传菜工作计划范文

传菜工作计划范文第1篇

1，厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训

2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。

3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。

4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！

5，厨房和楼面的部分餐具添置。

6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程

四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。

1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字

2，策划对外宣传和对内宣传内容

3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案

4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排

5，重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”

五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠巻设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动

1，员工激励要点和月终评比执行

2，采用会员积分卡，规范打折情况。

3，增设了6项个性化服务，全面进行实施

4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进行周报。

5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务流程培训。

6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要求。

7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。

六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实

1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。

2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实

3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！

4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单

七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造

1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训

2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。

3，厨师的职业道德和素质培训。

八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营

1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训

2，组织餐饮部员工学习《员工手册》

九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等

狠抓了：1，楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导

2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关

十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。

1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。

2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。

3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。

4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！

5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！

十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察

1，随采购去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。

2，删除销售不好的菜肴，创新了30多款新菜肴，制作新菜单。

3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。

十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定

1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。

2，团年宴席标准单的设计。

综合总结：

1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。

2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。

3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握

4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市！

5，宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！

6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）

7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！

传菜工作计划范文第2篇

川菜在历史发展过程中形成了自身特有的历史文化现象和技艺传承方式。那么，怎样通过博物馆陈列来全面展示川菜的技艺、经验和精神？内容、主题和形式是解决上述问题的关键，本文只对形式问题进行解读。首先对川菜博物馆陈列形式设计中的原则问题进行探讨，提出“以地域文化符号构建陈列空间、以川菜主题特色塑造展示环境和以情景化、体验性营造动态场景”三条设计原则。然后通过“内容理解、空间规划、氛围营造和陈列布置”四种关联性设计方式，对川菜博物馆陈列形式设计中的方式问题进行论述。最后，运用“原则和方式”开展成都川菜博物馆《典藏馆》陈列形式设计实践。

关键词：

川菜 博物馆陈列 原则 方式 成都川菜博物馆

川菜作为中国四大菜系之一，历史悠久，文化渊源。在经济高速发展的今天，文化的复苏驱使着我们更加关注这种技艺、经验和精神。博物馆的存在为这些内容的留存和发扬提供了重要的场所和方法。川菜在历史发展过程中形成了自身特有的历史文化现象和技艺传承方式。那么，怎样通过博物馆陈列来全面展示川菜的技艺、经验和精神？内容、主题和形式是解决上述问题的关键，本文只对形式问题进行解读。博物馆陈列形式设计是一种创造性思维活动，通过对空间的合理规划装饰和对展品本身的解读性呈现，让观众获得良好的参观氛围和兴趣。川莱博物馆陈列设计同样要遵循这一客观规律。

一、设计原则

1.以地域文化符号构建陈列空间

川菜在发展过程中形成了“一菜一格，百菜百味”的风格，这种独特风格的形成离不开巴蜀大地的地理环境、文化历史的熏陶和孕育。川菜既是巴蜀文化的产物，又是这―文化最为形象和生动的承载者、传递者。在川菜博物馆陈列形式设计中，对地域文化的有效运用可以塑造陈列空间的个性特征和文化内涵。地域文化需要通过视觉符号予以表达，这些视觉符号可以从当地最具代表性的自然、人文景观中提炼形象、结构、材料、色彩、肌理、材料、图像等物质载体进行再创作，获得全新的视觉语言来构成具有地域特色的陈列空间。例如，川菜饮食活动主要场所是在民居建筑内，在博物馆内借用四川传统建筑特有的空间结构和建筑材料，如天井、挑檐、院落、木材、青砖、石灰、青瓦等，有助于构建独特的空间尺度和形态。

2.以川菜主题特色塑造展示环境

陈列形式设计的目的在于根据陈列内容，创造完美艺术形式来表现和强化主题。在川菜博物馆陈列形式设计中，应该为川菜展示内容寻找相应的表现形式，在形式结构和艺术氛围中传递出川菜主题特色，使川菜文化得到广泛传播、深入人心。主题特色展示环境的塑造，应该继承和发扬川菜民俗文化传统，在展示环境中抽象化、符号化地提炼川菜民俗文化，最终通过色彩、形态、材质等视觉语言来表达。例如，在局部空间可以运用红色、灰色来表达川菜麻辣特点，也可以从餐饮用具提炼形、色、意来装饰空间等。

3.以情景化、体验性营造动态场景

相对于文物类展馆中的精美展品，餐饮用具就略显平庸。这种客观条件使得单一的展柜式陈列就显得呆板和无趣，情景化、体验性营造动态场景可以解决这种缺憾。动态场景可以使展览从单纯的看文物转变为有文物、有故事、有情节、有参与的沉浸式、体验式观看。川莱博物馆中“川菜技艺”内容特别适合以情景化、体验性营造动态场景来表现：一种川菜从原材料到出锅盛盘，需要经过选料、刀工、搭配、烹调四大工序，但是在博物馆内，不可能出现真实的厨师在制作真实的菜肴。这种情况下，可以在空间中搭建真实的厨房、客堂等场地，配合雕塑、展柜、展板、多媒体互动装置、灯光等，营造出亦真亦幻的情景化空间。观众置身其中，既受到环境的引导融入展示情景中，又可以参与多媒体互动，或选材、或切莱、或煎、或炒……制作出一道道色香味美的川菜。

二、设计方式

1.内容理解

内容决定形式是博物馆陈列设计的特殊准则。在川菜博物馆陈列设计开始之前，应该充分理解川菜展览大纲中的每一个部分、每个单元以及每件展品背后的故事，做到心中有数，在此基础上才能开始设计工作。例如，通过理解展览大纲，可以知道每一个部分、单元中餐饮用具的数量、级别、年代等数据，从而根据这一数据，在空间规划时，餐饮用具的数量多、级别高的单元，以展柜、文物为主，反之以展墙、图文为主。

2.空间规划

陈列艺术离不开空间形态，是对空间重新进行规划分布、组织利用的视觉艺术。川菜博物馆空间规划应服从建筑本身的形态和结构，以空间功能和川菜展示内容为主导，划分各展区空间形态和大小，通过形态大小、材质色彩等视觉元素将展示信息传达给观众。川菜陈列的空间规划有以下几点原则：一是展示功能完备。从宏观来说，川莱博物馆功能空间可分为公共空间、陈列空间、辅助空间等。从微观来说，公共空间要考虑询问、休息、指示等功能。陈列空间要考虑展柜展台、道具设备等功能。二是览线合理畅通。合理畅通的览线能够引导游客适时参观，提高观看效率和缓解观看疲劳。三是空间动静结合。川菜博物馆既有展品又有图文，在以展品为主的单元，空间应该安静纯粹，突出展品的重要性；在以图文为主的单元，空间应该静中有变，从形式上来吸引参观者。

3.氛围营造

氛围营造是表现主题的最佳手段，恰当的氛围可以有效的引导观众进入角色，较快的进入参观状态。川菜博物馆陈列空间的氛围营造不可过于花哨以博人眼球，造型、色彩、材质方面的运用应该符合历史人文类博物馆陈列特点。在设计过程中可以做以下考虑：一是对四川传统建筑的借用，空间结构、建筑材料、形态色彩在川菜博物馆空间中重复使用，可以获得地域氛围。二是对餐饮器皿的借用，对碗、筷、坛等器皿或放大、或阵列、或解构重组，可以获得雕塑感极强的装置造型。三是餐饮空间环境的原状复制，真实的人物、事件、物品等可以创造出真实氛围。

4.陈列布置

博物馆陈列的本质还是把展示内容布置在空间中，这一过程是集文化性、艺术性和技术性于一体的设计活动。陈列布置主要包含实物布置和图文设计。

1）实物布置

川菜博物馆内的实物布置是对餐饮器皿和仿真菜品的组合摆放，根据展览大纲所列餐饮器皿的年代、级别、数量、大小，在展柜内进行科学、艺术的布置，形成重点突出、高低错落、疏密有序的视觉效果，使毫无生气的实物传达出内涵信息，产生新的意味。

2）图文设计

博物馆图文设计包含展墙画面设计、展品说明牌设计、多媒体界面设计等。川菜博物馆属于历史人文类博物馆，而历史人文类博物馆图文设计，构图应该稳重，大气，突出历史人文的沉淀；色彩多选用中性雅致的颜色。所以，在川菜博物馆中，图文设计应该既有传统意味，又有现代形式感。版面构图简洁大气、图文编排精致儒雅，色彩可以选用暗红、褐色、棕黄等中性暖色。

三、成都川菜博物馆《典藏馆》陈列形式设计

成都川莱博物馆是以菜系文化为陈列内容的主题博物馆，位于成都市郫县古城镇，博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等，占地约40亩，藏品6000余件。笔者以《典藏馆》为实践对象，进行陈列设计。

