餐饮工作思路范文

餐饮工作思路范文第1篇

学校周边餐饮店、流动食品摊等餐饮服务关系着就餐学生的身体健康，其经营的安全、卫生状况牵动着学生家长、学校教师的心。国家食品安全监管部门、教育、工商、环保等非常重视，三令五申整治整改。经过整改再整改后的学校周边餐饮店、流动食品摊现状如何？存在哪些安全隐患呢？笔者根据几年来从事学校食堂及学校周边餐饮服务监督工作之所得，以及走访其他市县学校周边餐饮服务之所见，来概括学校周边餐饮服务的现状，探讨其整治思路，以防止食物中毒事件的发生，保障就餐学生的饮食安全。

一、现状

“学校周边饮食安全状况令人担忧”这就是现状。表现在：

（一）经营场所不符合食品安全要求。布局不合理——粗加工与烹调混搭一起，容易造成交叉污染；无专用的荤素切配案板及加工工具、无清洗消毒专用水池（什么东西都在一个池或桶或盆内进行洗刷）；无光洁操作平台及抽油烟机，甚至无固定灶台，仅一两个炉子搬进搬出；地面污黑不洁、油污满地及墙裙未贴易以清洗的瓷砖等材料；无防蝇防鼠防尘设施，甚至在简易的车棚式里操作。

（二）从业人员文化素质较低。经营这些饮食摊点的大多为农民、下岗工人等低收入弱势群体，他们文化水平较低，有的甚至不识字，未经食品安全知识培训和预防性疾病健康检查；对监管人员他们是“你来我躲、你走我回”的策略，回避监督检查。大部分经营者以“我孩子在这中学读书，还几个月就毕业了，厨房没钱装修，让我开几个月就算了”、“不让我开，你给工资吗？”等各种说辞加以对抗。这些经营者的法律意识及食品安全认识较为淡薄。

（三）食品采购混乱。这些经营者食品采购无台账登记、不索证索票、不固定摊点采购，哪里便宜哪里买，甚至购买一些发芽发青的土豆、坏死的鱼及水产品以及未经检疫的畜禽肉等。

（四）食品加工不规范。经营者根据就餐学生口味重的不良习惯，不按规程操作，不考虑食品的营养与卫生，滥用调味品甚至添加剂；无凉茶间设施条件的却加工制作凉菜、小菜、凉拌米粉；无剩余过餐的食物贮存设施而加入混入第二餐再食用，诸多情形，不为鲜见。

（五）就餐群体无防范意识。大多数就餐学生思想单纯，食品安全防范意识较差，老师、家长平常又没有特意的指导，学生对食品安全隐患没有足够的认识。

二、整治思路

齐抓共管、帮扶结合、强化示范培训、宣传指导。

（一）餐饮服务监管部门（食安办、食药监、工商、环保、城管等）与教育、公安、新闻媒体、居委会成立“学校周边食品安全整治领导小组”，定期对学校周边餐饮店、流动食品摊贩进行专项治理，并在媒体及时通报曝光，分路划段责任到单位或具体到人。药监、环保部门负责对每一家店面的改造进行技术指导，并严格验收，确保每一家店面布局合理。

（二）帮扶结合建立示范店。对于下岗人员再就业开办的餐饮店，政府及店主应支持其店内设施的改造，给予资金投入，妥善安置就业岗位；在每所学校周边，建立一、两家示范餐饮店，召集学校周边餐饮店开现场会，进行现场培训、现场指导；加强媒体宣传；对投入资金较大、改造较好的餐饮店，政府给予适当补贴和奖励。

（三）加强从业人员《食品安全法》、餐饮服务相关知识的培训，提高从业人员素质；在学生中广泛宣传食品安全知识，提高其食品鉴赏能力，自觉防范食品安全隐患。

餐饮工作思路范文第2篇

一、实施目标

利用二个月时间，通过实施集中整治工作，使后海塘区域的餐饮服务单位的无证经营行为基本得以消除，从业人员健康证持证率达到90%以上，环境卫生整洁度得到较大改善，食用油、猪肉、食品添加剂等重点食品及原料索证索票登记基本建立，餐饮具消毒保洁设施配置基本齐全，总体餐饮食品安全水平有明显提高，为加强后海塘区域餐饮服务单位的长效管理打下扎实基础。

二、组织领导

为加强领导，确保本次整治工作取得实效，局成立后海塘区域餐饮服务单位集中整治领导小组，负责整治工作的组织协调工作。

领导小组下设办公室，办公室设在餐饮保化科，办公室主任由龚建承同志兼任。

局综合办公室负责对驻后海塘区域人员选派、装备的配备和落实整治考核工作；餐饮保化科牵头做好整治工作组织、协调和督促指导；监管稽查大队指导涉及区域性餐饮服务单位违法违规行为的查处；监管稽查大队招宝山中队负责具体整治工作推进落实及后海塘区域餐饮服务单位食品安全的日常监管。其他相关科室做好整治工作的协同配合。

同时明确2名稽查队员和3名稽查协管员承担后海塘区域的餐饮食品安全监管工作，做到人员相对固定，到岗到责。

三、整治内容

1、实施市容环境集中整治行动，配合区城管部门对后海塘区域内的流动早点摊实施定点、定时、定量化管理，并做好从业人员健康证管理和餐饮食品安全工作。

2、实施非法经营集中整治行动，配合区工商分局对宏远路（环城北路到雄镇路段西侧）、后海塘菜场楼下、万好广场周边、雄镇路久成物流附近、大宗货物交易中心周边等5处店铺集中区的无证无照进行集中整治，取缔无证餐饮服务单位，改善餐饮服务单位的内外环境整洁度，对经整治符合餐饮服务许可条件的餐饮单位核发《餐饮服务许可证》，规范餐饮经营行为。

四、工作要求

1、统一思想，提高认识。提升后海塘区域社会管理、城市管理水平，促进物流枢纽港加快发展，是我区实施“六大战略”和“六个示范区建设”的重要内容之一。各科（队、办）要充分认识到本次整治工作的重要性和紧迫性，进一步统一思想，做好整治相关工作的协调协作，切实抓好后海塘区域餐饮服务单位的集中整治工作，采取有力措施，确保这次集中整治工作取得成效。

餐饮工作思路范文第3篇

一、实施目标

利用二个月时间，通过实施集中整治工作，使后海塘区域的餐饮服务单位的无证经营行为基本得以消除，从业人员健康证持证率达到90%以上，环境卫生整洁度得到较大改善，食用油、猪肉、食品添加剂等重点食品及原料索证索票登记基本建立，餐饮具消毒保洁设施配置基本齐全，总体餐饮食品安全水平有明显提高，为加强后海塘区域餐饮服务单位的长效管理打下扎实基础。

二、组织领导

为加强领导，确保本次整治工作取得实效，局成立后海塘区域餐饮服务单位集中整治领导小组，负责整治工作的组织协调工作。

组长：

副组长：

组员：

领导小组下设办公室，办公室设在餐饮保化科，办公室主任由同志兼任。

局综合办公室负责对驻后海塘区域人员选派、装备的配备和落实整治考核工作；餐饮保化科牵头做好整治工作组织、协调和督促指导；监管稽查大队指导涉及区域性餐饮服务单位违法违规行为的查处；监管稽查大队招宝山中队负责具体整治工作推进落实及后海塘区域餐饮服务单位食品安全的日常监管。其他相关科室做好整治工作的协同配合。

同时明确2名稽查队员和3名稽查协管员承担后海塘区域的餐饮食品安全监管工作，做到人员相对固定，到岗到责。

三、整治内容

1、实施市容环境集中整治行动，配合区城管部门对后海塘区域内的流动早点摊实施定点、定时、定量化管理，并做好从业人员健康证管理和餐饮食品安全工作。

2、实施非法经营集中整治行动，配合区工商分局对宏远路（环城北路到雄镇路段西侧）、后海塘菜场楼下、万好广场周边、雄镇路久成物流附近、大宗货物交易中心周边等5处店铺集中区的无证无照进行集中整治，取缔无证餐饮服务单位，改善餐饮服务单位的内外环境整洁度，对经整治符合餐饮服务许可条件的餐饮单位核发《餐饮服务许可证》，规范餐饮经营行为。

四、工作要求

1、统一思想，提高认识。提升后海塘区域社会管理、城市管理水平，促进物流枢纽港加快发展，是我区实施“六大战略”和“六个示范区建设”的重要内容之一。各科（队、办）要充分认识到本次整治工作的重要性和紧迫性，进一步统一思想，做好整治相关工作的协调协作，切实抓好后海塘区域餐饮服务单位的集中整治工作，采取有力措施，确保这次集中整治工作取得成效。

餐饮工作思路范文第4篇

关键词：食品安全；餐饮服务；宣传引导；示范区

1餐饮服务集中区的概念和建设思路

餐饮服务集中区指统一管理、餐饮单位相对集中且数量达20家以上的商业综合体、旅游景区和餐饮特色街区等。餐饮服务集中区的建设思路是以具备一定管理基础的餐饮服务集中区为示范，通过强化依法监管与主动服务相结合，强化主体责任与社会监督相结合，强化舆论引导与主动宣传相结合，搭建社会共治平台，实现食品安全综合治理；以示范建设为基础，通过典型引导，以点带面，推进社会共治平台建设标准化、规范化、规模化，促进餐饮服务集中区食品安全保障能力明显提升[1-5]。

2餐饮服务集中区的建设内容

2.1建立食品安全工作服务站

依托餐饮服务集中区现有管理机构（如综合体管理运营方、景区管理方等），加大人力、物力和财力投入，搭建由政府部门、经营者等组成的第三方管理平台，设立食品安全工作服务站。通过食品安全工作服务站建设，聘用食品安全协管员、信息员和志愿者队伍等，协助监管部门延伸监管触角，服务好餐饮服务经营者，维护广大消费者的利益。

2.2统一餐饮服务公示模式

区内餐饮服务经营者全面实施“明厨亮灶、阳光操作”，统一餐饮服务食品安全公示内容、格式及位置，将关键环节操作现场直接呈现给消费者，进一步强化企业自律，接受社会监督。有条件的餐饮服务集中区可在聚集区广场等明显位置通过电子显示屏，对集中区内餐饮服务经营者食品安全信息、后厨监控及原料采购情况等进行统一展示。同时，鼓励区内餐饮服务经营者开展量化分级脸谱公示外置化工作，按照统一标准、统一式样将脸谱在店面门口醒目位置或通过电子显示屏等形式进行公示。

2.3加强食品安全检测力度

加大餐饮服务集中区食品安全检测力度，及时公开检测结果；建立不合格食品处置机制，及时有效处理食品安全投诉举报，维护餐饮服务集中区的社会声誉和信用品牌。鼓励规模较大的餐饮服务经营者配备快检设备，加强企业自检；有条件的餐饮服务集中区可建立集中区食品安全快检中心。

2.4提升食品安全水平

集中区内具有共性的食品安全难点、热点问题已得到解决；区域内各单位的食品安全主体责任得到有效落实；食品安全监管工作得到有效规范，群众对食品安全满意度得到提升。

3餐饮服务集中区的建设成效

常熟市的餐饮集中区建设最早启动于2017年，历经4年建设，目前，共有7座餐饮集中示范区通过苏州市级验收，有效推动了餐饮服务集中区食品安全保障水平的提升。在建设过程中要把握好以下“三大重点”。

3.1发挥工作站优势，良性运转促进质量提升

将工作站的运转与餐饮业质量安全提升工程相结合，提升餐饮集中区“四个率”：①“明厨亮灶”实施率。提升“明厨亮灶”覆盖面，目前，集中区内93.2%餐饮单位实施了明厨亮灶。②量化优秀等级率。在实现餐饮服务集中区内餐饮单位100%量化分级评定的基础上，不断提档升级，实现60%以上的餐饮单位量化等级达到优秀，消灭一般等级，进一步完善餐饮服务量化分级公示制度，统一公示量化分级管理信息。③优质现场管理方式实施率。163家餐饮单位推行“4D”“五常”等先进管理体系，持续保持良好运行，有效促进集中区食品安全保障水平的提升。④快检覆盖率。餐饮集中区全部配备快检设施，快检覆盖率100%，自行开展对瘦肉精、农药残留和煎炸油极性组分等重点项目的快速检测，发挥初筛功能，及时公示检测结果。3.2明确工作站职责，完善制度强化机制建设7座餐饮集中区均明确工作站建设标准、组织架构和人员分工，层层落实责任，制定《管理工作站职责》《信息采集制度》《宣传培训制度》《工作台账制度》《信息通报制度》《联合检查制度》等各项工作制度。在运作过程中完善联席会议、考核奖惩、宣传培训及食品安全值守等各项管理制度，切实发挥工作站的“三个纽带”作用，真正成为监管部门与集中区运营方的纽带、餐饮集中区运营方与区内单位的纽带及餐饮集中区与消费者之间的纽带。

