酒店管理教学范文
酒店管理教学范文第1篇
关键词：项目教学；酒店管理；应用；实践
从本质的角度进行分析，项目教学法就是对教学问题进行针对性的解决。而在解决这一问题时，教师需要引导学生对于某一个项目进行深入的了解，通过分析该项目的研究背景、研究注意事项、研究内容之后，帮助学生更好地完成该项目的学习任务。项目教学方案的实施可以整体提高学生的专业素质以及专业技能，是目前高校教委常见的一种教学方式。由于酒店管理专业涉及的内容比较广泛，涉及的板块比较多，所以选择项目教学的方法，能够更加符合教学活动的开展需求。
1项目教学法的定义及实施步骤
1.1项目教学法的基本定义
项目教学法最初起源于美国，在经过一段时间的优化以及完善之后，广泛应用于教育行业。但是，项目教学法在不断完善和丰富，在教育行业产生了较大的影响，特别是在辅助实践教学工作当中具有十分独特的作用。与其他教学方案不同的是，教育项目教学法在进行课堂教学工作时并没有形成一个统一化的体系，而且在具体开展活动期间，它与教学的内容和职业的内容之间存在较强的关联性。使用项目教学法进行一系列的教学工作，最常见的教育模式就是小组合作的模式，它可以按照教学的实际内容将全班的学生分成不同的小组，并且按照实际的教学计划，让每个小组的同学担任不同的任务，针对这一应用进行针对性的学习以及实践，从而真正地提高自身的综合素质。
1.2项目教学法的具体实施步骤
实施项目教学法涉及的步骤相对较多，具体可包括项目实施的准备，工作项目实施过程的项目分配、项目介绍、项目分组、项目交流，以及最终的项目考核总结。需要注意的是，在使用项目教学法进行教学工作之前，教师必须考虑项目是否具有可行性的特点，如果项目的设计方案、设计内容不符合实际情况，那么对于学生以及教师而言都是一个毫无意义的活动。
2项目教学法在酒店管理专业教学中的应用
2.1教学以岗位服务为具体模块
选择项目教学法进行酒店管理工作，是非常重要的项目选题。用项目教学法进行酒店管理，不仅需要与酒店实践工作之间存在密切的联系，还需要具有较强的操作性，当然项目的选择也可以具备讨论交流研究的行业焦点的特点。在进行酒店管理专业课程教学计划制定的过程中，教师应该深入了解酒店工作的实际情况，以此作为基础，选择前台接待、餐饮服务、客房服务、现场管理工作等多岗位作为酒店管理专业课程教学的具体内容以及具体模块。根据不同模块的教学特点以及教学规律，教师了解学生的实际情况之后，引导其在课堂上大量地进行模拟实践操作，并在模拟和训练当中更加熟练地掌握酒店管理专业课程的内容。酒店管理专业的课程应该涉及酒店管理工作的每一个部门以及每一个场合的内容并学习。
2.2实施项目计划
利用项目教学法进行酒店管理专业的教学工作，需要将专业课程的教学项目进行分解，并且开展目标精细化的管理之后考虑该如何在课堂教学工作当中实施不同的项目，一般情况下，我们可以将酒店管理的项目教学法分成3个不同的步骤。
2.2.1第1个步骤。教师需要对学生合理分组，利用班级分组的方式，模拟酒店的分工以及协作，从而作出满足企业实际需求的项目分组效果，接着再开展一系列的项目教学操作。需要注意的是，在分组之前，教师必须对学生的综合情况进行了解，包括他们的专业涵养、性格等，也需要注意男女性别的搭配。
2.2.2第2个步骤。对各个小组的学生进行针对性的引导，让他们对项目管理专业的课程进行深入的了解，从而真正地提高学生在酒店管理及酒店服务当中的综合素质能力，使其交际能力得以不断地加强。在教学实践工作当中，可以将餐饮服务岗位的项目具体化，让学生参与订餐、迎客、点餐、结账、投诉等多个环节的实践工作。
2.2.3第3个步骤。学生基本了解各种项目的内容后，接着就是开展项目的实施操作。例如，在开展酒店专业管理的实践操作时，就可以将西餐厅的职员作为实施的目标，让学生完成项目当中负责厅面送餐的相关任务。而在该任务实施期间，学生必须使用礼貌的语言为客人提供各种各样的服务，始终遵循文明有礼原则、有问必答的态度，并积极地向顾客推荐本餐厅的特色饮品和特色的菜品。
2.3项目的总结
与评价要想不断地优化酒店管理专业课程项目教学的效果，在开展实际教学工作期间，教师还需要定时定期地进行项目的总结以及评价。同时，在项目完成之后，教师要鼓励优秀的项目小组，给予其适当的点评，引导其他小组向该小组学习；指出存在问题的项目小组，警示各个小组在开展项目实践活动期间需要注意的事项。在开展项目评价以及总结工作时，教师必须重点分析学生的专业知识水平，并且关注学生职业行为和职业能力的形成。科学合理的评价方式可以整体地提高学生的职业思维能力和职业行为能力。
3酒店管理专业课程教学中应用项目教学法的几点体会
3.1必须完成教师课堂角色的转变
使用传统的方式进行课堂教学工作，教师一直都占据着课堂教学的主体地位。要想真正地提高项目教学法的使用效率，教师就必须进行角色转变，从主体地位转变到课堂引导者的地位上。因为专业教学工作并不仅仅是对专业的知识进行传授，而是对学生的综合素质能力进行提升，在经过不断的训练之后，提高自己的思维能力以及事务处理能力。此时教师就需要以项目作为主线，以学生作为主体，利用多种类型的教学方案和教学手段，提高学生的课堂参与度，并且引导学生共同进行交流以及讨论。
3.2结合学生的参与情况实施项目教学法
选择项目教学法进行酒店管理专业的教学工作，可以使整体的教学方向朝着互动型、讨论型、情景型以及模拟型的方向前进，同时也更加符合职业化和岗位化的相关特点。教师的教学重点应该放在观察了解学生的具体学习情况，利用多种不同类型的学习方案引导学生对课堂学习产生更大的兴趣，并不断地提高自身的课堂参与度上，以课堂参与度对项目教学的实际情况进行检测，也能够更好地调动他们的参与性，发挥出他们的积极性、自主性和创造性，让他们觉得学习是一件非常快乐的事情。
3.3学习效果的考核应多样化
要想获得较好的学习效果，在使用项目教学法进行酒店管理专业的教学工作时，教师必须要使用多样化及灵活的方式进行考核。而且考核的工作不能针对个人而是面向全体的学生进行专业化的考核工作。只有这样，才能激发学生的学习积极性，还可以在一定程度上提高学生的竞争意识。因为项目教学法可以利用小组教学的方式进行一系列的学习活动，所以在考核时也可以以小组为单位进行考核，这样可以很好地培养学生的团队意识，也可以使学生的学习工作起到事半功倍的效果。
参考文献
[1]王雪娇.浅析项目教学法在旅游酒店管理教学中的应用[J].丝路视野,2018(30):71.
