部就班，就能制作出像样的西餐。

三、和合团圆VS个性分别

台湾地位国学大师钱穆先生曾说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”此一文化特征也体现于中西饮食文化之中。

中国人一向追求“和”与“合”为最高境界。中国饮食强调“五味调和”，指在烹调过程中在重视烹调原料自然味道的基础上，要用阴阳五行的基本规律指导调和，该调和要合乎时序，注意时令，最终结果就是要味美适口。中国人之所以把做菜称为“烹调”，就是因为这意味着我们历来是将烹与调合为一体的。美味的产生，在于调和。中国人烹调不是“1+1=2”那么简单。不用说是繁复的宴会菜肴，即便是最一般的家常菜，也必须讲求荤素搭配，将各种材料混在一起，放入锅中或炒、或煮，或煨，或焖，同时在制作过程中适当添加调味料，或搅拌，或翻炒，最后出锅放入器皿中，不同的食材已经完全融合。

细观西方的烹调方式，则会发现地道的西餐，除了“罗宋汤”是多种食材混合烹煮外，几乎都会是一大块肉（牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉等），配上几个土豆，几片菜叶或番茄，虽然同放在一个盘子中，却是互不相干、“各自为政”的，只有等咀嚼下肚，才会在腹中融合。调味的佐料也不是在烹调过程中加入，而是现吃现加的，即使现在受到了中菜的影响也开始注重调味了，但仍然是分开的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。这些都体现了中西方文化“和合”与“分别”的根本差异。

结语

中西饮食在诸多方面存在各式各样的差异，这些差异都能在文化中找到根源。当然，这些差异都具有相对性，几千年来的东西方文化的交流促成中西方的饮食文化的不断融合。目前，全球化趋势日益明显，跨文化交际日益频繁，使多样性的饮食文化增强了互补性和兼容性。同时，这类的交流，会使得世界的饮食文化更加丰富多彩，最大限度地促进人类的健康发展。同样，中国饮食也会在中西方文化的交流碰撞中不断完善发展，推陈出新，永远保持旺盛的生命力，促进中华饮食在全世界范围的传播与发展。

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中美饮食文化差异论文范文第6篇

【关键词】差异；饮食；文化

饮食，在远古时代以来就在人类的生活中占首要地位，是人们生存的最基本的物质条件。饮食文化作为文化的一部分，在人类历史的不断发展中起着巨大的作用。回首人类社会的发展历程每个国家都有自己的饮食文化结构，不同国家的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。中国作为一个历史悠久的文化大国，悠久和多元的民族文化以及地域风情形成我国丰富多样的饮食文化特点。西方的饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。本文试图探讨中西方饮食文化差异，更好地展现西方饮食文化特点，从而有效的增加跨文化交流的适应能力，推动我国饮食文化特点向全世界各国传播。

一、中西方饮食文化的差异表现

1、饮食观念的差异

中国几千年的文明历史影响了人们在饮食文化方面对食物口感的重视程度，不仅如此，人们还注重食物的外观；西方人的饮食都是从营养学的角度出发，重视原料的新鲜程度，以及食物本身所具有的营养价值。所以西方人喜欢生吃蔬菜，例如：蔬菜沙拉或搭配汉堡、三明治等食用。因此，西方人强调饮食对人体的健康是在满足饥饿感的基础上能否给人体带来必须的营养成分。

2、饮食对象的差异

中国人自古以来以米饭或面食作为主食，人们的日常饮食主要以素食为主，蔬菜类菜品占主导地位，肉类和鱼类经常在节假日等聚会或筵席时使用。“据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种。由此可见，在中国人的饮食对象中，像黄瓜、白菜、豆角等绿色蔬菜是首要的选择目标。在西方国家中，人们的主食以各种形式的面包为主，肉类食物相对而言占有及其西方人在饮食对象这方面与中国截然不同，西方人在这方面就很看重所吃的食物是否具有丰富的营养价值，由于肉类食物的营养含量最高，所以，西方人都特别喜欢吃肉食，例如：牛排、猪排、火鸡等肉类食物。

3、饮食方式的差异

在中国，中国人的用餐方式一直以来都只有一种形式，就是每个人都围着圆桌团团而坐，共同享用一桌美食。像这样的用餐方式通常被人们称为“合餐制”。合餐制的用餐方式能够带给人们一种亲切的感受，使人们在轻松的环境中享受美味的菜肴。相对中国而言，“西方流行自助餐，这样更有利于相互了解。”在西方国家中，无论是在家人之间举行的聚餐还是商务人士举行的晚宴等重要用餐仪式，西方人更喜欢用自助餐的形式来享用美味。人们在这种用餐方式下不但有利于自己可以随意吃到喜爱的食物，还可以让人们边用餐边和不同的人们进行交谈，同时也把西方人向往追求自由、强调自我尊重的原则发挥的恰到好处。

二、中西方饮食文化差异的原因

1、饮食风俗的差异

饮食风俗的所包含的范围非常广泛，例如：日常食俗、节日食俗等等。日常食俗通常就是我们说的每天的饮食内容。从远古时代开始中国人就以米和面作为日常生活的主食，菜类以蔬菜类为主要食物，人们在日常生活中主要喝酒或喝茶。在节日食俗方面，我国劳动人民将每个节气都设成相应的节日。在节日这一天，人们会吃相应的食物来庆祝。例如：在正月十五元宵节这一天，人们主要是煮汤圆吃。西方人的日常食俗主要是以三明治和汉堡为主，以牛肉、猪肉等为主要菜类，人们除了喝酒之外，咖啡是必不可少的。西方人的节日食俗相对中国的节日食俗而言，没有那么讲究，在大部分西方人的心中，圣诞节是一年中最重要的日子。在人生礼俗方面，西方人的宗教意识比较高，人们会举行宗教仪式并且举行盛大的晚餐，例如：烤火鸡、烤乳猪等食物来表达对人们的美好祝福，寄托健康、快乐的心愿。

2、气候环境的差异

中国的地理位置比较突出，总体来说东、西两部分地区的反差很大。沙漠和草原主要集中在西北部，而东南部主要是临近海洋。因此中国的气候环境受地理环境的影响具有很大差异，所以中国人利用这个特点在海边以鱼类、海鲜为主，山区以野果和山珍为主。我们以米、面为主食，根本原因在于我国位于季风气候区，非常适合植物的生长。由此看来，中国人由于受气候环境的影响才形成了素食为主的饮食文化。由于西方国家的地理环境主要由陆地与海湾交错而成，因此西方国家的饮食文化应该是海洋性经济与内陆经济相互交融而产生的文化。由于受气候影响，西方国家十分适合发展畜牧业以及利用开发海洋资源，这也使得他们养成了肉类食物作为主食的饮食文化。

3、的差异

古代中国在最初的时期是没有本国宗教的，所以我们的宗教意识相对来说不是很强。后来我国开始有了宗教，即佛教和道教。在佛教刚刚被传入的时期，佛教的僧侣们的饮食和普通民众是没有太大区别的。后来，随着佛教在中国的慢慢发展，统治者开始限制僧侣们的饮食，禁止僧侣们吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。道教是中国人自己创造出来的宗教，道教在饮食方面和佛教的规定一样，也禁止信奉者吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。宗教对西方国家的影响特别深远，大部分西方人都普遍信仰基督教，基督教的教规对人们的日常饮食也有明确的规定。通常古代的基督教徒们的日常饮食以素食为主，不吃肉类食物。随着历史的发展，社会的进步，如今的基督教徒们在饮食方面基本上没有禁止吃的食物了。但是血类的食物还是禁止食用的，肉类食物必须是已经被屠宰完成后才可以食用。

三、中西方饮食文化的交流与发展

中西方各个国家的饮食文化不断向前发展，彼此间互相吸收。这不仅为我国的饮食文化增添了西式特色，也为西方的饮食文化增添了中国的民族特色。目前，在中国的餐饮市场上，西餐所占的比重正不断扩大，越来越多的中国人开始尝试着接受这些西式食物。随着中西方饮食文化的不断交融，不但带来了甜点、咖啡、沙拉等西式食品，也带来了许多先进的制作工艺和健康的饮食方法，这些都为中国的饮食文化增添了新鲜活力。由此看来，中西方各国的饮食文化在彼此的国家中都占有重要地位。中西方各国人民对彼此国家的饮食也都产生了不可替代的喜爱之情，在各自的日常生活中，也都离不开这些让人念念不忘的美味佳肴。

四、结论

中美饮食文化差异论文范文第7篇

在5000年的华夏文明中，饮食文化一直在人们的生活中占据重要的地位，《汉书•郦食其传》有云：“民以食为天”则是其体现。日常与熟人寒暄时会问：“你（您）吃了吗？”；对于优秀的作品常用“脍炙人口”来称赞；甚至指责时也会用到“饭桶”这一字眼。不管是食材的选择、食材加工（腌制、风干、发酵等）、烹饪方式（煎、炸、煮、炖、蒸等）、成型设计（雕刻、摆盘等）、口味调配（酸、甜、苦、辣、咸、鲜等）等，中国人民都研究得很透彻，形成了自己特有的饮食文化，有些菜品底蕴悠长，甚至可以作为历史文化的传承的代表。相比而言，美国自1776年建国以来仅230多年，其饮食文化的历史长度远远不及中国。而且由于受到早期移民（美国清教徒和拓荒者）的影响，传统美国菜的特点是“粗犷实在”，使用新鲜的原材料，不靠添加剂、调味剂，尽量保持原汁原味，烹调的过程毫不拖泥带水。无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），也没有太多花哨的装饰，放在盘子里的食物讲求的是让人可以实实在在地吃饱。因此，将中西饮食文化进行对比并探究其差异背后的深层原因在跨文化交际层面上有着重要的现实意义。

