贮藏技术论文范文

贮藏技术论文范文第1篇

论文摘要介绍了杂交水稻、油菜、棉花、玉米及大豆种子的贮藏特性和贮藏方法。

种子是最基本的农业生产资料，是农业增产的内因，是各项技术措施的载体。种子贮藏是种子生产经营活动的重要环节，也是救灾备荒的重要措施。如果管理不善，会使害虫危害严重，导致种子的生活力降低，数量减少，严重的会使种子霉烂，使农业生产受到很大损失。不同的作物种子，采取相应的科学管理措施，可保持种子生活力，提高种植收益。

1杂交水稻

1.1贮藏特性杂交水稻种子在贮藏方面相对常规水稻所不同：①种子保护性能比常规稻种子差。杂交水稻种子米粒组织疏松，闭颖较差，而颖壳闭合差，使种子保护性能降低，易受外界因素影响，不利于贮藏。②耐热性差。干燥或曝晒温度控制不当，均能增加爆腰率，引起种子变色，降低发芽率。③休眠期短，易穗萌。杂交水稻种子生产过程中需使用赤霉素，高剂量赤霉素的使用可打破杂交水稻种子的休眠期，使种子易在母株萌动。④杂交水稻种子生理代谢强，呼吸强度比常规稻大，贮藏稳定性差。

1.2贮藏方法对于杂交水稻越夏贮藏关键是控制种子的水分和贮藏的温度。具体可以采取以下措施。

1.2.1降低水分，清选种子。首先准确测定种子水分。种子水分在12.0%以下，可以不作翻晒处理，采用密闭贮藏，但必须对进库种子进行清选，提高种子贮藏稳定性，提供通风换气的能力，为降温降湿打下基础。

1.2.2密闭贮藏。种子含水量在12.5%以下时，可采用密闭贮藏，但对高水分种子，应进行翻晒，如无机会翻晒，安装除湿机吸湿，随着含水量的降低而逐步转入密闭贮藏。

1.2.3控制温湿度。外界温湿度可直接影响种堆的温湿度和种子含水量。长期处于高温高湿季节，往往造成仓内温湿度上升。如果水分较低，温度变幅稍大，对种子贮藏影响不大。但水分过高，则必须在适当低温下贮藏。

1.2.4低温库贮藏。低温库贮藏，可以较好地保持种子的生活力。在低温库条件下(15℃以下)种子的水分控制在13%以下，可以安全度夏。

2油菜

2.1贮藏特性①吸湿性强。油菜种子种皮脆薄，组织疏松，且子粒细小。油菜收获正近梅雨季节，很容易吸湿回潮，但是遇到干燥气候也容易释放水分。②通气性差，容易发热。油菜种子近似圆形，密度较大，一般在60%以上，不易向外散发热量。然而油菜种子的代谢作用又旺盛，放出的热量较多。经发热的种子不仅失去发芽率，同时含油量也迅速降低。③含油分多，易酸败。油菜种子的脂肪含量较高，一般在36%～42%。在贮藏过程中，脂肪中的不饱和脂肪酸会自动氧化成醛、酮等物质，发生酸败。

2.2贮藏方法

2.2.1适时收获，及时干燥。油菜种子收获以在花薹上角果有70%～80%呈现黄色时为宜。脱粒后要及时干燥，摊晾冷却才可进仓，以防种子堆内部温度过高，发生干热现象。

2.2.2清除泥沙杂质。油菜种子入库前，应进行风选1次，以清除灰尘杂质及病菌之类，可增强贮藏期间的稳定性。

2.2.3严格控制入库水分。油菜种子水分控制在9%～10%，可保证安全，但如果当地特别高温多湿以及仓库条件较差，最好能将水分控制在9%以内。

2.2.4低温贮藏。贮藏期间除水分须加控制外，种温也是一个重要因素，必须按季节严加控制，在夏季一般不宜超过28~30℃，春秋季不宜超过13～15℃，冬季不宜超过6～8℃，种温与仓温相差如超过3～5℃就应采取措施，进行通风降温。

2.2.5合理堆放。油菜种子散装的高度应随水分多少而增减，堆高不高于2m，油菜种子如采用袋装贮藏法应尽可能堆成各种形式的通风桩，如“工”字形，“井”字形等。

2.2.6加强管理勤检查。油菜种子进仓时即使水分低，杂质少，仓库条件合乎要求，在贮藏期间仍须遵守一定的严格检查制度。

3棉花

3.1贮藏特性棉籽种皮厚，一般在种皮表面附有短绒，导热性很差，在低温干燥条件下贮藏，寿命可达10年以上。但如果水分和温度较高，就很容易变质，生活力在几个月内完全丧失。①耐藏性好。成熟后的棉籽，种皮结构致密而坚硬，外有蜡质层可防外界温、湿度的影响。但是未成熟种子则种皮疏松皱缩，抵御外界温、湿度的影响能力较差，寿命也较短。②通气性差。轧花之后仍留在棉籽上的部分棉绒称为短绒，它的导热性较差，具有很好的保温能力，不易受外界温、湿度的影响。短绒在潮湿条件下易孽生霉菌，放出大量热量，积累在棉籽堆内而不能散发引起发热，干燥的棉籽很容易燃烧。③含油分多，易酸败。棉籽的脂肪含量较高，约在20%左右，其中不饱和脂肪酸含量比较高，易受高温、高湿的影响使脂肪酸败。棉籽入库后的主要害虫是棉红铃虫，幼虫由田间带入，可在仓内继续蛀食棉籽，危害较大。

3.2贮藏方法

3.2.1合理堆放。棉籽可采用包装和散装。散装一般只可装满仓库容量的50%左右，最多不能超过70%，以便通风换气。棉籽最好在冬季低温阶段冷籽入库，可延长低温时间。但堆内温度较高时，则应倒仓或低堆再插入用竹篾编成的通气篓，以利通风散热。

3.2.2严格控制水分和温度。华中、华南地区，水分要达11%以下，堆放时不宜压实，仓内须有通风降温设备，在贮藏期间，保持种温不超过15℃。长期贮藏的棉籽水分必须控制在10%以下。

3.2.3检查管理。在9～10月份，温度检查应每天1次。入冬以后，水分在11%以下，每隔5～10d检查1次，12%以下则应每天检查。棉籽入库前如发现有虫，可在轧花后进行高温曝晒。棉籽有短绒，本身含油量又高，遇到火种则易燃，且不易察觉，一旦被发觉，已酿成火灾，应予充分重视。

3.2.4脱绒棉籽的保管。脱绒棉籽种皮一般都受到机械磨损或腐蚀，不耐贮藏。对脱绒棉籽应加强管理多检查，在堆法上应采用包装通风垛或围囤低堆等通风形式。

4玉米

4.1贮藏特性①种胚大、呼吸旺盛、易发热。玉米胚部占种子体积的1/3，且胚部组织疏松，含有较多的亲水基，贮藏期间也较其他禾谷类种子易发热。②胚部含脂肪多。其中胚部脂肪含量占全粒的77%～89%。种胚因脂肪含量高，易氧化酸败。③胚部带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，易滋生霉菌，发生霉变。④种子原始水分大，成熟度不均匀。新收获的玉米种子水分一般为20%～35%。玉米种子的成熟度往往也很不均匀，这主要是由于同一果穗的顶部和基部授粉时间不同而致。⑤在一般贮藏条件下寿命短。4.2贮藏方法玉米种子安全贮藏的关键是提高入库质量，降低种子水分。玉米种子贮藏有穗藏法和粒藏法两种，可根据各地气候条件、仓房条件和种子质量选择采用。相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，超过80%的地区，则以粒藏为宜。

4.2.1粒藏法。即脱粒玉米入仓贮藏。此法仓容利用率高，要求严控种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库，种子含水量不能超过13%；低温密闭，含水降至安全标准以内的玉米种子，在冷天入仓或冷天通风降温后，堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆秆、麦糠、干沙、棉毯等密闭贮藏，可使种子长期地处低温状态，减少虫霉危害。

4.2.2穗藏法。一般相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质可继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗上继续进行后熟；穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经冬季自然通气，可将水分降至安全水分内，至第2年春季即可脱粒，再进行密闭贮藏。

5大豆

5.1贮藏特性①吸湿性强。大豆的种皮较薄，种孔较大，对大气中水分子的吸附作用很强。所以大豆晒干以后，须在相对湿度70％以下的条件下贮藏。②易丧失生活力。大豆水分虽保持在9%～10%的水平，如果种温达25℃，仍很容易丧失生活力。种皮色泽也对大豆生活力产生影响，种皮色泽越深，其生活力越长久。③破损粒易生霉变质。大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎。大豆在田间易受虫害和早霜影响，这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒容易吸湿，引起大量的生霉变质。④导热性差。大豆含油较多，高温干燥或烈日曝晒，易影响生活力。⑤蛋白质易变性。大豆含有大量蛋白质，在高温高湿条件下，很容易老化变性。