酒店管理教学范文第2篇
【关键词】高职院校；酒店管理；认识与反思
1引言
酒店管理是全球范围内排名比较靠前的行业，专业酒店管理人才的需求量较大，长期以来处于人才供应不足的状态。高职院校作为培养酒店管理人才的主要区域之一，在教育教学活动中仍然存在一定的问题，影响人才培养质量，因此必须要加强对当前酒店管理人才的研究。
2当前高职院校酒店管理教学存在的不足
2.1酒店管理办学观念不清晰
随着市场竞争的日益激烈，高职院校酒店管理专业要想能够发挥独特的优势，为社会培养更加针对性、专业化的酒店管理人才，必须要加强对原有教育教学模式的改革和创新，以市场发展为导向开展人才教育活动，创新酒店教学理念和教学方式。从目前来看，很多高职院校酒店管理专业办学理念不清晰，没有突出显著的办学优势，缺乏办学创新，无法满足当前市场发展的需求，从根本上造成酒店管理人才培养效率低下，影响酒店管理人才培养质量[1]。
2.2酒店管理教学课程设置不合理
我国高职院校酒店管理专业已经有比较长的办学历史，但随着酒店行业的不断发展，当前高职院校酒店管理专业的课程设置难以满足时展的要求，专业课程设置存在盲目性，专业高水平的酒店管理师资短缺，导致学生专业基础培养效果较差，缺乏明确的培养目标，人才输出稳定性和质量存在较大欠缺。有的高职院校在进行教学模式改革和教学内容升级时，由于缺乏专业的教学材料和师资力量，导致教学质量难以得到有效保障，教学设施简单，学生学习效率低下。有的高职院校酒店管理专业过度重视理论学习而忽略了酒店教学实践活动，学生在学习过程中主动性差，长期处于被动状态，无法真正掌握酒店管理技能。同时长期与实践教学偏离也会造成学生学习积极性不高，学生与教师之间沟通交流不足，影响教育教学活动的顺利开展[2]。
2.3忽视了对学生心理承受能力的培养
很多酒店各项管理制度设置的比较严格，对员工的约束较多，给学生的环境适应能力和心理承受能力带来较大挑战。作为典型的服务行业，酒店行业工作涉及的领域多，工作内容琐碎，劳动力密集，学生在工作过程中需要面对大量的流动性的客人，工作压力与劳动量大。如果在酒店管理课程教学中缺乏必要的心理教学活动，将会使很多学生难以适应这种高压的工作环境，学生容易失去良好的工作机会，影响学生的就业与发展。
2.4酒店管理教师专业技能不足
时代的发展对酒店管理教学教师专业技能提出了更高的要求，从目前来看，高职院校教师在酒店管理专业知识教学时不能紧贴时展的需要，教学理念和教学内容更新升级不及时，教学活动普遍滞后于当前酒店业发展的速度，导致高职院校酒店管理教学质量低下。有的教师在进行专业知识传授时，只一味地向学生灌输相关理论知识，并没有科学的案例做到补充说明，给学生的理解带来较大困难，仍然采取传统的教学方法和教学手段开展酒店管理教学活动，不能实现教学实践与理论的相互结合以及专业与情境的融合等，培养的酒店管理学生不能满足当前市场对专业化、现代化、综合型人才的需求。
3加强高职院校酒店管理教学活动的相关措施
3.1加强高职院校酒店管理的实践教学
酒店管理专业相对于其他专业来说实践性较强，在高职院校专业教学活动中增加实践教学的比例可以使学生更好地掌握相关酒店管理知识，实现理论教学与实践教学的相互结合，充分发挥教育教学活动的作用，培养高水平、专业化的人才。理论教学活动与实践教学活动是学生掌握必备酒店管理技能的重要保证，扎实的理论知识可以为学生的实践活动提供完整的操作理念，使得学生可以更好地掌握实践操作技能并进行深入的学习。长期以来，我国高职院校酒店管理活动一直重视理论教学而忽视实践教学，教育格局依然以课堂为中心和教师为中心，导致酒店管理教学活动实践与理论偏离严重，人才培养与实际行业发展相脱节，影响酒店管理人才培养效果。因此，高职院校可以借鉴国内外一些成功的专业课程设置与改革案例，加大实践课程的时长，培养学生的实践操作能力。比如，可以设置模拟分析课、操作练习课以及研究调查课等实践课程，当学生毕业后可以获得就业证书直接上岗，不需要再经过进一步的酒店管理培训，真正实现酒店管理教学与人才需求相匹配[3]。
3.2加强高职院校酒店管理的办学特色
高职院校教育教学目的是为社会培养技能型的专业人才，随着社会的不断发展和职业功能的细化，高职院校的教育教学质量直接影响社会人才培养效果。目前，我国政府部门已经重视起高职教育并为高职教育教学活动提供了很多政策上和经费上的支持，高职院校需要紧紧抓住当前的政策红利，结合市场需求科学制定教学目标，明确特色的办学理念，充分发挥职业教育的功能效果，实现高职院校的长远稳定发展。高职院校酒店管理专业必须以学生就业为基本的发展导向，并根据社会的实际需求制定出行之有效的发展战略和培养措施，加强学校和企业之间的合作，为学生提供更好的培养管理平台。
3.3更新并规范酒店管理教材内容
高职院校酒店管理教材内容的滞后是影响酒店管理教学人才培养质量的重要因素之一，优化升级高职院校酒店管理教材内容是提高管理人才培养质量的前提。与其他服务行业相比，酒店专业人才具有显著的地域性特点，高职院校酒店管理教材内容的更新与升级也需要充分考虑到人才的地域性因素，明确当地人才的需求情况以及人才培养目标，结合现有的教学设备与材料有针对性地增加相应的课程以及教学设施，全面提升学生的综合素养。高职院校需要加强对当前市场环境的调研，并通过专家讨论进行酒店管理专业教材的更新和规范，使得教材内容能够真正实现与市场的对接。
