饮食文化差异论文范文

饮食文化差异论文范文第1篇

关键词：饮食；中西方饮食文化；差异

《现代汉语词典》中，饮食被解释成“吃的和喝的东西”或是“吃东西和喝东西”。在英文字典中，饮食被解释为“foodanddrink”即“吃的和喝的东西”或者“biteandsup”即“吃东西和喝东西”。总的来说，有关“饮食”的解释，无非是“吃的或者喝的东西”，或是吃喝的动作。但真正的饮食并非如此简单，随着现代生活的发展，人们已经不再仅限于填饱肚子，而是为享受美食而“饮食”。因此，饮食本身就上了一个层次，人们已从普通的吃，上升为吃什么？在哪儿吃？如何吃？不同的吃法会体现不同的饮食文化。中西方对于饮食的观点、态度和饮食的内容、特点等方面都存在着显著的差异。文章将从两个方面进行研究：中西方饮食文化差异及产生此种差异的原因。

一、中西方饮食文化的差异

（一）饮食礼仪

中餐，主要体现一个“让”字。在中国的宴席上，后辈或小辈习惯等长辈、主人家入座后，才开始用餐，从而表现对主人或长辈的敬意。同时，主人一般会先给主要的宾客夹菜，并邀其先享用。西餐中的礼仪体现在“美”上。整个食用的过程，不但要美味，更要让食用者对其所食用的食物，有赏心悦目的感受。食用者衣着整齐，最好穿礼服，并且要求食用时的坐姿端正。

（二）饮食观念

中西方文化的不同，也体现在社会心理、价值观、民族习俗方面。就请客吃饭来说，对于中国人，“共享”是其主要方式，一群人共坐一桌，共享桌上的菜肴，最后的结账也是争相买单。但归根结底，所有的这些行为都总结为一个“合”字。而对于西方人来说，请客吃饭在他们的思想中是每人一份，并且各付各的单，可以根据自己的口味，点自己喜欢吃的东西；同时，西方人不像中国人，一盘菜可以同时几个人一起享用，西方人用餐，往往只吃自己盘中的食物。

（三）饮食对象

西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”，有部电影就有场景是关于，外国士兵为了保持营养的不流失和自身的强健，而生吃大块刚割下的牛肉，不仅益于人体某些微元素的吸收，也利于锻炼牙齿的咀嚼力。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。

（四）饮食性质

饮食观念的不同，使西方饮食倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。西方饮食习俗的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸；而中国饮食习俗中对味的偏重，就把饮食推向了艺术的殿堂。

（五）饮食餐具

中西方文化的差异，同样也体现在饮食餐具上，中国人使用筷子，西方人使用刀叉。在过去的几千年里，中国人民崇尚农耕，直到现在为止，中国人用餐喜欢用圆桌，也称八仙桌；吃饭用筷子夹，体现和气；而西方人一般用方桌，并使用刀叉，刀叉却给人一种带有杀气的野蛮气息。

二、产生差异的缘由

（一）传统文化

早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。

西方文化的童年时代——希腊文明，独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。为了获取更多资源，人们必须努力探索自然的奥秘，这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科学的诞生，理性成了西方文化的典型特征。在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。

（二）生活环境及习俗

在中国，集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，强调个人主义，重视个体的价值与尊严。两种截然不同的价值取向也体现在了饮食上。在中国，价值观所导致的饮食差异反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗？”；通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，现如今的吃，不仅仅停留在原有的交际功能上，已转化成对社会心理的一种调节。

而在英、美等西方国家，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。美国心理学家马斯洛将人的需求由低级到高级划分为五个层次，饮食则被划分在第一层，“吃”在他们的心目中只是起到了一种维持生命的作用。

三、结语

中西，就字面上的意思来理解，就表现了两个大派的不同文化，而饮食在其中，也占据着重要位置。随着经济的发展，全球国家间的交流也变得愈发的深入，中西餐桌礼仪文化也将在碰撞中不断融合与补充。中餐开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；餐桌礼仪也趋向文明性、科学性。社会背景，历史文化的差异导致了中西餐桌礼仪的差异，餐桌礼仪从某种程度上来说是一种生活习惯的反映，而生活习惯的形成又不是短时间内可得到的，实际上是一种历史文化的沉淀和延伸。

参考文献： 

[1] 张起钧.《烹调原理》[M].台湾：中国商业出版社，1999. 

[2] 隗静秋.《中外饮食文化[M].浙江：经济管理出版社，2010. 

[3] 李娟.《才智》[M].邵阳：邵阳学院学报，2011（12）. 

饮食文化差异论文范文第2篇

（一）中餐体现和谐的饮食观念

人们常说“民以食为天，食以味为先”。兰州牛肉拉面是兰州的著名风味小吃，有着悠久的历史的兰州牛肉拉面就好像绵延万里的古丝绸之路一样。始于清朝嘉庆年间（1799年）的兰州牛肉拉面，从河南省怀庆府清化陈维精处学成的系东乡族马七六带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后两百多年的漫长岁月中，以面质精细、肉烂汤鲜的一碗面享誉天下，蜚声中外，让全国各地的人民了解了兰州牛肉拉面，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。中国哲学作为东方哲学的代表，最主要的体现是宏观、直观、模糊以及不可捉摸，而前面讲的这种饮食观与中国的传统哲学思想是不谋而合的。调和是中国菜肴的主要制作方法，而调和出一种美味使人们在用餐时所向往的，这种调和所讲究的就是适度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，这也就是说明了中国哲学的唯物主义辩证法思想。

（二）西方是一种理性饮食观念

不管食物的色、香、味、形如何，而西方人讲究的是一天要摄取多少热量、蛋白质以及维生素等等其他的营养品，最重要的是营养一定要得到保证。西方哲学的特点是形而上学，而西方的这一哲学体系同他们的饮食观念是相适应，食物之理味西方哲学所研究的对象，食物之理常为形上学理，他们之间相互连贯，便结成形而上学哲学。肯德基炸鸡，全世界的肯德基炸鸡几乎都是一个味，包括他们的产品包装、用餐环境的装修以及服务员的穿衣几乎都是一样的。肯德基炸鸡油的温度、时间以及每次放置几块，这些都是机器设置好以及严格要求的，我们只需要严格遵守以规范行事，这是为什么全世界的肯德基都是一个味道的原因。另外，配料的预备、调料的添加精确到克、烹调时间精确到秒这些都是规范化的烹调的基本要求。

二、中西饮食差异的原因

中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界。中国文化的精髓之一的体现就是和谐，同样在中国的饮食文化中也渗透着和谐。在烹饪中“，和合”的思想体现为“五味调和”，就是说，烹制食物时，“五味调和”的基础是保留原味的自然之味，而指导这一调和就要阴阳五行的基本规律。“共享”的方式是中国人请客吃饭所采取的，大家喜欢围聚一席，共享良辰美景，共品桌上佳肴，这种集体主义思想大概源于“饮食所以合欢也”，强调一个“合”字。强调个人主义为英、美等西方国家的个人价值观，个人价值观与尊严对西方国家的人来说尤为重要，个体的特征与差异极其注重，这种与中国截然不同的价值观取向也必然体现在西方饮食上。西餐中除少数汤菜，如肯德基里面的蔬菜鲜蔬芙蓉汤，是一碗里面是多种素菜原料集中在一起熬制而成之外，正餐中各种原料互不相干，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排就是牛排，及时有搭配也是在盘中进行。例如，肯德基里面的“黄金咖喱猪扒饭”，就是一个盒子里面下面放一勺米饭，米饭上面的一边是猪扒，而另一边则是煮青豆，加两片番茄即可。色彩上对比鲜明，但在味道上各种原料互不调和，泾渭分明。“西方重分别”的社会文化都在以上体现出来。另外，西方人请客吃饭一分餐制奉行。首先是根据自己的喜好想吃什么就点什么，各点各的菜，按照自己的用餐习惯随意添加调料，彼此互不影响，连极小的孩子都有专门的高凳子，自己的一份菜，一套餐具，这也表现了西方对个性得尊重。

