餐饮业安全整治工作方案范文

为进一步加快我市餐饮业发展，繁荣餐饮服务市场，改善民生，提高人民群众生活质量，提升餐饮服务食品安全水平，保障餐饮服务食品安全，实现福民强市目标，根据市人民政府关于促进餐饮业加快发展的意见，制定本方案。

一、工作目标

认真贯彻落实科学发展观，坚持以人为本理念，实施餐饮服务食品安全整治提升工程，坚持短期目标和长期目标结合推进，促进餐饮业繁荣发展。

短期目标：结合全市文明城市创建活动，到年底，按照1区（市、县）1街10店的要求，集中力量打造一批餐饮服务食品安全示范店、示范街，为下一步工作积累经验打下基础。

长期目标：以点带面，充分发挥餐饮服务食品安全示范店、示范街的示范带动作用，按目标分步骤全面推进餐饮服务食品安全示范工程建设，到“十二五”末，使我市餐饮行业店容店貌明显改观，食品安全状况显著改善，经营者诚信意识明显增强，有效提升我市餐饮服务整体管理水平。

二、工作范围

各县（市、区）所有餐饮单位。

三、工作标准

（一）店容店貌整洁卫生，牌匾整齐醒目，经营规范有序；有专兼职卫生管理人员，食品安全第一责任人义务落实到位。

（二）证照齐全，做到亮证经营，各项管理制度健全，进货查验和索证索票制度落实到位。

（三）文明服务、守法经营，食品制作加工卫生安全，不非法添加和滥用食品添加剂，建立健全诚信经营档案。

（四）餐饮具严格清洗消毒保洁，专用设施齐全；餐厨垃圾按照规定处置。

（五）从业人员着装规范，衣帽整洁卫生，个人卫生良好，持有有效健康证和卫生知识培训合格证，掌握岗位基本卫生知识。

(六)食品分类分架、隔墙离地存放；制售食品，做到生熟分开，货款分开，防止交叉污染。

（七）“四防”设施健全，“四害”密度控制在国家标准以下。

（八）建立食品安全事故应急预案，防止食源性疾病和食物中毒事故发生。

四、时间安排

加快餐饮业发展提升食品安全水平工程从年6月25日起至年12月31日结束，分四个阶段：

第一阶段：摸底调查，制定方案（年6月25日至7月31日）

组织人员对辖区内餐饮单位详细摸底调查造册，结合辖区实际，制定出切实可行的工作方案，为下一步工作打好基础。

第二阶段：示范带动，典型引路（年8月1日至11月20日）

各县（市、区）按照1区1街10店的要求，严格标准要求，组织开展示范店、示范街创建活动。市卫生局组织专业人员进行评估验收，经验收合格的予以命名，并批准转入下一阶段工作。验收不合格的要求其继续创建，直至达标为止。

第三阶段：全面整治，分批创建（年11月21日至年12月31日）要逐街、逐户对餐饮服务单位提升整治，督促其打扫内外环境卫生，清除卫生死角，完善操作间布局，增添卫生硬件设施，落实餐具消毒工作。督促餐饮服务单位明确食品安全负责人，建立食品安全管理制度、原料采购索证制度、健康体检制度、卫生管理制度，加强监督检查，保障各项制度落实到位。

在整治过程中，采取“先易后难”的方法，对无法整改达标或经多次整改仍不达标的小餐饮店要坚决依法予以取缔；对经改造可以达标的经营户，要督促其严格按照标准进行整改达标，确保提升整治效果。

第四阶段：巩固提高，长效管理（年元月1日至年12月31日）

在前期整治工作的基础上，认真总结，扬长避短，推广成功经验。同时，加强巡回检查，避免反复回潮，巩固取得的整治成效，形成长效管理机制，不断提高餐饮服务行业管理水平，到“十二五”末，顺利实现预定工作目标。

五、有关措施

（一）加强领导，落实责任。各县（市、区）要成立专门的领导小组，结合实际制定实施方案，明确整治工作的时限、数量和标准，分片包干，责任到人，做到“一级抓一级，层层抓落实”。市卫生局成立专项工作领导小组，市卫生监督中心成立专业指导组，做好技术指导，负责对各县（市、区）工作进展情况进行督导暗访，并将检查情况及时向市卫生局反馈。

（二）明确目标，强力推动。到年年底，每个县（市、区）创建示范街不少于3条，创建示范单位不少于100个，年起，开展分期分批创建，创建一批，巩固一批。通过示范街、示范单位的示范作用，不断提升餐饮服务行业管理水平，到“十二五”末务必实现既定工作目标。

（三）把握重点，严格监管。在整治过程中，注意发挥餐饮单位示范店、示范街作用，坚持“标本兼治，治本为主”的原则，推动整治工作上台阶、上水平。要突出抓好小餐饮店的整治工作，选准工作切入点，实施重点突破。要坚持教育与指导，监督与服务并举的原则，按计划、有重点、分步骤地组织实施，确保整治工作顺利进行。

（四）加强宣传，营造氛围。各县（市、区）要充分利用广播、电视、报纸、板报、宣传栏等宣传工具，积极宣传《食品安全法》等相关法律法规，增强餐饮单位守法经营意识，提高人民群众的安全意识，动员全社会共同监督，形成良好的舆论氛围。要督促餐饮单位积极参与文明城市创建活动，开展文明经商、诚实守信、依法经营教育，提高从业人员文明素质，强化从业人员服务意识和奉献意识，改善服务态度，提高服务质量和水平，树立良好的行业形象。

（五）及时上报信息，严格责任追究。餐饮服务食品安全整治提升工作实行月报告制度，各县（市、区）卫生局于每月25日前要上报一次工作进展情况，重要信息随时上报。严格落实责任追究制度，对工作不重视、不安排、不落实，不按要求完成工作目标任务以及失职、渎职等行为，将依规依纪严格追究相关责任人的责任。