5.2贮藏方法

5.2.1充分干燥。长期安全贮藏的大豆水分须在12%以下，如超过13%，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜，收割后摊在晒场上铺晒2~3d，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮裂开和皱缩。大豆入库后，如水分过高仍须进一步曝晒。在曝晒过程中，以不超过44～46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干后，应先摊开冷却，再分批入库。

5.2.2低温密闭。大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引起红变，所以应低温密闭贮藏。一般可趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一层压盖物。有条件可将种子存入低温库。

5.2.3及时倒仓过风散湿。新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还需进行后熟作用，放出大量的湿热，如不及时散发，就会引起发热霉变。大豆入库3～4周后，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常现象。

参考文献

贮藏技术论文范文第2篇

关键词:种子；贮藏；特性

种子是最基本的农业生产资料，是农业增产的内因，是各项技术措施的载体。种子贮藏是种子生产经营活动的重要环节，也是救灾备荒的重要措施。如果管理不善，会使害虫危害严重，导致种子的生活力降低，数量减少，严重的会使种子霉烂，使农业生产受到很大损失。不同的作物种子，采取相应的科学管理措施，可保持种子生活力，提高种植收益。

1杂交水稻

1.1贮藏特性杂交水稻种子在贮藏方面相对常规水稻所不同：①种子保护性能比常规稻种子差。杂交水稻种子米粒组织疏松，闭颖较差，而颖壳闭合差，使种子保护性能降低，易受外界因素影响，不利于贮藏。②耐热性差。干燥或曝晒温度控制不当，均能增加爆腰率，引起种子变色，降低发芽率。③休眠期短，易穗萌。杂交水稻种子生产过程中需使用赤霉素，高剂量赤霉素的使用可打破杂交水稻种子的休眠期，使种子易在母株萌动。④杂交水稻种子生理代谢强，呼吸强度比常规稻大，贮藏稳定性差。

1.2贮藏方法对于杂交水稻越夏贮藏关键是控制种子的水分和贮藏的温度。具体可以采取以下措施。

1.2.1降低水分，清选种子。首先准确测定种子水分。种子水分在12.0%以下，可以不作翻晒处理，采用密闭贮藏，但必须对进库种子进行清选，提高种子贮藏稳定性，提供通风换气的能力，为降温降湿打下基础。

1.2.2密闭贮藏。种子含水量在12.5%以下时，可采用密闭贮藏，但对高水分种子，应进行翻晒，如无机会翻晒，安装除湿机吸湿，随着含水量的降低而逐步转入密闭贮藏。

1.2.3控制温湿度。外界温湿度可直接影响种堆的温湿度和种子含水量。长期处于高温高湿季节，往往造成仓内温湿度上升。如果水分较低，温度变幅稍大，对种子贮藏影响不大。但水分过高，则必须在适当低温下贮藏。

1.2.4低温库贮藏。低温库贮藏，可以较好地保持种子的生活力。在低温库条件下(15℃以下)种子的水分控制在13%以下，可以安全度夏。

2油菜

2.1贮藏特性①吸湿性强。油菜种子种皮脆薄，组织疏松，且子粒细小。油菜收获正近梅雨季节，很容易吸湿回潮，但是遇到干燥气候也容易释放水分。②通气性差，容易发热。油菜种子近似圆形，密度较大，一般在60%以上，不易向外散发热量。然而油菜种子的代谢作用又旺盛，放出的热量较多。经发热的种子不仅失去发芽率，同时含油量也迅速降低。③含油分多，易酸败。油菜种子的脂肪含量较高，一般在36%～42%。在贮藏过程中，脂肪中的不饱和脂肪酸会自动氧化成醛、酮等物质，发生酸败。

2.2贮藏方法

2.2.1适时收获，及时干燥。油菜种子收获以在花薹上角果有70%～80%呈现黄色时为宜。脱粒后要及时干燥，摊晾冷却才可进仓，以防种子堆内部温度过高，发生干热现象。

2.2.2清除泥沙杂质。油菜种子入库前，应进行风选1次，以清除灰尘杂质及病菌之类，可增强贮藏期间的稳定性。

2.2.3严格控制入库水分。油菜种子水分控制在9%～10%，可保证安全，但如果当地特别高温多湿以及仓库条件较差，最好能将水分控制在9%以内。

2.2.4低温贮藏。贮藏期间除水分须加控制外，种温也是一个重要因素，必须按季节严加控制，在夏季一般不宜超过28~30℃，春秋季不宜超过13～15℃，冬季不宜超过6～8℃，种温与仓温相差如超过3～5℃就应采取措施，进行通风降温。

2.2.5合理堆放。油菜种子散装的高度应随水分多少而增减，堆高不高于2m，油菜种子如采用袋装贮藏法应尽可能堆成各种形式的通风桩，如“工”字形，“井”字形等。

2.2.6加强管理勤检查。油菜种子进仓时即使水分低，杂质少，仓库条件合乎要求，在贮藏期间仍须遵守一定的严格检查制度。

3棉花

3.1贮藏特性棉籽种皮厚，一般在种皮表面附有短绒，导热性很差，在低温干燥条件下贮藏，寿命可达10年以上。但如果水分和温度较高，就很容易变质，生活力在几个月内完全丧失。①耐藏性好。成熟后的棉籽，种皮结构致密而坚硬，外有蜡质层可防外界温、湿度的影响。但是未成熟种子则种皮疏松皱缩，抵御外界温、湿度的影响能力较差，寿命也较短。②通气性差。轧花之后仍留在棉籽上的部分棉绒称为短绒，它的导热性较差，具有很好的保温能力，不易受外界温、湿度的影响。短绒在潮湿条件下易孽生霉菌，放出大量热量，积累在棉籽堆内而不能散发引起发热，干燥的棉籽很容易燃烧。③含油分多，易酸败。棉籽的脂肪含量较高，约在20%左右，其中不饱和脂肪酸含量比较高，易受高温、高湿的影响使脂肪酸败。棉籽入库后的主要害虫是棉红铃虫，幼虫由田间带入，可在仓内继续蛀食棉籽，危害较大。

3.2贮藏方法

3.2.1合理堆放。棉籽可采用包装和散装。散装一般只可装满仓库容量的50%左右，最多不能超过70%，以便通风换气。棉籽最好在冬季低温阶段冷籽入库，可延长低温时间。但堆内温度较高时，则应倒仓或低堆再插入用竹篾编成的通气篓，以利通风散热。

3.2.2严格控制水分和温度。华中、华南地区，水分要达11%以下，堆放时不宜压实，仓内须有通风降温设备，在贮藏期间，保持种温不超过15℃。长期贮藏的棉籽水分必须控制在10%以下。

3.2.3检查管理。在9～10月份，温度检查应每天1次。入冬以后，水分在11%以下，每隔5～10d检查1次，12%以下则应每天检查。棉籽入库前如发现有虫，可在轧花后进行高温曝晒。棉籽有短绒，本身含油量又高，遇到火种则易燃，且不易察觉，一旦被发觉，已酿成火灾，应予充分重视。

3.2.4脱绒棉籽的保管。脱绒棉籽种皮一般都受到机械磨损或腐蚀，不耐贮藏。对脱绒棉籽应加强管理多检查，在堆法上应采用包装通风垛或围囤低堆等通风形式。

4玉米

4.1贮藏特性①种胚大、呼吸旺盛、易发热。玉米胚部占种子体积的1/3，且胚部组织疏松，含有较多的亲水基，贮藏期间也较其他禾谷类种子易发热。②胚部含脂肪多。其中胚部脂肪含量占全粒的77%～89%。种胚因脂肪含量高，易氧化酸败。③胚部带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，易滋生霉菌，发生霉变。④种子原始水分大，成熟度不均匀。新收获的玉米种子水分一般为20%～35%。玉米种子的成熟度往往也很不均匀，这主要是由于同一果穗的顶部和基部授粉时间不同而致。⑤在一般贮藏条件下寿命短。

4.2贮藏方法玉米种子安全贮藏的关键是提高入库质量，降低种子水分。玉米种子贮藏有穗藏法和粒藏法两种，可根据各地气候条件、仓房条件和种子质量选择采用。相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，超过80%的地区，则以粒藏为宜。

4.2.1粒藏法。即脱粒玉米入仓贮藏。此法仓容利用率高，要求严控种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库，种子含水量不能超过13%；低温密闭，含水降至安全标准以内的玉米种子，在冷天入仓或冷天通风降温后，堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆秆、麦糠、干沙、棉毯等密闭贮藏，可使种子长期地处低温状态，减少虫霉危害。

4.2.2穗藏法。一般相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质可继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗上继续进行后熟；穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经冬季自然通气，可将水分降至安全水分内，至第2年春季即可脱粒，再进行密闭贮藏。

