开展食品质量安全年工作办法范文

为认真贯彻落实《食品安全法》，切实做好食品安全工作，根据国务院办公厅《关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发〔〕号）和省人民政府办公厅《关于印发<省开展食品质量安全年行动工作方案>的通知》（办字〔〕号）精神，结合实际，制定本工作方案。

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面落实科学发展观，坚持以人为本，切实把食品安全工作放在突出位置，深入开展食品质量安全年行动，建立从田间到餐桌、从生产到消费全过程、全方位的食品安全监管体制。坚持治理整顿与振兴食品产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府部门监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法治理，消除重大食品安全隐患，遏制重特大食品安全事故的发生，促进食品产业持续健康发展，全面提升食品质量安全水平。

二、工作目标

及时排查和治理各类食品安全问题和隐患，制售假冒伪劣食品违法违规行为得到有效遏制，食品生产经营秩序得到有效规范，全年不发生重特大食品安全事故，长效监管机制初步形成，食品安全形势明显好转。市、县（市、区）、乡（镇）三级建立全覆盖、无缝隙的食品安全监管体系，建立一个重点食品质量检验中心，两个县级食品安全检验检测站，全市县级以上城区内全面实行农产品市场准入制度和严格的食品质量安全追溯、召回、市场准入和退出制度，确保全市城乡居民食品消费安全。

三、工作任务

（一）对食品安全突出问题进行全面整治

1、农产品种植养殖环节。全面禁止生产、销售、使用甲胺磷等种高毒有机磷农药，指导农民严格按照农药使用安全间隔组织生产，严防药物残留超标的农产品流入市场。加强养殖业投入品监管,建立健全投入品登记、监管责任人和质量承诺制度。对兽药、饲料、饲料添加剂生产经营单位进行全面排查，严肃查处非法添加“瘦肉精”、莱克多巴胺、孔雀石绿、冬眠灵、氯霉素、三聚氰胺、硝基呋喃、喹噁啉类、硝基咪唑、喹诺酮、磺胺类、抗生素药物等违禁品的违法行为。蔬菜农药残留、生猪瘦肉精残留、水产品药物残留监测合格率和饲料产品监测合格率平均提高个百分点。全市无公害农产品认定产地建立投入品安全使用制度，个认证农产品（个），抽检合格率达到以上。全市奶牛养殖以上实现养殖入区、挤奶进厅，全市生鲜乳中三聚氰胺抽检合格率。强化奶站监管，严格生鲜乳收购许可管理，严厉查处违反《乳品质量安全监督条例》的违法行为。鼓励和引导农产品生产基地推行良好农业规范（GAP），积极引导有条件的企业和农民专业合作社创建无公害、绿色和有机农产品生产基地，逐步达到规模化、标准化。

2、食品生产加工环节。进一步开展乳制品专项治理，深入落实《乳品质量安全监督管理条例》，明确监管责任人，严格乳制品企业生产监管，确保乳制品质量安全。积极组织对食品生产加工重点区域进行集中治理，并层层签订责任状，落实监管责任。鼓励和引导食品企业积极采用良好生产规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）和危害分析控制点技术（HACCP）等先进食品安全制度。积极推行食品生产企业质量放行制度，严格落实食品添加剂使用备案制度，督促企业严把原料进厂、成品出厂关，对重点产品、重点原辅料的重点项目和出厂产品严格实行批批检验。严格落实食品小作坊区域限售、质量安全承诺和无证无照食品小作坊报告制度，坚决查处无生产许可证的违法生产加工行为。全市家获得食品生产许可证的食品生产企业年底前全部成立自检机构并配齐检测设备和人员，经整顿年底前仍不达标的食品小作坊全部取缔。做好类食品市场准入工作，大力推行企业质量认证制度，认真贯彻国家食品安全标准，严格规范食品标签管理，全面落实不合格食品召回制度。

3、食品流通环节。对肉制品、蛋、乳制品、粮食、食用油、蔬菜、酒类等重点品种和城乡结合部、农村集贸市场、批发市场、大中型超市等重点区域组织专项执法检查。监督食品经营企业严格按照冷藏冷冻、运输、储存的要求，配齐设备，落实各项规定。全市县级以上商场、超市建立进货索证索票制度，乡镇、街道以上食杂店建立进货台帐登记制度，县级以上蔬菜、畜禽产品、水产品批发市场全部具备自检能力或实现委托检验，严禁不合格产品流入市场。强化食品经营者经济户口管理，进一步清理和规范主体资格，依法取缔无证无照经营食品行为。

4、餐饮服务环节。进一步加大对学校和建筑工地集体食堂、小餐桌、农家乐旅游点餐饮和小餐馆的食品安全治理力度。全面实施食品卫生监督量化分级管理，到今年底，餐饮单位食品卫生监督量化分级覆盖率达到，食品卫生A级和B级单位达到餐饮业总数以上。突出抓好食品采购索证管理、食品卫生监督公示、从业人员健康体检等制度的落实。建立餐饮业使用食品添加剂备案制度，严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为。加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度。全面做好餐饮单位的日常检查工作，定期检查食品卫生条件、卫生防护措施、从业人员健康状况。

