餐馆市场调查报告范文

餐馆市场调查报告范文第1篇

【关键词】 甲肝;暴发;调查分析

2008年12月23日接固原市某中学电话疫情报告，经流行病学调查和血清学检测，确定为一起甲肝暴发疫情，现将调查处理结果分析如下。

1材料和方法

1.1调查方法：

对发生甲肝疫区进行现场流行病学调查，并将所有23病例进行了个案调查、并进行核实诊断。

1.2诊断依据：

按照《计划免疫学》中规定的诊断标准进行。

2结果

2.1基本情况：

固原市某中学现有63个教学班、在校学生4463名(其中住校1705名)。2008年12月19日-31日，经实验室确诊共计发生甲肝病例20例(住校生19例，走读生1例)，罹患率0.45%(20/4463)。经及时采取有效的防控措施后，疫情得到了有效的控制。

2.2病例分布

2.2.1首发病例：

男，17岁，高一(13)班学生，住市区自己家中，12月15日出现发烧、乏力、厌食、恶心、呕吐等症状，19日固原市医院确诊为甲肝，无外出、甲肝病人接触史，有在学校周边摊点、饭馆就餐史。

2.2.2时间分布：

本次暴发病例共计20例(12月19日-30日报告20例，其中12月23日前报告7例)。

2.2.3年龄分布：

20病例中，男生11例，女生9例，性别比1∶2.1;年龄最大21岁，最小15岁。

2.2.4班级分布：

高一年级5例，高二年级6例，高三年级3例，高三补习班6例。

2.2.5学生来源分布：

20例病例中有住校生19例，走读生1例;农村学生18例，城镇学生2例。

2.3临床治疗情况：

20例住院隔离治疗，所有病例全部治愈。

2.4个案调查：

对20例病例进行个案调查，20例病例均无甲肝疫苗免疫史，均有某拉面馆就餐史，有、无饮自来水史者分别占60.00%、40.00%。

2.5暴发因素调查：

12月23日接到疫情报告后，对7名患者进行个案调查和实验室确诊，发现7例患者均有在学校周边摊点和饭馆就餐史，初步推断学生在校外就餐食用不洁食品引起甲肝暴发可能性最大，立即对学校餐厅和周边餐厅、摊点19家85名从业人员采血进行HAV-IgM监测。监测发现，某拉面馆厨师HAV-IgM阳性，对该厨师在12月1日-7日曾出现乏力、食欲不振、厌油、恶心、腹胀、轻度腹泻、皮肤黄染等症状，未就医，患病期间未休息，无甲肝疫苗接种史，经调查确诊为甲肝患者。该拉面馆有从业人员2名(1名厨师和1名服务员)，经营拉面兼拌一个小凉菜，其主要就餐者为学生。餐厅卫生状况较差，从业人员卫生习惯较差，餐厅无从业人员消毒手设施，餐具消毒不符合要求。

3讨论

3.1暴发原因分析：

经流行病学调查分析，该疫情是由学校周边一拉面馆厨师患甲肝污染食品引起就餐学生甲肝暴发流行。学生(特别是住校生)经常在校门口饮食流动摊点及周边餐厅就餐，在校学生既往甲肝疫苗接种率低(仅为28.83%)，也是引起本次甲肝暴发流行的另一个主要原因。

3.2采取措施：

疫情发生后，卫生、教育立即采取了有效的防控措施，一是加强饮食卫生监督和管理，对学校周边餐饮业开展了清理整顿，对某拉面馆采取停业整治，患病厨师离岗隔离治疗;二是做好传染源的管理，对患者全部进行隔离治疗;三是实施应急接种，对有某拉面馆就餐史的学生和与甲肝患者有密切接触史者应急接种了丙种球蛋白，投服预防性抗病毒药物;对无甲肝疫苗免疫史的学生和教职工进行了甲肝疫苗应急接种;四是加强学校消毒工作，切断传播途径;五是加强甲肝防控知识宣传教育，切实做到“饭前便后洗手”;六是加强晨检和疫情报告，密切监视疫情动态。

餐馆市场调查报告范文第2篇

一、德州赛区基本情况

2、德州赛区接待酒店及场馆。德州赛区涉及使用比赛场馆一座，接待运动员教练员及新闻记者宾馆7家，其中接待宾馆a级单位4家。4星级宾馆2家，3星级宾馆3家。

3、参与卫生监督队伍。为保障十一运会卫生安全，德州市卫生监督所集中力量，集中人员，全力以赴保障十一运会的卫生安全。并抽调德城区卫生监督所人员充实卫生监督队伍。全市共出动监督员80人，抽调车辆18部，专门用于全运会的卫生监督保障。

二、卫生监督保障开展情况

（一）、提前介入，全面监管，保证十一运德州赛区的卫生安全全面达标

按照十一运会的卫生监督保障要求，结合省的统一部署，我所强化了食品添加剂、保健食品、学校卫生美容美发等专项卫生整治和健康相关产品抽检。出动卫生监督人员2600余人次，车辆656台次，重点整治德城区、经济开发区和运河经济开发区3个区域，检查单位1546余家，给予行政处罚15家，责令改正90家，警告146家。没收不合格食品33公斤。抽检各类样品159份。同时，以定点医院为重点对市区进行了一次全面的放射防护监督检查。并对十一运会场馆、定点宾馆及其周边加强了病媒生物监测。

3、针对定点接待宾馆和场馆进行重点监督检查：自5月开始，我们组织开展了十一运会专项食品安全专项监督检查，督促接待单位、赛区周边食品单位严格落实食品、原辅料、用品用具进货验收、台帐备查和企业自检制度，对大宗食品、原辅料、用品用具实行定点供应，强化接待服务单位第一责任人意识，确保公共卫生安全。美丽华大酒店等4家十一运会接待单位安装了食品安全管理软件系统，实现了卫生监督机构对餐饮单位的网上监管。我市于9月27日起实行每日卫生监督保障工作情况动态上报，实现了工作随时掌握、问题及时纠正的效果。9月份，十一运德州赛区组委会、市卫生局及市卫生监督所多次组织有关领导和专家对美丽美丽华等7家十一运接待单位和场馆进行监督检查。针对存在的无热力消毒设施、电子台帐填报不及时、饮用水防护设施不完备、楼层消毒间无消毒柜、猪羊牛肉制品等无瘦肉精检测合格证明、留样冰箱冰柜不足、客房蟑螂密度大等问题，下达《卫生监督意见书》提出限期整改意见，进行限期整改。并和有关部门进行了协调，保证了问题的圆满解决。 通过以上工作，全运会前期，经过一系列的监督检查和专项治理整顿，德州市区餐饮及公共场所卫生状况得到了根本的改善。特别是十一运定点接待酒店和比赛场馆全部达到了有关卫生要求。比赛场馆和接待酒店领导对十一运接待高度重视，其许可证件齐全，卫生管理组织制度健全，服务人员责任明确，酒店基本卫生条件良好，从原料进货到食品加工过程卫生管理完善，全面达到了十一运接待标准。

（二）、严格把关，确保比赛期间食品卫生安全万无一失

比赛期间，我所对7个接待宾馆和比赛场馆分别派出2名监督员进驻，进行全天候的卫生监督检查和指导。同时市监督所成立了以分管所长为组长的督导检查组在比赛期间每天到各单位进行巡回检查。主要开展了以下工作：

1、每天对所进原料及索证情况进行检查。共检查进货原料4700多种。其中对猪、牛、羊肉及制品进行重点检查并采样封存。要求进货原料检测报告和动检证明等索证资料齐全。对猪、牛、羊肉及肉制品的检测报告要求必须有瘦肉精检测项目。防止发生食源性兴奋剂污染事件。对查出的驴肉等17种原料无检测报告或检测项目不全的原料全部退回供应商，不得使用。驻会监督员每天对酒店的台账记录情况进行核实检查。所有的进货原料全部建立了台账。美丽华等4家酒店同时填报了电子台账。均填报齐全及时。

2、每天对菜食谱进行严格审查。酒店提前一天向监督员提供运动员及教练员菜食谱，监督员对菜食逐项审查。对禁用或慎用的菜品不得审批，对凉菜要求酒店严格制作过程。菜谱审查合格后并由店方和监督员签字各保存一份。菜谱不得更改，如需变动必须经监督员审查批准后方可更换。如国际风都酒店有一次擅自为运动员添加地方特产驴肉，监督员发现后全部予以撤席，并对酒店进行了警告处罚。比赛期间，对每餐菜品和面食进行48小时留样，留样冰箱有监督员管理。共审查菜品10800份，留样9500份。

3、加强接待酒店生鲜原料及食品加工过程监测。比赛期间，监督员每天对蔬菜、肉类等进行快速监测。共监测蔬菜、肉类农药残留和亚硝酸盐800份，均合格。食品工具和从业人员手表面等洁净度监测420份，均合格。对冰柜和冰箱表面温度测定150件，全部合格。

4、做好酒店餐具及就餐场所的消毒管理。6家接待酒店全部使用热力消毒，对餐具及用品进行消毒，每天有详细的消毒记录。监督员每天对消毒情况进行采样，并及时送实验室检测。共采样监测700份，合格率100%。同时，清洁工每餐后对就餐场所进行清扫和消毒，保证就餐场所卫生干净，保持空气流通。

5、加强客房及水源等公共场所卫生管理。比赛期间，按《公共场所卫生管理条例》对6家接待酒店严格管理，要求客房保持整洁卫生，床单、枕巾等用品一天一换一消毒，室内空气保持新鲜流通，客房上水果严格清洗消毒制度。监督员每天对客房用品消毒情况进行采样，采样检测860份，合格率100%。加强了供水的管理，要求酒店派专人管理供水系统，严防水源受污染或投毒等突发公共卫生事件的发生。每天对水质进行快速检测，共检测90份，合格率100%。同时我们加强了酒店内洗浴、美容美发等公共场所的卫生监督管理。

6 、严格比赛场馆卫生管理。德州赛区比赛场馆是新投入使用，为此，监督员对场馆的微小气候和水源每天进行监测。微小气候检测项目包括：甲醛、温湿度、风速、二氧化碳等卫生指标等，共检测40点，合格率100%。水源检测项目包括：ph值、菌落总数、硬度、余氯含量、亚硝酸盐含量等，共检测35份，合格率100%。

7、十一运期间，德州赛区未发生食物中毒和客人投诉情况，也未发现其他疾病。

三、经验体会及发现的问题

十一运德州赛区虽然时间短，赛事少。但我们在卫生监督保障过程中始终高度重视，统一领导，集中精力，圆满的完成了各项卫生监督保障任务。为开展大型卫生监督活动积累了一定的经验。并发现了一些问题。

1、领导重视，责任明确。自明确十一运德州赛区任务后，我市即把卫生监督保障工作作为头等大事来抓。上到市委市府领导下到市监督所领导都认真对待，高度重视。把这次卫生监督保障当作一次政治任务来抓。德州赛区组委会成立了专门的卫生监督保障组。市卫生局、监督所成立了专门的卫生监督保障领导小组和工作小组。并印发制定了各项工作制度和组织纪律制度。明确了领导人的管理职责和监督员职能责任。市所和各接待酒店签订了责任状，各监督员向市所签订了卫生监督保障责任保证书。市卫生局、监督所主要领导人各阶段都组织召开监督人员会议协调和部署任务，并多次到现场指导检查卫生监督工作。市所在财政困难的情况下拿出50万元配备了三套快速检测和实验设备仪器，保障接待酒店的的现场检测。