2.霍夫斯泰德的文化维度理论

2.1文化维度理论的研究背景1967年至1973年，霍夫斯泰德针对IBM公司进行了一次关于文化价值观的调查之后，提出了关于衡量价值观的四个文化维度：集体主义与个体主义、不确定性规避、权力距离、阳刚气质与阴柔气质（Hofstede,1980）。但由于该调查问卷是以西方思维为基础的，所以存在一定的局限性。其后来自香港中文大学的彭迈克教授设计了一份包含非西方文化偏见的新问卷，在问卷中增加了华人价值观的调查。他的研究显示出另外一个维度，这种维度是以过去和现在为导向的。霍夫斯泰德也承认该维度的合理性，并为其命名为长期导向和短期导向，将其纳入文化维度的理论框架中，成为第五个普遍维度。

2.2文化维度理论的主要内容

2.2.1个人主义和集体主义个人主义社会比较松散，其成员们都着眼于依靠努力来为自己谋取利益，重视自身的需要和价值。集体主义社会则结合紧密，成员清楚地区分“群体内”和“群体外”，渴望得到群体归属感。对比来看，美国社会多烘托个人英雄色彩浓重的人物，如“超人”“蜘蛛侠”等英雄角色。而中国社会则多颂扬为了集体和国家利益而牺牲自我的民族英雄，如、等因战斗而牺牲的民族烈士。

2.2.2权力距离权力距离指一个社会、组织或者机构中掌握权力较少的那部分成员对权力分配不平等这一事实的接受程度。在权力距离差异较大的国家，人们的行为方式也会随之出现较大差异。而权力距离较小的国家，社会等级的差别不大。霍夫斯泰德的研究结果显示，亚洲国家大多数属于高权力距离国家，如中国、韩国、新加坡等；而美国和欧洲的大部分国家则属于低权力距离国家。

2.2.3不确定性规避不确定性规避是指一个社会对不确定性和模糊情境的畏惧程度，以及通过措施、制度等来消除这些不确定性及模糊情境的倾向。霍夫斯泰德的调查表明，不确定性规避强的国家将生活中的未知和不确定视为大敌，想方设法地加以避免，如日本就是非常典型的例子。日本人严格控制产品质量，他们不允许出现不确定性，而是让一切运作都严格按照规则来完成。而不确定性规避较弱的国家和地区则很坦然地接受生活中的不确定性。

2.2.4长期导向与短期导向从长期导向和短期导向可以体现一个国家对长远利益和近期利益的态度，表明了一个社会的决策是受传统和过去发生事情的影响程度大还是受现在或将来的影响程度大。中国和日本都是典型的长期导向文化。两国都非常重视文化传统，尊重长者，不急于求成，着眼于长期发展。而在短期取向的国家，人们认为当下才是最重要的，如美国的企业非常看重季度和年度的利润和绩效，并通过短期的绩效来评估员工的业务水平。

2.2.5男性化和女性化男性化倾向是指社会中两性的社会性别角色差异明显。男性应表现得自信、坚强、注重物质成就，女性应表现得谦逊、温柔、关注生活质量。而女性化倾向则是指社会中两性的社会性别角色互相重叠，男人与女人都应谦逊、恭顺、关注生活质量。在这个文化维度上，中国和英美都具有一定的男性化倾向。追求事业成功、强调物质主义，一直对通过自身努力奋斗取得事业成功的形象大加推崇，甚至有很多人为了事业而忽略家庭和个人生活质量。

2.3霍夫斯泰德的文化维度中的中美文化差异根据霍夫斯泰德的四个文化维度和彭迈克的长期取向和短期取向理论，下表整理出中美两国在五个维度上的排名。由上表可以看出，中美两国在个体主义-集体主义、权力距离、长期导向-短期导向这三个维度的排名差异较大。中国属于集体主义为主，权力距离较高，长期导向最强的国家，而美国则是个体主义最强，权力距离较低，以短期导向为主的国家。而在另外两个维度中，两国的排名比较接近，说明在这两个维度上差异不大，两个国家都倾向于阳刚气质和不确定性规避倾向较弱的国家。

3.霍夫斯泰德的文化维度视

角的中美饮食文化差异下面将基于霍夫斯泰德的文化维度中差异较大的三个文化维度来对比中美两国的饮食文化差异。

3.1个人主义与集体主义霍夫斯泰德认为集体主义文化重视团体意识，崇尚合作与分享，并懂得给他人保留面子；个人主义文化重视个人权力和责任，他们看重隐私并崇尚个人自由，善于并喜欢表达自我意见。中国人的宴席一般采用“共享”模式，宾客一般围绕桌子团坐在一起，象征团圆和睦。美味佳肴都放在圆桌的中心，既能分享美食，也能增进感情。吃饭时则喜欢热闹与温馨，常常一边吃饭，一边谈笑风生，烘托出一种融洽的气氛。这些都体现出中国人民的集体主义思想，强调“主合”二字。而西方的饮食习惯则与中国不同，他们尊重个人意愿，一般都采用“分餐”制，比起热闹的地方，他们更喜欢在安静、优雅的环境里享用自己的那份，在进食时非常注重餐桌礼仪，大声谈话会被视为失礼。他们认为这样做不仅能尊重每个人的想法，也更加具有绅士风度，体现出“主分”两字（徐竹青，2013）。从这些饮食文化的差异我们可以看出中美两国分别体现出“集体主义”与“个人主义”两个维度的差异。

3.2权力距离不平等现象在社会中是普遍存在的。霍夫斯泰德认为权力距离是指在“一个国家的机构和组织中（包括家庭、学校和社区中），掌握权力较少的那部分成员对于权力分配不平衡的接纳程度（Hofstede,1991）。”权力距离高的国家，社会成员对不平等现象的接受程度高，反之亦然。具体来说，权力距离较高的国家，社会成员倾向于尊重权威，社会中普遍存在较强的等级概念；而权力距离较低的国家，人们崇尚的是独立的价值观，更加看重人与人之间的平等和自由，不主张特权和特殊地位，社会中等级概念较弱。在中国和美国的餐桌上，饮酒都是不可缺少的一个环节。适当的饮酒可以怡情，使宴席上的气氛更加高涨。在中国的宴席上，往往会有“劝酒”这个环节，主人一般会劝客人多喝点，如果客人不喝或者喝得不多，主人就会不太愉悦，客人往往为了照顾主人的面子，即使不愿意也不得不一杯接着一杯地喝。而在美国的餐桌上，喝酒主要是为了享受酒的美味，如果客人不想再喝了，可以用手掩杯来示意就可以了，强迫他人饮酒是非常失礼和不礼貌的行为。根据霍夫斯泰德的数据排名显示，中国是一个权力距离较高的国家，社会成员对潜在不平等的接纳度较高，在受到来自地位较高人的要求时，即使自己不愿意，最后也会采取接受忍耐的态度；而美国是一个权力距离较低的国家，人们重视自我和他人的平等，所以不会强迫别人，也不喜欢别人来强迫自己，对不平等的接受能力很低。

3.3长期导向和短期导向霍夫斯泰德认为长期取向和短期取向维度是基于中国孔子的思想而诞生的，这种维度从孔子思想的两方面来代表人们的坚持、节俭、尊重传统等价值取向。长期取向维度的国家愿意为长远回报不断努力，家庭中遵守长幼次序；在短期取向维度的国家，社会成员希望付出的努力能最快地看见成效，不愿意为了将来而牺牲现在，家庭中并不十分看重长幼次序。在中国的用餐礼仪中，座次的主席要让年长者、辈分高的人来坐，末席是年龄小、辈分低的人来坐，座位的编排是以尊重年长者、辈分高的人为根本原则；而美国在用餐礼仪中，主人和客人一般相对而坐，并没有严格地尊重年长者的规定。从这种不同的座位编排方式可以体现中美两国在长期-短期维度上的差异。中国属于长期维度为主的国家，社会成员尊重年长者、辈分地位高的人；而美国属于以短期维度为主的国家，长幼尊卑的意识很淡薄，并不会刻意对长者进行特殊对待。相反，过分地照顾年长者还会引起他们的反感，因为他们并不希望在他人的眼中是老人这个身份（饶纪江，2005）。

4.促进中美饮食文化交流与发展的建议

中美饮食文化差异论文范文第8篇

关键词：饮食文化；饮食观念；饮食习惯；实用主义；文化

饮食文化是一个本国文化的重要组成部分。中西方由于地理位置，自然环境，文化背景以及价值观念的差异，形成了各自饮食文化的诸多差异。中西文化历来是世界文化的两大派系。本文主要从饮食观念，饮食方式与习惯方面来对比中西方饮食文化的差异。

一、中西方饮食观念的不同的原因及表现

在历史上，中国作为四大文明古国之一，有着上下五千年的历史，创造了无数灿烂的文明，使中国的饮食文化也博大精深。由于源远流长的历史以及广阔的土地，地域的饮食文化也有些差异，在全部范围内逐步形成了菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，湘菜，闽菜，徽菜。中国人注重“天人合一”，这里的天不仅仅是天地意义上的“天”，还泛指人以外的客体世界。这种价值理念形成了中餐中以食表意、以物传情的特点，注重饭菜的意、色、香、味。中国人很早就把追求食物的美味性提升到一个十分重要的位置，俗语说：“民以食为天，食以味为先。”中国人吃饭主要吃味道，只要味道好，其营养价值不高也无所谓。更注重的是赏心悦目以及味道突出。在中国饮食的理性大于饮食的美性，这种饮食观也与中国的哲学思想相一致。中国人认为烹调是一种艺术，这种艺术与其他的艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一。中国人注重饮食的感性和艺术性，追求口感这一方面是众所周知的。中国人注重“吃”，不仅仅觉得是要用好吃的东西来填饱肚子的，更是对美味的渴望及希望带来的身心方面的愉悦，所以中国人评价一道菜经常会从“色、香、味”三个方面来衡量。这种观念差别直接导致中国人过分强调饭菜的口感和美感。

