餐厅设计论文范文
餐厅设计论文范文第1篇
汽车文化沐餐厅空间设计
20届经济管理系
专业建筑室内设计
学号1731024
学生姓名
指导教师
2019年4 月 27 日
毕业设计（论文）评语及成绩
学生姓名
班级
高职二班
学号
毕业设计
（论文）题目
汽车文化沐餐厅空间设计
指导教师姓名
指导教师职称
指导教师评语：
答辩小组意见：
答辩小组组长签字：年月日
成绩：
教研室主任签字：年月日
毕业设计（论文）任务书
题目
汽车文化沐餐厅空间设计
专业
建筑室内设计
班级
高职二班
学生姓名
所在系
经济管理系
导师姓名
导师职称
一、设计（论文）内容
汽车不单单只有冰冷的，我们可以通过颜色与材质的改变与添加来拉近汽车与人的关系，使得他汽车的用途被最大的发掘，使得汽车不单单是只能在马路上驾驶那么简单，我们也可以在餐厅中，坐在温暖的汽车中吃着美味的事物，看着节目享受着悠闲的时光，这就是我们进行这项设计的想法和出发点。
二、基本要求
1. 综合运用所学的知识，毕业论文必须坚持理论联系实际的原则，坚持理论研究的现实性。
2. 在进行实地考察的同时运用所学进行分析。
3. 保证论文质量，同时运用多种方法，写作规范。
三、主要技术指标（或研究方法）
1. 文件研究法。
2. 案例研究法。
3. 通过网络查找资料，和对相关经验进行综合分析。
四、应收集的资料及参考文献
[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.
[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.
[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.
[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22.
[5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，
2012.
[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.
五、进度计划
4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；
4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸
4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版
5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。
5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30
教研室主任签字
时间
年月日
毕业设计（论文）开题报告
题目
汽车文化沐餐厅空间设计
专业
建筑室内设计
班级
学生姓名
000
一、文献综述（立论依据）
汽车的文化可以追溯到 1867年的往复活塞式发动机，从 1867年到现在，人们也越来越离不来汽车这种代步工具了，而汽车餐厅就是在这样的一个社会背景中的产物，通过对汽车的延展设计，开展关于以汽车为主题的餐厅，在对汽车再定义的基础上，拉近人与汽车的关系！
二、研究内容及预期目标
通过在汽车中添加不同的材质，使得汽车拥有温暖的感觉，通过汽车出现的不同场合和不同颜色的搭配来改变汽车的格调，给人眼前一亮的新鲜感，使得冰冷的全金属空间汽车变成一个温暖的饮食空间。
三、研究方案（研究方法）
1. 通过在线上线下进行关于大家对于汽车主题餐厅的需求进行调查问卷分析。
2. 通过对现有的汽车主题餐厅进行实地考察，提炼出不足和优点，并进行优化设计。
3. 通过大量的文献汇总，研究并敲定最终的设计方案。
四、参考文献
[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.
[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22. [5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，
2012.
[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.
五、进度计划
4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；
4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸
4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版
5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。
5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30
指导教师签字
时间
年月日
汽车可以说是我们日常交通中不可或缺的一个部分了，大家也几乎人人使用过汽车，而对于汽车的概念可能还停留在冰冷，没有温度的阶段，但是他有没有办法通过一些材质的更换或者是出现环境的改变，使得他能够从大众视野中的冰冷的属性中走过来那？
我想是肯定的，在我们设计中就是要把不可能改变成可能，而改变物体的感知这个部分的处理，我们通常会通过灯光的处理和颜色和材质的处理来进行，进行一些视觉和感知上的改变，比如在灯光的采用中我们可以使用相对柔和的软光灯，而在材质上可以选择大自然的木质等一些亲近自然的材质，在颜色的选择上也可以尽量避免采用冷色调的颜色处理，以此来达到“沐”的感觉。
关键词：色彩应用；灯光应用；人体工程学；汽车元素
第一章前言1
1.1 、主题餐厅的目的与意义1
1.2 、主题餐厅的发展现状1
1.3 主题餐厅的发展趋势1
第二章形体训练内容概括2
2.1 汽车元素在主题餐厅中的应用2
2.2 人体工程学在主题餐厅中的应用2
2.3 色彩在主题餐厅中的应用2
2.4 灯光在主题餐厅中的应用2
第三章汽车主题餐厅设计空间的设计方案4
3.1 设计主题概况4
3.1.1 设计艺术层次的概括4
3.1.2 市场结合概括4
3.2 功能分区与动线分析4
3.2.1 功能分区5
3.2.2 动线分析5
3.3 汽车主题餐厅的色彩设计5
3.3.1 心理学角度分析5
3.3.1艺术角度分析5
3.4 汽车主题餐厅的灯光设计5
3.4.1 心理学角度分析6
3.4.1艺术角度分析6
第四章汽车主题餐厅空间设计的展示表达7
4.1 CAD绘制图展示7
4.2 3D绘制图展示7
总结8
参考文献9
致谢10
致谢
在写到最后的时候我一边写一边想到了教育我的汽车工程职业学院，是他给了我一个学习的平台，一个学习知识的机会，我真的很感谢，并且我也很感谢辛辛苦苦给我帮助，辅导我，给我帮助的老师，没有你们的帮助我寸步难行，感谢老师，是你传授了我知识，我感谢您，是您帮助我选定的论文的框架还细心的指导我，感谢您的教育之恩。
餐厅设计论文范文第2篇
汽车文化沐餐厅空间设计
20届经济管理系
专业建筑室内设计
学号1731024
学生姓名
指导教师
2019年4 月 27 日
毕业设计（论文）评语及成绩
学生姓名
班级
高职二班
学号
毕业设计
（论文）题目
汽车文化沐餐厅空间设计
指导教师姓名
指导教师职称
指导教师评语：
答辩小组意见：
答辩小组组长签字：年月日
成绩：
教研室主任签字：年月日
毕业设计（论文）任务书
题目
汽车文化沐餐厅空间设计
专业
建筑室内设计
班级
高职二班
学生姓名
所在系
经济管理系
导师姓名
导师职称
一、设计（论文）内容
汽车不单单只有冰冷的，我们可以通过颜色与材质的改变与添加来拉近汽车与人的关系，使得他汽车的用途被最大的发掘，使得汽车不单单是只能在马路上驾驶那么简单，我们也可以在餐厅中，坐在温暖的汽车中吃着美味的事物，看着节目享受着悠闲的时光，这就是我们进行这项设计的想法和出发点。
二、基本要求
1. 综合运用所学的知识，毕业论文必须坚持理论联系实际的原则，坚持理论研究的现实性。
2. 在进行实地考察的同时运用所学进行分析。
3. 保证论文质量，同时运用多种方法，写作规范。
三、主要技术指标（或研究方法）
1. 文件研究法。
2. 案例研究法。
3. 通过网络查找资料，和对相关经验进行综合分析。
四、应收集的资料及参考文献
[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.
[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.
[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.
[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22.
[5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，
2012.
[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.
五、进度计划
4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；
4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸
4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版
5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。
5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30
教研室主任签字
时间
年月日
毕业设计（论文）开题报告
题目
汽车文化沐餐厅空间设计
专业
建筑室内设计
班级
学生姓名
000
一、文献综述（立论依据）
汽车的文化可以追溯到 1867年的往复活塞式发动机，从 1867年到现在，人们也越来越离不来汽车这种代步工具了，而汽车餐厅就是在这样的一个社会背景中的产物，通过对汽车的延展设计，开展关于以汽车为主题的餐厅，在对汽车再定义的基础上，拉近人与汽车的关系！
二、研究内容及预期目标
通过在汽车中添加不同的材质，使得汽车拥有温暖的感觉，通过汽车出现的不同场合和不同颜色的搭配来改变汽车的格调，给人眼前一亮的新鲜感，使得冰冷的全金属空间汽车变成一个温暖的饮食空间。
三、研究方案（研究方法）
1. 通过在线上线下进行关于大家对于汽车主题餐厅的需求进行调查问卷分析。
2. 通过对现有的汽车主题餐厅进行实地考察，提炼出不足和优点，并进行优化设计。
3. 通过大量的文献汇总，研究并敲定最终的设计方案。
四、参考文献
[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.
[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22. [5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，
2012.
[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.
五、进度计划
4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；
4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸
4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版
5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。
5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30
指导教师签字
时间
年月日
汽车可以说是我们日常交通中不可或缺的一个部分了，大家也几乎人人使用过汽车，而对于汽车的概念可能还停留在冰冷，没有温度的阶段，但是他有没有办法通过一些材质的更换或者是出现环境的改变，使得他能够从大众视野中的冰冷的属性中走过来那？
我想是肯定的，在我们设计中就是要把不可能改变成可能，而改变物体的感知这个部分的处理，我们通常会通过灯光的处理和颜色和材质的处理来进行，进行一些视觉和感知上的改变，比如在灯光的采用中我们可以使用相对柔和的软光灯，而在材质上可以选择大自然的木质等一些亲近自然的材质，在颜色的选择上也可以尽量避免采用冷色调的颜色处理，以此来达到“沐”的感觉。
关键词：色彩应用；灯光应用；人体工程学；汽车元素
第一章前言1
1.1 、主题餐厅的目的与意义1
1.2 、主题餐厅的发展现状1
1.3 主题餐厅的发展趋势1
第二章形体训练内容概括2
2.1 汽车元素在主题餐厅中的应用2
2.2 人体工程学在主题餐厅中的应用2
2.3 色彩在主题餐厅中的应用2
2.4 灯光在主题餐厅中的应用2
第三章汽车主题餐厅设计空间的设计方案4
3.1 设计主题概况4
3.1.1 设计艺术层次的概括4
3.1.2 市场结合概括4
3.2 功能分区与动线分析4
3.2.1 功能分区5
3.2.2 动线分析5
3.3 汽车主题餐厅的色彩设计5
3.3.1 心理学角度分析5
3.3.1艺术角度分析5
3.4 汽车主题餐厅的灯光设计5
3.4.1 心理学角度分析6
3.4.1艺术角度分析6
第四章汽车主题餐厅空间设计的展示表达7
4.1 CAD绘制图展示7
4.2 3D绘制图展示7
总结8
参考文献9
致谢10
致谢
在写到最后的时候我一边写一边想到了教育我的汽车工程职业学院，是他给了我一个学习的平台，一个学习知识的机会，我真的很感谢，并且我也很感谢辛辛苦苦给我帮助，辅导我，给我帮助的老师，没有你们的帮助我寸步难行，感谢老师，是你传授了我知识，我感谢您，是您帮助我选定的论文的框架还细心的指导我，感谢您的教育之恩。
餐厅设计论文范文第3篇
汽车文化沐餐厅空间设计
20届经济管理系
专业建筑室内设计
学号1731024
学生姓名
指导教师
2019年4 月 27 日
毕业设计（论文）评语及成绩
学生姓名
班级
高职二班
学号
毕业设计
（论文）题目
汽车文化沐餐厅空间设计
指导教师姓名
指导教师职称
指导教师评语：
答辩小组意见：
答辩小组组长签字：年月日
成绩：
教研室主任签字：年月日
毕业设计（论文）任务书
题目
汽车文化沐餐厅空间设计
专业
建筑室内设计
班级
高职二班
学生姓名
所在系
经济管理系
导师姓名
导师职称
一、设计（论文）内容
汽车不单单只有冰冷的，我们可以通过颜色与材质的改变与添加来拉近汽车与人的关系，使得他汽车的用途被最大的发掘，使得汽车不单单是只能在马路上驾驶那么简单，我们也可以在餐厅中，坐在温暖的汽车中吃着美味的事物，看着节目享受着悠闲的时光，这就是我们进行这项设计的想法和出发点。
二、基本要求
1. 综合运用所学的知识，毕业论文必须坚持理论联系实际的原则，坚持理论研究的现实性。
2. 在进行实地考察的同时运用所学进行分析。
3. 保证论文质量，同时运用多种方法，写作规范。
三、主要技术指标（或研究方法）
1. 文件研究法。
2. 案例研究法。
3. 通过网络查找资料，和对相关经验进行综合分析。
四、应收集的资料及参考文献
[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.