2、监督员高度的责任心和过硬的业务技术能力是十一运卫生安全保障的基础。为保证德州赛区卫生监督保障工作，每2名监督员承担1所宾馆或场馆的卫生监督保障。监督员向市所签订了责任承诺书，监督员又与酒店或场馆签订责任书。这就明确了监督员的责任，大大提高了监督员的责任心和工作热情。监督员在赛区对负责的酒店按食品安全法和公共场所卫生管理条例逐项检查，对发现的问题下达《监督意见书》，帮助指导酒店逐项逐项的整改，监督员在业务技术指导上下功夫，保证了酒店在比赛前全面达标。比赛期间，监督员白天黑夜住在酒店，按监督程序进行监督检查，任务重，工作量。监督员大胆负责，不放过任何蛛丝马迹，排除任何卫生安全隐患。在这次卫生监督保障过程中，从早期的准备到结束时间长，任务重，责任大。监督员心理压力非常大，有不少监督员生病仍工作在现场，监督员驻会期间10多天不能回家，克服了好多生活和家庭中的困难，监督员付出了辛勤劳动和汗水，但监督员无怨无悔。保证了德州赛区卫生监督工作的圆满完成。体现了德州市卫生监督队伍过硬的业务水平和高度的责任心。

3、卫生监督队伍在食品安全监管中的地位尤为重要，但继续执法餐饮业卫生监督管理不理直气壮。在十一运卫生监督保障过程中，涉及到食品生产、经营和餐饮监督管理中的不少问题，出现了卫生安全监管空白或监管不到位现象。例如酒店进猪、牛、羊、肉及其制品均索不到含瘦肉精检测项目的检测报告。从产品出厂到销售环节均未有含瘦肉精检测项目的检测报告书。这个问题有关监管部门意识不到，或根本没有管理过。按《食品安全法》规定监管部门都蔬于管理，或各个监管衔接不完善。甚至出现个别部门推脱责任现象。同时也暴露出有关监管部门对业务不熟悉的现象。

餐馆市场调查报告范文第3篇

一、德州赛区基本情况

2、德州赛区接待酒店及场馆。德州赛区涉及使用比赛场馆一座，接待运动员教练员及新闻记者宾馆7家，其中接待宾馆a级单位4家。4星级宾馆2家，3星级宾馆3家。

3、参与卫生监督队伍。为保障十一运会卫生安全，德州市卫生监督所集中力量，集中人员，全力以赴保障十一运会的卫生安全。并抽调德城区卫生监督所人员充实卫生监督队伍。全市共出动监督员80人，抽调车辆18部，专门用于全运会的卫生监督保障。

二、卫生监督保障开展情况

（一）、提前介入，全面监管，保证十一运德州赛区的卫生安全全面达标

按照十一运会的卫生监督保障要求，结合省的统一部署，我所强化了食品添加剂、保健食品、学校卫生美容美发等专项卫生整治和健康相关产品抽检。出动卫生监督人员2600余人次，车辆656台次，重点整治德城区、经济开发区和运河经济开发区3个区域，检查单位1546余家，给予行政处罚15家，责令改正90家，警告146家。没收不合格食品33公斤。抽检各类样品159份。同时，以定点医院为重点对市区进行了一次全面的放射防护监督检查。并对十一运会场馆、定点宾馆及其周边加强了病媒生物监测。

3、针对定点接待宾馆和场馆进行重点监督检查：自5月开始，我们组织开展了十一运会专项食品安全专项监督检查，督促接待单位、赛区周边食品单位严格落实食品、原辅料、用品用具进货验收、台帐备查和企业自检制度，对大宗食品、原辅料、用品用具实行定点供应，强化接待服务单位第一责任人意识，确保公共卫生安全。美丽华大酒店等4家十一运会接待单位安装了食品安全管理软件系统，实现了卫生监督机构对餐饮单位的网上监管。我市于9月27日起实行每日卫生监督保障工作情况动态上报，实现了工作随时掌握、问题及时纠正的效果。9月份，十一运德州赛区组委会、市卫生局及市卫生监督所多次组织有关领导和专家对美丽美丽华等7家十一运接待单位和场馆进行监督检查。针对存在的无热力消毒设施、电子台帐填报不及时、饮用水防护设施不完备、楼层消毒间无消毒柜、猪羊牛肉制品等无瘦肉精检测合格证明、留样冰箱冰柜不足、客房蟑螂密度大等问题，下达《卫生监督意见书》提出限期整改意见，进行限期整改。并和有关部门进行了协调，保证了问题的圆满解决。

通过以上工作，全运会前期，经过一系列的监督检查和专项治理整顿，德州市区餐饮及公共场所卫生状况得到了根本的改善。特别是十一运定点接待酒店和比赛场馆全部达到了有关卫生要求。比赛场馆和接待酒店领导对十一运接待高度重视，其许可证件齐全，卫生管理组织制度健全，服务人员责任明确，酒店基本卫生条件良好，从原料进货到食品加工过程卫生管理完善，全面达到了十一运接待标准。

（二）、严格把关，确保比赛期间食品卫生安全万无一失

比赛期间，我所对7个接待宾馆和比赛场馆分别派出2名监督员进驻，进行全天候的卫生监督检查和指导。同时市监督所成立了以分管所长为组长的督导检查组在比赛期间每天到各单位进行巡回检查。主要开展了以下工作：

1、每天对所进原料及索证情况进行检查。共检查进货原料4700多种。其中对猪、牛、羊肉及制品进行重点检查并采样封存。要求进货原料检测报告和动检证明等索证资料齐全。对猪、牛、羊肉及肉制品的检测报告要求必须有瘦肉精检测项目。防止发生食源性兴奋剂污染事件。对查出的驴肉等17种原料无检测报告或检测项目不全的原料全部退回供应商，不得使用。驻会监督员每天对酒店的台账记录情况进行核实检查。所有的进货原料全部建立了台账。美丽华等4家酒店同时填报了电子台账。均填报齐全及时。

2、每天对菜食谱进行严格审查。酒店提前一天向监督员提供运动员及教练员菜食谱，监督员对菜食逐项审查。对禁用或慎用的菜品不得审批，对凉菜要求酒店严格制作过程。菜谱审查合格后并由店方和监督员签字各保存一份。菜谱不得更改，如需变动必须经监督员审查批准后方可更换。如国际风都酒店有一次擅自为运动员添加地方特产驴肉，监督员发现后全部予以撤席，并对酒店进行了警告处罚。比赛期间，对每餐菜品和面食进行48小时留样，留样冰箱有监督员管理。共审查菜品10800份，留样9500份。

3、加强接待酒店生鲜原料及食品加工过程监测。比赛期间，监督员每天对蔬菜、肉类等进行快速监测。共监测蔬菜、肉类农药残留和亚硝酸盐800份，均合格。食品工具和从业人员手表面等洁净度监测420份，均合格。对冰柜和冰箱表面温度测定150件，全部合格。

4、做好酒店餐具及就餐场所的消毒管理。6家接待酒店全部使用热力消毒，对餐具及用品进行消毒，每天有详细的消毒记录。监督员每天对消毒情况进行采样，并及时送实验室检测。共采样监测700份，合格率100%。同时，清洁工每餐后对就餐场所进行清扫和消毒，保证就餐场所卫生干净，保持空气流通。

5、加强客房及水源等公共场所卫生管理。比赛期间，按《公共场所卫生管理条例》对6家接待酒店严格管理，要求客房保持整洁卫生，床单、枕巾等用品一天一换一消毒，室内空气保持新鲜流通，客房上水果严格清洗消毒制度。监督员每天对客房用品消毒情况进行采样，采样检测860份，合格率100%。加强了供水的管理，要求酒店派专人管理供水系统，严防水源受污染或投毒等突发公共卫生事件的发生。每天对水质进行快速检测，共检测90份，合格率100%。同时我们加强了酒店内洗浴、美容美发等公共场所的卫生监督管理。

6 、严格比赛场馆卫生管理。德州赛区比赛场馆是新投入使用，为此，监督员对场馆的微小气候和水源每天进行监测。微小气候检测项目包括：甲醛、温湿度、风速、二氧化碳等卫生指标等，共检测40点，合格率100%。水源检测项目包括：ph值、菌落总数、硬度、余氯含量、亚硝酸盐含量等，共检测35份，合格率100%。

7、十一运期间，德州赛区未发生食物中毒和客人投诉情况，也未发现其他疾病。

三、经验体会及发现的问题

十一运德州赛区虽然时间短，赛事少。但我们在卫生监督保障过程中始终高度重视，统一领导，集中精力，圆满的完成了各项卫生监督保障任务。为开展大型卫生监督活动积累了一定的经验。并发现了一些问题。

1、领导重视，责任明确。自明确十一运德州赛区任务后，我市即把卫生监督保障工作作为头等大事来抓。上到市委市府领导下到市监督所领导都认真对待，高度重视。把这次卫生监督保障当作一次政治任务来抓。德州赛区组委会成立了专门的卫生监督保障组。市卫生局、监督所成立了专门的卫生监督保障领导小组和工作小组。并印发制定了各项工作制度和组织纪律制度。明确了领导人的管理职责和监督员职能责任。市所和各接待酒店签订了责任状，各监督员向市所签订了卫生监督保障责任保证书。市卫生局、监督所主要领导人各阶段都组织召开监督人员会议协调和部署任务，并多次到现场指导检查卫生监督工作。市所在财政困难的情况下拿出50万元配备了三套快速检测和实验设备仪器，保障接待酒店的的现场检测。

2、监督员高度的责任心和过硬的业务技术能力是十一运卫生安全保障的基础。为保证德州赛区卫生监督保障工作，每2名监督员承担1所宾馆或场馆的卫生监督保障。监督员向市所签订了责任承诺书，监督员又与酒店或场馆签订责任书。这就明确了监督员的责任，大大提高了监督员的责任心和工作热情。监督员在赛区对负责的酒店按食品安全法和公共场所卫生管理条例逐项检查，对发现的问题下达《监督意见书》，帮助指导酒店逐项逐项的整改，监督员在业务技术指导上下功夫，保证了酒店在比赛前全面达标。比赛期间，监督员白天黑夜住在酒店，按监督程序进行监督检查，任务重，工作量。监督员大胆负责，不放过任何蛛丝马迹，排除任何卫生安全隐患。在这次卫生监督保障过程中，从早期的准备到结束时间长，任务重，责任大。监督员心理压力非常大，有不少监督员生病仍工作在现场，监督员驻会期间10多天不能回家，克服了好多生活和家庭中的困难，监督员付出了辛勤劳动和汗水，但监督员无怨无悔。保证了德州赛区卫生监督工作的圆满完成。体现了德州市卫生监督队伍过硬的业务水平和高度的责任心。

3、卫生监督队伍在食品安全监管中的地位尤为重要，但继续执法餐饮业卫生监督管理不理直气壮。在十一运卫生监督保障过程中，涉及到食品生产、经营和餐饮监督管理中的不少问题，出现了卫生安全监管空白或监管不到位现象。例如酒店进猪、牛、羊、肉及其制品均索不到含瘦肉精检测项目的检测报告。从产品出厂到销售环节均未有含瘦肉精检测项目的检测报告书。这个问题有关监管部门意识不到，或根本没有管理过。按《食品安全法》规定监管部门都蔬于管理，或各个监管衔接不完善。甚至出现个别部门推脱责任现象。同时也暴露出有关监管部门对业务不熟悉的现象。