西方以欧美为代表，其饮食文化也可谓源远流长。西方的一些国家曾沦落为一些国家的殖民地，长期入住着大量的移民，于是吸收了其他国家的饮食文化习惯，并结合自己的饮食习惯打造出拥有自己特色的饮食体系和饮食文明。欧洲文化到中世纪时已十分完善，旧的西方饮食文化已经形成。西方没有像中国一样特征特别明显的菜系，在各个国家之间都有着融会贯通的饮食文化。由于中西方哲学思想的不同，西方人追求理性科学地饮食观，即讲究营养，视营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、维生素以及各类有机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处，这些营养成分能否为进食者充分吸收。西方人对于食物会尽量保持食物原有的营养。他们仅仅将饮食视为一种生存手段，强调人的饮食选择只需要满足人类身为个体的需要。西方人很少或者几乎从不把饮食与精神享受联系在一起，在他们的食物概念中，饮食只是一种生存手段，他们采取了一种更规范更合理，更科学的方式。这也体现了西方人较之中国人饮食概念不同的实用主义，换句话说，他们在“吃”的问题上更倾向于实用性。“吃”对于一个西方人来说只是对一个生物机器注入燃料，只要能帮助他们抵御病菌和保持健康就够了。可见西方人对烹饪没有足够的重视，因此在英语中烹饪词汇较为匮乏，并且很多来源于法语，如cuisine、chef、menu等，因此很多中国的烹饪词汇无法在英语中找到与之完全对应的词。

二、中西方饮食方式的不同的表现及原因

中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。

（一）中国人使用筷子的历史可以追溯到商周，虽然那时的人们还是习惯于以手来代替筷子。中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。就功能而言，筷子的准确性和自如性都很高，筷子是人与食物之间的温和媒介，这也反应了人与自然的和谐关系。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。

（二）在西方人使用的众多餐具中，最常用、最具代表性的餐具是刀叉。西方人使用刀叉的历史并不久远。一顿正餐中往往使用多副刀叉，吃主餐用主菜刀和主餐叉，吃沙拉和甜点再使用不同的刀叉而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。

（三）在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

（四）西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

总之，中西方文化的差异在中西方饮食文化中体现得较为明显，从饮食观念、饮食内容以及饮食习惯等各个方面都体现了中西方内在思维方式的不同，中国人的“天人合一”思想以及西方的实用主义也体现在中西方日常生活的方方面面，最根本的内在思维方式的不同各自所处的地理位置以及历史也都密不可分。如今世界各方文化有趋同局势，所以保证世界文化的繁荣与多样性依然需要努力。

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中美饮食文化差异论文范文第9篇

关键词：饮食文化；饮食观念；饮食习惯；实用主义；文化

饮食文化是一个本国文化的重要组成部分。中西方由于地理位置，自然环境，文化背景以及价值观念的差异，形成了各自饮食文化的诸多差异。中西文化历来是世界文化的两大派系。本文主要从饮食观念，饮食方式与习惯方面来对比中西方饮食文化的差异。

一、中西方饮食观念的不同的原因及表现

在历史上，中国作为四大文明古国之一，有着上下五千年的历史，创造了无数灿烂的文明，使中国的饮食文化也博大精深。由于源远流长的历史以及广阔的土地，地域的饮食文化也有些差异，在全部范围内逐步形成了八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，湘菜，闽菜，徽菜。中国人注重“天人合一”，这里的天不仅仅是天地意义上的“天”，还泛指人以外的客体世界。这种价值理念形成了中餐中以食表意、以物传情的特点，注重饭菜的意、色、香、味。中国人很早就把追求食物的美味性提升到一个十分重要的位置，俗语说：“民以食为天，食以味为先。”中国人吃饭主要吃味道，只要味道好，其营养价值不高也无所谓。更注重的是赏心悦目以及味道突出。在中国饮食的理性大于饮食的美性，这种饮食观也与中国的哲学思想相一致。中国人认为烹调是一种艺术，这种艺术与其他的艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一。中国人注重饮食的感性和艺术性，追求口感这一方面是众所周知的。中国人注重“吃”，不仅仅觉得是要用好吃的东西来填饱肚子的，更是对美味的渴望及希望带来的身心方面的愉悦，所以中国人评价一道菜经常会从“色、香、味”三个方面来衡量。这种观念差别直接导致中国人过分强调饭菜的口感和美感。

西方以欧美为代表，其饮食文化也可谓源远流长。西方的一些国家曾沦落为一些国家的殖民地，长期入住着大量的移民，于是吸收了其他国家的饮食文化习惯，并结合自己的饮食习惯打造出拥有自己特色的饮食体系和饮食文明。欧洲文化到中世纪时已十分完善，旧的西方饮食文化已经形成。西方没有像中国一样特征特别明显的菜系，在各个国家之间都有着融会贯通的饮食文化。由于中西方哲学思想的不同，西方人追求理性科学地饮食观，即讲究营养，视营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、维生素以及各类有机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处，这些营养成分能否为进食者充分吸收。西方人对于食物会尽量保持食物原有的营养。他们仅仅将饮食视为一种生存手段，强调人的饮食选择只需要满足人类身为个体的需要。西方人很少或者几乎从不把饮食与精神享受联系在一起，在他们的食物概念中，饮食只是一种生存手段，他们采取了一种更规范更合理，更科学的方式。这也体现了西方人较之中国人饮食概念不同的实用主义，换句话说，他们在“吃”的问题上更倾向于实用性。“吃”对于一个西方人来说只是对一个生物机器注入燃料，只要能帮助他们抵御病菌和保持健康就够了。可见西方人对烹饪没有足够的重视，因此在英语中烹饪词汇较为匮乏，并且很多来源于法语，如cuisine、chef、menu等，因此很多中国的烹饪词汇无法在英语中找到与之完全对应的词。

二、中西方饮食方式的不同的表现及原因

中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。

（一）中国人使用筷子的历史可以追溯到商周，虽然那时的人们还是习惯于以手来代替筷子。中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。就功能而言，筷子的准确性和自如性都很高，筷子是人与食物之间的温和媒介，这也反应了人与自然的和谐关系。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。

（二）在西方人使用的众多餐具中，最常用、最具代表性的餐具是刀叉。西方人使用刀叉的历史并不久远。一顿正餐中往往使用多副刀叉，吃主餐用主菜刀和主餐叉，吃沙拉和甜点再使用不同的刀叉而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。

（三）在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

（四）西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

总之，中西方文化的差异在中西方饮食文化中体现得较为明显，从饮食观念、饮食内容以及饮食习惯等各个方面都体现了中西方内在思维方式的不同，中国人的“天人合一”思想以及西方的实用主义也体现在中西方日常生活的方方面面，最根本的内在思维方式的不同各自所处的地理位置以及历史也都密不可分。如今世界各方文化有趋同局势，所以保证世界文化的繁荣与多样性依然需要努力。

参考文献： 

[1] Kram sch Claire“Language and Culture”，Shanghai Foreign Language Education Press，2000 

[2] 卞浩宇、高永晨.论中西饮食文化的差异[J].南京林业大学学报（人文社会科学版），2004 

[3] 党冰花.中西饮食文化差异刍议[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2010（10）：56. 

[4] 高凤霞，跨文化交际中的文化差异[J].商丘职业技术学院学报，2010（05）：11. 

[5] 罗露莎.浅析中西饮食文化差异[J].双语学习，2007（5）：18. 

[6] 苏琛琛，雷雨，陈海洪，何纯点.中西饮食文化差异探讨[J].农家之友（理论版），2008（9）：50. 

[7] 滕延江，王勇.民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析[J].潍坊学院报，2005（5）：79. 