[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.
[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.
[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22.
[5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，
2012.
[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.
五、进度计划
4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；
4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸
4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版
5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。
5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30
教研室主任签字
时间
年月日
毕业设计（论文）开题报告
题目
汽车文化沐餐厅空间设计
专业
建筑室内设计
班级
学生姓名
000
一、文献综述（立论依据）
汽车的文化可以追溯到 1867年的往复活塞式发动机，从 1867年到现在，人们也越来越离不来汽车这种代步工具了，而汽车餐厅就是在这样的一个社会背景中的产物，通过对汽车的延展设计，开展关于以汽车为主题的餐厅，在对汽车再定义的基础上，拉近人与汽车的关系！
二、研究内容及预期目标
通过在汽车中添加不同的材质，使得汽车拥有温暖的感觉，通过汽车出现的不同场合和不同颜色的搭配来改变汽车的格调，给人眼前一亮的新鲜感，使得冰冷的全金属空间汽车变成一个温暖的饮食空间。
三、研究方案（研究方法）
1. 通过在线上线下进行关于大家对于汽车主题餐厅的需求进行调查问卷分析。
2. 通过对现有的汽车主题餐厅进行实地考察，提炼出不足和优点，并进行优化设计。
3. 通过大量的文献汇总，研究并敲定最终的设计方案。
四、参考文献
[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.
[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22. [5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，
2012.
[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.
五、进度计划
4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；
4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸
4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版
5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。
5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30
指导教师签字
时间
年月日
汽车可以说是我们日常交通中不可或缺的一个部分了，大家也几乎人人使用过汽车，而对于汽车的概念可能还停留在冰冷，没有温度的阶段，但是他有没有办法通过一些材质的更换或者是出现环境的改变，使得他能够从大众视野中的冰冷的属性中走过来那？
我想是肯定的，在我们设计中就是要把不可能改变成可能，而改变物体的感知这个部分的处理，我们通常会通过灯光的处理和颜色和材质的处理来进行，进行一些视觉和感知上的改变，比如在灯光的采用中我们可以使用相对柔和的软光灯，而在材质上可以选择大自然的木质等一些亲近自然的材质，在颜色的选择上也可以尽量避免采用冷色调的颜色处理，以此来达到“沐”的感觉。
关键词：色彩应用；灯光应用；人体工程学；汽车元素
第一章前言1
1.1 、主题餐厅的目的与意义1
1.2 、主题餐厅的发展现状1
1.3 主题餐厅的发展趋势1
第二章形体训练内容概括2
2.1 汽车元素在主题餐厅中的应用2
2.2 人体工程学在主题餐厅中的应用2
2.3 色彩在主题餐厅中的应用2
2.4 灯光在主题餐厅中的应用2
第三章汽车主题餐厅设计空间的设计方案4
3.1 设计主题概况4
3.1.1 设计艺术层次的概括4
3.1.2 市场结合概括4
3.2 功能分区与动线分析4
3.2.1 功能分区5
3.2.2 动线分析5
3.3 汽车主题餐厅的色彩设计5
3.3.1 心理学角度分析5
3.3.1艺术角度分析5
3.4 汽车主题餐厅的灯光设计5
3.4.1 心理学角度分析6
3.4.1艺术角度分析6
第四章汽车主题餐厅空间设计的展示表达7
4.1 CAD绘制图展示7
4.2 3D绘制图展示7
总结8
参考文献9
致谢10
致谢
在写到最后的时候我一边写一边想到了教育我的汽车工程职业学院，是他给了我一个学习的平台，一个学习知识的机会，我真的很感谢，并且我也很感谢辛辛苦苦给我帮助，辅导我，给我帮助的老师，没有你们的帮助我寸步难行，感谢老师，是你传授了我知识，我感谢您，是您帮助我选定的论文的框架还细心的指导我，感谢您的教育之恩。
餐厅设计论文范文第4篇
一、园林式餐厅空间导视设计艺术的时代诉求
伴随着时代的发展与进步，园林式餐厅从无到有为人们的生活质量、生活品格的提升增色不少。园林式餐厅以自然物以及相关设计艺术为基础，伴随着现代科学技术的发展以及人体工程学理论、艺术设计学基础理论、经济学基本理论、生态建筑学基本理论的发展与完善而逐渐发展起来。我们在对于成功经验进行总结的同时，也应当对于目前我国城市园林式餐厅空间导识设计艺术之中存在的诸多问题有着较为深入的了解，这样才能够更好地促进我国现代园林式餐厅的进一步发展与完善。那么，在新的历史时期，园林式餐厅的空间导识设计艺术的时代诉求应当包含哪些方面呢？
（一）满足客户内心的体验
园林式餐厅空间导视设计艺术要能够满足客户内心的体验。即在具体的园林式餐厅的空间导视设计艺术之中，一方面，要能够对客户饮食喜好以及审美文化修养保持尊重；另一方面，在满足客户“食欲”的同时，又要能够给客户带来较好的精神享受体验。
美国心理学家马斯洛于1943年在《人类激励理论》之中提出著名的需要层次理论，在他看来，人类对于外界的需要主要分为生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要以及自我实现的需要五个层面。由此可以看出，在园林餐厅的空间导识设计艺术过程之中，要对于不同人群的需要进行充分的分析，进而满足不同客户的内心体验。例如，从经济学角度来看，在园林式餐厅之中，可以通过满足客户较高的内心体验来提高园林餐厅的知名度与消费金额。如果将花木与具体的山石相结合，则往往会给客户带来“山石”与“花木”以外的新鲜感受，满足了人们的更高层次的需要。如果将普通的盆景通过设计成不同种类的造型并加以隽秀的文字，则可以使客户在就餐之外得到更好的内心体验。从经济学上来讲，“消费者愿意支付的价格约等于消费者获得的满意度”，笔者认为在园林式餐厅之中客户内心体验即是消费者满意度的重要组成部分。同时，如果园林式餐厅中的空间导视设计艺术能够促成客户较高层次的需要的实现，则消费者能接受的产品定价也越高。客户如果能够在园林式餐厅空间导视设计艺术之中得到较好的体验，则直接会影响到其就餐心情与消费程度，这对于以商业利润为主的园林式餐厅而言，无疑具有着重要的意义。
（二）满足商家的投资规划
园林式餐厅的布局以及各种设施构建均需要大量的资金、人力、物力。对于园林餐厅空间导视设计艺术而言，商家的投资规划直接影响到其最终实现。对于商家而言，“最高的经营效益，最省的经营投入，最好的空间效果，最快的实施速度”具有着重要意义。在具体的设计中，需要考虑到不同商家投资规划的可适性。针对不同的客户群体，商家的投资力度会选择不同的空间导视设计计划。园林式餐厅最大的可控成本是环境设计控制的运行成本，因此，在具体园林式餐厅空间导视设计中要找到其与商家投资规划之间的“黄金分割点”，这样才能够平衡投资规划与设计完美程度之间的关系。
（三）满足功能性模块要求
园林式餐厅空间导视设计过程之中，要充分考虑到空间与功能性模块之间的关系。笔者认为从利润角度以及审美层面来看，将空间导视设计与功能之间相结合，是最优化的选择。目前，对于部分园林式餐厅的观察来看，其在此方面做得较好。同时，从功能性模块理念来看，在整个园林餐厅空间导视设计过程之中，加强对于功能模块理念的实践，使得客户能够更准确、更舒服地享受在园林餐厅就餐的乐趣。例如，部分园林餐厅空间导视设计过程中，采用温室技术作为基础，采用多种设计风格以及技术手段，将就餐的整体过程之中实行功能性模块分区（如，就餐区、餐后甜点区、休闲娱乐区等等），并且将每区设置得各具特色，营造了景色优美、环境舒适的就餐场所。部分园林式餐厅在导视设计过程之中采用了大规模、多品种的植物种植，这使得客户在就餐时提供了更多接近自然的机会。
（四）与地域文化特征相吻合
从具体的设计实践经验来说，园林式餐厅空间导视设计应当与地域文化特征相吻合。即在园林式餐厅空间导视设计之中，应当加强对于本地区的文化内涵的深刻解读，并融合于具体的设计之中。这样则可以使客户在就餐过程之中，在领略“山水”之间，有一种宾至如归的感受。而这种感觉的形成将直接促成客户对于园林餐厅的亲切感，进而对于园林式餐厅的发展具有着重要意义。通过参观欣赏部分著名的园林餐厅导视设计，发现在园林式餐厅导视设计之中融合当地文化精髓已经成为一种时尚。同时，一些园林式餐厅导视设计大打民族特色“牌”，直接刺激了园林式餐厅的发展与壮大。
二、园林式餐厅空间导视设计艺术的审美特征
园林式餐厅是将餐厅结合餐饮空间室内装饰设计工程、园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境，使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时，又能远离城市喧嚣，欣赏别具一格的自然美景。无论是从其参与性、趣味性及其自然幽雅性而言，都是传统餐厅所无法比拟的。园林式餐厅导视设计艺术在发展之中，逐渐受到关注并得到了较大的发展，是与其自身建筑空间设计特征、室内装饰设计、植物设计艺术美学特征等密切相关的。
餐厅设计论文范文第5篇
【关键词】消费文化 主题餐厅 文化设计
【中图分类号】G124 【文献标识码】A
