烹饪顶岗实习自我报告范文
烹饪顶岗实习自我报告范文第1篇
烹饪是中职专业系统的典型专业之一，这是一个实践性很强的专业，烹饪专业主要以烹饪技巧与烹饪方法等的教学为主。下面是小编为大家整理的厨房实习顶岗实习报告500字的内容，希望能够帮助大家，欢迎阅读！
烹饪专业实习总结模板【一】
我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。
烹饪专业实习总结模板【二】
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2015年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。
一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：
1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离
长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。
2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求
从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。
3、学科型教材制约课堂教学形式
从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。
4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求
目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要
求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。
二、烹饪的基本做法与成效：
烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上，我们组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议，依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路，遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。
整个研究开发过程分为六个步骤：
1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。
从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。
2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。
通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。
3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。
研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。
4.制定与完善烹饪专业课程标准。
在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。
5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。
教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。
6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。
教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。
烹饪专业实习总结模板【三】
为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，2015年5月1日至2015年11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下:
厨房环境
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。
做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤
一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。
刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工，不但子不会将菜（肉）切的互相沾连，而且还能切出大小粗细均匀的菜（肉），方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀，就会出现小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了这样的问题，任你是什么特一特二级大师，都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的„„味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。
烹饪心情
烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情„„
这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长„„
菜式搭配
从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火；二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等„„应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴选择不同的火候
我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。
1、适合小火烹调的菜肴
如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、适合中火烹调的菜肴
凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
3、适合旺火烹调的菜肴
主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。
剩余汤料的处理
1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。
不要把蔬菜水果一起烹饪
1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。
2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。
3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。
4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
烹饪顶岗实习自我报告范文第2篇
关键词：情感；内动力；教学热情；成败观
餐饮业的繁荣拉动厨师的需求，厨师的需求引发烹饪教育的升温，这本应在市场规律的调剂下很快达到平衡，但现实却是酒店难以招到满意厨师，中职烹饪毕业生却找不到如意工作。导致这种情况出现的原因不仅仅是学生的技能水平达不到酒店的要求，更重要的因素是中职烹饪毕业生缺乏虚心学习与吃苦耐劳精神，眼高手低。要改变这一状况，须在中职烹饪教学各环节中倾注情感因素。心理学研究证明，情感作为非智力因素的核心对人的发展和成才有着不可忽略的影响。在教学过程中，教师可以根据学科特点和学生情感发展的规律，以学生情感的发展作为教育的依据，投入自身情感因素，努力沟通师生间、学生间的感情，对提高学生的智力和能力有着极大的促进作用，同时树立正确的社会价值观。
一、中职烹饪教学中忽视情感因素而产生的不利影响
（一）目标不明确，学习缺乏动力。
中职学生文化基础较差，这并不是制约学生专业学习的主要因素，绝大部分中职学生学不好技能并不是智力问题，而是缺乏学习动力，根本没有用心学习。据调查资料显示，中职烹饪专业学生只有47.7%是因为喜欢而报读的，其余大部分学生只是随意选择。这对中职烹饪专业的教学是非常不利的。我们在平时的教学中也会经常碰到这样的例子，有的学生天资颍，动手能力强，但他们对自己的要求很低，学习没有明确的目标，不肯花时间在专业知识的学习上，这样的学生毕业时往往学艺不精；有的学生资质平平，但他有做大厨的抱负，对枯燥的基本功练习能甘之如饴，这样的学生反而能学有所成。因此，提高中职烹饪教学质量可以从点燃学生兴趣、凝聚学生期望入手，激发其内动力。
（二）好高骛远，缺乏吃苦耐劳的精神。
中职学生的学习压力小，在校纪律要求不够严格为他们的步入社会带来了“后遗症”。“工资低，工作累”的抱怨声可谓此起彼伏。企业的制度过于苛刻，伙食难以下咽，工作与休息环境如同牢笼，工作时间太长，工资水平离期望值太远等等无一不显示出中职学生对就业的不理智想法。这势必影响到学生的工作态度，得不到企业的认可，形成一个恶性循环。多项调查显示100%的用人单位最看重的是员工的职业道德、敬业精神，能否吃苦耐劳，其次才是技能水平，而中职烹饪教学对这一方面的情感教育触及不多。
（三）适应性差，缺乏合作的精神。
业内管理人员认为目前烹饪专业的学生工作中缺乏主动性，工作质量不高，对其它员工缺少礼貌。这足以说明烹饪专业学生的与人相处能力与协作精神的不足。现在学生中独生子女的增多，他们为人处事多是以自我为中心；中职学生中也不乏佼佼者，每年的省、市乃至部级的中职烹饪技能竞赛中都可以见到。这类学生都是在赞美与庇护的花环下长大，如得不到正确引导就会自我膨胀，表现为不愿听从别人指挥，合作中难以接受别人建议，始终认为自己是对的，长此以往对其发展会起到很大的阻碍作用，因此给予这类学生辅以团队精神、学习无止境的情感教育比对其呵护更有意义。
（四）缺乏越挫越勇的精神。
在报考烹饪专业的学生中，相当一部分学生是因为以往成绩一直不理想，具有较强的自卑感，对于他们指责与批评并不能激发其斗志，只会让其更加的消沉。中职烹饪教学中常会遇到这样一些学生：回答教师的问题中规中矩，从不敢说出自己的想法，更谈不上向教师提问，参加工作后也总是默默无闻。培养这类学生正确对待失败与挫折，乐观向上的心理素质显得尤为重要。
二、发挥情感因素在烹饪教学中的作用
（一）以饱满的教学热情焕发学生的激情。
试想在课堂里，教师如果板着脸，一副严肃的神态已经使学生怕你三分，情感交流就无法进行。反之，教师自己情绪饱满，精神焕发地进入课堂，在课堂内始终面带微笑，学生就会觉得亲切，受到感染，积极的情感随之产生。中职烹饪教学中经常有这样的事例：有些教师的课很受欢迎，学生学习的时候精神饱满；有些教师的课备受冷落，逃课现象严重，来到上课的学生也是没精打采。出现这种现象与教师上课的风格与情感表达有很大关系，教师要善于将深厚的情感传递给每一位学生，建立民主和谐的师生关系，让学生充分发表自己的见解，这样学生就会：“亲其师而信其道。”
（二）严格要求，以自身表率培育学生严谨的学习工作态度。
教师的一言一行，一举一动都会对学生产生不可忽视的影响。良好的教师形象会让学生喜爱甚至模仿，进而喜欢他的课。教师表现出的性格动机、意志品质等学生会丝毫不漏的吸收，使其在学习上有正确的定位，成为学习的效仿动力。因此中职烹饪教学中教师应做到上课时工作衣帽整洁，动作规范、优美，工作台始终保持清洁，物品摆放整齐，示范菜点色香味形俱佳。对学生赞中有勉，细节要严格要求，这样至少会使学生在心理上有个认识，不至于进入正式工作岗位对岗位要求闻所未闻而无所适从。
（三）适当定位目标的成功教育树立学生正确的成败观。
适当的目标会使学生产生积极的情感，积极情感有助于增强对烹饪学习的思维灵活性与敏捷性，从而提高思维效果，形成较高的能力、产生良好心境与饱满热情。目标确立一定要层层渐进，尽量减少或避免学生产生挫败感，使学生在认知过程中，非但不感到艰涩、困苦，而且还能够饱尝成功学习的欢乐。例如在讲授“芙蓉蛋”的制作过程中可以将目标确定为：低级—不碎、成饼状，中级—不裂、成圆饼状，高级—色金黄、厚度均匀的圆饼状三个等次，对学生的每一点进步都给予肯定。特别是在给失败菜肴的点评时必须让学生明白失败并不是坏事，关键是要知道为什么失败，在以后的操作中要尽量避免同样的错误，提高成功率，培养学生正确的成败观。
（四）从活动中培养学生的正确竞争意识与创新思想。
餐饮业的竞争日趋激烈，作为烹饪专业的学生在竞争中必须接受社会对自身的智慧、能力和劳动产品的检验，接受优胜劣汰的考验。增强学生的竞争意识，就要在平时的教学中让学生克服自卑心理，相信别人能做到的自己一定能做到；暂时做不到的，也要想尽办法创造条件去争取做到。培养学生不怕承担风险，要有跌倒了再爬起来的勇气，力争在竞争的激流中站稳脚跟。中职烹饪学校要多举办、参加各种级别雕刻展、面塑展、点心展、菜肴展等活动，让学生在活动中勇于展现自我，提高竞争与协作的能力和创新意识。在竞争中，要求学生要解放思想，勤于思索，不落俗套，敢于试验，敢走前人没有走过的路。人无我有，人有我优，人优我新，这样才能在烹饪行业中工作卓有成效，面对市场的变化和竞争的风浪而稳操胜券。
（五）在顶岗实习中培养学生的吃苦耐劳与协作精神。
目前中职烹饪专业多数实行高三为顶岗实习阶段，通过学生对实际工作环境的接触与老师的引导来做好学生从学校到社会的衔接工作，让学生尽快适应学生到员工的角色转变。明白舒适的工作和丰厚的薪酬是以丰富的经验和高超的技术为前提的。如果没有吃苦耐劳的精神，不下一番苦功，是学不到真正的技术，从而养成不怕苦不怕累的工作精神。熟悉厨房工作流程，知道厨房工作需要初加工、切配、冷菜、雕刻、面点、炉灶等多个部门协作完成，其中任何一个部门出了差错，都会影响整个的工作质量，形成给人帮助就是予己方便的思想意识。
总之，情感因素在教学中的作用是多方面的，教师应努力进行挖掘和探索，使之在教学中更好发挥其积极作用，提高我们的教学质量，达到寓教于情、寓教于乐的教学境界。
（作者单位：开平市吴汉良理工学校）
参考文献：
[1]李世清. 中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州：扬州大学课程教学论专业，2007：5-1.
烹饪顶岗实习自我报告范文第3篇
【关键词】技能大赛；烹饪专业；教学改革
高职烹饪专业肩负着为餐饮企业培养高素质高级技能型烹饪人才的重任。全国职业院校技能大赛对专业建设和发展具有促进作用，特别是针对烹饪专业而言，技能大赛赛项设置与竞赛规则等对专业教学改革有着深远影响。
一、高职烹饪工艺与营养专业建设要求
2012年11月教育部的《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》中“烹饪工艺与营养（专业代码640202）”专业培养目标提出：本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。其中对课程体系构建要求“以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系，通过职业岗位群分解和岗位职业能力分析，形成专业必备的知识、能力、素质等要素，并转换为专业模块课程，构成“素能本位工学结合模块式”课程结构。教学进程安排上要求“贯彻工学交替、“教、学、做”一体的思想，循序渐进推进教学内容的不断深入”。
二、技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标
2012年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项于2012年6月11至13日在扬州举行，由教育部等23部委主办，高职组参赛者为来自23个省、市、自治区、计划单列市的170名高职在校生。这也是高职烹饪赛项首次纳入全国职业院校技能大赛系列。赛项规程中明确竞赛目的为“展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发高职学生利用技术创业、实践成才的热情，促进高职院校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型、管理型人才。”
全国范围的高校（高职）烹饪技能大赛最早于2007年举行，并于2009年和2011年连续举办三届。从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，综合能力考核首次在技能竞赛中安排，它要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场开具菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理、操、讲、评等主要环节来完成赛项，在展现个人风采的同时，更加注重职业道德、职业素养和团队协作能力的彰显。2009、2011、2012年的大赛基本模式变化不大，要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项逐渐成为范围广、层次高、要求严、成果多、影响深远的专业赛事，虽然大赛在实施过程中还存在诸多问题与不足，但大赛竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准还是体现了竞赛的目的，紧贴行业实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。契合《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》有关要求。
通过比赛也涌现了一大批既掌握了较扎实基本功又具有一定时尚理念和创新能力的选手，在展现我国烹饪教育领域丰硕成果和餐饮业后备人才队伍的同时，也对高职烹饪专业教学提供了有益的启发和指导。
三、技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响
我院烹饪工艺与营养专业现为“江苏省‘十二五’重点专业群建设专业”、“江苏省高校特色专业”，自2007年起，连续4年参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项），并且获得了较好的成绩，主要是多年来坚持“围绕行业办学，强化技能训练，突出厨德教育，奠定就创基础”的专业建设指导思想。
1.基于工作过程优化课程体系。以社会和岗位需求为导向，我院组织校企行专家共同分解职业岗位群，将烹饪工艺与营养专业细分为中式烹调、西式烹调、中西面点三个方向，并剖析提炼每个专业方向对应的岗位职业能力，结合大赛要求，修订细化专业培养规格中的知识、能力、素质目标维度表。以职业素能为核心，倡导对学生动手能力和实际工作能力的培养，提高学生的创新能力和实践能力，构建基于工作过程的基础素能课程、专业平台课程、专业核心课程以及素能拓展课程模块。使得课程结构、课程内容更加契合岗位需求。经过优化重组，形成《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《宴会设计与制作》五门教学做一体化课程，同时还开设《菜品装饰技艺》、《创意菜点设计与制作》等专项技能课程，其中《餐饮创业实训》课程基于校内真实生产情景，采用“工学结合双真学训”教学组织模式；《宴会设计与制作》课程参照全国职业院校技能大赛烹饪赛项模式，采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训，形成了特色明显的实用性的教学内容新体系。
2.分析岗位能力设计课程内容。以专业方向对应的岗位专项能力与典型餐点为载体，构建模块化、理实一体化专业课程结构，设计组织课程内容。以烹饪工艺与营养专业学生未来工作的中厨房为例，学生要能在中厨房工作，必需掌握烹饪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作与开发能力、筵席菜品设计与制作能力等，《中式烹调工艺》课程便是基于以上业专门技能的能力培养而设计。它以《烹饪原料》、《烹饪化学》、《烹饪营养与安全》等课程的学习为基础，也是进一步学习《宴会设计与制作》、《餐饮企业流程管理》、《营养配餐与设计》、《餐饮创业策划》、《专业实习》、《毕业设计》等课程的基础。
《毕业设计》课程内容则探索高职烹饪专业“面向企业开展技术服务”，设计选题和企业的生产过程紧密结合，由学校教师与企业的专业技术人员共同指导，结合企业的生产实际选题，确定训练内容和任务要求。培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，提高独立分析和解决实际问题的能力。在实际操作中要求“要与专业、行业紧密结合，手脑并用；要综合利用学过的专业知识、技能，做有利于行业发展的选题；利用实习企业的资源，做有利于企业生产、经营的选题；要校企合作，真题真做，双师指导。”
3.基于素能本位重组教学过程。提炼本专业“技能高端、理论扎实、吃苦耐劳、德技双馨”的人才特质，确立专业人才培养目标，通过第一课堂、第二课堂和第三课堂的有机结合，建立立体的课程结构，课证结合、训赛结合、就创结合、专兼结合、校企结合等多重手段，实现人才培养目标。双元耦合：积极推行校企合作、工学结合、半工半读的教学与人才培养模式，实现专业教育的的实践性、开放性和职业性，形成适应地方发展、对接行业企业需求的人才培养机制。（1）双真学训：在教学中设计仿真实训项目与载体、与生产实践对接的真实训项目与载体，并通过顶岗实习、毕业实习开展实境实训。践行仿真教学、实境实训、顶岗实习实践教学组织模式。（2）双轨共进：坚持理论知识必需、够用、扎实，技能训练与职业资格证书获得和技能大赛对接，强化厨德养成教育。通过项目导入、任务驱动，让学生“在学中做、在做中学”，将理论教学、技能训练和技能比赛紧密结合，促进了学生学习的主动性和学习兴趣，提高了教学效果，逐渐形成技能高端、理论扎实、德技双馨的专业人才培养目标。为了提高学生对技能大赛的兴趣和关注度，学院还将不同层次技能大赛——院级、市省级和全国大赛衔接，初步形成了逐级竞赛机制。让学生全面参与，踏实前进，层层胜出。既形成对其他学生产生良好的感召与激发效应，也促使参赛学生为高级别的大赛作好充分准备。
4.打造以赛促教训赛融合“双师”团队。教师实践能力、理论和技能水平的高低就决定了高职教育的质量与特色。为了培养学生在技能大赛技中获得好成绩，我院不断加强双师素质、专兼结合的教师队伍建设，以规范化教学、教学业务竞赛、校本教材编写、教学质量工程建设和技能大赛指导为抓手，有计划有组织安排教师利用培训、进修、业务比赛、企业实践、出国培训、资格认证、科学研究、校企互聘、社会服务，提升教师教育教学能力，提升“双师”素质标准，形成了良好的保障机制，培养了一批富有创新精神、具有较强教学能力和实践能力的教师团队。通过“双师”团队的全面培养、层层选拔，不仅参赛学生获得了技能，而且通过全国职业院校技能大赛这一平台，展示了教学成果，近年来，我院烹饪专业教师8人次在全国大赛中获得“优秀指导教师”称号。通过全国职业院校职业技能大赛，教师教育教学观念、教学方法和教学手段也不断得以更新。
5.立足职业素养重建评价制度。通过参加技能大赛，学校了解企业需要什么样的人以及人才应具备什么样的能力，技能大赛也为职业院校确立教学内容和教学方法提供了明确的方向，同时，也应该明确与改进教学评价制度。我院烹饪专业通过岗位职业能力分析及参加大赛实践总结，对大部分课程教学实行过程考核评价制度，具体做法如下：（1）课程成绩=过程考核成绩（50%）+期末综合考核成绩（50%）。（2）过程考核成绩=∑项目考核成绩/项目数。（3）项目考核成绩=态度+知识+技能，三部分各占三分之一。态度考核点：出勤、礼仪与行为规范、课堂表现、作业。知识考核点：课程标准中该项目规定的知识目标，可采用笔试获口试答辩等其他方式考核。技能考核点：课程标准中该项目规定的能力（技能）目标、完成任务的质量，菜肴成品制作/实训报告方式考核。（4）期末综合考核成绩：理论和实训，二者分值比为4：6。（5）考核主体：态度考核、知识考核主要由项目老师负责。技能考核由项目老师与学生考核评分小组共同实施。
通过我院烹饪工艺与营养专业的教学改革实践，不难发现技能大赛对高职烹饪专业教学改革的影响之深远。全国职业院校技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标，我院在课程体系优化、课程内容设计、教学过程实施、“双师”团队培养以及教学评价制度建设等方面的实践亦属探索与尝试。对照“高职技能大赛赛项与专业教学改革相结合”“高职技能大赛赛项组织与行业企业相结合”“高职技能大赛赛项注重个人能力与团队协作能力培养相结合”的要求，探索技能大赛对高职院校专业建设、课程改革的引领作用还需付出更多努力。
参 考 文 献
[1]刘焰.部级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业.2010（3）
[2]王虹.从高职教育课程文化看职业技能大赛[J].教育与职业.