餐馆市场调查报告范文第4篇

为全力保障街道辖区居民春节期间食品安全，xx紧盯“三个重点”开展春节食品安全检查，确保群众渡过一个欢乐、祥和的春节。

一是紧盯重点场所。紧盯节前人员流动大、购销两旺的区域和场所，重点检查了辖区内易品、福玛特、同乐购物广场等大型超市，乾泊集贸市场，滇中健康城年货节，中型以上餐馆等重点场所的食品生产经营活动，督促各经营主体落实主体责任，牵头开展节日期间行业自查自纠。

二是紧盯重点产品。以人民群众节日消费密切相关的食品为重点，集中开展专项执法检查，坚决查处销售“三无”、过期霉变食品等行为，切实维护节日期间食品市场秩序；加强对节日重点食品的监督抽查，对春节期间消费量较大的酒类、饮料、糖果糕点、调料调味品类等加大监督抽检力度，对抽查中发现的不合格食品，立即撒柜，及时销毀。开展散装白酒专项检查，加强工业酒精、醇基燃料等危险化学品监管，严防流入白酒制售环节。

餐馆市场调查报告范文第5篇

为全力保障街道辖区居民春节期间食品安全，xx紧盯“三个重点”开展春节食品安全检查，确保群众渡过一个欢乐、祥和的春节。

一是紧盯重点场所。紧盯节前人员流动大、购销两旺的区域和场所，重点检查了辖区内易品、福玛特、同乐购物广场等大型超市，乾泊集贸市场，滇中健康城年货节，中型以上餐馆等重点场所的食品生产经营活动，督促各经营主体落实主体责任，牵头开展节日期间行业自查自纠。

二是紧盯重点产品。以人民群众节日消费密切相关的食品为重点，集中开展专项执法检查，坚决查处销售“三无”、过期霉变食品等行为，切实维护节日期间食品市场秩序；加强对节日重点食品的监督抽查，对春节期间消费量较大的酒类、饮料、糖果糕点、调料调味品类等加大监督抽检力度，对抽查中发现的不合格食品，立即撒柜，及时销毀。开展散装白酒专项检查，加强工业酒精、醇基燃料等危险化学品监管，严防流入白酒制售环节。

餐馆市场调查报告范文第6篇

“老鼠肉”使纽约中餐馆蒙冤

1月29日,纽约电视11台播出的一则新闻称,该市一家名为“新福建”的中餐馆外卖便当里竟然发现大块老鼠肉。此报道一出,在当地引起轩然大波,也为纽约所有中餐馆生意蒙上了阴影。

电视11台在这个题目为《中餐外卖是场噩梦》的报道中称,1月29日,该台接到一非洲裔女子投诉,说“新福建”中餐馆在其出售的“芥蓝鸡”外卖中混有整只老鼠肉。

该台在没有事先通知卫生部门的情况下,采用没有执照的所谓“专家”的鉴定,断定这块肉是老鼠肉。

电视台不仅把这一事件称作“令人作呕的惊奇”,还对“新福建”中餐馆大肆讽刺挖苦,说卫生局曾在该餐馆发现过老鼠屎。电视台还到“新福建”餐馆拍摄,进行“现场报道”。

报道发出后,“新福建”餐馆生意立刻跌入深渊,顾客们不敢再去就餐和订餐,餐馆还接到很多谩骂和恐吓的电话,责问“为什么要卖老鼠肉”,甚至有人打来电话骂“你们滚出美国,滚回中国去”。

从电视画面看,那块肉圆鼓鼓的,像小老鼠的形状,还有一条尾巴一样的东西。几位在纽约经营餐馆多年的华人表示,这是因为鸡肉片切得大,而且烹调时油温过高,加上裹了芡粉,一经油炸便卷了起来,所以外形给人一种颇像老鼠的假象。

“新福建”餐馆老板杨佑芳是福建亭江人,在纽约开店已五六年。事件发生后,她由于英语不好,无法应对外界的指责,也不敢与电视台交涉。她儿子到警察局报案,警方以“没有人受到媒体伤害”为由拒绝受理。杨佑芳事后大呼冤枉,称电视台有意抹黑中餐馆,引发退餐潮,令其无法营业。她说,该店从来就没卖过什么老鼠肉,纽约电视11台仅听一面之词,同时投诉人也未到餐馆当场对质,更何况那块肉未经卫生部门化验,何以见得就是老鼠肉?该电视台为抢独家报道提高收视率,诋毁“新福建”乃至整个中餐业的名誉,实在让人气愤,是非常不负责任的行为。

纽约一位华裔律师表示,纽约电视11台不会不知道应该将肉拿去卫生部门检验,而是故意炒作这件事情。他们这样做可能出于两个目的:一是猎奇,以增加收视率;二是对中餐馆抱有成见,借此进行诋毁。他说,不排除这家电视台具有明显的种族歧视倾向。

有人指出,纽约电视11台素有造谣惑众之前例。2001年,该台报道了纽约法拉盛凯辛娜大道上一韩国餐馆出售狗肉汤事件,引发纽约市民抵制这家餐馆,使其遭受重大损失。在那起事件中,韩裔社区发出强烈抗议,提出了法律诉讼。该电视台最后致函韩裔社区表示遗憾,双方作了庭外和解。

“老鼠肉事件”惹怒美国华人

纽约电视11台报道发出后,处于风浪漩涡中的“新福建”餐馆求助于华人组织“全美华人餐馆联盟”。

“全美华人餐馆联盟”主席黄克锵对电视台的做法非常愤怒。他说:“这份菜是否真从‘新福建’餐馆买来还不知道,而且也没有人把菜送到卫生局检验,这样就断定‘新福建’卖老鼠肉简直太草率。”

纽约华裔市议员刘醇逸到“新福建”餐馆了解情况后说,只要把叉子肉里,就能看出有没有老鼠骨头,两秒种就可以得到事情的真相。

纽约电视11台不仅对华人社会的反应不予理会,反而在1月31日又进行了“追踪报道”,说该台当天请了生物学家对“芥蓝鸡”中的肉团进行了检验,结果发现确实是老鼠肉。电视台当天播出的画面中,一位戴着手套的“专家”指着肉团说,里面有牙齿和生殖器,毫无疑问是某种动物,其可以归为鼠类。

“新福建”店主看过报道后,气愤地说,绝对不可能是老鼠,因为餐馆做菜的肉类来自布鲁克林道的一家批发店,每隔几天就进一次货,都是新鲜的。

市议员刘醇逸在网上查询电视中出现的那位“专家”的信息,并没有查到。

鉴于事件越闹越大,“新福建”餐馆在华人社区人士的帮助下,聘请了一个律师团,向纽约州最高法院提讼,提出共计600万美元的诉讼请求。

书中,将纽约电视11台及其母公司、报道这条新闻的记者克里斯、电视台华裔女主播董凯娣一并列为被诉对象。

书中称,原告“新福建”餐馆及其东主由于CW11台不负责任的报道,因此遭到各种恐吓、威胁以及严重的经济损失,牵涉范围已经扩大到社区许多层面。

书还说,CW11台新闻使用的一些措辞是极不负责任的,这些措辞包括“令人作呕的发现”、“恶心的吃惊”、“炒老鼠代替白饭”、“这是一次可怕的经历”、“我以后再也不吃中国食品了”等等。

“新福建”“老鼠肉事件”的发展,已不仅是一家中餐馆的事,它对美国华人中餐业都产生了剧烈震憾;事情不澄清,对华人中餐业的不良影响将会不可估量。仅在纽约,像“新福建”那样的中餐外卖店成百上千,一旦蒙冤不洗,它们都将受累及。

纽约另一家中餐馆经理认为,“老鼠肉事件”不是一家餐馆的问题,这是对全美华人外卖餐馆及全美华人餐馆的挑战。

事件发生后,电视台毫无悔意,引发了华人示威抗议。2月4日,在美东华人联合总会、华美协会、亚洲人平等会、华策会和许多闽籍侨团组织的声援下,当地华人举行了大规模示威活动。抗议示威中,纽约电视11台人员与华人发生了激烈对抗。

参加示威的市议员刘醇逸称,电视台的所谓检验,可信度令人质疑。那位“生物学家”直到2月1日才写出检验报告,而且错别字连篇。所谓的实验室是在皇后区一个破旧小楼的地下室,而且没有资格证明。

纽约侨界连续两次举行大规模抗议示威活动后,纽约电视11台依然坚称报道准确。对此,纽约侨界表示,将从4月起连续一年进行每月一次的示威,直到该电视台向“新福建”餐馆和华人社区道歉为止。

美国华人餐馆联盟主席、示威组织委员会总指挥黄克锵表示,对于华人受歧视事件大家要做好长期抗争的准备,打一场“持久战”;餐馆业是华人移民的经济命脉,遍布全美50个州,如果抗争半途而废,这种欺辱华人的事件今后还会不断发生。

“新福建”餐馆老板杨佑芳明确表示,如果打赢了官司,获得应有赔偿,扣除律师费后,将20%捐赠给社区作慈善用途,到时将由福建同乡会、福建公所、长乐公会等团体分配。

美国中餐馆再次遭到抹黑

“老鼠肉事件”一波未平,美国的华人餐馆业遭到了又一次抹黑,又一次给当地的中餐业带来了很大的负面影响。

3月21日,华盛顿“公共利益科学中心”了一项对中餐历时14年的追踪研究报告。报告说,中餐有健康和不健康的两面。健康的方面是,中餐通常有较多的蔬菜,而且多使用植物油,少用奶酪,饱和脂肪较少;不健康的方面是,卡路里通常较高,更大的问题是,用盐太多。

报告中称,中餐馆每盘饭菜的份量较大,一份鸡肉炒饭含有1000到1500卡路里,2700到3600毫克的盐。吃了这些,只会让人的腰围越来越粗,正常人每天摄入盐份不能超过2300毫克,否则会增加心脏病和中风的危险。

美国媒体在报道这一研究报告时,不仅予以夸大,还专使用对中餐不利的标题,如《中餐属于不健康食品》、《吃中餐对你很不好》、《中餐是营养学家的噩梦》等。

“公众利益科学中心”的报告经美国媒体渲染后,中餐馆生意立刻受影响。马里兰州洛克维尔“海珍楼”的沈实说,他们每天至少有10份外送,但报告出来后,一度连一份外送都没有,开创了开餐馆以来最差的纪录。

报告出来后,一些中餐馆老板纷纷表示,只用热量来衡量中国饮食的营养价值太过简单了,这是对中国饮食文化的误解。

3月26日,“海珍楼”店东沈实夫妇,应哥伦比亚广播公司晨间新闻节目之邀介绍中餐,从正面的角度讲什么是真正的中餐,以及如何健康地吃中餐等。

沈实夫妇说,报告所调查的那些食物,得出来的结果应该是属实的,但遗憾的是,调查所挑选的几个菜都不是典型的中餐,媒体借机炒作中餐不健康是完全不正确的。

餐馆市场调查报告范文第7篇

1 流行病学调查

1.1 事件经过7月23日,某区一宾馆有29名住宿客人发生腹痛、腹泻、呕吐等症状医院就诊。该宾馆7月22日中、晚餐共有120人次就餐,其中40人次团体餐。当晚21时在该宾馆住宿的一客人突然感到上腹部绞痛,继而出现腹泻,并伴有恶心、呕吐、低热等症状,至凌晨1-3时发病人数逐渐增多,先后送到某区医院就诊,截止7月23日12时,共有29人发病。进行现场调查时,由于7月22日在该宾馆就餐、住宿的客人已离开宾馆,所以我中心工作人员只对就诊的29人进行流行了流行病学调查并填写了食物中毒个案调查登记表。