近年来，人们的消费模式逐渐向着多元化的方向发展，且社会民主的发展以及科学技术的进步，让人们对生活的需求也不再单一，各种自由、叛逆的思维观念逐渐被社会所认同①。在人们的日常生活中，非主流的事物和行为消费已经不再让人感到奇异。在这种消费文化背景下，主题餐厅的经营者对人们的餐饮需求进行了分析，从文化个性化、差异化等方面不断对自身的经营方式进行完善，以探究能够让企业持续发展的经营方法。主题餐厅主要是运用一个或多个文化主题对餐厅内部进行空间设计，并涉及大量符合所选主题的产品和服务行为，同时满足消费者饮食和文化需求， 以达到吸引消费者的目的。但目前有很多主题餐厅片面追求空间设计的新奇和独特，导致文化缺失或者主题文化表达不足、差异性低、个性不鲜明等，在很大程度上影响了餐厅的业内竞争能力。
主题文艺餐厅文化特色
文艺餐厅的概念。主题一词最先出现在艺术创作中，是贯穿整个艺术创作的核心，主要是利用多种艺术创作手段以及艺术形象将主题所表达的中心思想进行描述，一个优秀的艺术作品中，所有的艺术活动都是围绕着主题展开，主题是艺术创作的灵魂②。主题餐厅的设计和艺术创作一样需要一个作为设计核心的主题，然后在餐厅的文化设计中，围绕这一主题，不断强化主题文化的作用，对其中的文化内涵和特征进行挖掘和处理，利用不同文化间的差异，对餐厅的饮食环境进行设计，营造出特色鲜明的主题文化，吸引消费者，进而在同行业中脱颖而出。
文艺餐厅的文化特色。主题餐厅的设计具有主题性、文化性和差异性三个特色，文化性则是其设计的核心。主题餐厅的差异性主要产生于不同文化之间的差异，而餐厅的主题性则是其文化性和差异性的综合体现。
主题餐厅的文化性特色。主题餐厅作为一个餐饮消费场所，除了满足消费者的饮食需求外，还需要拥有其独特的文化内涵，来进行某种文化的展示，创造一个能够给人们带来轻松、愉悦就餐环境的休闲空间③。主题餐厅的设计从其菜品方面到服务方式方面，再到整个餐厅的空间环境设计方面，都涵盖着独特而丰富的文化特色，并在政府的号召下，将创造性作为餐厅发展的主要文化研究方向，目前，我国市面上的主题餐厅多种多样，且均具有各自的文化表达特色，有的餐厅以营造豪华典雅的贵族感作为设计主题，不同的主题餐厅以自身所选的不同文化主题为支撑进行餐厅的设计和经营。
差异性主要是通过不同文化之间的差别所表现出来，来自文化性。主题餐厅所表现出的差异性，主要是通过主题的文化内涵体现，其菜品、餐具以及空间造型等都和传统餐厅存在不同之处，其服务和销售方式也具有独特的个性。这种差异性氛围营造需要设计师对主题文化进行深入挖掘，寻找其中的重点，选择和其他餐厅不同的表达方式，创新自己的餐厅文化，彰显自身的独特，增加自身的市场竞争能力④。
主题餐厅主题性特色
主题餐厅需要拥有属于自己的文化主题，并作为餐厅经营模式制定以及餐厅空间设计的参考，让主题餐厅具有其鲜明的服务形象以及个性化，给消费者留下深刻的印象，确定主题餐厅自身特性所带来的独特市场优势。主题餐厅的主题性首先需要确立主题文化，然后给餐厅的消费者带来视觉印象，随后对其服务方式进行指定，充分表现自身主题文化中所涵盖的个性，提高餐厅在市场上的竞争力。
文化背景下主题文艺餐厅的文化设计分析
主题餐厅是一个具有消费性质的场所，能够同时满足人们物质生活需求和精神文化需要。餐厅本身也是一个以经济效益最大化为目标商业场所，餐厅经营者需要以多种手段，对当代消费者的需求进行分析和满足，以吸引更多的顾客，获取最大的利润。消费者在餐厅里所进行的各种活动，都会受到自身消费心理的影响，主要影响因素有消费者的消费价值取向、行为、消费审美等。因此，餐厅设计师对主题餐厅进行设计时，需要慎重选择餐厅的主题文化，并以消费者心理对经营方式进行确定，对于餐厅的就餐环境营造等也需要对当代消费文化进行分析。目前，世界上的餐饮行业都处于一个发展阶段，消费文化能够对餐饮业的发展产生积极影响。以消费文化为背景，对当代的主题餐厅设计进行分析，能够在很大程度上促进餐饮市场、社会经济以及文化的发展。
主题餐厅的分类。在这个性化、多元化的消费背景下，主题餐厅需要凸显其独特的风格和主题来满足消费者的精神需求。主题餐厅能够选择的主题多种多样，文化内涵表达的方式也不尽相同，一个主题餐厅所表现出的风格主要看设计师对主题文化的选择以及设计方式。这里主要是从文化的角度对其进行分类，种类也可以分为风俗习惯、、文学艺术性质以及科学技术等⑤。以地域文化对主题餐厅进行分类，不同国家、地区以及民族都有其独特的饮食文化，餐厅主题有东方的中国文化主题餐厅、日本料理主题餐厅等；也有西方的美国风情主题餐厅等。以不同的文化形式也能够对主题餐厅进行分类，文化包含的范围非常广泛，人类的世界观、人生观和价值观，自然科学和技术、语言和文字都是文化的一种体现。
消费文化的特点与主题餐厅的文化设计。随着社会的发展，当代人们的自我艺术感越来越强，对自身的消费行为和习惯开始进行重新认识，消费需求也不再是传统时代下要求产品具有强烈的同一性，人们对产品的需求逐渐呈出多元化发展的趋势，各类自我、叛逆、反传统的思想以及消费观念开始在社会上盛行，追求商品的个性、时尚和自我⑥。消费多元化的背景下，餐饮市场也需要摆脱其单一化现状，迎合消费者高层次的精神需求，在餐厅服务、空间设计以及文化表现上让消费者在饮食方面得到满足时，精神方面也得到放松和愉悦，这也是主题餐厅设计时需要着重注意的地方。主题餐厅想要吸引更多的客户，就需要满足更多人们的消费需要，以调动起主动性和积极性，达成这一目标设计师必须对各层次的人群的需求进行了解，将文化风格由低层次向高层次发展，努力让各类不同人群的需求得到满足。并在经营过程中强化自身的品牌个性化和差异化，以提高其在市场竞争中的影响力。⑦
目前，很多人群在消费过程中，所注重的不是该产品的服务使用价值，而是其符号象征价值，消费符号的价值主要是通过其经济地位、文化地位以及政治地位来决定。消费符号本身只是一种象征性符号，并不具备现代社会特征，但能够表达产品的风格、品味、流行等意义，在主题餐厅中使用消费符号能够让主题餐厅区别于其他竞争者，成为其特殊标志，提高餐厅知名度和影响力。主题餐厅的设计需要遵从我国“c奢崇检”、“精神至上”的传统消费文化，以弥补我国长期炫耀式消费以及市场消费所造成的饮食文化缺失现象，并倡导知足闲适的传统消费理念，为主题餐厅的健康、绿色饮食指引发展方向。
结语
随着社会整体物质条件不断提高，人们的消费需求也越来越高，消费者的消费思想越来越标新立异，导致多样化、个性化的消费文化出现，人们希望自身的消费获取的商品能够体现自身的个性、审美以及身份。目前的餐饮市场，也需要产品、服务以及室内空间设计能够具有自身独特的个性，并能够迎合顾客的文化审美和需求，以达到贴近顾客心理的目的，在竞争激烈的餐饮市场得到一定的发展空间。这类主题餐厅的出现，充分满足了大量饮食消费者日益增长的饮食和精神消费需求，以其个性丰富的餐饮产品设计、服务方式以及餐厅空间设计吸引不同精神需求的消费者。
（作者单位：苏州市职业大学）
【注释】
①陈卓：“达斡尔族民俗文化在主题餐饮环境设计中的应用与研究”，哈尔滨理工大学硕士学位论文，2014年。
②范蒙：“消费文化背景下主题餐厅的文化设计研究”，内蒙古师范大学硕士学位论文，2012年。
③李碧：“主题餐厅室内设计研究”，昆明理工大学硕士学位论文，2013年。
④孙传志：“主题餐饮空间特色设计探析”，沈阳建筑大学硕士学位论文，2011年。
⑤杨亚林：“主题餐厅空间设计研究”，湖南师范大学硕士学位论文，2011年。
⑥陶文静：“厦门主题餐厅的文化氛围营造研究”，华侨大学硕士学位论文，2014年。
餐厅设计论文范文第6篇
关键词：大连啵乐乐儿童餐厅;娱乐化空间设计;儿童餐厅
儿童餐厅目前不仅仅要为儿童提供餐饮服务，更为重要的是要从儿童多元化的实际需求为出发点，将娱乐服务与孩子的教育联系起来，从而促进儿童的全面发展。
一、娱乐化在儿童餐厅设计中应用的意义
（一）营造儿童餐厅娱乐化的氛围
儿童餐厅的服务群体就是儿童，因此在空间设计的时候以此为定位，就可以将其与儿童的兴趣指引相关联，从而使得空间的设计具有娱乐化的氛围。主要是从两个方面来予以体现。一是立足于儿童的兴趣与爱好，从而使得空间的设计具有针对性，二是注重氛围营造的活泼性与童话性，从而使儿童在就餐的时候，放佛是置身于童话般的世界中。
（二）提高了儿童餐厅的运营效益
对于儿童餐厅来说，其主要的群体定位就是3～12岁的群体，这一群体具有活泼好动、天真，富有朝气的特点，再加上当前国民生活质量在不断提高的大背景下，儿童就成为餐厅的主要目标群体，如果餐厅根据儿童的心理与生理的要求，将娱乐化的因子融入到餐厅的空间的设计中，从而使得儿童餐厅在运营的过程中不但可以吸引儿童群体，而且还会附带其他的家庭成员，这就在无形之中提高了儿童餐厅的运营效益。
二、娱乐化在儿童餐厅设计中应用原则
（一）新奇性
儿童时期是其生长发育的初始阶段，具有极大的可塑性，对于儿童来说，总是会对外界的世界充满各种好奇心，在儿童的餐厅中注重娱乐化空间设计，就是将生活中的现实转换到餐厅这一环境中来，引导孩子予以探索，因而就会使得儿童餐厅引发儿童的新奇的心理感受，这对于培养儿童的坚忍不拔的意志与品格都是有益的。
（二）娱乐性
娱乐室儿童的天性，作为孩子来说，会娱乐是健康的表现，在娱乐中学习知识，懂得生活的技能则会为其一生的发展夯实基础。儿童餐厅是以儿童为主要的目标消费群体，这就需要根据儿童这种喜欢娱乐的心理来进行空间设计。娱乐化的空间设计与儿童的心理与生理发展规律相契合，从而达到有效激发儿童情趣、调节儿童心理、引导儿童情绪的功用。
（三）安全性
安全是儿童餐厅设计的基本前提。虽然娱乐因子的融入会在提高儿童的活动频率与活力、提高餐厅的经济效益等方面都具有不可替代的作用，但是如果安全无法保障，娱乐化在儿童餐厅空间设计中的应用就失去了存在的价值。具体来说，就是在儿童餐厅娱乐化设计的时候，必须要在材料的选择、设备的安装、安全防护措施等方面全面衡量，以求万无一失。
三、娱乐化在儿童餐厅设计中应用对策
（一）对儿童餐厅的予以准确定位
娱乐化在儿童餐厅设计中应用的基本前提就是要对儿童餐厅予以准确定位，这是因为只有准确定位才可以选择具有有效性的娱乐化空间设计。从年龄的阶段上来说，儿童餐厅消费群体可以确定为3～12岁，因此在娱乐化设计的时候，就应该具有层次化，即既有适合于年龄阶段较小的孩子，还可以是中等年龄阶段的而儿童找到自己的归属，当然，也不能够忽视处于较大年龄的孩子的娱乐要求，这就自然要求娱乐空间设计难度在逐渐加大，从而全面吸引各个层次年龄段的儿童。大连啵乐乐儿童餐厅在娱乐化空间设计的时候，明确了自己的儿童消费群体的定位，根据这一定位从店面的设计、灯饰设计、墙面设计、功能区设计等方面实施有效的空间布局设计。
（二）实现色彩的合理搭配
在空间的设计中，色彩的因素是其中一个十分重要的组成部分，在提高儿童餐厅的娱乐化因素的渗透，科学而又合理设计出颜色，并予以科学合理的搭配就是十分重要的，这是因为色彩就是视觉直接感受到的对象，色彩的变化会直接触动儿童心理、情绪的变化。就以大连啵乐乐儿童餐厅为例来说，在大连啵乐乐儿童餐厅中，注重颜色搭配的一致性，在儿童餐厅的整体昂上呈现出淡黄色的色彩，给予儿童以温馨的感受，继而在餐桌、餐椅的颜色的选择上，则是倾向于原生态的色彩，这可以使儿童在餐厅中犹如来到自己的家庭，尽情而又无拘无束玩耍。
（三）增强儿童餐厅的文化内涵