2010（17）
[3]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育.2008（9）
[4]马树超，范唯.以专业改革与建设践行高职教育科学发展[J].中国高等教育.2009（8）
烹饪顶岗实习自我报告范文第4篇
关键词：中餐英语 校本教材 教学改革
课 题：本文系东莞市教育局科研课题《基于工作过程的酒店英语教材开发和课程改革》（编号是：2015GH188）的阶段性成果。
中餐英语是中职中餐烹饪专业的必修课，该课程的教学目的是让学生掌握专业英语，能熟练地掌握中餐烹饪技能英语及中餐服务英语。
一、背景
2004年，教育部部长周济同志在全国职业教育工作会议上做了《以服务为宗旨，以就业为导向，实现职业教育的快速健康持续发展》的报告，报告指出：要深化以就业为导向的职业学校教学改革，打造面向就业市场的核心竞争力；整个职业教育的评价标准要向以就业为导向转变，职业教育资源的配置要向坚持以就业为导向的优势学校倾斜。
就业市场需要哪些英语？如何让学生学好专业英语？笔者根据自己在中餐英语教学一线的工作经验，对开发中餐英语校本教材和改革教学方法做了一些探索。
二、中餐烹饪英语教学改革的必要性
根企业和学校的调查，中餐烹饪英语教学有如下特点。
1.对企业而言，原有教材和课程与就业方向出现一定的脱节
在酒店厨房参加实践锻炼和顶岗实习的时候，大部分学生学习效果良好，表现出色。然而大部分学生在课堂的表现却远远没有实践锻炼时突出，原因是课堂活动没有酒店工作的氛围，所以很难深入角色，因此表现很被动。可见，营造酒店工作环境对于教学极其重要。这就要求学校在校内实训基地建设方面，要尽力为中餐烹饪专业的学生建设模拟中餐厨房实训室，让学生学习英语时在比较真实的专业环境中实践学习，真正提高英语应用能力和酒店行业技能。笔者与12位五星级酒店中餐厨师访谈，10位被访者认为，课程设置和教材没有体现行业的需求。
2.对教师而言，教材内容比较粗糙
笔者对中餐烹饪英语教师采用口头访谈形式调查发现，我们所使用的教材无论从教材内容还是教材的课程结构设计方面来看，都比较粗糙。教材内容陈旧，以单词、语法和句型为主，不适合应用型人才的潜力发挥和能力锻炼，这样会直接影响教学效果和人才的培养。专业教学的开展，尤其是实践教学的组织颇有难度。教学内容要根据社会和企业对人才的要求而设计、选择，这样培养出来的人才才能与时俱进。
3.对学生而言，专业英语学习有难度
这是由于烹饪专业涉及的技能繁多，各种菜品专业技能和语言内容差异较大所导致的。笔者对学校的中餐专业的学生进行了问卷调查。据统计，在101份问卷调查中，对英语不感兴趣的有65人，占64%。其中20人对英语一点兴趣都没有，究其原因，中餐烹饪专业的生源大部分是来自边远山区的男生，大部分英语基础很差。
虽然酒店英语课程的教材各具特色，网络资源丰富，但作为中职烹饪英语教学的可利用的信息资源极少，可借鉴的教学资料和相关教材实在太少，编者仅凭大专的烹饪英语教材和香港一些烹饪教材编写而成，已经无法满足本专业的发展需要。总的来说，十分缺乏针对中职烹饪专业的学生和东莞酒店业的地方特点的教材和课程。
三、以就业为导向的中餐烹饪英语校本教材的开发
中等职业学校教学的目标是把学生培养成为“具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者和中初级专门人才”。基于工作过程的烹饪英语教材的开发，是中职教学培养目标的需要。
1.创新和整合教学内容
中餐英语教师应该走出课堂，走进企业，结识企业名人，了解高星级酒店的中餐厨房对员工的英语能力的需求。笔者走访了本校的中餐专业学生的实习基地，利用问卷调查的形式对烹饪专业从业人员进行了问卷调查，被访者一致支持学校改革教学内容。按照就业中所必须履行的工作职责和所必须执行的工作任务，就其所涉及的技能以及这些知识，经过整合，目前中职烹饪英语教学内容如下图所示。
图
从图中我们可以看出，常见的主食和点心Staple Food and Snacks占的比例最大，占25%；厨房刀具Kitchen Knives和原料Ingredient各占15%；用具和器皿Tools and Utensils占 15%；调味品Seasonings占10%；烹饪技巧Cooking Skills占8%；地方菜Local Cuisine占2%。经过分析，证实了作为中餐厨师或厨师助理，能看懂并说出菜单是最重要的，他们在工作中将会碰到大量的这方面的词汇。这就改变了旧式《中餐厨房英语》过分强调语法、拼写和教师过多地要求学生背诵句型。新教材注意增加工作所需要的语言技能学习，体现了以实践为导向的课程设计思想。归纳起来它具有如下特点：增加常见中餐菜品的中英互译；增加服务英语；删去语法讲解，减少句型操练和单词拼写；增加粤菜的比例；增加烹饪制作中简单的烹饪技巧。
2.改革课堂教学
笔者在教学中增强实践环节的教学，引入实际表演或操练。根据教学内容和本校的实训条件，常把厨房当教室，把教室当厨房。例如笔者在教授Ingredient中Fruit and Nut这一章节时，为了使学生更好地掌握水果的名称和烹饪技巧，设计了一节把教室变为实训室的课――Cook the Fruit Congee。课前笔者准备了水果刀（paring knife）、削皮器（peeler）、砧板（chopping block）、锅（pot），碗（bowl）、苹果（apple）、梨子（pear）、橙子（orange）、香蕉（banana）、龙眼（longan）、葡萄干（raisin）、冰糖（ice sugar）、藕粉（lotus root starch）和微波炉（micro-wave oven）。当笔者把这些东西拿到教室时，学生们立即瞪大眼睛，随之发出兴奋的呼叫声。他们的眼光全部投到这些食材和工具上。笔者把这些东西整齐地放到讲台上。首先给他们复习了以上词汇，接着讲解水果粥的制作过程：
（1）Wash the fruits.
（2）Peel and cut them into small pieces.
（3）Put the lotus root starch into a small bowl and add some cold water， then stir it.
（4）Put the fruits into the pot when the water is boiling ， then add some ice sugar.
（5）Add the lotus root starch into the pot and stir the congee for 1 minute.
（6）At last， turn off the micro-wave oven and drop some raisins. Now， Fruit Congee is ready.
紧接着，拿出苹果、梨子、橙子、香蕉、龙眼 、葡萄干、冰糖和藕粉以“What is this？”提问，让学生识别并用英语表达，他们非常兴奋，一下子把课堂气氛推到高潮。笔者问：“Who would like to have a try？”有几位大胆的学生纷纷举手。笔者找了两位学生上台演示，台下的学生情不自禁地跟笔者一起用英语表述起制作的工序。看到演示的学生有点手忙脚乱的样子，台下的学生大笑起来，终于水果粥做好了。台上的同学还端出成品说“enjoy！”，学生在快乐地从“做”中“学”会了用英语表达相关的菜品、厨房刀具、原料、用具和器皿、调味品和烹饪技巧。
中餐英语的课堂改革侧重于满足社会就业岗位需求的教学改革。教学中教师应注重把传统学习方式的“被动性、依赖性、统一性、虚拟性、认同性”向现代学习方式的“主动性、独立性、独特性、体验性与问题性”转变。笔者在教学过程中，请外教在实训室与学生一起做P州炒饭、包饺子、包粽子、做香蕉奶昔、榨果汁和做沙拉等活动，这样既增进了中外文化的交流，又提升了学生的英语实践能力。
四、小结
以就业为导向的中职中餐英语教学改革，即“六个一体化”教学改革具体体现在：教材由“基础性”向“专业性”转变，内容由“理论性”向“实践性”转变，教学由“知识的输出”向“知识的工作技能应用”转变，教师从“单一型”向“职业复合型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变，教学组织形式由“固定教室、集体授课”向“模拟实训室、实训室或星级酒店”转变，教学手段由“口授、黑板”向“多媒体、网络化、现代化教育技术”转变。以教材内容、模式改革体现“以就业为导向”和“基于工作过程”的教学模式，体现中餐英语教学的实践性、开放性、实用性，从而培养出高素质的技能型、应用型、创新型的人才，丰富和发展了学校的特色办学思想。
参考文献：
[1]吴曼华.以就业为导向开发中职烹饪英语校本课程[J].疯狂英语教师版，2014（4）.
[2]李庆.浅谈“以就业为导向”改革烹饪专业的英语教学[J].新课程研究，2008（111）.
[3]孙争争.改善“烹饪专业英语”教学的有效办法[J].科技资讯，2009（27）.