三、结束语

饮食文化差异论文范文第3篇

一、用餐方式的差异

在用餐方式上，中国与西方社会存在着巨大差异。中国人是喜欢热闹的，因而逢年过节，人们都喜欢一家围在一大桌饭菜前一起就餐；在公司年会时，领导与下级员工也会在一起聚餐，大家有说有笑，边说边聊；在吃饭时人们都会很活跃，相互敬酒、劝菜等等，整体营造出一种热闹温暖的氛围。这样的饮食方式，在中国的很多场合都会用到，特别是在中秋节、春节等节日里，全家人从四面八方回到一块儿过节，家里的老人或者是擅长烹饪的人会做一大桌子的菜，其乐融融的一起吃饭，并祝福、拜年等等，讲究的是一种和睦、团圆的气氛。通常中国人在进行聚会时，不会给每个人定食定量，而是会准备很多的饭菜，至于吃多吃少，并没有量的要求。但是在西方国家，他们的用餐方式就与我国有着很大的不同。西方人没有中国人团圆与热闹的吃饭习惯，他们喜欢在安静、优雅的环境里就餐，每个人都有自己的餐盘，而每个人的食物都是提前分配好、搭配好的，并没有中国式的一大桌子人围着一堆菜共同而食。而在吃饭的过程中，每个人都没有自己固定的位置，可以拿着自己的餐盘随意走动。西方人的这种用餐方式体现了他们注重个体的思维方式，他们强调个人空间，讲究个体的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在着不足，人们在吃饭时不能进行感情的交流，因而缺少了一些中国人共乐的情调。

二、饮食礼仪的差异

很多人说，中国的餐桌，可以谈成合作、可以求婚、还可以联络感情，总之中国人大部分事情都可以在餐桌上解决。因而，餐桌不再是单纯的吃饭的地方，更是一种交际方式，在用餐这种特殊的交际方式中，礼仪文化是最为重要的。一般来讲，中国人在进餐时十分看重座次的安排，除非是一些家庭内部的吃饭，其余场合里人们进餐时都十分重视尊卑、长幼。在集体进餐时，人们一般都会等客来齐了才会入席，而座位则有固定的安排，比如正对着门口的位置为最高，其次以东为尊，而请客者或主人一般都坐在门口的位置。宣布开始入席时，会先叫一些位高权重、重要的人先开始，随后主人才会开始。但在西方，饮食礼仪则与中国存在着很多不同。西方进餐礼仪中最为重要的就是绅士风度，男性要对女性表示尊重，遵循女士优先的原则,与女性一起参加宴会时，面对门口的最为重要位置是女主人的，而男主人则座在女主人的对面，即门口的位置，显示出对女性的尊敬。而在具体的进餐时，男士要起身先为女士拉开椅子，让女士先入座；在就餐时，男性并不能先进餐，必须要等女主人及其他女士都开始进餐后，男士才开始进餐。在进餐结束时，女主人离席之后，男性才能离席，而男士仍要为女士拉椅子，让其先行，表示男性的绅士风度。

三、饮食内容的差异

中国是一个农业大国，人口众多，饮食所包含的内容也很多，其中主食以谷物为主，其次中国的蔬菜种类很多，植物类菜品占主导地位。据相关调查显示，中国人的食物中所包含的植物最多，是西方国家的七倍，在中国人日常生活中常见的可吃植物就有六百多种。中国人之所以将植物作为主菜，这与佛教对国家的影响有很大关系。唐朝以后，印度的佛教开始传入我国，佛教认为，动物是仅次于人的一种生灵，人们不可以将其杀死，也不能把他们的肉用来烹饪；相比之下植物就不然，它是没有灵魂的，所以中国就形成了以蔬菜为主的饮食内容。因此，有人将中国人的性格称之为植物性格。中国人在进食时喜欢将菜做熟了吃，因而大部分菜都是热的，在人们的思想观念里，菜如果凉了就失去了原有的味道，只有趁热吃，菜的味道才真正发挥出来。西方人则与中国人不同，他们的食物中动物居多，这与他们游牧民族、航海民族的文化背景有关。在原始西方社会，很多人以打渔、捕猎与养殖为生，而种植业在西方社会并不发达，因而人们习惯在动物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方国家，食物中动物类居多，如牛肉、羊肉与猪肉等，在烹饪方法上，也十分注重营养的均衡，如蛋白质、脂肪、维生素等，都是人们日常生活中常常考虑的因素。由于西方人食物中的动物类居多，因而他们也被称为是有动物性格的人。此外，西方人不喜欢热食，他们喜欢冷食，比如色拉、蔬菜拼盘等，一直是西方大从所爱；他们在吃蔬菜时，也喜欢生食，如生菜、黄瓜等，并不将它们做熟，而是直接食用。

四、烹饪方法上的差异

饮食文化差异论文范文第4篇

【关键词】饮食；文化；差异

0 引言

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中。每个国家都有自己的饮食文化特点，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。我国有多样的饮食文化，西方国家同样有各种各样饮食文化。无论在西方还是在东方，无论是古代还是现代，饮食都是人们生存的关键。在人类的发展扮演着不可或缺的角色。随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。在跨文化交流当中，饮食文化占其中很大一部分。通过学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点。同时，也能够推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。在跨文化交流当中往往会存在很多的文化差异，造成交流苦难，带来不必要的麻烦。通过饮食文化的沟通和培养能够有效增加跨文化交流的适应能力。

我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点。最具中国地域代表性的就是中国的菜系：徽菜、粤菜、湘菜、川菜、苏菜、闽菜、鲁菜以及浙菜。每一种菜系都有其独特的烹饪方法和味觉感受。其中，川菜主要以麻辣为主，其味觉变化多样，美味无穷；鲁菜主要走清香路线，菜品味道较纯；闽菜色调美观多样，味道清新，烹饪主要以炒、溜、煎为主；粤菜口感鲜嫩爽滑；浙菜口感清香、鲜嫩、脆爽，烹饪方法多样化，炒、炸、烩、烧、溜、蒸多种方法并用。湘菜则是以辣椒、熏腊为主要原料，用油较多、色调较浓；苏菜更注重保留食材的原汁原味、味浓但不腻、咸中带甜；徽菜则是以擅长烹饪山野海味著称，对于火攻要求较高，讲究火功，重色重油，要求食物保持原汁原味。同时，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合，将有一定药用价值的食材做成美味，对于一些疾病具有一定的预防和治疗效果。

西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。西方饮食主要以肉食为主，素食为辅。在长期的生活和实践当中逐渐形成著名的几大西方国家饮食特点，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。每个国家由于地理环境和文化特点不同拥有不同的饮食文化特点，其中法国菜最为出色，特别讲究味、形、色、香之间的巧妙搭配，常用酒进行调味，取材十分广泛。意大利菜则常用橄榄油和西红柿进行调味，烹饪过程注重保留食材本来味道。俄罗斯也是一个非常讲究饮食的国家，菜的品种多样，较为喜欢甜、酸、辣、咸等味道。烹饪过程用油较多，口味比较重，对菜色要求较高。德国菜在食材选取方面比较偏好于生鲜，一般用啤酒进行调味，口感以酸咸为主。因此，可以看出西方饮食文化具有自身的特点，且菜系以比较复杂，拥有自身文化传统。

1 中西方饮食文化差异的外在变现

首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。

其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。

再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。

2 结束语

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。

中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。中国饮食文化讲究排场，西方饮食文化讲究节约。学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点，推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。

【参考文献】

[1]林丽瑞.中西方饮食文化之比较[J].消费导刊，2009（09）.

饮食文化差异论文范文第5篇

关键词：饮食文化；文化差异；文化交际能力

《荀子・大略》中说：“饮而不食者，蝉也；不饮不食者，蜉蝣也。”我国历来把餐饮称作饮食，由于中西文化、历史、地理等方面的差异造成了中西饮食文化的不同。在中国，最著名的饮食观点是“民以食为天”；在西方，也有类似的饮食观点：“世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养。”由此可见，饮食对于人和人类社会发展的重要性，饮食文明是人类文明的标志之一。中国饮食文化悠久，在五千年的积淀中逐渐形成了天人相应的生态观念，食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一，食用养生与审美欣赏的和谐统一。从这些饮食观念出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。经过长期的实践证明，这个饮食结构是比较合理的，而且随着时代的变化不断完善发展。西方的饮食内容也十分丰富，但由于中西思想文化不同，其形成了天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观，并因此形成了以肉类和奶制品为主的饮食结构。

中西的用餐方式也有很大不同。在中国，大家团团围坐，共享一席。用餐时通常使用圆桌，这就从形式上营造了一种团结、礼貌的氛围。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，展现了人们之间相互尊重、礼让的中华传统美德。在西方，大多使用方桌，主人坐在主位，客人分坐两边。西方人一人一盘，各吃各的，互不相扰，表现了西方人对个性、对自我的尊重，但却缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。在用餐工具方面中西方也存在很大差异，中国人用餐使用筷子、汤匙，吃饭用碗盛；而西方人喜欢使用刀叉与盘子，喝汤则有专门的汤匙。