中美饮食文化差异论文范文第10篇

【关键词】文化差异 中文菜单 翻译 中文菜单英文译法

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）04-0095-02

1.引言

饮食文化作为跨文化交际中非语言文化的重要组成部分，是人类饮食行为、观念、技术以及产品的综合。由于中西方饮食文化的差异，在2008年北京奥运会前夕，为了方便国外游客在中国用餐，弘扬中国独具魅力的饮食文化，中文菜单的英译工作日益显现其重要性和必要性。

2.中西方饮食文化的差异

2.1观念上的差异

中西方饮食文化的差异，首先是观念上的差异。中国人崇尚“民以食为天，民以味为先”的生活理念，讲究每一道菜的色香味的调和之美。因此，中国人在饮食过程中注重的主要是食物的口感和进餐时的精神享受，整个饮食活动体现出强烈的感受性。而西方人则认为饮食仅仅是生存的必要手段和交际的一种方式。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质，脂肪和维生素的含量，而不是食物香味形的完美。

2.2菜名的差异

中国的很多菜名往往包含着丰富的历史文化信息。如“东坡肉”，传说是人们为了纪念北宋大文学家苏轼而以他的字“东坡”命名的一道菜。相比之下，西餐中的菜名要简单的多，往往一目了然。以风靡全球的“肯德基”（Kentucky Fried Chicken）为例，光看店名就知道这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿，香辣鸡翅，炸薯条，汉堡包等几乎无一不是以原料、烹饪方法来命名的。

3.《中文菜单英文译法》中的基本翻译方法和其文化传递

3.1翻译的基本方法

为了提高北京奥运会期间对外国游客的服务接待水平，北京市旅游局和北京外办联合编辑出版了统一的《中文菜单英文译法》，对2753种菜名进行了英文翻译。纵观《中文菜单英文译法》，其翻译方法力争做到汉语和英语意义上的对等，力求最大限度地传递菜品的文化信息。笔者总结出了以下五种奥运菜单英译的方法：

（1）直接列出原料（主料为主，配料为辅，常见于冷菜）

e.g 白领鼓扣鸭掌 mushrooms with duck webs

姜汁皮蛋 preserved eggs in ginger sauce

（2）烹饪方法/刀法+中心词（常见于热菜）

e.g 鲍鱼红烧肉 braised pork with abalone

木耳肉片 sautéed sliced pork with black fungus

（3）以人名，地名为主，原料为辅的翻译原则

以人名为主

e.g 麻婆豆腐 Mapo to fu

东坡肉 Dongpo pork

以菜肴的发源地为主

e.g北京炸酱面 noodles with soy， bean paste， Beijing style

川味小炒Shredded pork with vegetables， Sichuan style

（4）使用汉语拼音命名或在其后加注释

直接用汉语拼音命名

e.g 烧卖 shaomai 饺子 jiaozi

使用汉语拼音并在后加英文注释

e.g 锅贴 guotie （pan？鄄fried meat dumplings）

元宵yuanxiao （glutinous rice balls for lanter Festivals）

（5）舍去原菜名中的比喻形象，意译出原意

e.g 夫妻肺片 pork lung in chili sauce

蚂蚁上树sautéed vermicelli with spicy minced pork

3.2翻译中的文化传递

英国翻译理论家苏珊・巴斯内特反复强调，“我们在翻译时不能将语言内容和文化内容分开来处理”（苏珊・巴斯内特，2004）。从翻译的本质上来说，“翻译是在接受语种寻找和原语中信息尽可能接近、自然地对等话语，它首先是意义上的对等”（尤金・奈达，2004）。中国的许多学者与苏珊・巴斯内特观点一致，也都强调了文化翻译的重要性。

如“四喜丸子”这道菜是人们对喜庆的表达，在《中》这本书中将其译为 Four？鄄Joy Meatballs （Meat Balls Braised With Brown Sauce），既突出了菜名的喜庆特点，同时又在后面的括弧里面加上了制作的方法和配料，在介绍菜名的过程中也传递了中国饮食文化。

所以，中国菜名的英译在保证意义对等的同时，也必须兼顾中国菜中蕴含的历史文化内涵。否则，翻译便失去了跨文化的信息交流和交换的功能，既是对菜名汉语原语言的扭曲，也是对英语目标语言翻译的破坏。

4.结束语

中国菜名的翻译是一种跨文化的语言翻译，菜名的翻译不仅要真实准确地传递菜品信息，也必须最大限度的把菜品中丰富的人文历史、文化信息向外界做一呈现。它不仅是不同语言文化之间的转换，更是不同语言文化之间的交流。我国饮食文化内涵丰富，中式菜肴的命名方式多种多样。因此，译者不论采取哪种译法，既要注重菜的实质，也要考虑到外国人的认知和心理，灵活运用各种技巧，使他们在了解菜肴原料和做法的基础上，也能体会到其中所包含的文化底蕴。

参考文献：

[1]奈达 （Nida，E.A）， 泰伯 （Taber， C.R.）. 翻译理论与实践[M]. 上海：上海外语教育出版社.

[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译. 2001，22，（6）：56-57.

中美饮食文化差异论文范文第11篇

1.中国饮食文化特点。中国饮食文化由于受不同因素的影响，它呈现出了不同的特点。首先，它有明显的地域性。不同的区域形成了不同的饮食体系。最著名的是中国的八大菜系—鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽。其次，它有着季节性。此外，它还具有药食结合的特点。中国人常常通过食疗的方法去预防和治疗疾病。最后中国的饮食还强调了审美的要求，例如用胡萝卜等雕刻出花朵、鸟等各种造型去修饰装点饭菜。总之，中国菜讲究色香味俱全。 

2.美国饮食文化特点。美国是一个移民国家，它通过来自不同移民国家之间的历史、文化、宗教的碰撞形成了自己特别的饮食文化。与中国饮食文化相比，美国饮食文化最大的特点在于它更多地注重营养的搭配，而并不注重味觉的享受。例如美國人为了避免对食物的营养成分造成破坏，他们宁愿吃生食或者半熟食，而不愿意吃被加工过的食物。 

二、中美饮食文化差异 

1.饮食观念差异。中国人秉承着“泛食主义”，即他们认为吃不仅是为了保持健康也是为了追求美好的味觉享受。在许多情况下，中国人喜欢把许多事情与吃联系起来。例如见面打招呼常常问：“吃了吗”？结婚、晋升、搬家、过都会请吃饭。在中国人看来“吃”是表达喜怒哀乐最好的方法。而食物加工的五种主要方式，超过十种以上的刀工都体现了中国人追求美的饮食观。除了以上两种饮食观，在中国，集体主义的价值观也体现在饮食文化中，例如一盘菜上桌后，中国人会集体分享它。用餐结束后也会争抢着去付钱。 

美国人认为吃只是为了维持生命。因此他们有着理性的饮食观，即营养才是衡量饮食的标准，而不是饭菜是否美观。因此他们的很多菜不论怎么搭配，都基本只有一种加工方法，例如牛肉。这虽然死板，但是考虑到了营养和健康的食物搭配，它也是一种理性的饮食观。此外，个人主义是美国的主要价值观，它也体现在饮食文化上。在饭桌上，每个都会有自己的一份食物，而不是集体分一盘菜。餐后也常常采用AA制的方法付钱。 

2.饮食内容差异。中国人主要以素食为主，因为长期以来农业生产是中国人生活的主要部分。米饭和面食是他们主要的食物，蔬菜是常见的食物，肉食一般只有在庆祝节日或者生活水平较高的家庭才会出现。但是随着经济的发展，这种饮食结构也在慢慢地变化。除了素食外，中国人也喜欢熟食和热食，因为他们认为这些食物比生食和冷食更加可口。对于一日三餐，中国人认为午饭最重要，因此午饭在一日三餐中最为丰盛。而对于晚饭他们则认为吃不吃都好。 

在美国人看来，素食仅仅可以填饱肚子，而真正有营养价值的是肉类。因此饮食结构以肉为主，许多菜的食材都来源于牛、羊、鸡、鱼等。几乎每年吃牛肉、喝牛奶，因此饮食内容十分单一。但是他们不喜欢吃动物的某些部分，例如皮、头、脚、肝脏等。 

3.赴宴礼仪差异。 

（1）赴宴时间。无论是正式还是非正式的宴请，中国人习惯于在晚于邀请时间的半小时内到达。主人并不视这为不礼貌，他们早有心理准备。因此这段时间内，他们会安排一些活动去消遣时间，增进感情。例如玩牌、喝茶、聊天。 

而在美国，各种各样的活动都必须准时到达。迟到被视为极其不礼貌的行为。特别是正式的宴会。客人应该准时或者不超过规定时间的十分钟内到达。如果不能到，要提前表示抱歉并说明原因。 

（2）座位安排。中国人喜欢用圆桌进餐。年长和尊贵的客人要坐上座，另一些客人依次而坐。主人应该面朝门并且挨着上座的人。然而，曾经的中国是一个封建社会，因此在过去的传统的中，进餐时妇女不可以上桌，尽管有位置她们也必须坐在最不显眼的地方。但现在社会开放了，女人们的地位大大提升，她们不仅要出席而且会优先上座。 

在美国，男主人和男客人依次坐在餐桌的两边，女主人和女客人依次坐在男主人和男客人右边。当没有贵客时候，女人和老人优先。就餐前，男人应该主动为女人拉出椅子。但是大型的宴会上，客人们可以随意在地上走动、碰杯，座位也可以随意选择便于更好的交流。 

（3）餐具。在中国典型的餐具是筷子，它与中国传统的和谐思想相一致。在使用筷子时需要注意不能将它插在米饭或者面食中，因为这类似于古代祭祀祖先。除了筷子外，碗、盘子、牙签也是常见的餐具。碗用来盛放主食。盘子的大小不一，其用法也不一。大盘子是用来放主菜，每个人还会有个小碟子，可以用来让人们放从大盘子中夹来的菜。 

然而，美国人常用的餐具是刀和叉。这与他们肉食性的饮食结构有关。在开饭前，刀叉应该按照左叉右刀的顺序摆放在盘子两侧。进餐时，左手拿叉右手拿刀。如果在进餐过程中想要停下来，应该刀叉交叉摆放，刀尖朝向自己。用餐完，叉子的背面朝上。此外，汤匙和甜匙还有各种各样的酒杯也是必不可少的。 

三、结语 

无论是中国还是美国饮食，他们都有深厚的文化和社会根基。通过分析中美饮食文化的差异，可以发现问题并取长补短。现在，中国的饮食越来越强调食物的营养搭配和烹调的合理。而美国的饮食也越来越注重对色香味的追求。随着中美文化的交流和碰撞，两国的饮文化将产生新的特点并出现新的改变。但是每个人始终都应该有着辩证的观点去理解文化、吸收精华，使两国的饮食文化更好地发展和传播。 