5大豆

5.1贮藏特性①吸湿性强。大豆的种皮较薄，种孔较大，对大气中水分子的吸附作用很强。所以大豆晒干以后，须在相对湿度70％以下的条件下贮藏。②易丧失生活力。大豆水分虽保持在9%～10%的水平，如果种温达25℃，仍很容易丧失生活力。种皮色泽也对大豆生活力产生影响，种皮色泽越深，其生活力越长久。③破损粒易生霉变质。大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎。大豆在田间易受虫害和早霜影响，这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒容易吸湿，引起大量的生霉变质。④导热性差。大豆含油较多，高温干燥或烈日曝晒，易影响生活力。⑤蛋白质易变性。大豆含有大量蛋白质，在高温高湿条件下，很容易老化变性。

5.2贮藏方法

5.2.1充分干燥。长期安全贮藏的大豆水分须在12%以下，如超过13%，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜，收割后摊在晒场上铺晒2~3d，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮裂开和皱缩。大豆入库后，如水分过高仍须进一步曝晒。在曝晒过程中，以不超过44～46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干后，应先摊开冷却，再分批入库。

5.2.2低温密闭。大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引起红变，所以应低温密闭贮藏。一般可趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一层压盖物。有条件可将种子存入低温库。

5.2.3及时倒仓过风散湿。新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还需进行后熟作用，放出大量的湿热，如不及时散发，就会引起发热霉变。大豆入库3～4周后，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常现象。

参考文献

贮藏技术论文范文第3篇

关键词：马铃薯；贮藏；管理

一、贮藏前的准备工作

1.1贮藏库的建设

建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化贮藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。

1.2预贮

刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7d，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。

1.3药剂处理

为了防止贮藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10d割秧晒地，以免病菌侵染块茎。

1.4装袋定包

为方便运输、贮藏，避免碰伤、擦伤，一般30～35kg/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病薯、烂薯、破损薯、畸形薯、青头薯。

1.5运输

尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。

二、贮藏

2.1及时入库

将贮藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48h。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。

2.2适宜的存贮量

贮藏库存贮量与贮藏库容积成正比，一般存贮量以贮藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按1m3种薯重约600kg计算，那么贮藏库的最大存贮量（kg）=贮藏库的总容积（m3）×2/3×600（kg）。试验表明，在较好的贮藏条件下，贮藏200d的块茎淀粉平均损失7.9％左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。

2.3贮藏方法

2.3.1按休眠期不同分开贮藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯贮藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开贮藏。

2.3.2按薯块大小分开贮藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。

2.3.3堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道；10～15组1排，排与排之间留1条走道。根据贮藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。

三、贮藏过程中的管理

3.1杀菌消毒

入窖后，每120m3用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。:

3.2温、湿度控制

原料薯刚入库时应迅速把温度降到10～13℃，并维持15～20d，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1～4℃，转入正常贮藏（温度在8～10℃时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在0～1℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜）。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须保持在85%～93%之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。

3.3二氧化碳控制

如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机换气，降低库内二氧化碳浓度。

3.4忌频繁出入

尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动。

贮藏技术论文范文第4篇

论文关键词：樱桃,冰温贮藏,自发气调,保鲜

甜樱桃（Prunusavium）又名大樱桃，原产于欧洲，十九世纪传入中国。甜樱桃果实色泽艳丽、鲜美，具有较高的营养价值，因此栽培甜樱桃具有十分可观的经济效益。然而，由于甜樱桃果实汁丰，采收时正值高温高湿季节，室温下仅能存放3～5天，加之国内的产后加工业比较落后，导致甜樱桃产地鲜销饱和的同时带来腐损的加剧和销售价格的暴跌。因此，甜樱桃贮藏保鲜技术的开发具有重要的社会意义和经济价值。

冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冻结点以上，这个温度范围内进行贮藏保鲜，不仅能使其生理活动降到很低，而且还能维持正常的新陈代谢，有利于果蔬的长期保存。冰温保鲜贮藏技术作为第三代保鲜技术，已应用于一些果蔬的贮藏。郇延军等人的研究表明，冰温高湿条件有利于巨峰葡萄的贮藏保鲜，贮藏60d后，葡萄的外观及风味品质均与新鲜葡萄差异很小。胡位荣等研究发现，经过护色处理的荔枝果实在-1℃冰温条件下能很好地保持果皮颜色，贮藏时间延长，且果肉风味正常，可滴定酸与维生素C损失较少。自发气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O浓度和提高CO浓度，从而延长鲜活产品的贮藏寿命。目前，气调贮藏技术已广泛应用于果蔬的采后保鲜领域。李兴友等采用冷藏条件下联合自发气调包装方式贮藏樱桃，研究结果表明，贮藏10天樱桃的腐烂率基本控制在10%以内。

目前，国内外关于樱桃的冰温保鲜技术研究甚少，有关气调结合冰温保鲜技术研究的报道并不多见，而塑料箱式气调冰温保鲜技术的研究国内外更是鲜见报道。本实验将冰温贮藏技术与塑料箱式气调技术相结合，采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的塑料气调箱，对甜樱桃进行贮藏，通过调查甜樱桃果实外观品质、采后生理变化及环境气体变化，从而建立一种有效的樱桃长期贮藏方法，进一步探索其贮藏机理，为甜樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。

1材料和方法

1.1实验材料

实验用甜樱桃品种为拉宾斯、鸳鸯、沙密托、先锋，2009年6月16日购于天津市红旗批发市场，产地山东（6月10日采收）。选成熟度、颜色、果个均匀一致，无病虫害和机械伤的果实装入气调箱（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制），每箱约12kg，于0℃冷库充分预冷24小时后，放入国家农产品保鲜工程技术研究中心普通冷藏库（温度：0.5℃±0.5℃；湿度：85%～95%）和冰温库（温度：-0.3℃±0.2℃；湿度85%～95%）中冷藏。

1.2实验方法

1.2.1贮藏试验设计

1.2.1.1冰温塑料箱式自发气调。采用三种不同的气调箱调气嘴，使箱内气体变化不同。实验设置为1号气调箱、2号气调箱、3号气调箱，每个气调箱有两个调气嘴：

（1）1号气调箱：两个“老”调气嘴（以下简称两老）

（2）2号气调箱：一个“老”调气嘴和一个“新”调气嘴（以下简称一老一新）

（3）3号气调箱：两个“新”调气嘴（以下简称两新）

其中“老”气调嘴：十二个小孔，孔径为0.75～0.80mm；

“新”气调嘴：五个小孔，孔径为1mm。

1.2.1.2以普通冷库塑料箱式气调贮藏作为对照，每箱三次重复。

1.2.1.3分别于贮藏后45天和85天开箱取样调查、测定相关指标；从入库冷藏开始，每隔一天相同时刻检测气调箱内气体成分。

1.2.2检测指标及方法

1.2.2.1贮藏外观品质指标：

（1）果实腐烂率

腐烂率=（烂果数/总果数）×100％

（2）果梗干枯率

果柄干枯率=（干枯果柄数/果柄总数）×100％

（3）果肉褐变指数

褐变级别：果面无褐变的为0级，面积小于1/10果面的为1级，褐变面积占果面1/10～1/3之间的为2级，褐变面积占果面1/3～2/3之间的为3级，褐变面积大于果面2/3为4级。每次随机取40个果。