3.4利用多种教学模式加强高职院校酒店管理学生的实训教学
高职院校酒店管理人才教学活动需要做好实践教学与理论教学的衔接，从而使学生能够主动地进行知识的学习，提高学习质量。比如，可以通过开展科学的案例教学法培养学生解决问题和分析问题的能力，提高学生的临场反应能力和自主学习能力。案例教学法作为高职院校酒店管理教学过程中最为常用的一种教学方法，通过教师布置经典案例，模拟酒店工作问题发生的情况，可以提高学生的临场反应能力，培养学生交流沟通的能力。
3.5注重提升职业素养
职业素养体现的是一个人的专业性，在校生由于社会经验缺乏，欠缺的是职业素养，因此提升职业素养对在校生来说非常重要。针对这个情况，学校可以开设酒店公共关系和酒店礼仪等专门课程，通过这些针对性比较强的课程提升学生对行业的认识，了解危机情况的处理，学习礼貌和礼仪知识，知道礼貌用语和禁忌用语的区别，加强对专业用语的认识与学习。同时可以设立礼仪岗让学生进行角色表演，加深体验，让学生通过感知，了解什么语言适合在酒店使用。对于不同的角色，面向不同的客人，在不同的场合，需要用不同语言，这个时候通过练习和角色扮演让学生更好地掌握礼仪知识，让其形成一种常态化、规范化的表现，提高学生的职业素养和综合素养。
4结语
综上所述，高职院校酒店管理教学质量直接关系着酒店管理人才培养质量，本文主要针对当前高职院校酒店管理教学活动中存在的不足进行探讨，指出提升高职院校酒店管理教学水平的相关措施，希望能为高职院校教育教学活动提供一定的参考。
【参考文献】
【1】杨雪，赵丽光.探索高职酒店管理专业教学改革路径[J].长春工程学院学报（社会科学版），2018，19（03）：68-70.
【2】王昭.高职院校酒店管理专业教学改革的误区研究[J].旅游纵览（下半月），2017（11）：201-202.
酒店管理教学范文第3篇
关键词：体验式教学；酒店管理；高职教学
高职院校在我国的教育事业发展中占有重要的地位，每年为我国输送大量的应用型人才，同时还是推动我国社会发展与进步的关键力量。目前，随着我国第三产业的发展与进步，酒店管理行业成为一个主要的发展方向。酒店管理的科学性与严谨性在一定程度上能够影响到我国第三产业的发展与进步。因此，在高职院校进行相关课程教学的过程中，采用体验式教学有着充分的可行性。体验式教学与酒店管理教学的融合，能够更加科学地对学生开展专业技能的训练，是符合高职院校教学基本要求的。高职院校应该重点发挥该教学方式的优势，为我国社会培养更加优质的应用型人才。
1体验式教学的主要内容
体验式教学可以说是针对当下社会上相关事业发展与进步的趋势提出的一种新型的教学方式，在开展教学活动的过程中，教师起到的是设计相关活动的作用，并且让学生置身到该设计的活动中，使学生在活动中体验与了解工作内容。在体验式教学的实际应用中，能够使学生在亲身的体验中获得相关的知识，并加强对有关知识的理解与记忆，是提高教学科学性的有效举措。另外，在体验式教学活动实际开展的过程中教师还需要设定一定的场景，这个场景就是代替课堂的存在，让学生置身到该场景中，能够引导学生在场景中进行知识的学习与建立学习兴趣。该教学方式在现阶段的教学实践中被称为体验式教学。
2采用体验式教学的意义
2.1有利于第三产业的发展
体验式教学应用到酒店管理或酒店服务教学中，使学生能够更好地学到相关知识，并能够联系社会发展方式与酒店行业发展方式进行科学的学习与实践。在这样的教学背景下，社会上参与学习的大多是具有一定实践技能的专业型人才，因此高职院校针对酒店管理开展体验式教学有着促进第三产业发展的重要意义。
2.2有利于高职院校科学办学
高职院校作为主要应用型人才的输出地，其办学的科学性与严谨性在一定程度上会影响到我国社会的建设与发展。高职院校在针对酒店管理展开体验式教学实践的过程中，通过体验式教学能够更加直观有效地将相关的业内知识与专业知识传递给学生，能够提高高职院校办学的严谨性，并且还能在一定程度上提高高职院校教学质量。因此，采用体验式教学对于提高高职院校办学科学性与严谨性有着重要的意义。
2.3有利于学生自身能力的提高
高职院校在针对酒店管理教学的过程中，采用体验式教学方式开展教学实践，学生能够更加直观地接触到酒店管理的相关知识，对于学生自身能力的提高有着很大的帮助。因此，采用体验式教学对于学生能力的提高有着重要的作用。
3在酒店管理专业运用体验式教学的方法
高职院校在进行酒店管理教学中采用体验式教学，一定要采用科学的方式与方法，并在此基础上提高该教学方式的实际应用意义与科学性。
3.1基础知识体验教学
在教学实践过程中，基础知识是不可忽视的重要内容。对于酒店管理教学，由于该专业内容涉及到第三服务行业，更是有着诸多的基础知识需要学生学习与掌握。因此，高职院校在开展相关教学的过程中，一定要注意基础知识教学的科学性与严谨性。例如，在酒店管理中有部分是针对礼仪理论的教学，教师在进行教学活动的过程中，可以将礼仪的基础知识进行体验式教学，让学生将礼仪内容与实践相联系。