中美饮食文化差异论文范文第12篇

虽然目前国内的餐饮教材很多，但能恰当地融中外餐饮文化于其中的优秀教材却严重匮乏。学生普遍对餐饮英语的学习兴趣不高，教学效果差。笔者根据自己在餐饮英语教学一线中的实际经验，和大家一起讨论，探索在餐饮英语教学中如何渗透中西餐文化的差异。

一、餐饮英语教学中的中西文化现状

1.中餐菜名翻译不当，引起文化冲突

餐饮英语教材中翻译存在问题。由于有些菜品是我国特有的，在西方饮食文化中成为空缺。涉及中译英翻译菜品时，如何正确地处理这些蕴涵丰富的中国文化是值得我们思考的问题。笔者发现有些教材机械地按照字面的意思翻译，如：

“夫妻肺片”被译成“husband and wife’s lung pieces”（丈夫和妻子的肺片）；

“红烧狮子头”被译成“braise lion’s head”（红烧狮子的头）；

“麻婆豆腐”被译为“pork-mark woman’s bean curd”（满脸麻子的婆婆的豆腐）

“蚂蚁上树” 被译为“ants climbing up the tree”（蚂蚁爬上了树）

据说海口有一家中餐餐馆开业，为了宣传中餐文化，老板把所有的餐单译为英文，没想到不久就收到一份投诉，为什么呢？原来菜单中有“braise lion’s head”（铁狮子头），外国客人中有参加动物保护组织的人看到了勃然大怒，要找老板论理，说lion（狮子）是保护动物，该店有虐待野生动物之嫌，并要游行示威。老板连忙做了一番解释才平息这场风波，他本想推广中国美食，结果却惹了一身麻烦。不当的翻译不但使游客没有胃口而且还严重破坏了中国美食在他们心中的形象。

2.中餐文化渗透偏少

外国客人想品尝中国的美味佳肴也想体验中国的餐饮文化。中国的餐饮文化历史悠久，源远流长，伴随着中国几千年的历史发展，已成为中国文化的重要组成部分。中高职学校开设餐饮英语课程的目的是让学生在学习专业技能的同时，了解中西方餐饮文化及其差异，从而更好地进行跨文化交际。

笔者在从事多年的餐饮英语教学中发现，餐饮英语的教材有如下问题：大部分餐饮教材偏向介绍西餐和西餐文化，有的就是国外教材的改编，几乎全是关于西餐的知识；有的餐饮教材中西餐内容都有，但文化介绍部分大多使用中文或知识的罗列，具有随意性。强调“外来”忽视“自有”，学生对中国的饮食文化却不会用英语表达。

二、餐饮英语教学中渗透中西饮食文化差异的改革

1.大胆创新，改革教材

近年来，笔者走访了东莞市几家五星级酒店的餐饮部的经理，他们普遍认为餐饮教学过程中应增加中西餐饮文化差异的内容。笔者从东莞喜来登大酒店和东莞富盈酒店培训教师中获得了一些酒店对员工的内部培训资料，了解到企业对餐饮部员工的英语能力要求比重是：餐饮英语基础知识占80%，中西文化对照占20%。我们要从专业特色入手，根据行业的特点，大胆创新，编写校本教材。

（1）利用多种译法，避免文化冲突。西餐中的菜名很简单，往往一目了然。如汉堡包、炸鸡腿等几乎都是以原料加上烹饪方式或者地方名来命名的。美食配美名是中国餐饮文化特色之一。中国美食不但注重色香味俱全而且菜名讲究，有些菜名的命名往往采用各种修辞方式，或赋予美好的祝愿，注重“音、形、意”方面的意境美，耐人寻味，以激发人??的食欲。对此，我们应该用多种译法翻译中餐菜单。例如：在翻译“狮子头”的时候，英译为：minced pork ball “lion’s head”（Shizitou）。“lion’s head”用引号表示不是真的狮子头，这样既能被外国客人理解和接受，又能推广汉语和中餐文化。又如：

麻婆豆腐：bean curd with minced pork in hot sauce （Mapo Tofu）

蚂蚁上树：stir-fried vermicelli with minced pork （Mayishangshu）

夫妻肺片：beef and ox tripe in chili sauce （Fuqifeipian）

（2）加大中国饮食文化的融入。一位称职高星级酒店的餐饮从业者或餐饮专业教师要精通客源国的饮食文化和本国的文化。目前国内餐饮教材中，中国的饮食文化的外语介绍，基本上处于空白的地带。现在为了使教学能适应培养高层次的餐饮服务人才的要求，在实践中做到有的放矢，自编一些中餐行业英语会话，适当增加中餐文化的英文介绍，例如，笔者在校企合作教材中编的中餐的文化知识有：Introduction of Yuxiang；In China，many foods have symbolic meanings.等等。这些英语中餐文化知识材料得到企业和学校的好评。

（3）内容上注重中外文化对照。中餐与法国、土耳其烹饪并称世界的三大烹饪体系，它们具有丰富的文化内涵和厚实的技术基础，以味为核心，是文化、科学、艺术的完美结合。西餐的“西”，是指西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧、澳大利亚、新西兰等。西餐文化渗透着西方文化中的“卫生”“科技”“自由”“平等”“快捷”等传统文化内涵，在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而成的。

饮食观念中西方存在差异。中餐强调饮食的感性和艺术性，从来都是把追求美味作为进食的主要目的，不太注意营养。美味的产生在于调和，使食物的本味，加上配料的味及调料的调和之味融合在一起，成品个性被埋没，但在整体上却熠熠生辉。中国人喜欢热食，认为菜凉了，就失去许多鲜味。

西方人的饮食观念是理性的、科学的饮食观念。强调饮食的营养价值，进食如为一机械添加燃料。特别讲究各种营养成分搭配是否合理，充分吸收及副作用。例如法国人喜欢冷食，蔬菜基本是生吃的，讲究菜肴的原料形和色的搭配，但滋味上各种原料都互不相干，各是各的味。

饮食对象中西方存在差异。中国是一个农业大国，饮食习惯是植物类占主导地位，以谷物为主，辅食是蔬菜，外加少量肉食。据西方植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍，中国人食谱广泛闻名于世。

西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡等。以牛、鸡、鱼为主，很少吃猪肉，不吃动物的内脏。法国鹅肝这道佳肴算是例外。配菜多是蔬菜，有助于消化和增加营养。

在现代营养学的影响下，中西已趋向融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及分量、中国人的肉类和牛奶的乳制品在比重上也在大大地增加。

餐饮礼节中西方存在差异。首先，中国人请客吃饭采取“合”和“共享”的方式，大家团团围坐，共享一席，人们互相敬酒让菜，热闹非凡；在西方，请客吃饭的习惯是每人一份，而且主客双方各自点自己的饭菜，以客人自己食用为主，主人一般只给客人夹一次菜，如果客人拒绝，也不要硬让人家再吃。吃东西时，不能发出响声，但客人要注意赞美主人准备的饭菜。如果与客人交谈，只能跟邻座交谈，不要与距离远的人交谈。

其次，中国人请客吃饭讲究排场，品种多样，从主菜到汤，到甜品到水果，次序也讲究；西方人宴客则以牛、羊、猪排为主食，餐后食用甜品。

再次，在餐具方面，中国人使用筷子、汤匙，吃饭用碗盛；西方人用刀即切即吃，喝汤用专门的汤匙。如下图所示。

第四，座次安排方面， 在中国，宴会的席位按长者为尊、长幼有序的标准排座。许多地区有女人不上席的原则，即使上席，女性所坐的位置一般也比较偏。这种做法体现了对女性的不尊重。在西方，西餐长桌的男主人左边是女主宾，女主人的右手是男主宾，女士为尊，餐桌主人为女，一般男女分开坐，以便让男士更好地为女士服务。

第五，出席时间方面，在中国的宴会中，客人更倾向于“迟到”。所以主人通常故意将时间提早，以便为客人们的“迟到”提供更加充裕的时间。在西方，正式宴会要求准时到达，否则会被视为是对主人和其他客人的不尊重和不合礼仪。

烹饪方法中西方存在差异。中国的烹饪方式多达24种，常见的有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝等。在大厨眼里，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一原料，不同的厨师用不同的方式会做出不同的口味来。

西餐的烹饪方式主要是煎、烧、烤、炸、焖，烹饪过程比较规范，烹饪时间较短，火候适中，最后是调味。厨师好比化学实验室的实验员，烹饪的时间精确到秒，调料的添加量精确到克。西餐还强调原料本味和调料的独立使用。其加工方法简单，基本是机械地混合，所以菜肴的品种很少。

2.采用开放式的教学理念，改革教学方法

局限于课堂的中西餐文化教学是不够的。改革餐饮英语教学，创设情境教学，把英语课堂开进学校的模拟中西餐厅、中西餐厨房、中西菜场等场所的实地教学；利用学校开会、各种大型的活动、一切对外接待等机会和到校企合作的酒店实习，学生直接参与设计，进行实战演练，能够极大地提高学生的学习文化差异兴趣和培养中西方文化的专业素养。此外，可以在教室、宿舍营造中西方文化氛围。例如，学生在学校实训室里的中餐接待室中设计了10张标语，经笔者修改后分别贴在房间的四周，当外籍客人来学校参观时，学生设计了活动内容，其中有一小组学生演示茶艺，一组小学生负责向客人解说；在西餐接待室，学生也同样用英文设计了有关咖啡的标语和制作咖啡的活动内容。