3.3强化工作站管理，不断构筑食品

安全防线进一步发挥食品安全工作站的辅助管理职能。7个餐饮集中区均加强对集中区内餐饮单位检查，督促餐饮单位开展自查，落实主体责任。监管部门为工作站提供的食品安全知识培训、食品安全工作站定期组织区内餐饮从业人员的培训和工作站为提升自我管理开展的组成人员的业务培训，共组织对738名负责人及从业会员开展培训。

4餐饮服务集中区的建设体会

4.1组织领导到位

常熟市在餐饮集中区建设过程中，实行领导负责制，领导亲自部署、亲自动员、亲自抓落实，进一步充实推进方案，细化任务目标和时间节点，同时，加强对工作推进的督促检查，及时上报工作进展情况。从而推动各项工作落到实处。

4.2宣传发动到位

常熟市市场监督管理局积极做好宣传发动工作，从市局到基层分局，从监管部门到餐饮集中区运营方，从餐饮集中区到区内每家餐饮单位，都明确示范建设工作的重要意义、进度安排和任务目标，凝心聚力，全面有序推进示范建设工作。

4.3协调保障到位

常熟市市场监督管理局加强同当地政府和餐饮集中区的沟通协调和交流指导，积极争取地方政府的政策支持和经费支持，特别是在食品安全社会共治示范建设列入苏州市政府实事项目后，进一步调动各方的积极性，全面发动区域内餐饮单位积极投入到示范建设中。目前，苏州市已下拔餐饮集中区食品安全社会共治示范点专项奖励奖金，常熟市共获得奖励奖金14万元。

5餐饮服务集中区的建设思考

5.1进一步注重长效管理

对已评定的示范点实施动态管理，定期开展“回头看”行动，抓好长效机制建设，做到边提升边巩固，充分发挥示范单位的带动作用。推动食品安全示范建设活动深入持久开展，确保人民群众有真切的食品安全获得感。

5.2进一步加强交流学习

在下一步工作中，还需借鉴苏州市其他先进地区经验，相互学习，取长补短，同时，积极探索，主动创新，融入自身特色，不断拓宽餐饮集中区示范建设的新思路和新举措，如将工作站管理模式延伸至第三方网络订餐平台等新领域，将食品原料追溯、远程视频监控、量化分级信息等进行整合以二维码形式统一展示等。

餐饮工作思路范文第5篇

11月21日早上九点，位于英雄山路的皇家花园酒店门口，孙建军走下车，抬头看了一眼门口牌匾，走进大堂。

30多个员工正在培训，“每天早上9点准时开会，大致总结下前天的服务情况和业绩”。孙建军每天早上9点准时进店，先是看一下助理递过来的业绩汇报，然后检查店内设施状况。“现在是餐饮业的寒冬，业绩不好，员工培训时间会长一点，我则是盯住预算，严格把关。”

“皇宫餐饮集团鼎盛时期，鱼翅皇宫大酒店、鱼翅皇酒家、皇家花园三个店均各自有专门的维修队伍，一共60人，如今精简成一支，只有30人。”占地约1.4万平的皇家花园在2013年开业，正赶上“八项规定”出台，高达几千万的装修费用在两年内远未收回成本，但如何转型已经成为孙建军要考虑的问题。

转型的第一步，是让皇宫餐饮集团在济南的四个店变成六个店。用孙建军的话来说，叫做“放低身段，走亲民路线”。

此前，皇宫餐饮集团在济南共有4家店，分别为鱼翅皇宫大酒店、鱼翅皇酒家、皇家花园酒店、鹊华居酒店。佛慧山脚下的本部，分为“皇宫大酒店”和“御景风味城”。位于英雄山路上的“皇家花园”，现也被分成两个店，一个叫“金堂家常菜馆”，另一个仍叫“皇家花园”。位于千佛山路上的“鱼翅皇酒家”，现在改名为“随心圆酒楼”。此外，大明湖畔的“鹊华居酒店”继续打造大明湖特色文化，基本没有改变。

吃饭到“风味城”，请客到“皇宫”、“鹊华居”，大众消费在“金堂家常菜”，中端消费到“皇家花园”，从塔基到塔尖，为食客提供各式各样的选择。采访当日，记者在点菜区看到，酱排骨58元，姜汁松花蛋18元，一荤三素的套餐98元，特价菜糖醋鲤鱼只卖8元。

做餐饮需要“逆思维”

1999年，孙建军在征兵接待处转业后，与朋友三人一起投资开起皇宫餐饮第一家店：鱼翅皇酒家。他聘请一位香港师傅，年薪60-100万，在当时的济南餐饮界掀起轰动。在鱼翅皇酒家最繁荣的2005到2009年间，人均消费1000元/人，往来酒店的不是企业老板、就是商政人士，每天熙来攘往，一桌子的海参、鲍鱼、鱼翅。

2003年非典期间，所有餐饮企业都闭门谢客，而鱼翅皇的员工戴着口罩照常营业。“天天爆满。”孙建军说，餐饮就是逆思维才能绝路逢生，“在所有门店都休息时，我们照常营业，只是卫生标准更严格把控。”

“那是一个讲排场的年代。”孙建军作为餐饮管理者，回望最辉煌的年代，始终认为餐饮随经济发展而动。

2007年，孙建军将“鱼翅皇”开进郑州：一座威尼斯大酒店兼具餐饮康乐一体，地上12层，地下两层。“自古有得中原者得天下一说，郑州作为全国的铁路中枢，有着其他城市无法比拟的人流量，而地理位置也离山东比较近，便于管理。”

郑州店面积约1.8万平方米，是鱼翅皇所有酒店里面积最大的，效益也是最好的，哪怕是餐饮寒冬的今天，威尼斯大酒店的人流量仍然每天保持2012年前的水准，“原本定位就是大众餐饮娱乐，这刚好契合了当今餐饮转型的精神：回归大众，理性消费，郑州威尼斯大酒店就是摸准了时代的脉搏。”

高端餐饮的泡沫有多少

流失掉公务宴请的消费群体，高端餐饮业骤然失去了泡沫源。而餐饮业开始关注大众化的消费，这种改变带来了餐饮业一种新气象：更家常，更面向大众。

“当前中国餐饮业的粗放增长模式已经走到尽头，餐饮只有在精细化管理和产品服务上有所创新，回归本质，回归大众，才能实现健康可持续发展。”孙建军认为餐饮业确实到了该转型的时候，虽然“禁令”来得有点突然，但“转型”是中国经济转型期的必经之路。

“现在说来，台湾香港的餐饮模式已经相对成熟，特色化明显，既有便利快餐店，又有街头大排挡，也有西餐店，也有米力乃这样精良优质的高档餐厅。人们可以自由选择用餐标准，而每家店都会特别讲究，并不因消费价格而拉低食物水准。”孙建军认为，国内餐饮业转型重在特色化经营，港台就是成功例证。

餐饮工作思路范文第6篇

从上个世纪80年代中期起，西安清真餐饮业开始腾飞，引起了全国餐饮行业的注目，构成了西安餐饮业中一道亮丽的风景线。然而，随着西安都市化进程的加快和西安餐饮市场的改革，现今西安清真餐饮业的发展明显落后。在这种情况下急需理论的指导，为其发展提供新思路。西安旅游资源得天独厚、伊斯兰文化丰富，研究如何利用这些文化资源与清真餐饮业结合，在保持其特色的同时，又能与时俱进，形成当代特色，就显得十分必要。为此，本文以西安回坊社区清真餐饮业为例，着重从清真饮食文化和旅游开发角度研究西安清真餐饮业的发展前景。

二、西安清真餐饮业的现状

西安清真餐饮业的发展历史，可以追溯到唐代，经过近1400余年的发展，至民国初年已发展为具有鲜明特色的行业；到民国结束时，发展成以餐饮经营为主，以牛羊肉食业和糕点业为辅的综合性行业。建国以后，西安清真餐饮业进入了新的历史发展时期，特别是改革开放30多年来，清真餐饮业抓住机遇，在西安餐饮市场快速发展，凸显迅猛发展的态势。现西安的清真餐饮业呈现下面特征：

（一）清真餐饮业空间分布较集中

西安有近10万穆斯林，大多居住在市中心的西北角，俗称“回坊”的地区，由化觉巷、大小皮院、大小学习巷、北院门、西羊市、大麦市街、洒金桥、北广济街、莲花池等20余条街巷组成。他们依清真寺而居，清真寺的分布是回坊社区空间分布的重要标志。由于居住比较集中，也就形成了一种独特的地域文化、民族文化、风俗文化，其中包括饮食文化。在西安回坊社区内，80％以上的市民经营餐饮或食品，聚集了各类大大小小的清真店铺，是西安著名的清真餐饮经营区。

（二）清真名家、名店快速发展

近年来，西安清真餐饮业发展迅速，大大小小的清真餐馆、饭店约2000家。目前，西安有2家部级特级清真饭店，5家陕西省一级饭庄，规模大、档次高的中大型饭店近100家，如老孙家饭庄、安德坊食府、同盛祥饭庄、坊上人饭庄、大坊上美食城等清真餐饮。除上述清真餐饮企业外，还有一批有影响的清真餐饮企业及品牌，如贾三灌汤包子、贾永信腊牛羊肉、凯丽思黄桂柿子饼、德福祥油茶、马老虎的清真烤鸭、伊味香的肉丸糊辣汤、老安家德福园的清真糕点等，这些知名店铺迅速崛起，赢得了消费者的欢迎，带动了西安市经济特别是民族经济的快速发展。

（三）菜品、小吃种类丰富

随着消费者需求的多样化，西安清真餐饮也在推陈出新，民族风味的名菜、名点、名小吃不断涌现。清真餐饮的品种是有史以来最为丰富的，常供应上市的清真菜有300多个品种，如扒牛舌、芝麻里脊、炸牛排、牛肉扒、红烧牛尾、葱爆三样等；各类清真小吃近500余种，如牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、粉蒸牛羊肉、牛羊肉夹馍、灌汤包子、黄桂柿子饼、水晶饼等；清真西餐、清真汉堡、炸鸡及一些阿拉伯国家菜肴等也陆续在餐厅露面；河南、甘肃、宁夏、新疆、天津、北京等地的清真小吃，也不断地涌进西安，极大地丰富了清真餐饮的组成。

三、西安清真餐饮业发展的制约因素

受宗教、历史、文化、经济、地域等各种因素的影响，西安清真餐饮业的产生、发展、壮大、衰退有着历史的沉淀和岁月的痕迹。伴随着人类社会的进步、市场需求的转变，它的发展面临着一些新的问题和挑战。

（一）忽视民族文化挖掘，缺乏菜品特色建设

吃是一种文化，是一种物质享受与精神享受的同一体文化。尽管多年来西安清真餐饮业在经营上不断努力追求与文化接轨，在装修和服饰上也下了不少功夫，但在餐饮文化建设方面还是存在着不足，特别是涉及回族方面的文化气息、文化底蕴、文化特质、文化氛围等没有充分地展现和挖掘，缺少民族特色，在一定程度上影响和制约了清真餐饮业的快速发展和进一步壮大。西安市一些中低档清真餐厅打着清真的招牌而无特色可言，缺乏菜品特色的思考，对清真餐饮没有一个正确的理解，坚持特色就是传统的菜肴小吃，没有意识到特色应是传统与当代结合、与时俱进的特色。

（二）环境卫生有待提高，统一工艺标准落后

众所周知，讲究清洁卫生是回族群众的好风尚。西安多数清真餐厅为家庭式、作坊式经营，餐厅卫生状况与就餐环境普遍较差。许多清真小食品摊点没有卫生许可证，员工没有经过体检，也没有正规的餐具消毒工具。大、中型饭店相对好一些，但经营者很少考虑到餐厅设计的实用性、合理性及厨房员工工作的动线问题，在服务流程中总是或多或少地出现一些问题。一些速成、浮躁、徒有虚名的厨师，粗制滥造对本民族的菜做的不地道、不规矩、外邦菜也做得不伦不类，工艺标准程度较低。这些状况严重影响了顾客对清真餐饮的信任，进而影响到清真餐饮业的经营业绩和持续发展。