3.2情景模拟体验教学
体验教学属于一种新型的教育理念。在现阶段新兴的教育理念中，情景模拟也是一种十分科学的教学方式。因此，高职院校在针对学生开展酒店管理教学的过程中，采用情景模拟体验教学的方式依旧有着较强的实践意义与实践科学性。在进行酒店服务教学中，教师可以将课堂通过现代化设备模拟成一个酒店，在该环节中进行酒店预订与服务的教学。在此情景下，教师引导学生扮演不同的角色，完成体验式学习。采用该教学方式进行相关内容的教学，学生能够在相关的情景下很好地完成有关知识的学习。
3.3酒店实习体验教学
酒店实习形式下的体验教学与校企结合进行教学的方式较为类似。高职院校学生能够更快地积累实践经验，高职院校可以采用与相关酒店企业进行合作的方式展开教学，学生在课堂上完成基本的酒店管理内容实训。在这样的背景下，学生可以走向实习岗位，进入到酒店实际参与到相关的工作中。学生在酒店实习实质上就是一种体验教学，而且是将学生置身到切实岗位上的体验式教学。这样的体验式教学对提高学生的综合能力有着很大的帮助。
4促进体验式教学有效开展的策略
4.1建设优秀教师队伍完善师资力量
开展体验式教学时，教师的引导能力与教学能力是不可忽视的。高职院校的教学方式与教学体系与一般高等院校不同，高职院校一定要注重对师资力量的培养，注重教师队伍的优化，实现科学的教学。
4.2稳固校企合作提供岗位体验
高职院校学生在落实体验式学习的环节中，其后期的实习体验学习是十分重要的环节。因此，在这样的背景与实际教学要求下，高职院校要给学生的实习体验教学提供稳定的场所，给企业输送优质的实习人才，稳固学校与企业之间的关系。另外，学校为了能够给学生带来更多的实习机会与岗位，还可以采用自办企业的方式进行相关教学策略的落实，以确保给学生带来足够多的体验岗位。
5结束语
针对高职院校学生采用体验式教学有着一定的优势，能够确保高职院校给社会源源不断地输送专业型人才，对于社会的第三产业发展有着重要的意义。
参考文献
[1]陈薇.浅谈体验式教学在中职酒店管理教学中的运用[J].现代职业教育.2019(30):218-219.
[2]田玉辉.酒店服务与管理专业体验式教学模式探析[J].青春岁月,2020(8):221.
酒店管理教学范文第4篇
关键词:目标差异化;酒店管理;高等教育;教学实践
近几年来，我国酒店业发展速度十分迅猛，酒店管理专业已成为全球十大热门行业之一，尤其是伴随中国经济的高速发展，越来越多的外资酒店品牌进入中国市场，导致我国酒店行业急需大量高素质国际化的酒店管理专业人才。顺应此趋势，国内诸多院校纷纷结合专业发展背景设置了与酒店管理相关的专业教育，其中既有专科教育层次，高职教育层次更有本科教育层次，为酒店业提供了大量的人才支持和储备。但是在学生就业与社会需求方面，却出现了在不同层次教育背景下酒店管理专业学生实践与就业的相同模式，即同为酒店管理专业的学生，在毕业后的工作去向和职业选择上无差别，高校的酒店管理专业学生与高职酒店管理专业的学生做同样的工作，获取同样的薪酬待遇。这就导致了高等院校该专业招生效果不佳、学生对专业困惑、就业迷茫等诸多问题的产生。究其原因，其本质就在于不同类型的酒店管理专业培养目标的差异性没有在具体培养模式中凸显，高校酒店管理专业学生的培养目标是复合型的高素质酒店管理人才，而基础层次的酒店管理专业是为我国酒店业培养专业优秀的一线服务人员，但在人才培养模式中这一巨大的差异并没有得到彰显，尤其是教学过程中的实习实践环节，综合各类院校的实践教育体系设置来看，实践教育的方式都以在酒店顶岗实践为主要模式，其实践内容和实践过程管理无较大差异，这既导致学生对于专业教育产生消极认知，同时也会对其职业前景与职业规划产生负面的影响。因此，有必要对高等教育下的酒店管理专业实践模式进行差异化的设置与改革。
一、国内外酒店管理专业实践教育发展与实践
1．国外发展与实践旅游业与酒店业发展路径一致，欧美发达国家较早开展对于旅游和酒店相关专业的教育和培训，同时也开展相关的职业实践教育。酒店管理专业实习实践研究在国外已有近百年的历史，有极为丰富的经验，但由于办学模式、宏观微观社会环境的较大反差，使得我们与之难以在一个平台进行横向比较，差距较大，但国外一些办学理念和实习实践成功之道则可以借鉴。国外酒店管理相关专业实践教育中，以德国的“双元制”模式、英国的NVQ“国家职业资格”推动实践教学模式、加拿大的CBE模式和澳大利亚的TAFE模式为典型代表。其中，德国的“双元制”，顾名思义，就是将学习与实践紧密结合，通过企业的广泛参与各类教育形式互通，在专业教育中更加注重专业的实践应用性，将职业经验理念融入教学中。此外，以加拿大为首的CBE模式，广泛流行于北美、英国及澳大利亚等地区和国家，该模式同样是以职业综合能力学习与考核为基础，以岗位的应用和实践为目标，培养具有实践应用能力的学生。从国外的专业教学体系来看，实践教学以课堂教学作为酒店相关专业的两大教学重点，备受重视，从实践课时的构成比例来看，德国的实践教学培训要求不能少于2个学期，北美等地的理论课时与实践课时之比为3:7，足以见得实践教学对于酒店管理相关专业的重要性。