儿童餐厅文化是吸引儿童消费群体的另外一种主要的原因，文化因素具有隐性化与精神性的特点。所谓的隐性化，就是指文化会在非物质的状态下融入到儿童的心中，使之自觉培养出对文化的认同感与感悟力。精神性就是指对儿童品质的构建、良好心理素质培养这一层面来说的，借助于儿童餐厅中的娱乐化空间设计，可以使儿童身处于其中，在参加娱乐实践的过程中养成健康的心理与品质。大连啵乐乐儿童餐厅为凸显娱乐化要求，有意识在店面设计出卡通的形象，从而就可以给儿童群体留下初步的印象，这一印象具有先入为主的特点，啵乐乐儿童餐厅因此具有较高的知名度，继而在娱乐空间的设计中，在灯饰、墙面设计、功能布局等方面再加以着力。
在灯饰方面，设计出流行的动漫形象的灯饰，这些灯饰具有强烈的感光性，尤其是在具有探险性质的功能区内，明灭可见的灯光与动漫趋于一致，配置背景音乐，就自然营造出一种近乎于真实性的氛围，引发儿童进行探险的欲望;二是在墙面设计中，墙面的设计注重立体感，大连啵乐乐儿童餐厅选择优质材料仿造各种为儿童喜爱的画面场景或是人物造型，这些画面场景与人物造型都具有明显的凹凸感，孩子们可以用自己的手触摸甚至于照相留影;三是功能布局，从上文的论述中可以得出结论，儿童餐厅的目标消费群体集中于3―12岁期间，具有较大的年龄差距与能力的差别，因此在娱乐化空间设计的时候，细化出适合于不同年龄阶段的娱乐功能区，就会起到因势利导的作用。
四、结语
娱乐化在儿童餐厅设计中应用应该遵循新奇性、安全性与娱乐性的基本原则，为实现儿童餐厅中的娱乐化设计更为有效，就应该从对儿童餐厅的予以准确定位、实现色彩的合理搭配、增强儿童餐厅的文化内涵这三个方面着手，以此促进娱乐化在儿童餐厅设计中应用的健康发展
参看文献：
[1]陈江，杨梦遥.餐饮业企业选址的实践研究――以Z餐厅为例[J].江苏商论，2012（05）
餐厅设计论文范文第7篇
随着社会的发展，全球经济一体化趋势日渐成熟，文化的交流日益增多，人们的审美情趣也日渐提高。在“民以食为天”的中国，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，一些优美的餐厅往往是人们活动的最高渴望，主题餐厅由此大行其道。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态，主题纷呈。主题餐厅的主题设计是整体空间设计的灵魂，是餐厅设计定位和设计内容表现的第一要素。餐厅的每一种不同的环境气氛由不同的设计理念来控制，餐厅气氛的创造手法是多样的，找对主题餐厅的设计理念可以事半功倍的创造出理想的环境氛围。下面结合餐厅设计流行趋势加以探讨。 1以地域精神为主题的餐厅设计 1．1设计理念 全球化的过程使得东西方文化互侵，很多本土化的特征消失，地域景观慢慢消失，对地境的尊重是中国传统造景的理论根基,要达到”虽由人作，宛若天开”的艺术效果。真正意义上的景观建筑如同生物一样，他们的躯体同我们相似，流淌的是被打上地方烙印且饱含地方特征的血液。我们应当充分利用自然的生态特征以达到景观建筑设计与当地风土人情以及文化氛围相融合的境界。 1．2设计举例 1）以土炕、土墙、花被褥为主题装饰的东北农村风格的饮食空间设计； 2）以椰子、贝壳、海洋等为主题的热带风情设计； 3）以羊头、黄玉米、红辣椒等为主题的西北装饰元素设计； 4）以白灰泥墙、连续的拱廊和拱门、陶砖、海蓝色的屋瓦和门窗为主题的地中海风情设计。 5）其他：巴厘岛风格、中东风格…… 2以自然生态为主题的餐厅设计 2．1设计理念 在摩天大楼林立的都市里，的大地和丛生的植物让人感到既亲切又温暖，渴望回归自然是一种时代潮流，因此以自然生态为主题进行设计的酒楼饭店受到欢迎。各种植物景观配置中的应用取得了一定的观赏效果。通过植物绿化的美化所具有的应时性和灵活性。而现代餐厅植物造景，是科学性和艺术性的完美结合，我们在运用不同的植物进行绿化、美化的过程中要充分发挥其种类丰富、生态各异的优点，合理配置，创造出季相分明、色彩斑斓的优美景色来。另外一个比较重要的要素是水景，生态餐厅内的水景以动态为主，比如喷涌的喷泉、奔跑的溪流、欢快的瀑布、幽静的水池，这些水景成为吸引人们视线的焦点，溪流在景观中起到连接、联系的作用，比如在空间外观进行植物装饰，大厅内萦绕弯曲的小水道，楼顶灯具设计成玉米图案，墙上陈列草帽、马灯等物品，窗棂敞开，微风吹过，给人一种田野的味道。设计师将天然的木、竹、藤、麻作为设计主材，配合禄科木、压模混凝土等现代科技的产物，两者结合恰到好处。有别于一般性临景建筑会带来的房景分离问题，常规的手法只是借景，或是对话。走到餐厅的任何地方，都能体验到自然与建筑的和谐相处，景在屋里，屋在景中，融入自然韵律，超然尘世之外。做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。更加突出了生态餐厅以自然为主题的特色。 2．2设计举例 1）集餐厅和酒吧于一体，以大量高大绿色植物为顶棚，同时采用大量的直线和简单形体元素，给人魅力、神秘、时尚、妩媚的“树影婆娑”风格设计； 2）以叮咚泉水、潺潺小溪、假山瀑布、锦鲤深潭、深山鸟鸣为主要元素，体现“蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽”的“山水相间”风格设计， 3）以大型水族馆为墙壁和顶棚的“蔚蓝色的大海”风格设计。 4）其他：大漠风情、非洲落日…… 3以文化为主题的餐厅设计 3．1设计理念 越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次、深厚的文化底蕴是企业立足的基础。我国历史悠久，文化底蕴浓厚，文化内涵是餐饮文化空间设计主题取之不尽的设计源泉。历史的发展和演变使很多有价值的文学作品成了我们宝贵的文化遗产，如果能巧妙地运用，就能让我们的文学作品以其独有的餐饮文化形式再现它的风采，让人们在餐饮文化空间里陶冶情操。景观所带给人们的不仅仅是观赏价值，更多的则是情感和人文价值，没有一定深度的文化内涵，建筑顶多也只可能到达美观的地步，不能上升到真正艺术的高度。抓住各个设计对象不同的文化诉求，设计可以帮助设计师找到它们各自不同的主题，强化空间设计的主题性和文化性。设计师对传统文化在现代餐饮空间设计中的演绎可以做出全新的、大胆的探讨，打破常规摒弃传统文化中的单调陈旧古老的装饰手法，以抽象简洁的造型和丰富的主题含义来诠释文化的内涵。美食与美学交相辉映，再经由极具感染力的色彩组合，足以引起强烈的视觉冲击与心理共鸣。如许多酒楼、饭店以文学名著为蓝本，布置了许多文学名著背景装饰。一些文艺作品主题餐厅装修设计的大厅都是以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。但是一味地体现古文化，将会略显沉闷，设计师可以采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与极具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等，这样的装修设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。 3．2设计举例 1）以红墙绿瓦、雕栏玉砌等古风格的建筑为主体，以青花瓷、中国字画、红木家具、屏风挂饰为主要装饰的中国传统文化风格设计；#p#分页标题#e# 2）以小桥流水、农家菜园、篱笆茅屋、梅兰竹菊为主要元素，营造一种“采菊东篱下，悠然见南山”的田园隐居风格设计； 3）以“大侠、女侠”为客人称呼，以抱拳礼为见面和送别方式，以古代客栈、驿站为主要装修风格，以刀枪剑戟等冷兵器为主要装饰，服务员皆身着古代服饰的武侠文化设计； 4）其他：动漫文化、电影文化…… 4以寻古怀旧为主题的餐厅设计 4．1设计理念 当怀旧文化变成一种时尚的时候，这种情感就不仅是好奇，而是唤起人们情感深处的灵魂。如果把这种怀旧文化用在餐饮空间设计上，就可以唤起人们去感受曾经有过的时光，去抚摸岁月的痕迹，也许是沧桑、也许是美好、也许是心痛……不管是什么样的怀旧情怀，都能走进人们灵魂深处，唤起人们的记忆。因此，以怀旧文化为主题的餐饮文化空间独有的生命力，被人们所喜爱。很多设计都围绕着怀旧的表现方式进行展开，让古与今交织在一起，对浓郁的历史文化特色进行挖掘整理，再现历史风韵，赋予饮食空间极强的生命力、感染力。 4．2设计举例 1）手持红宝书，身着绿军装，墙壁上挂满了像章、旧照片，一盘窝窝头、一碗棒子面粥、一盘野菜、一盏煤油灯的“老三届”餐厅设计； 2）以老式家居布置和火车的改装，营造老上海怀旧和名人专列两个主题的老上海风格设计； 3）其他：欧洲中世纪城堡风格…… 主题餐厅的设计可以是乡土气息、自然和谐、富丽堂皇、华美奢豪、光怪陆离等等，无论采用什么样的设计风格，有一点是共同的，即要有吸引力，能在亲朋团聚、感情交流、商贸洽谈、休闲娱乐等众多的饮食过程中，实现工作紧张之外的肉体上的舒适，心理上的放松和自由，用诸如乡土的气息、自然的淡雅、异域的风情、历史的符号、精致的器具、奇特的摆设、暖昧的灯光、迷人的香气、醉人的音乐等等，来实践它、释放它。
餐厅设计论文范文第8篇
关键词：餐厅文化；语言符号；价值体现
中图分类号：J05 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2013）24-0205-01
一、餐厅文化中语言符号的特征
（一）识别性
识别性是语言符号的第一特征。虽然在此我们研究的重点是艺术美化的语言符号，无论是形体的设计上，都会与传统的语言符号有一定的差别，但是作为餐厅装饰的一部分，无论它起到的是装饰作用，或是指示作用，具有较高的识别性，都是首先要满足的特征。
（二）审美性
审美性是由语言符号作为装饰的一部分，并且符合其所在的位置，营造出一份艺术特性决定的。审美性主要体现是语言符号的形体是否与周围的环境能够合理的交融在一起，是否满足美学设计原理，是否能够让看到它的人有深刻的印象，是否可以起到美化环境的作用。
（三）功能性
功能性是语言符号的存在首要意义，如果只是为了起到装饰作用，一些艺术气息浓厚的装饰画，起到的效果也许会更好。语言符号是语言文字为基础，必然会传达出一定的语义，语义的传达是语言符号的功能之一。
二、餐厅文化中语言符号作用
（一）是外显设计的构成要素
语言符号的外显设计构成要素要包括以下几个方面的内容：首先它必须被一定范围内的消费者所认知。语言符号要表达出其所发挥出来的功能作用。语言符号与其他装饰符号不同的地方就在于要传达一定的语义，因此，语义的传达是其设计要素的重要组成，也是消费者可以理解与认知的语言符号；第二，它是一个载体。之所以说餐厅的语言符号不仅仅只是一个符号，除了要传达语义外，还会承载着企业经营理念的传导，企业文化的宣传，企业宗旨的实施等。
（二）与品牌建立息息相关
很多企业的标志中都包括语言符号，有的是单独的语言符号通过设计成为企业的标志，有的则是与其他图像相结合，形成的标志。而语言符号在标志中的存在，会让餐厅的名字更容易被消费者记住，更容易建立自己的品牌。大家都会有这样的切身体会，在餐厅就餐时，设计巧妙，色彩搭配得当，艺术性高的语言符号往往给人以深刻的印象。很多餐厅里面的语言符号，都会与企业的品牌标志有一定的联系。
（三）尽显人文关怀
语言符号的主要作用就是表达与交流，最终达到沟通与交际的目的。而餐厅里的语言符号多是指示、善意的提醒等作用。而这些语言符号的存在，极大的提高了消费者用餐的便捷性，会让消费者感到更加的舒适，而一些善意的提醒，则会使消费者的消费环境更加安全，消费过程更加顺利，这也是语言符号功能性的发挥。