（三）企业规模档次较低，经营理念相对滞后

近年来随着市场需求的扩大，西安清真餐饮业有了一定的特色和规模，一些知名企业也崭露头角。但整体规模不大，大部分经营的是中低档餐饮，产品覆盖面积不广，清真餐饮的市场占有量较小。另外，多数清真餐饮企业的经营者，文化素质不高，没有经过专业技能训练，对当前社会的饮食趋势、发展潮流及消费者结构等认识不足，缺乏科学管理和现代商业意识，开拓市场扩大经营的能力十分有限。企业规模小，管理理念落后成为制约西安清真餐饮业的一大瓶颈。

四、西安清真餐饮业持续壮大的发展思路

西安清真餐饮是西安餐饮一个重要的组成部分，是西安餐饮业中的一朵奇葩。解决近年来西安清真餐饮业面临的一些问题和不足，对立足长远发展和扩大建设有着重要的意义。对此提出以下几点建议：

（一）重视清真饮食文化研究，突出文化特色

在《清真饮食文化概论》一文中对“清真饮食文化”下的定义是：“清真饮食文化是在伊斯兰饮食思想规范下，以穆斯林为主体的人们进行饮食原料开发、利用、制作的科学技术、管理经营以及以清真饮食为基础的传统习俗、技巧艺术、哲学思想的综合体”。“清真”是清真餐饮业的本质特征，清真饮食文化是其灵魂和生命，离开了清真，清真餐饮业就失去了存在的必要。因此，在清真餐饮业的发展中应该重视清真饮食文化的研究和挖掘，将餐饮产品的色、香、味、形与西安清真饮食文化特性联系起来，推出一些反映关中独特历史、风土、名胜古迹、文化等面貌的美味佳肴，给旅游者强烈的吸引力和深刻印象；从外在形象上表现出伊斯兰文化的独特魅力，在餐馆的建筑风格、装饰及服务员的衣着举止等方面突出文化特色，营造食客视觉感观第一印象。

（二）融合清真餐饮到旅游业，提升其在旅游中的吸引力

清真餐饮是西安得天独厚的旅游资源，独特的烹饪技艺、富有民族特色的美食及由“食”而生的种种文化，是旅游者了解和体验古城西安文化的途径之一。将西安清真餐饮业与旅游业结合起来，利用清真饮食文化和旅游资源，在共有的社会网络中形成资源互补和良性互动的形势，鼓励旅行社在旅游线路节目中增加清真美食的品尝，向旅游者展示西安清真饮食文化的内容，提高旅游者的旅游质量，使旅游者在游览古城的同时大快朵颐。同时，通过旅游来宣传清真餐饮，使其成为西安旅游中的一大亮点，让更多的人领略清真饮食文化的风采；反过来，西安清真餐饮业的发展也必将吸引着越来越多的国内外广大旅游者。

（三）打造清真饮食文化旅游名城，增强差异性竞合意识

目前，西安已经具备了成为“清真饮食文化旅游名城”的充分条件。作为一种文化，清真饮食文化反映了西安和回族的风俗民情，是西安成为清真饮食文化旅游名城的基础。可以考虑对回坊社区的民族饮食文化资源和风土人情加以挖掘、整理、利用，让旅游者在这里边听、边看、边尝、边思，这样既弘扬了清真饮食文化，又增加了回民的经济收入；对回坊社区的店铺资源进行整合，避免产品同质化现象，鼓励社区居民在清真餐饮产品的选择上做出共性与个性的交相辉映，不可盲目跟风；在回坊社区内建立游客休憩地，提高公共基础设施的建设，改善周边环境，将街道改为步行街，禁止车辆进入。

（四）建立专业培训基地，成立清真餐饮行业协会

西安清真餐饮员工需求的短缺严重制约着清真餐饮业的发展，同时也为清真餐饮教育培训的发展提供了广阔的发展空间和机遇。通过现有餐饮职业教育的师资力量，有针对性地对清真餐饮人员进行专业培训，重视厨师技能的培训，在保持原有风格的基础上以使其创新；提高服务员的讲解能力，加强其对各类菜肴的创作思想、选用原料、制作工艺、营养价值等方面的了解，通过服务人员的解说使游客产生强烈的新鲜感、奇特感，从而激发其食兴、食趣。在加强政府监督管理的同时，可以鼓励西安清真餐饮从业人员自发形成清真餐饮行业协会，以行业协会为依托共同商讨本地企业的协作发展，引进先进思想和人才，带动西安清真餐饮业走出地域局限。

五、结语

餐饮工作思路范文第7篇

关键词:供应链管理 高校餐饮

abstract: the content and its the significance manages which throughthe analysis universities dining supply chain, this article proposedthe establishment highly effective dining supply chain managementshould take several questions.

key words: supply chain management universities dining

高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一部分,既有尊重教育规律,为学生服务的教育属性,又有逐步实现企业化管理,尊重经济规律,讲求经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深入进行,高校餐饮管理如何面临挑战,适时运用现代企业管理思路和方法,创新餐饮管理,建成符合高校后勤特点的新型管理运行机制成为重要命题。

当今世界各种技术和管理问题日益复杂化和多维化,这种变化促使人们认识问题和解决问题的思维方法也发生了变化,逐渐从点的和线性空间的思考向面的和多维空间思考转化,管理思想也从纵向思维朝着横向思维方式转化，供应链管理作为近年来在国内外逐渐受到重视的一种新的管理理念与模式,对搞好高校餐饮管理具有重要的借鉴意义。

一、供应链管理的含义

1、供应链管理的概念。供应链管理是一种集成的管理思想和方法，它的研究最早是从物流管理开始的,它执行供应链中从供应商到最终用户的物流的计划和控制等职能。它把不同企业集成起来以增加整个供应链的效率，注重企业之间的合作。最早人们把供应链管理的重点放在管理库存上，作为平衡有限的生产能力和适应用户需求变化的缓冲手段，它通过各种协调手段，寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所需要的费用与生产、库存管理费用之间的平衡点，从而确定最佳的库存投资额。因此其主要的工作任务是管理库存和运输。现在的供应链管理则把供应链上的各个企业作为一个不可分割的整体，使供应链上各企业分担的采购、生产、分销和销售的职能成为一个协调发展的有机体。

2、供应链管理涉及的内容。供应链管理主要涉及到四个主要领域：供应（supply）、生产计划（schedule plan）、物流（logistics）、需求（demand）。供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以internet/intranet为依托，围绕供应、生产作业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零部件和成品等）和信息。供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡（这两个目标往往有冲突）。

二、供应链管理在高校餐饮管理中应用的意义

高校餐饮供应链管理涉及的内容。高校餐饮管理是高校后勤工作的组成部分。餐饮管理供应链指从食品的采购、加工到最终销售的链状结构,包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容,它以服务师生为核心目标。其基本特征表现为:(1)从高校餐饮供应链的社会功能看,高校餐饮要兼顾社会效益和经济效益两种属性,高校餐饮供应链必须在经济价值和社会价值之间求得一种平衡,餐饮供应链管理过程也就是二者最佳价值结合的追求过程。(2)从高校餐饮供应链的功能特点来看,作为服务行业,餐饮供应链的核心是为高校消费者提供优良的餐饮服务,因而围绕服务工作,提供高质量的饮食服务,包括内在质量和外在环境,以及卫生、环保等,及时了解消费者需求和动态处于高校餐饮供应链管理的核心位置。(3)从高校餐饮供应链流程管理来看,餐饮供应链管理由对供应链各节点的环节管理转向面向供应链流程的系统管理,即转向餐饮供应链的组织决策、配送管理、信息管理、客户关系管理及绩效评价管理等。

与传统管理方法的区别。餐饮供应链管理思想的第一个管理目标是降低物流成本。通过掌握比较简化的管理方法,把运营成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐饮成本上通过让采购人员、餐厅管理人员全面理解生产成本函数表达的深刻涵义,掌握并运用成本管理的基本方法,调控主副食在低成本价位上运行。第二个管理目标是优化定置管理。根据主副食生产加工的规模和产量的要求,把餐厅的空间布局、设施设备及用具放置、场地生产空间安排与劳动者的组织分布进行优化,实现生产效率最大化。第三个管理目标是根据最佳人力输出,较高的加工效率,最节省的能源消耗,科学确定标准当量、标准器皿或盛量工具,实现计量方法标准化管理。第四个管理目标是对餐饮主副食加工生产的微观物流过程进行优化,从程序和顺序上解决最佳生产物流的效果问题。当然,在大学餐饮供应链管理中,如果没有物流信息化为基础的智能决策系统,也可以完成餐饮供应链管理的意图和要求,只是在精确性和效率上受到一定的影响。 　三、建立高校餐饮供应链管理应重视的问题

要成功地实施高校餐饮供应链管理,使供应链管理真正成为有竞争力的武器,就要抛弃传统的管理思想,把后勤餐饮企业内部以及节点之间的各种业务看作一个整体功能过程,形成集成化供应链管理体系。通过信息、生产和现代管理技术,将餐饮经营过程中有关的人、技术、经营管理三要素有机地集成并优化运行。通过对生产经营过程的物料流、管理过程的信息流和决策过程的决策流进行有效地控制和协调,将企业内部的供应链与企业外部的供应链有机地集成起来进行管理,达到全局动态最优目标,以适应新的竞争环境对餐饮供应提出的高质量、高柔性和低成本的要求。

为了适应供应链管理的发展,必须从与生产产品有关的第一层供应商开始,环环相扣,直到为最终消费者服务,真正按链的特性改造企业业务流程,使各个节点企业都具有处理物流和信息流的运作方式的自组织和自适应能力。因此,对高校传统餐饮管理模式的改造应侧重于以下几个方面:

1.餐饮供应链系统管理的设计。在企业竞争日益激烈的环境下,企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码,管理同技术结合的餐饮供应链系统设计在餐饮管理中尤为重要。除了利用信息技术为企业日常的内部服务获取效益外,在整个餐饮现代化系统运用过程中,对餐饮各个点的所有信息进行整理、汇集、传递和反馈,充分挖掘并利用这些信息数据为企业经营决策提供有力的依据,实现为企业增效的目的。餐饮成本控制是实现企业增效的关键点之一,可以利用供应链管理中的库存管理理念,对原料及供应商进行采购跟踪,并根据厨房及各部门领用的每个环节生产所需时间长短的报表,实现对库存量的实时监控,防范餐饮企业日常管理的漏洞。

通过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成,产生餐饮管理的关键数据。所谓关键数据,是指订货预测!库存状态、缺货情况、生产计划、运输安排、在途物资等数据。为便于管理人员迅速、准确地获得各种信息,在系统设计时应充分利用电子数据交换(edi)、internet等技术手段实现供应链的分布数据库信息集成,达到共享采购订单的电子接受与发送、多位置库存控制、批量和系列号跟踪、周期盘点等重要信息,加强对各个环节点的监控和管理。

2.适应餐饮供应链管理的组织系统重构。现行企业的组织既然都是基于职能部门专业化的,基本上适应可制造性、质量、生产率、可服务性等方面的要求,但不一定能适应于供应链管理,因而必须研究基于供应链管理的流程重构问题。为了使供应链上的不同企业、在不同地域的多个部门协同工作以取得整个系统最优的效果,必须根据供应链的特点优化运作流程,进行企业重构,确定出相应的供应链管理组织系统的构成要素及应采取的结构形式。

3.研究适合高校餐饮供应链管理的质量标准和绩效评价系统。供应链管理不同于单个企业管理,因而其绩效评价和激励系统也应有所不同。新的组织与激励系统的设计必须与新的绩效评价系统相一致。在餐饮管理中,质量标准存在于采购、库存、加工卫生、就餐环境、制作标准等环节,最重要的是保障餐饮卫生安全。

绩效评价系统包括有两种含义,一个是对物流的绩效评价,一个是对人的绩效评价。物流的绩效评价是对餐饮供应链管理的流程优化是再造的过程,不断降低成本控制。人的绩效评价就是结合餐饮供应链管理的特征,对不同岗位的工作人员进行相应的质量效益评价,不断降低人力成本,提高工作效率。