2．国内发展与实践相对于国外的酒店管理教育，我国的大学本科酒店管理教育随着中国改革开放和旅游事业的快速发展，开始于上世纪80年代中期。早期的酒店管理本科专业教育由于刚刚起步，属于探索时期，因此更多地是在原有本科相关专业设置的基础之上吸收国际酒店专业教育经验兼收并蓄开始的，因而早期的酒店管理专业教育对实践的认知和应用并不完善。随着酒店行业的变化发展，对于具有经验的酒店管理人才需求大量增长，使得酒店管理高等教育开始重视实践教学与课堂教学并重的教学体系。国内诸多学者针对酒店管理专业的实践课程设置、实践内容与方法提出了众多建议和见解。例如，专本硕不同人才培养模式区别下实践教学一体化(刘建华、汪京强等2011)［1］;我国高端应用型酒店管理人才的课程中的实践问题(许慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培养应构建完善的校企合作平台(周景昱，2018)［3］;创新人才培养模式，调和实习学生、酒店及学校的矛盾，使实习效果最优化，使学生、酒店及高等学校三方实现共赢(吕江，2018)［4］;围绕酒店管理专业本科学生创新创业能力塑造，从实践教学培养目标导向、内容及条件三方面构建应用型本科高校酒店管理专业实践教学体系(方玲梅等，2017)［5］等等。可以说酒店管理教育领域对实践教学体系的认知越来越深入，也提出了许多符合中国国情和具有实践借鉴意义的建议。我们可以看到国内学者对旅游管理教育中实践教学模式有着深入的研究，既有宏观层面的组织结构与机制研究，又有基础层面的专业建设与实习探讨，但对于实践模式差异化的实践教育研究还处于空白阶段，因此，从基于目标差异化的角度深入研究高等院校学生实践教育将会对高校人才培养有着积极的推动作用。
二、差异化培养的目标
在过去的10多年间，酒店业发生着天翻地覆的变化，行业之间的渗透性使得酒店不再是简单提供住宿的空间，酒店的功能不断丰富，酒店管理者面临着更多的挑战和机遇。对于酒店管理专业来说，同样也面临着困惑，一方面是大量的人才培养和输出，另一方面确实酒店业与高等教育体系之间的对接问题，酒店行业难以获得符合要求的管理人才。尤其是酒店业员工的高流动性和快速流失率使得人才培养体系与现有行业需求之间难以实现有效对接。究其深层次的原因，是专业培养中的培养目标与现实需求的差距，以及培养环节与就业体系的脱节。酒店管理专业实践教育是专业教学计划中极为重要的环节，其实施效果关系到学生培养目标的实现，而长期以来学生实习实践教育无差异化的模式，一直影响着专业实习效果和专业培养目标的实现。因此，结合学生对于理论与实践的契合度评价，对于酒店管理课程及实践教学计划进行有效地补充和完善，进行差异化的实践教育模式构建，使学生在实习过程中改变以往旅游管理及酒店管理专业实习实践的无差异化传统模式，建立高等院校该类专业的实践新模式在现阶段的酒店管理教育中就显得尤为重要了。通过对实践教育模式的改革，能够帮助学生端正实习实践的态度并建立正确的专业认同感，消除学生对于职业规划的迷茫。学生在差异化的实践培养中能够充分利用所学到的专业知识发挥潜能，优质高效地完成实习工作。通过对实践目标、实践内容、实践基地、实践过程等差异化的设计为我国酒店业提供更多的复合应用型管理人才。
三、差异化培养的内容
随着人们旅游意愿和旅游需求的不断提高，旅游消费升级延伸到旅游市场的各个领域，酒店业首当其冲。酒店类型、产品和客源市场等都发生了颠覆性的改变，酒店的经营方式也受到了社会经济以及人们生活消费方式变革的影响。酒店业不再是仅仅为住店客人提供简单的住宿和饮食服务。酒店的功能不断拓展，人们对酒店的消费诉求比以往任何时期都更加多样化。因此，酒店业的发展对具有复合型知识要素和基本实践经验的管理人员的需求更加迫切，对酒店管理专业学生的实践能力，岗位适应能力的要求更高。与此同时，酒店不同岗位对员工的教育层次和职业技能的要求也出现了分化和差别。酒店中既存在简单的对客服务劳动技能岗位，也存在着需要较高学历背景、语言技能娴熟、精通酒店整体运营的复合型管理岗位。因此，高等教育培养下的酒店管理专业教学实践应该从行业发展与需求的角度，基于差异化的培养目标，设计符合高等教育层次及酒店岗位需求的教学实践培养内容，如图1所示。
1．培养目标差异化高等教育下的酒店管理专业学生学历背景和学习能力较优于其他专业层次，因此，在教学中既要注重对学生实践能力的培养，使之符合企业的需求，更需注重对其理论方面的教育，综合提升学生的实践与理论素养，为酒店行业培养具有文化素养和知识技能的后备力量，使之成为创新实践复合型的国际化管理人才。
2．实践目标差异化高等教育下的酒店管理专业学生的实践目标是通过实践过程，将学生的理论知识转化为实践，提高学生理论与实践相结合的能力，使学生尽快融入职业角色，为其未来的职业规划和最终成为酒店管理者奠定良好的基础。这与较低学历层次教育以培养社会需要的实践服务人才有较大差距。因此，应该在学生实践环节建立与实践企业的有效对接和沟通，不仅为学生提供一线的实践岗位，还要为学生创造实践中晋升与交流的平台，最终让学生对行业产生归属感。