1.2 可疑餐次及可疑食品根据29名患者的个案调查资料,发病病人均为团体就餐的客人,分散就餐的客人没有发病。其中24人于7月22日中午、晚上均在该宾馆用过团体餐;有5人只是7月22日中午在该宾馆有过团体餐,晚上与朋友在他处用餐。所以初步推断可疑餐次为7月22日中午的团体餐。该午餐菜谱为:盐锔鸡、扒肘子、凉拌菜、肉段、红焖鱼、蒜蓉茼蒿、牛肉柿子汤、肉炒青椒、炸春卷、盐水虾。主食为米饭、馒头。在就餐的客人中未使用盐水虾的均未发病,可疑食品怀疑为盐水虾。

1.3 潜伏期患者年龄在28～58岁之间,男性11人,女性8人。被调查的29名就诊病人中首例病人自述于7月22日晚21时发病,最后发病病人自述于7月23日晚12时发病,以7越2日午餐11:30为进餐可疑食物的时间计算,最短潜伏期为9小时30分,最长潜伏期为23小时30分。患者多数集中在7月23日凌晨1～3时发病,平均潜伏期为14小时。

1.4 临床表现患者均有不同程度的腹痛腹泻症状,少数有恶心、呕吐,并伴有畏寒、倦怠乏力等症状。腹痛为上腹部阵发性绞痛;腹泻为水样便,少数水样便带粘液便。次数>5次/天,最高达10多次/天。

1.5 医疗机构诊断及治疗医院根据就餐病人自述及临床表现,初步诊断为急性肠胃炎、疑似食物中毒,对其进行抗菌、解痉和补液治疗后,患者病情均得到缓解。

2 卫生学调查

在食品加工间,所使用的容器不锈钢盆没有标识,生、熟混用。凉菜间没有共加工人员使用的洗手池,切菜墩消毒措施未落实。通过厨师了解到,由于7月22日午餐有团体餐,上菜时间较集中,其在加工盐水虾时,烹调时间短,未彻底煮熟烧透。

3 样品采集情况

7月23日医院急诊室现场采集患者肛拭标本10份,粪便1份,呕吐物2份。由于接到中毒报告的时间是7月23日,我工作人员进行现场卫生学检查时,7月22日午餐的剩余食品已倒掉,所以没有采集到剩余食品。

4 检验室检验结果

副溶血性弧菌检验参照GB/4789.1-2003有8份(肛拭子7份、粪便1份)检出致病性副溶血性弧菌――经Nacl结晶紫增菌液增菌8h后,用氯化钠蔗糖琼脂平板分离,挑取圆形蓝色可疑菌落接种3.5%Nacl三糖铁琼脂:为分解葡萄糖产酸不产气;不分解乳糖、蔗糖;不产H2S菌落。(1)耐盐试验:无盐、11%NaCl胨水中不生长;3.5%NaCl胨水中生长旺盛。(2)靛基质试验:3.5%NaCl胨水中培养物加靛基质试剂为阴性反应。(3)赖氨酸脱羧酶试验:呈阳性反应。(4)V-P和动力试验:V-P为阴性反应、动力为阳性。(5)糖发酵试验:葡萄糖+、乳糖-、蔗糖-、甘露醇+、阿拉伯胶糖+。(6)溶血试验:呈阳性反应。

5 讨论与分析

5.1 食物中毒的诊断通过已有的流行病学调查、实验室检验结果、中毒病人的临床表现及制度潜伏期的计算,可以确定此次中毒为副溶血性弧菌引起的食物中毒。

5.1.1 29名患者7月22日午餐有同一食谱的进餐史。

5.1.229名患者临床表现相似,以腹痛腹泻为主,腹泻物为水样便。

5.1.3此次中毒发病平均潜伏期为14小时,病程短,经补液、抗菌治疗后,病人即痊愈。

5.1.4没有证据表明人与人之间有相互传染的现象。

餐馆市场调查报告范文第8篇

一、指导思想和工作目标

以科学发展观为指导，以打造“秦岭最美是”城市名片和建设“旅游休闲名县”为目标，按照“教育、规范、监督并重，标本兼治、综合治理”的原则和“以政府为主，部门协作，分工负责”的要求，重点围绕辖区宾馆、酒店、旅馆、饭店的门牌、卫生、安全、消防、社会秩序、服务质量达标状况等方面进行综合整治，全力推进规范化、标准化管理，努力提高酒店旅馆业服务质量和水平。

二、工作重点和方法步骤

（一）工作重点

1.清理整顿旅馆业经营单位门牌、标识和户外广告。对名称使用不规范的旅馆业经营单位，督促其变更登记注册，限期更换招牌、门匾。

2.开展酒店旅馆业经营单位主体资格的注册登记和经营行为的监督检查，取缔无证无照经营。

3.监督检查旅馆业经营单位治安、消防、安全等工作，排查安全隐患，对存在的安全隐患问题责令限期整改。

4.开展旅馆业经营单位的卫生执法监督检查，全面落实餐饮服务食品安全操作规范。

5.对旅馆业经营单位的餐饮废水、油烟、噪声污染等防治工作进行监督检查，查处环境违法行为。

6.开展旅馆业经营单位临时占用城市道路行为的行政监督检查；在住宅建筑内开办的社会旅馆，督促其按规定办理相关住房使用性质变更手续和相关产权登记手续。

7.对旅馆业经营单位执行水、电、气价格情况进行执法检查。

8.对服务质量不规范、服务人员未接受专业培训的旅馆业经营单位，督促其限期整改，逾期仍未达标的，依法责令其停业整顿。

（二）方法步骤

综合整治工作分四个阶段进行：

第一阶段：动员部署阶段。组建工作机构，摸底调查，制定工作方案，召开城区各大宾馆、酒店及相关职能部门会议，部署具体整治工作。

第二阶段：集中整治阶段。各职能部门要按照《市旅馆业管理办法》的要求，采取县政府组织集中开展综合整治和相关职能部门按照各自职责经常检查相结合的办法，督促各宾馆、酒店做好整治工作。

第三阶段：整改提高阶段，督促旅馆业经营单位及个人落实整改措施，完善经营管理制度，建立长效监管工作机制。

第四阶段：总结验收阶段。各职能部门将工作开展情况形成书面总结，报县旅馆业综合整治工作领导小组办公室，经县政府组织初验合格后，提请市旅馆业综合整治工作领导小组进行检查验收。

三、综合整治工作的组织领导和职责分工

（一）县上成立旅馆业综合整治协调领导小组，由县政府分管县长任组长，县政府分管主任、县商务办公室主任任副组长，县公安局、人社局、环保局、住建局、市政局、文广局、卫生局、药监局、旅游局、物价局、工商局、质监局、消防大队等部门和单位负责人为成员，办公室设在县商务办，县商务办主任兼任办公室主任，具体负责综合整治工作日常事务的协调督促、综合整治情况的收集汇总，综合整治验收的组织实施，各相关单位也要成立组织机构，确保综合整治工作顺利实施。

（二）职责分工：整顿和规范工作按照“属地管理，条块结合，以块为主，各司其职”的办法进行。

1.县旅馆业综合整治领导小组主要负责本次旅馆业综合整治的组织协调工作，确保旅馆业综合整治活动取得良好效果。

2.部门职责：

商务部门：负责牵头组织各有关单位开展整规行动，规范旅馆业市场秩序，逐步制定完善行业标准、行业规划等工作。

公安（消防）部门：负责监督检查酒店旅馆业经营单位治安、消防、安全等工作。具体为排查安全隐患，督促整顿和规范治安、消防技术防范设施设备，对存在的安全隐患问题责令限期整改。

人社部门：负责酒店旅馆业从业人员用工管理和职业资格管理，落实持证上岗制度。

环保部门：负责做好酒店旅馆业的排污检测和排污许可证颁发以及餐饮废水、油烟、噪声污染等防治工作的监督检查，查处环境违法行为。

住建部门：负责对使用住宅建筑开办的社会旅馆在其办理完善相关住房使用性质变更手续后，依法为其办理相关产权登记手续，并对限期不按规定办理手续的经营单位依法进行查处；负责将酒店旅馆业发展规划纳入到全县旅游和城市总体规划中，严格审查酒店旅馆的新建、扩建和改建，坚决制止乱批乱建行为，依法办理相关住房使用性质变更的规划手续。

市政部门：负责社会旅馆周边市容环境的监督管理；对临时占用城市道路行为的行政监督管理。依据《市旅馆业管理办法》，督促限期拆除违规冠名的招牌、门匾。

文广部门：负责旅馆娱乐场所的监督管理及相关信息报道等工作。

卫生部门：负责对酒店旅馆业经营单位和从业人员职业卫生的执法检查，督促经营单位建立健全和推行卫生监督量化分级管理制度。

食品药品监督部门：负责酒店旅馆业经营单位的餐饮服务环节的监督检查，包括就餐场所从业人员管理等食品安全监管等工作。重点查处无证经营、超期限经营和超范围经营，严格查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为。

旅游部门：负责加快推进星级酒店评定和星级酒店规范管理工作，进一步制定并完善支持高星级酒店发展的扶持政策，积极鼓励、引导和支持具备条件的非星酒店参与星级酒店评定，促进城区酒店业服务质量升级晋档。协助酒店旅馆业行业主管部门制定行业发展规划和行业标准。

物价部门：负责酒店旅馆业价格、收费的监督检查工作。依法查处执行价格中的违法违纪行为。

工商部门：负责制定并酒店旅馆业业态分类标准，对酒店旅馆业门牌、字号和户外广告以及主体资格的注册登记和经营行为进行监督检查，对名称使用不规范的酒店旅馆实行重新核定门牌、字号、督促限期更换，重新变更登记注册；依法拆除违规、违章和误导消费者的广告牌；督促整顿和规范经营秩序，查处无证照经营、超范围经营等违法违规行为。

质监部门：负责旅馆业经营单位内公共信息标准的监督检查和电梯、锅炉压力容器等特种设备的安全监察。

四、具体要求

（一）加强组织领导，统一思想认识。各相关职能部门要高度重视旅馆业经营秩序综合整治工作的重要性和必要性，做到上下联动、相互配合，按照方案的要求，周密安排、强力推进，全力抓好集中整治，确保此项工作顺利完成。

（二）实行日常检查与专项检查、明查与暗访相结合的办法，加大对旅馆业的整治和监管。对问题突出、性质严重的旅馆业经营单位，要立即责令停业，限期整改。

（三）坚持依法办事，严格执法程序，认真细致地做好调查取证工作。对拒不整改的旅馆业经营单位及个人，严格按照有关法律法规从重处罚。

餐馆市场调查报告范文第9篇

事件起于当时在前台听电话接外卖的林文馨。他表示一天晚上7时许，一白人男子（纽约电视11台记者，但未出示记者证件）拿着一盒不新鲜吃剩的芥蓝鸡外卖盒饭来餐馆，指着里面一块肉说，这像不像老鼠？林文馨当即回答说，这不是老鼠，是鸡肉。从电视播放的画面看，这块肉外形特别，可能会像老鼠。但据几位经营餐馆多年的闽籍侨领分析，这是因为鸡肉片切得大，而且是在烹调时油温过高，加上裹了芡粉，一经油炸便卷了起来，所以外形给人一种像老鼠的假象。