餐饮工作思路范文第8篇

苏州市政协常委、市餐饮商会陈素兴会长在大会上作了朴素坦率的《2005年度工作报告》。可以看出，餐饮商会成立4年来，成绩显著，得到了市委、市政府的充分肯定，也为苏州乃至全省餐饮行业的腾飞作出了贡献。

地方餐饮商会是地方餐饮业新兴的行业组织实体。过去一个市区只有一家烹饪协会组织，由于种种原因，尤其是思想观念之缘故，加上许多国有老字号餐馆的转制均成了个体民营企业，在这种大背景格局下，各地市工商联所直接领导的餐饮商会应运而生，并且迅速成了民营个体餐饮业的“娘家人”。商会成立以后，积极充当政府与企业之间的纽带和桥梁，努力协调行业内外方方面面的关系，在全心全意为会员单位服务的同时，并引导他们“爱国、敬业、诚信、守法”，加强国内外同行业之间的联系和交流，参与了省、市有关立法的听证和法规的讨论，既维护了会员单位合法权益，亦保证了政府的政令畅通。同时，还帮助政府妥善安排了一批国有餐饮业的下岗职工，与有关媒体互动，既宣传了苏州餐饮业，又指导了大众的餐饮生活，还与苏州报业集团和苏州大学科研机构共同开展苏州餐饮业现状和发展趋势的课题研究。正因为如此，苏州餐饮商会才赢得了社会的广泛赞誉和好评。

餐饮商会与原有的烹饪协会两足并立。由于工作重心不同，职能差异，理念有别，因而在实际的工作开展中有合作互助的一面，但难免也有本质方面的分歧。从大的方面看，两个组织同属于餐饮的范畴，如果二者能有机的统一，相互取长补短且并驾齐驱，相信一个地方的餐饮事业定能更加红火。

笔者在此呼吁：有关职能部门及相关行业组织领导应该进一步解放思想，转变观念，改变工作思路，团结一切可以团结的力量，主动放下架子，多与各地基层的餐饮行业组织沟通联系，请他们加入并多多参与中国烹饪行业组织的各种活动，交流观念、互通有无、相互支持，为进一步推动全国餐饮业健康有序的发展和壮大，增添新的生力军。

餐饮工作思路范文第9篇

关键词:供应链管理 高校餐饮

Abstract: The content and its the significance manages which throughthe analysis universities dining supply chain， this article proposedthe establishment highly effective dining supply chain managementshould take several questions.

Key words: Supply chain management universities dining

高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一部分，既有尊重教育规律，为学生服务的教育属性，又有逐步实现企业化管理，尊重经济规律，讲求经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深入进行，高校餐饮管理如何面临挑战，适时运用现代企业管理思路和方法，创新餐饮管理，建成符合高校后勤特点的新型管理运行机制成为重要命题。

当今世界各种技术和管理问题日益复杂化和多维化，这种变化促使人们认识问题和解决问题的思维方法也发生了变化，逐渐从点的和线性空间的思考向面的和多维空间思考转化，管理思想也从纵向思维朝着横向思维方式转化，供应链管理作为近年来在国内外逐渐受到重视的一种新的管理理念与模式，对搞好高校餐饮管理具有重要的借鉴意义。

一、供应链管理的含义

1、供应链管理的概念。供应链管理是一种集成的管理思想和方法，它的研究最早是从物流管理开始的，它执行供应链中从供应商到最终用户的物流的计划和控制等职能。它把不同企业集成起来以增加整个供应链的效率，注重企业之间的合作。最早人们把供应链管理的重点放在管理库存上，作为平衡有限的生产能力和适应用户需求变化的缓冲手段，它通过各种协调手段，寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所需要的费用与生产、库存管理费用之间的平衡点，从而确定最佳的库存投资额。因此其主要的工作任务是管理库存和运输。现在的供应链管理则把供应链上的各个企业作为一个不可分割的整体，使供应链上各企业分担的采购、生产、分销和销售的职能成为一个协调发展的有机体。

2、供应链管理涉及的内容。供应链管理主要涉及到四个主要领域：供应（Supply）、生产计划（Schedule Plan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以Internet/Intranet为依托，围绕供应、生产作业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零部件和成品等）和信息。供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡（这两个目标往往有冲突）。

二、供应链管理在高校餐饮管理中应用的意义

高校餐饮供应链管理涉及的内容。高校餐饮管理是高校后勤工作的组成部分。餐饮管理供应链指从食品的采购、加工到最终销售的链状结构，包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容，它以服务师生为核心目标。其基本特征表现为:(1)从高校餐饮供应链的社会功能看，高校餐饮要兼顾社会效益和经济效益两种属性，高校餐饮供应链必须在经济价值和社会价值之间求得一种平衡，餐饮供应链管理过程也就是二者最佳价值结合的追求过程。(2)从高校餐饮供应链的功能特点来看，作为服务行业，餐饮供应链的核心是为高校消费者提供优良的餐饮服务，因而围绕服务工作，提供高质量的饮食服务，包括内在质量和外在环境，以及卫生、环保等，及时了解消费者需求和动态处于高校餐饮供应链管理的核心位置。(3)从高校餐饮供应链流程管理来看，餐饮供应链管理由对供应链各节点的环节管理转向面向供应链流程的系统管理，即转向餐饮供应链的组织决策、配送管理、信息管理、客户关系管理及绩效评价管理等。

与传统管理方法的区别。餐饮供应链管理思想的第一个管理目标是降低物流成本。通过掌握比较简化的管理方法，把运营成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐饮成本上通过让采购人员、餐厅管理人员全面理解生产成本函数表达的深刻涵义，掌握并运用成本管理的基本方法，调控主副食在低成本价位上运行。第二个管理目标是优化定置管理。根据主副食生产加工的规模和产量的要求，把餐厅的空间布局、设施设备及用具放置、场地生产空间安排与劳动者的组织分布进行优化，实现生产效率最大化。第三个管理目标是根据最佳人力输出，较高的加工效率，最节省的能源消耗，科学确定标准当量、标准器皿或盛量工具，实现计量方法标准化管理。第四个管理目标是对餐饮主副食加工生产的微观物流过程进行优化，从程序和顺序上解决最佳生产物流的效果问题。当然，在大学餐饮供应链管理中，如果没有物流信息化为基础的智能决策系统，也可以完成餐饮供应链管理的意图和要求，只是在精确性和效率上受到一定的影响。 　三、建立高校餐饮供应链管理应重视的问题

要成功地实施高校餐饮供应链管理，使供应链管理真正成为有竞争力的武器，就要抛弃传统的管理思想，把后勤餐饮企业内部以及节点之间的各种业务看作一个整体功能过程，形成集成化供应链管理体系。通过信息、生产和现代管理技术，将餐饮经营过程中有关的人、技术、经营管理三要素有机地集成并优化运行。通过对生产经营过程的物料流、管理过程的信息流和决策过程的决策流进行有效地控制和协调，将企业内部的供应链与企业外部的供应链有机地集成起来进行管理，达到全局动态最优目标，以适应新的竞争环境对餐饮供应提出的高质量、高柔性和低成本的要求。

为了适应供应链管理的发展，必须从与生产产品有关的第一层供应商开始，环环相扣，直到为最终消费者服务，真正按链的特性改造企业业务流程，使各个节点企业都具有处理物流和信息流的运作方式的自组织和自适应能力。因此，对高校传统餐饮管理模式的改造应侧重于以下几个方面:

1.餐饮供应链系统管理的设计。在企业竞争日益激烈的环境下，企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码，管理同技术结合的餐饮供应链系统设计在餐饮管理中尤为重要。除了利用信息技术为企业日常的内部服务获取效益外，在整个餐饮现代化系统运用过程中，对餐饮各个点的所有信息进行整理、汇集、传递和反馈，充分挖掘并利用这些信息数据为企业经营决策提供有力的依据，实现为企业增效的目的。餐饮成本控制是实现企业增效的关键点之一，可以利用供应链管理中的库存管理理念，对原料及供应商进行采购跟踪，并根据厨房及各部门领用的每个环节生产所需时间长短的报表，实现对库存量的实时监控，防范餐饮企业日常管理的漏洞。

通过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成，产生餐饮管理的关键数据。所谓关键数据，是指订货预测!库存状态、缺货情况、生产计划、运输安排、在途物资等数据。为便于管理人员迅速、准确地获得各种信息，在系统设计时应充分利用电子数据交换(EDI)、Internet等技术手段实现供应链的分布数据库信息集成，达到共享采购订单的电子接受与发送、多位置库存控制、批量和系列号跟踪、周期盘点等重要信息，加强对各个环节点的监控和管理。

2.适应餐饮供应链管理的组织系统重构。现行企业的组织既然都是基于职能部门专业化的，基本上适应可制造性、质量、生产率、可服务性等方面的要求，但不一定能适应于供应链管理，因而必须研究基于供应链管理的流程重构问题。为了使供应链上的不同企业、在不同地域的多个部门协同工作以取得整个系统最优的效果，必须根据供应链的特点优化运作流程，进行企业重构，确定出相应的供应链管理组织系统的构成要素及应采取的结构形式。

3.研究适合高校餐饮供应链管理的质量标准和绩效评价系统。供应链管理不同于单个企业管理，因而其绩效评价和激励系统也应有所不同。新的组织与激励系统的设计必须与新的绩效评价系统相一致。在餐饮管理中，质量标准存在于采购、库存、加工卫生、就餐环境、制作标准等环节，最重要的是保障餐饮卫生安全。

绩效评价系统包括有两种含义，一个是对物流的绩效评价，一个是对人的绩效评价。物流的绩效评价是对餐饮供应链管理的流程优化是再造的过程，不断降低成本控制。人的绩效评价就是结合餐饮供应链管理的特征，对不同岗位的工作人员进行相应的质量效益评价，不断降低人力成本，提高工作效率。

餐饮工作思路范文第10篇

一、企业发展需要抓职业经理人培训

小蓝鲸美食管理公司（以下简称“小蓝鲸”）现有18家连锁店，分别设在全国4个省、市、自治区，总资产1.65亿元，员工有4500人（其中包括吸收的1360名下岗职工、7名下岗劳模、5名下岗军嫂），连续三年营业额位居湖北省第一（其中2002年营业额193亿元，税金1098万元）。

小蓝鲸的企业发展理念是：“举健康旗、打品牌战、走连锁路、炒特色菜”。“举健康旗”，即采用电脑配餐，建立环保蔬菜基地，让顾客在小蓝鲸进餐吃出健康来；“打品牌战”，即在著名专家的指导下，于1997年将企业名称由“小南京”改为“小蓝鲸”，并注册，现已是湖北省著名商标，无形资产超过5000万元；“走连锁路”，即确立了直营、托管和特许三种发展模式，现有8家连锁店，10家加盟店，引导员工把餐饮业当作自己一辈子的事业；“炒特色菜”，即明确菜肴特点应是健康、美味、环保、时尚，现在正尝试差异化连锁模式，用特色赢得顾客，致胜市场。

近年来，小蓝鲸获得多项荣誉称号，其中部级的有“全国十佳连锁酒家”、“全国青年文明号”、“中华餐饮名店”、“全国餐饮百强企业”等10余项，省市级的有“湖北餐饮新字号名店”、“湖北省著名商标”、“武汉突出贡献企业”、“武汉明星企业”等8项。

随着餐饮业的快速发展，竞争也日益激烈，餐饮企业迫切需要各类餐饮人才，尤其需要综合素质强、专业水平高、热爱本职工作的餐饮职业经理人。小蓝鲸现有的经营管理人员，有相当部分人要么有能力没理论，要么有理论没能力,要么有能力有理论但没有意愿。去年，全国有400家企业要求加盟小蓝鲸体系，按每家40万元的加盟费，可增加1.6亿元的收入，但小蓝鲸放弃了这些加盟企业，为什么呢？因为缺少人才。所以，企业发展到一定时期，如果没有培训支持，如果不建立学习型团队，就很难再扩大，甚至会有垮掉的危险。武汉餐饮业位居全国四强之一，餐饮人才竞争异常激烈，但一直以来，武汉餐饮经理人主要是到北京、上海等地参加“餐饮职业经理人”培训，这种态势制约了武汉和湖北餐饮业的进一步发展，武汉和湖北餐饮业急需建立自己的职业经理人孵化基地。