3．实践内容差异化与其他学历教育的专业实践内容不同的是，高等教育的酒店管理专业学生实践应以轮岗实践为主，在企业实习过程中，学生实践的内容不再是单一的某一岗位实习到底，而是通过贯穿整个实习过程的轮岗来提高学生对酒店的全方位综合认知，使其能够掌握酒店各部门实习实践的基础操作从而建立管理岗位有价值的全局观。作为未来的酒店管理者，对酒店整体运营与架构的全面了解是未来酒店管理的重要基础，在实践中，如果能够较早融入到酒店各部门的实践中，就能够迅速提升学生从业的适应能力。但轮岗就意味着需要较长的专业实习期，这就需要在实践教学环节中创新和协调实践时间和周期，可以建立校企实践平台，鼓励学生利用课余时间积累实践经验，在酒店各部门进行轮岗实践。
4．实践中的身份角色差异化高等教育背景下的酒店管理专业学生在企业实习的身份角色也应与其它学历教育下的同专业学生有所不同，但在以往的实践中，学生在实习岗位上并无较大差别，这就使得学生对于未来的职业发展认识存在误区，认为酒店行业人才需求对教育背景无差别对待，学生实践热情受到影响，职业定位受到打击，从而对实践产生抵触情绪。针对这类情况，应该在实习实践环节中，给学生一定的角色定位和角色培养意识，如可以建立管理培训生培养实践模式，让学生在潜意识中能够认同和主动进行实践环节。
5．实践基地差异化作为高等院校酒店管理专业的实习基地，应结合当前酒店行业发展趋势和热点，与国际知名品牌酒店建立广泛的合作关系，让学生在实践的起点上区别于普通教育层次。尤其是通过在国际连锁酒店集团、外资品牌酒店的实习实践，不仅能够帮助学生更好地了解行业发展动态和酒店管理模式，更重要的是使学生充分获得个人能力及综合素质的提升，这是实习的前提条件。
结语
即使是在高等教育阶段，酒店管理专业的教学也必须将实习实践作为教学的重要环节。针对酒店业发展的趋势以及对酒店管理人才的需求，在本科教学中应该把酒店管理专业人才培养的目标定位于培养具有服务意识、服务操作能力和高素质的酒店经营管理者。既强调学生具有较强的经营管理创新实践能力，又注重酒店业的服务性、操作性，重视学生一线实践操作能力的培养。所以只有在实践教学环节中进行差异化的培养与教育模式，才能让学生主动参与到专业实践中，培养出符合高等教育理念与行业市场需求的新时代酒店管理专业后备人才。
参考文献
［1］刘建华，汪京强，吴贵华．酒店管理专业“专本硕”实践教学一体化模式研究［J］．教育教学论坛，2011(28):201－202．
［2］许慧卿．我国高端应用型酒店管理专业人才培养探析［J］．湖北科技学院学报，2018(05):18－22．
［3］周景昱．酒店管理专业人才培养系统与校企合作平台的构建［J］．文教资料，2018(27):104－105．
［4］吕江．应用型本科酒店管理专业实习的创新与实践探讨———以桂林旅游学院国际酒店管理学院的“洛桑模式”应用实践为例［J］．教育现代化，2018(35):39－40+51．
酒店管理教学范文第5篇
[关键词]校企合作；高校酒店管理专业；实训教学；应用
校企合作模式在高校酒店管理专业实训教学中的应用是一种必然趋势，将会给教学工作注入源源不断的生机和活力。然而从当前校企合作模式的应用现状来看存在着诸多的问题，导致高校酒店管理专业实训教学效果不甚理想，对此，必须要加强对教学模式的优化创新，以便于促进学生理论和实践的有机结合，为高校学生的就业创造有利的条件。
1校企合作模式在高校酒店管理专业实训教学中的应用意义
高校是人才成长的摇篮，一直致力于人才素质、知识、能力的协同发展。这就要求高校能够不断加强人才培养模式的研究和创新，将应用型人才培养当作重中之重，确保人才数量和质量都能满足新时期行业发展的需求。校企合作模式的应用给高校酒店管理专业实训教学提供了新思路，有助于高校和企业资源的高效整合和利用，通过建设校内实训基地，给学生提供了更多实训机会。通过培养双师型教师队伍，使之能够更好地服务于教学工作，大幅度提高了酒店管理专业实训教学的针对性和实效性，取得了良好的教学效果。
2酒店管理专业校企合作现状分析
通过对高校酒店管理专业实训教学校企合作模式应用现状的分析可以发现，普遍存在着以下几点问题：一是校企合作动力不足，基本上都是高校主动联系企业，能否建立合作关系全凭企业的态度，高校通常是为了解决学生的实习问题，企业则是为了降低人力资源成本，校企合作的深层次意义没有被挖掘出来，合作积极性不高，合作效果也会大打折扣。二是酒店和高校的利益诉求难以达成一致，从酒店的角度来说，通常会将实习生安排在前台、客房、餐饮等部门，要求他们的实习时间不得少于半年，且很少给实习生提供轮岗机会，这与高校的教学安排和实习目的存在着矛盾和冲突，给校企合作增加了一定的难度。三是校企合作尚未建立长效机制，管理制度不够健全，学生在酒店实习期间与教师的沟通交流不畅，教师对学生的实习情况了解匮乏，很难对学生进行专业指导，对于学生能力发展是极为不利的。
3高校酒店管理专业实训教学中应用校企合作模式的优化措施