褐变指数=[(褐变果数×褐变级别)/(总果数×最高级别)]×100％

1.2.2.2贮藏生理指标：

（1）可溶性固形物

采用pocketrefractometerPAL-1测定，每次取20个果，取汁测定。

（2）可滴定酸采用酸碱滴定法参考国标(GB/T12456—90)，三次重复。

（3）还原糖采用3,5－二硝基水杨酸法，三次重复。

（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重复。

1.2.2.3环境气体变化采用CYES-Ⅱ型O、CO气体分析仪测定。

1.2.3数据统计

采用DPS7.05版数据处理软件进行数据分析。

2结果与分析

2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实外观品质的影响

表1不同贮藏条件下甜樱桃外观品质变化

Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions

处理号

Treatmens

品种

Variety

贮藏天数45 d Days of storage 45d

贮藏天数85 d Days of storage 85 d

果实腐烂率Rot rate（％）

果柄干枯率Stalk dry rate（％）

果实褐变指数Browning rate（%）

果实腐烂率Rot rate（％）

果柄干枯率Stalk dry rate（％）

果实褐变指数Browning rate（%）

冰温 Controlled freezing-point storage

1号气调箱

MA box No.1

鸳鸯Yuanyang

15.09ef

15.85ij

38.75bcdefg

54.01bcd

37.88d

65.00ab

拉宾斯Lapins

15.38cdef

16.31ij

43.5bcd

38.11ghij

22.92fg

55.00cde

沙密托Summit

9.88ghi

21.24gh

32.5fgh

24.85lmn

21.43h

53.75def

先锋Pioneer

17.22cdef

31.28ef

28hi

23.78lmn

33.04defg

48.00defg

普通冷库

Common storage

1号气调箱

MA box No.1

鸳鸯

Yuanyang

30.03a

34.26cde

40.25bcde

30.60ijkl

38.00de

63.75ab

拉宾斯 Lapins

22.24b

21.13gh

42.5bcd

30.49jkl

25.00fg

48.25def

沙密托 Summit

12.14fgh

16.52hij

34.5efgh

33.11ijk

17.75h

50.00efg

先锋Pioneer

17.00cdef

21.58gh

30ghi

19.90n

22.95gh

35.00i

冰温Controlled freezing-point storage

2号气调箱

MA box No.2

鸳鸯

Yuanyang

5.05jk

14.68ijk

37.5cdefg

41.21efgh

20.75h

46.75efg

拉宾斯 Lapins

18.38cde

15.66ij

35.25efgh

29.17klm

19.80h

43.75 gh

沙密托Summit

3.01k

11.04ijkl

28.5hi

33.11ijkl

33.33defg

38.75hi

先锋Pioneer

9.32hi

17.81hi

23i

22.56mn

34.71def

32.50i

冷库Common storage

2号气调箱

MA box No.2

鸳鸯Yuanyang

6.57ij

37.90cd

45ab

48.24defg

41.25d

47.65efg

拉宾斯 Lapins

19.75cde

21.08gh

40bcde

31.91ijkl

36.27de

44.25gh

沙密托Summit

9.25hi

4.96m

36.5bcdefg

39.46fgh

6.85i

37.50hi

先锋Pioneer

19.61cde

26.00fg

38bcdef

37.16ghj

26.88efg

38.75gh

冰温Controlled freezing-point storage

3号气调箱

MA box No.3

鸳鸯Yuanyang

19.69cde

33.33de

45b

34.87hijk

79.60a

65.00a

拉宾斯 Lapins

14.67efg

36.67cde

52.5a

44.37fgh

82.89a

55.00de

沙密托Summit

6.09jk

7.69lm

40bcd

50.28cdef

71.11b

53.75def

先锋Pioneer

8.56hij

55.97a

33efgh

25.65klm

63.92b

48.00defg

冷库Common storage

3号气调箱

MA box No.3

鸳鸯Yuanyang

20.65bc

40.20bc

52.5a

59.63ab

42.95d

68.75a

拉宾斯 Lapins

34.08a

45.95b

53.25a

48.16bcde

65.12b

61.25abc

沙密托Summit

8.85hij

7.94kl

42.5bcd

56.51ab

22.97gh

58.50bcd

先锋Pioneer

19.94cde

10.48jkl

43bc

64.03a

贮藏技术论文范文第5篇

1 深化教学改革，大力提高课堂理论教学水平

1.1 更新教学目标 根据高职园艺专业的培养目标，学生在学完《果蔬贮藏加工》这门课程后，应该掌握目前国内外生产上应用的果蔬采后技术，特别得学习先进的采后处理技术；而园艺专业的培养目标不包含食品深加工，因此，《果蔬贮藏加工》课程仅仅要求学生对此有一定的了解即可，不应要求学生掌握果蔬的加工技术。

优化课程内容，以项目教学为主体，以教学项目带动学生的学习积极性。在上课的过程中，尽量采用项目例证来说明所讲的内容，通过设定教学项目使问题简单明了，使内容通俗形象，加深学生印象。我们根据课程需要设计了北方某种水果蔬菜的腐烂变质原因、北方某种大宗水果蔬菜的贮藏保鲜要点、某种北方常见水果蔬菜的（果蔬粉、果蔬脆片、果酒、果醋饮料、罐藏等）加工技术等项目，教师可以从设计的项目中确定一个作为讲课的示范项目。在每个贮藏工艺课程项目讲完之后，让学生去图书馆或网上查找该工艺的相关资料，在课堂上分组进行讨论，同时结合社会热点，从社会的需求启发学生学习的内在需求。项目教学法充分体现了“以学生为中心”的教学思想，不但充分激发了学生的学习兴趣，调动了学习的积极性和主动性，更在短时间内提高了学生的学习效率和教学质量。在这样的教学模式下，学生的学习热情和钻研精神极其高涨，有效地开发了学生的学习潜能、创新意识、开拓精神以及实践能力等。

1.2 调整更新教学内容，突出贮藏主线 根据近年的企业调研及园艺技术专业的实际特点，将原来以原料贮藏加工并重的课程内容整合成以原料贮藏为主线。我们将课程通过增、删、并等手段调节内容，做到“理论课够用”，以满足并服务于技术知识应用。补充新鲜果蔬的质量与安全控制方面的内容；增加采后冷链技术的内容；减少果蔬深加工方面的内容，增加鲜切果蔬加工技术方面的内容；建立了以产品采后处理技术和贮藏工艺为主线的园艺产品贮藏加工课程体系。

1.3 改进教学方法与手段 园艺产品贮藏加工是一门应用性很强的课程，除了学生要掌握一定的理论知识外，还要掌握实际的操作技术。但是学校实验室的条件往往无法全部满足这门课程的要求，如气调贮藏库、机械冷藏库以及果酒生产等试验操作的技术训练，而在实验室中也不能对大型的实验操作设备以及工程化流水作业进行逐一的演示。因此，在对本课程进行教学时采用传统的授课方式与多媒体动画相结合的方式进行，这样就可以做到形象直观，图文并茂，加深学生对知识的理解以提高学习的效果。同时通过多媒体的教学也增大了课程的信息量，加快了上课的进度提高了授课的效率，更提高了教学的质量。如在葡萄酒的生产讲解中，让学生观看法国葡萄酒的整个生产过程视频，同时有针对性地讲解葡萄园的管理、葡萄的采收要求、萄萄酒的生产设备、酒窖贮藏及文化风俗，从而增加学生对葡萄酒生产的感性认识，加深对知识点的理解记忆。

同时利用校园网络课堂，进行在线布置作业、在线交流、在线辅导等，为师生交流提供一个便捷的平台[2，3，4]。

2 深化教学改革，大力提高实践教学水平

2.1 以培养实践动手能力为目的，优化实验教学内容，强化实验教学环节 在教学中都是通过实践教学来培养学生的创新精神、专业技能以及实践能力，因此，实践教学是高职教学工作中非常重要的模块。通过实践项目改革，园艺产品贮藏加工课程实验除基本技能项目外，单项实验与综合实训性实验项目都是在教师明确实验目的要求及注意事项后，由学生自选实验材料，通过阅读、讨论等途径明了实验过程中所蕴藏的设计思路，自主设计试验方案，独立完成实验项目，开展学做结合的实训活动。在做好验证实验的基础上，增设了探索性实验和设计性实验的内容，从而调动学生学习的主动性和创造性的培养[5，6]。让学生从最初的实验原料准备开始，到最终产品的感官检验、产品保藏为止，进一步强化学生的专业综合能力，切实提高学生的动手操作能力和熟练程度。

2.2 开放实验室，加强学生创新实践活动 为了提高学生学习的主动性、锻炼学生的系统思维能力和动手能力，在改革实践教学的同时还开放了实验室，这样可以让学生参与实验课的准备工作。此外，还鼓励学生通过实验室参与到教师的科研项目中或者学生自由申报学校创新实践项目，通过这些改革取得了良好的教学效果。

2.3 开展第二课堂，强化实践教学 结合学院“希望之星”等技能大赛，选择有能力、积极性高的学生开展形式多样的课外活动，这样学生通过技能大赛不但巩固了平时所学的理论知识，更锻炼了试验技能和动手能力，而且还对自己的专业增加了信心，培养了学生的研究兴趣以及严谨的科研态度。此外通过与毕业设计的结合，引导并指导学生开展自主设计的果蔬贮藏与加工试验，为开拓学生的科研视野，提高学生的创新思维起到了积极的促进作用。

2.4 完善课程的考核方式 理论教学考核改变过去单一的以学期期末考试成绩为评价学生学习好坏的唯一标准，学生考试成绩由平时成绩（占30-40%）和期末成绩（占60-70%）两部分构成。平时成绩包括学习态度、阶段测验（2-3次）和实验成绩等；期末考试主要采取闭卷考试形式，试题增加了实验内容，试题类型为概念题、填空题、选择题（单选或多选）、简答题、判断说明题、材料分析题、论述题等，除填空题、选择题外其它类型题增加了任意选答题，体现对学生个性差异的尊重。除笔试外，平时成绩中实验部分增加了口试和操作。这样从多角度考核评价学生对课程的掌握情况更客观，更全面，更有说服力[7]。

贮藏技术论文范文第6篇

关键词：传统贮藏保鲜； 气调； 减压； 热处理电子技术保鲜；基因工程技术

水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法；化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。

1 传统贮藏保鲜技术

传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。

1.1 原始贮藏保鲜[1]