一、多媒体技术对中西饮食文化差异学习的辅助

随着经济全球化进程的加快，中西方的联系与交流越来越密切。中西方出国留学大学生、交换生的数量日益增多。中西饮食文化的交流学习成了中西方大学生交流的一个重要方面。饮食文化也是跨文化交际中非语言文化重要的组成部分之一。了解中西饮食文化中的差异和不同，对于我们在校大学生特别是外国语学院的学生来讲，不仅能增加对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交际的能力，避免以后在对外交流时因不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。

近年来，随着我校外教、留学生数量的增加，在生活中，西方饮食文化的融入越来越多。年轻人接受新生事物的能力也特别强，也喜欢追逐新意。在饮食中也越来越多地出现中西饮食文化的冲突和融合。为改善该现状并促进中西方大学生更好地交流与融合，中国计量大学外国语学院英语自主学习中心特地开展了相关课程。外国语学院英语自主学习中心设有86个座位，现已面向全校学生开放。我们在此设置了一周一次的中外学生互动学习课程。该课程以学生交流互动为主，老师教学为辅。老师上课先给学生播放有关饮食的视频，然后由学生自由分组讨论，网络形式交流，并共同作出总结，上台呈现小组总结。或者老师给出一个话题、场景，由学生分组进行模拟对话，以此加深中外学生对中西饮食文化差异的了解，以及提高对语言现象的理解与领悟。

二、中西饮食文化差异调研课程的实践

1.中西饮食文化差异的学习可以促进大学生跨文化意识的

形成

中西饮食文化差异的学习有助于大学生深刻理解中西方饮食文化中的不同之处，跨越文化交流障碍，培养大学生在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双方由于饮食文化差异而产生的误会。了解西方饮食文化的优点，吸收并运用到中国饮食文化中，从而更好地弘扬中华民族饮食文化，进一步促进中外联系与交流。

在21世纪经济迅速发展的条件下，在饮食方面进一步消除中西方人们的交流障碍，实现中国与西方更好地交流。在整个课程进行中，中外学生一起探讨饮食文化差异及现代社会中两种不同文化融合下新兴的饮食形式，促进了相互的理解，也大大帮助了留学生更好地适应在中国的学习生活。

2.中西饮食文化差异的学习可以增添大学生学习英语的乐趣，增加大学生对英语学习的动机与动力

中国对英语学习的教育大多偏向于英语语法与词汇的练习。其实，从另一个方面来说，其实就是英语学习的题海战术。但是，这种方法只会让学生厌恶英语学习。在校大学生很多也会对英语学习感到痛苦。中西饮食文化差异的学习贴近我们的日常生活，具体可观，不仅仅是一种日常生活知识的丰富，从更深的角度来说更是一种学习的方式。学习中西饮食文化差异可以增添大学生学习英语的乐趣，加强大学生学习英语的动机，提高动力，从而有利于大学生英语的学习，这是中西饮食文化差异学习对在校大学生英语学习的辅助作用之一。

在课程中我们发现，学生对于饮食文化的兴趣浓厚，留学生对中国的特色菜肴文化以及餐桌礼仪非常感兴趣，中国学生带领留学生在杭州进行了实地考察，大大增强了课程的趣味性和实用性。留学生也分享了自己所在国家部分特色菜肴文化以及餐桌礼仪，并进行了演示说明，课程气氛非常融洽。网络形式相对来说比较轻松，学生都能充分表达自己的想法和意愿，这有别于传统的教学模式。

3.中西饮食文化差异学习与调查可以增强大学生英语跨文化交际能力

在当今迅速发展的时代，中西方的文化冲击越来越多，但是也有好多差异正在融合。中西方的饮食文化虽然存在种种差异，但是在经济全球化的今天，世界不在大，而变成“地球村”，饮食文化也不断融合，如中国的餐馆开到全世界，而西方的快餐店在中国也到处可见，饮食文化从而成为世界交流的桥梁，研究饮食文化差异将使大学生增加对英美国家的了解，以及了解不同饮食带来的感受。

课程还涉猎了对文化夹缝中中西饮食文化融合菜肴的调研。由中方学生和留学生合作分组，共同去找寻、发现体现两种不同饮食文化的案例，并进行了课堂的陈述和分析。许多案例在分享过程中都非常有意思，由于观察角度的差异，在这些案例中我们能看到不同的文化因素，如肯德基中的粥品、鲜蔬芙蓉汤，新推出的中餐系列；中式面馆中推出的意面系列；国外改良后西餐味儿十足的中式菜肴；早餐铺里的手抓饼；改良版本的中式牛排西餐吃法等等。在分享过程中，学生都饶有兴趣地讨论了这种因地制宜、入乡随俗的菜肴变化，从中深刻体会出文化的融合。

从学习者的角度出发，充分利用网络以及本地的文化资源，通过充分地交流来共同探讨饮食文化的差异，对大学生自主学习能力的提高以及促进学生之间的交流有非常直观的效果。绝大部分的课程参与者都反映通过这样生动鲜活的学习方式更能有效地获得资讯和知识，并能更深刻地烙印在自己的生活中。同时，学习材料的趣味性也大大增添了学生的学习乐趣，让课程成为学生自主、自愿参与的一种介质，开阔学生的视野。

参考文献：

[1]黄成柱.文化翻译视域下的中西方饮食文化差异研究――评《中西方饮食文化差异及翻译研究》[J].当代教育科学，2014（19）.

[2]赵阳.从跨文化视角分析中西方“食”文化特点[J].山西师大学报：社会科学版，2013（S1）：52-54.

[3]周正履.从电影看中西饮食文化差异[J].时代文学：下半月，2011（10）：234-235.

[4]王国锋.从影片《推手》和《喜宴》看中西饮食文化差异[J].作家，2010（12）：200-201.

饮食文化差异论文范文第6篇

【关键词】差异；饮食；文化

饮食，在远古时代以来就在人类的生活中占首要地位，是人们生存的最基本的物质条件。饮食文化作为文化的一部分，在人类历史的不断发展中起着巨大的作用。回首人类社会的发展历程每个国家都有自己的饮食文化结构，不同国家的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。中国作为一个历史悠久的文化大国，悠久和多元的民族文化以及地域风情形成我国丰富多样的饮食文化特点。西方的饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。本文试图探讨中西方饮食文化差异，更好地展现西方饮食文化特点，从而有效的增加跨文化交流的适应能力，推动我国饮食文化特点向全世界各国传播。

一、中西方饮食文化的差异表现

1、饮食观念的差异

中国几千年的文明历史影响了人们在饮食文化方面对食物口感的重视程度，不仅如此，人们还注重食物的外观；西方人的饮食都是从营养学的角度出发，重视原料的新鲜程度，以及食物本身所具有的营养价值。所以西方人喜欢生吃蔬菜，例如：蔬菜沙拉或搭配汉堡、三明治等食用。因此，西方人强调饮食对人体的健康是在满足饥饿感的基础上能否给人体带来必须的营养成分。

2、饮食对象的差异

中国人自古以来以米饭或面食作为主食，人们的日常饮食主要以素食为主，蔬菜类菜品占主导地位，肉类和鱼类经常在节假日等聚会或筵席时使用。“据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种。由此可见，在中国人的饮食对象中，像黄瓜、白菜、豆角等绿色蔬菜是首要的选择目标。在西方国家中，人们的主食以各种形式的面包为主，肉类食物相对而言占有及其西方人在饮食对象这方面与中国截然不同，西方人在这方面就很看重所吃的食物是否具有丰富的营养价值，由于肉类食物的营养含量最高，所以，西方人都特别喜欢吃肉食，例如：牛排、猪排、火鸡等肉类食物。

3、饮食方式的差异

在中国，中国人的用餐方式一直以来都只有一种形式，就是每个人都围着圆桌团团而坐，共同享用一桌美食。像这样的用餐方式通常被人们称为“合餐制”。合餐制的用餐方式能够带给人们一种亲切的感受，使人们在轻松的环境中享受美味的菜肴。相对中国而言，“西方流行自助餐，这样更有利于相互了解。”在西方国家中，无论是在家人之间举行的聚餐还是商务人士举行的晚宴等重要用餐仪式，西方人更喜欢用自助餐的形式来享用美味。人们在这种用餐方式下不但有利于自己可以随意吃到喜爱的食物，还可以让人们边用餐边和不同的人们进行交谈，同时也把西方人向往追求自由、强调自我尊重的原则发挥的恰到好处。