中餐馆老板杨佑芳在接受采访时大呼冤枉，称电视台有意抹黑中餐馆，引发退餐潮，令其无法营业。杨佑芳是福建亭江人，在当地开店已五六年。她表示，该店从来就没卖过什么老鼠肉。纽约电视11台记者不分青红皂白，仅听一面之词。同时，投诉人也未到餐馆当场对质，更何况那块肉未经卫生部门化验，何以见得就是老鼠肉？该电视台为抢独家报道提高收视率，诋毁该店乃至整个中餐业的名誉，实在让人气愤，是非常不负责任的行为。她说，她不排除对该电视台采取法律行动的可能。

11台在1月29日播出中餐馆卖老鼠肉的新闻之后，引发了2月4日有四百人参加的小规模示威。2月5日，11台发表声明，重申有关中餐馆老鼠肉的报道是公平的，并强调老鼠肉经过了生物学家的验证。这一声明被华人社区各社团一致拒绝，全美餐馆反暴力联盟主席黄克锵告诉记者：“经过华人委托的私家侦探的调查结果，11台提供的生物学家不具备检验资格，我们认为11台在欺骗。”

由百力克律师行的诉讼正在进行，11台的报导对全美中餐馆的负面影响也在蔓延。在26日下午的示威中，来自费城的一名中餐馆业主告诉大家，近日就有白人在他的餐馆门口滋事，问他卖不卖老鼠云吞汤。他表示，餐馆业是在美华人的第一大行业，主流媒体对中餐馆的歧视性报导，将对这一行业有毁灭性的影响。

有纽约的华人回忆，在1987年年底，阿根廷首都布宜诺斯艾利斯市的中餐业就遭到出售老鼠肉谣言的诋毁，几个月内，倒闭了数百家中餐馆，几万华人失业。这一教训记忆犹新，所以纽约华人要通过律师、专家、侨团以及人权组织，为自己讨回公道。

曾在2月4日示威中与11台报导中餐馆新闻的记者交锋的市议员刘醇逸，再次来到示威现场，他再次呼吁11台向华人道歉。

黄克锵指责11台不是报导新闻，而是制造新闻，旨在制造种族歧视，而种族歧视之后便是仇恨和战争。他向华人媒体记者表示，在法律诉讼的同时，华人社团还会有进一步的行动。现场有华人认为，11台曾在5年前靠制造韩国餐馆卖狗肉提高收视率，尽管以赔偿告终，但它尝到了甜头。这次又拿中餐馆开刀。

整个示威活动在和平的氛围中进行，期间11台没有人出来交涉，只派出一名记者前来拍摄示威人群。

餐馆市场调查报告范文第10篇

【关键词】地沟油；原因；管制

引言

前不久通过媒体披露地沟油回流餐桌的何东平教授，迫于压力于近日“改口”。“改口”的说法是，相关报道中，300万吨地沟油的数量和毒性百倍于砒霜这个说法都有所夸大。何教授还谦虚地称，虽然他做过多年研究，但并不掌握地沟油的准确数据。而且，“地沟油吃不死人”。何东平先生到底受到了什么压力，目前尚不得而知。但很清楚的是，他被迫改口这一现象本身，就说明了地沟油的管理和治理现状极不乐观。

1.地沟油的危害及泛滥的原因

地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，长期使用可能会引发癌症，对人体的危害极大。狭义的地沟油，指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。不仅地沟油本身危害很大，而且制作地沟油过程中产生的废气中含有大量的烟尘，一氧化碳，二氧化硫，苯等有害气体，对环境的二次污染也非常大。

地沟油泛滥有三个方面的原因，其一是酒楼方因利益导致地沟油泛滥，其二是更多人瞄上捞地沟油这一赚取高额利润的职业，其三是正规回收企业现在生存境地尴尬。

卫生监督部门的执法人员表示在很长一段时间内，没有接到过地沟油的举报。但出现这种情况，并不是市场上没有地沟油，而是说明地沟油从制售到运输的一条龙链条中，各个环节都成了利益共同体。

2.现有对地沟油的管制

国务院办公厅于2010年7月13日了《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，主要分五方面。一、开展“地沟油”专项整治；二、加强餐厨废弃物管理；三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理；四、明确分工、落实责任；五、加强监督检查和宣传教育。

但是这些条例真的能起到作用吗？常识告诉我们，来自地沟的事物往往最具“生命力”，也最难被制服。地沟油就是如此。早在2001年，中央电视台就曝光过呼和浩特的地沟油市场，当时即引起全国轰动。但轰动过后，并没有见到什么实打实的治理措施。这么多年过去，地沟油地下经济链条终于发育成熟，成为一个年利润接近20亿元的庞大市场。更具有说服力的例子出现在最近。披露地沟油的报道问世之后，由于反响太过强烈，国家食品药品监督管理局很快下达了一个紧急通知，要求各地迅速组织对餐饮机构油脂使用情况的监督检查。同样很快，郑州媒体通过采访发现，地方药监部门对这个紧急通知并不买账。原因是，药监部门没有执法权而只能督查，要想查处地沟油只能找卫生监督所。卫生监督所的说法是，地沟油的生产归质监局负责，流向餐桌归药监局管，没有卫生部门什么事。人们于是发现了“地沟事物”的生命力所在，那就是典型的政府缺位。由于国家层面没有统一的立法，也没有相应的协调管理措施，地沟油在现实生活中实际上并没有人真的在管。为什么会“没有人管”呢？

以下从三个方面分析。

（1）大酒店管不好，小酒店管不到。

地沟油不仅仅是出现在小餐馆中，连那些上了档次的饭店都会使用。而政府管制，大企业是逃不掉的被管制对象。那大企业岂不是很容易被查出来？事实上大企业都安然无恙的在使用着地沟油。因为我们不能忽略了大企业的资金实力，这给大企业寻租提供了有利的条件。所谓寻租是指企业为获得或维持经济利益而进行的非生产性投入活动。因为政府的强制力和收入再分配的权力，寻租会使自身获得更多利益。地沟油最诱人的地方就是它的低成本，饭馆以很低的钱买到地沟油，与合格的油同样的用，再以不变的饭菜价格，这样就能产生更多的超额利润，这对每一个理性的经济人来说，都是具有无限诱惑的。作为经济人本身，他们只会考虑自身利益的最大化，而社会福利，消费者的生命健康安全这些非市场产品的价值，他们是不予理睬的。如下图所，我们假设大餐馆具有一定的垄断能力。企业使用地沟油后会使得平均成本下降AC"，但是饭馆不会因为成本下降会就把饭菜的价格下调，故价格还在P处，此时饭馆能获得的利润就是S1+S2。而只要寻租的花费小于利润S2，企业就会有寻租的动力，而我们有理由相信作为五星级的大餐馆，是有这样的寻租动力的，这就是大饭馆能安然无恙的使用地沟油的原因。

现在再来说说小餐馆，小餐馆的经营规模小，数量多，并且他们进入这个餐饮业障碍不大，使得小餐馆遍地都是，鱼龙混杂，加大了监管的成本和难度。

（2）信息不对称，存在柠檬市场。

地沟油的市场存在着严重的信息不对称。从餐橱垃圾中提炼一吨地沟油，成本仅300元左右，售价只是食品油市场价格的一半，许多城市中，小餐厅竞争非常激烈，价格战必然导致餐厅趋向于降低成本，当行业内部分餐厅开始使用地沟油时，“柠檬效应”将导致其他餐厅也必然跟风，否则相对成本的提高将降低餐厅的竞争力，而因为现在没有很好的检测手段检测出地沟油，消费者信息不对称，对哪家餐厅使用了地沟油并不了解，于是导致了“逆向选择”，不使用地沟油的餐厅无法在市场上生存。没有了消费者的举报，地沟油便更加泛滥了。据估计，我国每年有300万吨地沟油流向市场，占我国动、植物油消费总量的1/10甚至更多。

（3）管理没有具体分工，而且不全面。

政府应建立全面的监控机制，从源头、流通、终端整个过程，并进行全面的立法工作，对油品的统一有效的监管，引导行业向正规方向发展，恢复消费者的信心。而中国的政府并没有做好以下工作。

1）源头控制――饭馆的食用垃圾由环保部门统一回收并进行处理，从源头上杜绝地沟油流入流通领域；如日本的地沟油现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府。

2）流通监管――采取统一的严厉监管措施，以重罚的方式加重地沟油流通的成本，杀一儆百，杜绝隐患；这点不妨可借鉴德国的经验：德国每桶泔水都有“身份证”―从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。

3）终端检视――中国的打击力度还不够。不管是饭馆还是地摊、食品加工厂，中国的管制机构并没能做到真正意义上的监管。此外中国的相关部门例如质检部门所采取的是定期检查，这让很多商家事先能做足假象，应该增加突击次数。

3.总结

综上所述，要想真正达到地沟油的管制目的首先要加强监管人员的监管；其次是提高地沟油的检测技术，严肃查处违法行为；最后，政府应该以社会福利最大化为目的，进行不定期检查。

参考文献

[1]刘强.中国食品行业的病态现状与突围之道[J].科技智囊,2010,6.

[2]申命.让“地沟油”远离餐桌各国都有招[J].烹调知识,2010(25).

餐馆市场调查报告范文第11篇

事件起因

一石激起千层浪！就在3・15之前的半个月，一部由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会制定的《四川省餐饮行业行规行约（试行）》公布并施行了，“按客人自带酒水价位的10%左右收取开瓶费”这个与成千上万的消费者密切相关的消息被媒体曝光以来，社会各界广泛关注,大家的目光都聚焦在了这个颇为敏感并争议不休的字眼―“开瓶费”上。

中国烹饪协会：明确支持餐饮业收“开瓶费”

中国烹饪协会认为，餐饮企业为消费者提供的服务成本必然要分摊到消费实物上，包括菜品和酒水，消费者自带酒水和餐饮企业提供的酒水均享受了这些服务，同样消耗了企业服务成本费用。餐饮企业对自带酒水和食品的消费者适当收取服务费是合理的。该会认为，根据国家有关规定，餐饮业的服务收费全部由企业自主定价和明码标价，实行市场调节。消费者自带酒水在餐饮企业中享用，服务费用的收取与否和收取多少应由企业自行决定。如果要收取，必须按规定明码标价，并在醒目位置标明，让消费者明悉，收费额要适当，并认真作好解释工作。

四川省物价局：行业协会没有定价权

3月22日，四川省物价局相关人士明确表态：“作为行业协会，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会无权制定任何费用。”四川省物价局法规处处长刘均剑表示，物价部门制定物价一般要查看《定价目录》，而目前的《定价目录》上没有任何有关“开瓶费”的条例，“物价制定要么是由政府定价，由政府来调控价格，要么是由物价部门按照政府的指令协助政府定价。如果是个体经营者，则由经营者依据《价格法》进行定价，社会团体没有任何定价权。”

四川省消协：不支持收取“开瓶费”

四川省消协秘书长刘亚斌则明确表示，不支持将“自带酒水服务费”列入行规。他认为，店内酒水销售价是在市场价基础上进行了加价的，消费者自带的酒水不能按照店内酒水价位的百分比来收取服务费。而消费者自带酒水的原因，无非是商家酒水价位明显偏高所致。因此，根治之法在于经营者自己把店内酒水价位降下来。

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会：紧急开会再议是否执行“开瓶费”

虽然“行规”对商家是否收取“自带酒水服务费”没有强制要求，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛也一再表示“其主要用意是明确商家有此权利，究竟各商家到底收还是不收，可自主决定，这只能让市场决定其存亡”，但由于市场反应过大，四川省餐饮娱乐协会将紧急召集成都部分餐饮企业再议是否执行“开瓶费”。