（一）典藏馆现状

典藏馆面积12000平方米，陈列展出3000多件各个时代川菜饮食器皿。整个展厅存在以下缺陷：一是内容设计比较薄弱和散乱。对川莱历史文化展示不够，展品太多太杂，应该选择品相和级别相对高一点的展品进行展示。此处可以参考笔者撰写的《川菜展示资源调查报告》。二是陈列形式设计陈旧，制作粗糙，不具备现代博物馆的审美要求。1、典藏馆陈列采用全通柜形式。室内展区整体采用全通柜的优势在于能摆放更多的实物，但是它的弊端却远大于优势。首先是主次不分、游线不畅，游客在观看的时候难于顾忌前后左右。其次，形式单一，展示手段贫乏。2、在展品摆放、图文设计上层次不明、凌乱不堪。3、在制作工艺上材料单一老旧，作工粗糙。（图1）

（二）改造方案

《典藏馆》的陈列形式设计是一个系统性工作，由于篇幅有限，笔者选取部分节点方案进行解读。

1.空间营造

川菜博物馆所在地域成都市是国家历史文化名城，文化悠久，历史灿烂。两千多年的的建城历史中，留下了都江堰、武侯祠、杜甫草堂、宽窄巷子等遗迹，形成了独特的川西民居建筑。在《典藏馆》空间营造中，可以提取“青砖、白墙、灰瓦、门头、石板、天井、老树”等建筑元素。（图2）

2.复原场景

博物馆陈列中的“场景”是通过实物与场景的组合，塑造一个特定的情节场面，表现陈列主体活动的环境，及主体与环境中各种客体的相互关系。在《典藏馆》中，复原场景可以打破单一展柜陈列的呆板和无趣。在设计中，选择清末明初的“名馆名菜、前堂后厨、小吃摊点、坝坝宴”等有史可查的节点进行场景复原，并将清末及民国时期的文物和川菜制作多媒体互动与场景结合展示。例如，在《前堂后厨》场景复原中，设计民国某一“随堂便饭类红锅馆子”内景，前为就餐客堂，后为厨房，来展现民国时期川菜饭馆基本格局和川菜制作过程。场景中，石板地面、剥蚀的木柱、斑驳的白墙和青砖、褪色朱漆的雕花门窗……，无不渗透着民国时代的原汁原味。前堂桌面摆放的碗筷、仿真菜，食客和堂倌仿真雕塑，后厨物架、灶台和栅板上的文物、图片、文字，厨师仿真雕塑，无不传递着川菜的相关信息。（图3）

3.多媒体

多媒体设计是通过计算机或其他硬件设施模拟真实世界，如4D影院、360度幻影成像、多媒体互动装置等。川菜博物馆中的多媒体既是为了更好的展示川菜的技艺、经验和精神，也是观众参与互动的重要平台，一些重要的、有趣的、可动的内容节点可以选择多媒体展示。例如，在《前堂后厨》场景复原中，可以设置一个多媒体虚拟灶台，模拟厨房互动参与系统。虚拟灶台精选三大独具特色的川菜名肴――回锅肉、麻婆豆腐和开水白菜供观众进行烹饪制作，以展示川菜“博采众长”的多样性。游客可以在这个平台上筛选、组合配料，把握火候，“十指不沾阳春水”，便“料理”出这三道川菜名肴，并有大厨为其打分。（图4）

结语

传菜工作计划范文第3篇

一、指导思想

坚持以科学发展观为指导，贯彻落实系列重要讲话精神，以保障供应居民生活必需为目的，以农业增效、农民增收为核心，以现代先进实用科技为支撑，以质量安全为重点，立足我市生态、区位和资源优势，努力建设一批资源节约型、质量安全型的保障性蔬菜生产供应基地。

二、建设目标

2016年计划新增保障性蔬菜基地500亩。（见附件2）

三、建设标准（见附件3）

四、实施步骤

（一）动员部署阶段（4月上旬）。对全年保障性蔬菜基地建设工作进行安排部署，对拟发展蔬菜生产的乡镇、街道进行摸排，拟定发展计划及实施方案，项目所在乡镇、街道制定新增蔬菜基地的发展计划和基地建设方案，于4月中旬前落实建设主体并报送市农委备案。

（二）全面建设阶段（4月中旬—10月底）。启动保障性蔬菜基地建设工作，开展土地平整和道路、沟渠等基础设施建设，设施基地要搭建标准化钢架大棚；做好蔬菜生产计划安排，开展科技培训，推广蔬菜栽培技术和“三品一标”等宣传工作；加强田间管理，保证基地生产面积和产量；注重蔬菜产品质量，加强蔬菜农残检测，确保蔬菜质量安全，全面完成蔬菜基地建设任务。

（三）考核验收阶段（11月中上旬）。按照要求，对保障性蔬菜基地建设工作完成情况进行考核验收。具体程序为：农户、合作社、家庭农场等申报验收乡镇（街道）受理呈报农委（菜篮办）组织初审由政府办、农委、财政局等相关部门组织专项验收验收补助结果按要求公示报财政局拨付蔬菜基地建设项目专项资金兑现补助。设施蔬菜于10月底统一申报，11月份统一组织验收；露地季节性蔬菜于在地蔬菜结束收获前30天内申报。（申报表见附件4）

五、保障措施

（一）加强组织领导。成立市保障性蔬菜基地建设领导组（见附件1），领导组成员单位要切实履行职责，加强协调配合；基地建设项目所在乡镇（街道）要强化对蔬菜基地建设的调度安排，明确专人负责，落实具体责任。

传菜工作计划范文第4篇

----新桥镇夏收农作物播种面积分析

为切实做好20__年农业生产工作，实现农业提质增效，新桥镇党委、政府以“稳粮抓钱”作为调整农业产业结构的宗旨，以农民增收，农村稳定为目标，在坚持稳定粮食生产的同时，突出青（早）蚕豆、豌豆的地区特色产业，努力抓好亚麻产业建设和油料生产，加大商品蔬菜开发力度，千方百计促进农民增收。一、小春作物种植情况

今年我镇农作物播种面积为29164亩，比上年增加3亩，土地利用率达97。

粮豆作物播种面积23318亩，比上年24982减少1664亩，其中小麦蚕豆计划种植6200亩，已种3700亩；杂粮计划种植2100亩，已种1000亩（其中大麦650亩）。经济作物5846亩。经济作物主要种植油菜、亚麻、青豌豆、早青蚕豆、冬洋芋几外销蔬菜等。油菜计划种植2400亩，已种20__亩；亚麻计划种植1600亩，已种30亩；青豌豆计划种植13000亩，已种11000亩；早青蚕豆计划种植1200亩，已种1000亩；冬洋芋计划种植100亩，已种20亩；外销蔬菜计划种植580亩，已种50亩；其他经济作物计划种植500亩，已种100亩。现目前，各项工作任务正在落实中。

二、产业结构调整情况

我镇今年秋冬产业结构调整的主要重点是亚麻、油菜，商品蔬菜、食用菌、中药材等种植。

1、亚麻。县下达我镇今年种植亚麻1600亩，为发挥良种的效益，加大优质、高产、高效品种的推广力度，在抓好“阿高斯”同时，积极引进新品种，逐步替换“阿里亚娜”。截止10月18日，以落实种植30亩。

2、油菜。今年计划种植油菜2400亩，其中育苗移栽700亩，现已落实种植20__亩，主要是花油系列和“A35”等新品种。

3、商品蔬菜。主要是种植青豌豆、早青蚕豆及冬洋芋。青豌豆、早青蚕豆是我镇的特色，在科技措施上突出抓无公害，抓好节令适时播种，充分利用作物“相生相克”和提高耕地光、热资源等原理，扩大多样性示范，提高产出率。

4、食用菌、中药材。科委工作人员大力开展宣传工作，截止10月18日已落实种植双孢菇1700平方米，板蓝根种植26亩，主要分布在小蒙恩，大蒙恩、杜家庄、马厂等村委会。

三、存在的问题

传菜工作计划范文第5篇

根据市政协办公室《关于市政协委员开展对有关镇冬种瓜菜生产情况视察的通知》（儋协办[2009]45号文）精神，现将我市今年冬种瓜菜的有关情况汇报如下：

一、冬种瓜果菜生产情况

（一）冬种瓜菜计划

今年计划种植冬季瓜菜20万亩，同比增长48.1%；椒类4.9万亩；瓜类5.5万亩；豆类2.6万亩；茄类1万亩；紫地瓜4万亩；甜玉米1万亩，其他瓜果菜类1万亩。

（二）育苗和种植情况

各镇抓住光温条件好的有利时机，积极宣传发动，备苗抢种，寻找客商，联系订单，强化措施，努力加快冬季瓜菜种植进度，至2009年12月10日，全市已育苗面积126640亩，其中塑盘和营养袋育苗12800亩，备耕犁地138789亩，种植面积107795亩。其中椒类50000亩，瓜类42000亩，豆类11795亩，茄类7000亩，其它瓜菜10000亩。目前，瓜菜长势良好。

（三）主要做法和经验

冬种工作任务完成较好的镇有：那大、东成、海头、中和、王五、排浦等镇。完成任务较好的镇主要经验是：一是领导重视，召开动员会，制定工作方案，早部署、早安排、早行动，并分管领导及农办主任措施到位；二是宣传发动到位，并积极帮助群众引进老板发放种子，落实好订单，解决群众的后顾之忧；三是实行领导负责制，分片包干，责任到人，狠抓落实。四是加强与部门的沟通，并实行有效的激励机制，制定了扶持措施（如海头镇制订出发展冬季瓜菜种植扶持方案），充分调动广大农民发展瓜菜生产的积极性。五是充分挖掘土地潜力，重点是水田种植，同时组织群众封江堵河，积极挖田头井灌溉，为各种生产提供充足水源，确保冬季瓜菜种植面积的落实。