三、餐厅文化中语言符号的价值显现
（一）让消费者印象深刻
语言符号是否做到了艺术性与功能性相结合，让消费者在不经意看到后，产生深刻的印象，这是语言符号价值的显现。很多餐厅的语言符号都是与餐厅的标志有一定联系的，其中还暗含企业的经营理念，企业倡导的文化理念，消费者对语言符号具有深刻的印象，侧面理解就是消费者领会了企业的经营理念与文化理念，代表着消费者从某一层面认同了企业的经营与管理。
（二）让消费者感到温馨
语言符号的功能性发挥，让顾客感觉消费十分方便、舒心，而审美性的发挥，美化了就餐空间，识别性的发挥让消费者在就餐的过程中，体会到一些乐趣，而象征性的发挥，则让消费者感受到餐厅经营的细节化与与众不同。语言符号的存在最初是为了方便消费者进行消费，但是随着餐饮业的发展与竞争的激烈，餐厅的经营者开始从这个小小的语言符号上做起了文章，它的功能也不现是单一的，独立的，而是除了最基本的功能之外，营造一个舒适自由的消费环境，是餐厅经营者的目的。很多餐厅的语言符号设计的确是做到了这一点。
（三）让消费者明确定位
语言符号在餐厅里的位置、受重视的程度、设计的艺术性等，如同餐厅里其他的装饰物一样，是可以分为几个不同的级别的。同样语言符号所表达的语义，同样会将将餐厅的面向的群体进行定位，例如中国大陆，肯德基的消费群体则侧重于定位于儿童与青少年，因此店里的很多语言符号都是幽默的、活泼的。语言符号同其他装饰要素一样，可以让消费者通过它来判别自己是否走进一家适合自己的餐厅。
餐厅设计论文范文第9篇
关键词：法式元素；西餐厅；空间设计
当前饮食文化的餐饮空间设计不断地发生变革，并日益走向休闲、浪漫。在不断交流发展中，西餐厅文化、西餐空间设计被广泛地吸收过来。近年来 大量的国外餐饮品牌不断涌入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐厅经过多年的发展，形成了各自的特色，空间设计各有特点，而法式元素在西方餐厅设计中不断渗透，形成高雅浪漫的文化品位，舒适休闲的餐饮环境，适合当前对餐饮环境的广泛要求。
一、西餐厅空间设计相关概念阐述
（一）西餐厅
西餐厅不是指空间位置上西方的餐厅，而是引进吸收的西方文化的餐厅。"西"是西方的意思，一般指西欧各国。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的佳肴，本文的西餐厅就是就是具有西方浓郁文化的餐厅，就是空间设计上具有西方风格的餐厅。
（二）空间设计
空间设计是在装修结束后，进行物品的再度配置，将艺术品、灯饰、景观、植物等进行重新组合，与现代科技和艺术完美结合，创设出格调鲜明的空间环境。空间设计还包含软装，体现文化设计，空间设计注重内在的设计。餐饮空间设计意在营造出一种轻松怡人的进餐环境。
（三）法式元素
法式元素就是具有法国文化的元素，法国是一个充满自由浪漫主义色彩的国家，在法国餐厅空间中处处都映射出对浪漫的追求，充满浪漫的气息。法国餐厅的空间设计打造，更是将法国人的浪漫情调展现的全面而透彻。
二、法式西餐厅空间设计的特点
西餐厅的空间设计形式各异，各有特点，都与现代科技相结合，体现时代要求凸显休闲性，富有艺术特性，在光和桌椅等物件配置上非常讲究，而法式餐厅空间特点鲜明，深受大众喜爱。
（一）高贵典雅中的休闲
法式餐厅在整体上讲究对称，场面宏大，风格华丽典雅，彰显上层风范，在细节上使用法式廊柱，注重雕刻艺术，线条细腻，讲究高品质的制作，室内配置多处运用对称造型，空间顶部多有精致的窗口，用餐桌椅的主打颜色是米白色，桌椅上都带有一点雕花，配有扶手，椅腿成弧形弯曲状，彰显出雅玉的法式风格，搭配上卷草纹窗帘，还有灯饰、花草等，一种法式典雅的清新跃然心上，典雅中有恬静，恬静中带着些甜蜜，甜蜜中有休闲，全然超脱，神情怡然，让心情变得轻松明朗。夜色将近，灯光透过镂花灯饰漫射而过，映射到整个空间中，花草流水之间犹如沐浴春风，倍感身在此处悠然自得。
（二）法式餐厅浪漫无限
精致的西餐厅风格各异，有法国风格的，也有意大利风格的，还有东南亚风格等。但是浪漫元素却是西餐厅所共有的设计元素，然而法式浪漫，风情无限，浓郁香甜。布艺桌椅弥漫着浓郁的法国风情，恢宏的玻璃窗，典雅的爵士乐，柔和的灯光等，赋予了浪漫情怀。法式美食浪漫无限，迷迭香、肉桂、丁香等，味道独特的植物却都是西餐大厨们的必备细软，食客们总是品味着浪漫的味道。远离城市的喧闹，远离了工作忙碌，唯有在法式西餐厅中才能独享这份无限的浪漫时光。法式餐厅是一个个性自由释放的空间，是一个充满优雅、浪漫的空间，让食客完全浸润其中，感受到另一种风味，另一种享受。
（三）色彩丰富
法式餐厅色彩搭配非常的讲解，餐厅空间用明快的色彩营造出整个空间现代的特性和流畅感。处处充满纤细的特色，运用自然特色的黄、绿、白等颜色以及绿色植物，景观还有灯光、自然光源一起搭配使用，共同构造成利于休闲饮食的空间氛围，在不同功能餐厅采用粉绿、粉蓝、还有粉紫等颜色对餐厅的个性空间配以淡粉色协调搭配，整体色彩感强，局部化颜色富有人性化、休闲化、浪漫化，色彩丰富，搭配精致浪漫。
三、法式元素在西餐厅空间设计中的融入
西餐厅空间设计不断与当地文化相融和，不断总结和借鉴，随着社会发展，法式休闲风格被广泛的地融入到西餐厅的空间设计中。
（一）装饰空间意境营造
西餐厅的空间设计力求突出休闲，规避喧嚣，空间整体开阔大气，环境优雅，空间划分科学合理，功能完善，有效利用了光源、色彩、景观等进行空间布置，满足多种休闲需要，例如闲谈，闲坐，甚至在休闲中工作等，提供安静思考、细细品味的空间。随着信息化的发展，适应多元化的需要，信息设备成为现代休闲的科技条件。
（二）色彩环境和谐一致
西餐厅意境营造需要色彩的烘托，注重色彩完美融合，弱化颜色的鲜明对比。汲取法式色彩的精致配置。确定主色调，配以多种颜色，但不在同一空间中同时出现多种颜色。色彩的统一，还可以利用室内物件和光源等，营造出意境的雅静和优美。
（三）光的固定与变换
西餐厅空间灯光设计是非常讲究的，法式餐厅的灯光整体上推崇典雅柔和，自然光和灯光融合到意境中。自然情景强调对自然光的运用，光和影形成特定的艺术氛围，感受自然美，餐饮空间的各种布置充分利用光源位置和投射角度，以及光源的变化，光源在传播过程的变化，利用光的固定和变化，构建起餐饮空间的协调和提升。
四、总结
西餐厅空间设计随着社会的发展，不断丰富和完善，在不的地区不同的西餐厅都有自己的特点。但是在发展的过程中，适应社会的广泛需求，呈现出了一些共有的风格特质，法式元素在西餐厅的空间设计中得到很好融合。
参考文献：
[1] 汪帆.各类餐饮空间设计初探[J].安徽文学（下半月），2009（10）
[2] 曹成.荡漾中的剔透 阿林鼎满香餐厅[J]室内设计与装修，2009（04
[3] 杨亚林.主题餐厅空间设计研究[D]湖南师范大学，2011
餐厅设计论文范文第10篇
一、高校餐厅文化建设的内涵和发展趋势
高校餐厅文化的内涵是高校餐厅文化建设的理论基础，因此，必须对餐厅文化的内涵进行研究，为餐厅的建设和管理提供理论依据。此外，餐厅文化的发展趋势对于餐厅的建设和发展具有引导性，能够为餐厅文化的建设提供方向，进而促进餐厅的发展，为高校对学生进行思想政治教育提供平台。
（一）高校餐厅文化建设的内涵
高校餐厅文化作为高校校园文化的一部分，对于高校各方面发展起着重要的作用。因此，研究高校餐厅文化建设的内涵和了解高校餐厅文化的内涵是非常必要的。所谓高校餐厅文化是指高校餐厅在“三服务、三育人”理念的指导下形成的具有教育意义和营销理念的并且为相关人员所认同1的经营理念、行为规范准则以及道德规范等要素的总称。而高校餐厅文化建设则是围绕高校餐厅文化所进行的一切活动的总称。它包括多方面的内容，既包括一些基础设施的建设，如标志文化建设等；也包括一些隐性的文化活动，如相关的规则，制度建设等。
（二）高校餐厅文化建设的发展趋势
高校餐厅建设属于学校后勤建设的重要组成部分，后勤工作的开展应当遵循着“三服务，三育人”的理念，即“管理育人、服务育人、环境育人”，“为学校的发展服务、为师生的生活服务、为教学科研服务”的理念。随着高校对餐厅的建设投入越来越多的关注，高校餐厅文化的发展会逐步得到完善。主要的发展趋势有以下几个方面：其一是高校餐厅文化建设理论逐步完善；其二是高校餐厅文化设施会逐步完善；其三是高校餐厅管理制度逐步合理化；其四是高校餐厅服务逐步完善；其五是餐厅人员和学生素质得到提高。这种趋势在当前的高校餐厅中已经渐渐呈现出来。以山西某大学为例，科学化的布局，人性化的管理，优质的服务种种现象表明，学校对于餐厅文化的建设越来越重视。随着高校对餐厅文化的建设投入越来越多的关注，高校餐厅呈现出浓厚的文化气息，餐厅文化也势必会在高校思想政治教育中扮演更为重要的作用。
二、高校餐厅文化建设中存在的问题及原因
研究高校餐厅文化的内涵和类型，有助于为研究高校餐厅文化建设提供相关的理论指导。文章选取山西某综合类高校的餐厅为例，通过走访调研，发现依然存在诸多问题，也阻碍了文明餐厅的建设，并且这些问题的存在有着多方面的原因。因此，必须对餐厅文化建设过程中存在的问题进行研究，再分析出原因所在，才能为餐厅文化的发展和建设提供指导，加快文明餐厅的建设步伐。
（一）餐厅文化建设中存在的问题
当前，在山西某大学的餐厅中存在着各种不文明现象，而这些现象的出现间接地体现餐厅文化建设过程中存在着的问题。相关人员不能够全面地了解餐厅建设文化理念，进而出现道德失范。因此，必须推进相关人员进一步了解餐厅文化建设过程中存在的问题，才能改变这种现状，提高服务人员素质，促进文明餐厅的建设。
1.提示标志设置不当，预计效果难以实现
高校餐厅提示标志作为高校餐厅文化建设的一个重要方面，对于学生和相关人员的思想素质提升有着非常重要的作用。但是，高校餐厅在提示标志建设方面存在着许多的问题，就山西某大学来讲，主要的问题体现在以下两个方面：第一，餐厅在桌贴文化建设方面欠缺，并且相关的桌贴内容过于商业化，教育意义不强；第二，餐厅标语文化建设也存在着诸多的问题，在地理上，其设置的位置不合理，比较偏僻；在内容上，标语文化建设内容过于陈旧，并且广告标语突出。餐厅标志建设的不足间接导致了餐厅文化的理念不能贯彻到学生和相关人员的行动，导致餐厅不文明现象的出现。
2.餐厅文化管理制度混乱，缺乏有效监管
目前，许多高校餐厅秩序混乱，管理滞后性突出，导致餐厅出现了诸多不良现象。这些现象不仅表现在学生的日常就餐行为中，也表现在餐厅人员的工作过程中。就山西某大学现实状况而言，许多学生的不良就餐现象广泛存在，主要有以下几个问题：学生在餐厅就餐秩序混乱，不排队现象突出。一些学生就餐时，占用多套碗筷，致使餐厅碗筷使用紧张。又如，部分学生多占、乱占餐桌，导致餐桌的利用率降低。同时，许多学生将餐具随意摔磕，一些学生在餐厅大声喧哗等不文明现象也广泛存在。此外，餐厅工作人员的不恰当工作行为也较为突出。例如，餐具清洗不干净、厨具随意摆放等现象时有发生。这些现象的出现反映出餐厅的管理制度不够完善，管理水平较低，相关的管理人员并未起到应有的作用。
（二）山西某大学餐厅文化建设存在问题原因剖析