各地案例

上海

价格40元不到的酒，要交30元开瓶费

郑先生与朋友在澳门路上的一酒店聚会，与酒店商定自带白酒，酒店收取开瓶费30元。当日郑先生与朋友在饭桌上共开启了8瓶白酒。可结账时，酒店方提出，每瓶白酒要收取30元的开瓶费，共计240元。郑先生与酒店发生了争吵，最后双方经过协商，酒店一共收取60元，并为郑先生开具了一张写明该项费用的收据。郑先生颇感不解：“开瓶费到底能不能收？有没有什么标准？”

上海申元律师事务所的程文标律师认为，餐饮业对自带酒水收取开瓶费违反《价格法》和《消费者权益保护法》。他强调指出，尽管目前我国还没有针对开瓶费的法律或法规，但开瓶费的实质类似于强制性的搭售服务消费及娱乐场所的“最低消费”。上海市消保委工作人员则表示，不赞同顾客自带酒水进酒店消费，因为一旦出现饮食问题产生纠纷的话，鉴别是酒店的饭菜还是顾客自带的酒水出现问题将有一定程度的困难。

重庆

在酒店买的酒水在酒店喝还收开瓶费！

杨家坪一旅行社王小姐在春节期间和几个朋友到渝中区的一家酒店聚会，结账时，王小姐发现除酒席费450元外，多了30元的开瓶费。几番争执后，王小姐还是极不情愿地交了那30元的“开瓶费”。 重庆金马律师事务所的胡律师认为，“开瓶费”侵权与否，要看具体情况。如果消费者在被告知“自带酒水收取开瓶费”的情况下仍自带酒水消费，那么这“开瓶费”就是合理的，不存在“强迫”的说法。反之，如果消费者事先不知或经营者也未明确告知，就不合理，因为它侵犯了消费者的知情权和自主选择权。

北京

消费投诉集中，群众渴望反暴利法

北京怀柔区消协日前规定，所有餐馆禁止拒绝顾客”自带酒水”，并禁止借此收取“开瓶费”。规定一出，消费者欢欣鼓舞，但北京市更多餐馆等场所仍在坚守这一“行规”。春节期间，因北京部分餐馆酒楼“谢绝自带酒水”而引起的消费者投诉明显增多，主要反映一些餐馆酒楼以店堂告示、口头通知等方式，不准消费者自带酒水，否则向消费者加收20%左右的“开瓶费”。对此，北京市消费者协会副秘书长张明明确表示，“谢绝自带酒水”的做法有悖于《消费者权益保护法》，属于强制消费。

南京

饭店立即停止收取“开瓶费”，消费者发现违规收费行为可以举报

对自带酒水客人，南京的大小饭店收取开瓶费的标准一般是酒店售价的15%～35%，一些“星级酒店”另外还要加收不等的“服务费”。业内人士称，饭店此举的真正目的是阻止客人自带酒水，“开瓶费”也是店方为弥补酒水利润“流失”而采取的措施。

在今年初实行的《南京市餐饮业价格行为规则(试行)》中，明确要求餐饮业标价“不允许另加收调料费、空调费、包间费、茶位费、开瓶费和各种巧立名目的费用”。目前已有多家餐饮企业因为收取开瓶费而受到物价部门的处罚，南京物价部门特设12358价格举报热线，如果消费者发现餐饮行业存在收取开瓶费行为，可以拨打举报。

调查笔记

餐馆市场调查报告范文第12篇

15%的人天天外出就餐

现在，中国人外出就餐的机 会大大增加。以往数据显示，七 成左右的被访者喜欢外出就餐。

一方面，现代社会人们生活节奏不断加快，许多职场白领会选择在单位附近的餐厅或快餐店解决工作午餐。

另一方面，除工作午餐外，中国外出就餐人群数量不断扩大。《餐饮产业蓝皮书》关于消费者外出就餐次数的问卷调查显示，有50%的消费者除工作餐外，一周外出就餐次数在1-3次，外出就餐4-6次的消费者占到26.47%，甚至每天都会外出就餐的比例也接近15%。

在外出就餐人群不断增多的推动下，2009年，国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，人均餐饮消费1348.4元。2010年，国家统计局调整了统计口径，全年餐饮收入达到17648亿元。

北京消费者的餐饮消费在各类消费性支出中增幅居前。2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。

现在，每逢节假日，大酒店风头十足，农家乐也不甘寂寞。受访者最近一次就餐的场所主要集中在家常菜馆和中高档酒楼，选择家常菜馆的受访者最多，接近40%。有17.65%的受访者最近一次就餐地点选择在火锅店。但是，你想到了吗？最赚钱的是火锅餐馆。而未来中国人可能更多地光顾休闲类餐厅和西式正餐。

在餐厅的选择上，外出就餐的消费者最看重餐厅的“就餐环境”、“风味特色”。“价格实惠”和“安全卫生”排在关注因素的第三、第四位。

让人惊讶的是，中国消费者对餐厅菜肴能否做到“营养均衡”这一因素相对而言最不关注，一定程度上说明，尽管普通消费者非常关注个人饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广，更多停留在宣传阶段。

团购和外卖成为用餐新趋势

调查显示，70后、80后这两个年龄层消费意识比较超前，社会交际较多，外出就餐意愿比较强烈，外出就餐相对频繁。

现在，70后和80后正引领用餐的新趋势。比如说网络团购。

3.8折的海鲜大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……2010年以来，团购餐饮以其诱人的低价及便捷的方式，在北京、上海等都市白领当中迅速蹿红。

目前网络团购的主力军是年龄25-35岁的年轻群体。而餐饮因消费普遍性、需求日常性在团购市场中占据重要地位。

调查发现，中国消费者网络团购半数为吃。据咕嘟妈咪调查，在所有参与调查的消费者中98%有网购经历，其中实际参加过团购的占68.7%，在所有有过团购经历的消费者中有83.4%的人团购过餐饮，也即56.1%的被调查者参加过餐饮团购。截至2010年12月，有100多万网友购买团购券，成交额近1亿元，其中美食占到全年团购交易额的49%。

值得关注的是，更多的中国人开始叫“外卖”。随着消费需求的变化升级及互联网的普遍应用，外卖这种餐饮销售渠道开始蓬勃兴起，成为餐饮企业尤其是快餐企业节约经营成本、拓展消费市场、增加营业利润的重要模式。嘉禾一品、麦当劳、吉野家等快餐企业的外卖发展势头迅猛，有的已经占到经营总收入的10%以上。

2010年，北京和合谷德外店外卖已经占其营业收入的62.9%，外卖销售排名前十的门店外卖收入占比达37%以上。2010年6月，知名火锅企业海底捞在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务“HI乐送”――外送菜品、厨具，成为国内首家将大规模外卖业务作为企业战略的火锅企业。

最担心“食品安全”和“是否卫生”

街边饭馆、小吃店的醋，一打开盖，有一股特别呛鼻的味道，这有可能是“工业醋”。毋庸置疑，食品安全是中国人关注的焦点。

2010年与以往相比，餐饮业食品安全事件出现频率更多、影响度也更大。“毒豇豆”、“地沟油”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“小龙虾”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等问题将餐饮食品安全推到风口浪尖。

面对如此多的食品安全事件， “ 我们能吃什么，能在哪吃”成为很多人的担忧，这也从一个侧面反映出目前中国人在“吃”上所面临的严峻现状。

此外，对国人来讲，就餐不愉快也时有发生，而餐饮投诉多因不卫生。中国烹饪协会问卷调查显示，在餐饮消费过程中，超过70%的受访消费者都曾经有过不愉快的经历，但真正投诉过的不超过25%。有一半的消费者“想投诉、但嫌麻烦，多一事不如少一事”。

目前消费者反映和投诉最多的环节主要集中在：第一，收费消毒餐具并未真正消毒，很不卫生；第二，餐饮消费不主动提供发票；第三，自带酒水收取服务费；第四，不允许自带酒水；第五，收取15%的服务费用，但没有享受到高品质的服务。

一次性餐具使用居全球之首

1984年，我国生产了第一批发泡塑料餐具，而现在全国一次性塑料餐盒的年需求约为150亿只，而全国一次性餐具如杯、盘、盒、碗等的年产能达到500多亿只。

在餐馆就餐时， 消费者“经常用”和“偶尔用”一次性餐具的比例超过80%，而且“经常用”的比例还略高于“偶尔用”，“从来不用”的消费者仅占2.84%。调查显示，从目前的消费者消费习惯来看，一次性餐具被广泛使用。

使用一次性餐具是当前的一种消费习惯，但更多地受社会消费风气和社会消费理念影响。

一方面，有接近26%的受访者认为“对餐馆卫生不放心，觉得一次性餐具相对卫生”，另一方面，更多的受访者（比例高达42.9%）认为“餐馆只提供一次性筷子，无其他选择”。

不过，目前消费者对一次性餐具的合格率与安全性存在疑虑和担忧，“我国一次性餐盒合格率不到一半”的情况也不可否认，所以更多的消费者在潜意识里，希望少使用甚至不使用一次性餐具。

10元餐费1元花在调料上

中国人“开门七件事”：柴米油盐酱醋茶，广义调味品占了四样。你能想到吗？2004年，中国餐饮业零售总额约6000亿元，中国调味品零售总额约为590亿元；在经济发达地区，每消费10元的食品，其中就包含1元的调味品消费。

中国人的菜品“一勺定乾坤”，这勺指的是，调味品现场调味。海鲜酱、鲍鱼皇、老干妈豆豉、干锅香、浓汤宝……随着餐饮业的发展，调味品产业也有了极大的发展。

中投顾问报告显示：近年来，我国调味品行业发展迅速，每年以2 0 % -35%的速度增长。仅辣椒酱一个品类，中国消费超过5亿元，同时消费额以每年16%的高速递增。

餐馆市场调查报告范文第13篇

选定“北京市城区餐馆声环境情况调查和噪声的测量与分析”作为研究课题。目的对北京市城区餐馆声环境情况进行调查;对餐馆噪声进行测定与分析;向群众宣传并向政府有关部门提出合理化的建议。根据我能力。

从新闻中得知，前不久。目前许多大型外企纷纷搬离海淀区，大举东迁，其主要原因之一是缺乏安静的可供商业谈判的就餐环境。近来，新闻中也经常有关于餐厅噪声扰民的报道。这些报道引起我极大的兴趣，几位同学开始查阅资料、做调查，希望能在这方面做点什么。意识到随着人们生活水平的不断提高，人们对环境的要求也越来越高，餐厅声环境受到人们重视。餐馆就餐逐渐成为人们生活中的一部分，餐馆扮演着越来越重要的角色。然而，由于目前国内的餐馆本身设备以及顾客本身素质等诸方面的问题，餐馆的就餐环境不能令人满意，尤其是餐馆中各种噪声，不仅影响人们就餐的心情，更影响长期在餐馆就餐的人以及餐饮服务业的从业人员的身体健康。以海淀区的几个餐馆为例，仅有少数几个餐馆尚能提供比较安静的就餐环境，其余大多数餐馆人声嘈杂，吵闹不堪，尤其是一些如双安食府这样的顾客极多的餐馆，声环境更是亟待改善。有关资料表明，长期接触强噪声，可能导致高频段听力下降(听力损伤)如果病程进一步发展，听力曲线继续下降，并以4000hz为中心向两侧扩展，达到国际标准化组织(iso规定的5001000XXhz时，将出现语言听力异常(会话有困难)造成噪声性耳聋。此外，噪声还可导致植物神经功能紊乱、心血管系统血压不稳等。中国大百科全书·环境科学》