二、存在的主要问题

总体来看，我市各镇普遍重视，措施得力，工作扎实，成效明显，但还存在一些差距和问题。一是有些镇对冬季瓜菜产业发展不够重视，存在畏难情绪，行动慢，效果不明显。二是有些地区用水紧缺，制约冬季瓜菜生产的发展，地区之间进展不平衡。三是受去年瓜菜市场价格低迷的影响，造成不少农户担心产后销不出去，种菜积极性不够高。四是农业龙头企业少，行业协会、专业合作组织、公司老板扶持带动能力弱，农民组织化程度低，影响瓜菜产业化发展。

三、下一步工作要求（几点建议）

（一）要统一思想认识。各党委、政府要进一步加强对发展冬季瓜菜生产重要性的认识，把思想统一到市委、市政府的重要决策上来；发展冬季瓜菜是增加农民收入的一个重要途径，也是解决民生问题的一个重要手段；要克服畏难

情绪，增强工作责任感，推行领导负责制，实行分片包干，协调解决好在发展冬种瓜菜产业过程中出现的各种问题，切实把今冬明春瓜菜产销工作抓紧抓实抓出成效。

传菜工作计划范文第6篇

根据市政协办公室《关于市政协委员开展对有关镇冬种瓜菜生产情况视察的通知》（儋协办[2009]45号文）精神，现将我市今年冬种瓜菜的有关情况汇报如下：

一、冬种瓜果菜生产情况

（一）冬种瓜菜计划

今年计划种植冬季瓜菜20万亩，同比增长48.1%；椒类4.9万亩；瓜类5.5万亩；豆类2.6万亩；茄类1万亩；紫地瓜4万亩；甜玉米1万亩，其他瓜果菜类1万亩。

（二）育苗和种植情况

各镇抓住光温条件好的有利时机，积极宣传发动，备苗抢种，寻找客商，联系订单，强化措施，努力加快冬季瓜菜种植进度，至2009年12月10日，全市已育苗面积126640亩，其中塑盘和营养袋育苗12800亩，备耕犁地138789亩，种植面积107795亩。其中椒类50000亩，瓜类42000亩，豆类11795亩，茄类7000亩，其它瓜菜10000亩。目前，瓜菜长势良好。

（三）主要做法和经验

冬种工作任务完成较好的镇有：那大、东成、海头、中和、王五、排浦等镇。完成任务较好的镇主要经验是：一是领导重视，召开动员会，制定工作方案，早部署、早安排、早行动，并分管领导及农办主任措施到位；二是宣传发动到位，并积极帮助群众引进老板发放种子，落实好订单，解决群众的后顾之忧；三是实行领导负责制，分片包干，责任到人，狠抓落实。四是加强与部门的沟通，并实行有效的激励机制，制定了扶持措施（如海头镇制订出发展冬季瓜菜种植扶持方案），充分调动广大农民发展瓜菜生产的积极性。五是充分挖掘土地潜力，重点是水田种植，同时组织群众封江堵河，积极挖田头井灌溉，为各种生产提供充足水源，确保冬季瓜菜种植面积的落实。

二、存在的主要问题

总体来看，我市各镇普遍重视，措施得力，工作扎实，成效明显，但还存在一些差距和问题。一是有些镇对冬季瓜菜产业发展不够重视，存在畏难情绪，行动慢，效果不明显。二是有些地区用水紧缺，制约冬季瓜菜生产的发展，地区之间进展不平衡。三是受去年瓜菜市场价格低迷的影响，造成不少农户担心产后销不出去，种菜积极性不够高。四是农业龙头企业少，行业协会、专业合作组织、公司老板扶持带动能力弱，农民组织化程度低，影响瓜菜产业化发展。

三、下一步工作要求（几点建议）

（一）要统一思想认识。各党委、政府要进一步加强对发展冬季瓜菜生产重要性的认识，把思想统一到市委、市政府的重要决策上来；发展冬季瓜菜是增加农民收入的一个重要途径，也是解决民生问题的一个重要手段；要克服畏难

情绪，增强工作责任感，推行领导负责制，实行分片包干，协调解决好在发展冬种瓜菜产业过程中出现的各种问题，切实把今冬明春瓜菜产销工作抓紧抓实抓出成效。

传菜工作计划范文第7篇

2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案,指专人落到实处(按规划举行)。

3、确定宣传方案,印制本店的相关宣传条幅广告。

4、确定开业邀请,宣传的相关用品(花兰,手刺,气模等)。

5、加工制做各岗亭人员手刺。

6、参考当地的价格,结合本地实况,按1：2本桌,加工点菜单,建造菜单,点菜单,酒水单及加菜单等相关办事用品，工作计划《开店找项目，餐饮开店前期工作计划安排表》。

7、购买订做餐纸,苶叶,扫帚,毛巾,等低值消耗量品。

8、厨房地面、前厅、门店门庭、海鲜鱼池、等大面积的清理卫闹事情。

9、购进货物筹办,包括吧台酒水、饮品的摆放到位,并制定酒水,饮品价格,制定酒水单。

10、确定开业庆典形式和方式,挂布标,租摆植物,营造开业前的筹办。

传菜工作计划范文第8篇

7月10日上午，灵宝市“生育关怀供港蔬菜项目示范基地”在苏村乡东里塬揭牌成立。

该项目是在灵宝市计生协和苏村乡党委、政府的扶植指导下，立足于高山独特的自然环境，采取“公司+基地+标准化+农户”的模式发展起来的现代农业示范项目。项目依托河南思瑞达农业发展有限公司，成立了灵宝市福源高山果蔬专业合作社，引进推广“麦宝”、“黑妃一号”大棚番茄等新品种蔬菜，订单全部供应香港的麦当劳、肯德基快餐店和大型超市。基地拥有大棚305亩，覆盖计生家庭75户，年可生产优质无公害供港蔬菜2500吨，实现产值450万元。通过辐射带动，2013年供港蔬菜项目总面积力争达到3000亩。其中，大棚1000亩、露地蔬菜2000亩，覆盖计生家庭310户，年生产优质供港蔬菜1.5万吨，实现产值3000万元，使苏村乡成为河南省最大的蔬菜生产出口创汇和“生育关怀项目示范基地”。 （李黎光）

泌阳县赊湾镇王庄村：《村规民约》树新风

7月1日是泌阳县赊湾镇王庄村白爱勤老人83岁的生日。这天，她的3个子女早早地把家里收拾得干干净净，闺女特意给她梳洗打扮了一番，小院里分外喜庆热闹。老人家很激动，乐滋滋地向来客和笔者打开了话匣子：“村支书和其他干部晌午要来给俺祝寿，送蛋糕、发红包、照相合影，俺活了这么大年纪，还是头一回呀！”2012年以来，王庄村通过召开村民代表大会、党员大会和计生协会员大会，把移风易俗、男女平等、尊老孝亲、厚养薄葬等内容增添进新的《村规民约》，规定对年满80岁以上的老人，村党支部成员要亲自上门给老人祝寿，还要设立“孝心榜”表彰其子女，树为尊老、敬老、养老模范，并优先考虑其子女入党等。同时，还把文化大院定期开展文艺活动宣传计划生育、倡导婚育文明等内容写进了《村规民约》。新《村规民约》颁布实施以来，村里倡树文明和谐的新风悄然形成，新农村里要当新农民的氛围日渐加浓。 （程瑞军 张志敏）

新郑市新华路办事处：均等化服务流动人口

2012年以来，新郑市新华路办事处计生办、计生协为使流动人口充分享受“人性化管理、亲情化服务、居民化待遇”，充分发挥流动人口协会作用，做好“四促优生”工作，实现了流动人口均等化服务。一是宣传倡导促优生，二是定期培训促优生，三是孕前指导促优生，四是跟踪随访促优生。 （石晓勇 娄丽珍）

孟州市交通局“四法并用”加强流动职工管理

2012年以来，孟州市交通局针对流动职工管理难的问题，从四个方面狠下工夫，保证了计生工作的正常开展，取得了优异成绩，2011年被孟州市委、市政府授予“计划生育先进单位”荣誉称号。一是成立了计生领导小组，制定了计生奖罚办法，并和工程公司、运输企业签订了目标责任书，把计划生育责任制落实情况作为衡量政绩、奖惩任用干部的重要内容。二是转变工作作风，实行人性化关爱服务。组织计生干部深入工地和运输职工家中送服务上门，扭转了部分职工对计生工作厌烦、抵触的心理。三是利用冬季工程少的闲暇时间及运输淡季广泛开展内容丰富、形式多样的宣传教育活动。四是把2012年作为计生基础工作规范年，严抓工程公司与运输企业计划生育信息卡、计生工作台账建立健全工作。 （李四清 春艳）