二、中西方饮食文化差异的原因

1、饮食风俗的差异

饮食风俗的所包含的范围非常广泛，例如：日常食俗、节日食俗等等。日常食俗通常就是我们说的每天的饮食内容。从远古时代开始中国人就以米和面作为日常生活的主食，菜类以蔬菜类为主要食物，人们在日常生活中主要喝酒或喝茶。在节日食俗方面，我国劳动人民将每个节气都设成相应的节日。在节日这一天，人们会吃相应的食物来庆祝。例如：在正月十五元宵节这一天，人们主要是煮汤圆吃。西方人的日常食俗主要是以三明治和汉堡为主，以牛肉、猪肉等为主要菜类，人们除了喝酒之外，咖啡是必不可少的。西方人的节日食俗相对中国的节日食俗而言，没有那么讲究，在大部分西方人的心中，圣诞节是一年中最重要的日子。在人生礼俗方面，西方人的宗教意识比较高，人们会举行宗教仪式并且举行盛大的晚餐，例如：烤火鸡、烤乳猪等食物来表达对人们的美好祝福，寄托健康、快乐的心愿。

2、气候环境的差异

中国的地理位置比较突出，总体来说东、西两部分地区的反差很大。沙漠和草原主要集中在西北部，而东南部主要是临近海洋。因此中国的气候环境受地理环境的影响具有很大差异，所以中国人利用这个特点在海边以鱼类、海鲜为主，山区以野果和山珍为主。我们以米、面为主食，根本原因在于我国位于季风气候区，非常适合植物的生长。由此看来，中国人由于受气候环境的影响才形成了素食为主的饮食文化。由于西方国家的地理环境主要由陆地与海湾交错而成，因此西方国家的饮食文化应该是海洋性经济与内陆经济相互交融而产生的文化。由于受气候影响，西方国家十分适合发展畜牧业以及利用开发海洋资源，这也使得他们养成了肉类食物作为主食的饮食文化。

3、的差异

古代中国在最初的时期是没有本国宗教的，所以我们的宗教意识相对来说不是很强。后来我国开始有了宗教，即佛教和道教。在佛教刚刚被传入的时期，佛教的僧侣们的饮食和普通民众是没有太大区别的。后来，随着佛教在中国的慢慢发展，统治者开始限制僧侣们的饮食，禁止僧侣们吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。道教是中国人自己创造出来的宗教，道教在饮食方面和佛教的规定一样，也禁止信奉者吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。宗教对西方国家的影响特别深远，大部分西方人都普遍信仰基督教，基督教的教规对人们的日常饮食也有明确的规定。通常古代的基督教徒们的日常饮食以素食为主，不吃肉类食物。随着历史的发展，社会的进步，如今的基督教徒们在饮食方面基本上没有禁止吃的食物了。但是血类的食物还是禁止食用的，肉类食物必须是已经被屠宰完成后才可以食用。

三、中西方饮食文化的交流与发展

中西方各个国家的饮食文化不断向前发展，彼此间互相吸收。这不仅为我国的饮食文化增添了西式特色，也为西方的饮食文化增添了中国的民族特色。目前，在中国的餐饮市场上，西餐所占的比重正不断扩大，越来越多的中国人开始尝试着接受这些西式食物。随着中西方饮食文化的不断交融，不但带来了甜点、咖啡、沙拉等西式食品，也带来了许多先进的制作工艺和健康的饮食方法，这些都为中国的饮食文化增添了新鲜活力。由此看来，中西方各国的饮食文化在彼此的国家中都占有重要地位。中西方各国人民对彼此国家的饮食也都产生了不可替代的喜爱之情，在各自的日常生活中，也都离不开这些让人念念不忘的美味佳肴。

四、结论

饮食文化差异论文范文第7篇

关键词：翻译模因论；河西走廊饮食词汇；英译

中图分类号：H030 文献标识码：A

一、引言

一方水土养一方人，由于地理位置的差异，各地的历史、文化、宗教、社会、民俗都存在很大的差异，饮食也如此。河西走廊因其独特的地理位置和气候条件，形成了以面食为主的饮食习惯。河西走廊的饮食文化博大精深，是悠久历史文化的沉淀。虽然主食以面食为主，但是勤劳淳朴的河西人民以其智慧，运用不同的制作手法和烹饪方法使得河西走廊的饮食不仅色香味美、色形夺目。

由于河西走廊横跨威武、金昌、张掖、酒泉和嘉峪关五市，使得河西走廊的饮食也存在一定的差异。若要将各具地方特色且富有文化内涵的河西走廊各地的饮食翻译成英文，让西方游客理解并接受，把河西走廊的特色饮食文化传播到世界各地，对于译者来说是很大的难题和挑战。因为，翻译的单位“既不是词汇，也不是文本，而是文化”。中西文化的差异导致译者很难在英语文化中找到与河西走廊地方饮食词汇对应的英语词汇，所以在词汇转换的过程中，要借助“模仿”复制的手段，探究河西走廊饮食词汇的翻译，希望为河西走廊饮食词汇的英译研究提供更加广阔的视角，让河西走廊饮食文化走向世界。

二、模因与翻译模因论

1976年道金斯在《自私的基因》中使用了Meme一词说明文化进化的规律。他指出meme不仅是人类文化进化的基本单位，而且还是文化遗传单位，要义是文化传播和模仿。Blackmore认为，如同生物进化一样，语言文化也在不断进化之中，在文化进化过程中，模因起着不可或缺的作用。切斯特曼提出的翻译模因论，主张翻译理论的更迭和演变本身就是翻译模因不断复制和传播的结果，他认为每一种模因既是对以前模因的复制和继承；而另一方面它也会在复制和传播的过程中产生一定的变异，在变异中求得发展。在复制模因的过程中，源语模因会束缚译出语，g出语会发生模因变体，如意译模因、节译模因、略译模因、译述模因、译评模因等，所以模因翻译是一个增值或删减的动态的传播过程，

三、翻译模因论与饮食词汇翻译

由于中西文化差异，河西走廊特色饮食文化中很多饮食词汇在英语中很难找到对应的词汇，这给翻译地方饮食词汇带来了很大的制约。为了把河西走廊的特色饮食传播出去，翻译模因论为饮食词汇的翻译提供了很好的翻译途径。从翻译模因论的角度，河西走廊特色饮食词汇及其所蕴含文化的翻译过程就是源语模因到译语模因的转化过程。在这个转化过程中，模因发挥着重要作用。由于模因翻译是一个动态的过程，意味着源语与目标语的转化可分为原信息的等值或等效的纵向传播和非对等的横向复制和扩散。根据模因的传播方式，结合河西走廊特色饮食文化的特点，以模因为切入点，有效地进行语言转换，可以使河西走廊的饮食词汇翻译达到外宣的目的。

（一）直译核心模因

1. 直译“绘形”模因

面食虽不像菜肴那么种类丰富，主料和配料繁杂多变，但其面粉的特性，可以被制作成形状、大小各异的种类。而形状各异的面食会影响食客的视觉从而影响味觉，因此面食翻译中在现面食制作的形状和尺寸大小是非常必要的，这样可以达到视觉感官上的满足，从而让国外食客在点餐时有更为直观的选择。对于以形命名的饮食名称可采用现形译法，直译这类饮食词汇的核心模块。河西走廊的特色饮食的命名中既包含了制作手法还包含了形状的信息，可直译核心模因来达到预期的效果。如搓鱼子、炮仗子、香头子、鸡肠子、麻食子（又名猫耳朵）、桃娃子、鱼儿粉都是以形命名的饮食，可直译绘形的核心模因，但为了避免产生歧义，可分别译为fish-shaped noodles、firecracker-shaped noodles， incense-head-shaped noodles、chicken’s gut-shaped noodles、cat-ear-shaped noodles、peach-shaped steamed bun和fish-shaped jelly。

2. 直译食材模因

河西走廊饮食的主要辅料也其命名的一大特点，不但可以提供客人选莱时所需要的基本信息，而且可以迎合客人的食欲、口味。翻译中可以采纳直译的翻译方法。如炸酱面译为noodles with fried bean and meat sauce， 荞麦面可以翻译成buckwheat noodles，灰碱面译为gray alkaline noodles，粉皮面筋可以翻译为sheet jelly and gluten，鸡肉垫卷子可译为braised chicken and doughroll。羊筏子就是把羊的内脏做馅，灌入羊肠蒸煮而成的河西走廊特色菜肴之一，由于大多数外国人忌讳吃内脏，所以翻译时一定要清楚地呈现菜肴的材料，羊筏子可以直译为sheep guts stuffed with offal sausage。杂碎译成lamb chop suey臊子面译为noodles with minced pork and vegetables。