原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。由于形式原始而简陋的贮藏法生产方便、成本低，因而在农村，至今仍占有一席之地。它适合于大宗、廉价或耐贮藏或适于假植的果蔬，如生姜、南瓜及土豆等。这种方法保鲜时间短，损耗大，规模小，是一种迫不得已、随机性或机动性都较大的方法。

1.2 冷藏保鲜[1]

冷藏是果蔬贮藏保鲜的主要方式，这种贮藏方式不受自然条件的限制。冷藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以降低果蔬的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长果蔬贮藏期的目的。但在冷藏中，应注意冷冻害。在国内，陈发河等人（2000）对甜椒果实进行冷藏保鲜研究，试验结果表明，适当时间和温度的贮前热处理，对甜椒果实低温冷藏品质无不良影响，并且还具有减轻烂损，提高商品率，延长贮藏寿命等效果；试验还发现温度在0～1℃以下贮藏40天的果实，冷害症状已十分明显，9～11℃为最佳贮藏温度，保鲜效果较好。薛文通等人（1997）利用“水温”贮藏技术对桃子进行了实验，取得了显著效果。近年来，冷藏技术得到了进一步发展，主要表现在从原来的装配式发展到由计算机控制的自动化冷库，如日本、意大利、美国等发达国家目前都已建成并投入使用。

冷藏加工是对农产品的物理加工过程（不加任何添加剂和化学物品），合理选择冷加工工艺可最大限度地保存食品的营养成分和色、香、味、形，满足人们对绿色食品的需求。我国果菜的冷藏始于1968年，30年来冷库数量及总容量有了较大的发展，但目前仍以普通冷藏库为主，应用真空预冷、湿冷预冷、气调贮存、减压低温贮存等先进的冷加工技术的冷库为数不多，影响了果菜保鲜质量和市场竞争力；另一方面，有些地区不顾产品特点，盲目投产气调冷藏库，造成投资浪费[2]。随着国民经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，以及日益扩大的果菜出口贸易，无疑对果菜冷藏工艺提出更高的要求，我们应吸取国外的先进技术，同时根据果菜品种和保鲜要求选择合适的冷藏加工艺，以获得良好的经济效益，使果菜保鲜加工质量更上一个台阶。

1.3 气调贮藏保鲜

利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使库内保持一定低氧、低温以及适宜的二氧化碳，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效的降低所贮水果蔬菜的呼吸速率，以达到延缓呼吸作用，延长保鲜期的目的。继1918年英国Kidd和West创建这种方法以来，在世界各国得到普遍推广，并且随着科技的进步，这项技术也在不断发展。例如，各种类型的聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙稀薄膜和硅橡胶膜在果蔬小袋包装，大棚贮藏中作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极的作用。在气调工艺方面也有发展，主要有快速气调贮藏、超低氧气调贮藏、低乙烯气调贮藏、自动气调贮藏、双相变动贮藏、动态气调贮藏、CO2贮藏、短期高CO2处理及短期高浓度O2处理等。对于苹果，利用苯酚和石炭酸混合物，同时气调0.2%CO2和0.1%O2 ，平均温度20℃，贮期降低100～105天，而没有或少苯酚和石炭酸混合物，CO2和O2浓度适当提高，温度在1℃左右，贮期为9个月[3]。

我国在消化吸收引进国外气调机和成套装配式气调库的基础上，开发了一些先进设备，主要有：北京市鹰达利经贸发展公司研究开发成功的PVAS真空气调保鲜装置，全套设备安装在1辆卡车车厢内，每车保鲜果蔬1万kg，保鲜期30天，是一种较为简便的果蔬贮前预处理或运输过程中的保鲜装置，具有较好的推广应用价值。清华大学科技人员研制成功的自动控制自发式气调库，能够在一定范围内自动控制氧气和二氧化碳，取代了机械式气调库，具有一定的先进性[4]。

2 现代贮藏保鲜技术

2.1 减压贮藏[5]

减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。减压贮藏是将水果蔬菜及其他鲜活农副产品置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气（相对湿度80%～100%），整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。其基本原理是在低压条件下，抑制了果蔬的呼吸作用，同时降低了空气中氧气的含量，并且阻止了果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累。

减压贮藏的基本设备及其果蔬冷藏与减压贮藏贮期效果对比如下[6]：

1真空表：指示真空调节器的下流压力 2加水器 3阀门：平时关闭，需补偿水时开启 4湿度表 5隔热墙 6真空调节器 7空气流量计 8加湿器 9水：可加入挥发性杀菌剂，如仲丁胺 10减压贮藏室11真空节流阀12真空泵13制冷系统的冷却管。

2.2 热处理法[7]

热处理在37℃生物箱中进行，相对湿度90%，处理后用0.05mm厚的聚乙烯薄膜包装贮藏于2℃恒温箱中。热处理可以延缓和减轻低温贮藏过程中果蔬冷害的产生，还可以降低果蔬总水分的减少和呼吸。热处理作为一种物理处理方法，无毒无害，没有化学污染，而且便于实行和操作。研究表明，采用热处理后可改善冷害引起的细胞代谢失常，促进有毒物质的代谢和挥发，并可诱导合成小分子量的热激蛋白，减轻和抑制某些果蔬冷害的发生。同时，热处理可降低某些氧化酶的活性，抑制组织褐变，改善贮藏品质。

2.3 可食用的蔬果保鲜剂[8]

这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200d以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表而形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果热化过程，增强保鲜效果的目的。

2.4 新型塑料保鲜膜[9]

日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

2.5 辐射保鲜[10]

辐射保鲜是一种物理保鲜方法，与其它方法相比，它具有节约能源且不改变所处理材料的品质和外形；没有任何残留毒物，对环境不造成污染；处理时间短，可以不打开包装直接进行杀虫杀菌；操作工艺简单，易于管理。

近年来应用于辐射保鲜的射线主要有β射线、γ射线、电子束、微波、紫外光等。其中以射线应用最多，因为γ射线能量较高、穿透力较强，能均匀辐照所处理的材料。一般情况下，采用辐射处理能够延长园艺产品的贮藏寿命，延迟其腐烂时间，降低损坏频率。采用0.5kGy60Coγ照射红香蕉苹果，在温度0～5℃、湿度85%～95%且包装箱内衬无毒聚乙烯膜的条件下能够储存6个月，芍药、玫瑰、等在60Coγ照射下，可将保鲜期延长6～10d；采用3.0kGy60Coγ照射草莓，在低温下冷藏，腐烂指数在15d内比同期降低70%；采用β-射线照射哈蜜瓜，其腐烂时间推迟1个月，可贮藏6～8个月。

2.6 电子技术保鲜法[11]

它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果储藏期。

2.7 基因工程技术保鲜[12]

这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。

苹果、桃子、香蕉、番茄等有呼吸高峰期的果蔬在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，人们通过不同的途径来控制植物中乙烯的生成。目前，日本科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到果蔬在室温下延长货架期的目的。1995年，一些学者培育出一种抑制ACC合成酶的转基因番茄，其货架期延长了30～40 d。新加坡国立大学的研究人员已经成功地修改了植物体内产生乙烯气体的基因。新加坡国立大学生物学副教授恩格研究表明：基因被修改后，果蔬只产生通常状态下10%的乙烯气体。延缓果蔬的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因，可以推迟果蔬成熟衰老，延长保鲜期。

3 结语

世界上食物短缺和目前对高质量、高营养食物需求的不断增加，从而对新鲜果蔬贮藏方法的提高起到了推动作用。本文通过论述传统的果蔬保鲜技术和现代保鲜技术对比，从以上论述总的发展情况来看，对果蔬保鲜研究越来越先进，今后的研究工作中，人们将更注重于除了新鲜度之外的果蔬风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估果蔬贮藏新鲜度、成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系，相信不断发展的科学技术一定可以常年提供给人们新鲜、安全、高质量、品种多样的果蔬。

参考文献

1 滕斌，王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望[J].粮油加工与食品机械，2001（4）

2 赵贵兴，陈霞.果菜冷藏加工保鲜方法的选择[J].北方园艺，2003（2）

3 Mohamed A. Awada， Anton de Jager b. Influences of air and controlled atmosphere storage on the oncentration of potentially healthful phenolics in apples and other fruits[J].Postharvest Biology and Technology ，2003

4 陈永成，秦新忠，曹杰，梅卫江.果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势[J].粮油加工与食品机械，2002（2）

5 常燕平.减压贮藏新技术的研究与发展前[J].粮油加工与食品机械， 2002（2）

6 王莉，张平，王世军.果蔬减压保鲜理论与技术研究进展[J].保鲜与加工，2001（5）

7 栾金水.果蔬保鲜新技术[J].调研综述，2005（1）

8 王丽洁.新兴果蔬保鲜法[J].国外农业：2005（5）

9 刘继红，徐小勇，邓秀新.我国园艺产品辐射保鲜研究进展[J].核农学报，2002（6）

贮藏技术论文范文第7篇

关键词： 物理技术 食品储藏 果蔬保鲜

随着时代的进步与发展，食品的健康与安全成为人们日益关注的重点，随着现代居民的生活及饮食习惯的不断改变，食品的贮藏成为食品是否安全的重中之重，提高为存留食品原有的味道和新鲜度。这就对以往常用的化学保鲜方法提出考验，而物理技术凭借其安全可靠、少污染高效能的特性快速地赢得市场。