南阳市宛城区开展“7·11”世界人口日宣传

服务活动

为了迎接第23个“7·11”世界人口日，南阳市宛城区广泛开展了以“让家庭健康、和谐”为主题的宣传服务活动，取得了良好的社会效益。

7月11日，红泥湾镇人口计生办、计生协组织会员群众在人流密集的商业街开展了宣传服务一条街活动；溧河乡计生协组织宣传车到15个行政村巡回宣传；瓦店乡、金华乡、汉冶街道办事处计生协、净土庵社区充分利用广播、电视、报刊、网络、简报、人口文化大院、会员之家等载体，广泛宣传计划生育现行政策、孕前优生检查、优育优教知识；仲景街道东关社区充分发挥计生协会员优势，组织民间艺人、文艺爱好者自编、自导、自演人口计生文化节目，宣传计生奖励优惠政策，倡导婚育新风。 （惠志亮 曹玉海）

传菜工作计划范文第9篇

省农业厅驻宣恩县珠山镇封口坝村小康建设工作，今年已经进入第三年。根据封口坝村小康建设工作三年规划，经与村民群众广泛座谈和县委县政府认真商量，结合驻点村的实际情况，制定本工作计划。

一、 指导思想

以邓小平理论和党的“十六大”精神为指导，以农村稳定、

农民增收、农业增效为中心，科学规划，真抓实干，认真抓好驻点村基础设施建设和农业结构调整优化，努力改善农民生产生活条件，稳定增加农民收入，全面实现驻点村小康建设总体规划目标。

二、工作目标

大力开展农业产业结构调整，在稳定粮食生产的基础上，重点扶持畜牧业和多种经济作物的发展。狠抓新品种、新技术的示范与推广，培植新的经济增长点，增强农业产业的“造血”机能，促进驻点村农业产业可持续发展。加强基础设施建设和生态家园建设，推进文明示范村工作进程，基本解决村民行路难、吃水难等实际问题。确保本年度人均纯收入增加300元以上，实现农民人均年收入2500元的小康建设目标。

三、工作措施

为完成好今年小康建设工作任务，工作队要认真做好以下四个方面的工作：争取“一个支持”、突出“两个重点”、抓好“三个示范”、落实“四项措施”。

（一）主动配合当地党委、政府工作，积极联系县直相关部门，努力争取县委、政府对小康工作的支持

工作队要积极向县委、县政府的主要领导及县直有关部门宣传省委、省政府关于农村小康建设工作的有关文件精神，统一思想，形成共识，充分认识省委、省政府对“三农”工作的重视、支持和关心，明确小康建设工作的重大意义。努力争取县委、县政府对珠山镇封口坝村小康建设工作的支持，把小康建设工作与“县文明示范村”建设有机统一起来，省县镇形成合力，共同推进驻点村的小康建设。

（二）突出“两个重点”：把围绕农民增收、调整优化种养结构，确保当年受益作为工作重点；把培植新的稳定的经济增长点作为工作重点，促进农业和农村经济可持续发展。

1、扩大牲猪饲养规模。从省里引进原种“大约克”公猪一头和二十头良种母猪，改变牲猪品种单一、退化的不良状况。狠抓配方饲料入户、大力推进熟喂改生喂和防疫技术到位。通过良种、良料、良法配套，缩短牲猪饲养周期，提高肉猪品质。力争年内饲料入户率达80%，牲猪出栏率提高30%。确保户平增加出栏商品肉猪一头，全年出栏牲猪2500头左右。

2、扩大蔬菜种植面积。该村距县城仅10公里，且交通便利，海拔高度较高，秋冬季有大量空闲地，非常适宜多种蔬菜种植。计划发展秋冬商品蔬菜1000亩，延秋蔬菜300亩，推广新优蔬菜良种，提高单位面积的经济效益。

3、大力发展优质粮油生产

为加大优质稻的推广力度，2004年全村计划推广以金优58、金优117、金优207等组合为主的优质稻1200亩；

普及旱育抛秧技术，抓好水稻免耕栽培技术示范，降低劳动强度，节约劳动成本，缓解农村劳力、畜力紧张的矛盾，计划推广旱育抛秧面积1200亩，示范推广免耕抛秧技术200亩；

推广优质高产马铃薯新品种。该村目前的主栽品种混杂、退化严重，计划推广优质高产品种鄂马铃薯3号500亩，占其种植面积的80%以上；

加速双低优质油菜推广。今年重点推广华杂5号等优质油菜品种，确保全村双低油菜种植面积达250亩。

4、大力发展果茶生产。全村现有高产经济林面积1070亩，其中茶园320亩，柑桔、白柚300亩，但由于疏于管理，导致产量小、品质差、效益低。今年计划一方面推广适用技术和优良品种，全面完成果园、茶园的改造任务，提高果茶生产的综合效益；另一方面结合退耕还林工程，积极发展优质果茶生产，计划新建果茶生产基地600亩，其中宣恩白柚300亩，优质茶200亩，黄金梨100亩，以培植农民增收的新途径。

5、加快农业劳动力转移，促进打工经济发展。打工经济作为全村农民增收的一条重要渠道，也是农民增加非农收入最直接和最有效的手段之一。要积极引导、鼓励和组织农民外出打工，重点是抓好农民工的职业技能培训，切实提高农民工的就业能力。计划配合有关单位，抓好400人左右的农民工的技能培训和指导就业工作，促进农民务工增收。

（三）抓好“三项示范”

1、抓好小康工作队蔬菜示范样板。为适应市场经济发展需求，充分调动广大农民的蔬菜种植积极性，小康工作队全体成员与县农业局科技人员，承包土地，自筹资金，在村中心与209国道交界地白果槽，联合创办蔬菜种植样板100亩，其中魔芋10亩，高山辣椒20亩，白玉春萝卜20亩，高山南瓜50亩，“做给农民看、自己带头干”，以点带面，辐射农户。

2、抓好种草养羊示范样板。种草养羊是该县农村产业结构调整的重点项目之一。在去年试验示范的基础上，采取奖励与补贴结合的办法，重点培植20个种草养羊示范大户，规划户平养羊20只以上。

3、抓好土鸡圈养示范样板。该村家禽数量很少，而村民房前屋后林地较多，适宜圈地围网养鸡，且符合市场需求，是一个效益明显、多平快的增收项目。今年计划重点扶持10个养禽大户，户平养禽量在100只以上。

（四）落实“四项措施”

1、积极做好宣传发动工作，让中央精神和党的富民政策深入人心

党中央、国务院和省委、省政府对农民增收问题极为重视，工作队要配合党委政府抓好“六到户”工作：中央、省委一号文件精神宣传到户，售粮优惠补贴卡发放到户，新的农业税负担卡到户，实用科技培训到户，生产种植指导计划到户，增收项目措施到户，调动农民发展生产的积极性，促进增产增收。

2、大力强化基础建设，为农民致富打下坚实的物质基础

筹措资金、组织人力物力，解决好10个村民小组279户共计1019人的人畜饮水困难问题。

新修9、11两个村民小组共计5公里左右的组级公路，对前两年已建的8公里组级公路增铺砂石料，进行修缮。

大力实施“一建三改”工程，计划新建沼气池200口，其中改栏、改厕、改厨100户。

强化精神文明阵地建设。整修村办小学教职工宿舍；完成村委会办公楼和农民科技书屋160平米加层工程；继续对春蕾女童班的15名学生进行资助和帮扶，确保她们顺利毕业。

3、狠抓科技培训和技术服务，提高农民科学种养水平

扶贫先扶智，必须加大科技宣传和技术培训力度，切实提高农民的科技素质：

计划采取集中培训、现场指导、培植科技示范户等多种形式，技术培训农民2000人次；

继续办好跨世纪青年农民培训工程封口坝村中专班，充分发挥他们在农业结构调整和新技术新成果推广方面的示范带头作用；

加强技术服务力度，在科学种养的关键时期，组织专家深入农户、深入田间地头现场传授技术，随时搞好技术指导，确保农民增收项目的顺利实施。

传菜工作计划范文第10篇

比如说，饺子的皮是圆的，中国人祈求团圆、圆满，这个很适合中国人的需要。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。尤其是在过年的时候，辞旧迎新之际，一家人团圆吃饺子，那么就寓意在新的一年头，可以增加财富，可以过上更好的日子。那么，更重要的是因为饺子它是包馅的，馅里头可以包进去各种各样的吉祥的。比如说，人们结婚的时候，饺子馅里头可以包上花生和栗子，就寓意早生贵子。

小小的饺子承载了那么多吉祥的寓意，使它和中国传统风俗有了千丝万缕的联系。自古以来，民间就有许多吃饺子的习俗，像除夕吃饺子、破五吃饺子、冬至吃饺子，关于饺子的由来也有许多的传说。

虽然只是传说故事，但冬至吃饺子已经成为中国北方寒冷地区老百姓的习俗。冬至之后是数九寒天，一年中最冷的日子要来了。老人们常说，这一天不吃饺子，就要冻坏耳朵。热腾腾的饺子，驱走了冬的寒气，也给人们心中增添了一份温暖。

二、指导思想：将这种美味食品，提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人爱。这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而且以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受。这将使它具有旺盛不衰的生命力。 经过多年的研发，不断的求索。