烹饪顶岗实习自我报告范文第5篇
关键词：烹饪；实践教学；教学质量
扬州商务高等职业学校为国家示范校建设首批学校（以下简称国示范），烹饪专业是该校特色品牌专业。拥有50多年办学成果的烹饪专业，为国示范重点建设专业，在建设过程中如何有效地提高教学质量，成为建设者们重点思考的问题。现就扬州商务高等职业学校烹饪专业如何提高教学质量进行探讨。
一、职业学校烹饪专业教学普遍存在的问题
（一）烹饪专业教师的业务能力难以保证教学质量有效提升
1.专业教师自身修养，新知识、新技术得不到更新
学校发展关键在师资，在于有一定数量和质量的师资。没有一定数量的师资，无法形成竞争机制；没有一定质量的教师，学校整体素质难以提升。
2.实践课实际操作技能较弱
烹饪实用性人才除了应具备系统、扎实的专业理论知识外，还必须掌握规范娴熟的实际操作技能。笔者通过扬州商务高等职业学校100份实习问卷调查中发现，其中83.2%酒店对实习学生的普遍反应是动手能力差，9.3%酒店对学生素质提出疑问，只有少数酒店对学生认可，这与专业教师的课堂教学示范不标准不无关系。
3.实践课实际管理运作能力薄弱
按照目前教学授课的需要，专业教师一方面教给学生理论知识与技能，另一方面要教给学生厨房管理知识与运作技巧。这就要求我们的教师既要有深厚的管理理论，同时又要有一定的管理经验。目前大部分专业教师管理理论知识比较扎实，而实际管理经验却非常薄弱，致使教学质量得不到保证、教学效果达不到预期的目标。
4.烹饪专业学生缺少课外训练
俗话说：“骏马是跑出来的，大师是练出来的”，仅靠一周几节实践课就能提升学生技能，不现实也不可取。笔者在校经常采用“课外竞赛法”，班内竞赛，同年级竞赛，从而达到周周赛、月月赛。这样不仅增加学生之间的友谊，而且能够更好地让学生认识技能竞赛重要性，从而达到学生技能提升的效果。
5.教与学不能有效对接
职业学校应是在教中学，学中做，这样才能提炼更多人才，但是事情往往不全尽如人意，实践课当中教与学生练往往相隔几天，
甚至相隔一周时间，学生不能及时地反复练习，学习质量效果不佳。
（二）烹饪学生专业素质欠缺
1.学生思想不稳定
目前，大多数职业学校学生都是来之初中阶段或者高中阶段落榜生，给烹饪教学带来一定的难度。烹饪行业的特殊性，对从事烹饪工作者挑选有一定限制，而落榜生历来是不爱好学习的学生，这就使一些学生进校后对就业前途产生渺茫，对所学专业产生厌倦。
2.烹饪概念模糊
绝大多数学生由于是直接从学校到学校，因此对烹饪缺乏一定的感性认识。笔者曾作过有关调查，有近四分之三的学生从来就没有见识过星级酒店，近半数的学生课堂上无法想象老师讲解描绘的星级酒店厨房的具体模式，这对教与学都极为不利。
3.自身定位偏差
目前，烹饪专业的培养方向多定位在重技能的复合型技能型人才，学生往往期望一到饭店就做大厨类工作，缺少脚踏实地从一线干起的精神，其实这是非常不切实际的，许多成功的行政总厨都是从优秀的小厨师一步一步干起来的。
（三）教学设施设备不完善
1.教学实践条件差
烹饪教学同一般的教学有着根本的区别，课堂教学必须与实践教学紧密结合，操作示范、模拟训练是实践教学的主要方法。但许多学校却缺乏良好的实践场所，从而使得课堂教学缺乏生动
性，不能调动学生学习的积极性。
2.技能操作训练少
由于烹饪专业的培养方向以具有高技能专业知识为主要目标，虽然课程的设置比较偏重技能讲授，但是，根据江苏省教育厅2012年相关文件规定，实践课与理论课比例为6：4，而更多技能训练这方面多期望在酒店实习中得到提高，因此排课较少。而事实上，酒店的实习安排也不尽如人意。
3.教材参考书目欠缺
职业学校烹饪专业是近几年快速新发展起来的专业，与之相配套的教材还很不成熟，适合中国国情的职业学校专用教材更是缺少，这给教与学都带来了不便，另外，国外一些先进的酒店经验没有及时引进，教材参考书目的充实已迫在眉睫。如，扬州商务高等职业学校实训教学“7s”管理融入课堂是一种很好的创新形式。
4.教学实习脱钩
学生的实习普遍存在一个问题，这就是学生感到书本上的知识往往与实践不相符合，“用不上”是他们的常话，这与实习场所的选择密切相关。酒店厨房菜品不断更新与学校教学模式存在的差距，使学生产生误导。
二、提高职业学校烹饪专业教学质量的有效路径
（一）创造条件及时给专业课教师“加油”
餐饮业发展异常迅猛，新理论、新观念、新标准、新技术层出不穷。烹饪专业教师只有适应时代的要求，才能提高教学质量。
1.有计划地进修
应有计划让专业教师轮流走出校园进行业务进修，笔者所在学校采用寒暑假家挂职锻炼，并且与相关考核制度挂钩。
如下：
■
这样制度的建立，能有效地提高教师走出校园的执行力，保
证教师确实得到技能提升，这对他们今后的教学定会大有裨益。
2.提高教师技能水平
扬州商务高等职业学校烹饪专业已经成为全国引领专业，2012年成功承办全国职业院校技能大赛赛点。技能大赛对职业教育教学改革形成了“倒逼机制”，要做到重视大赛但不“为赛而赛”，以大赛促改革、促提高。总结经验，一是技能比赛进入常态化，无论教师还是学生，每个学期都举行一次师生技能大比武并配以一定的奖惩制度。二是相关制度与一年一度省技能大赛、国赛相结合，从而技能大赛与常规教学无缝对接。三是在校园内大力宣传获奖教师和学生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研动态
定期举办教研活动，探究有关问题，了解相关学科科研信息。扬州商务高等职业学校定期举行说课比赛，比赛相关事宜，参照省赛执行，论文评比等一些激励设施，辐射到每位教师。从科研处调研报告中显示，每年科研能力呈升上趋势。
4.把外面大师、名师请进来
即有计划、定期把酒店有高级服务职称、操作技艺高的师傅请到学校，与专业课教师切磋交流服务技术，以此提高教师的实际操作水平。
5.鼓励教师拥有双职称
即专业教师既要具备国家教委规定的职称，同时具备国家劳动部门颁发的服务技术职称，拥有双职称。学校为专业教师积极创造条件，让他们参加劳动部门组织的服务操作技能级别的考核，鼓励其取得技术职称。
（二）提倡校企“零距离”对接培养模式
校企无缝对接，也就是酒店与学校全方位一体化合作，教师既是学校专业课教师，又是酒店管理人员，即便教师不能同时在酒店担任管理职务，也有必要每隔一段时间就到酒店实际工作较长一段时间，在教学中充实大量管理运作案例，把理论知识与实际经验较好地结合起来。基于大多数学校还做不到校企无缝对接，笔者认为可与酒店建立往来关系，双方取长补短，相得益彰。学校可以借助酒店提高专业课教师饭店的实践管理能力，酒店通过向学校“借脑”进一步加强酒店管理实践能力。扬州商务高等职业学校具体做法如下：
采用秋去春回轮换交替模式即试行推进工学结合、校企一体、顶岗实习的人才培养模式，构建以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，集学生综合素质培养、职业能力训练、专业技能鉴定于一体的“全程式”工学结合课程体系和人才培养模式。实行紧密协作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工学交替人才培养模式：1学年（校内上课）+0.5学年（企业实训）+0.5学年（校内上课）+0.5学年（企业实习）+0.5学年（校内上课）的教学模式。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”高技能人才。
在以工学结合为切入点，实践和优化“做中学，学中做，工学交替”的人才培养模式。与企业建立长期合作关系，合作开展对烹饪人才需求情况分析，确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求，也为国示范的建设创造条件，打好基础。
（三）提高教学授课效果
1.多媒体教学
把多媒体引进课堂，能增强课堂教学的直观性、形象性、趣味性，从而达到提高教学效果和教学质量的目的。扬州商务高等职业学校国示范烹饪专业建设当中重要指标即三维动漫教学引入教学课堂，通过上机操作，使学生了解菜品操作要求，仿真模拟训练将学生学到的理论知识在一个模拟环境中进行，让一部分学生扮演“客人”，另一部分扮演“员工”，按正常操作程序进行演练，激发学习兴趣，有利于提高教学效果。此项工程将改变实训模式，节约教学成本，迈出一大步。
2.提升专业的教学水平，将科研与教学工作相结合，以科研促教学
（教师在完成繁重的教学任务的同时，还注重对学科的研究）我们将组织全组中青年教师积极准备精品课程
所需的文本资料收集，如：教材的编写、授课计划、进度表、电子教案、说课稿、课程练习等。
（四）课堂讨论法
教师拟题，学生讨论或辩论，培养学生独立思考的习惯，提高分析与解决问题的能力，把学过的理论知识灵活地运用到实践中去。这种方法要求教师出的题目必须能够激起学生的兴趣，应多选用酒店内发生的颇具轰动效应的事件，效果必佳。
（五）加强烹饪教学实习、课程实习和毕业实习三个阶段的训练
它使学生从学校小课堂一下子跨进了社会大课堂，是对学生在校所学理论知识的运用和检验。只有严格选择实习场地、详细制定实习计划，并月硬化制度管理，才能保证实习达到预期的效果。
1.选择合适的实习场地
学生的实习饭店必须是引进现代饭店管理机制的星级饭店。鉴于职业学校实习经费较低、相关星级酒店须收高额实习费用的情况，可采取建立协作关系的方法。即酒店负责给学生提供实习场所，承担部分实习指导工作，结束时给予实习鉴定；学校负责对饭店的员工进行理论知识的强化培训。
2.建立严格的考核制度
为解决学生从业后不适应严格管理等问题，必须硬化实习中的制度管理。用制度教育人，用制度约束人，用制度奖惩人。实习前应让学生明白其目的，严格按实习考核计划进行，让学生带着任务进酒店，使学生有压力，激发其努力工作。
3.进行有计划地练兵
长期的课程实习能巩固教学效果，但短期的、有计划的练兵也应予以重视。如：学校在晚自习前规定时间强化技能训练，利用双休日进行基本功训练，并与有关酒店建立协作关系，为其提供应急帮工。这些都能起到巩固教学效果的作用。
（六）提高学生专业素质
1.随着学校知名度的提高，可先进行一些预选，保证学生的生源质量并符合烹饪从业人员的标准。也可与相关技校联合，施行定向招生
2.先天不足后天补
随着时代的发展，烹饪从业人员观念需逐步更新。现在已日趋推崇行业人员的高素质、高修养、高技能。在这方面学校学生比社会从业人员更有得天独厚的条件，但这都有待于我们专业教师的努力。
3.注重职业习惯养成
烹饪顶岗实习自我报告范文第6篇
在辞职报告第一行正中写上报告的名称。一般辞职报告由事由和文种名共同构成，即以“辞职报告”为标题。标题要醒目，字体稍大。
（二）称呼
要求在标题下一行顶格处写出接受辞职报告的单位组织或领导人的名称或姓名称呼，并在称呼后加冒号。
（三）正文
正文是报告的主要部分，正文内容一般包括三部分。
首先要提出报告请辞的内容，开门见山让人一看便知。
其次申述提出报告的具体理由。该项内容要求将自己有关辞职的详细情况一一列举出来，但要注意内容的单一性和完整性，条分缕析使人一看便知。
最后要提出自己提出辞职报告的决心和个人的具体要求，希望领导解决的问题等。
（四）结尾
结尾要求写上表示敬意的话。
（五）落款
辞职报告的落款要求写上辞职人的姓名及提出辞职申请的具体日期。
厨师辞职报告（一）
尊敬的领导：
你们好！
我是厨部荷台员工xx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能！
也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告，因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过慎重考虑权衡利敝向公司提出辞职！
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职！
再次深表感谢！
申请人：
厨师辞职报告（二）
尊敬的领导：
您好！
我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活，我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。
通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论：我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。
由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。
此致
敬礼
厨师辞职报告（三）
尊敬的公司领导：
您好！
首先感谢公司对我的培养，长期以来对我的关心和照顾，使我得到了家庭般的温暖。和大家在一起的日子里，让我学到了很多知识，学会了很多为人处事的原则。
现由于个人原因（家庭原因/身体原因等等）不能在公司继续工作了，决定在X年X月X日辞职，特向公司提交辞职报告。希望你能及时找到合适的人选接任我的工作！
此致
烹饪顶岗实习自我报告范文第7篇
关键词：五共模式 校企合作
近年来，寿光市职业教育经历了跨越式的发展，形成了南有潍坊科技学院北有寿光职教中心学校的“南高北职”的职教模式，现代职教体系初具规模，为当地社会经济发展提供了强有力的智力支撑和人才支持。尤其在校企合作方面，取得了显著成效。我市职业教育坚持“瞄准市场需求，优化资源配置，加强校企合作，引领专业发展”的工作方针，把校企合作当做办好职业教育的法宝，形成校企合作的“五共模式”，即共同办学、共建基地、共享资源、共育人才、共同研发。
一、借助企业基地，提高师生技能
过去，我市职业院校的教学计划不够灵活。企业到校联系学生实习时，因为教学计划没有完成，有些课程没有结束，学生不能放出；第四学期教学实习时，企业没有过多的实习岗位为我们提供，最终造成教学实习变成了学生的一次性就业。
近年来，我们根据企业生产需要，灵活调整了学校教学计划。从第二学年开始，根据企业需要，以工学结合模式让学生分批到企业轮流实训，学生实习1个月或2个月后再返回学校学习，让师生在做中学、做中教，先做后教、先实习后学习。