中国获得成功申办2011年奥运会的机会，随着改革开放的进程。又加入了wto越来越多的国际友人将来到中国。无疑，中国的各类服务设施将给他产生重要的第一印象。为此，有必要缩小中外服务设施方面的差距，以使中国在对外开放的历史进程中处于更为有利的地位，改善餐馆的声环境就是其中重要的一环。遗憾的目前国内的科学领域在此方面尚属空白，较之国外同类研究，存在着较大的差距。例如，国外部分餐馆在醒目处设有噪声标志，已使顾客能够根据需要，选择噪声较小的餐馆就餐，而国内这方面管理还很不健全。根据“张家口公众网”信息，目前国家标准中包括城市区域、工业企业厂界、铁路边界、机动车辆、机场周围飞机、建筑施工场界、摩托车和轻便摩托车、汽车定置等项的噪声标准及测量方法，而对于餐馆噪声则既无标准也无测量方法的法律、法规文件，有待于政府在充分调查、解的基础上，出台相关的政策以控制餐馆的噪声污染。

还进行了一次简单的问卷调查。结果显示，为了更好地研究本课题。以饭菜质量和餐厅环境作为选择餐厅依据的被调查者各占被调查者总量的40%而对于高低档餐厅之间的差距，认为饭菜质量、餐厅环境、服务质量的被调查者几乎各占1/3这说明人们对于餐厅环境的重要性有了一定的认识，但是被问及餐厅噪声的具体危害时，多数只了解它对心理方面的影响，而对噪声的其他危害还缺乏足够的认识。因此，目前人们对餐厅声环境的认识水平还有待提高。

(二)可行性论证

资料显示，目前国内还没有关于餐馆噪声的标准及测量方法的法律、法规文件，国外也只是通过设置标志来进行一般性的管理，相对于其他噪声源的控制、管理来说还有较大的差距，这也就说明国内外在餐馆噪声的研究领域还存在一定的空白。

在中国对外开放的今天，尽我们最大的努力研究餐馆噪声并向政府相关部门提出建议，控制餐馆噪声可有助于中国在加入世贸组织之后更好地吸引外资，使中国在与世界各国的贸易中处于更为有利的地位。

我们正在努力准备研究所需的各种条件。

1.课题组成员特长及分工

(l)研究该课题所需的知识和技能要求，对于我们来说完全可以通过努力达到。我们可通过查阅资料，学习关于噪声的基础知识、噪声测定的原理及方法、噪声的主要危害，然后在老师的指导下，适当选择噪声测定的时段及测量地点、掌握数据分析处理、函数拟合的一般方法，了解决定、影响餐厅声环境的主要因素。我们查阅的主要文献除了网上资料外，还有《中国大百科全书·环境科学》，以及各项国家标准等。

(2)参与本课题研究的同学各有所长，并且富于合作精神。郎瑞田同学的特长是计算机编程，在数据分析处理方面有一定的优势，并对环境问题有浓厚的兴趣，主要负责数据的统计、分析、处理，函数拟合及研究报告的撰写;张梦溪同学擅长搜集、获取信息，掌握一些相关知识，并且具有较强的实验能力，主要负责调查问卷的发放、数据的实际测量工作并辅助郎瑞田同学撰写研究报告;臧鹏飞同学有数学特长，逻辑思维缜密，将在安排实验进程、统筹规划、算法设计方面发挥他的特长，主要负责调查问卷的设计、数据的实际测量、最终成果解释的工作。另外，查阅资料等工作将由以上三位同学共同担当，组长由郎瑞田同学担任。我们几位同学将精诚合作，优势互补，从而使课题研究更顺利地进行。

2.实验条件

我们考虑了实验所需的仪器和设备：环境噪声测试分析仪(挪威nosonic公司生产)和噪声暴露计(浙江杭州声学仪器厂生产)，这些仪器我们都在向有关的科研单位申请免费提供。以上仪器都已获得国际认证，可以使我们的数据测量更加精确。本研究除了需要以上专用仪器外，还需具有的设备、仪器有：计算机、复印机、matlab计算机软件等。为解决以上问题，我们经多方联系，解决方案如下：复印机可以借到，matlab软件目前已经在郎瑞田的计算机上安装成功。因此设备问题将得到解决。

3.指导老师

主要的指导老师是周庆林老师。此外，我们还有幸得到了任文堂研究员(北京市劳动保护研究所所长、国家噪声与振动控制重点实验室主任、北京有害危险源控制技术研究中心首席专家)和北医三院赵一鸣教授的悉心指导。我们将申请把这一课题作为子课题纳入他们主持研究的“社会生活噪声的控制标准研究”部级科研课题之内，以求得更多的技术支持，更提供给我们一个为社会做点贡献的机会。

(三)研究方案

本课题分为两大部分。首先要深入查阅资料，第一部分是调查海淀区居民对餐馆声环境的主观评价和认识。此之前。解相关信息，确定研究方法，设计调查问卷。然后通过发放调查问卷，整理、统计调查结果，解目前海淀区居民对环境的重要组成部分—声环境的认识以及具体对餐馆声环境的满意程度。这一部分中，主要采取随机抽样、问卷调查的方法。第二部分是餐馆实测声环境的评价，将选择高、中、低档餐馆中具有代表性的各5个，利用先进仪器进行实际噪声测量，然后将测量结果用计算机统计、处理，分析噪声来源和实际危害，根据本地区实际情况初步建立一套量化的不同等级餐馆声环境评价标准，对15家餐馆声环境进行评价，从而了解目前海淀区餐馆的声环境质量以及餐馆声环境的决定因素和主要影响因素。此阶段我将采取分层抽样、实测分析的研究方法。最后，将向政府有关部门提出建议，并号召市民做文明的就餐者。

1.研究假设

我们仔细分析了目前手中的资料，为使研究目标明确，提出以下假设：

(l)餐馆的噪声强度与顾客人数成正比，与餐馆面积成反比。

(2)平均每位顾客制造的噪声随餐馆档次的升高而减少。

(3)餐馆顾客人数在高峰期呈正态分布。

这些假设正确与否，还需要我们通过具体的研究来证明。

2.研究方法

(1)在调查居民对餐馆声环境的认识与评价过程中，我们将主要使用随机抽样、问卷调查的方法。

(2)在餐馆声环境的测定与评价过程中，我们将主要采取分层抽样、实测分析的方法。

3.研究成果及形式

第一部分：调查、测量的结果统计，主要是直接将问卷调查、实际测量的结果统计制表、制图，汇报出来。

第二部分：初步制定《餐厅声环境的评价标准(试行)》，对北京市城区餐馆声环境进行评价。

第三部分：建议部分，包括对政府出台相关政策的建议、对餐馆改善声环境的

建议和对顾客合理选择就餐时间及地点的建议。

第四部分：论文。

居民对餐馆噪声危害的认识及评价、居民对各餐馆声环境质量的主观评价与以其客观测量结果的对比及结论、餐馆声环境的决定和影响因素的估计等。

4.研究进度

研究进度大体分为以下六个步骤：

(1)查阅资料(XX年12月一XX年1月)。通过上网、去图书馆查阅资料，了解以下问题：

①有关测量仪器的性能指标，例如，仪器测量的数据及其意义、数据用计算机获取的方法、记录数据的时间间隔及可持续的最长时间等。

②餐馆中噪声的来源及其对人体健康的危害。

③设计调查问卷及统计调查结果的一般方法。

④目前关于噪声评价的具体法规及计量单位，以及自行建立一套评价标准的一般方法。

⑤餐馆等级的划分及其依据。

⑥国外高档餐厅声环境情况以及国内外在这方面的差距。

⑦研究此课题的国际意义和科技意义。

(2)社会调查(XX年1月～XX年2月)。设计调查问卷，选取合适的对象发放调查问卷，对收回的调问卷进行统计、处理。统计、处理的要点包括：居民对噪声知识的一般了解情况、对噪声各种危害的了解情况、对目前餐馆的声环境质量的满意率以及改善声环境的愿望(包括可能由此带来的价格提升是

否值得等)。

(3)数据测量(XX年1月～XX年4月)。将北京市城区的餐馆按一定的标准(查资料获得)划分为高、中、低三档，在每档中选择5个具有代表性的餐馆。在配备了测量噪声的先进仪器后，前往选定的餐馆就餐。

就餐的时间要从就餐高峰期开始之前持续到高峰期结束之后以便完整记录餐馆噪声的变化过程。在就餐过程中，记录餐馆最大可容纳顾客的数量、高峰期顾客的数量等参数，观察餐馆的建筑结构，并且了解顾客在餐馆的行为(主要指发出噪音的行为，即大声说笑、交谈、叫喊等)，从而了解餐馆噪声受人为因素影响的情况，也从另一个方面了解了居民对声环境的认识和自觉保护声环境的意识。测量结束后结果输入计算机待用。

(4)数据处理(XX年5月～XX年6月)。主要是指对实测数据的处理(问卷的统计处理纳入步骤2)。对采集的15家餐馆的噪声强度对时间作图，然后进行下列分析：

①函数拟合：通过函数拟合确定餐馆声环境与时间(尤其是与高峰时间)的定量关系。

②确定高峰：根据就餐人数确定餐馆就餐的高峰期。

③取平均值：分别在高峰期前后及高峰期取噪声强度的平均值。其中低峰时的噪声强度可以代表餐馆固有的噪声强度。高低峰的差值代表高低峰时段的噪声差异，可以用来描述就餐人数对餐馆声环境的影响，参考各餐馆高峰时期的就餐人数，可以定性地表明各档次餐馆就餐人的素质(平均值之差与就餐人数的比值越大，说明单位数量的就餐人数对环境的破坏越大，素质越差)。

④归纳汇总：将以上各因素汇总起来，得到影响餐馆各因素的权重，从而可以比较准确地知道餐馆声环境的决定和影响因素。

⑤综合对比：将各档次的餐馆数据进行综合平均，档次之间进行对比，得出各档次餐馆的平均声环境质量。再将所有15家餐馆的数据进行平均，了解餐馆总体的声环境质量。

⑥主客观对比：将客观测量所得的餐馆总体声环境质量与问卷调查所得的结果进行对比，悉知居民对餐馆声环境质量的了解程度。

⑦结论解释：把观察、测量、统计所得的结果结合起来，对以上确定的各种结论作出合理的解释。

根据以上方法，我们将确定出噪声主频、均值、峰值以及频谱分布与各因素的定量关系。本阶段是此次课题研究的关键阶段，也是确定研究成果的重要阶段。

(5)提出建议、撰写论文(XX年6月～XX年7月)。针对研究结果暴露出的问题，向政府部门建议加大餐馆声环境的治理力度，严格控制声环境恶劣的一类餐馆，并向到餐馆就餐的居民提出关于就餐时间、地点选择的合理建议。本阶段是课题的最后阶段，也是落实成果的阶段。

将本次研究所得的所有成果进行总结、分析，提出本次研究活动的优点和不足，并将结果撰写成论文，汇报给课题主管单位。

以上研究方案是我们经过初步研究制定的，由于时间仓促，可能有所疏漏，我们将在研究过程中不断完善、修改方案。

5.研究中可能存在的问题

根据我们目前的了解，研究中可能存在以下疑难问题：

(l)在同一餐馆的不同位置来集数据，是否会对数据质量造成影响?是否需要在不同地点多次测量?