利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型科技产品—即食泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配方，用专门设计的泡菜机械设备制成，不仅取代了一些极其繁琐程序，同时还可以随意按泡菜时间的先后顺序生产所需品种。而且无须借助其它捞取工具，避免了污染，从而延长了保存的时间；更为特别的是由于其快速的泡制方法和传统工艺秘方，其泡制的菜肴具有消食健胃、降压、活血、美容、防癌的功效。

因此，一经上市定会受到了消费者的青睐，特别是中老年和工作繁忙的人士更会是百吃不厌。如今即食泡菜已不是单纯的节令食品，而成为一年四季随时可吃的佳肴，定会受到许多消费者的青睐。确实是中小投资者小本创业的好项目。小泡菜大文章。依靠做泡菜发财的人真是不少，比如身为天津商学院一位教授下海做泡菜生意仅仅两年时间，就足足赚了400万元。如今这位已年届64岁的教授又将投资1300万元，打造一个真正意义上的工业化泡菜工厂。

此项目研发，不但考虑了广大消费者的利益，而且也考虑了生产上的可行性。固定资产投资较低，回报率较高，发展前景较好。每斤即食泡菜的售价7元-10元，而成本不过百分之三十。又如，日营业额在2000元左右的餐厅，日销售泡菜近3公斤。还如，一些中、大型城市及周边地区按4万多家餐饮企业年需用泡菜20万吨计算，(自做的每年产量约5万吨)可以看出每年则需从市场购买(市场年缺口)达15万吨。仅这一缺口就可看出市场的潜力所在。

此项目技术可以制成多种口味和品种的即食泡菜来。而且可制成在常温下保质期六个月的产品。不断给市场制造出新亮点和新卖点，给生产和经营企业带来丰厚的利润回报，也给消费者带来不少的惊喜和口福。

三、资金投入：

1、固定资产(此投资为先期小规模投入)：人民币9万元左右[不包括厂房和压力锅炉（2T）及交通工具]。

2、流动资金3万元。

3、前期筹建金1万元。

4、包装物3万元。

5、市场推广(营销费用)2万元。

6、不可预见费2万元。

四、主要任务和步骤：

(一)筹备组建企业，从筹备到试产3-6个月。

(二)可分期、分批投入资金、人员等。由小扩大逐步发展。原则：销售逐步增加，资金逐步投入，厂房逐步扩大，设备逐步增加，人员逐步增加。

(三)做市场应注意的问题(建议)：1、可采用多渠道并举(包括电子商务)的营销方式，并做好促销工作。力求尽快达到盈亏平衡点。尽快整合好进入主流渠道的各方面资源及配送体系。 2、尽快进入龙头店，带动二级店，并协调好商。并不断逐步扩展形成销售网络，并细分好渠道和市场。 3、逐步推广市场，扩大市场份额(占有率)。 4、逐步树立品牌和企业形象。 5、进一步把市场细分做透，扩展和延深，并适时推出新产品。

五、效益分析：

(一)年产量：约150吨。

(二)年产值：约210万元(按售价每斤7元计)。

(三)年纯利润：约人民币100万元。

(四)纯利率：约50。

六、项目所需其它条件：

人员：10人 厂房：100平方米以上 水：T/h 电：20KW

七、风险预测 此项目属于现代食品工程高新技术。特点：研发期长，技术含量较高，自我保护期长。尤使之较难仿造、伪造和假冒，从而能够保持强有力的竞争力。 结论：固定资产投入较小，风险较小、回报率较大、市场前景广阔。竞争对手少，见效较快，并易形成垄断的技术、垄断的市场、垄断的利润，这种利好的局面。

八、产品发展设想：

1、一个企业能尽快创业和发展，并立于不败之地，离不开四个要素。即：营销、资金、技术、团队使之形成一个企业创业和发展的平台及保证。具备了资源的同时要突出一个“快”字，快速占领市场，可避免一些不必要的竞争和消耗。 ·市场工作计划书 ·教学工作计划书 ·会计工作计划书 ·招商工作计划书 ·服装店工作计划书 ·项目计划书 ·企业计划书 ·销售培训计划书 ·创业计划书模板

传菜工作计划范文第11篇

【关键词】蔬菜生产；无公害；体系结构

目前，蔬菜生产企业的经营模式大多采用“蔬菜生产企业+农业基地+农户”的形式。其中蔬菜生产企业负责农资采购、质量检验、基地检查、蔬菜包装、产品销售等工作。农业基地主要负责蔬菜种植的日常管理及信息记录。具体的蔬菜种植和农药、化肥等投入品使用以及田间管理操作需要农户在蔬菜生产企业相关技术人员的指导下进行。本文在详细调研无公害蔬菜生产管理需求分析的基础上，给出无公害蔬菜生产管理软件的设计过程。

1 网络拓扑结构设计

2 体系结构设计

无公害蔬菜生产管理软件采用C/S+B/S相结合的体系结构，在企业内部选择C/S体系结构建立中心服务器安装数据库进行信息存储与集中管理，在企业科室建立客户端工作站，实现客户端与中心服务器交互。由于无公害蔬菜种植基地远离蔬菜生产企业，为方便种植基地与企业数据服务器之间的信息传输，采用B/S结构进行设计，基地管理人员在客户机上只要安装浏览器，可通过WEB浏览器访问企业数据服务器。

3 功能结构设计

根据系统的需求分析，结合无公害蔬菜生产过程模型，将系统主要划分为基地管理、基地物资管理、蔬菜采购管理、蔬菜生产管理、蔬菜销售查询、蔬菜物流管理、财务管理、人事管理八个模块组成。具体描述如图2所示。

3.1 基地管理

基地管理模块具体划分为基地信息管理、基地大棚档案信息管理、基地管理岗位设置、基地种植信息管理、肥料使用管理、农药使用管理、基地检查记录管理、农资使用申请管理、基地物资使用记录管理、基地数据查询、基地数据统计管理等子模块。

3.2 基地物资管理

基地物资管理具体划分为物资供应商信息管理、物资采购申请管理、物资审批管理、物资采购计划管理、物资采购订单管理、物资采购到货管理、物资入库、物资出库申请管理、物资出库管理、物资退库管理、物资退货管理、物资数据查询管理、物资数据统计管理等子模块。

3.3 蔬菜采购管理

蔬菜采购管理模块具体划分为超市报货、采购数据计算、超市补货、蔬菜采购计划、蔬菜采摘计划、基地供货价格、基地采购到货管理、蔬菜质检、蔬菜入库、蔬菜退货、蔬菜采购结算、蔬菜采购数据查询、蔬菜采购数据统计等子模块。

3.4 蔬菜生产管理

蔬菜生产管理模块具体划分为蔬菜生产计划、毛菜使用、毛菜退库、蔬菜加工记录、蔬菜包装记录、蔬菜产品入库质检、蔬菜产品入库、蔬菜生产数据查询等子模块。

3.5 蔬菜销售管理

蔬菜销售管理具体划分为超市信息管理、产品价格管理、销售费用管理、销售任务管理、产品订单管理、产品发货管理、销售业务管理等子模块。

3.6 蔬菜物流管理

蔬菜物流管理包括超市配货计算管理、超市配货管理、超市发货管理、超市退货管理、超市销售记录管理、库存预警管理等子模块。

3.7 财务管理

财务管理模块具体划分为生产费用管理、基地采购应付账款管理、基地采购付款管理、蔬菜采购付款管理、销售应收账款、销售收款管理、蔬菜成本管理等子模块。

3.8 人事管理

人事管理划分为员工信息管理、员工岗位管理、劳动合同管理、员工保险管理、员工考勤管理、员工工资管理、员工工资发放管理等子模块。

【参考文献】

[1]张兵，黄昭瑜，等.蔬菜质量安全可追溯系统的设计与实现[J].食品科学，2007（08）.

[2]李辉，傅泽田，付骁，张领先.基于Web的蔬菜可追溯系统的设计与实现[J].江苏农业学报，2008（05）.