1.食物贮藏与保鲜的背景

1.1食物贮藏与保鲜的意义

在果蔬采收之后，会因为各种各样的原因而腐烂变质，这不仅对人类的饮食产生困扰，而且因为食物储存不当，而造成粮食短缺，从而引发粮食危机。食物果蔬在运转过程中，都需要不断进行呼吸作用，从而维护生命力。同样食品在单纯放置过程中，也会因为生命力的衰退而造成营养流失，在食物变质的过程中会产生一些有毒物质，轻则影响人们健康，重则会丧失生命。其次，在食品的贮藏与保鲜过程中，食物本身会产生附加值。在从产地运往大城市或国外的过程中，因为食物生长的季节性与地域性，使得需求具有一定的必要性与特性，这都使得食物的贮藏会获得较高利润。因此，食品的贮藏与保鲜非常必要。

1.2食物贮藏与保鲜的发展

在消费者追求健康饮食的道路上，食物贮藏与保鲜已经有很悠久的发展历史。在传统的食物保鲜中，化学方法例如高温杀菌与低温抑菌，已经占据市场的主要地位。但是化学贮藏有一定的限制性，并且食品的安全性也无法保证。而为了更好地满足消费者的要求，在保持食物原有的营养价值的前提下，如何使食品保留原有味道与特色，成为现代食物贮藏与保鲜技术研究发展的重点。物理贮存保鲜技术目前已经探索出多种方法，例如电离辐射、高压脉冲电场、微波等。但是因为发展的时间短，物理保鲜技术的应用仍处在探索阶段，尚未完全投入市场的竞争，但是于物理技术与传统食品贮藏技术，在对比中可以发现物理技术更省时省力，可以节省更多人力成本，并且能最大限度地保证食品的新鲜度，在贮藏过程中受外界的影响相对小，因而有很广阔的市场前景[1]。

2.物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用

2.1物理技术之静电技术

物理技术中的静电技术是通过恒定磁场的不断增强限制食物，特别是果蔬的呼吸活动，使其减少水分的蒸发，从而抑制霉变。虽然在业界对静电的保鲜技术有不同解释，例如有的学者认为，静电之所以可以影响果蔬的代谢，是因为其静电场改变植物的跨膜电位，而有的学者则认为是空气负氧离子影响水果的代谢，理论来源于高压时的负静电场会使空气的电离进行反应。但是无论是哪一种观点，静电技术对于水果的贮藏都有有效的利用价值。此外静电技术在消毒、杀菌中具有一定作用。这要源于当静电对空气产生影响时，臭氧会因为分解而产生一种新的生态原子氧，而这种原子氧所携带的消毒杀菌能力非常强。因此，可以影响水果的呼吸作用，并通过改变果蔬的代谢，减缓果蔬的成熟过程，继而降低果蔬的腐变和霉质。静电技术的发展就目前的物理技术来说，并不是十分成熟的，但是由于其技术性含量较高，且所需要的能源较少，因此具有很广阔的前景，若在食品贮藏领域与果蔬保鲜领域的研究中突破现有的静电技术，则会提高百姓的生活健康，对人类的食品安全建设具有十分重要的意义[2]。

2.2物理技术之超高压技术

超高压技术是食品加工行业应用最普遍的贮藏与保鲜技术，其因为操作简单、可使用性强在人们的日常生活中应用得最为广泛。超高压杀菌与保鲜的主要技术便是改变压力，而其设备主要由加压机和耐压容器组成。超高压技术是最有效消除食品内的微生物的手段之一，在这一特性下，还能通过加工使得食物的味道发生不一样的变化。因此，在日常生活中使用得较多，并且因为其杀菌保鲜技术是通过不断加压改变食物内部原有的蛋白质结构的，所以在储藏中会导致蛋白质失活。但是食物的基础性的变化，可以在一定程度上提高食物维C的完整性。因此，对肉食的、杀菌保鲜具有更有效的作用[3]。

2.3物理技术之微波技术

微波技术在食品工业中应用的时间较早，最广泛地应用于加热领域。微波加热具有：加热速度快、均匀性好、加热时易于控制、效率高、加热选择性多等特点。尽管不同成分的物体在进行加热时，对微波能的吸收各有差异，但是对于微波加热所产生的对食物质量的影响，普遍在原有基础上得以提高。微波加热具有温度低、不过热的特点，在短时间的加热内，能够最快速保存食品的味道，是食品储存与保险的重要手段。当前，微波技术在食品工业中的应用是相对较先进的。因此，只要对微波技术加以利用并处理，在食品贮藏领域将会实现阶段性的突破[4]。

3.结语

在食品贮藏中物理技术不仅可以起到杀菌保鲜的作用，更可以克服加热杀菌并在化学技术的杀菌保鲜的基础上，通过低温杀毒贮藏，而这不仅能满足现代人类的食品新鲜度的需求，更能通过技术的干预，使得食品发生改变，产生令人喜爱的多种口味。这是传统保鲜技术所无法与之相比的，但是物理技术发展的时间段，因此对于杀菌保鲜的原理很多还没有更充分的实验与投入。这就要求科学工作者，通过更多技术探索，更透彻地了解物理技术的杀菌与保鲜的机理，物理技术在食品贮藏中具有无限前景与潜力。只有科研工作者更好地投入工作，才能使物理技术更快地投放到市场，更好地造福人类食品安全。

参考文献：

[1]李建国，李博，田珊珊.现代物理技术防治是保障生态和食品安全的有效途径-农业装备技术，2013（1）.

[2]赵雅霞，张来运.物理贮藏技术在食品工业中的应用-农产品加工，综合刊，2010（2）.

贮藏技术论文范文第8篇

关键词 马铃薯；贮藏；必要性；问题；需求；建议；武陵山区

中图分类号 S532；TS255.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）19-0120-02

武陵山区包括渝、鄂、湘、黔4个省，面积约10万km2 [1]。该区域以山地为主，平均海拔高度1 000 m，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，尤其是中高海拔地区气候冷凉，土壤肥沃，接近马铃薯原产地气候，极适宜马铃薯生长，全区马铃薯在农作物种植面积中仅次于水稻、玉米，居第3位[2]。因此，马铃薯合理贮藏对该区马铃薯产业具有举足轻重的作用。

1 发展武陵山区马铃薯贮藏的必要性

1.1 马铃薯贮藏需求量大

武陵山区马铃薯种植面积大、产量高。该区常年栽培面积保持在100万hm2左右，约占全国马铃薯种植面积的30%，平均产量15 t/hm2，年平均总产量达1 500万t，约占该区夏粮的1/3[3]。因此，该区马铃薯贮藏需求量巨大。

1.2 现代马铃薯产业发展的迫切需要

武陵山区虽然马铃薯种植面积大、产量高，但没有真正形成马铃薯产业。各地区马铃薯鲜薯主要用于饲料，极少作为商品薯出售，马铃薯产业效益极低，其主要原因是马铃薯贮藏设施及技术缺乏。该区马铃薯60%～70%作为饲料、10%～15%留作种薯、10%～15%作为食用和市场蔬菜。该区马铃薯鲜薯贮藏以农户贮藏为主，马铃薯贮藏方法和技术原始落后，马铃薯的保鲜周期短、效果差、损耗巨大。该区马铃薯鲜薯收获期价格低廉，农户不愿出售马铃薯，在短时间内将马铃薯以饲料、粗加工处理。而在淡季时马铃薯贮藏量少，且因发芽、失水、腐烂而失去商品性，无人愿买。贮藏能使马铃薯均衡上市，调节市场需求的时空分布，稳定马铃薯市场价格，延长鲜薯保存、上市时期，对促进马铃薯产业发展、增加农民收入、建设和谐社会主义新农村具有极其重要意义。

1.3 实现马铃薯减损贮藏与提高马铃薯产量同等重要

马铃薯产后因贮藏引起的损失较大，保守估计达马铃薯总产量的10%，每年损失马铃薯150万t左右，马铃薯市场价按1.00元/kg计算，每年马铃薯经济损失达15亿元左右。在新品种、新技术的推动下马铃薯最多实现年增产5%，马铃薯总产量增产约为75万t，每年马铃薯增加经济效益约7.5亿元，远小于马铃薯贮藏减损带来的效益。

1.4 独特的地理气候条件需要相应的贮藏方法

武陵山区山高谷低，海拔差异大，垂直气候明显，夏无酷暑，冬无严寒，昼夜温差大，平均气温较高。因此，武陵山区的马铃薯贮藏条件及方法与我国北方地区的马铃薯贮藏 存在巨大差异，不能简单地照搬北方寒冷地区的马铃薯贮藏模式。同时，该区地形复杂、交通不便，特别是农户的经济能力低下，不能直接推广应用马铃薯恒温贮藏库。因此，该区需因地制宜开展马铃薯贮藏设施及技术研究与应用。