正确认识校企合作模式：校企合作是一种双赢策略，对于高校和酒店的发展均大有助益，高校在与酒店接洽时应该做好充分的准备工作，将高校酒店管理专业的特点和毕业生取得的傲人成绩呈现在酒店面前，还要拟定详细的校企合作方案，让酒店了解到自身的权利和义务，以及与高校合作能够获得的好处。此外，高校还要正确把握酒店的诉求，有针对性的改进人才培养计划和目标，确保酒店管理专业学生的个人素质和业务能力与酒店岗位需求更为契合，这样酒店的合作积极性就会被充分的激发出来，也会主动配合高校的教学工作，校企合作模式在高校酒店管理专业实训教学中也能够得到稳步的实施。以能力为导向：为了进一步强化酒店管理人才培养效果，高校需要充分认识到当前酒店行业对员工的能力需求，制定符合学生职业发展的实训教学计划，根据学生的实际情况采取差异化的能力培养策略。比如说可以安排酒店管理专业学生到酒店的各个岗位进行轮岗实习，在此过程中加强师生交流，针对学生的表现教师要提出相应的改进建议，帮助学生纠正不良行为习惯，循序渐进的提高学生的实践能力，促进能力培养目标的真正实现，确保学生能够早日成为酒店管理专业人才。采用任务型实训模式：任务型实训在当前高校酒店管理专业实训教学中极为常见，通过给学生布置各种各样的任务，侧重于对学生不同能力的训练，促使学生成为复合型人才。在开展实训教学之前，教师要将实训任务部署下去，让学生做好思想和行动上的准备，实训教学场所为校内实训基地，实训基地要完全按照酒店环境进行布置，给予学生身临其境之感，让学生更快的进入到岗位工作中。对于实训过程中出现的问题要让学生以小组讨论的形式来解决，帮助学生认识自己的不足，逐步提高学生的实践能力。工学交替、结合：工学交替、结合的应用转变了高校酒店管理实训教学形式，减轻了学生的学习负担，为学生的安定学习提供了机会。在该种教学模式的实施中，学生在学校中负责学习酒店管理的知识，而步入到酒店实习岗位后，则成为了酒店中的一员，负责为酒店的建设和管理出谋划策，还要严格履行岗位职责，给酒店创造效益。有效的提升了高校酒店管理专业实训教学的改革，并且为教学工作的实施提供了巨大的便利，所以在现代化高校酒店管理专业的实训教学中，应该加强对教学形式的转变和教学策略的部署，这样才能保证高校酒店管理专业实训教学的实效性。
4结语
综上所述，校企合作模式在高校酒店管理专业实训教学中的应用具有着不可小觑的作用，高校应在校企合作中占据主动地位，积极调动酒店的合作积极性，同时采用多种教学方法，实现对学生实践能力的有效培养，促进酒店管理专业实训教学工作保质保量的开展，为酒店管理人才培养目标的达成提供强有力的保障。
【参考文献】
[1]吴中江，黄成亮.应用型人才内涵及应用型本科人才培养[J].高等工程教育研究，2014（2）.
酒店管理教学范文第6篇
(一)精心设市果堂，让学习成为快乐的求索
关注学生成长，精心设计课堂，把课堂还给学生。课堂设计如导演电影，教师导，学生演。课堂设计中遵循人的成长规律，关注学生全面成长。课堂教学通常让学生通过自身经历与反思中去构建自己的知识体系。比如，在讲授本科课程《前厅管理》中，我坚持实施职业素质(站姿、坐姿、笑姿)训练。我告诉学生“选择一种专业，你就选择了一种人生态度和生活方式“;“伟大就是把平凡的事坚持不断地做下去，做到极致。“同学们非常支持这项训练，有位女生每周都期盼上《前厅管理课》，同学们在职业素质训练中体会到成长的“伟大
(二)教学如歌，探究式学习让学生如歌唱般快乐
学习是快乐的需求，成长是欣喜的收获。传统教学强调教师“教“，无视学生“学“。“没有教不好的学生，只有不会教的教师。“教学如歌，教师如歌者。教育应让学生感到“学习如唱歌般的快乐“;我在教学中将“教材内容“转化为“教学内容“，采用项目教学法，行动导向教学法，探究式学习法等，构建学生“自主学习“过程，让学生自己去发现和创造知识。教学过程关注学生心理，因势利导。课堂常常在学生欢声笑语中结束，将期盼留下。在《国际酒店管理概论》教学中，为培养学生批判思维、创新精神，我设计了“非常6+l“探究式预习报告。“6“指值得推崇和学习的“6“处，“1“指需商榷或改进的“1“个地方。学生带着预习成果在课堂上思维碰撞，热烈评析。课程后期，变为“非常1+6“，探究“1“个值得推崇和“6“个值得商榷或改进的地方。探究式教学法让学习如歌唱般愉快，知识增长如歌唱般“朗朗上口“。批判思维能力、创新思维能力的培养有助于创新型、复合型人才培养目标的实现。
二、培养国际理解力，实践素质教育，让学生在快乐成长中面向国际化
酒店管理教学范文第7篇
在教学模式方面，李洁、吴应香在《酒店前厅管理课程教学改革探析》中分析了目前酒店前厅管理课程教学中存在的问题，论述了对其进行教学模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前厅管理课程教学改革的措施。徐立娣在《实训室中高职酒店英语情景教学模式探究》一文中分析情境教学研究现状的基础上，提出酒店实训室情景教学模式。