3. 直译烹饪手法模因

河西走廊饮食制作的烹调手法相对于其他菜肴的制作手法来说，比较简单，主要以拉、揪、拨、炒、红烧、蒸、烤、油爆、油炸、焖、炕为主，所以都可以用“V-ed+N”来直译表烹饪手法的核心模因。如揪片子译成hand-shredded chips，拉条子译成hand-pulled long（flat or round ）noodles， 炒面片和炒炮仗则分别译成fried chips和fried firecracker-shaped noodles，炒拨拉译为 stirred sheep offal， 拨鱼子（拨疙瘩）可译为sraped fish-shaped noodles（scraped doughball），火焰烤羊腿译为roast lamb leg。黄焖羊肉、红焖羊肉译为braised mutton，鸡肉焖卷子译为chicken braised with doughroll。油爆驼峰译为quick-fried hump，涮羊肉是instant-boiled mutton，炕羊肠译为baked sheep guts staffed with mixed sheep blood and flour，炸油糕fried pastry、素烧面筋 fried wheat gluten，粉蒸牛羊肉steamed beef or mutton with rice powder。

4. 直译地名模因

河西走廊的饮食虽然有共同之处，但是也有一定的地域差异，比如饺子、臊子面、凉皮虽然制作的主料是一样的，但是辅料和制作手法以及味道会有差异，所以命名会凸显地方特色，如张掖臊子面、敦煌臊子面、敦煌杂割、敦煌浆水面、肃州酿皮子、永昌水饺、永昌面皮等。翻译这些饮食名称要直译地名模因。如张掖臊子面和敦煌臊子面可译为noodles with minced pork and vegetables， Zhangye style和noodles with minced pork and vegetables， Dunhuang style。敦煌杂割和敦煌浆水面译为lamb chop suey soup， Dunhuang style 和 souherb noodles， Dunhong。肃州酿皮子、永昌水饺、永昌面皮分别译为clear noodles in chili sauce，Ganan style、 Yongchang dumping 和clear noodles in chili sauce，Yongchang。

（二）略译“虚”模因

河西走廊的饮食词汇不仅色、香、味美，更以“文化作料”，即比喻、夸张的命名手法表达对生活的美好祈愿，如牛鞭、丝路驼掌（雪山驼掌）、雄关酥、戈壁雁影和麒麟驼掌，很难通过直译模因和复制目的语模因达到翻译的目的，只好放弃形象的比喻的编段，略其形象色彩。但是“无论是口译还是笔译，都要 “直入主题”，开门见山地点明菜肴的原料和烹调方法”。在翻译这类饮食词汇时避“虚”就实，重点放在菜肴的实质内容的翻译方面。牛鞭是把牛鞭剞上花刀，后入鸡汤烧制而成，所以可以把这个“虚模因”略译，译为 stewed beef pizzles。丝路驼掌（雪山驼掌）译为steamed camel’s pawn。 武威的特色美食“三套车”译为hand-pulled noodles， bacon and jujube tea。西北大菜g为steamed sliced pork and meatball。

四、结语

河西走廊的饮食文化是河西走廊历史文化长期沉淀的产物，源远流长，博大精深。

以解释文化进化规律的模因论为视角研究河西走廊特色饮食文化的翻译，为我们的研究提供了新的视角。基于翻译模因论，河西走廊的特色饮食文化的翻译过程就是源语模因到译语模因的转化过程中，基因的复制和变异。由于中西文化、饮食习惯等的差异和相似之处，河西走廊的饮食词汇在英语中“空缺”，只能通过直译、略译不同的核心模因来达到翻译目的。

参考文献：

[1] Bassnett Susan and Andre Lefebvre. Translation. History and Culture[M]. London： Routledge，1992.

[2] Blackmore S.The Meme Machine[M].Oxford：Oxford University Press，1999.

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[4] 王雪瑜.翻译模因论探析[J].福州大学学报，2010（1）.

[5] 任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译，2007（6）.

[6] 庄 帆.功能翻译论视角下的泉州传统饮食的英译[J].陇东学院学报，2013（1）.

[7] 马萧.翻译模因论与翻译教学[J].山东外语教学，2005（3）.

饮食文化差异论文范文第8篇

【关键词】文化差异 中文菜单 翻译 中文菜单英文译法

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）04-0095-02

1.引言

饮食文化作为跨文化交际中非语言文化的重要组成部分，是人类饮食行为、观念、技术以及产品的综合。由于中西方饮食文化的差异，在2008年北京奥运会前夕，为了方便国外游客在中国用餐，弘扬中国独具魅力的饮食文化，中文菜单的英译工作日益显现其重要性和必要性。

2.中西方饮食文化的差异

2.1观念上的差异

中西方饮食文化的差异，首先是观念上的差异。中国人崇尚“民以食为天，民以味为先”的生活理念，讲究每一道菜的色香味的调和之美。因此，中国人在饮食过程中注重的主要是食物的口感和进餐时的精神享受，整个饮食活动体现出强烈的感受性。而西方人则认为饮食仅仅是生存的必要手段和交际的一种方式。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质，脂肪和维生素的含量，而不是食物香味形的完美。

2.2菜名的差异

中国的很多菜名往往包含着丰富的历史文化信息。如“东坡肉”，传说是人们为了纪念北宋大文学家苏轼而以他的字“东坡”命名的一道菜。相比之下，西餐中的菜名要简单的多，往往一目了然。以风靡全球的“肯德基”（Kentucky Fried Chicken）为例，光看店名就知道这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿，香辣鸡翅，炸薯条，汉堡包等几乎无一不是以原料、烹饪方法来命名的。

3.《中文菜单英文译法》中的基本翻译方法和其文化传递

3.1翻译的基本方法

为了提高北京奥运会期间对外国游客的服务接待水平，北京市旅游局和北京外办联合编辑出版了统一的《中文菜单英文译法》，对2753种菜名进行了英文翻译。纵观《中文菜单英文译法》，其翻译方法力争做到汉语和英语意义上的对等，力求最大限度地传递菜品的文化信息。笔者总结出了以下五种奥运菜单英译的方法：

（1）直接列出原料（主料为主，配料为辅，常见于冷菜）

e.g 白领鼓扣鸭掌 mushrooms with duck webs

姜汁皮蛋 preserved eggs in ginger sauce

（2）烹饪方法/刀法+中心词（常见于热菜）

e.g 鲍鱼红烧肉 braised pork with abalone

木耳肉片 sautéed sliced pork with black fungus

（3）以人名，地名为主，原料为辅的翻译原则

以人名为主

e.g 麻婆豆腐 Mapo to fu

东坡肉 Dongpo pork

以菜肴的发源地为主

e.g北京炸酱面 noodles with soy， bean paste， Beijing style

川味小炒Shredded pork with vegetables， Sichuan style

（4）使用汉语拼音命名或在其后加注释

直接用汉语拼音命名

e.g 烧卖 shaomai 饺子 jiaozi

使用汉语拼音并在后加英文注释

e.g 锅贴 guotie （pan？鄄fried meat dumplings）

元宵yuanxiao （glutinous rice balls for lanter Festivals）

（5）舍去原菜名中的比喻形象，意译出原意

e.g 夫妻肺片 pork lung in chili sauce

蚂蚁上树sautéed vermicelli with spicy minced pork

3.2翻译中的文化传递

英国翻译理论家苏珊・巴斯内特反复强调，“我们在翻译时不能将语言内容和文化内容分开来处理”（苏珊・巴斯内特，2004）。从翻译的本质上来说，“翻译是在接受语种寻找和原语中信息尽可能接近、自然地对等话语，它首先是意义上的对等”（尤金・奈达，2004）。中国的许多学者与苏珊・巴斯内特观点一致，也都强调了文化翻译的重要性。

如“四喜丸子”这道菜是人们对喜庆的表达，在《中》这本书中将其译为 Four？鄄Joy Meatballs （Meat Balls Braised With Brown Sauce），既突出了菜名的喜庆特点，同时又在后面的括弧里面加上了制作的方法和配料，在介绍菜名的过程中也传递了中国饮食文化。

所以，中国菜名的英译在保证意义对等的同时，也必须兼顾中国菜中蕴含的历史文化内涵。否则，翻译便失去了跨文化的信息交流和交换的功能，既是对菜名汉语原语言的扭曲，也是对英语目标语言翻译的破坏。

4.结束语

中国菜名的翻译是一种跨文化的语言翻译，菜名的翻译不仅要真实准确地传递菜品信息，也必须最大限度的把菜品中丰富的人文历史、文化信息向外界做一呈现。它不仅是不同语言文化之间的转换，更是不同语言文化之间的交流。我国饮食文化内涵丰富，中式菜肴的命名方式多种多样。因此，译者不论采取哪种译法，既要注重菜的实质，也要考虑到外国人的认知和心理，灵活运用各种技巧，使他们在了解菜肴原料和做法的基础上，也能体会到其中所包含的文化底蕴。

参考文献：

[1]奈达 （Nida，E.A）， 泰伯 （Taber， C.R.）. 翻译理论与实践[M]. 上海：上海外语教育出版社.