传菜工作计划范文第12篇

现将20xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

传菜工作计划范文第13篇

【关键词】项目教学法；任务确定；饭店餐饮管理

目前高职教育教学改革如火如茶，项目课程和项目教学是热门话题。然而在实践中总是提出这样的问题：什么是项目教学，为什么实施项目教学，项目任务如何选择确定。这些问题的解答对项目教学的实施具有重要作用，对课程和教学改革具有理论和实践上的意义。本文以在《饭店餐饮管理》教学中如何确定项目任务为例，对项目教学法中如何确定项目任务进行分析和研究。

1 项目教学法的内涵

1.1 项目教学法的概念和特点

项目教学法是以学生的自主性、探索性学习为基础，采用类似科学研究及实践的方法，促进学生主动积极发展的一种新型的教学方法。在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务以项目的形式交给学生，在教师的指导下，以小组工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划、共同或分工完成整个项目。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。

项目教学法与传统的教学方法相比呈现以下的特点：

1.1.1 教学主体发生变化

传统的课堂教学法是以教师为主体.教师讲学生听，学生围着教师转；项目教学法是以学生为主体，学生和教师共同商定教学过程，围绕项目主题发挥学生的主观能动性。

1.1.2 教学环境发生变化

传统的课堂教学法的教学环境是普通教室，至多是设备齐全的多媒体教室；项目教学法将教学环境转换到了企业、实训工厂、社会当中。

1.1.3 教学效果发生变化

传统教学方法的教学效果是通过试卷考核来反映的，考试的成绩只能反映学生对于应知知识的掌握程度，教学效果不明显；项目教学法的教学效果不仅可以通过试卷的考核反映，而且可以通过小组对于过程的评分表反映，全面反映学生应知应会的掌握程度。简单地说，项目教学法不仅关注教学的结果，而且关注教学的过程。

1.2 项目教学法的实施步骤

项目教学法主要通过以下几个步骤来实现：

1.2.1 项目任务的确定。教师根据要传授的知识、技能等教学内容与教学实践中的一个具体问题结合起来形成，提出一个或几个项目任务，然后同学生一起讨论并确定最终的项目任务。这个阶段的目标是发现一个项目主题、一个问题任务。

1.2.2 制定完成项目任务的工作计划。学生在教师的帮助下，对项目进行分析、设计，自己制定完成项目工作的计划，确定工作步骤和程序，经教师认可后实施。教师要引导学生对问题进行分析，提出解决方案。这个步骤的目标是根据工作计划，在头脑中执行未来的工作。在完成总体计划后进一步做出执行计划：谁（执行者）、什么时候（时间控制）、怎样完成（工作方法）、什么任务（工作内容）。

1.2.3 完成项目任务的准备。在制定完工作计划后，师生依据项目任务，搜集信息、查找资料。此时，教师主要起到引导学生的作用，给学生提供搜集信息和查找资料的方法，让学生自己根据项目任务的内容主动搜集资料，而不是将所有资料呈现给学生。

1.2.4 执行项目任务。无论是项目任务的确定，还是工作计划或准备工作，都是为了执行项目任务。学生确定各自在小组中的分工以及小组成员合作的形式，然后按照已经确立的工作步骤和程序进行工作。教师要引导学生学习相关理论知识、思考解决问题的方法，指导学生运用知识。

1.2.5 项目成果展示。各学生小组将自己完成项目的情况进行展示和说明，陈述自己的工作结果并参与讨论。教师指出学生各个小组在项目完成过程中出现的问题、成功的经验和失败的原因。这不仅能培养学生言语表达能力，也是学生对项目任务再认识的过程。

1.2.6 项目评估。项目评估是对成果的检验，对提高项目的质量具有重大意义。评估的步骤可以先由学生对自己项目的完成情况进行评估，然后再由其他小组的同学发表意见，最后由教师进行检查。主要考核学生的组织能力、交流能力、对知识的掌握及理解能力等。在上述几个实施步骤中，项目任务的确定是非常重要的环节，因为只有教师能够根据本课程要传授给学生知识，确定一个理论联系实际的项目任务，才能使学生在完成项目任务过程中，既学到了相关知识，又能够在项目完成过程中提高学生解决问题的能力，并能够提高学生的学习兴趣。因此，如何确定项目任务，是项目教学法中的关键问题。

2 项目教学法中项目任务的确定原则

2.1 项目选取的内容要以课程标准为依据

课程标准是根据学科内容及其体系和教学计划的要求编写的教学指导文件，它以纲要的形式规定了课程的教学目的、任务、知识、技能的范围、深度与体系结构；教学进度和教学法的基本要求。它是进行教学工作的主要依据，也是检查学生学业成绩和评估教师教学质量的重要准则。它规定每个学生必须掌握的理论知识、实际技能和基本技能。运用项目教学法在选取项目任务时要在课程标准所要求的理论知识、实际技能和基本技能范围内，包含教学内容的基本知识点。

例如我们在饭店餐饮管理课程中设计了一个项目：菜单设计。按照课程标准的要求，项目菜单设计的技能内容与教学要求：能正确区分菜单与菜谱；能具备会同厨师长定期分析菜单，调整菜单的能力；能够设计符合餐厅风格的菜单。项目菜单设计知识内容与教学要求：能够准确说出菜单与菜谱基础知识；能够准确说出菜单的种类；能够准确说出菜单设计方法和技巧。我们可以给出一个背景资料： 淮安的张先生和李小姐的婚期定在2014年的元旦，他们打算在淮安一家四星级饭店举办婚宴，形式按中式婚庆宴会要求举行，到时赴宴人员大概150人，每桌餐费标准在2800-3500元之间，主桌菜单要求每人一份，并希望酒店能为其提供高水准的服务，请你为淮安的张先生和李小姐设计一份中式的主题婚宴菜单。项目要求：

（1）通过学习中式传统婚庆宴会的菜单设计，能设计一份有代表性的中式婚庆宴会菜单；

（2）能描绘出菜单设计的方案，能初步设计出菜单的样本；

（3）理解目前酒店所用婚庆宴会的菜单内涵，并得以创新运用。

2.2 确定的项目所步及的知识和技能应该是教师、学生所熟悉的，通过学生主动探索和学习是有能力完成的

项目的设计不但要符合课程标准的要求，还要用到学生的已有的知识，最好是教师学生熟悉的，在日常生活中经常会遇到的，而不通过有关知识的学习就不能解决的问题。在饭店餐饮管理课程教学中，我们设计了一个项目： 餐饮原料的采购与库存管理。“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。吃什么好呢？猪肉中注水，蔬菜中残留农药，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命等。这种情况同学们非常熟悉，但是如何可以采购到安全、卫生、营养的食品，在没有学习有关知识前并不是每一个学生都会处理。因此设计“少量采购和贮存日常生活中常见的新鲜蔬菜水果和干货类原料”这个项目，是同学熟悉的。本项目的设计安排在“餐饮原料验收和库存管理”项目之后，因为通过餐饮原料的验收和库存管理教学，学生掌握了餐饮原料的验收方法和库存基本要求，在此之后，学生通过对少量采购和贮存日常生活中常见的新鲜蔬菜水果和干货类原料的学习，就会了解如何采购质量上乘的新鲜蔬菜水果和干货类原料，通过什么样的方法进行贮存。这个项目内容的设计，不仅是学生、教师熟悉的，而且学生通过自己查找有关资料，完全有能力来完成项目任务。

2.3 项目要有一定的难度，可促使学生学习和运用新的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题

在饭店餐饮管理课程教学的最后我们设计了一个项目：餐饮服务质量管理。在生活中，人们经常会餐饮场所去消费，经常会碰到各种各样的问题，这些问题如果能够及时对当事人协商解决当然最好，当不能时，有时就会选择诉讼解决。而诉讼所经历的程序，是大多数学生未曾经历过的，对他们来说是新的知识和技能。通过对饭店餐饮管理课程各个项目的学习，学生对饭店餐饮管理的基本理论知识、实践技能已经有所掌握，在此基础上，设计一个餐饮服务质量管理项目，可以促使学生学习新知识，解决过去生活中遇到的问题，增强学生的学习兴趣。在项目的任务导入环节，我们交代给学生一个学习情境：淮安的张女士带着父母到某一饭店餐厅用餐，由于服务员没有把地面清扫干净，张女士的父亲在餐厅中摔伤。饭店餐厅负责人与张女士就赔偿问题协商未果，将饭店餐厅负责人诉至法院，请模拟此投诉处理。并对项目的实施提出要求：能够模拟真实情境制定餐厅规范服务标准并督促员工执行；能够迅速处理宾客投诉；具备一定的检查、控制、激励下属能力。通过这样的项目设计，能促使学生学习新知识，解决过去没有遇到过问题。

2.4 项目的设计要让学生感兴趣，能够激发学习自觉性

兴趣是最好的老师，对学生来说是最重要的，有了兴趣学生才会积极主动的去学习，如果设计的项目学生根本不感兴趣，那么他们就不会有积极性，不会自觉学习，那该项目也是失败的。所以提出的任务必须让学生感兴趣，必须有吸引力。在中西餐服务这部分教学中，我们设计了项目：独立在中西餐厅中对客服务。谁都知道，礼节礼貌是对客服务的重要内容，但是如何提供优质的对客服务，让顾客满意，关键是礼节礼貌在对客服务是能否及时恰当适度运用。学生对于如何在中西餐厅中提供优质的服务会更加有兴趣。要求通过本项目的学习，学生能使用得当的语言、手势完成迎宾工作，引宾客入席；能合理安排宾客入席座位，当餐厅满座时，能耐心解释并说服宾客；能使用得当的语言、手势满足宾客席间要求；熟练完成结账与收银服务工作。学生为了能够圆满地完成任务，则会主动搜集整理这些知识点，寻找最佳的对客服务的技巧。