5、畜禽屠宰和酒类管理环节。严厉打击生产加工注水肉、肉品检验不合格和制售假冒伪劣酒行为。切实抓好《省畜禽屠宰管理办法》的贯彻执行，制定出台生猪屠宰场点设置规划，优化屠宰企业空间布局，落实定点厂肉品品质检验和病死猪、病害肉无害化处理各项工作，坚决杜绝未经肉品品质检验和经肉品品质检验不合格的产品出厂。对私屠滥宰查处率达到，对生产注水肉、病害肉查处率达到。今年内，全市所有定点屠宰厂全部配备肉品质量检验检测和无害化处理设备。规范酒类流通渠道，建立并全面实施酒类商品溯源制度，实现全程监管。

6、进出口食品环节。做好进出境食品的监管，组织实施进口食品质量安全监控计划，出口食品使用添加剂监控计划，出口植物源性和动物源性食品监控计划等。加强对出口食品企业的日常监管和检查，督促企业完善产品质量安全监控体系并有效执行。指导企业完善质量安全保证体系和食品防护计划，建立进口收货人备案制度，加大对非法进口食品的查处力度，查处率达到。监督出口种植、养殖基地建立完善原料、投入品使用的登记备案制度、溯源制度。

（二）全面加强食品质量安全监管

1、打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。继续按照国家和省部署，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。查处研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为；整治超过标准规定的范围、超量滥用食品添加剂的行为；严格食品添加剂生产许可，落实使用食品添加剂备案制度；严厉打击在保健食品中违法添加药物的行为。

2、强化食品安全检验监测。监督全市各大中型食品生产企业和乳制品、儿童食品、肉制品、面粉、酒类等重点品种生产企业全部成立自检机构，按照检验规范要求，加强自检工作。食品销售者认真落实进货检查验收制度，不得购进不合格食品。完善检验检测手段，重点提高对食品中有毒有害物质鉴定排查、风险监测、风险预警、风险评估和技术仲裁的能力。分步整合和优化市、县二级分散在各监管部门的食品监测资源，统筹协调使用检验监测设备，统一安排检验监测任务，构建监测资源、检验信息共享的新型监测机制。各级政府要加大对食品安全检验监测工作的支持和投入力度，今年底前，市区建立一个省级食品质量检验中心（市质量技术监督局），回族自治县、市两个食品重点县（市）建立食品安全检验检测站，其它县（市、区）也要积极创造条件建立质量检验检测机构，并充实加强检验监测队伍，提高食品安全检验监测能力，保证检验监测工作正常开展。

3、建立食品安全举报奖励制度。今年底前，全市全部建立食品安全举报奖励制度，公布举报电话，设立奖励资金，兑现举报奖励，保护举报人的合法权益，鼓励广大人民群众积极参与食品安全违法行为的举报工作，动员全社会的力量参与食品质量安全工作。充分发挥工商、卫生以及食品药品监管、商务、出入境检验检疫等部门的投诉举报热线电话作用，全面受理社会举报投诉，加强部门之间信息沟通和联合办案力度，做到有案必查、有查必复。

4、完善食品安全风险评估和预警应急体系。全面做好食品安全风险评估工作，建立健全食品安全风险监测网络，及时食品安全信息。在生产、流通、餐饮服务等环节开展乳制品、肉制品、调味品、食用油、酒类等个重点品种的风险监测工作。加强对食源性疾病信息、食品抽验监测信息、消费者举报反馈信息、调研和监管过程中发现问题的收集、调查、分析、评估、研判，及时发现食品安全隐患。各级医疗单位要落实食源性疾病等食品安全事故的报告责任，建立事故监测、报告和处置工作机制。市、县（市、区）两级建立健全食品安全事故报告系统，完善事故处理机制，并结合本地实际，积极开展食品安全应急演练，增强有关部门的协同作战能力，提高应急指挥和应急处置水平。

5、建立食品安全诚信机制。建立食品安全诚信评价制度、诚信自律制度、诚信分类管理制度、“红黑榜”公示制度等，推进食品安全诚信体系建设，到今年底，全市家无公害农产品认定基地，其中无公害蔬菜认定基地个（市区 个）；无公害畜产品认定基地个（个）。今年年底全部实现诚信种养，所有大中型食品生产企业全部实现诚信生产，市城区内的所有食品批发市场、集贸市场、超市等全面实现诚信销售，所有A、B类餐饮单位和集体食堂全部实现诚信服务，所有畜禽定点屠宰厂全部实现诚信屠宰。各级政府和监管部门积极指导帮助诚信单位制定和完善《诚信管理原则》、《诚信承诺制度》、《责任追究制度》、《质量追溯制度》等制度。积极开展食品安全档案建设，进一步完善食品生产、经营企业质量档案和安全监管信用档案。

6、深入开展食品安全示范县、示范单位等创建活动。制定创建食品安全示范县、示范单位工作规划，明确阶段目标，每年推动一批食品安全示范县、示范单位达标晋级。积极开展食品安全示范乡镇、示范社区、示范村街和示范企业、示范店、示范学校等创建工作，推广县食品安全监管网络做法。通过各类典型的示范引导，以点带面推动全市食品安全工作深入开展。