[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译. 2001，22，（6）：56-57.

饮食文化差异论文范文第9篇

摘 要：本文从语言中的中外文化差异、食物上的中外文化差异、节日上的中外文化差异、日常谈话中的文化差异四个方面来讨论中外文化差异，分析了文化差异的现象和形成的原因，讨论了中外文化差异。

关键词：文化差异；食物；节日；日常谈话；语言

有一则趣谈：一所国际公寓闹火灾，里面住有犹太人，法国人，美国人和中国人。犹太人急急忙忙先搬出的是他的保箱，法国人先拖出的是他的情人，美国人则先抱出他的妻子，而中国人则先背出的是他的老母。这一趣谈反映了一个事实：不同的民族有着自己区别于其他民族的特殊的文化心理素质，思维方式，价值尺度，道德规范和情感趣向。

文化是人类在历史长河中，适应自然、改造自然的过程中，所积累起来的物质财富与精神财富和相应的创造才能的总和。文化包括物质文化与精神文化，物质文化是指文化中看得见，摸得着的那部分，因此也称之为硬文化。相对来说，精神文化就是软文化，而软文化则是文化的深层结构。中西方硬文化的差异一目了然，但处于深层结构的软文化的差异则须进一步辩证分析。中西方软文化的不同决定硬文化的差异，而中西方文化的差异也正在于此――即作为文化的深层结构的软文化的差异。中西文化的差异是多方面的，很复杂的。

结合笔者多年与留学生交流的经验，笔者从以下几个方面来谈中外文化差异：

一、语言中的中外文化差异

语言是文化的一部分，并对文化起着重要作用。有些社会学家认为，语言是文化的基石――没有语言，就没有文化；从另一个方面看，语言又受文化的影响，反映文化。可以说，语言反映一个民族的特征，它不仅包含着该民族的历史和文化背景，而且蕴藏着该民族对人生的看法、生活方式和思维方式。语言与文化互相影响，互相作用；理解语言必须了解文化，理解文化必须了解语言。

在英语与汉语的文化上，语言上很多文化差异的例子。比如cat猫，中国人喜欢猫，用“馋猫”比喻人贪嘴，且带有亲昵的成分，而在西方语言文化中，cat用来比喻坏心眼的女人。与cat有关的成语有：like a cat on a hot tin roof （坐立不安）；It rains cats and do～（倾盆大雨）；fight like cat anddog（吵吵闹闹）。hare野兔，但有时变成了“野鸡”。而汉语中的“野鸡”又与“野妓”谐音，结果成了俗语中的“娼妓”。在《罗米欧与朱丽叶》（莎士比亚戏剧）中，Mercufio讥讽老乳母为娼妓时的对话：Romeo：What have you found？ Mercufio：No hare，sir.罗：你发现了什么？墨：倒不是野鸡，先生。John Can be relied on.He eat no fish and play the game如译为约翰不但可靠，不吃鱼，还玩游戏是误译。其文化内涵是：英国历史上宗教斗争激烈。旧教斋Et（星期五）只许吃鱼，新教则这天拒绝吃鱼，表示忠于新教，“不吃鱼”就成为了“忠诚”之意，“玩游戏”变成了“遵守规则”。Hame duck跛鸭，文化含义为：将卸任而未重新当选的官员或破产的证券投机者，残废无能的人，说这些人失败后，垂头丧气，一瘸一拐地走出来，活像一只“跛鸭子”。owl猫头鹰，英语中有“聪明”的象征，如as wise as a owl、A wise old owl lived in an oak；但在汉语中，猫头鹰表示不吉利，常与死人有联系。

二、食物上的中外文化差异

“民以食为天”，从一个国家的饮食习惯，可以反映出不同的文化，了解饮食文化的差别，可以看到许多文化差异。当今世界上有三大饮食体系：中国饮食体系、法国饮食体系和意大利饮食体系。从中国的饮食体系来看，特别注重形式，所以中国人讲究“色、香、味”，在中国的烹饪上，各类菜系千变万化，食材多种多样，方式丰富精彩，但都讲究形式，这是一个本质特色，也反映出中国文化种形式。而就法国体系和意大利体系为代表的欧洲美食体系来讲，并没有过多注重形式，注重的是质量。跟中国的饮食相比，欧洲饮食没有那么多千变万化的花样，但特别注重的是饮食的质量，比如营养的搭配、保留等。这点区别也是中国的饮食和西方的饮食的最根本的区别。

另外从用餐的工具来看，中国的饮食和西方的饮食也有很多的区别。中国人用的是筷子，西方人用的是刀叉，筷子和刀叉的使用也形成了不同的文化。筷子是大家一起坐在一起共同进餐，食物是装在碗盘里共通分享的，并没有分配食物属于谁，从而形成了一种集体文化，所以在中国流行集体主义。而西方的刀叉制度，必然导致食物是必须先进行分配的，每个人都吃自己盘子里已经分配好的食物，所以西方流行的是分配以后形成的个体主义的个人主义，强调你的就是你的，我的就是我的，清晰的产权关系，强调独立性。

三、节日上的中外文化差异

中国与西方在节日上也有很多的文化差异，中国与西方都有大量自己特色的节日和假日。但从根本上来说，二者有一个根本区别。中国自古以来都是一个农业大国，所以在中国的节日中，有了鲜明的农业文化的特征。由于自古以来，中国的农业都是靠天吃饭，所以气候又跟农业紧密联系在一起，中国的节日跟农业、气候有了密切联系。比如中国的清明节、端午节、春节等都是气候、农业的重要标志。

四、日常谈话中的文化差异

在日常谈话中，中国文化跟西方文化也有很大的差异。中国文化强调集体文化，希望大家都好，于是会关心对方的生活，没有隐私的概念，所以打招呼习惯说“你吃了吗？”“去哪里？”，跟人聊天很容易问“什么时候结婚？”“一个月赚多少？”而这些问题在西方文化完全是忌讳的。西方强调的是个体的独立性，强调隐私权，打招呼简单的“Hi”“Hello”“How are you doing？” 就可以了，都不带实质性的问题。（作者单位：丽江师范高等专科学校）

参考文献：

[1] 沈立文.试析中西文化差异与翻译障碍[J].广州师院学报.1998（10）

[2] 朱俊.英汉文化的差异与翻译[J].徐州教育学院学报.2006（02）

饮食文化差异论文范文第10篇

首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。

其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。

然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。

2结束语

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。

饮食文化差异论文范文第11篇

【关键词】包容性；天人合一；革新性；理性饮食

舌尖上的文化，顾名思义饮食文化也。中西文化差异表现在个个方面，这根本原因是中西的不同的文化，不同的文化背景。在这样的两种的文化背景之下，中西方饮食文化，不仅是从观念、性质，还是其方式或者对象选择方面，存在的差异都是非常鲜明的。我国的饮食文化受到儒家思想“天人合一”的影响，形成了中餐以食达意、以意传情、追求感官及身心的愉悦。突出色、香、味，是中国传统烹饪艺术的精髓。饮食文化在中国文化中的重要地位，从“民以食为天”在老百姓心中的地位可见一般，形成了“五谷为主，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构，追求味美的同时，也不忘记“养生”，中国的地域辽阔，俗语“千里不同风百里不同俗”熟知每个中国的具体饮食文化，这是很难做到的，在饮食文化也在发展的今天，也是不可能做到的。我要做的仅仅是总体大局出发，谈谈中西饮食文化的背景，饮食方式，饮食对象，饮食观念，饮食传统。通过对比描述，才能更好的了解中西饮食文化的区别，更好的推动中西文化交流。