传菜工作计划范文第14篇

1、通过探究活动,了解蔬菜的种植过程、生长规律、保鲜方法营养价值。

2、学会收集和处理信息的方法；学会与人交流；培养观察、实践、想象和人际交往等能力；提高发现问题和决解问题的能力。

3、养成热爱自然、热爱生活的态度和知难而退的探索精神。

活动一、自己种菜乐趣多

（1）活动准备：

收集资料，了解哪种蔬菜容易种植、哪种蔬菜生成期短、当今蔬菜有哪些，或与家人交流，分享他们种菜的经验或知识。

（2）活动过程

一、收集资料

1、确定本小组要种植的蔬菜。

2、收集有关蔬菜种植的资料

3、交流、讨论种植自选蔬菜的工具、条件和方法。

4、设计自选蔬菜的种植方法和步骤。

二、种植行动

1、小组合作开展种植行动。

2、观察、记录蔬菜的生长情况。

3、全班交流讨论种植活动的进展以及遇到的困难和问题。

三、分享时刻

举行"小菜农交流会"，把种植过程中的观察日记、照片、获得的经验、教训体验等，与大家交流。

活动二、蔬菜保鲜揭秘

（1）活动准备：

准备一些常见蔬菜。

动过程安排

一、收集信息

1、通过书刊、报纸、网络等收集有关蔬菜保鲜的资料，并加以整理。

2、确定自己想验证的保鲜方法。

二、设计实验方案

1、设计实验方案和步骤。

2、确定实验的时间主地点。

3、准备实验需要的材料。

三、实验

1、开展实验

2、做好实验记录。

四、得出结论

1、整理、分析收集到的资料，对照实验假设，得出实验结论。

2、向其他小组介绍自己的实验结果。

活动三、蔬菜营养大盘点

（1）活动准备：

通过浏览书刊、报纸、网络或访问营养专家，了解常见蔬菜的营养价值。

（2）活动过程

一、收集资料

查找有关蔬菜营养的资料。

二、做调查

召开座谈会，了解某些同学不爱吃蔬菜的原因。

三、点子大会

小组讨论如何帮助不爱吃蔬菜的同学改变不良习惯。

四、宣传小队

1、写宣传材料。

2、组成宣传小队向同学们宣传蔬菜的营养价值。

放风筝去

主题教学目标:

1、了解风筝的历史和有关知识，掌握制作风筝和放飞风筝的方法和技巧。

2、提高收集资料、整理资料、有条理地叙述以及使作工具的能力。

3、掌握观察、比较、实验等探究的基本方法。

4、培养探究的兴趣、团结协作的精神，以及喜爱祖国传统文化的情感。

活动一、风筝的故事

（1）活动准备：

通过收集资料或请教语文老师，了解讲故事的技巧。

（2）活动过程：

一、收集资料

（1）收集有关风筝的资料

（2）对收集到的故事进行分类。

二、讲故事练习

a)小组内部进行讲故事排演。

b)以小组为单位，推荐代表讲故事。

三、故事会

1、各组的代表上台讲故事，进行讲故事比赛。

2、进行评比。

活动二、自己放风筝去

（1）活动准备：

有关风筝制做的材料。

（2）活动过程安排

一、交流讨论：

1、通过书刊、网络、采访他人等途径，收集有关风筝和风筝制作的资料。

2、共享资源，交流、总结制作风筝的方法。

二、设计风筝

小组合作，设计自己要做的风筝，并画出设计图。

三、制作风筝

1、小组合作扎风筝骨架。

2、制作风筝面。

3、固定骨架和风筝面。

4、系提绳。

5、美化自己的风筝。

四、试验调整

试飞，改进自己制作的风筝。

活动三、一起去放飞

（1）活动准备：

准备自己制作的风筝

（2）活动过程安排：

一、交流讨论

1、讨论放风筝对天气的要求。

2、交流讨论放风筝的技巧。

3、讨论放风筝的注意事项。

二、放风筝

学生和家长一起，或学生和教师一起放风筝。

三、回顾与总结

1、回顾自己在制作、放非风筝过程中的表现，进行自我评价和小组评价。

2、总结放飞风筝的经验和教训。

3、全班交流各自在风筝主题活动中的收获和体会。

欢乐校运会

主题教学目标:

1、自主规划，自主解决问题。

2、团结协作，共同完成任务。

3、体验团结、拼搏、和平等奥运精神。

活动一、我为班级出点力

（1）活动准备：

回忆自己历届校运动会上的所见所闻，并与同学交流。

（2）活动过程

一、分组

1、确定组别。

2、组建小组。

二、制定计划

1、各小组制定小组工作计划。

2、全班交流工作计划。

3、各组修改并完善计划。

三、各组行动

1、各组执行工作计划。

2、总结、评价、反思。

活动二、队列设计

（1）活动准备：

回忆历届校运动会上各班的队列方案。

动过程安排

一、设计队列设计方案

1、向专家询问队列设计的基本要求。

2、设计自己的队列方案。

3、各组交流评选最佳方案。

二、完善队列设计方案

1、利用体育课时间，根据选出的最佳队列方案进行操练。

2、讨论、解决、发现问题，进一步完善方案。

活动三、我们的校运会明星

（1）活动准备：

准备制作小报用的纸、彩色笔、剪刀、双面胶，剪报等。

（2）活动过程

一、选举校运动会明星

1、讨论什么样的人可以当选校运动会明星，制订校运动会明星的评选标准。

2、根据确定的标准，选出班级中的明星。

二、制作小报

1、了解小报。

2、制作小报

三、展览评选

1、展示并推荐自己的小报。

2、观看并评价他人的小报。

服装大观园

主题教学目标:

5、了解服装在日常生活中的重要性。

6、通过实践，体验、认识服装设计及服装展示的内涵和意义。

7、培养获取信息、处理信息的能力。

8、提高分工合作、解决实际问题的能力。

9、有计划地做事，能与他人合作互助。

10、提高对服装的鉴赏力和审美力。

活动一、民族服装大展示

2、活动准备：

学生准备；回忆春节联欢晚会上少数民族的服装，与同伴交流、讨论民族服装的特点。

3、活动过程安排及指导建议：

一、收集资料

（1）自由结合成小组。

（2）制订活动计划。

（3）收集有关民族服装的资料。

二、制作展板

（1）整理资料，确定展示内容。

（2）小组长合作，制作展板。

三、展示与交流

（1）展示自己制作的展板。

（2）参观其他小组制作的展板。

（3）各小组进行自评与互评。

活动二、围裙巧计

1、活动准备：

去商店或上网了解市场上出售的围裙的款式、价格与面料，以及哪种围裙最受欢迎。

2、动过程安排及指导建议：

一、调查需求

3、通过访谈，调查妈妈需要怎样的围裙。

4、收集资料，了解不同面料在防水、防油、耐用、舒适、易洗等方面的特点。

二、设计围裙

4、设计围裙。

5、听取意见，改进和完善自己的设计。

6、画设计图。

三、汇报交流

向其他同学介绍自己设计的围裙。

四、汇报交流

活动三、服装秀

1、活动准备：

观看电视中的时装表演节目。

2、动过程安排及指导建议：

一、明确任务与分工

1、欣赏时装表演。

2、确定组别（如模特儿组、服装造型组、评委组、场地布置组、音乐灯光组、主持人组、公关组等）及各组工作内容。

3、自愿报名，组建小组。

4、制定小组工作计划。

二、准备

各组根据工作计划做好准备工作（例如，模特组学走台步，服装造型组筹集服装并进行搭配）。

三、彩排与演出

1、多次彩排，发现问题，及时改进，确保演出成功。

2、收拾表演场所，归还物品。

关注一次性用品

主题教学目标:

1、通过调查、考察、辩论、了解身边一次性用品的种类，使用情况，知道使用一次性用品的利与弊。

2、懂得节约资源，知道多使用耐用品是保护大自然的行为。

3、通过多种途径获取信息，学会收集信息和处理信息的方法和技能。

4、学会在探究过程中相互合作，共同交流和分享不同见解。

活动一、谁在使用一次性筷子

（1）活动准备：

收集资料，了解一次性筷子的制作过程，以及使用一次性筷子的利和弊。

（2）活动过程

一、制订调查计划

1、组建小组。

2、拟订调查问题。

3、制订调查计划。

二、调查行动

1、实施调查。

2、做好调查记录。

三、撰写调查报告

1、对调查结果进行整理、统计和分析。

2、撰写调查报告。

活动二、是是非非话一次性用品

（1）活动准备：

收集资料,了解辩论赛的程序和规则.