(2)如何在采集数据的过程中了解噪声对餐馆顾客的影响?

餐馆市场调查报告范文第14篇

【关键词】 餐饮业；餐具消毒；调查分析

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.624 文章编号：1004-7484（2013）-09-5299-01

随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也开始从注重口味转为重视健康和营养。而当今快节奏的社会生活与复杂的人际关系使得餐馆成为人们日常生活中必不可少的组成部分。餐饮业餐具的消毒情况成为影响人们健康水平的重要因素，而由于餐具消毒不合格而引起的食源性中毒也时有发生。为掌握我市2012年的餐饮业餐具消毒状况，减少食源性疾病与食物中毒的发生，进行了本次调查，现将结果报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 抽取我区大、中、小型餐馆共500家，其中大型餐馆54家，中型餐馆220家，小型餐馆226家；根据抽取对象规模，抽取消毒后备用餐具5-30件，共抽检餐具5200件，大型餐馆2195件，中型餐馆1880件，小型餐馆1125件。

1.2 检查方法 用大肠菌群快速检测纸片法检测（大肠菌群快速检测试纸由北京赛蒂克生物技术有限公司提供）。无菌采样，检测餐碗、餐盘等，每件贴纸2张。贴前，以无菌生理盐水湿润检测纸片，然后立即贴于餐具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。将接种好的纸片置于37℃恒温箱内，培养15h，随后观察检测结果。

1.3 评价标准 阴性：纸片保持淡绿色或青紫色，则为大肠菌群阴性；阳性：纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈，或出现红、黄、蓝三种混合色，则为阳性。

1.4 统计学方法 所有数据均使用SPSS17.0统计软件包分析处理，计数资料采用百分率（%）表示，以x2检验，组建差异以P

2 结果

本次研究共抽检餐具5200件，合格4732件，合格率91.0%，大型餐馆的2195件被抽检餐具中，合格2089件，消毒合格率为95.2%，中型餐馆的1880件被抽检餐具中，合格1769件，消毒合格率为94.1%，小型餐馆的1125件被抽检餐具中，合格874件，消毒合格率为77.7%。大、中型餐馆的餐具消毒合格率相比，差异无统计学意义（P>0.05），大型餐馆的餐具消毒合格率与小型餐馆的餐具消毒合格率差异具有统计学意义（P

3 讨论

从本次调查的结果来看，绝大多数大、中型餐馆都比较重视食品卫生与餐具消毒工作，建立了比较健全的卫生管理制度，在卫生设施投入和从业人员健康检查、专业知识培训方面也较为完善，餐区洗消从业人员也比较固定，使得餐具消毒工作水平也得到了较好的保障。但是，仍有小部分大、中型餐馆未能达到国家卫生标准的要求。从调查数据上看，大、中型餐馆的餐具消毒合格率分别为95.1%与94.0%，也有力地反映了上述现象。同时，小型餐馆的餐具消毒情况却不容乐观，有相当一部分小型餐馆没有严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的步骤对餐具进行严格消毒，极大地影响了餐具的洗消质量，餐具消毒合格率仅为77.7%，明显低于大、中型餐馆（P

要想从根本上改变上述情况，应从以下几个方面采取措施：

3.1 餐具清洗消毒首先要有技术支撑，市场上应提供高效廉价，尤其是适合小餐馆使用的洗碗消毒机，实现洗消一体化，为彻底改观小型餐馆的洗消水平创造条件。

3.2 各级卫生监督部门要加大监督检查与执法力度，将餐馆洗消硬件设备、洗消程序、从业人员卫生知识掌握情况纳入检点，现场发现并解决问题，及时给予指导改进，积极介绍更加科学有效、易于掌握的消毒方法，不定期抽检餐具消毒情况。

3.3 对洗消设备欠缺、从业人员卫生知识不足、餐具消毒严重不合格的餐饮企业给予卫生行政处罚，督促其消毒效果能够快速达到国家卫生标准规定的水平，减少因餐具消毒不严格导致的疾病流行，彻底改善餐具洗消现状，保证广大人民群众的健康与生命安全。

综上所述，本次研究认为，大中型餐馆的餐具消毒情况较好，但仍有个别餐馆须改进，小型餐馆餐具消毒形式严峻，亟需采取有力措施，提高其餐具消毒水平。

参考文献

[1] 赵冰.2005——2007年盘锦市双台子区餐饮单位食（饮）具卫生监测结果分析[J].预防医学论坛，2008，14（09）：832-833.

[2] 潘新明，罗长春，丁小香，韩静芳.武汉市江夏区2009年餐具消毒情况分析[J].海峡预防医学杂志，2011（02）：14-14.

餐馆市场调查报告范文第15篇

副局长醉死车中

2014年3月11日晚，云南省罗平县某局副局长李某林死在家门口的私家车内，而同车的一位同事还在熟睡。事发后，因死者的特殊身份，当地盛传死者是打牌喝酒醉死的，死前他曾陪几名当地干部喝酒。

一知情人表示，几天前，李某林陪几名当地干部在餐厅吃饭。席间，他们打“飞四”喝酒（当地一种在餐桌上赌喝酒的扑克牌游戏，输者喝酒）。后来，和李某林一起喝酒的人把喝醉的他扶到车上，送到小区门口。当晚，李某林的家人发现他没回家，打他的电话无人接听，然后外出寻找。最终，在他本人的车上找到他，当时李某林已无反应，送当地医院救治时已经死亡。

事后，死者所在单位证实了其身份。李某林生前系罗平县某单位副局长，分管综合科、法制室，负责、维稳等工作。2014年3月10日，该局实施《关于城区市容环境卫生及违法违章建设集中整治行动实施方案》，李某林担任违法违章建设整治组组长。于3月11日晚被发现死在车中。车上无呕吐物。3月12日，罗平县人民医院出具居民死亡医学证明（推断）书记载其死亡原因为：“心脏猝死脑出血。”

3月12日下午4点，应家属要求，公安部门联系昆明医科大学司法鉴定中心进行了尸检。

3月16日，当地宣传部门通报称：据公安部门初步调查，3月11日晚6点30分左右，黄某勇、李某林等人在县城一家食堂吃饭，晚8点40分左右离开食堂，由方某波驾驶李某林的私家车送黄某勇、李某林回去。当晚9点左右到达县城李某林所住小区门口后，方某波下车离开。当晚11点30分左右，李某林的妻子回家看见自家车停在小区门口，发现李某林情况不妙，随即叫醒同车的黄某勇，并拨打120急救电话。医生赶到现场，确认李某林已经死亡。李某林的妻子随即报警，公安部门赶到现场调查，同时，黄某勇向李某林所在单位领导报告后，该局局长赶赴现场处理。

事件发生后，当地政府责成该局配合家属做好善后工作。

当地扑克赌酒盛行

得知李某林醉死车中，当地一些餐馆老板说，罗平县的餐馆，几乎家家都要备扑克，有的食客打双扣消磨时间，有的食客打“飞四”赌酒喝。一家餐馆老板说，在他的餐馆里，经常有打“飞四”喝酒的，运气不好输得多的食客确实要喝很多酒。曾有食客喝多后生事打架。

“飞四”是罗平当地民间自创的扑克游戏，打法类似于扑克中的“争上游”。不知何时，“飞四”被引入餐桌，加上当地特产老厂酒后，演变为一个疯狂游戏：据媒体报道，早在2010年8月，当地便有一位副局长与几名当地干部打“飞四”赌酒时猝死。

自2009年以来，罗平把整治酗酒风气作为作风建设的重要内容来抓。罗平县委下发的《中共罗平县委关于进一步加强领导干部作风建设的意见》中明确规定，工作日中午一律不准饮酒，其余时间禁止在餐厅、茶室等公共场所以玩扑克等各种形式赌酒；该县纪委、监察局始终严肃查处公职人员酗酒影响党风政风行风的行为，违纪人员受到处罚。

这名餐馆老板也知道罗平县颁布的赌酒禁令。他说，这道禁令颁布后，收到了一些效果，公职人员在餐馆打“飞四”公开赌酒喝的大有收敛。但这道禁酒令主要针对公职人员，民间打“飞四”赌酒的仍比较多。

家属状告人社局

2014年3月13日，当地纪委监察局成立调查组，对李某林等五人3月11日晚餐用餐性质进行调查，并形成调查报告，认定2014年3月11日晚，应黄某勇的约请，李某林等参与的晚餐用餐性质属于私人活动，非公务用餐。3月18日，罗平县纪检监察部门通报中还称，李某林3月11日晚餐系私人活动，除李某林外，没有其他领导参与。

2014年6月20日，李某林的妻子杨女士向曲靖市人力资源和社会保障局申请工伤认定。2014年8月20日，曲靖市人力资源和社会保障局经审核相关证据后，认定李某林的死亡不符合《工伤保险条例》认定工伤或视同工伤的情形，作出不予认定工伤决定书，对李某林2014年3月11日晚餐后死亡的后果不予认定或视同工伤。

围绕工伤之争，杨女士把曲靖市人社局告上法庭。

2014年12月3日的法庭审理中，焦点主要集中在李某林是“因公死亡”还是“因私死亡”。死者家属说，事发时，相关部门为息事宁人，对家属说会按因公死亡处理，并给予补助。可事后，曲靖市人社局通报称，李某林参加的会餐“属于私人朋友间的社交活动，与公务活动无关”，作出了“不予认定工伤决定书”。

法庭上，李某林的父亲也称，当天拨打儿子电话问其是否回家吃饭及接小孩等事，其回答因工作不能回家吃饭，也没时间接小孩，这是家人最后一次与死者通话。

人社局辩称，李某林所在单位的内部管理制度明确规定，公务接待需向局领导汇报。根据局长和其他相关人员证言，3月11日当天，该局没有任何公务接待，李某林也没有汇报，故认为事发当晚的会餐属于私人社交活动。根据该局职能划分，李某林也不分管宣传工作。三名证人的证言也无法证明当晚会餐与工作有关。曲靖市人社局作出的“不予认定工伤决定”依据事实清楚，适用法律正确，故请求法院驳回原告诉讼请求。

曲靖市麒麟区人民法院一审认为，曲靖市人力资源和社会保障局是行政法规授权具有作出工伤认定职权的行政机关，是作出本案工伤认定的合法行政主体。该局作出不予认定工伤决定认定事实清楚，证据充分，适用法律正确，程序合法，对杨女士要求判决撤销不予认定工伤决定的请求及重新作出《工伤认定决定书》，认定李某林因疾病死亡为工伤的请求均不予支持。遂判决驳回杨女士的诉讼请求。

2015年2月3日，因不服一审判决，杨女士向曲靖市中级人民法院上诉。曲靖市中级人民法院二审审理认为，根据罗平县监察局“关于李某林等五人3月11日晚餐用餐性质的调查报告”，可以确认用餐性质属于私人活动，非公务用餐。罗平县人民医院2014年3月12日出具的“居民死亡医学证明（推断）书”记载李某林死亡原因为：“心脏猝死脑出血”，并不具有确定性，而昆明医科大学司法鉴定中心对李某林的死亡原因所作的鉴定结论，杨女士又未向法院提交，故李某林的死亡原因没有确切的证据证实是突发疾病死亡。一审判决认定事实清楚，适用法律、法规正确，审判程序合法。

2015年6月30日，一审法院曲靖市麒麟区人民法院向杨女士送达二审判决，驳回上诉，维持原判。鉴于该案的社会影响，2015年12月15日，云南省曲靖市中级人民法院将该案作为年度典型行政案例召开新闻会向社会公开。

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