一、中西饮食文化背景的介绍

中国的饮食文化博大精深、源远流长，是中国优秀民族文化宝库的一部分，与其他法国、土耳其烹饪组成了世界三大饮食烹饪体系。也是我们中华儿女骄傲和自豪的地方，中国饮食文化绚丽多彩的内涵文化，“精、美、情”是中国饮食文化内涵的概括。“精”从色、香、味讲究文化的表现形式。到选料、烹饪的个个过程不胜繁琐，但就是在其中表达出精品意识的文化内涵，孔子在两千年前，就曾经提出过“食不厌其精”饮食理论；“美”体现了饮食的审美情趣，美不仅要表现的食物的味道上，甚至在形式、颜色、器皿的样式、用餐的环境还有服务人员的装饰上无一不透这美的成分，时时刻刻感觉到美的刺激与享受，美作为中国饮食内涵之一，也是其魅力所在，这也是中国饮食能够征服世界的一个重要原因吧；“情”中国文化历来都是以情为纽带，在中国，饮食文化不仅是社交活动，也是一门社交文化，以食达意，以意传情，中国人喜欢在餐桌上表达自己的感情，是沟通和交流感情的媒介。

西方是一种理性的饮食观念，注重“一人为本”在烹饪过程中讲究食物的实用性，营养优先，其实才是“色、香，味”西方饮食文化，是在西方传统文化基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的。任何文化都有其两面性，在其影响下，饮食文化中，也无时无刻不再表达着“休闲快捷、平等自由、卫生隐私”等文化内涵。但是你弊端也是可见一斑，其中的典型代表“美式快餐”，大量高蛋白高热量食品的摄入，导致了美国五分之三的美国人患有肥胖症，这也是现代西方饮食文化需要反思的，其优点也是不可否认的，这种饮食观念也被我国现在的多说都市青年所接受。不仅美国城市，随从可见的是快餐店，饮料、薯条、炸鸡都是西方食谱里最平常的食物，而且美国以麦当劳、肯德基为代表的快餐文化，正在席卷全球。这与美国快餐文化的坚实基础是分不开的。其中你能看到浪漫的一面。其中几乎每一个美国人，好像都有饮下午茶的习惯，这也许是在西方的快节奏生活中寻找片刻“平等自由”文化，在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、就餐的方式都收到传统文化的约定成俗的限制，而在西餐中，每个人都资助决定食物的种类、份量、分餐适量，大多场合都是AA制，自助餐中可以充分体现，大家自由平等坐在一起享受美食。“卫生隐私”文化，西方用餐习惯在长条桌子上，实行分餐制，各自点菜，各持一份，互不干涉，服务员把餐客点的食物迅速礼貌的端给每个客人。这样的就餐方式，首先是卫生，再者尊重了每个就餐者的爱好。而且减少铺张浪费，尽量把食物量化，这样是西餐文化的一个重要特征。

二、中西饮食文化中的饮食方式

如果简单的回答这个问题，那么筷子文化与刀叉文化的更加生动形象一些，中国人使用筷子的历史十分悠久。《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子唏。”从文献可知，中国三千年前就已经发明了筷子，筷子的历史见证了中国饮食文化的发展，也许外国人看见中国人用两根木棍就餐，肯定会诧异，当国人轻而易举的用筷子完成就餐的过程，他们也不得不佩服这种餐具的种种优越性，进而佩服中国人的智慧，筷子特别能体现国人追求“天人合一”的和谐性，从筷子的取材及使用上，无一不体现着努力寻求一种平衡的和谐。罗兰·巴特对中国筷子有独特评价，他称筷子与刀叉相比，有一种“母性的温柔”。他说筷子“不切、不抓、不毁、不穿……是在移动一个婴儿时所表现出的那种谨慎的动作，它是一种力量，而非一种冲动……只是提取食物，转动食物，食物不再是要施以暴力的捕捉对象。”与刀叉相比，成双成对的筷子似乎还有一份“和为贵”的意蕴。筷子文化的包容性，对比刀叉文化的对立性，这两种文化没有优劣，筷子文化讲究继承，刀叉文化讲究革新。可见，就是从一个小小的饮食方式上也处处体现文化的差异。

三、饮食对象的差异

饮食对象上来看，不仅是吃什么，当然也包括谁来吃。我国“五谷为主，五果为助，五畜为益，五菜为充”当然是个约数，烹饪用料的选择。西方人认为菜肴是果腹的，新鲜营养的菜肴是首选。中国的菜肴是“吃味”的，所以烹调时，选料显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，可能在中国人看来都是极好的食材。地域条件的差异，在食材的选择上也能得到体现。西餐原料主要是动物类和海洋鱼类，辅以植物类；中餐原料主要是植物类和淡水鱼类辅以动物类，就蔬菜类而言，外国可用的食材约100种左右，而中国可用的食材至少600多种，从田间采集的野菜都能制作出美味的佳肴，在西方人眼里是不可想象的。就就餐的人来说，通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。在西方“自由民主”契约思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往AA制，各人自付各人账。这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。

四、中西方饮食观念的差异

西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，营养一定要得到保证。西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段，而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。然而，中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”，“民以食为天”。人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求。而美味的产生，在于词和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的词和之味，交织融合协词在一起，使之互相补充，互助渗透。西方的理性饮食观与中国人的感性饮食观念也是冲突的，从中我们也要看到可以借鉴的地方，西方的饮食料理总是那几个味道，不免让人感觉乏味，可以借鉴中华料理的制作工艺，使西方料理不仅保证营养健康，而且达到色香味美。中国的饮食在追求“味之极至”同时，也要注意营养搭配，提倡健康饮食。

五、中西方饮食传统的差异

饮食传统的差异在饮食文化中是最明显的，五千年的华夏文化根植这片伟大的土地上，滋养了我们一代又一代的华夏子孙。五千年的文明史，同时也造就了丰富多样、绚丽多彩的饮食文化，就拿中国的传统节日来说吧。春节吃饺子，元宵节吃汤圆，清明节（寒食节）吃简单蔬菜，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，重阳节喝酒，腊八节喝腊八粥。上面的每个节日不都反映人们祭奠祖先，期盼美好未来的心理，从中反映出中国的传统饮食文化，五千年的历史同样浓缩在中国的饮食文化中，西方大国，拿美国为例，独立了200多年，主要信仰基督教，传统节日较少，圣诞节、感恩节等，在20世纪中，西方文明快速发展，中国却饱受战争贫困之苦，可是到21世纪的出去，西方国家饱受经济危机之苦，却惊奇的发现，中国已经位于世界强国之林，经济成就世界瞩目，在面对自然危机时，中国强调；与自然和谐相处。而西方国家强调；通过先进技术战胜自然危机。中国文化的包容性，“天人合一；的理念在饮食文化中无处不在。西方文化的革新性，西方的批判的哲学思想，理性饮食，强调平等、自由、健康、营养、卫生，这些理念在西方饮食文化中也是随处可见的。

在上面的一些对比研究中，可以得出，中西饮食文化没有优劣高低之分，不过是从不同的角度，阐释是饮食文化的精髓，一道普普通通的菜肴，也能品味出厚重的历史文化，这就是饮食的魅力所在。在全球化的影响下，不同背景的饮食文化，相互包容、相互借鉴，品味出万千饮食文化的“味道”。

参考文献

[1] 赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京：高等教育出版社，2003.

[2] 何宏.中外饮食文化[M].北京：北京大学出版社，2006.

饮食文化差异论文范文第12篇

关键词：中西差异 饮食文化 餐饮礼节

不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化。具有浓郁的民族性和多样性的特点。饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中西饮食文化的碰撞和交流丰富了全球的饮食文化。

一、从筷子与刀叉文化看中西饮食观念的差异

刀叉因为适应欧洲人饮食习惯而出现，它和筷子影响了东西方不同的生活观念。中华饮食刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。

大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉子才是严格意义上的餐具，但叉子的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。

刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。

虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。

二、烹饪方法的差异

在中国，烹调是一种艺术，与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。由于发展十分成熟，已经脱离了完全根据菜谱操作的方法，发展到较高级的阶段，每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化，以适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天的色和味宜清淡些；对于江苏一带的人来说，调味中可加糖，但是面对川湘顾客，则应多放辣。中国的烹饪的方式多种多样，有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等，做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一道菜，不同的厨师会做出不同的口味来。而西方则不同，可以说是相当的理性，他们的烹饪相应的变化较少，同一道菜从洛杉矶到纽约口味不会有太大的变化。虽然显得单调，但是简单的工艺却使得他们能够在大规模的商业化中取得惊人的成功。西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖，各种原料很少集合烹调，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范，调料的添加量精确到克，烹调的时间精确到秒，厨师好像化学实验室的实验员。由于西方菜肴制作的规范化，烹调成为一种机械的工作。肯德基炸鸡只要按方配料，油的温度，炸鸡的时间，依规范行事即可，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆。美国的食品广告铺天盖地，但万变不离其宗，炸鸡、炸薯条、炸鱼块，其菜肴加工方法简单，基本是机械的混合，所以菜肴的种类极少。

三、餐饮礼节

在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。

中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。

综上所述，饮食文化的交流存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。中西饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起到填补和着彩的作用。中西餐饮文化将在交流中共同发展!