高校餐厅在文化建设方面存在着诸多问题，原因主要包括三个方面，一是餐厅文化建设理论不完善；二是学校的关注程度还有待提高；三是学生以及餐厅相关人员的自觉意识不高。因此必须对其进行分析，才能够为解决餐厅文化建设过程中存在的问题提供方向指引，进而减少问题的出现，促进餐厅文化的发展。
1.高校餐厅文化建设理论不完善
高校餐?d建设既包括硬件设施建设，也包括相关的文化建设。高校越来越关注餐厅的建设的关注，如餐厅的规模逐步扩大，基础设施也逐步完善。而就餐厅的文化建设来讲却远远落后于基础设施建设，二者不能达到同步发展。导致餐厅管理混乱餐厅不文明现象的出现，其中一个重要的原因就是高校在餐厅文化建设过程中缺乏相关的理论依据，餐厅文化建设理论不成熟，缺乏创新。
2.学校忽视了对高校餐厅文化建设的关注和发展
如今，后勤的发展越来越受到高校的重视，高校的餐厅发展也不例外。高校也开始对餐厅的建设投入越来越多的关注，如餐厅规模的扩大，基础设施的完善。但是，高校对于高校餐厅文化建设的关注度却并不是很高，近几年来，高校的餐厅在餐厅文化建设方面发展缓慢，跟不上餐厅基础设施建设的脚步，导致高校餐厅在餐厅设施建设方面和餐厅文化建设方面出现了严重的分化，进而导致在优美的餐厅环境中出现各种不文明的行为。这也正说明了高校对于后勤文化建设和发展的遗漏，导致了餐厅建设的畸形发展。
3.餐厅人员自律意识和学生自觉意识不足
高素质的人才能够促进高校各方面的发展与进步，而文明餐厅的建设也需要提升相关人员的思想素质进而为文明餐厅的建设提供保障。但是，当前在高校的餐厅中存在着许多不文明现象，就山西某大学来讲，主要存在着学生就餐行为失范，负责人员管理不到位，餐厅工作人员注重食品来源的卫生安全但实际操作中缺乏卫生意识的等不文明现象，严重地阻碍了高校文明餐厅的建设。这些现象的出现反映出学生和相关人员的思想素质有待提高。
三、解决高校餐厅文化建设中存在问题的相关举措
当前，许多高校在餐厅文化建设方面存在许多的问题，餐厅相关人员由于缺乏餐厅文化方面的学习，间接地导致行为失范，不利于学生文明餐厅的建设，从而影响高校各方面的建设和发展。要改变这种现状，必须提出有效的措施来解决餐厅文化建设过程中存在的问题，才能促进餐厅文明发展，使餐厅为高校各方面的发展服务。
（一）规范标志设置，提升关注质量
在高校餐厅文化建设中，最基本的要求就是完善餐厅标志文化建设。由于时代的不同，相关的标志文化建设也应当有着不同的内容，我们要根据时代的要求对餐厅文化加以完善和发展。而当前的高校餐厅在标志文化建设方面仍然存在着许多的问题，要对提示标志设置进行规范，丰富标志内容，以引起学生和餐厅人员的关注。
1.规范桌贴文化设置
合理的桌贴设置对学生就餐行为的规范有着非常重要的作用，它可以提高学生素质，减少食物浪费，形成节约意识。而当前高校餐厅桌贴设置欠缺，内容商业性较强，对学生的影响较小。学校要加强对桌贴文化的建设，要规范桌贴内容设置。一方面，要加强对于桌贴的设置；另一方面，要对桌贴文化内容进行改进。充分发挥桌贴文化的作用，规范学生就餐行为。
2.规范标语文化设置
当前，许多高校餐厅固守着传统的标语设置，而这些标语存在着诸多的问题。如标语内容过于陈旧，设置位置偏僻并且设置数量不足，这些问题的存在严重阻碍了文明餐厅的建设。对学生和餐厅工作人员的吸引力不足，难以起到应有的教育意义。因此，高校要努力改变这种现状，必须规范标语文化设置。主要的措施有以下两个方面：第一，要合理设置标语位置，尽量将标语设置在突出的地方，以增强标语文化的关注程度；第二，要丰富标语文化的内容，这是标语文化适应时代的要求。如可以采用图片标语或图文相间的方式等。
（二）加强管理制度研究，建立有效监管方式
“高校的餐厅发展需要建立有效的管理制度和监管方式，只有这样餐厅建设的各项工作才能保持正常有序健康地发展”。加强餐厅监管要充分发挥多方面的监督作用。其一是相关的规则制度建设即理论建设；其二是加强餐厅工作人员和学校监管；其三是加强学生监管。完善高校餐厅监管方式不仅有助于提高餐厅工作人员的自律意识，减少餐厅不卫生现象的发生，而且能够使学生互相监督，减少浪费，规范不文明行为，进而促进文明餐厅的建设。
1.完善餐厅规则制度
加强餐厅的监管，必须有相关的理论依据，按照一定的程序进行。否则，工作就会乱成一团，无法正常进行。虽然高校在餐厅管理方面已经制定相关的规则，但是存在着欠缺，如没有涉及对学生的管理方面的规则等。并且相关的规则并没有为大众所了解和学习，管理的范围有限。不能够真正地贯彻到学生和餐厅人员的行为上，高校必须完善餐厅规则制度，并且将其内容传达到学生和相关人员，让他们形成自我管理意识。这样既完善了餐厅文化理论，又起到了提高相关人员素质的作用。
2.充分发挥学生的监督作用
餐厅设计论文范文第11篇
随着21世纪新设计思潮与理念的高速发展，一些借助新风格、新特点的餐饮空间设计明显比传统的烤肉店空间设计理念更加具有活力和发展潜能。在现代设计空间内，有些烤肉店就开始采用多元化、绿色和现代新型技术等新型理论来进行烤肉店空间展示的设计。因此当今烤肉店空间艺术设计面临的关键问题就是如何更新理念和重建体系。本文将对烤肉店空间艺术设计中的新理念和新体系进行深入的探索和研究。
关键词：
烤肉店空间；艺术设计；新理念
当今社会，随着经济的快速发展，餐厅文化成为人们关注的焦点。人们已经不再单一的享受在餐厅就餐，而是更加关注餐厅的环境.服务等多元化需求，来满足人们的需要。餐厅的装潢也变成了一门艺术，不仅仅是需要简单的砌砖粉刷，装潢设计，而是需要更多装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型等多元化多层次的装潢设计。只有这样才能满足人们对餐厅的需求，达到以人为本的设计理念，多元化的设计方式，这就是我选择餐饮空间设计的意义。
一、现代餐饮空间设计中的发展动态
烤肉店是当今社会必不可少的公共餐饮空间。在传统意义上餐厅只是就餐的一个地方，但当今社会，餐厅不再是一个就餐的地方，而是更加追求情调与氛围的地方，是人们聚餐，约会，小憩，沟通等社交的主要场所，美观度和就餐氛围是当今餐厅装修的新追求，在达到就餐的基础上更加关注人们的消费需求，营造新的氛围，创新舒适的理念。不仅餐厅设计要展现实用性更加要提升整个餐厅的装修品味。
二、对于烤肉店餐饮空间设计中的新构想
现在很多主题元素的餐厅比较受到大家的欢迎，在设计餐厅的时候我们可以并非一直按照墨守陈规的方式设计，改变现有设计模式，营造更加舒适的风格来满足消费群众，因为大多数人们就餐比较看重餐厅环境及设计，比如我们整体设计装修风格以木材为装修主题元素，当今木材装饰仍然占有一定地位，具有一定的怀旧情绪。比较吸引消费群众，在空间处理上，宜把大空间分成多个尺度较小的空间，为消费者营造一些私人交流空间，整个餐厅包房设计选用榻榻米形式，电加热毯，舒适保健，让消费者倍感温馨与舒适，包房内配备液晶电视，保胃之余，也不会寂寞了眼球，包房内配备手机充电器，流畅的无线网络，让整个餐厅设计更加人性化，整体更加有品位。餐厅大厅设计以木材为主，整体简单不失高雅。其物理性也比较好，不但有良好的隔热和绝缘的特性，而且还吸湿吸声。其次就是它加工比较方便，木材的雕刻业是中国传统装饰之一，精美并且富有收藏价值。在灯光方面因为整体为木材装饰，所以灯光选择以暖光为主，亮度比较柔和，墙上选择一些简单的壁灯，壁画等相结合，简单不繁琐，地面的设计主要以神色地砖为主，整体风格比较高端，精致。这样的设计创新是采用木材雕刻和榻榻米相结合的装饰风格，作为餐厅主要的设计，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦，高雅恬静并赋予传统气息。利用灯光，配景，装饰画，植物盆栽等表现手段来增加空间主题对人所产生的温馨与浪漫，单独的榻榻米包间设计等能够让消费者在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。
三、烤肉店空间设计的新体系
（一）动态艺术设计
在现代烤肉店空间形式的多样化发展中，动态空间是当前最受欢迎的展示形式，通常会从活动、互动和餐饮等方面进行空间展示。比如历史性烤肉店为了迎合现代消费者的思维，会在一定的时间和空间条件下运用现代简约的装饰风格向消费者展现传统与现代风格的结合的风貌。同时，为了烤肉店在空间形式上能够实现从静态向动态平稳地过渡，就需要采用动态效果充分调动消费者的好奇心，再结合装饰风格中的可视化的形象让消费者更加直接的感受烤肉店餐饮空间的设计特点和特征，更加充分地领悟烤肉店餐饮空间设计所展现的文化和风貌。
（二）餐饮空间设计
餐饮空间设计对烤肉店的设计效果具有深刻的影响，它通常展示的主题就是重塑场景，再通过细致的手法让消费者从多个方面体验烤肉店的设计特点、风格和艺术小调的设计风格。在餐厅设计中一般会运用材质、场景、地面、墙壁、灯光、声音和光线等重要元素，从材、声、光、色四个角度来进行设计，同时增进餐厅与消费者进行交流互动，通过消费者与烤肉店餐厅的接触，让参与的消费者享受更多展示的乐趣，也起到了良好的展示效果。但需要我们注意的是做餐饮空间设计一定要运用得当，展现出其中的重要内容即可。否则，会使空间整体失衡，造成不必要的成本浪费。
（三）灯光艺术设计
环境照明设计可以说是烤肉店空间设计过程最重要组成成分，不同的灯光设计所营造的氛围是各不相同的，对饮食文化的特性和内涵也有不同的表达形式。为了保护烤肉店所特有日韩风格的文化，在灯光设计中应严格遵守烤肉店照明的有关规定。在满足客户对于餐饮空间的的标准和光照度的条件时，还应该对照明的形式再进行改进和创新，以节约照明能源，创造更加温和、舒适的环境效果。同时，灯光设计在满足一般建筑功能的前提下，还要根据消费者的心理需求来进行适度的调整。由于不同光强度对人情绪波动的影响比较大，在展示情侣二人浪漫桌台上时需要采用比较柔和的灯光，来营造宁静、浪漫的情景效果；在展示有家庭聚餐时则需要采用对比度较高的灯光，来加强消费者对烧烤的好奇心；还有，在单位集体用餐的时候就需要采用比较明亮的灯光，来突出场景宏伟、壮观的特点。
（四）餐饮空间设计中色彩的应用
色彩设计在烤肉店空间设计处于至关重要的作用，但它对空间装饰风格的视觉表达起着至关重要的作用，同样也是空间环境成功的关键。在现代烤肉店空间设计过程当中，通常会合理的利用色彩来增强烤肉店空间出的视觉效果，烘托出整体的设计主题风格，营造独特的用餐环境。由于红色给人以力量和胜利的感觉，蓝色给人以超脱和宁静的感觉，黄色给人以明亮和烦躁的感觉，黑色给人以庄重严肃的感觉，因此通过对色彩进行合理的调节，可以有效地掩饰材料、空间和空间的缺陷，制造相对和谐的餐饮情景。另外，人的精神活动是复杂多变的，色彩感觉也是各不相同的，所以对餐厅环境色彩设计的工作中，需要设计师站在消费者的角度来进行视觉效果和心理需求的设计，通过色彩的调配来加深餐厅的文化内涵和历史意义。
四、总结
随着餐饮空间烤肉店的不断发展，其内涵和功能也相应的得以提升。现代的烤肉店空间理论正高速地朝着多元化的方向发展。为了满足当前社会经济文化和人们心理的需求，就要求不断创新烤肉店的展示理论，并呈现更多的鲜明的主题和多样的精品内容，使烤肉店和消费者之间形成良好的互动平台。
作者：陈思霓 单位：大连工业大学艺术与信息工程学院
参考文献：
[1]杨志宏;餐饮空间的设计表达[J];燕山大学学报(哲学社会科学版);2005.