（三）严格落实食品安全责任

1、各级政府对本地区的食品安全工作负总责。各级政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监管的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。各级政府要认真排查影响本地区食品安全的隐患，对职责不清的环节和部位，必须明确监管单位和责任人，落实监管要求。将食品安全工作纳入当地经济社会发展规划，研究解决各监管部门在监管工作中的实际问题，切实担负起地方政府应尽职责。各级政府主要领导、分管领导分别对本地区食品安全负领导责任和分管责任，主要领导每个阶段至少要听取一次食品安全监管工作汇报，研究解决存在的主要问题，分管领导每月都要到基层、企业、监管部门检查指导食品安全工作，狠抓各项工作的落实。要全面实施食品安全定期会商制度，每两个月组织各食品安全监管部门召开一次碰头会，通报情况、沟通信息、研究问题、商讨对策，确保食品安全年行动顺利进行。

2、生产经营者切实负起食品安全第一责任人的责任。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全、接受社会监督，承担社会责任。食品生产经营者对其生产、收购、运输、销售的食品安全负直接责任。食品生产经营单位要树立食品安全是企业生命的思想观念，诚信生产、守法经营。严格落实各项管理制度，建立完善食品安全防控体系，不断提高食品安全保障能力，确保生产经营的食品安全、合格。种植、养殖户要依法合理使用农药、兽药、饲料及饲料添加剂，生产经营过程及成品中不得违法添加非食品物质和有毒有害化学品。

3、各监管部门切实负起监管责任。食品药品监督管理部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险监测和评估、食品安全信息公布、组织查处食品安全重大事故（市食品安全监管体制改革后，上述职责移到卫生部门）;农业部门负责农产品种植、畜禽和水产品养殖环节的质量安全监督管理，对兽药、饲料及饲料添加剂实施许可制度，对农业投入品使用环节进行监管，监督农产品批发市场做好质量检验监测，配合卫生部门对食品安全事故进行处置；质量监督部门负责食品生产许可的颁发，对食品生产活动进行监督管理，对食品添加剂的生产实施许可和监管，对食品相关产品进行监管，配合卫生部门对食品安全事故进行处置，对食品检验机构进行资质认定管理，对生产环节的违法行为进行处罚；工商部门负责颁发食品流通许可，对食品经营者进行监管，对食品流通活动进行日常的监督管理，配合卫生部门对食品安全事故进行处置，对流通环节的违法行为进行处罚；卫生部门负责颁发餐饮服务许可，配合卫生部门对食品安全事故进行处置，对餐饮服务环节的违法行为进行处罚（市食品安全监管体制改革后，上述职责移到食品药品监督管理部门）；商务部门负责畜禽定点屠宰和酒类流通监管；民族宗教事务部门负责对清真食品生产、流通环节中“清真不清”和“假冒清真”的问题进行监管，对其违法行为进行处罚；出入境检验检疫部门负责进出口食品的检验检疫和质量安全监督管理。其它有关部门按照工作职责，各负其责，依法行使职权，切实开展好食品质量安全年行动。各监管部门主要领导负主要监管责任，分管领导负分管责任，各监管人员负直接监管责任，划分责任区，落实责任人，实行网格化管理。对全市各食品加工集中地、城乡结合部、大中型食品超市、城乡各类食品批发市场等重点区域和蔬菜种植基地、畜禽、水产品养殖基地、重点食品生产企业、畜禽定点屠宰厂等重点企业(单位)派出监督员，通过明查暗访、走访查看等多种形式，全面了解掌握所派区域或单位的食品安全问题和隐患，及时向所在单位反馈，采取有效措施，防范食品安全事件发生。

4、严格落实食品安全监管责任追究制度。加大对行政执法机关和执法人员的监督、监察力度。各级政府、有关部门和食品企业不依法履行食品安全监管责任或监管缺失、滥用职权造成严重后果的，严格按照食品安全责任制各项规定，依法依纪追究直接责任人、以及有关责任人的责任。加强行政执法与刑事司法衔接，对涉嫌犯罪的案件，行政执法机关要及时移送司法机关，依法追究刑事责任。

四、实施步骤

第一阶段：动员部署阶段（月中旬）。市政府召开全市开展食品质量安全年行动动员大会，进行动员部署。全市各级各部门要建立完善工作机制，按照开展食品质量安全年行动要求，结合工作实际，制定具体工作方案，立即部署、迅速行动。

第二阶段：组织实施阶段（月中旬—月下旬）。各级各部门按照行动方案要求，针对突出问题和薄弱环节，进行全面排查，深入治理，严厉查处违法违规行为。

第三阶段：检查验收阶段（月上旬—月中旬）。市政府组织检查验收组，对各级各部门开展食品安全年行动情况进行检查验收，对发现的问题督促整改。验收结束后，各地各有关部门要将开展食品安全年行动总结情况报市食品安全监管协调领导小组办公室。