2 武陵山区马铃薯贮藏存在的问题

2.1 贮藏方式原始落后

武陵山区马铃薯贮藏条件极其简陋，贮藏粗放随便[4]。主要以农户为单位作简易贮藏，包括用网袋、箩筐等简易贮藏容器放置于避光阴凉处或直接堆放于室内以及在房前屋后、田间地头挖简易土窖进行贮藏，有的地方采用迟挖在地里保存或挖地沟贮藏于田间[5]，贮藏方式原始落后。

2.2 贮藏技术落后

武陵山区马铃薯贮藏缺乏预处理、温湿度管控措施及病虫鼠害防治措施、贮藏技术原始落后。大部分农户不经晾晒、挑选，不分品种、用途混合贮藏，直接将带土的马铃薯包括病、烂、伤薯一起入窖。贮藏过程中农户采用自然管理的方法，即在马铃薯贮藏期间，极少通风换气，不检查、不调整贮藏温湿度，易出现发芽、窒息、黑心、伤热、烂薯、鼠害及冻害等，造成较大的经济损失[6]。

2.3 贮藏能力弱

武陵山区由于缺乏马铃薯贮藏设施，马铃薯贮藏能力低、平均贮藏率较低。该区马铃薯贮藏量不到马铃薯总产量的50%，总贮量约为650万t。其中，仅有少部分农户在冬季贮藏种用马铃薯。

2.4 贮藏信息化应用少

除部分地区外，武陵山区由于地理条件的限制，马铃薯商品薯的外销量极少，同时该区马铃薯加工业落后及贮藏技术原始落后，因此该区马铃薯贮藏信息化建设远远不够。

2.5 贮藏损耗严重

一是腐烂损耗。武陵山区马铃薯贮藏过程中腐烂损耗较高，占整个马铃薯贮藏损失的40%左右。二是失水损耗。该区马铃薯在贮藏过程中失水情况较重，达80%以上。因失水而引起的马铃薯损耗比较少，约占整个马铃薯贮藏损耗的10%。三是发芽损耗。该区马铃薯贮藏过程中发芽现象普遍，达100%。因发芽而引起的损耗较少，约占整个贮藏损耗的20%。四是青化损耗。该区马铃薯贮藏过程中青化现象比较少，仅有10%左右。因青化而引起的马铃薯损耗较少，约占整个贮藏损耗的10%左右。五是冻害损耗。该区马铃薯贮藏过程中冻害情况较严重，占整个贮藏损耗的20%左右。

3 武陵山区马铃薯贮藏需求

3.1 马铃薯贮藏设施、技术需求

因地制宜研究应用马铃薯贮藏设施及技术对保障该区马铃薯产业持续发展、促进农村经济发展及增加农民收入起着关键的作用。具体应从适合武陵山区独特地理气候条件的马铃薯标准化贮藏技术、马铃薯贮前预处理技术、马铃薯贮藏库建设、马铃薯贮藏装备等方面进行。尤其是马铃薯贮藏库亟需3个层次的建设：一是在各自然村建设标准化的马铃薯小型贮藏通风库及马铃薯架藏库，供农户单独或共同使用；二是在马铃薯重点生产区域，建设集中贮藏库，尤其是大、中型中转库，供马铃薯种植户共同使用；三是建设专业化的恒温库作为企业马铃薯周转贮藏库。

3.2 马铃薯贮藏量需求

该区农户马铃薯种植方式为马铃薯与玉米套作，农户马铃薯种植面积在667～65 00 m2，该区马铃薯平均产量在15.0～22.5 t/hm2。其中，马铃薯种植面积2 000～3 500 m2的占马铃薯总种植面积的40%左右，马铃薯平均总产量在4～7 t。马铃薯种植面积3 500～6 500 m2的占马铃薯总种植面积的20%左右，马铃薯平均总产量在8～15 t。马铃薯种植面积6 500 m2以上的占马铃薯总种植面积的15%，马铃薯总产量在15 t以上。马铃薯种植面积2 000～3 500 m2的马铃薯贮藏需求量为2～5 t，马铃薯种植面积在3 500～6 500 m2的马铃薯贮藏需求量为5～10 t，马铃薯种植面积在6 500 m2以上的马铃薯贮藏需求量约为10 t以上。马铃薯贮藏需求量为2～5、5～10、10 t以上的分别占马铃薯总需求量的40%、20%、15%。

4 适于武陵山区的马铃薯贮藏库

4.1 小型马铃薯通风贮藏库

通过严格的管控措施，小型马铃薯通风贮藏库隔温、保温效果较好，马铃薯贮藏时间显著延长，马铃薯由失水、腐烂、病害等引起的损耗显著降低，且贮藏的马铃薯品质好，因此小型马铃薯通风贮藏库能高效安全地长时间贮藏马铃薯。

4.2 马铃薯架藏库

马铃薯架藏入库及出库方便，既能方便检查马铃薯，同时能有效利用贮藏库面积。马铃薯架藏库贮藏能力在300 kg/m2，适于山区农户贮藏马铃薯商品薯。马铃薯架藏能减少马铃薯烂薯，尤其是能显著降低马铃薯发芽及失水。

5 建议

5.1 武陵山区自然冷源丰富

武陵山区独特的地理气候环境有利于马铃薯贮藏，平均海拔约1 000 m，最高海拔达3 000 m以上，冬无严寒，夏无酷暑，特别是中海拔以上地区气候更加冷凉，且昼夜温差大，9月夜间温度能降至约10 ℃，而冬季气温更低，自然冷源丰富。

5.2 适宜贮藏区域

武陵山区马铃薯主要种植区在中海拔以上地区，即在海拔800 m以上地区，占总种植面积的80%以上。该区域马铃薯收获期在8月，贮藏入库时将进入秋季，气温较低，适宜贮藏。而武陵山区海拔在800 m以上的地区在马铃薯贮藏期内平均气温低，均适合应用通风库、架藏库贮藏马铃薯。

5.3 马铃薯贮藏技术难点及解决办法

武陵山区虽有丰富的自然冷源可利用，但在马铃薯贮藏初期，即每年的9—11月，特别是中海拔地区，气温基本上高于适宜的马铃薯贮藏温度。马铃薯具有休眠特性，品种不同休眠期从1～3个月不等。而利用马铃薯休眠特性马铃薯在贮藏初期可安全度过9—10月这段高温时期，马铃薯不会发芽[7]。因此，该区马铃薯贮藏技术难点是中海拔地区（800～1 000 m）马铃薯入库后每年的11月马铃薯贮藏技术，此时马铃薯休眠期已过，而气温又高于10 ℃，易导致马铃薯发芽、失水[8]。解决这一技术难题，一是加强马铃薯贮藏库通风管理措施。中海拔地区（800～1 000 m）在凌晨时分外界气温大部分能降到10 ℃以下。因此，马铃薯贮藏库需在每日凌晨加强通风换气，以尽量降低库内温度。二是每间隔15 d进行马铃薯翻堆。翻堆既能使马铃薯均匀通风，又能干扰马铃薯生理活性，从而阻止马铃薯发芽[9]。

6 参考文献

[1] 沈艳芬.关于加快武陵山区马铃薯产业发展的思路[M].陈伊里，屈冬玉.马铃薯种植与加工进展.哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社，2007：50-53.

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[4] 张永福，王利琴，杜培兵.大同市高寒山区马铃薯贮藏中存在的问题及对策[J].陕西农业科学，2011，57（2）：96-97.

[5] 宋吉轩，张敏，邓宽平.贵州马铃薯贮藏现状、存在问题及解决措施[J].安徽农业科学，2007，35（30）：9488-9489.

[6] 魏玲，陈进，刘勇.汉中地区马铃薯贮藏存在的问题及对策[J].现代农业科技，2010（20）：167-168.

[7] 李继明，李守强，田世龙，等.甘肃马铃薯贮藏保鲜中存在的问题及建议 [J].甘肃农业科技，2009（11）：21-23.