从2009年始，寿光职教中心学校（工贸校区）分期分批安排学生到寿光锦华餐饮有限公司、寿光腾龙消防器材有限公司、山东共达电声股份有限公司、寿光坤隆石油机械股份公司、墨龙集团等企业顶岗实习。学生在企业和专业教师双重管理下开展实习，做到不同岗位不同企业定期轮换。实习期间，学校和企业共同制定学生实习管理细则，由企业和学校共同对学生的实习进行评定。校外实训基地向学校支付一定的实习管理费用，并对参与实习的学生付给一定报酬。实习带队教师主要以骨干专业教师为主，学校鼓励教师带着问题、带着课题、带着项目、带着任务下企业，并建立评价考核和激励机制，切实提高了“双师”型教师的专业技能、技术研发能力。
教师带学生到企业实习，不仅弥补了校内实训基地设备的不足，也让学生了解了企业文化、企业的工作流程和管理体制，更重要的是对学生树立正确的人生观和价值观、强化职业道德、适应岗位要求、磨炼个人意志、学会人际交往、获得全面发展的社会化过程起到了很大的推动作用。同时，企业通过学校、学生实习实践活动，直接了解学校的办学水平和学生能力素质，为企业直接选才开辟了窗口，实现了真正意义上的校企双方良性互动。
二、引进企业资源，共建实训基地
寿光职教中心学校利用“学校+企业+社会”的合作机制，通过政府、合作单位等各种渠道，或引厂进校、或四处出击，广泛建立与企业的联系。采取“三条腿”走路的方式，即通过学校独立建设、学校与企业集团合作兴建、直接在企业建设等三种途径建设了集教学、技术开发与应用、生产、培训等功能于一体的校内实训基地。
2013年，寿光职教中心学校投资近1700万元，新建了1600平方米的实训车间，2427平方米办公实训楼，新上计算机、车床等设备400多套，建成了现代农艺、财会电算化、机电一体化、烹饪、服装等实训基地。
该校还通过多种途径与晨鸣纸业、新龙电化、鲁丽集团、仙霞集团、联盟化工等行业建立了紧密的合作关系，建有20多个校外实习和就业基地；并与鲁丽集团等企业共建了“自动化培训中心、高级钳工培训中心、维修电工实训中心”等共享型的生产性实训基地。
同时，该校积极与企业联系，在校内建立企业实训基地，由公司向学校提供部分实训设施，并安排专人定期到学校上课或指导。如学校机械加工基地与金宝钢管、腾龙消防、寿光一中等16家单位进行合作，共同承担产品开发与加工，实现了技术力量和设备共享，已试制产品、加工工件如体育器械等7000件以上，年利润超过30万元，承担生产任务的全部是在校学生。学校服装实训基地与寿光教育局教学服务中心合作，承接了学生校服加工业务，使学生在生产过程中，提前了解企业生产要求和工艺，也降低了学校教学成本。学校烹饪车间与锦华餐饮公司合作，公司每周派专家到校讲课三次，并共同开发新菜品11个。烹饪实训基地加工所用耗材全部由学校餐厅提供，加工出的产品由餐厅售出，既节省了实训耗材又为学校创造了效益。学校各主骨专业均邀请行业专家，岗位能手、技术骨干等组成专业咨询委员会，在广泛市场调研的基础上，以职业为本，以职业岗位分析为基础，校企共同制定人才培养方案，论证课程标准、开发校本教材。
三、融入企业文化，共育合格人才
在与企业领导层交流、洽谈的过程中，职业院校认识到企业重视学生的技能，但更重视学生的品行。职业教育就是就业教育，学生只有适应企业环境、接受企业文化、形成合作精神、发挥创新能力，才会更好更快地融入企业。如山东共达电声股份有限公司实行的5S管理，提出的“和谐、超越、高效、求是”的企业精神理念，寿光坤隆实行的6S管理等现代企业一系列优秀的管理理念和精神，值得为校所学，为校所用。2013年10月22日，寿光职教中心学校专门从潍坊山东共达电声公司聘请管理专家，到学校做了“5S管理”报告，在全校开展“整理、整顿、清扫、清洁、修养”等活动，积极将企业文化融入校园文化中，从楼道文化、宿舍文化、教室文化、宣传橱窗等宣传企业文化信息，以企业文化熏陶学生，从教师到学生，从制度建设到校园环境，深入推进以敬业和诚信为重点的职业道德教育，促进学校良好校风的形成。
四、推行双向挂联，共享人力资源
近年来，我市职业院校按照“围绕企业转，协助行业干，跟着政府跑”的思想，积极与政府等有关部门联系，加强校企合作。
2008年在潍坊市教育局的支持下，经潍坊市劳动局批准在寿光职教中心学校（工贸校区）成立了潍坊市宏盛职业培训学校，开展职业技能培训和鉴定工作。学校积极借助校内外实训基地平台，对企业在岗职工进行职业技能培训。2008年10月19日，寿光市企业在岗职工职业技能培训班在该校开班。此次培训共有来自全市各企业的近千名职工，参加了车工、维修电工、电焊工、铸造工等33个工种的培训。2008年至今，学校充分利用教育资源，积极开展校内、外职业技能培训和鉴定工作。
学校教师在对职工进行理论培训的同时，还拜企业能工巧匠、技术能手为师傅，聘请他们对专业操作技能进行指导，并到企业生产一线顶岗培训，努力提高自己的技能操作水平。
可以说，校企合作已成为职业教育改革和发展的必然趋势，职业教育只有植根于企业的土壤中才具有生命力，才能创特色、育人才、树品牌、谋发展。今后，我们将继续大力推进校企合作，努力构建校企共进、互惠双赢的职业教育新模式。
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烹饪顶岗实习自我报告范文第8篇
关键词： 职业学校 教师素质 提升案例
从教二十年来，我教过的烹饪专业学生已近三千，我的人生经历随着教学经验的日趋丰富而变得绚丽多姿。学生和家长的眼神告诉了我什么是真、善、美，什么叫爱和恨，也告诉了我教师的责任和义务，更告诉了我教师要让学生在素质提升中成长，在教书育人中寻找快乐。
有一种眼神叫企盼。记得以前做班主任的时候，我注意到有那么一个学生，体形清瘦，脸色白，不善言语，难得看到他露出微笑，每当我和他交流时，他总是扭扭捏捏、吞吞吐吐，好像不愿说真话，只是从他眼神中我看到了一种无助和企盼，我决定进行一次家访。一天中午，我按照地址来到他家，敲门好久没人开。放学后，我注意到学生应该回到家了，我再去他家，可还是没人回应，于是我轻轻敲开邻居的门，从侧面了解他家的情况。原来他家是一户低保家庭，母亲和他都患有遗传性糖尿病，每天都要自己打胰岛素，母亲受社区照顾，在公共厕所看厕所，每月收入二百五十元，父亲老实巴交在一家工地上替人看工地，每月才几百元。我有点震撼，怪自己太粗心，对这孩子不够关心，应该早一点给予温暖，第二天我一早到校就为他办了困难补助。然而过了两天，他那因为长期糖尿病用药而已耳聋的母亲来到我办公室，哭着告诉我她那儿子经常晚上打游戏彻夜不归，这次居然把她的存折偷了。我陪她到农行一查居然少了一千元，看着那母亲孤独无助、伤心无泪的眼神，我很难过。我通过同学查出那位学生的QQ号，并找到他晚上上网的网吧，到了网吧果然发现了那个全神贯注正在打游戏的学生，我轻轻走过去，站在他旁边，拍了一下他的肩，没有一句批评，只是告诉了他今天母亲来校的情况，他望着我，那眼神分明有一种企盼，企盼老师的原谅和关爱，其实他也很清楚自己的家庭境况，也很情况自己错了。我只是说：“咱们回家吧，母亲在等你吃饭，你明天开始改了就可以了。”坐在我的车上，一路上他没有说话，只是快到他家时他突然泪眼婆娑地看着我，轻轻对我说了一句话：“老师，我错了，我一定改。”我说：“老师相信你，你也应该为家庭尽点责任了。”我陪他上楼推开家门，他突然跪在母亲面前说：“妈妈，我错了。”我的眼睛一下子湿润了，我突然之间理解了什么叫“一个孩子对于学校可能是千分之一，万分之一，但对于家庭来说绝对是百分之一百”。现在这个学生已经结婚生子，在饭店里已升任主管。
有一种眼神叫无奈。我曾经指导一位学生参加省技能大赛，这位学生平时基本功扎实，做菜刀法娴熟，动作规范，在常熟、苏州市级比赛一路过关斩将获得省赛资格。然而，省赛既比实践又比理论，我知道对于他而言理论是薄弱环节就一直鼓励他练好技能，空闲时复习巩固理论知识。过了几天我试着对他测验，他居然很少能做对。我突然意识到问题的严重性，决定陪他复习几天，看看效果怎样，我对他的技能练习和理论复习制订了计划，晚上陪他住在学校，对一些题目进行分析，开阔他的思路，便于记忆。每天看着他很认真复习，我逐渐有了信心，然而一天晚上十点多，他看着复习题库，突然抬头望着我说：“张老师，我实在背不出，你就是打死我也背不出这么多题目。”他的眼神充满着无助和焦急，我明白他压力太大，知道老师对他寄予的厚望，他也想取得好成绩。我没有责怪他，冷静地对他说：“不要急，只要努力了就行，老师知道你已经很尽力了，你只要把会的巩固就可以了。”其实我心里知道在那种情况下逼他可能会取得适得其反的效果，甚至会影响到他的技能发挥。最终他虽然理论考得不理想，但总分还是不错，获得了三等奖。
有一种眼神叫怨恨。有这样一位学生，父母离异，小时候就和爷爷相依为命，性格孤僻、冷漠。一天我上刀工课，安排同学们练习直刀法――切土豆丝，我发现同学们都在认真训练时，他却一动不动。当我走过去要求他训练时，他却突然瞪大了眼睛，把刀猛地斩在砧板上，朝我吼道：“我不会。”望着他那充满敌视和怨恨的眼神，我只是轻轻地说：“那好，你先歇一下，看看同学怎么练的。”我知道这样的同学在这个时候需要冷处理，他不是不会，是他心理有问题，这时候要让他释放一下，一会儿就好了。果然，隔了一会儿，我试着对他说：“老师来教你吧，你很聪明，一定会的。”他很配合地认真练习起来，下课时还主动整理卫生。后来该学生参军了，还入了党，退伍后在饭店参加行政工作，在单位里评价很高。
有一种眼神叫懦弱。近几年，学校烹饪专业招生很火爆，报名人数每年都有几百个，而招生人数仅仅100多个，我在招生市场见到这样一对母子，那母亲走路一瘸一拐的，好像脚腿有残疾，把儿子领到我前面，声音很低地说：“他想学厨师。”我微笑着说：“好啊，让他把手伸出来让我瞧瞧。”我这随便一问，不想随之出现的一个场景让我懊悔不已。被我一问，她们母子突然脸色苍白，身体不停地颤抖，我突然明白了，站在我面前的是一个实实在在的弱势群体，他们是怀着对烹饪专业的看好来报名的，但很担心不被录取，那个孩子虽然很懦弱，也可能不聪明，但他们可能是把整个家庭的希望寄托在这里。我冒着被学校批评的风险录取了他。在后来的教学过程中，我时刻关注着这个学生，主动和他交流，平时借烹饪书籍给他看，扩大他的知识面，努力增强他的自信心，手把手地教他技术，他的性格日趋开朗，在苏州市技能比赛获得二等奖，在班级担任生活委员，学习认真，团结同学，2016年被学校评为职教之星。
有一种眼神叫感谢。几年前我教过这样一个学生，上课期间因为同学间吵闹而不慎右眼受伤，左眼视力很差，同学们背地里都叫他独眼龙。家长把他送到烹饪班的想法是学一门技术，将来回家开个熟食店或小饭店。我初一见面发现这个学生很自卑，也很孤独。同学们都不愿和他在一起，但我发现其实这个同学天资很聪明，于是一方面我私下里和他多交流，通过鼓励提高他的信心。另一方面在课堂上提问他，找机会表扬他。同时我私下要求其他同学主动多和他一起玩、一起交流，慢慢地，他变得开朗起来，同学间话也多了，学习主动性大大提高，技能水平进步很快，顶岗实习时我把他安排到一家中等规模饭店，还不时看望他，他表现一直很好，老板在他毕业时主动要求他留下来工作，每月工资三千元。2015年，我到那饭店吃饭，他听到我在他饭店就忙着出来和我打招呼，还把在一起工作的女朋友介绍给我认识，脸上堆满了灿烂笑容，我真心为他感到很高兴，有一种做老师的满足感。前天一大早，我刚要上班，他携漂亮女朋友给我送结婚请柬，看着他充满朝气和感谢的眼神，我激动不已，一时竟不知用什么语言祝贺他们。
在教学经历中令我难忘的眼神还有很多，有学生在全省技能竞赛获一等奖前自信的眼神，有我在鼓励现在米加米连锁店老板创业前勇敢的眼神，还有很多很多在得到我鼓励、关心时露出的快乐、喜悦的眼神。那些眼神一直在激励我好好珍惜教师这个神圣的岗位。常说：教育要“以人为本”。教师只有爱生、爱岗，才可能教好学生。
冰心曾说：成功的花儿，人们只惊慕她现时的明艳，然而当初她的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。是啊，做一个成功的教师，必定要付出辛勤的汗水，而成功与否的裁判恰恰是学生，要提高学生的全面素质，就必须先提高教师的综合素养和能力。教师要常反思：是自己的学生教不会，还是自己不会教？
我热爱教师这个岗位，那些眼神告诉我怎样做一个好教师。
参考文献：
[1]和震.中等职业学校教师素质状况与提高策略[J].教育研究，2010，02：84-88+94.
[2]谢安邦，朱宇波.教师素质的范畴和结构探析[J].教师教育研究，2007，02：1-5.2.
烹饪顶岗实习自我报告范文第9篇
一、总体要求
坚持以“便民利民、突出特色、规范管理、专业服务”的原则，以中心城市为重点，以群众需要为核心，挖掘地方特色，传承保护地方文化、民间技艺，通过适度扶持，合理布局、示范引导，逐步做大做强。
二、工作内容
（一）传承保护“新罗老字号”
传承保护“老字号”是留住新罗乡愁、打造新罗味道的有效途径。在传承保护“中华老字号”和“福建老字号”的基础上，突出传承保护“新罗老字号”，实行成熟一批推一批。2018年在全区所有镇（街）范围内，重点围绕餐饮业、食品土特产、百货超市、酒店宾馆、书店、美容美发等培育“新罗老字号”。
牵头部门：区三产办
责任单位：区商务局、工商局、文体广新局、旅游局、经信局、工商联、食药监局，各镇人民政府、街道办事处，市、区烹饪、家庭服务业、洗染业、烘焙业、旅馆业、美容美发等行业协会。
（二）寻找发掘“新罗巧匠”
寻找发掘缝补、修理、开锁、刻印、装裱、剪纸、冲洗（摄影）、洗涤、美容美发、插花、调酒、司仪、厨师、茶艺、传统手工艺等服务行业中的“新罗巧匠”，保护传承优秀手工技艺，实行成熟一批推一批。2018年在全区所有镇（街）范围内发掘“新罗巧匠”。
牵头部门：区三产办
责任单位：区商务局、工商局、人社局、文体广新局、总工会，各镇人民政府、街道办事处，市、区烹饪、家庭服务业、洗染业、烘焙业、美容美发等行业协会。
三、保障措施
（一）加强组织领导。成立新罗区生活性服务业品牌提升协调领导小组，组长由区政府分管副区长担任，副组长由区政府办、三产办、商务局主要领导担任，成员由区委宣传部、区发改局、财政局、住建局、执法局、工商局、食药监局、旅游局、工商联、文联、方志办、总工会、团区委等部门负责人组成，负责统筹领导全区生活性服务业品牌提升发展工作。领导小组办公室设在区三产办。