2002年8月，经小蓝鲸聘请的顾问、武汉大学专家余杭教授推荐，小蓝鲸与国家经贸委武汉经理学院取得联系。近几年，武汉经理学院在以书记、院长叶远胜教授为首的新的领导班子带领下，坚持“以德立校、依法治校，人才创校、质量兴校，特色强校、环境美校”的三句话办学理念，“成教、普教、培训、中外合作办学”的四种办学形式和“与国内名牌大学合作的本科教育，与专科学校合作的专科教育，与政府部门和企业合作的继续教育，与社会各界沟通的函授教育，与海外大学联手的品牌教育”的五种办学方式，开拓进取，奋力拼搏，使学院的软硬件建设、教学质量、社会效益和经济效益均得到超常发展。如果有着雄厚经济实力的小蓝鲸与有着雄厚教学实力的武汉经理学院合作，一定能在武汉创办全国最好的餐饮职业经理人培训基地，“孵化”出能够面对21世纪市场竞争的优秀餐饮职业经理人。经过双方反复、认真地商谈切磋，终于于2002年10月底对联合办学达成一致意见，国家经贸委武汉经理学院小蓝鲸分院正式成立。

二、企业抓职业经理人培训应注重特色

企业抓职业经理人培训的教学不同于普通高校的教学，应该具有自身的特色。小蓝鲸分院按照武汉经理学院“特色强校”、“精品教学”的理念，针对市场的需求，结合企业实际，制定了“三点三性”的职业经理人教学方针。“三点”即瞄准行业的热点，制造经营的亮点，解决工作的难点；“三性”即理论知识的系统性，行业特点的针对性，学以致用的操作性。采取请专家和行家编写“活页”教材的方式，组织学员系统的学习了餐饮战略管理、餐饮市场营销、餐饮企业文化、餐饮财务管理、餐饮人力资源管理、餐饮服务心理、餐饮创新管理、餐饮营运管理、餐饮英语、中国饮食文化等12门课程，这些课程的内容构成了餐饮管理的基本框架。此次培训，最大的特色是将众多餐饮管理知识进行了整合，并融入了小蓝鲸多年的经营管理经验，针对性强，内容丰富。

此次培训在师资上，除聘请武汉地区在全国有较大影响的专家、教授外，公司的主要领导和有丰富实践经验的业务骨干都上讲台授课，组成了强大而且颇具实践特色的师资阵容。这些老师在授课时，充分发挥各自的专长，因人因课的运用了情景教学法、案例教学法、互动教学法、电化教学法，并在学习管理上注重调节学员情绪，注重后勤服务，注重跟踪反馈，有效地提高了培训班的教学质量和水平。

三、企业抓职业经理人培训收到良好效果

此次小蓝鲸分院的职业经理人培训班，由于指导思想明确，教学特色突出，收到了意想不到的效果。学员们普遍反映，这次培训，既有基本理论知识的学习，又有实际案例的探讨，虽然培训的时间不长，但学到了许多管用的知识，确实是受益匪浅。

餐饮工作思路范文第11篇

20XX年对花园来说是困难与艰辛并存，收获和辉煌同在的一年。在物业公司的正确领导下，经过全体员工的锐意进取、不懈努力，克服种种困难，取得了较为满意的工作成绩。按照确定的计划，基本实现全年的工作目标。全体员工敬业爱岗、克服困难、努力工作，促进了各项工作的落实，较好的完成了年度工作目标。我公司4月份才接管该小区，这也是我司对外承接的第一个楼盘，在各小区物业管理中，我不断地总结经验和教训，吸取好的地方，改进管理。现将一年来的工作总结如下：

一、爱岗敬业，勤勤恳恳，努力完成各项工作任务

时刻紧记自己的岗位职责，有责任心，指导并协调员工相互工作关系，掌握小区最新的基本情况，指导各主管日常工作事务，上报日常工作情况，对XXXX公司和花园始终忠诚和热爱。

（一）组织办公室人员和保安对小区内前期遗留的一些问题进行了全面的清理整治

1、组织了保洁人员对楼盘至上而下从屋顶到楼道及地下车库进行了全面的清理保洁，清理垃圾达到3大卡车，使得小区的面貌有了很大的改观。

2、XX物业在撤离时拆除及破坏了一些用电设施，如电动车充电线路，造成业主无法充电动车的电，我及时派工程人员安装了充电电线。

3、因移交的资料不全，组织客服人员逐户核对摸底，积极收取了管理费提高收费率，达到95%，完成了公司下达的各项指标。

4、由于前物业撤离时拆除了所有的提示牌，我司也及时制作了提示牌。同时还在前后门制作了宣传栏。为了提供方便并在大门入口处安装了X张的公园椅。

（二）因本小区的装修垃圾堆放点原定在地下车库，造成地库的灰尘较大，组织服务中心进行了改造，将二次装修垃圾场外移到区外。

（三）组织工程处耗时十个多月恢复了小区的景观喷泉系统、小区的音响系统、X个楼道门禁系统、修复并启动了后门道闸系统、更换恢复了X个的摄像探头、修缮了3台的污水泵、疏通了X处的地下排水主管道、更换楼道声光控开关X个、X个楼道照明灯、修复了大门的破损的路面、抢修了X处的直径X的自来水主管、及修复了大门的16个地灯、更换了片的消防面板。

（四）由于XX物业日常疏于对绿化的管理，造成了绿化带中的植被的部分的死亡，组织服务中心购买了苗木进行了补植补种。但更为严重的是中心花园的一株价值十万名贵的

树木受长期未养护，造成枯枝叶黄濒临死亡，组织开展了补救措施，为树木打点滴补充营养液。

（五）由于地下车库及消防通道时常乱停放车辆，造成了业主的意见较大也成为了投诉的焦点，指导服务中心在通道处加设了路障及路墩，加上安防人员有效的引导，卓有成效。

（六）由于XX物业撤离时历史遗留的小区洗车场及停车场等问题，社会闲杂人员的威胁等因素，我领导服务中心不畏威胁顶住压力，并在公司的大力支持下得到了妥善的解决：洗车场得以清除，停车场的收回自主管理。在我们的管理下收回了停车费万元。

（七）由于是新组建的队伍，人员的素质参差不齐，组织培训学习，结合队伍的自身情况，制定了相关的培训计划，并落实实施，全面学习了公司的各项服务规范、企业文化、各种生活文化知识和专业技能，在学习的同时既加强了工作水平和服务质量，又陶冶了员工情操。通过培训学习，队伍的服务质量进一步的提高，服务水平更进一步的加强。

（八）为了丰富小区业主的文娱活动增进邻里之间的感情，夏天开启了游泳池、并组织开展了“九九重阳尊老爱老”活动。取得了一致的好评。

二、关爱员工，从点滴做起

作为部门的一把手，关爱职工，在公休日、节假日，主

动加班加点，让职工得到更多的休息时间，从生活上给予他们更多的关爱。经常与员工谈心交流，了解员工工作、生活、福利、学习等方面，善于发现问题并及时解决。

三、做好服务，全心全意为业主

为更好地实现“真诚、善意、精致、完美”公司服务理念，经常与职工们一起奋战在第一线，始终坚持“想业主之所想，急业主之所急，帮业主之所需”，把业主的困难当成自家的难事，诚心为业主服务。

四、总结教训、弥补不足，以利再战

一是安防人员的整体素质问题。

二是小区车辆的管理问题。

五、年工作计划

一是全面完成幼儿园物业费的提价

二是全面落实温泉系统的开通

三是启动维修资金修复消防系统及二次供水池

四是继续加强内部管理，强化服务意识，提高物业服务质量，为业主创造更好的生活环境。

总之，20XX年，在公司正确的领导下，顺利地完成了各项工作，但我的工作与上级的要求还有差距，需要进一步总结经验。新的一年意味着新的机遇新的跳战，今朝花开胜往昔，料得明日花更红，在以后的工作中我将更加努力工作，将自己的工作能力提高到一个更高的档次。结合我们社区的

实际，深入解放思想、抢抓机遇，扎扎实实的开展各项工作，改正不足，努力创建一流的小区，为居民营造一个居民自治、管理有序、服务完善、治安良好、环境优美、文明和谐的和谐生活环境。

温泉酒店餐饮部副经理述职报告

各位领导，员工同志们：

我20XX年1至10月任餐饮部主管，20XX年11月起任餐饮部副经理。在酒店和餐饮部的正确领导下，在酒店各部门的协助配合下，在全体员工同志的支持帮助下，我认真执行酒店和餐饮部的工作方针和工作部署，充分履行自己的工作职责，较好地完成工作任务，取得了良好的成绩。下面，根据酒店领导的安排和要求，就自己20XX年工作情况向各位领导和同志们做如下汇报，如有不当，请批评指正：

一、认真学习，提高思想觉悟和业务水平

20XX年，我认真学习酒店和餐饮部工作精神，切实提高自己的思想觉悟，在思想、行动、工作上与酒店和餐饮部保持一致，坚定理想信念，树立正确的世界观、人生观和价值观，做到忠诚于酒店和餐饮部，把酒店和餐饮部时刻放在心中，维护酒店和餐饮部的利益，努力为酒店和餐饮部多创造经济效益。我认真学习餐饮方面的业务知识，借鉴其他酒店先进餐饮经验，提高自己的业务水平，为做好餐饮部管理工作打下坚实的基础。我培养自己吃苦耐劳、善于钻研的敬业精神和求真务实、开拓创新的工作作风，树立全心全意为客户服务的思想，坚持“精益求精，一丝不苟”的原则，认真对待每一项工作，坚持把工作做完做好，力争工作的完美与

高效。

二、尽心尽职，全面完成工作任务

餐饮部是酒店的重要工作部门，保证客户吃好吃满意，是我的工作职责。我无论是担任餐饮部主管还是担任餐饮部副经理，都做到刻苦勤奋、尽心尽职、兢兢业业工作，完成了酒店和餐饮部交予我的工作，取得良好成绩。

1、进一步提高餐饮质量。餐饮质量是吸引客户就餐、增加餐饮消费的关键，在提高餐饮质量上，

一是要求后厨在保持原有特色菜品的同时，积极开发新菜品，新菜品既要符合客户的口味，又要体现温泉酒店的特色，通过不断开发新菜品，增加餐饮销售。

二是前厅要注重服务细节，做到“精品服务”。遇到酒店旺季生意繁忙时，要在“精品服务”的基础上实行“快捷服务”，切实为客户做好优质服务工作，以此扩大餐饮业务。

三是加强服务中的菜品介绍，用语言引导客户认识和记忆菜品，以此加深对我们酒店菜品的了解与熟悉，扩大我们酒店菜品的知名度，促进我们酒店餐饮业务深入发展。

2、进一步控制成本费用。控制成本费用是提高餐饮利润的重要途径，在控制成本费用上，

一是加强验货工作，保证进入厨房的原材料做到物美价廉。

二是控制好菜品毛利，做到“日结日清”，在酒水销售

中，加大高毛利品种的推销力度，加强鲜榨成本的控制，努力提高餐饮利润。

三是加强餐饮设备的管理，确定由专人分管维修，能维修的尽量减少新购设备，努力减少设备购置费用，节约成本。

四是加强用工管理，人工成本占据很大一部分餐饮成本费用，碰到酒店旺季时，加强人员安排，合理使用人工，提高人工效率，尽量不增加用工，减少人工费用支出。

3、进一步提高服务质量。

一是加强餐饮部日常管理的力度和精度，把提高客户的满意度作为加强营销工作的根本，切实抓紧抓好，抓出成效来。

二是要求餐饮部全体员工共同参与营销，要相互介绍和衔接熟客，共同维护客户，让客户有尊崇感、有亲切感，保证日后能经常来餐饮部消费。

三是加强对核心客户的沟通和联系，达到联络感情、增加友谊的作用，促餐饮部业务的开展。

4、进一步加强团队建设。

一是加强员工思想教育，使员工热爱酒店、热爱餐饮工作，尽心尽职为酒店和餐饮部努力工作。

二是加强员工业务训练，组织了前厅摆台比赛、后厨刀工和创新菜比赛等职工技能竞赛活动，切实提高员工的业务水平。

三是加强员工绩效考评，把经济利益和实际工作相结合，提高员工的工作积极性，避免了干好干坏一个样的弊端。

三、严格要求，培育良好工作作风

干工作除了业务知识与技能外，更主要的是工作作风。我以良好的工作态度对待每一个人，做到和气、关心、体贴、温暖，对自己做到技能精、作风硬、讲诚信、肯奉献，爱岗敬业，全心全意做好工作。在培育良好工作作风的同时，我加强自己执行力建设，使自己成为酒店卓越执行型团队的一员，做到一切服从酒店工作安排，不折不扣地贯彻执行酒店的方针政策、制度规定和各项决策部署；善于把酒店的精神落实到具体工作中。我还加强廉政建设，认真执行酒店工作纪律，坚决杜绝一切不廉政行为，决不违纪违规，做一名深受大家拥护的清正廉洁干部。