中美饮食文化差异论文范文第13篇

【关键词】 饮食电影；视觉；观赏性

[中图分类号]J90 [文献标识码]A

电影是生活的镜子、人性的窗口，人在历史和现实中的各种念想以及遇到的各方面的困扰、体验几乎都能从电影艺术中管窥到。近年来，伴随着经济的快速发展、东西方文化的融合交流，我们猛然发现，当今世界影坛上，以各国美食为主要表现对象的“饮食电影”层出不穷，成为一个热门的电影类型。柏林电影节更是新设立了一个“美食与电影”单元，集中展映来自世界各地的与食品有关的电影。[1]29从华语电影《喜宴》、《饮食男女》到日本的《海鸥食堂》、《南极料理人》，从脱胎于真实故事的《美食、祈祷、恋爱》、《朱莉与朱莉亚》到深邃隽永的《香料共和国》、《巴贝特盛宴》，一系列优秀的饮食电影，叫好又叫座，它们情调各异，共同点是饮食被当作电影中的主要符号、核心元素。作为现代电影一个重要场域，饮食呼应时代特质，进入电影叙事空间，带来了电影艺术的独特样貌。

何为“饮食电影”？沈宏非认为：“以做饭或吃饭为主题或卖点的电影，通常被称为美食电影。”[2]聂俊珍对饮食电影的归纳是：“以饮食为主题或借喻主题来展开剧情，或者以饮食为线索推动故事向前发展，饮食活动对主要角色的生活有重要影响或起着点明和深化主题的重要作用，这一类影片，称之为饮食电影。”[3]5

饮食是家庭生活的一部分，也是人情感联系的重要载体。孟子说：“食色，性也。”相对于色，食物是人类可以公开表达的本能之欲。《饮食男女》的编剧王蕙玲宣称：“吃，饮食是台面上的东西。欲望、男女则是台下面的东西，台下面的东西永远不能拿到台上面来讨论，这也是主角荒谬行径的来源。”[4]8人与人生活理念的差别以及不同年代、不同阶层、不同年龄的冲突，往往会在饮食上表现出来，而人们在饮食中显现的人生观、文化观和价值感都是具有电影表现意义的。这里笔者选取《饮食男女》、《海鸥食堂》和《巴贝特盛宴》三部电影来谈饮食电影的独有内涵和艺术风韵。

一、情理冲突中亲情的回归

当代饮食电影就整体而言，更着眼于普通人的情感而非那种高概念的艺术。在《饮食男女》中，早年丧妻的大厨父亲与亲手带大的三个女儿，不可避免地在食物的选择和调料的口味上冲突不断，归根结底这是代际冲突和情感冲突的集中反映。整部影片可以说是在五次家宴的串联中完成了主题的书写，即借“饮食”说“男女”，用可被感知的食物来说秘而不宣的人物内心世界。基本上每一次的家宴都伴随着一位家庭成员的脱离，日渐疏离和淡漠的人际关系在活色生香的食物面前显得愈加冰冷，形成巨大的反差。直到第五次家宴，父亲宣布与锦荣的爱情，实现了自我的解放和回归，也意味着以“饮食”为代表的旧的家庭秩序的解构和瓦解、新家庭模式的重建与确立。《海鸥食堂》继承了日本饮食电影的“治愈”系风格，远离日本的幸惠将迷你温暖的海鸥食堂开在芬兰静静的海边，坚持用“梅干、鲑鱼、鲣鱼”所制作的日式传统饭团作为餐厅的主菜单。小绿与正子的到来，为食堂带来了不一样的色泽，三个女人用对食物的热爱与淡然的坚持让这家小小的食堂征服了异域的味蕾，赢得了来自芬兰小镇人们的善意，这是一部从孤独中任性出走、寻找内心快乐的影片。而《巴贝特的盛宴》的主人公是一位丈夫与儿子丧生战争，而自己独自在丹麦村庄避难的巴黎名厨。她默默地伺候着一对将一生都奉献给了信仰的清教徒姐妹。这对姐妹几乎顿顿吃着清水煮鱼干和面包糊，拒绝了一切世俗的享乐。巴贝特用赢得的一万法郎精心准备的法式大餐融化了心存芥蒂的教徒们冰封已久的内心，她们互相体恤并真诚赞美。影片投射的是人性节制与生活情趣间的美妙平衡，令人唏嘘不已。

显然，饮食电影中的各种戏剧冲突并非刻意张扬的一种噱头，而是随着不同饮食的把握自然而然彰显出来的，正因为如此，饮食电影的风格大多平和宁静，少了许多剑拔弩张的刻意和辛辣，深入生活的细节空间。女儿家倩的童年，有爸爸为她做的面手镯和戒指，还有糖浆做的钻石，这些“烟火气”十足的小物什诞生于父亲的厨房，是不爱言语的父亲对女儿的真情和疼爱。虽然成年后的女儿们各有天地，对鸡鸭鱼肉一应俱全的丰盛晚餐已司空见惯，二女儿说“鱼翅的火腿耗了”，小女儿则抱怨父亲做的菜忘了打虾浆。父亲依然每周不遗余力、精心烹制着这维系家庭成员间情感的纽带――周末家庭晚宴。《饮食男女》一片结束于二女儿为父亲准备的朴素日常的一餐，欣喜的是父亲丧失许久的味觉在新生活中再度恢复了，这多少让怅然若失的观众多了一丝美好的安慰。关于这点，李安是这样解释的：“父亲郎雄，在《饮食男女》中是位外强中干没用的父亲，面对女儿和乱糟糟的家，束手无策，当他离家出走、离开传统的定位后，方再度找回自我。”[4]85让饮食代替人物说话，用圆柔的方式去调和人物波澜壮阔的内心，让传统与现代言和，是李安饮食电影最打动人心的所在。

《海鸥食堂》没有对女主人公的家庭关系做太多诠释，观众直面感知的是人们内心孤独与快乐的争斗。细细品味，你会不难发现，这种孤独同样源于亲情的羁绊，快乐则来自于隐性的亲情表达。幸惠为何要坚持以很难被芬兰人接受的日式正统饭团为主菜单？因为每年远足和运动会的时候，并不擅长厨艺的父亲总是给她做这样的老式饭团，北欧的驯鹿和龙虾固然很高级，但她做的饭团永远不会有父亲的味道，她说：“有些东西虽然很朴素，但是很好吃。”这份简单而随意的坚持，让海鸥食堂始终洒满温情的阳光。小绿会唱gatchaman是由于小时候和弟弟一起看动画片。而正子则是在照顾多年的双亲相继过世后出走异国，没有计划、不定归期，卸下多年重担后的心灵空虚是有的，但更多的是亲情逝去的伤痛与茫然。这些含而不露的深层情感是在制作肉桂面包、咖啡和日本美食的过程中含蓄显露的，如一杯温茶在手，沁人心脾。

在《巴贝特盛宴》里，已迈入中年的两姐妹看到那船专门从法国运来的高级食材后噩梦连连、寝食难安。对于多年来秉信“舌头只能用来感恩赞美，而绝不可耽溺于口欲诱惑”的清教徒来说，法国红酒、鹌鹑海龟、奇珍异蔬是必须拒绝的红尘享乐。然而就是这餐耗费一万法郎的巴贝特盛宴却意外地让教徒们感受到生活的外化之美，鲜活的世俗世界以它自己的方式赐予了教徒们生活的恩典，人们敞开心扉，收获和谐的爱意与阳光。苦行并不是神的宗旨，食物告诉我们，通过一切美丽和正常的欲求，才能领悟光明的源头。在西方电影中，美食常被定义为对生命的尊重和信仰的彻悟，作为追求真情、解放性灵的助推力，它们与压制人性的教义、规约、陈俗和理性成为对立。然而，这顿奢华的“四步式”法国大餐又何尝不是主人公巴贝特对过往法兰西岁月的深情回望？

二、异质文化：细密的交集与融合

由于受地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，人的饮食会在食材、口味、烹调方法、饮食趣味上出现不同程度的差异。东西方习惯上的差异自然导致饮食文化上的差异，而这种差异从一定角度又来自不同的思维方式和处世哲学，比如中国人注重“天人合一”，而西方人注重“以人为本”。中国的宴席，大家喜欢围坐在圆桌旁，闲话家常，重视情感的交流。西方的宴会多采用分餐制，重视的是对个性自由的尊重。中国人喜欢五谷杂粮，西方人喜欢面包黄油。跨文化研究专家罗伯特・科奥斯（RobertKohls）在他的《国外生存锦囊》（SurvivalKitforOverseasLiving）中专门讲到“文化冲击”，他说：当人们到一个与自己原来的文化迥异的地方时， 绝大多数人都会经历一种生理上的不舒服和心理上的迷惑，这就是文化冲击。[5]63另一方面，伴随移动互联网的普及，全球化日趋推进，文化交流与融合是必然的趋势。全球化语境下的电影艺术以人类最为熟悉的饮食作为触摸的“物质桥梁”，将隐晦的文化指涉融进具体的饮食元素中，用直观的美食来表达深层的文化语义，使伦理和文化因为人类共通的生命体验更便捷地被异域接受，赋予了影片鲜活的生命质地和存在感。