（二）加强监管服务。工商、食药监等执法部门要坚持监管与服务相结合，注重规范引导，注重品牌培植，为企业发展营造宽松的外部环境；要健全监管机制，加强品牌保护，打击侵权行为，引导其规范有序发展。
（三）加大资金投入。在第三产业扶持基金中设立生活性服务业品牌提升专项资金，用于扶持奖励相关品牌行业。安排区三产办牵头工作经费30万元，重点用于店招统一制作、品牌宣传推介、品牌的保护、人才培训等工作。
（四）全面宣传推广。由区三产办牵头充分利用电视广播、报刊杂志和网络等新闻媒体，采用多种形式，普及品牌保护知识，加强对新罗生活性服务业品牌的宣传；支持企业开展品牌宣传、参展等活动。积极稳妥推进“新罗老字号（巧匠）”协会组建工作，编制《新罗老字号（巧匠）画册》《新罗老字号（巧匠）导航》等汇编，用于旅游推介、文化传承与推广。在各大新闻媒体开辟宣传栏目，专题推介“新罗老字号”和“新罗巧匠”，营造发掘保护传统文化和技艺的浓厚社会氛围。
附件：1.“新罗老字号”评选办法
2.“新罗巧匠”评选办法
3.“新罗老字号”评选申报表
4.“新罗巧匠”评选申报表
附件1
“新罗老字号”评选办法
一、名称
新罗老字号。
二、定义
历史悠久，拥有世代传承技艺的产品，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的企业品牌。
三、认定范围
新罗区境内的有关市场主体（包含餐饮业、食品土特产、百货超市、酒店宾馆、书店、美容美发等法人企业和个体工商户）。
四、申报条件
1.字号创立已满20年（含民间工艺传承）。
2.传承独特的产品或技艺。
3.具有鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值。
4.具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉。
5.拥有商标所有权或使用权，或者国家工商行政管理总局商标局已受理该单位提出的与申报字号一致的商标注册申请给予倾斜加分。
五、申报程序
具备“新罗老字号”认定条件的商事主体，须向所在镇（街）或行业主管部门申报，各镇（街）、部门要指定专人接受报名，并由所在镇（街）或所属部门初步审核后，推荐报区三产办进行资格审核（申报材料见附件）。其中：每个镇（街）推荐老字号不少于1名，区商务局、旅游局、文体广新局、经信局、工商联等部门各推荐老字号1名以上，烹饪、家庭服务业、洗染业、烘焙业、旅馆业、美容美发等协会各推荐1名。
六、评选流程
1.公众评议：通过初审的老字号由网络进行公众投票（占总分的40%）。
2.专家打分：专家由区烹饪、家庭服务业、洗染业、烘焙、旅馆业、美容美发等协会各推荐1名，社会公众人士由区委宣传部、区发改局、商务局、文体广新局、文联、三产办各推选1名，进行打分（占总分的40%）。
3.评审委员会评审：由评审委员会打分（占总分的20%）。
4.公示：将最终总分排名前十名的在媒体进行公示，如经公示有异议且调查核实后应取消的，将根据得分高低依次替补。
七、奖励表彰
对获评的“新罗老字号”，由区委、区政府颁发新罗老字号特制牌匾并且进行表彰，同时：①由区三产办定制统一店招（备注：若有多家分店，最早开设店铺的店招由三产办定制，其余分店由店主按要求定制）；②评选后1年内对店铺装修、购买设备、技术改造、工艺创新等按照投入总额的60%分别分次予以补助，最高不超过15万元；③评选后1年内，每开一家分店奖励2.5万元，封顶5万元；④第②、③条可同时享受，合计最高不超过20万元。
八、优惠政策
1.优先推荐“新罗老字号”传承者参加龙津商学院学习。
2.“新罗老字号”每年免费获得一次在区级媒体上展播，并对在区媒体上宣传老字号的广告给予广告费减半优惠。
3.“新罗老字号”由区三产办推荐给区方志办优先编入我区地方志。
4.政府有关部门组织的各类经贸洽谈、展销会，优先为“新罗老字号”企业提供摊位，并对企业参展费用给予优惠或补贴。
5.对“新罗老字号”开通办证绿色通道，并给予行政事业性收费减免。
6.“新罗老字号”进行商标注册，按照实际支出金额的50%予以补助，其中企业国内商标保护性通类注册补贴金额不超过5万元，马德里商标国际注册补贴资金不超过10万元。
7.“新罗老字号”成立申报主体后且符合地理标志商标申报条件，并于2020年之前注册成功的，可根据《龙岩市政府办公室转发龙岩市工商局关于推进商标品牌工作若干措施的通知》（龙政办〔2016〕236号）获得一次性奖励10万元；2020年之后二年内注册成功的由区财政给予5万元奖励。
8.享受入编《新罗老字号（巧匠）画册》《新罗老字号（巧匠）导航》手册。
9.获得“新罗老字号（巧匠）”协会入会资格。
10.政府各类活动的采购优先选用“新罗老字号”企业产品。
九、其他说明
鼓励各镇（街）开展“老字号”评选活动，并给予奖励。
附件2
“新罗巧匠”评选办法
一、名称
新罗巧匠。
二、定义
热爱祖国、遵纪守法；有良好的职业道德，爱岗敬业，耐心、专注；工作精益求精、一丝不苟，严谨、专业；具有高超的技能水平、丰富的实践经验；勇于创新、甘于奉献，贡献特别突出；在一线岗位上直接从事服务工作的优秀技术人才。
三、认定范围
新罗区境内的有关个人〔主要包含修补、修理、开锁、刻印、装裱、剪纸、冲洗（摄影）、洗涤、美容美发、插花、调酒、司仪、厨师、茶艺、传统手工艺等服务类从业人员〕。
四、认定条件
1.从事本专业技能工作不少于10年，目前仍在一线岗位上直接从事生产、技术、研发等工作。
2.具有绝技绝活，或创造了在同行业中公认的先进操作法，提高了劳动生产率或产品质量创造了同行业高水平，并热心积极传承自身技能手艺。
3.在所在行业、领域刻苦钻研技术，产品追求极致，在同行业、领域中具有较大影响力。
4.在技术上有重大创造或革新，取得龙岩市内领先的成果并取得重大经济或社会效益。
5.职业技能在同行业中处于拔尖水平，获得过市级职业技能大赛前3名的，给予倾斜加分。
五、申报程序
具备“新罗巧匠”认定条件的个人，须向所在镇（街）申报，各镇（街）要指定专人接受报名，并由所在镇（街）初步审核后，推荐报区三产办进行资格审核（申报材料见附件）。其中：每个镇（街）推荐不少于1名，区商务局、文体广新局、人社局等部门各推荐1~2名，区工商联至少推荐1名，烹饪、家庭服务业、洗染业、烘焙业、美容美发等协会各推荐1名。
六、评选流程
1.公众评议：通过初审的巧匠由网络进行公众投票（占总分的40%）。
2.专家打分：专家由区烹饪、家庭服务业、洗染业、烘焙、旅馆业、美容美发等协会各推荐1名，社会公众人士由区委宣传部，区文体广新局、文联、发改局、商务局、三产办各推选1名，进行打分（占总分的40%）。
3.评审委员会评审：由评审委员会打分（占总分的20%）。
4.公示：将最终总分排名前十名的在媒体进行公示，如经公示有异议且调查核实后应取消的，将根据得分高低依次替补。
七、奖励表彰
对获评的“新罗巧匠”，由区委、区政府颁发新罗巧匠特制牌匾并且进行表彰，同时评选后一年内给予3万元奖励。
八、优惠政策
1.优先推荐“新罗巧匠”参加龙津商学院学习。
2.“新罗巧匠”每年免费获得一次在区级媒体上展播，并对在区媒体上宣传巧匠的广告给予广告费减半优惠。
3.“新罗巧匠”由区三产办推荐给区方志办优先编入我区地方志。
4.“新罗巧匠”进行商标注册，按照实际支出金额的50%予以补助，其中：企业国内商标保护性通类注册补贴金额不超过5万元，马德里商标国际注册补贴资金不超过10万元。
5.享受入编《新罗老字号（巧匠）画册》《新罗老字号（巧匠）导航》手册。
6.获得“新罗老字号（巧匠）”协会入会资格。
烹饪顶岗实习自我报告范文第10篇
一、总体思路
以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的教育方针，以立德树人为根本，以“五创”工作为抓手，鉴于今年新冠肺炎的突发情况，立足实际，坚持质量发展和教育安全齐头并进，提升学校内涵建设，整体推进我校教育教学质量。
二、工作任务
（一）建立健全师德师风建设长效机制，推动师德师风建设常态化、长效化。
建立健全教育、宣传、考核、激励、惩处、督查相结合的师德师风建设长效机制，坚持以“立德树人”为根本任务，以社会主义核心价值观为引领，以培养“四有”好教师为目标，组织教师认真学习新时代中国特色社会主义思想、学习全国教育大会精神、学习教育法律法规、学习《新时代中小学教师职业行为十项准则》》《中小学教师违反职业道德行为处理办法》（2018年修订），增强教书育人的责任感和使命感。
健全师德师风培育体系，创新师德教育内容和方法，增强师德教育的针对性和有效性。落实师德常态工作，开学后开展师德教育讲座，进行师德师风宣誓活动，全体教师对上学期师德师风情况进行自查、自纠的总结和汇报。常态化开展“育名师、树典型、强师能，强化师德师风建设”活动，选树典型，引导教师不断提升精神境界和业务素质。实行师德问题“一票否决”，让每位教师有敬畏、守底线。
（二）严格制度管理，加强教学督查，扎实抓好教学常规工作。
鉴于今年新冠肺炎疫情的特殊情况，我校本学期的教学工作，根据疫情情况将适时调整教学计划。
搞好新生编班、转班和注册工作；按照上级部署，统筹做好新冠肺炎疫情防控工作，指导系部进行疫情期间课程表编排，合理做好作息时间，避免聚集活动；根据教研规程，督促系部教研、年级教研和学科组教研落到实处，根据疫情情况合理组织安排考试，并对教师的教学成绩进行统计、分析，及时掌握教学的实际情况等，组织学生的技能等级鉴定考核工作等教学常规工作。同时，要定期不定期对教学常规工作进行检查，对检查结果及时进行公示和通报，促进规范化、制度化教学。
积极执行“2.5+0.5”培养模式，根据今年疫情的特殊情况，扎实做好顶岗学生的实习安排工作，同时做好就业跟踪和回访调研工作。
（三）完成省级示范校创建验收以及重点专业和实训基地建设验收任务，稳步推进新批准的中餐烹饪与营养膳食重点实训基地建设和护理专业实训设备的配置工作。
1.按照示范校建设要求，加强领导，责任到人，认真对照任务书验收标准和要求逐一核实，总结验收成果，高质量完成省级示范校验收任务。
主要目标和任务有：
（1）两个重点建设专业（会计和计算机专业）： 一是完善产教融合机制。制定具体实施方案，健全完善专业建设指导委员会会议纪要等相关资料。二是提升管理水平。制定专业教学、核心课程、实训管理标准，完成质量管理体系和评价方式实施任务书及完成情况报告。三是推进培养模式改革。会计专业要修订完善“校企合作、课岗对接、学训合一”人才培养模式与人才培养方案，完善《基础会计》、《中小企业财务会计》、《会计电算化》和《会计分岗位实训》四门核心课程标准。计算机专业要进一步推行“项目引领、任务驱动、学做交替”人才培养模式和人才培养方案修订，完成4门工学结合课程标准编制。四是加快专业信息化建设，进一步充实教学资源库资源，建成专业教学资源平台。五是提升师资队伍水平，认真落实专业带头人、骨干教师、兼职教师、双师型教师培养计划。六是创新德育工作和核心素养培育，在日常行为和核心课程中注重对学生的理想信念和职业道德培育。七是结合扶贫攻坚服务，继续开展专业技术培训和现场技术指导，提高专业的社会影响力。
（2）学生综合素养教育特色项目建设：一是完善《星级班主任评选办法》、《班级量化考核办法》和《学生自主管理制度》等，健全学生自主管理机制。二是加强心理辅导室建设，配备心理疏导必要设备，壮大心理健康工作团队，建立学生心理健康档案，形成全员参与的心理健康模式。三是进一步深化企业文化进校园活动，推进职业素养教育进课堂，通过形式多样的主题教育，培育工匠精神和劳模精神，制作“校园名人榜”，展示获得各级技能竞赛成绩优秀的学生。
（3）校园文化特色项目建设：一是进一步提升凝练学校办学思想，引导“三风”建设成为校园文化建设的主线；二是 结合校训、校风、办学理念，通过楼宇墙体，室外橱窗、路牌、宣传栏、板面，打造师生共同发展、充满生机活力的校园文化；三是完成党群活动中心、校史馆、社团活动室、校园广播站的整体建设并投入使用。
（4）在学校网站开设“省级中等职业教育改革发展示范校建设”专栏，将申报及佐证材料上网，供评审组查阅。项目建设启动后，将《项目建设任务书》《项目建设实施方案》在网上公布，接受社会监督，并及时项目建设动态，展示项目建设成果。
2.在完成汽车运用与维修专业重点专业建设的验收上报和计算机应用与机电技术应用重点实训基地建设和做好自查工作报告以及工作绩效报告和审计报告的基础上，整理验收资料，落实验收上报工作。
3. 稳步推进中餐烹饪与营养膳食专业重点实训基地的建设工作；完成护理专业实训设备的配置工作，为学生实训提供良好的硬件平台。
（四）加强师资队伍建设，提升师资队伍水平。
做好学校整体师资队伍的建设规划，对各专业的带头人、骨干教师以及双师型教师培养培训做好科学、具体的计划和部署，实现师资队伍建设绩效最大化。所有高级教师对青年教师进行结对传帮带，签订传帮带结对书，落实《职业教育改革实施方案》中关于教师下企业实践制度，并作为评优、评模、晋级条件。
在疫情防控与学校正常教育教学过程中，充分发挥支部党员的先锋作用，加快重点专业建设、加快推进现代学徒制试点改革，加快学生社团建设，让党员在各个岗位上勇挑重担，树立榜样，发挥带领作用。
强化思政课教师、班主任、心理健康教师三支队伍建设。积极利用课堂进行爱国主义、职业道德、工匠精神和劳模精神渗透，关注学生人格、心理、道德及情商成长。
（五）积极组织各级各类竞赛活动，提升教育教学效果。
积极组织师生参加各级技能大赛、文明风采、省市教学能力竞赛等活动，以赛促教，以赛促学，赛练结合，不断提升师生能力和水平。
（六）深化产教融合，全面推进现代学徒制，积极参与集团化办学，抓好“1+X”证书试点工作，推进我校技能等级鉴定站申请的相关软实力和硬件配套工作。
加快推进职业教育改革，贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》，深化产教融合，探索引进企业进校园模式。一、积极参与晋城市旅游集团和光机电集团活动。二、根据专业人才培养的特点，深化校企合作，推进汽车运用与维修专业现代学徒制试点工作。三、保证中餐烹饪现代学徒制班正常开展。四、积极推进客户信息服务专业校企合作项目。