餐饮工作思路范文第12篇

20XX年对花园来说是困难与艰辛并存，收获和辉煌同在的一年。在物业公司的正确领导下，经过全体员工的锐意进取、不懈努力，克服种种困难，取得了较为满意的工作成绩。按照确定的计划，基本实现全年的工作目标。全体员工敬业爱岗、克服困难、努力工作，促进了各项工作的落实，较好的完成了年度工作目标。我公司4月份才接管该小区，这也是我司对外承接的第一个楼盘，在各小区物业管理中，我不断地总结经验和教训，吸取好的地方，改进管理。现将一年来的工作总结如下：

一、爱岗敬业，勤勤恳恳，努力完成各项工作任务

时刻紧记自己的岗位职责，有责任心，指导并协调员工相互工作关系，掌握小区最新的基本情况，指导各主管日常工作事务，上报日常工作情况，对XXXX公司和花园始终忠诚和热爱。

（一）组织办公室人员和保安对小区内前期遗留的一些问题进行了全面的清理整治

1、组织了保洁人员对楼盘至上而下从屋顶到楼道及地下车库进行了全面的清理保洁，清理垃圾达到3大卡车，使得小区的面貌有了很大的改观。

2、XX物业在撤离时拆除及破坏了一些用电设施，如电动车充电线路，造成业主无法充电动车的电，我及时派工程人员安装了充电电线。

3、因移交的资料不全，组织客服人员逐户核对摸底，积极收取了管理费提高收费率，达到95%，完成了公司下达的各项指标。

4、由于前物业撤离时拆除了所有的提示牌，我司也及时制作了提示牌。同时还在前后门制作了宣传栏。为了提供方便并在大门入口处安装了X张的公园椅。

（二）因本小区的装修垃圾堆放点原定在地下车库，造成地库的灰尘较大，组织服务中心进行了改造，将二次装修垃圾场外移到区外。

（三）组织工程处耗时十个多月恢复了小区的景观喷泉系统、小区的音响系统、X个楼道门禁系统、修复并启动了后门道闸系统、更换恢复了X个的摄像探头、修缮了3台的污水泵、疏通了X处的地下排水主管道、更换楼道声光控开关X个、X个楼道照明灯、修复了大门的破损的路面、抢修了X处的直径X的自来水主管、及修复了大门的16个地灯、更换了片的消防面板。

（四）由于XX物业日常疏于对绿化的管理，造成了绿化带中的植被的部分的死亡，组织服务中心购买了苗木进行了补植补种。但更为严重的是中心花园的一株价值十万名贵的

树木受长期未养护，造成枯枝叶黄濒临死亡，组织开展了补救措施，为树木打点滴补充营养液。

（五）由于地下车库及消防通道时常乱停放车辆，造成了业主的意见较大也成为了投诉的焦点，指导服务中心在通道处加设了路障及路墩，加上安防人员有效的引导，卓有成效。

（六）由于XX物业撤离时历史遗留的小区洗车场及停车场等问题，社会闲杂人员的威胁等因素，我领导服务中心不畏威胁顶住压力，并在公司的大力支持下得到了妥善的解决：洗车场得以清除，停车场的收回自主管理。在我们的管理下收回了停车费万元。

（七）由于是新组建的队伍，人员的素质参差不齐，组织培训学习，结合队伍的自身情况，制定了相关的培训计划，并落实实施，全面学习了公司的各项服务规范、企业文化、各种生活文化知识和专业技能，在学习的同时既加强了工作水平和服务质量，又陶冶了员工情操。通过培训学习，队伍的服务质量进一步的提高，服务水平更进一步的加强。

（八）为了丰富小区业主的文娱活动增进邻里之间的感情，夏天开启了游泳池、并组织开展了“九九重阳尊老爱老”活动。取得了一致的好评。

二、关爱员工，从点滴做起

作为部门的一把手，关爱职工，在公休日、节假日，主

动加班加点，让职工得到更多的休息时间，从生活上给予他们更多的关爱。经常与员工谈心交流，了解员工工作、生活、福利、学习等方面，善于发现问题并及时解决。

三、做好服务，全心全意为业主

为更好地实现“真诚、善意、精致、完美”公司服务理念，经常与职工们一起奋战在第一线，始终坚持“想业主之所想，急业主之所急，帮业主之所需”，把业主的困难当成自家的难事，诚心为业主服务。

四、总结教训、弥补不足，以利再战

一是安防人员的整体素质问题。

二是小区车辆的管理问题。

五、年工作计划

一是全面完成幼儿园物业费的提价

二是全面落实温泉系统的开通

三是启动维修资金修复消防系统及二次供水池

四是继续加强内部管理，强化服务意识，提高物业服务质量，为业主创造更好的生活环境。

总之，20XX年，在公司正确的领导下，顺利地完成了各项工作，但我的工作与上级的要求还有差距，需要进一步总结经验。新的一年意味着新的机遇新的跳战，今朝花开胜往昔，料得明日花更红，在以后的工作中我将更加努力工作，将自己的工作能力提高到一个更高的档次。结合我们社区的

实际，深入解放思想、抢抓机遇，扎扎实实的开展各项工作，改正不足，努力创建一流的小区，为居民营造一个居民自治、管理有序、服务完善、治安良好、环境优美、文明和谐的和谐生活环境。

温泉酒店餐饮部副经理述职报告

各位领导，员工同志们：

我20XX年1至10月任餐饮部主管，20XX年11月起任餐饮部副经理。在酒店和餐饮部的正确领导下，在酒店各部门的协助配合下，在全体员工同志的支持帮助下，我认真执行酒店和餐饮部的工作方针和工作部署，充分履行自己的工作职责，较好地完成工作任务，取得了良好的成绩。下面，根据酒店领导的安排和要求，就自己20XX年工作情况向各位领导和同志们做如下汇报，如有不当，请批评指正：

一、认真学习，提高思想觉悟和业务水平

20XX年，我认真学习酒店和餐饮部工作精神，切实提高自己的思想觉悟，在思想、行动、工作上与酒店和餐饮部保持一致，坚定理想信念，树立正确的世界观、人生观和价值观，做到忠诚于酒店和餐饮部，把酒店和餐饮部时刻放在心中，维护酒店和餐饮部的利益，努力为酒店和餐饮部多创造经济效益。我认真学习餐饮方面的业务知识，借鉴其他酒店先进餐饮经验，提高自己的业务水平，为做好餐饮部管理工作打下坚实的基础。我培养自己吃苦耐劳、善于钻研的敬业精神和求真务实、开拓创新的工作作风，树立全心全意为客户服务的思想，坚持“精益求精，一丝不苟”的原则，认真对待每一项工作，坚持把工作做完做好，力争工作的完美与

高效。

二、尽心尽职，全面完成工作任务

餐饮部是酒店的重要工作部门，保证客户吃好吃满意，是我的工作职责。我无论是担任餐饮部主管还是担任餐饮部副经理，都做到刻苦勤奋、尽心尽职、兢兢业业工作，完成了酒店和餐饮部交予我的工作，取得良好成绩。

1、进一步提高餐饮质量。餐饮质量是吸引客户就餐、增加餐饮消费的关键，在提高餐饮质量上，

一是要求后厨在保持原有特色菜品的同时，积极开发新菜品，新菜品既要符合客户的口味，又要体现温泉酒店的特色，通过不断开发新菜品，增加餐饮销售。

二是前厅要注重服务细节，做到“精品服务”。遇到酒店旺季生意繁忙时，要在“精品服务”的基础上实行“快捷服务”，切实为客户做好优质服务工作，以此扩大餐饮业务。

三是加强服务中的菜品介绍，用语言引导客户认识和记忆菜品，以此加深对我们酒店菜品的了解与熟悉，扩大我们酒店菜品的知名度，促进我们酒店餐饮业务深入发展。

2、进一步控制成本费用。控制成本费用是提高餐饮利润的重要途径，在控制成本费用上，

一是加强验货工作，保证进入厨房的原材料做到物美价廉。

二是控制好菜品毛利，做到“日结日清”，在酒水销售

中，加大高毛利品种的推销力度，加强鲜榨成本的控制，努力提高餐饮利润。

三是加强餐饮设备的管理，确定由专人分管维修，能维修的尽量减少新购设备，努力减少设备购置费用，节约成本。

四是加强用工管理，人工成本占据很大一部分餐饮成本费用，碰到酒店旺季时，加强人员安排，合理使用人工，提高人工效率，尽量不增加用工，减少人工费用支出。

3、进一步提高服务质量。

一是加强餐饮部日常管理的力度和精度，把提高客户的满意度作为加强营销工作的根本，切实抓紧抓好，抓出成效来。

二是要求餐饮部全体员工共同参与营销，要相互介绍和衔接熟客，共同维护客户，让客户有尊崇感、有亲切感，保证日后能经常来餐饮部消费。

三是加强对核心客户的沟通和联系，达到联络感情、增加友谊的作用，促餐饮部业务的开展。

4、进一步加强团队建设。

一是加强员工思想教育，使员工热爱酒店、热爱餐饮工作，尽心尽职为酒店和餐饮部努力工作。

二是加强员工业务训练，组织了前厅摆台比赛、后厨刀工和创新菜比赛等职工技能竞赛活动，切实提高员工的业务水平。

三是加强员工绩效考评，把经济利益和实际工作相结合，提高员工的工作积极性，避免了干好干坏一个样的弊端。

三、严格要求，培育良好工作作风

干工作除了业务知识与技能外，更主要的是工作作风。我以良好的工作态度对待每一个人，做到和气、关心、体贴、温暖，对自己做到技能精、作风硬、讲诚信、肯奉献，爱岗敬业，全心全意做好工作。在培育良好工作作风的同时，我加强自己执行力建设，使自己成为酒店卓越执行型团队的一员，做到一切服从酒店工作安排，不折不扣地贯彻执行酒店的方针政策、制度规定和各项决策部署；善于把酒店的精神落实到具体工作中。我还加强廉政建设，认真执行酒店工作纪律，坚决杜绝一切不廉政行为，决不违纪违规，做一名深受大家拥护的清正廉洁干部。

餐饮工作思路范文第13篇

但令人尴尬的是，时至今日，海外中餐厅的现状却是规模过小，档次不高，菜式口味过于“本土化”，管理水平低，卫生差，餐饮业的海外发展仍然停留在个体谋生小打小闹的草创阶段。国内餐饮业的走出去之路因水土不服，却依然是路漫漫其修远兮。

这不得不让我们反思，有着五千年历史的博大情深、源远流长的中国饮食文化为何在国际上未有与之相称的地位和影响？中国餐饮业的海外发展之路究竟在何方？这些疑问同样也是中国餐饮企业走出去必须思考的战略性问题。

一、中国餐饮业的海外之路难在哪里？

我们不妨从文化背景和产业政策和行业性质三个层面进行探讨。

（一）长期以来对传统文化的鄙视态度并由此殃及池鱼误导了人们对中国饮食文化价值的判断

餐饮文化作为中国传统文化的重要组成部分，在传统文化的核心价值和主导思想被质疑，被藐视的大背景下，也必然被贬低、抛弃、自残，它也就相应地失去了弘扬光大，与时俱进的机会。

在传统文化与中国现代化的关系上，自以来，中国在西方国家船坚炮利下的屈辱，特别是与西化后的日本甲午战争的惨败就成了彻底清盘传统文化，一边倒地接受对西方思想、文化的危机动因和实证依据。从面向西方寻求真理的探索过程，却也同时是对传统文化彻底否定的过程，特别是将摧毁传统文化作为实现现代化的前提和预设条件，这一彻底抛弃历史传统文化的虚无主义思潮导致了从砸烂孔家店对儒家思想的清算到破四旧对文化符号的消灭。