参考文献：

[1]胡文仲．中英(英语国家)文化习俗比较[M]．外语教学与研究出版社，1999．

饮食文化差异论文范文第13篇

关键词：中文菜名 饮食文化 翻译 不可译性

一、引言

不可译性是翻译理论界长期探讨的问题。一般而言，语言是可译的，但由于各国文化与语言的差异，导致了语言又不是完全可译，甚至在某些情况下是不可译的。彼得纽马克曾说过：“如果源语的内容涉及到本国特有的自然环境、社会制度、文化习俗，译文的意思就必然有所走失。”他的论述是对这种不可译特征的最好阐释。

根据不可译性产生的原因可将其分为语言上的不可译性和文化上的不可译性。文化的不可译性是指不同的名族的生活方式、思维方式和价值观念存在不同程度的差异，长期以来形成的民族心理和思想意识对翻译造成了巨大的障碍。每种语言都不可避免的带有民族文化的印记。在这种情况下，根据纽马克的“意义走失理论”，如果原文描写的是一种文化或语言所特有的情景，那么意义上的走失就无可避免。再加上语言系统的不同、译者的风格等因素，绝对的对等是不可能的。

中西方文化差异很多，在饮食方面的差异有地位、对象、观念、方式等方面的差异。在国际交流日益频繁的今天，菜名的翻译受到愈来愈多的关注。本文将通过分析中文菜名的不可译性来说明饮食文化中的不可译性。

二、中国菜名特点及其不可译性

（一）中国菜名特点

中国菜以其精致美味及诱人的外形在世界上享有良好声誉。中国国土辽阔，气候多样，各地风俗习惯不同，因此不同区域的食谱菜肴有不同的特点。众所周知，中国有菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘和徽。此外，还有“南甜北咸，东辣西酸”的说法。但总的来说，中国菜强调色香味形，包括刀功、火候、器皿使用等。除了吃本身，中国人在菜名上也很有讲究。

中文菜名组成方法很多。有的是来源于制作材料，如蚝油牛肉；有的根据烹饪方法，如清蒸滑鸡；还有的是根据口味如糖醋鱼。还有一些是根据刀法或其他原因命名。这类的菜名在翻译的时候基本采取直译，将中文中的重点翻译出来即可。但很多传统菜的菜名以及某些商家为了求雅致而起的菜名用直译就容易失去其形式美或内在文化内涵。这就是中文菜名的不可译性。

（二）中国菜名的不可译性

中文菜名在很大程度上反映了中国的饮食文化。大多数菜名是可译的，如上文举得一些例子，但在某些情况下，不管怎么译，都会造成文化的走失。

有些菜含有隐喻的方法，如“金钩钓玉牌”实际上就是“豆芽煮豆腐”的汤菜，直译就会失去原有风味；有的菜来自于历史或人名，如“草船借箭” “东坡肉”，暗含典故或历史价值，若直译，会让人不知所云，意译又会失去历史内涵；一些根据刀功等起名的，尤其是用一些中国独有的，如“汆”“干煸”等，这种情况下直译太冗长而且译出来外国人也不一定会懂。此外还有如“龙凤呈祥”“花好月圆”等这类带有暗含祝福意义的菜名，虽然可以根据材料或做法翻译，但祝福意味就会失去，也失去了四字格在声调、音韵、节奏等方面的音乐美。另外，中国人信奉的主要有佛教与道教，这种也反映在菜名上，如“佛跳墙”“八仙过海闹罗汉”，这里面不仅使用了修辞，也包含了宗教形象，菜的材料也比较多，无论怎么翻都不合适。

三、饮食文化不可译原因分析

Larry. A. Samovar曾说过，“许多词语都是有文化界限的词，并没有直接对应的词。而文化的目标会使直译变得无意义，并且一种文化不会有特定的翻译成其他文化的经验。”由于自然环境、社会发展的不同，形成不同的习俗，语言受其影响，含有地域色彩及历史色彩。英语起源国家是一种海洋文化，因此他们的语言跟海洋直接相关，很多食物与牡蛎等海产品有关。而中国文化与土地相联系，很多事物与土地种植有关。这一类的不可译主要是由实体文化引起的。

另一种不可译是由精神文化层次引起的。这包括思维方式、价值观、哲学、美术等。经历过宗教社会时期，英语中很多食物都与《圣经》相关，如酒、面包等，在一般情况下，我们可将其直译，但在某些习语中就要注意其内涵。同样地，像鱼、饺子等食物，所含的象征来源于中国古代图腾，而饺子在西方虽有，外形内涵却大相径庭，所以我们即使把饺子翻译成dumpling也是不标准的。

还有一种是由风俗体系引起的。“鱼”除与中国古代图腾有关，也包含一定的习俗，如连年有余等；吃饺子有喜庆团圆、招财进宝等含义，过年吃鱼和饺子是从古代传承下来的习俗。

由于以上因素的影响，造成即便英文中有对应的意象，在含有文化内涵后也是不可译的，有人提出寻找“文化共核”，使某些内涵或意像重合，个人以为即使这样还是不能准确翻译，文化走失依然存在。例如，馒头被翻译成“steamed-bread”，虽然现在已经被大多数人接受，但馒头是中文中的意象，它同面包还是有内涵的差别，面包在西方与宗教有关。此外，饮食文化的差别还表现在餐桌礼仪、就餐工具等方面，这些方面的差异更大。因此我们只能尽量减少文化走失，而不能避免文化走失。尽量使文化可译，但不排除其不可译性。在不可译的情况下硬译，甚至会造成文化的扭曲和误解，不利于交流的进行。

四、结语

本文尝试从不可译性角度来分析饮食文化，并以中文菜名为例。由上文可以发现，由于地理、历史、社会等各方面的实体或非实体因素，饮食文化的意象、方式、对象、观念方面存在极大差异，以菜名的翻译最为普遍。现今，不断加强的国际交流使得中国菜走向世界，在此过程中，菜名的英译至关重要，同时，也要关注饮食文化其他方面的差异，注意文化的不可译性，不硬译，采用灵活方法翻译，尽量减少文化走失，使中国的饮食文化充满中国特色。

参考文献：

[1] Eugene A. Nida， Language， Culture， and Translation [M] Shanghai Foreign Language Education press， 2004

[2]Peter Newmark， approaches to Translation [M]. Oxford： Pergan Press， 1981.

饮食文化差异论文范文第14篇

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

一、饮食结构

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。

二、食物制作

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。

西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

相比西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。

三、食物器皿

饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。

西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。

四、营养保健

以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注重卫生，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。

西方人也注重饮食科学，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。

五、饮食审美

中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

而对于西方人来说，饮食大约只是一种必需的生理活动，对于其中美的追求，却忽略了。

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重；同样，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。

参考文献：

1.王新婷、金鸣娟、姚晚霞.中国传统文化概论.北京：中国林业出版社，2004

2.赵洪恩、李宝席.中国传统文化通论.北京：人民出版社，2004

3.姚伟钧.中国饮食文化探源.南宁：广西人民出版社，1988

饮食文化差异论文范文第15篇

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

一、饮食结构

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。

二、食物制作

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。

西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

相比西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。

三、食物器皿

饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。 西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。

四、营养保健

以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注重卫生，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。

西方人也注重饮食科学，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。

五、饮食审美

中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

而对于西方人来说，饮食大约只是一种必需的生理活动，对于其中美的追求，却忽略了。

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重；同样，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。

参考文献：

1. 王新婷、金鸣娟、姚晚霞. 中国传统文化概论. 北京：中国林业出版社，2004

2. 赵洪恩、李宝席. 中国传统文化通论. 北京：人民出版社，2004

3. 姚伟钧. 中国饮食文化探源. 南宁：广西人民出版社，1988