针对“1+X”证书试点建设工作，组织相关专业教师积极参加“1+X”证书师资培训和考证工作，进一步改善教学条件，完善证书体系标准和培训内容建设。
组织相关专业教师进行考评员考试和督导考核人员的考试工作，保障技能等级鉴定站软实力的增强，同时完成考试教室和实训场所的监控配套设施的完善，确保本学期完成技能等级鉴定的软、硬件的配套工作。
（七）扎实开展体育美育“一校一品”学校创建活动，打造学校体育美育品牌
深化体育美育改革，按照《晋城市中小学体育美育“一校一品”工作实施方案》要求，结合学校实际，抓好抓实体育、美育“一校一品”活动。要求体育、美育要与素质教育、与校园文化相结合。体育方面，要适应新时代青年学生特点和健身需求，利用学校有效资源，并加强与市武术协会合作，引进武术名人，力求在传统武术与健美操相结合的基础上进行创新，形成富有时代气息和青春朝气、同时学生喜欢易学的“武术操”特色体育项目并逐步推广，打造学校体育品牌。美育方面，利用我校书法、音乐传统优势，结合学生特点，根据学生自愿、老师引导、结合专业的原则，积极开展丰富多彩的学校社团活动，强化训练，打造品牌。
（八）深化思想政治教育、社会主义核心价值观入课堂、入教材、入脑入心；积极开展语言文字工作，进行爱国主义教育、劳动教育和生态文明等教育，培养学生正确的意识形态和道德情操。
（1）把培育和践行社会主义核心价值观、推动社会主义核心价值观和中华优秀传统文化进课程、爱国主义教育、感恩教育、艺术、美育、劳动教育和生态文明教育以及国家重大决策和精神进课堂、进教材、进头脑，达到拓宽视野，增加知识，强化内涵，提升综合素养的目的，树立正确的三观和正确的意识形态。
（2）严格并常态化开展“诵经典 练书法”活动。认真落实每周一、三、五早课前十分钟“练书法”，二、四早课前“诵经典”的良好习惯，并定期进行评比，培养学生的国学意识和坚持不懈的精神。
（3）围绕立德树人根本任务、以培育理想信念为核心，开展丰富多彩的主题教育，促进学生核心素养不断提升。
（4）认真开展学生身体健康素质检测，扎实抓好“两操一课”，增强学生身体素质。
（九）做好教育扶贫对口帮扶工作，坚决打赢教育脱贫攻坚战。
按照市教育局教育扶贫相关要求，进一步做好对沁水县职业中学的教育对口帮扶工作，坚持问题导向和结果导向，深入调研，深化交流和合作，及时总结经验做法和报送信息，不断提升帮扶实效。
（十）坚持安全工作“一岗双责”制度。
烹饪顶岗实习自我报告范文第11篇
（佛山市启聪学校，广东 佛山 528000）
【摘 要】如何解决聋生就业难的问题呢？本文以学校近几年来的实践与研究，阐述了只有通过更新办学理念，建立“全程式四阶段”育人模式以及相配套的课程体系，构建多方教育网，提高人才培养规格、落实毕业生的就业跟踪服务就能为聋生的就业开辟绿色通道，有效解决聋生就业难的问题。
关键词 特殊学校；聋生；就业
就业难，残疾人就业更是难上难。残疾人在就业问题上一直是处于劣势。残疾人由于生理上和心理上的障碍，又缺乏专业技能，即使找到工作，也只能做一些简单低效工种，长则一年，短则三两个月就逃离岗位，给家长和社会造成一定的压力。特殊学校职业教育的根本目标在于使残疾学生实现自食其力，平等参与社会生活，回归主流社会，真正实现育残成才。如何解决残疾人就业难成为我们特殊学校亟待解决的一个问题。几年来，我们未雨绸缪，不断摸索和研究，通过建立“全程式四阶段”育人模式以及相配套的课程体系、构建多方教育网、提高人才培养规格、落实毕业生的就业跟踪服务，切实为聋生的就业开辟绿色通道，有效地解决聋生就业难的问题。
1 更新办学理念，创新出“全程式四阶段”的特殊教育育人模式
一直以来，特殊学校职业教育的教学任务只局限于为学生毕业后就业做准备，其专业设置和课程体系等都旨在强调以胜任某个岗位为出发点，并以能胜任某个岗位的能力作为衡量的标准。但这种育人模式忽略了学生综合素质的培养和人格的塑造，忽略了学生的个性差异，更忽略了听障学生生理和心理上的缺陷，以致于使特校的职业教育偏离了为人的全面发展服务，导致了许多聋生毕业后难就业，或在就业时出现各种各样不能适应工作岗位，就业成功率低的问题。如何解决这一难题呢？
苏霍姆林斯基认为：培养学生个性和谐、全面发展，是素质教育的基本目标，但素质教育的核心是创新能力。这个创新能力具体表现为培养学生的创新意识和实践能力。也就是说，创新能力除表现为一种能力，更是一种人格特征和综合状态的综合素质，即个性和谐、全面发展的“全新的人”。[1]苏霍姆林斯基的阐述富有深远的指导意义，给我们以深刻的启发，学生个性得到和谐、全面的发展，才能成为一个健全、个性鲜明的人。聋生的缺陷是客观存在的，更需要我们把他们塑造成为个性和谐、全面发展的“全新的人”。为此，我们树立起“以生为本[2]”的办学理念，把培养目标从“残而不废”转为“育残成才”。我们深知要达此目的，不是一两年就可以做到，它是经过人生漫长的培养、渗透，通过反复的历练，逐步形成的人格魅力。因此，我们未雨绸缪，立足于从小抓起，根据听障生的生理和心理特点，制定了“挖潜补偿，育残成才”的教学策略，打破传统的教学方法和简单的育人模式的局限性，创新出“全程式四阶段”的育人模式[3]，实行从入学到就业达13年的学习渗透中，使学生真正成为与正常人一样，具有优良的综合素质，服务于社会的有用人才。（见表1）
2 以劳动职业技术教育为切入点，建立相配套的“全程式四个阶段”的课程体系
要帮助聋生解决就业难的问题，不是简单地帮助找到工作岗位，而是要从根本上解决其职业能力的问题，而职业能力的核心就是要提高他们综合素养。因此我们以劳动职业技术教育为切入点，建立相配套的“全程式四个阶段”的课程体系。我们坚持强化课程意识，始终根据聋生的身心特点，认知规律和劳动职业需求来设计课程的整体设置，形成了一个互相衔接的“全程式四阶段”的劳动技术与职业教育课程体系[4]。根据不同发展阶段聋生的发展水平和任务，分阶段实施劳动、劳动技术教育和职业教育，形成一个相互衔接的体系，贯穿在义务教育阶段的全过程，并延伸到了中等职业教育阶段，形成一个从小学入校开始，直到初中、中职毕业，可以接受十二年全程式的劳动技术与职业教育，进行渗透式、循序渐进的学习。小学低年级重点培养聋生的生活自理能力和良好的劳动习惯与劳动态度。小学中高年级以“玩中学”的形式开展初步的劳动技术教育，培养学生发展兴趣爱好，培养学生的动手能力，学习和掌握一些基本的劳动尝试与技能，为以后接受劳动技术职业教育打基础。在初中阶段，开设技能基础课，让学生在做中学，掌握职业技能的基本功，为进入中等职业教育阶段学习专业技术打好基础。中职阶段确定“一专多能”的培养目标，学生同时学习多门专业课程，考取多个国家人社局颁发的职业技能等级证书，培养学生技能专业化，并向高、精、尖发展。（见表2）
3 提高人才培养规格，增强就业竞争能力
3.1 努力打造品牌专业，在创特色中求生存，树品牌中求发展
专业设置是职业学校区别于普通学校的主要标志，是职业教育组织构成的显著特点。专业设置关系到职业学校办学能否坚持为经济建设和社会发展服务的方向性和有效性，也关系到职业学校自身生存与发展。因此，我们根据本地区经济发展需要的人才规格和聋生的就业能力去确定开设不同的专业。目前，我们开设的专业有中式面点、中式烹饪、计算机、陶艺、美容美发和民间工艺（剪纸）等多个专业。其中，烹饪专业已成为省内外小有名气的品牌专业。十字绣、陶艺、剪纸等专业已列为品牌建设的重点专业。学生的十字绣、剪纸等作品也走出国门，受到来校交流的外国人的青睐。更重要的是在创建品牌专业的同时，培养了一批高、精、尖的技术能手。当你看着一幅幅栩栩如生的十字绣作品时，当你品尝着那些精美的点心时，谁也没想到，这是出自那些被人们认为听力障碍的残疾人士的手中的时候，你更体会到这就是我们职业教育的成功所在。
3.2 以就业为导向，以技能为核心开展高效的专业技能教学
就业是民生之本。作为现代教育的重要组成部分的职业教育，承担着培养高素质技能型劳动者的责任，而作为特校的职业教育，则承担着“育残成才”的责任。著名的民主教育家黄炎培先生对职业教育精辟地作了论述：“职业教育之定义是用教育方法使人依其个性，获得生活的乐趣，同时尽其对群众义务，而其目的：①谋个性之发展；②为个人谋生之准备；③为个人服务社会之准备；④为国家及世界生产力之准备。”[5]由此可见，职业教育是一种生计教育，是就业与创业教育，是面向就业的“实惠”教育。为了让聋生自强、自立、自信，让他们在毕业后顺利就业，在教学上，我们坚持以就业为导向，以技能为核心，各专业根据本地区经济发展所需要的人才规格和学生的实际情况，确定教学目标，开展卓有成效的专业技能教学。与此同时，我们还注重实行普校教材校本化，校本教材生本化，编写了各类职业教育的校本教材，使职业教育全方位渗透于各学科的教学中，在提高专业技能的同时提高学生的综合素质。我们还积极组织学生参加市人力资源与社会保障局举办的各类专业技术资格等级考试，鼓励学生考取专业技能等级证，使学生不但有一技之长，还有多证在手，为就业增加砝码。在1999年至2014年的十多年间里，我校学生已有620多人次获得了中式烹饪师、中式面点师、电脑操作员、美容美发师、网络制作flash模块等专业在内的初、中级专业技能等级证书。
3.3 打造一流的仿真型实训基地和创业教育基地，增强学生适应就业岗位的能力
职业教育的核心是职业技能、专业素养教育。对于工作程序、工作技能、专业技术等必须在实践中学习，使学生直观地感受应该“怎样做”，通过实训让学生贴近经济环境、贴近生产实际，使学校教学与实际生产、岗位紧密结合起来，有效地对学生灌输专业知识、培养专业素养，提升专业能力。因此，我们建立了陶艺专业创作室、电窑、民间工艺室、模拟中、西式餐厅等实训基地，让学生“做中学”[6]，经历了实践——认识——再实践——再认识的认知阶段。我们以项目课程为载体开展形式多样的教育教学活动，让聋生在自主完成项目任务的过程中学习专业技能，培养学生岗位适应能力、实际操作能力、交往能力，提高学生的综合素质。例如我们通过开展校外的小型宴会服务，作为烹饪与面点专业的项目课程资源，由中职班的学生自主合作完成宴会的设计、包括菜单、材料、制作、成本核算和现场的就餐服务，以真实的工作任务为载体，让学生在完成工作任务的过程中学习技能，巩固知识，达到学以致用的目的。除了培养聋生过硬的专业技能，我们还注重培养他们的创新精神和创业本领。为了激励聋生树立信心，走出社会自主创业，我们还开展了以“创业”为主题的系列项目课程教学，让学生自己在校内办起小卖部。教师指导学生制定好创业行动计划后，学生自主完成整个行动计划，每天独立完成原料采购、售卖和成本核算等全部过程，充分培养了学生的实际工作能力和社会适应能力。通过开展形式多样的教育教学活动，学生的专业技能得到强化，岗位适应能力、实际操作能力和社会适应能力得到提高，为就业奠定了基础。
3.4 建立一支高素质、高水平的教师队伍
职业教育的教学质量与效果如何，关键在于教师，因此我们重视双师型师资队伍的建设。通过校外引进、自培、进企业学习培训等方式培养了一批具有双师型资格的师资队伍，为职业教育的开展提供了雄厚的师资力量保证。我们还积极开展校企合作，努力争取社会力量的支持，进一步提高和充实职业教育的师资力量。例如我们通过与某外资大酒店合作，聘请其行政总厨“米高”为我校烹饪专业的客座教师；聘请享有盛名的部级中西面点师罗操为爱心教师；聘请中国陶艺大师钟汝荣先生、中国剪纸大师饶宝莲女士为陶艺专业、工艺美术（剪纸）专业的客座教师等。多年来，我们坚持双师型师资队伍的建设，专业教师的专业化水平不断提高，其中有五位教师参加了国家人力资源与社会保障局举办的专业技能考评员培训，并以优异的成绩全部通过，取得考评员资格，双师型教师达到60%。
4 构建学校、社会实训基地、校企挂钩的多方教育网，为聋生就业开辟绿色通道
我们注重和残疾人联合会以及社会用人单位建立起密切的合作关系，积极争取政府和社会热心企业的支持与合作，为聋生就业构建起一个政府支持、校企合作的全方位保障体系。（1）每年，我们都会邀请行业专家来校上专业技能课，并安排学生到其企业进行专业实习。（2）我们借助某酒店企业为培训残疾人而开设的餐厅这一平台，开展“订单式”培训，为企业度身定做培养人才，实现教学与就业岗位的有效对接，并且根据毕业生的专长，安排学生到餐厅进行指定岗位的顶岗实习，这样就为学生开通了就业成才的“直通车”，促进学生步入良性的可持续发展的轨道。（3）多年来，我们主动和地方政府、主管领导部门沟通，争取他们的重视与支持，财政拨款逐年增加。从硬件的建设到软件的保证都对我们给予了大力的支持，特别是市残联、人社局、社会各界的鼎力支持为我们的聋生培训、就业开辟绿色通道。多年来，我们已建立良好的社会保证网。
5 落实毕业生毕业后的跟踪服务工作，提高聋生就业成功率
毕业生就业后，学校的教学任务也就完成了，至于就业成功与否也不再是学校的教学任务了。但我们为了保证聋生就业的成功，把分外事作为分内事，把跟踪服务列为学校工作的重要部分，因为加强跟踪服务是开展职业指导和就业服务工作的重要环节，是提高毕业生就业率和就业质量的重要措施。跟踪服务的质量直接影响着毕业生就业的成功与否。因此，我们每年都在毕业生就业比较集中的单位分派老师专门负责跟踪服务。毕业生在用人单位工作过程中出现了问题，负责的老师就会第一时间去到用人单位，与单位的领导共同解决他们工作上或者生活上的困难，使他们尽快适应工作的环境，安心工作。另一方面，我们会针对用人单位对学校毕业生的看法和要求，根据实际及时改进和调整教学策略，培养出企业欢迎的实用人才，增强毕业生的竞争能力和适应社会的能力。
多年来，通过我们不懈地努力，不但培养了大批具有高素质的专业人才，使聋生增强自立于社会的信心，更重要的是我们探索出解决聋生就业难和聋生就业成功率高的有效保障途径，使聋生就业不断实现新突破。
参考文献
［1］苏霍姆林斯基.给教师的建议[M].教育科学出版社,2010:359.
［2］郭思乐.教育走向生本[M].人民教育出版社,2004.
［3］佛山启聪学校.《珠三角地区聋校九年义务教育阶段劳动技术与职业教育模式的实践与研究》结题报告[R].
［4］何锦发.广东省中小学教育创新成果获奖项目推介（四）[M].广东出版社.
［5］黄炎培.黄炎培教育论著选[M].人民教育出版社,1993.