事实上，儒家关注的是人与人之间的社会关系，“礼”，是社会秩序的井然，“仁义”则强调人与人之间的关爱和互动，是秩序稳定的基础和核心；道家则将视野放得更宽、更远，思考和论述的是人与自然的关系，在天、地、人的次序中定位人类社会的位置和活动空间，无为的内涵是人对自身能力局限的清醒认识。所以，无论是儒家还是道家都从不同层面提出了人自身内敛和修养的主张，这一思考人类进步的路径和目标的范式与工业革命以来 “我思故我在”，物欲横流、自我膨胀的理性思维形成了鲜明的对照。

2007年爆发的金融海啸更彰显了其对人类秩序的远见卓识。日本、韩国，台湾包括新加坡等国家的经济繁荣和社会和谐稳定的成功经验也证明了中国传统文化的光大和传承不仅与外来的西方技术、思想、理论完全可以相得益彰，互生互补。只有在传统文化回归的大趋势下，重新审视和评价中国传统文化的内核和它持久不息的生命力，传统饮食文化才可能迎来从弘扬光大到创新进步，进而生机盎然的发展机遇。

（二）出口导向的贸易战略和货物-资本的循环模式极大地抑制了中国文化的海外传播

1994年之后由政府主导的外向型经济是以加工过程或制造环节来加入全球供应链的，引入的泰罗制的装配流水线只是把中西部的农民变成了完成规定工作的机器手，产品的品种、用途、规格均以满足西方国家消费者为目标。2004年中国又完成了由产品输出到产品资本双输出的转型，2004年度进出口总额突破1万1千亿美元，2004年中国外汇储备较2003年年底增加了51.3%。截至2010年年底外汇储备已达到2.8万多亿美元，由此产品出口和资本输出形成了互为依托，相互支持的互动格局。

资本输出着眼于提升国外的购买力（典型为美国消费者）和海外资源开发，旺盛的购买力和资源的输入强有力地支持了出口持续增长，高增长的出口又为资本带来了新的增量。但在2007年金融海啸爆发后，这一出口换汇-资本输出-资源输入-出口换汇的循环模式遭遇到了前所未有的挑战。

贸易保护主义的盛行和持续的高额顺差，已将人民币汇率问题全球化，外汇储备也由于美联储的量化宽松政策而大幅贬值。资源开发的投资，由于非洲地区的政局变革，不确定性剧增。严峻的形势迫切要求产业向更高的技术层面和文化层面升级，从产品输出到产品资本输出，再到文化（技术）输出的转型是经济发展的必由之路，但具有持久生命力和和谐中庸为核心价值的中国传统文化所具有的文化和市场潜质却依然未被中国企业和相关政府部门所重视。

（三）中国虽有“民以食为天”的警句，但餐饮业却历来被认定为侍候人的小生意，小资本运作，除了养家糊口，难成气候

厨师纵有高超的技艺也是下里巴人的角色，但早期海外华人在异国他乡站稳脚跟主要靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃头刀。而“三刀”里，分量最重的无疑是菜刀。有调查数据显示，目前超过半数的海外华人依然在从事餐饮及相关行业，在英国、德国、荷兰等国，这个比例甚至更高。

中国人在海外开餐馆的历史已有一百多年的历史，根据现有资料，美国的第一家中餐馆是1849年于旧金山开张的CanTon中餐厅。但时至今日，中餐馆的卫生仍然是个悬而未解的问题。2006年3月30日，在葡萄牙的100多家中餐馆突然遭遇了一场来自政府部门的大规模突击检查的 “东方行动”中，结果80%以上的餐馆被认为卫生不合格；无独有偶，美国中餐馆也遭受罐头风波、冰虾事件等一系列负面事件的打击。

与之形成鲜明对照的是，在中国人在美开餐馆的100年之后，1940年，麦当劳的创始人理查德・麦当劳与莫里斯・麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺创建了 “Dick and Mac McDonald” 餐厅。今天，美国的麦当劳旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。以总部连锁、体系支持和店铺复制为特征的麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌。在很多国家麦当劳代表着美国式的生活方式。麦当劳销售额2006年突破200亿美元，2009年在金融危机的低迷市场中也取得了227亿美元的收入，其许经营收入竟高达72.86亿美元，占总收入的三分之一。肯德基所属的百胜集团的2009年销售额也达到108亿美元。餐饮业绝不是小生意。只有将其作为大生意，作为终身奋斗之事业，孜孜无倦，专心致志，才可能成就辉煌。

二、中国饮食文化的价值亟待开发

从文化和商业的结合上，中国的饮食文化无疑具有巨大的开发和推广、传播的意义和价值。中国饮食文化具象地融合和表现了中国文化的这一人类文化价值基本取向。中国饮食文化首先表现在特定的环境约束中的人们对单一食物的多样化的工艺处理的智慧和创造力，所谓“靠山吃山，靠水吃水”。比如西北地区的面食的加工的基础原料虽然只是单一的小麦，但通过不同的处理方法，可得到的最终产品极其丰富，仅仅点心类就有馍、锅盔、窝嗉子，油花子等，达几百种之多；其次，“食不厌精，脍不厌细”，制作工艺追求精致化是其孜孜以求的目标；第三，制作过程中多采用蒸煮，低温烘焙的工艺，营养成分流失少，体现了低碳均衡中庸的绿色理念；第四，更重要的是，任何一种文化，它的生命力是需要时间来验证的。中华饮食文化历经几千年的演化，薪火相传，随着时间的流逝，不但没有消失绝迹，在与西方餐饮的对比中，反而更加彰显了其内在的内敛和和谐的基因，这为人类未来的食物发展提供了路径和标准。

中华饮食文化是人类与自然和谐之产物，它所具有的不可复制性和历史沉淀性，恰好是中华民族甚至人类共有的独一无二的稀缺文化资源，其价值会随着全球一体化的推移而不断提升。

在中国国力增强的同时如何消除对中国的妖魔化和对中国崛起的恐惧心理，创作和谐双赢的国际环境，是摆在中国政府和企业面前的一个重大的现实问题。要让国际社会了解中国的发展对世界的正面意义，一个绕不开的障碍就是提升国外对中华文化的认知度和认同感，从人人天天都要吃的餐饮业作为切入点是让更多的外国公民（选民）了解中国的最直接和最容易沟通的途径。

另外，从出口模式转型的角度，服务业是比简单的劳力出口更能创造附加值的产业，而餐饮业是市场准入门槛相对较低的服务业，况且，中国饮食文化深厚的文化底蕴和多样性的特质已为餐饮业海外的长期发展奠定了坚实的文化理论和实践基础。因此，积极推动餐饮业的海外发展是当下中国企业走出去的可行度极高的重要方式。

三、中国餐饮业的海外之路该如何走？

餐饮业的走出去的道路绝非增加产品出口一样轻车熟路，有几个关键问题是餐饮企业必须首先做出分析判断和重点研究的。

第一，市场的定位和目标消费群的细分

消费群体的定位和必须是服务大众的快餐连锁业。切忌“烹饪文化国粹”的“三神自恋心态”(烹饪文化神圣 ,烹饪技术神秘 ,中国菜神奇 )和唯“精高”路线 。“盲目尊古、崇古和复古的倾向”具有把中国饮食文化引进迷古歧途的危害性和危险性。唯“精高”路线将餐饮业圈定为只是为少数达官贵人彰显其奢侈铺张的消费形态的工具和玩意。连锁快餐业应成为中国餐饮业的主打市场。即我们要提供的服务是丰富大众餐桌的品种、服务和价值。

大众餐桌是指工业化社会国民大众的膳食结构与饮食文化特征。从社会角度看，社会餐饮消费的主体应是普通的工薪族民众；从科技发展和工业化程度看，则是大众厨房的现代化和家庭餐饮食品或半成品原料的高度工业化。“只有用现代方式去表达，才能被现代社会接受；只有用世界方式去思维，才能被世界认可。”餐饮业走出去的主攻方向绝不是山珍海味，满汉全席，而是普通消费者人人可消费得起的家常便饭。

第二，餐饮的样式必须是简单化(simplification)，切忌贪多求全

中华民族地域辽阔，民族众多，风俗奇异，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了地方特色，因此，中国饮食风味多样，菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样；美食美味，和谐统一，浑然一体，调味之精异，膳食之繁盛，烹饪技艺之巧妙，均堪称举世无双，独树一帜，这就为选择适合国外消费者的饮食习惯的快餐品种提供了丰富多样的基因素材，对我国众多的现有菜品、米饭、面点、小吃品种的进行选择，将省时、工艺简单、普遍接受和易于标准化的品种筛选出来进行组合，特别是在各地的小吃中遴选并加以改进，例如不用筷子进餐，汤和面分离，是否有接近的西式品种?入乡随俗，尽量贴近西方人的饮食习惯。

一家陕西风味的小吃店的成功例子为品种的选择提供了可借鉴的思路。 这家名为“西安名吃”(Xi'an Famous Foods)的小吃店，由Jason Wang和他的父亲David Liang Pi（凉皮）在2006年创办，最早开在纽约皇后区法拉盛(Flushing)地下小吃城里，如今这个小店在纽约食圈名声大噪。“西安名吃”所卖的都是便宜的街头食品，一个孜然羊肉夹馍卖3美元，一盘凉皮不到5美元，这些小吃不仅吸引了四面八方的食客，甚至还登上了安东尼・波登(Anthony Bourdain)和安德鲁・施文(Andrew Zimmern)的电视美食节目。

第三，海外餐饮业发展的难点恰恰是麦当劳、肯德基花费几十年建立起的标准化(standardization)和专业化(specialization)

从长远发展看，建立自己的物流中心、配餐中心、培训中心和固定的设备供应厂商和原料供应厂商与电子计算机联网系统，形成了产、供、加工、销售、培训的一条龙，具有产品的标准化、工厂设备化、科学现代化和连锁经营的规范化是必须的。首先，从原材料的种植和供应开始，首先实现食材原料的种（养）植按严格的标准化流程生产、包装、物流。在麦当劳的《全面供应链管理》手册中,规定从源头步骤选土开始,详细记录地段和土壤的资料,其后每一环节――养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫也一一详细记录,再加上完善的产品回收计划,包括定期模拟测试,万一有问题发生,可用最短的时间有效找到每一片菜的来源并及时解决。针对中国国内层出不穷的食品安全事件，海外发展应制定长期的海外生产基地的建设规划并有步骤地稳步推进。中国奶业全行业信誉危机的教训已足够深刻。

其次，品种的标准化生产，保证提供的每一个产品都有相同的高品质，我国连锁餐饮企业的标准化普遍低的一个重要动因是人们迷恋于厨师烹饪过程的个性、手感和火候，一个厨师一个风格，片面的认为这是中国厨艺的境界和特色，而这正是快餐业的大忌。一是无法降低人工成本，二是无法实现标准化，因此也就无法依照店铺复制的模式快速扩张。

其三，快餐业的扩张和发展离不开专业化分工的全面、完善、强大的物流供应系统的支持和配合。保证供应对一个庞大的连锁系统并不是个简单的问题，所要付出的代价和努力是巨大和持续的。中国餐饮业应清醒地认识到“长久的竞争优势”绝非一日之功，特别要克服在国内市场中已习以为常的急功近利，萝卜快了不洗泥，这种做法最终导致一个环节的问题引发多米诺骨牌效应，对于连锁企业而言,只要一个环节突发危机,就可能导致其苦心经营的品牌形象和企业信誉毁于一旦。

其四，麦当劳提出并持续奉行和坚守的QSC＆V原则应成为中国餐饮业海外发展的基本原则。针对中餐馆普遍存在的忽视卫生条件的恶习，中餐业应将C清洁（Cleanliness）放在首位，制定并严格遵守清洁工作标准。价值V要弘扬和传播中国传统文化的核心价值。通过色、香、味、形的样式，和精、美、情、礼的具体表象传播中国文化中和谐、内敛、修身的核心价值。

第四，快餐连锁业是一个组合消费形态的构成元素，通常情况下，它与休闲娱乐业，百货购物业共同构成一个消费生态岛

这就涉及到与商业地产的合作和与其他消费业的协调。资本的支持和运作是快餐业快速发展的关键所在，应积极地通过与房地产企业合作、吸引风险投资和公司上市等多种方式融资，使快餐业的发展有雄厚的资金支持。现代流通不但促使新的商业形态产生，而且改变了城市商业地产格局，同时颠覆了传统的餐饮商圈布局模式，一个典型趋势就是外卖服务的快速增长，只有积极地适应未来的变化趋势，把握这两种形态的变化才可能在未来的竞争中取得优势。