动过程安排

一、组建小组

1、确定正反和反方的观点。]

2、组建小组。

3、拟订本次辩论赛的程序和规则。

二、收集有关资料

1、通过查阅书籍、上网获取有关资料。

2、通过与家长讨论、向专家咨询获取有关资料。

三、准备辩论卡

1、根据观点筛选、整理收集到的资料。

2、制作辩论卡。

四、进行辩论

开展辩论

活动三、一次性用品再利用

（1）活动准备：

收集一些一次性用品，要洗干净并晾干。

（2）活动过程

一、创意

1、介绍自己收集到的变废品为宝的制作例子。

2、思考、讨论已有的变废品为宝的制作思路。

3、确定自己的创作思路。

二、制作

1、利用废旧一次性制作新产品。

三、改进与交流

1、找出自己作品的缺点，并进行改进。

2、班级开展交流。

社区我的家

主题教学目标:

1、了解社区与人们生活的密切关系，认识保护社区环境的重要性。

2、学会通过调查、考虑等途径获取信息，提高发现问题、分析问题的能力。

3、激发热爱家乡、热爱社区的思想感情，增强社会责任感，增强尊老爱幼的意识和环境意识。

活动一、社区老人状况调查

（1）活动准备：

通过调查了解社区中老人的生活状况。。

（2）活动过程

一、准备

1、自由组成探究小组。

2、小组讨论采访的时间、地点及分工情况等，制定采访计划。

3、小组拟订采访提纲。

二、采访行动

1、各小组自主选择一个小区进行调查、采访，并做好记录。

2、对收集到的资料及时进行汇总、整理。

三、交流

将自己调查的成果介绍给大家。

活动二、社区环境考察员

（1）活动准备：

准备考察装备，如照相机、记录本、录音机、社区地图等。

活动过程安排

一、制定计划

1、学生自由组成探究小组。

2、小组讨论社区环境包括哪些内容。

3、小组讨论本次考察的时间、地点及分工情况等

4、各小组做好实地考察前的准备工作。

二、实地考察

1、各小组自主选择一个小区进行考察，并做好记录。

2、整理、分析资料，撰写考察报告。

三、汇报交流

1、各考察小组对社区环境作出综合评价，提出改进建议。

2、各小组介绍考察的情况及自己的分析，回顾本次探究活动，交流活动感受。

3、进行自我评价和小组互评。

活动三、理想的社区

（1）活动准备：

收集资料，了解社区建设、社区规划方面的知识。

（2）活动过程

一、调查现在的社区`

1、调查、了解社区目前在设施、环境等方面的情况。

2、了解人们对居住社区的看法和期望。

二、规划理想社区

1、收集资料，了解理想社区的规划要求。

2、比较现实社区与理想社区，发现问题，提出改进设想。

3、画出自己心中理想的社区图。

三、汇报交流

1、以小组为单位，介绍自己的理想社区。

传菜工作计划范文第15篇

在河北省玉田县县城有这么一个小作坊，做的是小菜配送生意。简单讲就是为中小中餐馆配送小菜，把本地多家餐馆的小菜需求集中起来，统一加工、统一配送。配送品种主要包括两大类：一是凉菜，销量和盈利均占整体的70%左右，如炸果仁、凉拌菜、豆腐丝、皮蛋等。价格一般在1—5元/份，利润率40%左右；二是常见炒菜的初加工蔬菜原料，销量和盈利均占整体的30%左右，如青椒、胡萝卜、木耳、洋葱等。价格一般在2.5元/份，利润率30%左右。

2010年投资15万元，如今年盈利40万元左右。加工厂规模100多平方米，员工5人（操作人员2人，配送人员2人，计划监测员1人），还包括一套清洗、加工设备，小货车1辆。平均每天的凉菜配送量500—600份，炒菜配料平均每天配送量200—300份。

由于原材料采购量大，使得这门生意具备较强的成本优势，配送价格能比餐馆自己做的成本低10%—20%，再加上制作更加用心，因此受到很多中小中餐馆欢迎，目前稳定合作餐馆30多家。

【每日生意流程】

采购原材料 加工制作 配送 统计需求量 制定加工、配送计划

不简单的经营

产品配置不简单：围绕盈利科学设计

做生意首要关注的就是盈利，盈利的基础自然是产品。要想让产品产生较高的盈利，科学的品种配置和利润配置必须要贴合市场，并获得较高的认可度。

第一，品种配置：依据餐馆需求和自己的盈利需要做配比。

小菜配送品种中，凉菜和炒菜蔬菜原料的比例大致为7∶3。这个比例有它的现实市场依据。从需求意愿上，中小餐馆对于把凉菜交给别人配送的意愿性更强。因为凉菜在餐馆销售中的比重不大，只要配送方能提供质量没问题，价格便宜，品种又多的凉菜，合作就很容易达成。餐馆还能借此节省人力。

而炒菜使用的蔬菜原料这一块，餐馆相对更愿意自己做。因为炒菜往往是餐馆的主打菜品，好坏决定餐馆的生存，必须自己掌控质量。不过也是有配送需求的，主要是在家常菜品种上，由于点餐量大，会出现忙不过来的问题，可以使用少量别人配送的已经初加工好的蔬菜原料。

此外，对于小菜配送中心来说，加工凉菜的比例也应该占主体。因为第一，炒菜蔬菜配料的初加工损耗要比凉菜加工高10%以上，因为炒菜配料的加工要更精细，还要更讲究美观度，损耗就会多。第二，炒菜的配料每个餐馆要求会有所不同，不便于标准化。而凉菜无论口味配方还是造型都基本一致，容易做到品质的标准化，利于大规模加工降低成本。

结合以上原因，将凉菜和炒菜配料的比例确定为7∶3比较符合市场和生意实际。

第二，利润配置：我保利、你增利，标准化控制。

这门生意在获取盈利方面的关键是让餐馆客户有满意的盈利，接受合作，同时自己的盈利也有保障。为此，利润配置的原则是“我保利、你增利”，即保证自己利润的情况下，尽量降低成本，让餐馆使用配送的小菜能获取更高的利润。

以凉菜为例，凉菜的配送价格一般在1—5元/份（根据蔬菜和肉类的不同品种有所差异），利润率40%左右。例如最简单的拌黄瓜，配送中心的加工成本为6角左右，卖给餐馆是1元。而如果餐馆自己做的话，一盘拌黄瓜成本一般要1.1—1.2元，这还不算损耗的成本。也就是说，使用配送的小菜能降低10%以上的成本，利润更高了。

经过调查统计，配送中心确定了成本标准——必须比餐馆自行制作节省10%—20%。如今，他们的每一种菜品都有标准化的成本控制表。从不同季节的菜品、调料采购价格，水电气、人力成本，到其他杂项开支，各个环节都与成本挂钩，保证10%—20%的目标，达到餐馆的长期认可。现在他们可以做到，无论菜价涨跌，他们在小菜价格、质量不变的情况下，总能保证比餐馆节省10%—20%的成本。这其中的具体标准数据，配送中心以商业秘密为由不愿细说，只提供了两个思路：1.内部挖潜，总有地方是可以省的。但不能偷工减料，也不能让员工过于劳累；2.外部协调，主要是与采购商的谈判，谈成什么价就要看个人关系和魅力了。

内部管理不简单：精准计划保障盈利

小菜配送中心的内部管理相对是比较复杂的，虽说只是采购、加工、配送，但如果没有科学的计划就会乱套，效率一低，盈利自然就低。

第一，配送量计划，误差率堪比肯德基。

在各项计划中，最关键的是配送量的计划。这个量制定不好，就会与市场需求偏离，做多做少都会造成利润损失。为此，他们从一开始就坚持制定日计划。前一天调查餐馆的实际消费量，之后制定转天的生产计划。从实际效果看，与餐馆实际消费量的误差不高于5%，与肯德基的配送量误差率基本相当。对于没有卖出的部分小菜，他们在晚间负责回收，然后再以微利送给夜市大排档、小吃摊。

第二，加工流程计划，精确到秒。

加工技术方面，每一项工作也都有流程计划。从清洗、初拣、切菜、配料，到包装，每个环节都有细化标准工序，时间甚至精确到秒。

第三，配送计划，路路通。

加工完成后就是配送计划。他们根据客户所在的位置设计了配送路线。中餐、晚餐的配送路线各不相同（考虑到上下班、上下学等因素），还有临时堵车路线预案、恶劣天气路线预案。他们有一个口号：“无论风雨雷电，我们的道路畅通无阻！”至今，没有一家餐馆抱怨过他们配送迟缓的问题。

第四，临时计划，不为赚钱，赚口碑。

针对重要的节假日，他们还有临时加班计划，随时听候餐馆的订单，保证半小时内送达。这些加班的订单往往是不赚钱的，但他坚持保质保量准时的完成，只为赢得长期合作，把生意持久地做下去。这为他赢得了良好的口碑，在当地餐馆圈内成了可以信任的名人。

此外，在采购商的合作方面比较简单，与大户合作，批量进货拿到较低的进货价格。不过他也有别出心裁的地方。为了便于与采购商沟通，拉近彼此的感情，今年他给3个采购商每人送了一部苹果手机。利用这种智能手机上强大的数据处理和传输功能，每天定时发送采购清单到手机上，并及时反馈配货信息。还能借助手机的视频通话功能，远距离查看菜品质量，节省了亲自去现场查看的时间。虽然是个小技巧，但却使彼此之间的合作更加高效和融洽了。

【专家点评】成本杠杆还能撬动更大的市场

（中国餐饮协会物流信息研究会张研究员）

“开源节流”是基础

小菜配送中心生意的最大卖点是靠规模降低成本，在餐饮市场开拓出了新的盈利渠道。这个生意做好的关键是“开源节流”。开源就是量，要有较大的客户量提供较大的加工量，才有规模成本优势和盈利。节流就是加工的标准化和配送的计划性，都是围绕成本的降低，在科学方法上下工夫。

区域局限要注意

目前来看，这种生意主要适合相对不太发达的三四线城市、县城。因为这里的餐馆对小菜的质量要求相对较低，能为统一加工配送提供生存环境。而发达的大城市空间就很小，因为现在都讲特色，小菜也不敢马虎。在大城市的餐馆，因为一个小菜不好而失去消费者的情况并不少见。而且大城市的经营成本高，对导致这个以成本为优势的生意失去竞争力。