[2]徐海翔;论餐饮空间设计的多元综合性[J];室内设计;2006.
[3]刘晓艳;孙瑞丰;餐饮空间的主题性设计[J];艺术与设计(理论);2008.
[4]姜丽;餐饮空间设计的创意培养[J];邢台职业技术学院学报;2009.
餐厅设计论文范文第12篇
关键词：主题餐厅；设计手法；现代化餐厅
主题餐厅是通过对特定主题的整体设计，创造出特色鲜明的体验空间，进而使顾客获得满意的进餐经历，兼有休闲娱乐和教育普及的双重功能，以满足不同年龄层次的消费需求的一种现代餐厅。同时，也是一种社会效益、经济效益和环境效益并重的新空间形式。真正意义的主题餐厅设计，必须贯穿了功能、美学和技术权衡的把握，在娴熟运用现代技术实现用餐功能的同时，兼顾顾客的审美情绪和精神需求。作为餐饮空间，用餐心理的自由性和随机性体现了主题餐厅的设计中最重要的设计原则，这就是互动性和随意性相结合。因此，主题餐厅的设计要素，可以概括为主题内容、表达方式、空间形态和环境氛围。我们对主题餐厅设计手法的探讨将围绕这四个设计要素之间的关系展开。
1主题内容的拓展和丰富
一般来说，文化性的主题餐厅，以亲临世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化为主。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题。建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为顾客就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。
不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念，主题餐饮空间作为一种空间形态，它不仅满足着某个民族和地区餐饮活动的需要，而且还在长期的历史发展中，逐渐成为一种文化象征。风俗、文化背景、审美情趣对其创意设计的形式手法、装饰的符号、环境的色彩搭配都有一定的影响。同时我们还要看到民俗文化的包容性特点，以地方风情、民俗特色、民间艺术都可以作为餐饮空间的主题设计，使餐厅环境呈现出新颖感、亲切感、归宿感。
2表达手法的突破
主题餐厅的设计与建筑设计类似，深受视觉艺术的启发，重视个性在创造独特环境中的尝试。带给主题餐厅以崭新的境界和强烈的视觉冲击的，正是这种基于深厚的传统底蕴和充满激情的艺术原创力的设计。主题餐厅在表现手段上注重综合运用声、光、色等多种形式的高科技设施和技术来包装餐厅环境及产品，在形式上达到给顾客“耳目一新”和“3D”的亲身感受。如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。在色彩方面，表现主题性的关键在于用色彩来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。而这些形式都要通过材料这种载体表现出来。每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等，设计者往往将这些“表情”与主题的创意联系在一起共同表达某种环境的主题氛围。
3空间形态与主题的协调
餐饮空间不论以什么为设计主题，但前提都必须具有实用性以满足其功能的要求，因此，所划分空间的大小，形式及空间如何组合，必须从实用出发。在设计时尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。空间设计是餐饮空间设计的基础。餐饮空间一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。如果我们将主题的创意与这些空间的形态相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。我们可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。例如可以调整层高来营造空旷神秘感而降低则带来平和、亲切之感；利用球面空间具有很强的向心力、空间张力均衡稳定，来营造聚合、完整的心理感受；利用弧面空间、波浪空间、卵形空间来营造随意、轻松、活泼、流动、超自然、极富幻想与浪漫气息的氛围；利用矩形空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围；利用多边形、圆形空间的稳定富有活力的特点使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体，如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。这些由空间结构所带来的视觉效果，具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。另外我们还可利用空间的围合来营造领域性和私密性，也可用如带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等来增加空间的渗透而营造一种相互交流，相互融通的主题氛围。
4环境氛围的塑造
自然环境是个大空间，建筑是与人关系最紧密的空间元素，餐饮空间是这个元素中的小空间。设计要考虑环境因素的整体性，要充分考虑餐厅与环境、餐厅与人的融合关系。主题餐饮空间的环境包括有形环境和无形环境，有形环境又包括绿化环境、水体环境、艺术环境等自然环境和建筑景观等人工环境，无形环境主要指人文环境，包括历史、文化和社会、政治因素等。这些环境对主题餐饮空间的影响极大，也是主题餐饮空间设计中要考虑的因素。所以设计师要处理好主题餐饮空间的内部空间环境、外部空间环境以及人文环境等之间的关系，建立起整体环境设计观，才能真正实现主题餐饮空间创意突破。
环境氛围的塑造重点是要创造出一种意境。意境是艺术作品借助形象所达到的一种意蕴和境界。主题餐厅的意境比直观的餐厅景象更为深刻、更为高级的审美范畴。其中蕴含了设计者对主题的把握，并通过精彩的室内景象打动消费者，使其在用餐的同时并感悟到主题所传达的思想内涵。美国著名管理学家雷恩西斯・里克特曾说，如果把餐馆的诞生视为第一次生命，那么发展自己的经营特色，则是餐馆的第二次生命。
总之，主题餐厅的这些设计特征，已经广泛为设计师多接纳，而成为一种新的设计语言。在当代各种主义与思潮纷争下，主题公园设计的趋势，呈现出前所未有的灵活性和多元化。尽管如此，当代主题公园设计的主流，仍是以为人服务为设计的根本。在造型上采用理性方式，以和谐完美作为设计的终极目标。主题餐厅的设计，在表达特定的主题内容时，不应设计成特色餐厅，而应注重吸收一些先进的设计手法，建立清晰的设计理念，以达到现代技术与用餐环境的完美结合。
参考文献：
[1] 马浚诚.为中国设计――餐厅主题[M].武汉：湖北美术出版社，2008.
[2] 佩格勒（美）.主题餐厅设计[M].甘海星，译.合肥：安徽科学技术出版社，2000.