比如，看《饮食男女》，我们感受到根深蒂固的儒家传统与中餐文化的博大精深，而《海鸥食堂》弥漫着东洋文化极度考究而不失质朴的气质，《巴贝特盛宴》则诉说着法国文化浪漫而又精致的格调。这种非同质的文化在某种程度上激发了本族观众的共鸣和异域观众的猎奇。当一道道让人叹为观止的美食被异彩纷呈的端上银幕，本国观众看到的是自己熟悉的菜肴，心中涌现的则是动容的回想和记忆，随即领悟到食物背后所隐藏的情感与文化，心中产生深层次的认同和理解。异域观众看到的是魔术般的新鲜与好奇，继而想要更多地了解，这种丰富的观影感受使饮食电影能获得更多的关注与期待。本来，人类对于美和愉悦感的追求都是一致的，饮食在非同质的文化间实现了细腻而温和的沟通，就像海鸥食堂的日式饭团赢得了芬兰小镇的赞赏，而巴贝特的法国盛宴在遥远的丹麦小村庄熠熠生辉，就连传统固执的父亲老朱也与吃麦当劳的女儿握手言和。

美食可谓人生存的本能需求，也是情感表征和沟通桥梁。而电影则是当下最具全球性景观的一种消费，是展现个体品味和审美价值的重要场所。当代饮食电影是电影文化与饮食文化的结合，以极具“观赏性”的饮食作为直观文本，精准表达不同情感的冲突与回归以及异质文化的细腻对话与融合，凸显了与当下所流行的金钱文化相背离的价值观，当代电影由此弥漫着温情的烟火气和令人动容的生命气息。

三、视觉与心理的双重愉悦

当代美国最重要的社会批评学家之一丹尼尔・贝尔说：“当代文化正在变成一种视觉文化，而不是印刷文化，这是千真万确的事实。”[6]54“目前居‘统治’的是视觉观念。声音和景象，尤其是后者，组织了美学，统帅了观众，在一个大众社会里，这几乎是不可避免的。”[6]54作为一种大众艺术，电影在表达人对外部世界的认识的时候，对形式的通俗性要求更多。电影对于观众的吸引，无疑是以视觉图像为基础的。“民以食为天”，食物在我们的感官经验里，占有特殊地位，当代饮食电影由此将视觉性与美学性天衣无缝结合在一起，通过特技和光影的美感化包装，为观众呈现出视觉和心理味觉的双重盛宴，形成银幕一道独特的景观。

在我们重点考察的三部电影中，《饮食男女》开篇便连续运用了恣肆的特写镜头和大量蒙太奇镜头，将父亲精湛的厨艺通过杀、切、洗、烹、蒸、煮、炒等一连贯的动作表现得淋漓尽致，色泽诱人的鸡鸭鱼肉接连登台，“挂炉烤鸭”、“梅菜扣肉”、“冬瓜盅”成了画面的主角，完全吸引住了观众的视线。华夏美食文化的博大精深随着影像技术的不断变幻被奇观化的呈现。一条鱼的烹饪就需要捉、杀、刮、片、挂糊、炸……一个完整的流程。当整桌菜全部制作完成，在镜头中冒着热气的时候，观众仿佛可以透过荧幕闻到诱人的香气。而美食如同音乐，是无需解释便可读懂的世界语言。如果把电影看作文学的某种延伸的话，电影的声画效果让那些酒肉饭菜在情节烘托下变得格外生动有趣，在这些有趣的串联背后又揭示出许多文学语言不曾表现或者未能充分表达的主题和面向。“叫花鸡”、“甩水”这些弥漫着温情的日常食物激发了父亲的情感，也在唤醒父亲细腻味觉的同时带领观众经历了一种共通的爱的情感体验。

《海鸥食堂》令人难以忘怀的是日本美益求精的色泽搭配和摆盘造型。那种小心翼翼近乎虔诚的态度让人相信三个可爱的日本女人对本土食物发自内心的热爱。没人能忘记三文鱼在小火上烘烤时发出的曜躺，从热油里捞起的肉排，一刀一刀下去所感受到的松脆感，肉桂卷和咖啡弥漫出的甜美香气，当然还有幸惠拿手的日式饭团的精美诱人。烹饪的器具、考究的碗碟，拼摆得法的日餐菜点宛如艺术佳作，还有人们在品尝食物时近乎夸张的幸福表情，均渗透着别具一格的东方情怀。观影者在接受视觉冲击的同时，味觉也自然被撩拨，可谓是垂涎欲滴。此外，影片导演还运用了清新温暖的电影色彩，空灵的蓝与充满幸福感的奶黄色穿插在芬兰小镇的洁净阳光里，使得海鸥食堂永远像明信片一般的纯净和美。这种特别的和煦的美感仿佛微风吹过林间，让人从心底里泛起微笑。

特别值得一提的是，巴贝特用了影片将近三分之一的篇幅带我们领略法式大餐的骄傲与奢华。这场盛宴从前期的采购到制作和分享以及不同的餐酒搭配，其繁复程度令观影者惊诧不已，感慨良多。海龟汤配雪利酒、比利尼饼配凯歌香槟、鹌鹑千层酥配红酒、各式奶酪、萨瓦兰蛋糕、佩里戈尔调味酱，眼花缭乱的时鲜水果……，在美酒与美食面前，教友们超越了严谨教义的束缚，冰释前嫌、友爱如初。一位法国的烹调大师曾说：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大。”[7]6可见饮食在法国人心目中的地位。巴贝特将精妙的烹饪技术与法式餐饮优雅的色彩、造型艺术结合，真正给观众奉献了一餐美的盛宴。

显然易见，饮食之于电影是好空间、好题材。饮食不仅是“果腹”的，以影像方式呈现更能让人产生视觉和心灵的双重愉悦，同时传达内心的。美食作为载体，在影像空间里将人类吃的本能和本能反复揉捏合为一体，观影者很容易通过意象的表征领悟电影创作者的叙事主题，这就是饮食电影的“好看”与“观赏性”。

参考文献：

[1]达达.第60届柏林电影节“美食与电影”单元[J].天下美食，2010（5）.

[2]沈宏非.如何定义“美食电影”[N].东方早报，2010-3-7.

[3]聂俊珍.舌尖上的狂欢：中国饮食电影研究[D].南京大学硕士论文，2012.

[4]张靓蓓.十年一觉电影梦――李安传[M].北京：人民文学出版社，2007.

[5]杨志兰.通过《朱莉和朱莉亚》和《饮食男女》品味中西文化[J].电影文学，2010（17）.

[6]罗勤.影像的狂欢：论电影“奇观”[M].北京：中国社会科学出版社，2012.

中美饮食文化差异论文范文第14篇

【关键词】宴会饮食文化；差异；交流

由于中西方在社会历史、地理位置、体制网络、人际关系等各个方面不尽相同，所以在此背景下的饮食文化也各有千秋。而中西饮食文化的不同又是中西方文化差异的重要组成部分，所以对饮食文化研究在文化研究中占有举足轻重的地位。本文着重论述中西方国家在宴会礼仪中的差异，剖析中西方饮食文化中宴会礼仪的具体表现及形成的原因。

一、产生差异的原因

（一）历史原因。从历史的角度来看，中华民族自古以来大部分人生活在农村，这就使得邻里乡亲生活联系更加的密切，“一方有难，八方支援”，同时他们喜欢就餐时有热闹的氛围，所以在饮食宴会上他们喜欢聚食制，这种用餐的方式就慢慢地流传下来，也是中华民族重视亲属血缘关系和家族观念在饮食中的体现。西方人是以肉为主的民族，是同各种野兽打交道，所以必须具备强悍的体魄和进攻性的性格，必须与自然相抗衡才能生存下去，所以他们喜欢冒险、开拓、冲突；而中华民族是以谷类为主的农业民族，其对象是土地和农作物，他们需要的不是进攻和凶猛，而是在耕作时的精心照料和耕作后的耐心等待，因而他们的性格必须倾向于平和闲静，他们必须与自然和平相处，所以他们安土重迁，固本守己。

（二）社会体制网络的原因。我们都知道，在一个国家政府起着很重要的作用，同时政府下的各种不同的制度也会对一个民族的文化产生很大的影响。如中华民族是社会主义国家，他们看重集体的力量，所以在饮食上就形成了“饮食所以合欢也”的集体主义思想；而西方是资本主义国家，他们看重的是个人主义的力量，强调人与人之间的相互竞争。这也为中西方不同的聚餐方式打下基础。

（三）价值观信仰的原因。在中国，自古流行以左为尊，古籍《易经》中就有“男为阳，女为阴；背为阳，腹为阴；上为阳下为阴；左为阳右为阴”。而且加上长期占统治地位的是儒家思想，即以君、父、夫、长为尊、为先，以臣、子、妻、幼为卑、为后，进而形成了贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的行为标准。总之，在中国将长幼有序，尊重长者，以左为尊作为安排座位的标准。在西方的基督教传统里，右具有积极主动的含义，左则是被动消极的：右意味着未来、善，左意味着过去、恶。所以在西方左边为偏座，按照男左女右之说，男士一般做女士的左边，而且人们通常将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，同时也是宴会上其他行为的标准。

二、宴会差异的具体表现形式

（一）饮食内容的差异。西方人在饮食上多是肉类和乳制品，如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼以及牛奶、奶油、奶酪等，蔬菜和水果等则作为辅食或配料。而中国自古以农业文明占主导地位，在饮食内容上，以粮食作物为主，辅之以蔬菜和少量肉类，植物类菜品在饮食结构中占着主导地位.据植物学家的调查，中国人吃的蔬菜有600多种， 比西方多6倍（万建中1995）。

（二）餐具的差异。由于中国长期受农耕文化的影响，喜欢和平与安定的生活，反对侵略，而且喜欢使用热腾腾的食物，由此中国人采用聚餐制，所以只能使用筷子导热慢的餐具，而且使用筷子温文尔雅，极少出现一些不雅动作，对待食物是相当温柔。相反，西方国家由于受狩猎文化的影响，喜欢争强好胜和乐于冒险，喜欢实用肉类，所以必须使用刀叉等比较锋利的餐具。