第五，政府应树立服务意识，积极扶持餐饮企业走出去

餐饮工作思路范文第14篇

关键词：酒店餐饮；转型；创新发展

据中国烹饪协会统计，我国餐饮行业在 “十二五”收官的2015年实现全年餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期，餐饮业发展有渐趋回暖迹象。但是，受经济形势和政策影响，各地餐饮市场也都遭受不同程度的冲击，各地餐饮市场回暖情况喜半参忧，恢复前景堪忧。走“亲民”路线的大众餐饮企业依然红火，甚至会比以前更好，对比之下，酒店餐饮，特别是高端酒店餐饮，自“八项规定”、“六项禁令”廉政风暴的洗礼后，酒店餐饮就经受了“寒冬期”，而今的经济冲击及社会餐饮的火爆发展，酒店餐饮转型难，更让酒店餐饮举步维艰，如何在新经济形式的浪潮中准确定位，创新发展，成功转型，转型后维稳，是酒店餐饮发展急需思考的问题。

1 酒店餐饮现状分析

（一）市场容量：餐饮业出现产能过剩现象

在创业政策的摧波助澜下，在经济形态的影响下，我国民众创业越来越火爆，

而餐饮行业进入门槛低，因此也越来越多的参与者进入其中。他们之中不乏新进创业者，也不少其他行业企业家转行者，他们如同中国股市的韭菜一样，都想赶上潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入上百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。面对如此大的中国餐饮市场，餐饮老板却在2015年遭遇如此不堪，究其根底，是他们没有理性地分析中国餐饮市场。虽然“人总是要吃饭的，做餐饮比起其他行业肯定不亏”，但是，任何一个行业，在总量不断增长的进程中，总有达到市场饱和的时候，中国餐饮业也是如此。酒店餐饮在经历了“寒冬期”后，转型本来不易，再加上餐饮行业总量的激增，本来不大的酒店餐饮市场更受挤兑，客源越发减少，市场被大幅度抢夺，绝大多数酒店餐厅营业额下滑难挡。这就要求酒店餐饮在新时期必须改变理念，重新定位，发挥原有优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓来赢回自己的市场。

（二）餐饮结构：餐饮市场两极化，餐饮结构失衡

在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展空间。有的是平民化的美食城、火锅城，有的是高水平的食府，特色鲜明吸引了众多消费者。而酒店高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。

在曾经的公款消费、追求奢华之风的背景下，高端酒店餐饮企业发展高于实际需要，而实惠快捷的早、中、晚餐供给较少，不能满足群众需要。菜品供应低、中、高档的比例失调，物美价廉的家常菜品种不够，旧理念下的盲目追求高档，重眼球，轻口味，过于追求装盘器皿，夸张点缀，舍本求末。失衡的供求结构，影响酒店餐饮业可持续发展。

（三）面临挑战：内忧外患，多重挑战

新形势下，酒店餐饮在竞争白热化的环境下追求生存和发展，面临着不少困难，包括成本能耗高、营销方式、管理机制、发展模式、市场竞争等诸方面存在诸多问题，面临越来越大的挑战。

酒店餐饮行业原材料价格上涨且居高不下、人力成本上升，OTA摊薄了酒店的利润，加上相关政策和外部大环境的影响，高星级酒店连续亏损，客房收入与餐饮收入全线下跌，导致饭店业绩始终在微利或亏损边缘徘徊。

餐饮发展前景报告指出，这两年高端餐饮的转型之路基本都是向大众化市场迈进，但前期的这种转型还是稍显盲目，导致酒店餐饮在营销方式、管理机制、发展模式等方面处于被动，使酒店餐饮不但损耗了自主品牌多年来的积累，还没有良好的成效。并且，跟大众化特色社会餐饮和入驻的国际酒店餐饮品牌比起来，我国酒店餐饮都没能很好地利用原有优势，因此在市场竞争中处于劣势。

今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。

2 新形势下酒店餐饮的转型和创新发展思路

（一）明确市场定位，科学深度转型

在中央八项规定出台以后的新形势下，酒店业都受到了不同程度的影响，尤其是市场定位为政务接待，公款消费的酒店影响重大，企业经营受到一定的冲击。但是，随着全面建设小康社会的推进，我国人民群众生活不断提高，人们对酒店、对餐饮的需求也是越来越大，也就是说，从整体上看，虽然国家政策对酒店餐饮不利，但是人民个人消费需求市场依然很大，如面向大众化的婚宴和会议一直是刚性需求，家庭式聚会以及简餐消费更是需求明显增大，这也是社会大众餐饮火爆增长抢占市场的原因。此外，在创业政策和经济形势的影响下，民众餐饮创业的产能增加多有雷同跟风之势，酒店餐饮质量服务层次的餐饮不是大众创业一下就能做到的，也就是说，在保证服务和质量的情况下，酒店餐饮仍有一定的根基。

在政策和经济形势的压迫下，在社会各界都大谈转型发展的形势下，转型发展似乎也成为酒店餐饮摆脱困境的关键所在。各星级酒店管理者纷纷采取各种措施帮助酒店转型发展，实现盈利。但是，酒店在实施过程中存在一些认识上的误区，这些误区会导致酒店在未来的经营管理中或许出现新的问题和危机，包括持续的平民化消费、多元化经营等。酒店应该对这些有一个更加清晰的认识和理性的分析，才能明确自己在市场中的定位，这样才能帮助酒店在转型发展的过程中少走弯路，实现自身的可持续化经营。酒店餐饮要充分利用场地和技术上的优势，放下“架子”，转变观念，集中精力，关注目标客户的变化，重新前瞻市场再定位，匹配自身资源与社会需求赢市场，不以价格取胜，努力提升自我价值，开发多元化市场，并多方借势开创自己新的营收增长点。只有契合客户和市场需求的明确定位，才能做出科学的、深度的转型升级。

（二）优化管理培训，提升服务质量

在大众化转型的浪潮中，为了亲民，酒店餐饮不得不放下身段，做大众生意，推大众产品。但是，餐饮服务质量不能放下身段，食品安全不能放下心头，信誉取胜不能抛之脑后，这就要求酒店餐饮要对传统的管理模式进行优化，适应新发展新需求。对酒店餐饮来讲，全面提高员工素质和管理水平是做大做强企业的根本出路，任何脱离了服务质量之外的转型和创新都只是空谈，因此，餐饮管理者应该一如既往注重提高行业人才素质，进一步加大行业培训力度，同时，根据酒店餐饮转型需求，优化员工管理和培训办法，加强企业内部的企划和精神建设，调整人力资源结构，完善各种规章制度，建立健全考核体系，加强督导和执行力，保证在服务中把客人利益高于一切放在首位，注重细节，为客人提供一个舒适的环境，为客户提供物超所值的服务，给客人留下美好回忆和好的口碑。

为全面提升酒店餐饮服务人员质量，优化酒店人才队伍，酒店业的精英和技师培训可依托各级政府部门的支持，在省、市及县劳动和社会保障局的指导下成立公共职业技能培训基地，可以依托行业和协会的培训平台，或与有关的职业培训教育机构及高等院校紧密合作，整合资源，实现多元化、市场化的创新培训模式，培养高素质的专业餐饮管理和服务人才，为酒店餐饮的高质量管理和服务奠定可持续健康发展的基础。

（三）注重成本控制，不失菜肴质量

相比一般大众社会餐饮业，酒店餐饮场所在店面装潢、人工及租金等方面花费较大，运营成本较高，要腾出让利空间，必须开源节流、降低成本。但必须强调的是，要在保证菜肴质量的基础上控制成本，因为菜肴质量高低不仅关系到餐饮质量的档次，更影响酒店餐饮的后续发展。

酒店餐饮在运营过程中，具有动能变化成本主要有能耗 、人力跟原材料成本。为了节能，成本控制一要降低能耗成本，力争把水、电、气控制在合理范围。二要加强人力成本控制，实行合理的人力调配，做到临时工、长期工、钟点工及人力结果的合理使用，提高用工效能，降低成本。三要加强原料控制，把握成本控制的各个环节，加强环节监督分析，保证原材料在符合菜肴质量的情况下，不浪费、不奢华、回归市场，依托理性消费，寻求利润空间。

（四）“多创”并举，致力科学转型升级

在明确自身市场定位的情况下，搞好酒店餐饮经营创新，从创新模式、创新营销、创新产品、创新品牌战略等方面，发掘有利于扩大市场，利于自身发展的新领域、新方式、新办法。

1. 创新模式

酒店餐饮要真正消除与普通百姓的隔阂，关键是要转变市场定位，给大众消费足够的选择空间。要跳出政务主导、公款消费、公务消费的经营模式，要接地气，走进百姓市场和一些商务、宴会、节气活动，多种经营模式市场转变，依据市场及自身的产品情况进行整合，要以满足不同层次的消费群体以及客人的消费价值来确定。如多档次模式，有高、中、低档等不同层次的市场定位，高端而不奢华，中端不失体面，大众化不是“大排档”，讲求物有所值，追求超值服务。在营业模式无法扩大的情况下，延长营业时间，从单一餐转换成全天餐，充分利用经营设施，以增加营业额，这是目前生存、发展的新模式。而在餐饮单品店继续走俏的市场下，提供差异化经营，以独特创新的新模式占据市场，适应消费者追求差异化、个性化、舒适化、职能化、家庭化的特点。

2.创新营销

营销可以说是酒店餐饮经营的龙头，它的创新力度，从某种意义上讲对酒店的整体运作起着关键的作用。传统的被动营销，或传统的广告宣传、打折销售、礼品促销、情感促销等已经不能满足新时期高速发展的大数据时代。随着各种新媒体的快速发展，酒店的市场影响手段也日趋多样化，互联网已成为营销的最大平台。酒店应充分认识口碑营销、网络营销、微信微博平台、健康理念营销在酒店影响中的重要作用，抛开团购满天飞形式的网销，互联网+时代，酒店餐饮要注重的是为客户提供从有意愿用餐到用餐结束一系列的信息服务，包括餐厅的媒体宣传，“导吃顾问”、电子会员、团购、自动化点餐和结账等信息化影响手段，要“+”好互联网这新型营销方法。

3. 创新产品

酒店餐饮过去主要针对高档消费者，主要采用程式化服务方式。但目前消费者要求菜肴实惠、美味、有特色。因此，创新的思路应该是用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，烹制出一些普通消费者难以自制的菜肴。一般消费者平时无法凑齐品种繁多的原料，但酒店的规模经营就完全做得到，加之专业厨师的加工，就可形成一道道颇有新意的菜式。在新的餐饮需求背景下，酒店餐饮要根据市场需求，改革酒店餐饮产品形式，实现“大而全”到“小而精”的转化，打造自己的特色产品。同时，随着人们生活理念的转变，对健康养生产品越来越重视，因此，顺应餐饮新趋势，推出健康养生体系也是酒店餐饮产品创新的新卖点。

4.创新品牌战略

品牌运作是酒店餐饮生命力的重要体现，品牌的价值是一种超越餐饮产品以外的价值，是与品牌的知名度、美誉度、忠诚度、认知度和满意度紧密相关的，能给酒店带来效用的价值，是企业长期积累的结果。也就说，餐饮市场的竞争，终究还是要回归于品牌间的竞争。品牌是酒店争取市场份额的必备条件，也是酒店在竞争环境中追求差异化的重要手段，品牌力更强就有更广阔的市场。餐饮产品的品牌是餐饮质量与文化的结合，是质量文化的最终成果，在酒店餐饮品牌营造过程中，一方面要结合传统文化，开发博大精深富有本地特色的吃文化，另一方面也要考虑消费者整体感知，注重“吃环境”的内涵。在酒店餐饮原有的品牌知名度上，增值新的品牌价值，运用品牌扩展和战略联盟等经营模式占领市场，实现品牌+的战略性发展。

参考文献

[1]中国烹饪协会：2015年中国餐饮餐饮市场分析报告[R].2016

[2]中国报告大厅：2016年餐饮行业市场现状分析：餐饮业产能严重过剩[R].2016

[3]曾艳芬.高端酒店餐饮“寒冬期”发展对策研究[J].当代经济，2015（3）：56-57.

[4]刘海.酒店餐饮业转型发展思路及相关问题阐述[J].商情，2015，（46）.

[5]许静.论酒店餐饮的发展[J].现代商业，2013（15）：27-28.

[6]田秀群.论新形势下酒店业转型发展与创新[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2014（5）：141-142.

餐饮工作思路范文第15篇

订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具极大