餐厅设计论文范文第13篇
当代中式餐饮要发展首先要做好对中国传统色彩文化的继承，在空间设计上要注意对色彩的运用，突出中国特色，完成古典元素和现代设计的融合，打造出真正具有中国文化特色的空间设计，才能更好地为中式餐饮的发展推波助澜，起到相得益彰的作用。因此本文就将针对当代中式餐饮空间设计方面色彩的具体应用情况进行简单分析与阐述，以期为相关设计人员提供理论参考与借鉴。
关键词：
中式餐饮；空间设计；色彩；中国特色
一、突出中国特色
在中国传统的色彩文化里，大众审美一向偏爱让人觉得心情愉悦、喜庆和祥的暖色系，因此中式餐饮在空间设计色彩的运用上，首先要注意突出中国特色。采用中国红、黄色、橙色之类的色彩进行设计，符合大众审美的要求，又能够与中式餐饮的主题进行搭配。不同于西式餐饮采用冷色调的色彩设计，中式餐饮由于文化传统，应当以暖色调设计为主，如此才能突出民族文化特色。目前，越来越多的中式餐厅能够注意到这个问题并进行设计。如知名餐厅“俏江南”，首先在品牌标志上他们就采用了以红色为主色调的年谱图案作为餐厅标志，这就突出了中国特色。北京的“俏江南“在空间设计色彩运用上，主要以红色为主，包括在灯具上采用传统的大红灯笼，在桌椅上使用暗红色的皮质沙发椅，与之相协调的是红色的窗帘和红黄相间的地毯。在总体设计上，以喜庆的红色为主色调，以黄色为辅色，较好地遵循了“中国红”的中国式审美。而成都的“俏江南”则以明黄色的色彩为主，与中国人一向喜爱金碧辉煌的审美倾向相符合。以黄调为主要设计色彩的时候，则从灯具到桌椅到餐具都是以淡黄色系为主，佐之以红色的中国结为配饰，在整体风格上也呈现出浓烈的中国风味。以“俏江南”为例，可以看到，在空间设计上，中式餐饮要严格把控好色彩设计关，不能打着中式餐饮的名号而采用西式餐饮的色彩设计风格，这样会给人一种格格不入的感觉。另外，中国人喜好大红大黄颜色的传统，对于中式餐饮业来说，是有利无害的。据日本拥有色彩治疗师资格的山里三津子介绍，色彩的不同对于人民用餐情绪所造成的影响各有不同，红色使人们会感到亢奋；面对白色时，人们会感觉轻松。因此采用在空间设计的色彩运用上采用红色为主的设计，其实不仅仅能够起到美观、符合大众审美的需求的作用，更可以起到增加顾客食欲的作用，再搭配白色餐具，红白相间既突出又和谐，更能为顾客打造出良好地用餐氛围和环境。在餐厅的灯光选择上，应该以黄色灯光的暖光灯为主，一来，暖光灯可以让顾客的心情更加放松、愉悦，创造出较好的用餐环境，二来，暖光灯能让食物看上去更加色相饱满，更加可口。
二、注重色彩之间协调性
尽管在中式餐饮空间设计的色彩运用上使用“中国红”能够取得较好的设计效果，但由于红色比较热情、浓烈，如果在空间设计上有较大范围都是用红调则会给人以沉重的负担感，彼且会让人觉得过于单调呆板。因此，在色彩的运用上，中式餐饮还应该注意色彩之间的协调性。红色在空间设计上应该占据中心地位，同时还要用其他色彩与之相配，打造出较协调、较有层次感的空间设计。因此，在设计的时候，要注意整体的协调性和餐厅不同功能区的不同需求，以及顾客的心理需求，完成层次丰富又总体和谐的空间设计。在色彩的运用上，注意在主色调的基础上使用邻近色。与大红色相邻近的色调有朱红、暗红、橙红、粉红等等，因此，假若餐厅的桌椅是暗红色的，那么墙纸则可以使用浅红色，帷幔、地毯等则可以使用大红色，占据面积大的使用主色调，占据面积小的则使用其他颜色加以点缀，这样就能使空间设计在整体上更丰富、更有层次感，也会显得更加疏朗开阔。如上海的“俏江南”在色彩运用上就做到了兼顾层次感与中国特色。在空间设计上，桌椅是淡黄色的，餐具是白色的，餐桌上的灯具是红色的，餐厅上方的照明灯则是黄色，墙壁上的装饰是红黄两色相间的布帘，餐区与餐区之间采用枣红色的屏风隔开来，这样在整体上看来，最突出的自然是红色屏风，然而黄白色的桌椅和餐具则可以在一片红色的海洋中起到中和的效果，令人看上去更觉得有层次感，不会是茫茫一片红色带来的视觉压迫。在空间设计的色彩运用上，不仅可以使用邻近色作为搭配，更可以采用对比色来达到冲突的美感，打造视觉盛宴。因此，再以红色为主色调的餐厅中，要注意绿色植物的使用及摆放，桌上则可以摆放明黄色的花朵进行搭配。在以黄色为主色调的餐厅中，则可以使用蓝紫色的桌椅或地毯，这样的色彩设计会让整个空间看起来更加开阔，色彩与色彩之间的对比会给人以冲击的美感，可以达到更好的视觉效果。
三、注重同色系的花纹图案的装饰作用
在中式餐饮空间设计色彩的运用上，讨论色彩的使用时，不仅仅要研究色彩的选择和分布，更要对同色系花纹图案的装饰效果进行分析。如果一个餐厅的空间设计只有大片大片的单调色彩，那么这个设计无疑是乏善可陈、毫无亮点的。对于色彩的运用还要体现在细节之上。例如，在墙纸的选择上，除了考虑墙纸的色彩，还要考虑墙纸的图案。如果使用的是红色为主的墙纸，那么就应选择那些图案黄色、金色的红色墙纸，这样才能够在整体上显得饶有趣致。又比如在空间的隔断上，如果选择屏风，那么就要分成两种情况进行讨论。采用传统的画屏来进行隔断，那么底色往往是米黄色、淡黄色或白色等这类比较浅淡的颜色，那么与之相配的地方、墙面和桌椅就一样选用那些色彩比较浓烈、鲜艳的颜色。如果是选用雕花屏风，一般则是暗红色、朱红色、棕色的，那么墙面、地板和桌椅就要以淡黄色、浅金色等为主的。又如在桌布的选择上，如果餐厅的整体色彩是比较淡雅的，那么桌布的选择就可以使用比较浓烈的颜色，如选择牡丹花图案、芍药花图案这些在中国传统文化中比较有装饰性的图案进行点缀，能够在整体设计上做到让人眼前一亮。在餐具的选择上也要注重色彩的搭配。选择金黄色和白色相搭配的餐具在外观和整体协调上更胜于全白的餐具，给人更高贵典雅的感觉。选择传统青花瓷团的餐具则可以让整个餐厅在细节上更加古典优雅。如果说一家餐厅的墙纸是红色的，再装饰以红色中国结就会显得多此一举，不能取得良好的装饰效果，这时候就应该选择黄色、橙色的中国结进行装饰，才能让人觉得赏心悦目。细节上的色彩搭配往往更容易看出设计者的用心，所以除了在整体上要讲究和谐统一，在细节上更要用心打造，这样的中式餐饮的空间设计才算得上是成功的。
作者：郝千瑞 王天 单位：辽宁工业大学艺术设计与建筑学院
参考文献：
[1]易红杏，汪文俊.浅谈中式餐饮空间的色彩设计[J].戏剧之家（上半月），2013（15）.
餐厅设计论文范文第14篇
[关键词]“8”餐厅 符号学 阐释
现代符号学认为，一个物质性的、可供感知的事物，如果能代表它以外的某个事物，则该事物就成为一种符号。这时，该事物除了拥有其自身的使用功能外，还具有传达意义的功能。该事物所拥有的物质表象或者其自身的功能，在符号学上被称为“能指”，该事物所表达的思想和意义，在符号学上被称为“所指”。英国建筑评论家C・詹克斯在《符号、象征与建筑》一书中指出，建筑符号是由能指和所指的关联揭示出建筑的意义。其“能指”即建筑形象，是由建筑的外形表现、空间安排、表面处理和体量结构等形式因素表现出来的，通过视觉、听觉、触觉和运动感受等感觉媒介，以韵律、色彩、质感和密度等特质为人所把握。由此使人获得直接的内容体验以及潜在的隐性象征。直接内容包括了美学的意义、建筑思想、空间观念、功能表达以及社会意识、生活方式、行为特征、商业目的和科技水平等。此外，在符号学中，内涵和外延是用来对符号进行深一步分析和研究的涵指系统，是符号形式（能指）和符号意义（所指）的延伸，构成室内环境的媒介符号的语意是外延和内涵的有机统一。外延意义是物体字面上的意义，如梅花的外延意义是一种花；内涵意义是附加上去的文化意义，如鱼在中国的内涵意义是象征着年年有余，是吉祥、富足的象征。本文试图用符号学的方法来分析澳门新葡京酒店“8”餐厅的空间环境。
澳门新葡京酒店是澳门股份有限公司旗下的超豪华五星级旗舰酒店，由香港刘荣广伍振民建筑师事务所设计，整个工程投资超过30亿澳门元，建筑面积约十三万五千多平方米，酒店主大楼高228米，共为44层，突出的莲花外形设计，堪称澳门地标性建筑。澳门新葡京“8”餐厅就位于澳门新葡京酒店内，设计时间在2006年11月，于2007年5月竣工，被评为米其林二星餐厅，是由香港著名设计师梁志天、陈幼坚、陈绍业、何历山设计而成，餐厅面积为797平方米，主要区域包括接待厅、过道、大厅公共区、包厢等，空间通过过道与接待区、大厅公共区、包厢相连，大厅公共区围绕悬吊在梅花形水池上的巨型水晶球展开，座位形式灵活多变，方桌、圆桌、两人座、四人座、六人座徐徐展开，相比公共区域的大厅而言，包厢的私密性更强，餐厅通过过道把大厅公共区与包厢分割开来，与大厅平行的有四个包间，另外在大厅的侧面有两间超豪华包厢（见图1）。下面笔者试图用符号学中的“外延意义”与“内涵意义”从色彩、材质、造型、图形四个方面来分析“8”餐厅空间环境（见表1）。
从上图的分析可知，“8”餐厅环境中运用到的色彩、材质、造型、图形的内涵意义能够让人们联想到吉祥、如意、财富、富贵、大气等，设计者的设计思想通过这些媒介能很好的传达给使用者，同时也体现了设计者的良苦用心。
除了上文提到的分析外，下文将从符号学中的符构、符义、符用三个层面来分析“8”餐厅。
（1）、“8”餐厅的符构层面分析
符构层面的分析主要借用了语言学家乔姆斯基提出的表层结构和深层结构概念：表层结构是最终表现形式；深层结构是“一些基本成分生成的结构”，即作者想要表达的意义。对空间环境进行符构学的分析主要是揭示空间环境的形式美规律和构成法则，“8”餐厅的表层结构是其空间环境氛围，如一进“8”餐厅接待厅，映入眼帘的是巨型闪烁的金色“8”字门牌形象墙，搭配黑镜玻璃的接待台，大气、稳重（见图2），接待厅两侧则是“8”字重复排列的水晶珠主题墙面，与餐厅主题相映成彰，随后随着接待处的自动镜门打开后，潺潺细流在“8”字图案的墙上流动着。伴着动人旋律来到大厅，华贵璀璨的巨型水晶吊饰夺人眼球，
成为大厅的视觉中心。人们就是通过这种对餐厅整体氛围环境的感知和头脑中固有的文化体验，来获得餐厅所表达的内涵意义。换言之，“8”餐厅的符构层面分析侧重于从“能指”角度描述和分析餐厅的物质形态。
（2）、“8”餐厅的符用层面分析
符用学探讨符号与人的互动关系，因而它包含了符义学和符构学的内容，它将空间环境从各个方面看成一个符号系统，进而探讨人与环境的关系.并主要研究人如何对空间环境进行诠释，如果说符构学侧重“能指”，那么符用学侧重于“所指”，及探讨受众对于外在表现形式的内在感受。“8”餐厅运用在中国传统中象征财富和幸运的数字“8”作为餐厅的主题，“8”和发谐音，意味深长，这为光临的受众赢得了好彩头，而这种好彩头伴随着宾客延续到了整个用餐环境中，此外，环境中运用了极富中国色彩的葫芦、古钱、牡丹和梅花，琳琅满目地散布在每个角落，葫芦的形又酷似“8”，和主题联系紧密，外圆内方的古钱装饰意味深远，牡丹又是富贵的象征，而梅常被民间作为传春报喜的吉祥象征，梅花是岁寒三友之一，自古以来，人们都赞美她的傲雪精神，她的孤独的不与百花争春的高洁的美。所以，她象征高洁、坚强的人。在“8”餐厅中，无论是地面还是天花都运用到了意象的梅花造型，尤其是在大堂中，梅花形的池子通过倒影映射出圆形的水晶吊饰，虚实相间的“8”字又再次强化了主题（见图3），设计手法独特。刺绣鱼儿意味年年有余的寓意，古香古色的古铜门楣，水晶翠玉珠帘、隔而不断的屏风使得空间相互渗透，隔而不断，金、红、黑经典色彩的搭配运用，彰显出了中国源远流长的文化内涵，云石、水晶、丝绒等高档材料的运用，尽显奢华，设计师通过象征意义的图形（古钱、梅花、牡丹等）；名贵的石材、水晶、丝绒；高贵、经典的色彩搭配，使身处其中的人尽情与空间环境互动，在互动中感知、体验环境所带来的异样感受。
餐厅设计论文范文第15篇
一、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围
各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
(二)设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
·市场工作计划书 ·教学工作计划书 ·会计工作计划书 ·招商工作计划书
·服装店工作计划书 ·项目计划书 ·企业计划书 ·培训计划书 ·创业计划书模板
(五)参与或负责制服的设计与制作
餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部工作手册
工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立餐厅各部门财产档案
开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会
(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
(十一)部门的模拟运转
餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业准备计划
制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。
表一：工作倒计时表
计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实）
交表日期： 年 月 日
表二：岗位人员及基本工资设定
表三：投资费用预估