烹饪顶岗实习自我报告范文第12篇
关键词：职业教育；人才培养模式；国际化；本土化
中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2013）12-0064-04
一、国际化办学是经济发达地区
职业教育发展的必由之路
在经济全球化时代，为经济发展培养人才的现代职业教育的国际化是必然趋势。本世纪初以来，苏州着力推进经济结构调整和转变增长方式，即由以外向型、打造世界工厂为主，转变为推进现代服务业跨越式发展，重点发展现代物流、旅游会展、文化服务、商贸流通、金融服务等九大行业，目的是把苏州建设成为江苏省现代服务业高地，长江三角洲地区服务业中心和国际知名旅游城市。区域经济增长方式的转变，也刺激了各类外资企业的进驻，至今仅在苏州落户的国际酒店管理集团旗下五星级以上酒店已达二十多家，这极大地激发了区域现代服务业经济对适应国际化工作环境的技能型人才的渴求。
作为一所引领苏州职业教育发展的标杆式学校，苏州旅游与财经高等职业技术学校（以下简称“苏旅财”）敏锐地抓住了这一发展契机，坚持国际化、特色化办学道路，以超前的全球化视野，坚持走国际化特色办学道路，形成了独特的五年制职教国际化办学“旅财模式”。学校先后与德国、日本、澳大利亚、美国、芬兰等国家教育机构合作办学，其中中澳合作项目已成为省内高职校国际合作办学项目的亮点。
2004年，学校与澳大利亚蓝山酒店管理学院合作办学项目正式启动，创建了国际酒店管理专业。该项目在全面引进澳方课程、教材、人才培养模式和教学管理模式的基础上，经过国际化融合和本土化创新，目前该专业已经具有500人的办学规模，拥有28位具有海外教育背景的师资，招收72名海外留学生。中外教师共同备课，中外学生混合编班，在全英文教学环境中开展模拟酒店运营的项目式教学，培养的学生受到了国内五星级酒店的青睐，甚至成为迪拜等国外城市酒店集团的酷爱。该专业的辐射示范作用凸显，带动了学校文化旅游专业群的共同发展和学校其他专业的共同发展。
二、职业教育人才培养模式的国际化融合路径
在学校与澳大利亚蓝山酒店管理学院合作办学项目实施过程中，我们不断利用和借鉴澳方的先进职教理念，与时俱进的教育内容和科学的教学管理方法，创设理实一体的育人环境，用国际领先的教学手段和模式培养国际化人才。
（一）教育理念的融合
澳洲教育特色体现在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握专业理论知识；第二支柱：掌握专业实践技能；第三支柱：个人职业发展。“三大支柱”教育理念重在帮助学生获得专业知识和技能，提高个人发展能力的核心，使之逐步成为优秀的国际酒店管理者。
“三大支柱”教育理念与笔者所在学校重视学生的知识、技能、情感态度与价值观的培养不谋而合。在理念的融合下，形成了笔者所在学校独特的教学“四化”理念：学校设施酒店化，技能训练模块化，学生活动角色化，课堂教学情景化。这也有效培养了学生主动寻找问题、独立解决问题的能力和团队协作的能力。
（二）教学内容的融合
澳大利亚蓝山酒店管理学院的教学课程设置根据酒店业发展的需要，不断推陈出新，每隔4年会根据行业需求和市场调查及时设置或者调整课程。诸如国际营销策略、跨文化沟通、Golf & Spa度假型酒店管理等实用性很强的热门课程；同时对一些传统的酒店管理课程，如营养学、市场学、西餐制作等也会根据国际酒店行业的发展，与合作院校同步更新内容，让学生更多地了解中西文化的差异。并且，每门专业操作技能课程都紧紧围绕管理来展开。拿厨房操作来讲，学生既要学习烹饪课程又要学习如何管理好厨房，学校经常请国际著名酒店管理集团的总经理来开设讲座，他们带来的新理念、新信息深受学生们的欢迎。因此，借鉴使用合作项目在国外现成的经验，可推动教师对我国酒店业自身发展过程中出现的新问题加以提炼和总结，及时补充反映新时代、新特点、新观念、新方法的内容，可使学生及时了解世界酒店业最新发展变化，增强事业心和责任感。
（三）教学环境的融合
学校该项目以培育适应区域国际化发展需求的高素质人才为目标，营造了地道的国际化教学环境。一是教学硬件的国际化。该项目在一个仿真的酒店实训环境中，按照国际五星级酒店业统一标准，实行后台厨房、前台餐厅楼层分离化。如餐饮课上，一组学生在一楼厨房学习烹制西餐以及管理，将烹饪好的食物通过专用电梯送至二楼餐厅，再由另一组同学为客人提供餐厅就餐服务与管理；在房务课程中，一组同学在二楼前厅学习接待技能，另一组则在三楼客房学习楼层清扫、房间整理服务。所有课程表、设备说明等均为英文，学生直接在国际化教学硬件环境中接受最前沿的专业技能训练。二是教学软环境的国际化。为了适应国际酒店业发展的需求，学校项目授课语言为英文，从教材文字、课上交流、小组研讨到课后作业、学期考试、学生活动，中外师生全部采用英语口语作为交际语言，重点培养师生项目英语能力。该项目还实行学生会自治制度，通过自主举办全班大型活动策划等，来锻炼学生创新思维能力及各方面协调能力，提升参与全球职业竞争核心技能。
（四）教学过程的融合
中外教师共同研讨，推进教学内容、方法、观念的更新。在教学上，该项目改变传统的教师课堂讲授为主的形式，形成开放式的师生互动模式，强调学生的主动参与，强化了教与学的双向作用；改变传统理论教学为主的模式，形成案例教学、项目教学为主的形式，教学内容更贴近企业需求、更具有实践性；突出中外教学资源共享，中外教师可登录澳方校园网站和笔者所在学校网站共享教学课件、案例、视频等资源库，开拓了教师的备课视野。如此，教师对该专业国际化发展趋势的把握更准确，实现了中外教学资源的优势互补。
（五）教学管理的融合
教学管理由外方驻校教务长和学校项目教学负责人共同负责，精确把握学时、学分，实行共管模式下质量双向监控和监督，严格实行淘汰制，有效促进了学生的学习积极性和主动性；注重学生行为管理，特别注重学生的仪表仪容、言谈举止等，注重内涵培养；师资管理主要是通过开展活动、课程开发、师资培训等形式，注重师资队伍的团队建设，突出师资教学和研究能力培养。
三、对国外先进的职教经验本土化改造
职业教育人才培养模式国际化必须与本土化结合才能促进职业教育健康和可持续发展，因此，必须对国际化办学项目进行本土化改造。我们在全面引进澳方教育资源的基础上，消化吸纳，结合学校的现有教育资源和条件，形成了具有国际理念、本校特色的实景化人才培养模式，并且实景化实训教学模式获得2013年江苏省职业教育类教学成果一等奖。
（一）“实景化”的教学模式提升了学生技能
学校借鉴澳方教学模式，结合学校的实际，改造和建设了实训设施设备，使之成为一家能真实运营模拟酒店，开展校内实景仿真项目教学。应用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教学计划开发）进行课程开发，突出学生活动角色化，学生全程参与整个模拟酒店的运作与管理。
近年来，学校先后为中澳合作项目投入数百万元，建立了与五星级酒店一致的西厨房、西餐厅、酒吧、前厅和操作系统软件以及客房等高质量的设施设备。学生在校园内学习生活的同时，参与整个酒店运作与管理，做到学校设施酒店化，技能训练模块化，学生活动角色化，课堂教学情景化。
专业操作课上，学生全部穿着工作服在操作室进行，每天全部采用真实的原材料、真实的制作过程、真实的服务过程，注重细节，甚至准备了真实的苏旅财专用“货币”以利于学生在项目的餐厅酒吧消费。这样有效提升了学生的实践技能。很多理论课程采用国际化的作业和考核方式，如团队报告、专业演讲。作业和考核内容均要事先送往澳大利亚蓝山酒店管理学院本部认可，每次考试特别是操作考试都要由澳大利亚蓝山酒店管理学院教师和国内酒店专家共同参与打分。部分理论课还创新采用实践化、技能化考核方式，如大型活动组织这门课，就采用分团队实际组织一次活动，从活动主题、内容、广告宣传、拉赞助、门票印刷、费用预算、原材料采购、食品酒水制作、服务等全部由学生组队独立完成，教师通过活动的组织过程、盈利情况等打分。这样的方式使枯燥的理论转化为活生生的技能，锻炼了学生的各种能力，使学生对各门课程融会贯通。
（二）“实景化”的实习模式培养了学生国际竞争力
酒店专业性质决定了学生必须参加大量的实习，学校在这方面也做了国际化与本土化结合的探索。学校中澳合作项目经常给学生创造实景化、多样化实习的机会，尤其是境外实习考察，开拓学生的视野，提高实习的效果。学校主要的实习形式和实习内容包括：安排学生在本地五星级酒店、经济发达地区五星级酒店实习实训，选拔优秀学生到澳大利亚酒店学习，帮助学生赴国外合作院校继续深造。另外，学校还鼓励学生考取高级服务师证书，让学生从各种实践中，增强人际交流和沟通的能力。实习内容和管理方式的不断改进，使毕业生获得了很好的锻炼，从而提高了国际化素养，在求职和工作中具有较强的竞争优势。
（三）“实景化”管理模式培养了学生的自主管理能力
为了有效培养学生的管理能力，我们创设了多种形式的“实景化”管理模式。如在西厨房和西餐厅服务与管理课程实施过程中，每个学生会根据学号的顺序多次轮流担任助理厨师长或厨师长角色，承担一个学习项目的管理工作。如果一位学生担任了助理厨师长，他就要在厨师长（由教师或学生担任）的带领下，完成厨房的日常管理工作，而其他学生将扮演厨房员工，在学习烹饪技能的同时，配合好助理厨师长，完成当天的出餐任务。
助理厨师长在进入厨房之前会从教师那里拿到一张工作任务书，根据任务书和工作计划书逐项检查其他员工的工作，在确认达标后，再请厨师长（教师）检查。教师将根据学生的职业实践活动给予评估和点评，讲明助理厨师长当天的活动中主动帮助了员工多少，管理中还存在哪些不足等；各位员工的操作活动哪些是优秀的、哪些还存在不足，并协助助理厨师长做好下一轮助理的交接班工作。在整个操作活动中，教师基本不直接管理，只是在助理需要时提供建议和帮助。
为了培养学生的管理能力，到实景教学的第二阶段，教师将放手让学生管理。从菜单的设计、原料的采购、成本的核算、人员的安排到最后的质量分析等，教师不会干预学生的工作，只是记录和打分，并做最后的讲评。
实景化教学提高了学生餐饮管理能力，培养了学生发现问题和解决问题能力，收集、分析和利用信息能力，创新精神与合作团队精神。
学校把服务性行业规范引入校园管理，由学生主编、教师主审自主管理手册，最后由学生检查落实执行情况。在教师的指导和参与下，设立学术咨询室、团队活动室、就业指导中心等服务性机构，由学生为学生提供帮助和服务；由学生定期组织大型活动课程，整个环节全部由学生自主完成，锻炼了学生的综合应用能力。
四、职业教育人才培养模式
国际化要有创新化发展
（一）专业群辐射
国际酒店管理专业的教学经验已经成功推广到学校文化旅游专业群和其他专业。学校借鉴校内实景仿真教学模式，提出了“实景化实训教学模式”，在原有的教学环节“理实一体化教学—顶岗实习”中增加了“实景化实训教学”环节，即“理实一体化教学—实景化实训—顶岗实习”。学生在校内真实的实体中完成真实岗位学习，在提高学生服务技能的基础上，切实提高了学生的服务态度、应变能力和礼仪规范等。在这种模式下培养的学生，能够直接胜任企业的工作岗位，避免了企业的“上岗培训”和“回炉培训”，实现了学校与企业的有效衔接。
（二）国际合作深化
学校在中澳合作项目成功经验的基础上，进一步推动了与俄罗斯、芬兰、美国、德国等国家职业院校的合作，吸纳借鉴、创新发展，为教师搭建了更多的海外学习和培训的机会，为学生提供了更多的海外学习交流和就业的平台，为学校教学质量的提升提供了有力的保障。
（三）“双语”教学弘扬传统文化
学校突破传统“双语”教学的藩篱，在传统课堂上开展双语教学的同时，着重课后针对海外留学生开展“双语”教学，普及汉语，并运用学校在茶艺、烹饪、园林、传统工艺等方面的师资优势，对海外留学生开展中华传统文化教育。运用国际合作平台吸引海外学生开展中短期修学研修，开展集食、住、行、学于一体的中外旅游文化交流合作项目，为国际学生提供汉语以及中华传统技能等学习的打包式服务。
参考文献：
[1]蒋术良.我国酒店业人力资源流动现状及对策分析[J].人力资源研究，2005（5）.