以酒店前厅、客房、餐厅三大部门工作范畴为基础，进行主题模块创设并设计相应的子模块情景对话，然后学生进行实训室角色扮演训练，最后本文提出实施情景教学应注意的问题。从课程开发的角度，曹艳芬的论文《试论工作过程系统化课程开发———以〈酒店前厅服务与管理〉课程为范例》中，在分析工作过程系统化课程内涵的基础上，提出了工作过程系统化课程开发思路，以酒店前厅服务与管理课程为范例探讨了课程开发实践。以上学者都从某一角度对前厅服务与管理课程进行了教学改革，特别是从教学方法上要求从实际出发，让教学环境更符合实际工作场景，从而提高学生的实际操作能力与应变能力，但不够系统，现以南宁职业技术学院前厅服务与管理课程为例，从课程开发、到教学手段与方法、到考核与实训等方面对酒店前厅课程改革加以论述。
南宁职业技术学院酒店前厅课程改革
前厅课程体系设计的基本流程是酒店岗位群分析—前厅岗位能力分析—综合职业能力分析—课程设计与重组。按照这种思路与方法，根据学生职业可持续发展的要求，构建由职业基本素质与能力、酒店前厅基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系，在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上，除了努力使学生精通本专业技术技能外，还需基于专业的关联性，进行适当的专业方向课程拓展，为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。南宁职业技术学院酒店管理专业是国家示范的重点专业，从2006开始建设，形成了从课程教学目标与课程标准到教学方法、评价体系、网络资源、实习实训等一系列成果。
1.先从课程教学目标的入手。前厅课程以酒店管理专业人才培养目标、以培养星级酒店前厅部工作人员确定了课程的教学目标。通过理论和实训教学，学生能全面认识酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和酒店前厅部运行与管理的相关知识；掌握娴熟的前厅服务技能，提高自我学习能力、适应能力、创新能力，为职业领域的拓展打好基础。同时，通过前厅工作的认知、熟悉和实训，养成良好的职业道德、职业意识、职业习惯和先进的价值观。
2.课程标准的构建。课程标准课程定位于培养高星级酒店前厅工作岗位人员，为了更好地在教学过程中培养学生的职业能力，按照“企业调研—工作岗位划分—工作任务流程分析—综合能力分析—教学情景设计—课程体系设计”的教改思路，与南宁五星级酒店红林大酒店、南宁饭店等合作企业共同构建一套融合前厅岗位职业标准、符合工学结合培养模式的课程标准。课程改革时聘请了企业专家与课程专家一起对职业岗位能力进行构建。根据前厅服务流程来设计，形成了酒店前厅的八个主要学习情境。使教学内容更符合行业要求。也符合了学生职业生涯发展的规律。
3.教学方法与考评体系改革。每学期组织酒店行业专家、专任教师、兼职教师开教学研讨会，对教学方法与手段进行研讨，注重学生的学习兴趣与特点，提高教学效率。课程教学评价引入职业岗位标准，注重在过程中考核，全方方、多层次、过程，完善《前厅运营与管理》课程技能考核评价指标体系。
4.教学资源库与网络教学平台建设。建立《前厅运营与管理》案例库、习题库、实训实习指导书、结合国家职业技术考核标准建立职业考证指南。建设运用现代教育技术和虚拟现实技术，优化教学过程，提高教学质量和效率，取得实效。现前厅服务与管理已取得学校级精品课程，准备申报区级精品课程网站。
酒店管理教学范文第8篇
综上酒店管理专业教学所存在的问题，需实现创新管理与开展相关具有可操作性的项目相结合。关于高校酒店管理专业教学的创新包括以下几个途径：
（一）大力加强实训基地的建设
在高职院校中，学校对学生的重点放在能力、技能等方面的培养，逐渐提高学生的岗位适应力，进一步促进人才的发展。并且根据专业的高强应用性，制定相适宜的教学方法。在教学中，面向学生对职业岗位的知识、技能及行为进行分析。关于酒店实训基地的建设，要从人才的知识、能力及素质等结构考虑，保证学生能够进行模拟学习，构建坚固的技术理论与技术实践以及发展技术实践等能力。此外在高职酒店管理教学中关于教学手段应采用讲授、多媒体、校内模拟实训、校外实训基地等教学方式，或者将这些方式相结合的教学手段。
（二）酒店管理专业人才培养模式的创新探索
首先是基于人才关键能力的培养，这也是高职酒店管理专业在教学中构建的重要目标。学校理所当然的成为培养酒店专业人才的重要途径，针对学生欠缺的能力，结合岗位与职业需求对学生的个人能力进行培养，以便满足社会主义市场经济条件下酒店行业对人才的需求。总之，学生不仅要具备专业知识和专业技能，还应该具备较强的关键能力为依托。
其次是基于职业不断发展中，研究高职酒店管理专业课程体系的重组。酒店行业中，学生所掌握的不仅是表面上的技术技能，更多的是要发现各专业之间的关联性。同时针对专业课程方向进行适当的拓展，为将来学生的职业点了更加牢固的基础。
最后是基于岗位素质所能够胜任的酒店，对酒店管理专业的教学方法和评价方法。如今，考试依然是对学生课程评价的主要手段，这种工学相结合的模式，实现了学校内部与社会外部的相结合。
二、结论