（三）座次安排的差异。传统的中式正式宴会采用圆桌，因为中餐的上菜方式，圆桌可以更好的照顾到每个人夹到菜。座次方面，一般主人会坐在正对门的地方，为的是看到客人及时作出迎接的准备。通常最重要的客人会安排到主人的左手边，第二重要的客人则被安排到主人的右手边，以此类推。相反，在西方因为菜品不是很多样，多采用长桌，而且每人面前是同一份菜式。在座次方面，通常男女主人会分别落座在长桌的两头，男主人在正对大门或是包房入口的一头，女主人则在背对门的那头。男主人的右手边第一个位子为女性第一主宾客，而左手边为第一个位子为男性第二主宾客；女主人右手边的第一个位子为男性第一主宾客，左手第一个位子为女性第二主宾客，以此类推，男女穿插而坐，可以保证就餐时对面一定是异性，左右两边也是异性。

（四）出席时间的差异。准时是人们日常生活中一个普遍适用的概念，然而文化背景的差异会导致对这一概念的理解也不相同。在参加宴会时，由于中西方文化模式存在较大差异，中西方人在出席时间上的差异也表现得较为突出。在中国宴会中，时间的多样化模式使客人更倾向于“迟到”，往往在规定时间的半小时之后到达。对于这种“迟到”现象主客双方都习以为常，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。而在西方国家中，各种活动都会按照预定的时间的时间开始，宴会要求参会者准时到达，否则将被视为没有礼貌，是对主人以及其他客人的极大不尊重。

（五）进餐礼仪的差异。中餐的进餐礼仪体现一个“让”“和合”的精神。由于在中国人们喜欢坐在一起进餐，共同夹一个盘子里的菜，所以当宴会开始时，所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用嘴时，才表示宴会开始，即客随主便。而主人一般先给主宾夹菜，请其先用。当有新菜上来， 请主人、主宾和年长者先用以示尊敬。主人还要招待好客人，时不时要给客人夹菜，询问客人的需要还要劝酒劝菜，一定要使客人吃好喝好。

西餐进餐礼仪传达的是一种“美”的精神。西方人们习惯各点各的菜，即使是大家吃同一道菜，人们也会使用公共餐具把菜盛到自己碗中实用。在饭店聚餐时候人们认为是公共场合，所以整个进餐过程中人们相互之间交谈要轻言细语，不高声喧哗。而且在宴会上不但要衣着整齐，往往还要求穿礼服，并要求坐姿要端庄。其次，进餐时不能发出不悦耳的声音。

总之，研究中西饮食文化中宴会礼仪的差异，可以使我们更好地了解西方的宴会饮食特点，同时也总结我们自己的宴会饮食特征，以取他人之长，补己之短，汲取一切先进的观念，摒弃我们文化中的糟粕，改善和提高我们的饮食品质。中国饮食应积极吸取西方饮食中合理一面，做到饮食结构合理，营养搭配均衡，同时在参加宴会时应该做到准时。

【参考文献】

[1] Chang K C.Food in Chinese Culture： Anthropological and Historical Perspective [M]. USA： The Vail Ballou Press Inc.， Binghamton， N.Y.，1977.

[2]卞浩宇，高永展.论中西饮食丈化的差异[J].南京林业大学学报（人文社会科学版），2004（2）.

中美饮食文化差异论文范文第15篇

关键词：推手 文化差异 文化冲突

一、引言

随着经济的发展以及交通工具、通讯手段的迅速发展使得各国人民得以频繁的地交往，出现了越来越多的跨国家庭，而这些跨国家庭的成员都是具有不同文化背景的人，他们在进行交流时难免会出现跨文化冲突与交流障碍。电影《推手》就是一部经典的反映中西文化交流与冲突的影片，它围绕着一个由移民美国的家庭所发生的一系列故事，讲述了一个初到美国想与儿子安度晚年的老人在美国的辛酸历程。它以一个太极拳老人为主线，层层揭示出儿媳与公公之间的矛盾，表现了传统的中国文化与美国的价值观念之间的难以调和的冲突和矛盾。电影一开始就为我们展现了一副这样的画面：在同一间屋子里，老人很悠闲且很享受的打着太极拳活动着筋骨，而儿媳则在另外一间房间里绞尽脑汁地忙着自己的小说。自始至终两人没有任何交流，语言的障碍加上不同的文化背景导致两人不断地产生误会与抱怨。下面，本文就该影片中出现的文化冲突进行深入的分析。[1]

二、中西饮食文化的差异

饮食习惯和文化是密切联系的，不同的民族，由于地域、环境气候、当地风俗习惯不同，造就了不同国家、民族间的饮食文化的差异。中国的文化源于农耕和陆地文化，而传统的西方文化是海洋文化与放牧文化，明显两种不同的文化背景使得两地人的生活方式泾渭分明，进而从根本上影响两者的饮食文化。

1.用餐态度的不同

在《推手》中，由于语言障碍而带来的沟通问题，朱父与玛莎吃饭时是各吃各的。玛莎拉开冰箱的门，里面放了一个只剩一半的蛋糕，他用手指在蛋糕表面划了一下，放到嘴里，就算是吃完早餐了。从蛋糕上无数相似的食指印来看，这种简单的早餐行为已经持续了很长时间了。接下来影片表现的是朱父的早餐。朱父也从冰箱里拿出了米饭和一些剩菜。朱父很仔细地将菜盛到米饭里，用微波炉进行加热，然后正儿八经地坐在餐桌旁慢慢地享受他的早餐。从中我们可以看出，中国人对待“吃饭”十分认真，不管是吃山珍海味还是残羹冷炙都要坐下来认认真真地吃。在先秦的时候就有了我国古代比较完备的饮食礼制，并上升到了“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的高度。后来孔子又对其进行进一步的发展与规范，在饮食礼制中添加了儒家文化所倡导的“仁、义、礼”等因素，使饮食文化具有了更重要的作用。而在西方国家，由于人们的生活节奏相对很快，通常没有充裕的时间享受每顿用餐，所以“随便吃点”成了他们的家常便饭。这也可能是为什么汉堡能在工薪阶层间大肆流行的原因。[2]

2.饮食内容的差异

据西方统计，中国人吃的蔬菜有600多种，是西方的六倍还多。在中国的日常饮食结构中，一般人吃素菜较多，而荤菜只有在节假日或者生活水平较高时才进入平常饮食结构中，所以在中国自古就有“菜食”的说法，并且这种吃法被普遍认为健康。这种饮食传统，主要与佛教徒遵从的饮食观念有着千丝万缕的联系，他们视动物为“生灵”，而认为植物为“无灵”，所以，中国传统文化主张素食主义。

3.餐具使用的不同

电影中朱父和他的儿子喜欢使用中国传统的餐具筷子和碗，而玛莎和他的儿子杰米则使用是刀叉。西方国家通常喜欢把食物盛在盘子里用刀叉进餐，在中国人们喜欢把食物盛在碗里，盘子中用筷子进餐。[3]

4.用餐礼仪的不同

电影中朱父在吃饭时会给他的儿子还有儿媳夹菜，而他的儿媳玛莎却拒绝了。这是因为，在中国在餐桌上大家喜欢相互夹菜，劝酒，举杯共饮非常相亲相爱，在吃饭的同时大家相互交谈，说笑气氛热烈，而在西方国家他们更加注重个人，各吃各的互不干涉，在用餐时他们不会大声交谈，说笑，这在他们看来是及其不礼貌的。

三、子女教育的差异

电影中朱父与他的儿子晓生有这样的一段对话发人深省：

朱父：“你们在美国，对孩子挺客气，是吗？不把孩子当孩子，有学问。”

晓生：“这里面学问大得很，这就是民主，民主就是没大没小。”

由此可见，在美国很重视人权，它提倡人人平等。在西方家庭里，每个成员，包括男性和女性无论年龄，是平等且每个成员有权获得充分的民主和自由。所以玛莎对杰米是充分的尊重，不会将个人意愿强加给孩子。但是在中国，父母认为孩子是自己的私有物品，管教孩子甚至打骂孩子都是天经地义的。孩子必须听从父母的，按照父母安排好的去做。[4]

四、跨文化启迪

通过电影我们知道了跨文化冲突是真真切切的存在于我们的日常生活中，并且随着中国的经济实力与国家地位的提升，增加了与越来越多的外国人交流合作的机会。为了更好地进行跨文化交流我们应该怎么做呢？我认为有以下几点：首先，了解目的国文化背景；当你前往某一国家应提前了解目的国的文化背景，风俗禁忌，这样才能更好进行交流。其次，不管是是那个国家的文化我们都应该尊重，不能对发达国家的文化就全盘吸收，而对不发达国家的文化就全盘否定。每一个地区，国家的文化都是人类智慧的结晶，应当“取其精华去其糟粕”。最后，不管会不会发生文化冲突，我们都应当加强交流与合作，不能“关起门来”谈交流。只有不断地于不同文化背景下的国家，人进行交流才能吸取经验，促进交流，加强合作。在当今的世界中，我们都是“地球村”的成员，不是孤立存在的，谁都不能避免跨文化引起的冲突，但是只要我们抱有积极的和充分尊重别国文化的态度，我们的交流也就会更加顺畅。

参考文献：

[1]关世杰.《跨文化交流学》[M].北京大学出版社，1995年

[2]王学泰.《中国饮食文化史》[M].广西师范大学出版社 ，2006年09月