烹饪顶岗实习自我报告范文第13篇
高校思想政治理论课实践教学具有让学生通过社会实践活动，进一步理解和领会课堂教学中所学的理论知识，提高运用所学理论分析和解决问题的能力，增强对马克思主义真理性的认同感、社会责任感、使命感与道德规范的自觉意识等多种功能，尤其是思想道德修养与法律基础课程（以下简称“基础课”），在促进大学生确立科学的世界观和正确的人生观、价值观方面具有不可替代的作用［1］。
结合辽宁现代服务职业技术学院（以下简称“我院”）“基础”课实践教学活动的实际开展情况，笔者认为，高职院校的“基础”课实践教学应该走出校门与专业实践教学相结合，以全方位、立体化地开展实践教学为努力方向，以建立科学合理的考核体系为保障。
首先，中央文件是在与课堂教学相对应、让学生走出校门这个意义上使用社会实践这个概念的。《中共中央国务院关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》（下面简称《意见》）第11条指出，思想政治理论课是思想政治教育的主渠道，“要联系改革开放和社会主义现代化建设的实际，联系大学生的思想实际，把传授知识与思想教育结合起来，把系统教学与专题教育结合起来，把理论武装与实践育人结合起来，切实改革教学内容，改进教学方法，改善教学手段。”《意见》第15条指出，高等学校要“积极组织大学生参加社会调查、生产劳动、志愿服务、公益活动、科技发明和勤工助学等社会实践活动”［2］。
其次，高职院校学制短，只有3年。而且大部分高职院校都采取“2+1”教学模式，即学生前两年在校内学习与生产实习，后1年到企业顶岗实习和毕业综合实习，采用这种模式教学的专业，其校外顶岗学习课时均占总学时的1/3。还有些专业的实践教学课时已占到总学时的1/2及以上，像我院烹饪工艺与营养专业，其主干课程总学时230学时，理论、实践各102学时，其余3周是烹饪工艺综合实训。甚至有些专业的校外实践教学课时占到了总学时的2/3，像旅游管理专业，学生只有1年时间在校学习，其余两年在见习单位顶岗学习，做到教学、工作两不误。我院的思政课理论课时很紧张，如“基础课”，总学时是30学时，平均每周2学时，只能保证理论教学的完成，几乎没有多余时间用于实践教学，因此必须与专业实践教学相结合。
最后，因办学需要，几乎所有高职院校都与企业建立了专业课的实践教学基地，把这些专业课实践教学基地纳入到思政课实践教学基地群中，让学生走出校门，这样做，一来解决了高职院校思政课实践教学活动内容比较单一集中这一问题，以往高职院校开展思政课实践教学，多以传统革命圣地和历史博物馆类型的基地为主，而专业课实践教学基地来源广、数量多，选择的余地较大，能为思政课实践教学提供丰富多彩的素材。二来可以节省经费，我院十分重视专业课实践教学，投入大量的经费。将专业实践教学基地纳入思政课实践教学基地群后，开展活动时节约了大量的经费，减少了师生时间和人力的重复耗费［3］。
二、高职院校“基础”课实践教学的模式建构
毋庸讳言，高职院校“基础”课实践教学的现状不甚理想，存在着缺乏广泛性、带有随意性、操作不规范三个突出的问题［4］。要想突破目前这种困境，亟需探索出一套对大部分高职院校来说都具有可操作性的实践教学模式。我院在这方面进行了有益的尝试，取得了一定的效果。
1.“基础”课实践教学与专业课实践教学相结合
“基础”课实践教学走与专业实践教学相结合之路是我院思政课实践教学模式的初步探索。高职教育与普通高等教育相比，在人才培养目标和人才规格上有自身的特点，体现在办学方向上的一个重要特点就是以培养适应社会需要的高等技术应用型专门人才为根本任务，以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案；体现在教学过程中的主要特点就是按照社会的实际需求，以能力素质为本位组织教学，即把培养符合社会需要的职业能力和职业素质作为组织教学的出发点、教学过程的主线及质量考核的主要标准。为此，实践教学在各专业的课程设置中都占了十分重要的地位［5］。这更需要我们适时地、有针对性地把思想政治教育的内容通过实践教学的方式渗透到各种形式的专业实践教育之中，把课堂上的理论延伸到专业实践教学环节，充分发挥“基础”课的育人功能、用课堂上的理论真正指导学生的实践，使学生在专业实践中“会学习”、“会做人”、“会做事”，诚实守信，培养学生良好的职业道德。还需要我们把思想政治教育与他们今后要面临的工作环境、现实生活紧密结合起来，引导他们正确地认识社会、认识行业、认识自己，在此基础上引导其树立职业理想，确立自己的职业目标或择业目标，规划自己的职业生涯。
我院的“基础”课实践教学走上了与专业实践教学相结合之路，在实践教学中，突出“两次转化”――即由书本知识转化为学生自己的知识，再由自己的知识转化为能力素质和科学的世界观，以最终实现学生综合素质水平的提升。在实践教学中，要求“基础”课任课教师到学生实习实训单位了解学生的顶岗实训状况，同时结合学生的具体思想状况，利用网络、电话、走访、座谈的方法加强与学生的交流和沟通，摸清他们的实际情况，把握其思想脉络，预测其心理变化，解决其在顶岗实训中遇到的实际问题，实现了公共课与专业课的双赢。
2.建立全方位、立体化的实践教学模式
统筹安排，全院一盘棋，实现全面质量管理，促进实践教学资源的整合和利用。高职院校本身比较注重实践教学，包括“基础”课在内的高职院校思想政治理论课实践教学体系的构建，应当围绕高职院校的人才培养目标，根据学生思想政治教育的特点，结合思想政治理论课的教学内容，有效整合教学资源，科学设置思想政治理论课实践教学项目和实践教学活动，通过多种渠道和手段，多管齐下，达到提高学生思想政治素质和道德水平的目的。在构建“大思政”体系的基本思路指导下，我院充分调动、利用并开发、整合各种教育力量和教学资源，为“基础”课实践教学服务。实现全员育人，由院党委牵头，学院书记主抓，由党办、教务处、人事处、财务处和各职能部门代表（思想政治理论教学部、学生处、团委、就业指导处）组成的学生思想政治教育实践领导小组，负责对全校学生思想政治教育实践工作的总体规划，制定相关政策制度［5］，负责实施过程的监督和指导，确保思想政治教育实践工作有效开展。
将我院各专业实践教学基地纳入“基础”课实践教学基地群，是我院“基础”课实践教学模式探索第二步要做的事情。前面提到，我院各专业已与200多家企业建立了专业课实践教学基地。把这些专业课实践教学基地纳入到我院基础课实践教学基地群中后，我们发现“基础”课的实践教学对各专业的实践教学都有巨大的促进作用。比如：思政教师在学生社会实践中，结合理论教学内容，要求学生“会学习”、“会做事”、“会做人”，做到诚实守信、勤学好问，遵纪守法，团结互助，以礼服人，树立良好的职业道德。实习结束后，要求学生到校交思想体会报告和论文（思想体会报告和论文不能少于1500字），然后进行论文答辩。此外，还采取参与专业实践教学的考评，增加学生参与平时成绩考评的新模式，即以班级为单位，观察、记录学生的学习纪律、学风表现和道德实践的真实状况，将教与学之间的问题反映给任课教师，在学生自评和互评的基础上，给出学生自评的相应成绩，本部分成绩占总成绩的10%。这些做法急专业之所急，想专业之所想，解决了专业实践教学中长期存在的学生品行考核问题。
三、建立公正合理的考核体系
1.改革考核制度，促使学生积极参与
在多年的教学实践中，我们发现，并非所有学生都会积极主动地参与实践教学活动。有些学生不愿意参加集体活动；有些学生在思想上对实践教学轻视，不认真参加实践教学。要解决这一问题，最主要的是充分发挥考核的督促作用。我院的做法是，把“基础”课的3学分按比例（理论课2学分，实践课1学分）分配，以引起学生的足够重视，督促其参与实践教学活动。
烹饪顶岗实习自我报告范文第14篇
1、王有为：学生处主任，主持学生处全面工作。
负责招生就业、助学奖学、网站多媒体、班主任评优等工作。
2、黎永波：学生处副主任，协助学生处主任工作。
负责德育安全、体健、防流控辍、文明班评比等工作。
3、骆建红：助学金平台技术员，兼协助办公室工作。
二、设想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周评+期评”评比方案》、《防流控辍管理方案》、《德育管理期评综合意见》。折算分数，纳入绩效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生简章、画报、横幅、广告，成立招生专干小组，统一培训、规范宣传、有固定的模式、利用口才、加上轻松幽默的方式，吸引学生，多渠道扩大生源。
3、加强就业指导，举办校内就业模拟应聘会、现场招聘会，加强顶岗实习、以工助学期间的思想教育、心理健康辅导、引导学生树立正确的就业观、择业观。
4、加强与企业、用人单位的沟通，了解人才市场需求，优化专业设置结构，推进校企合作等办学模式的多样化，打造特色专业和品牌专业。建立健全学生实习、就业跟踪档案，推行双向选择，确保学生都能够找到适合自己发展的工作岗位，彻底解决学生就业的后顾之忧。
5、狠抓学生日常行为规范，加强德育安全管理，想方设法激发班主任的工作积极主动性，促进班风、学风、校风更上新一台阶。启动“环保、安全”系列专题活动，严格学生请假制度，实行半封闭式管理，并聘请专业教官加强学生公寓管理，构建平安校园。
6、关注学生，加强学生心理健康、前途理想、人文礼仪教育，通过专题报告、集体座谈、个别约谈等方式，及时把握学生的思想动态。
7、推行学生自主管理，发挥学生干部作用，培养学生的“自我约束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高学生综合素质。
8、严格规范助学金的申请制度，同时为家庭困难学生倡议爱心捐款与奖学，确保所有学生顺利完成学业，让学生感受学校集体的温暖。
9、开展丰富多彩的师生文体活动、竞赛，举办班级专题系列活动，布置校园文化宣传栏，创建快乐、和谐、温馨的新校园。
10、认真指导计算机信息组的工作，更新、完善学校网站，健全网络信息中心，更发挥网络信息在招生方面莫大的宣传辅助作用。
三、具体措施（每月行事历）
2月份：
1、寒假值班，配合学前教育专业评估筹备工作。
2、在全国各大网站、论坛、博客、qq空间招生简章，充分利用网络信息力量，宣传学校。
3、多渠道动员、跟进有意向报读的新生，力争招到更多新生。
4、督促计算机组做好电脑室的检查、维护，确保电脑机房正常运作。
5、拟订交通安全整治方案，悬挂宣传横幅、标语，创建安全和谐校园。
6、拟定新学期工作计划。
7、学生返校、报到、注册、开学典礼、颁奖。
8、未回校学生情况调查、统计。
9、配合总务处组织舍长、住宿生会议，聘请专业教官协助宿舍管理。
10、仪容仪表初查：耳环、拖鞋、长头发等。
3月份：
1、个别新生专业调整，配合总务处进行宿舍调整。
2、防流控辍统计，年初报表统计，新生信息表采集、录入。
3、召开学校保安、教官德育安全专题会议，并聘请校外法制副校长主讲交通安全专题报告会。
4、配合学前教育专业评估工作，相关实训室的建设。
5、安排12级电梯、服装、会计、计算机、幼师专业顶岗实习、就业。
6、探索、洽谈校企合作新模式，提高学生的实训操作综合能力。
7、班主任研讨会，听取班主任新学期的心声，探索创新的班级管理。
8、启动“环保、安全”系列活动，学生团干配合值日，严格请假制度，实行校门半封闭式管理。
9、重新设计、美化招生简章，开始计划初中学校的招生宣传工作。
10、汇总、统计值日检查数据，评出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合学前教育专业评估迎检工作。
2、开始区外初中秋季招生宣传工作。
3、收集、统计、审核申报国家助学金免学费的学生材料。
4、采纳班主任的建议，修改、完善班级管理相关方案。
5、仪容仪表检查，并杜绝学生抽烟、脚踩石凳等不良现象。
6、配合总务处排查水电安全、宿舍刀具等安全防范检查、收缴行动。
7、安排12级烹饪点心的学生顶岗实习、就业。
8、督促各班开展环保、安全主题班会，配合团委相应的专题墙报评比，
9、约谈各班个别思想不稳定的学生，协助班主任做好德育管理工作。
10、汇总、统计值日检查数据，评出4月份文明班、文明宿舍。共2页，当前第1页12职校2017春季学生处工作计划
5月份：
1、配合团委举办趣味文体活动、“环保、安全”知识竞赛、专题宣传栏。
2、班际男篮、女排比赛、拔河比赛。
3、更新、充实、美化学校网站，继续秋季招生宣传工作。
4、督促计算机组维护电脑室，确保学生顺利上机。
5、协助班主任家访、电访，做好学困生的转化工作。
6、检查各班主题班会的开展情况，推出优质活动公开课。
7、布置、收集班主任工作总结、德育工作总结。
8、安排12级学前教育等专业的学生顶岗实习、就业。
9、汇总、统计值日检查数据，评出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟进已经宣传招生的初中学校，迎接初中有意向报读的学生参观学校。
2、召开学生干部、学生代表会议，了解学生心声。
3、完善《班级管理期评综合意见》。
4、继续加强学生仪容仪表、拖鞋等日常行为规范检查。
5、参加珠三角的企业大型就业现场会，学生顶岗实习、就业后的跟进，确保学生的就业满意度。
6、汇总、统计值日检查数据，评出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班优秀学生推荐、评选。
2、配合期末安全卫生大检查。
3、学期结束典礼，暑假生活指导。
烹饪顶岗实习自我报告范文第15篇
关键词：项目教学法中职英语教学 职业能力
一、引言
英语作为职业学校重要的文化基础课之一，其教学目标和任务不仅要解决人文性与工具性如何有效结合的问题，更应以“实用、够用”为原则，强化其与职业、生活的联系，锻炼培养学生可持续发展的综合职业能力。在当前大力倡导以就业为导向、以服务为宗旨，努力推进工学结合的职业教育新形势下，我校全体英语教师积极探索英语与专业课整合教学的研究，我们发现采用项目教学法培养学生的实践能力、社会能力及其它关键能力是一种有效的途径。
二、项目教学法
项目教学法(Project-based Learning)是在建构主义理论指导下，把整个学习过程分解为一系列具体的项目或任务，设计出相应的项目教学方案，在教师对项目进行分解并作适当示范之后，让学生分组围绕各自的任务进行讨论、合作学习与实际操作，最后以共同完成项目的情况来评价学生是否达到教学目的的一种教学方法。
项目教学法最显著的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”的被动教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。由于学生面对的是真实、具体而且必须解决的现实问题，不仅有助于促进学生围绕项目对相关知识、技能进行深入学习和研究，还有助于激励学生进行创造性思维的培养和实践操作能力的训练。它最大限度地体现了现代职业教育“以能力应用为本位”的价值取向。
三、项目教学法促进中职英语与专业的结合
根据工作任务的性质和项目执行者的情况，教学者将项目教学过程分解为：项目任务的选择、项目计划的制定、项目方案的实施、项目的展示与评价四个方面。下面结合笔者的教学实践，阐释项目教学法在中职英语教学中促进英语和专业课程的结合。
1.项目的选择。项目教学的主要内容是行业的典型工作任务，典型工作任务的选择是项目教学能否成功的前提。项目的选择必须注意到典型性，必须以充分的行业调研和对职业资格的研究为基础。为了完成科学而又典型的项目设计，我们向各专业教师请教，召开顶岗实习学生座谈会，甚至亲自走访学生分配的单位等方式，系统收集了旅游，烹饪，计算机等方面所需英语详细资料。经过归纳整理，分别形成各个行业的英语项目。比如，09级宾服班学生在一学年完成三大项目任务：Project1 The Front Office Service (前台服务)，Project2 Food and Beverage Service(餐厅服务)，Project3 Housekeeping Service(客房服务)。烹饪专业的学生在操作室使用英语介绍厨具名称、调料、尝试完成食物的分类、菜名的翻译，简单菜肴制作的介绍等项目任务。计算机专业学生用英语介绍软件的使用，网上购物等项目任务。
2．项目计划的制定。制定一个完整有序的计划是项目活动得以顺利进行的基础。在制定项目计划阶段，由学生组员自主查找有关资料，设计比较合理的项目计划。在计划中，要能呈现已有的专业知识，同时要构建与之相关的专业英语知识。比如，在宾服专业的客房预订（Room Reservation）项目中，预定服务员应该熟记有关房型的词汇，听懂客人的要求并记录客人的相关信息，掌握服务的程序并按程序询问信息。学生准备英文的客房预定单，用英语询问日期及人数，询问对房间的选择，对房间的要求，关于房间价格以及客人的姓名等。同时学会用英语表达服务程序：self-introductionasking about the room typeasking about nameasking about lodging timeasking about breakfastconfirming the informationthanks and farewell。
3.项目的实施。这一阶段是项目教学的主体，是项目活动能否成功的一个决定性的环节。学生大部分知识内容的获得，技能、技巧的掌握都要在此过程中完成。在此过程中，学生根据活动设计开始活动探究，并在活动探究过程中发现问题，提出问题并解决问题。在问题解决的同时，不断调整活动，并在调整后重新实施，最终得出问题的解决方案或结果。在这个过程中，学生是活动的主角，而教师由主体转变为主导者，成为教学的服务者。在项目小组开展活动的过程中，组内成员应该根据各自特点，选取擅长部分进行分工合作，这样才能使小组整体实力能到充分发挥。逻辑思维能力强又具有领导力的学生可担任组长的职务统筹整个项目的完成；语言表达能力强的学生可担任项目展示阶段的讲解工作；动手能力强、擅长技术制作的学生可主要负责课件的幕后制作。这样的安排可以在最大程度上体现项目教学法的优势，为学生创造多种多样的展示情景，给组内成员多样化的选择，使他们可以成长为具备不同能力的人才。
4．项目的展示与评价。项目成果的展示是项目式教学效果评价的重要方式。展示形式可以是书面报告、课件、表演活动等。项目成果的展示，有利于学生巩固和完善新建构的知识，有利于增进学生问题解决的自我效能感，有利于提升学生进一步学习的自信心。学生也可以根据老师和其他同学的评估意见，对项目实施的得失进行总结，改进自我的学习策略和方式。对于每一组进行展示的项目，学生自己都要进行互相评价，老师也要对各组的完成情况进行点评。通过这一展示和评价过程，学生应该学会如何客观的评价自己和他人，也应在观看其他组的作品时找出自身存在的缺陷，取长补短，并将所有体会以书面报告的形式作为对这一课题的总结，得到相关的锻炼和提升为今后的进一步发展打下良好基础。教师的评价可以对学生的进步起到关键性的引导作用，同时也应在这一过程中加强与学生的交流，引起思维方式乃至价值观的激烈碰撞，使二者同时得到升华。这样既可以使学生在认知层次上得到提高，也可以使教师的教学水平和教学效果有所提升。
实践证明，项目教学改变了以往“填鸭式”教学方式，把教学置于相对真实的生活与工作场景中，使学生在实践活动中学习，提高了学习兴趣，提高了语言应用能力，尤其在生活与职业活动中的应用能力。因此，中职英语教学应当根据实际需要和条件，不断地探索、应用与推广项目教学法，从而更有效地提高英语教学质量。
参考文献：
[1]李方.现代教育研究方法[M].广州：广东高等教育出版社，2004.