贮藏技术论文范文第9篇

（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原030031）摘要：二氧化硫(SO2)是防治灰霉侵染和保持葡萄品质的最有效手段。基于SO2残留的食品安全问题，就近年来国内外对葡萄非硫或降硫保鲜措施的研究进行文献综述，介绍了冰温保鲜、气调保鲜、臭氧、涂膜、高压静电场、生物防治、控/缓释硫制保鲜剂、二氧化氯(ClO2)、1-甲基环丙烯(1-MCP)等措施的防腐保鲜原理及功效，并对不同贮藏期的葡萄保鲜措施和今后降低葡萄采后SO2使用剂量及残留量的进一步研究进行阐述和展望，为鲜食葡萄非硫或降硫贮藏保鲜技术及保鲜剂的研究提供理论参考。

关键词 ：葡萄；二氧化硫；降硫；非硫；保鲜

中图分类号：S663.1 文献标志码：A 论文编号：2014-0822

基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目“苹果、桃及葡萄安全低碳节能物流技术集成综合示范与推广应用”(2012BAD38B07-2)；山西省科技攻关项目“冰温结合防腐措施提高红提葡萄贮藏品质技术研究”(20140311025-1)；山西省农业科学院重点项目“提升玫瑰香葡萄品质的栽培及贮藏核心技术研究”(YZD1407)；山西省农业科学院科技攻关项目“玫瑰香葡萄冰温贮藏保鲜技术研究”(2013gg01)。

第一作者简介：冯志宏，男，1979 年出生，山西宁武人，助理研究员，硕士，主要从事水果保鲜技术及保鲜剂的研发。通信地址：030031 山西太原龙城大街79号山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，Tel：0351-7126730，E-mail：fengzh100@163.com。通讯作者：王春生，男，1957 年出生，河北清苑人，研究员，主要从事水果保鲜技术及保鲜剂的研发。通信地址：030031 山西太原龙城大街79 号山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，Tel：0351-7126730，E-mail：bxswcs@163.com。

收稿日期：2014-08-19，修回日期：2014-11-06。

Advance in Sulfur Reduction and Non-Sulfur Preservation Measures of Grape Storage

Feng Zhihong, Zhao Meng, Zhao Yingli, Wang Liang, Chen Jia, Jiao Xuan, Wang Chunsheng(The Institute of Agricultural Product Storage and Fresh Keeping, Shanxi Academy of Agricultural sciences,Taiyuan 030031, Shanxi, China)Abstract: Sulfur dioxide (SO2) is the most effective means of controlling gray mold infection and maintainingthe quality of grape. Because of SO2 residues on grape, this paper reviewed domestic and foreign research ongrape non-sulfur or sulfur reducing preservative measures in recent years, and introduced the ice temperaturestorage, controlled atmosphere, ozone, coating, high voltage electrostatic field, biological control, controlled/slow release sulfur producing antistaling agent, chlorine dioxide (ClO2), 1- methylcyclopropene (1- MCP)preservation principle and effect of such measures. In addition, different storage period of grape preservationmeasures and future research on further reducing the dose of SO2 and the grape post-harvest residues weredescribed.

Key words: Grape; Sulfur Dioxide; Sulfur Reduction; Non Sulfur; Preservation

0 引言

葡萄属浆果类水果，皮薄多汁，贮运过程中存在的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。在众多病菌引起的腐烂中，灰霉菌引起的腐烂最为严重，占到各种腐烂的85%以上。迄今为止，在现有方法中硫制葡萄保鲜剂处理仍然是葡萄保鲜的最有效和主要的手段，可有效地控制灰霉病菌的生长和扩展，然而消费者谈“硫”色变的反应对葡萄贮藏保鲜提出了更高的食用安全要求。近年来，有关研究人员在冰温保鲜、气调贮藏、1-MCP、ClO2、臭氧、短时高浓度CO2处理、涂膜保鲜、高压静电场处理、生防制剂、缓释/控释保鲜剂等非硫或降硫保鲜措施方面进行深入研究，并取得了一定的进展。笔者对以上保鲜措施内容进行综述，以期为今后葡萄绿色、安全保鲜研究工作提供一定的理论参鉴。

1 葡萄保鲜技术

1.1 冰温技术

与常规冷藏和冻藏相比，冰温技术在保持细胞膜完整性的基础上，更有效地保持了果蔬贮藏期间的品质，延长了保鲜期。相比气调贮藏高额的运行成本，冰温贮藏是一种实用价值高、操作简单、易推广的保鲜方法。郇延军[1]研究发现，采用冰温高湿保鲜法对‘巨蜂’葡萄进行保鲜试验，结果表明，葡萄的失重率、烂果率、呼吸强度变化、质构变化和化学成分变化都很小，表现了较好的耐贮存性。然而单纯的冰温保鲜贮藏期短，目前冰温结合保鲜剂处理已经成功应用于实际生产，且有待对葡萄冰温保鲜技术进行深入细致的研究，以期为减少保鲜剂的使用剂量提供一种可能性。

1.2 气调贮藏

气调贮藏是果蔬保鲜的最有效手段之一，研究领域涉及大多数水果、蔬菜、花卉等园艺产品，生产领域已成功应用于苹果、梨、石榴、桃、李、杏、樱桃、枣等。迄今为止，由于葡萄表现为非呼吸跃变型特征，气调保鲜效应并不明显，因此葡萄气调保鲜方面的研究及应用相对较少。但也有相关研究人员持不同观点。王春生[2]在窑洞库中利用小帐气调贮藏龙眼葡萄120 天，结果表明3%CO2+10%O2 贮藏的葡萄果穗新鲜如初，商品果率达97.12%。张平[3]在冰温下采用短时高二氧化碳熏蒸‘ 乍娜’葡萄，研究发现10%CO2 能够使葡萄好果率和果实硬度保持在较高水平，提高了果实贮藏品质。赵彦莉[4]研究发现，5%O2+3%CO2能够有效抑制葡萄贮藏期间乙醇、乙醛等有害成分的积累。

1.3 臭氧技术

臭氧是一种强氧化剂，因其杀菌能力强、速度快，且无死角、无残留，被广泛应用于食品行业。目前，在臭氧保鲜葡萄方面的研究较少，还处于试验阶段。臭氧气体处理能够有效控制葡萄表面微生物，减轻腐烂。王秋芳[5]研究发现，81.41 mg/m3臭氧气体处理（每周1 次）能够延缓Vc、糖、酸等营养物质的降解速度；而杨虎清[6]则认为臭氧处理（2 周1 次）加速了果实Vc 的消耗，这与前者研究结果不一致。李华江[7]在预冷时采用0.4 mL/m3臭氧气体结合贮藏采用CT2 号葡萄保鲜剂，有效地保持了葡萄良好的商品品质。笔者认为贮藏期间臭氧多次处理操作性、执行性较差，而预冷时臭氧处理，对于减少硫制剂用量更为合理。

1.4 涂膜技术

涂膜技术是通过在果粒表面形成一层薄膜，类似于葡萄表面的蜡质层，可有效阻止水分散失和微生物侵染，并具有一定的气调作用[8]。壳聚糖涂膜处理葡萄可减缓果肉组织的腐败，减少葡萄在贮存期间的重量和Vc、可滴定酸等营养成分的损失，保持硬度，减少褐变，降低腐烂[9-10]。然而对大量贮藏葡萄进行涂膜处理，果面涂膜液体不易晾干，从实际生产来讲，涂膜技术适合用于葡萄货架期或常温保鲜。

1.5 高压静电场

高压静电场是一种新型的物理、无残留果蔬保鲜技术，在葡萄方面理论及应用研究尚少。裴茹[11]、刘铁玲[12]分别以‘玫瑰香’和‘巨峰’葡萄为材料，研究了不同高压静电场处理对葡萄质量损失率、腐烂率、掉果率的影响，结果表明，高压静电场处理可明显减少葡萄储藏的质量损失，能延迟葡萄采后衰老，葡萄的腐烂率、掉果率明显降低；其中经60 kV/m的高压静电场处理，葡萄保鲜效果最好，葡萄贮藏60~70 天，好果率达80%。

1.6 生物防治技术

果实采后生物防治技术是近年来国内外发展起来的绿色防腐技术，通过微生物之间的拮抗作用，促使拮抗菌繁殖，抑制病原微生物的生长，从而达到减少腐败的目的。目前，相应的葡萄保鲜生防制剂研究较少且仍处于试验阶段。有关研究发现，季也蒙毕赤酵母[13]、孢汉逊酵母菌[14]在一定程度上抑制了灰霉菌的发展，为葡萄采后生防制剂酵母菌的选择提供参考。

2 葡萄保鲜剂

2.1 控/缓释硫制保鲜剂

迄今为止，SO2处理一直是葡萄保鲜最有效的手段，适宜浓度的SO2能够保持葡萄的品质，浓度低不能有效抑制病原菌的发展，浓度高会出现果实漂白、硫味残存等不良现象[15-16]。因此，研究人员依据葡萄采后生理特性，从硫制保鲜剂的药剂剂型、载体方式、包装材料等方面进行了许多研究，目的是为了更精确地控制SO2的释放浓度和释放速率，避免或减少SO2伤害，降低果实内部及自然环境的硫残留。

20 世纪70 年代，美国加州大学纳尔逊博士等研制开发了SO2 分期释放纸垫，现已成为葡萄长途运输、跨洋运输、中短期贮藏的主要方法。进入80 年代，根据国外SO2熏蒸葡萄的经验，大连化工研究所、天津化工研究院等单位，研制生产出了以亚硫酸盐为主要成分的SO2缓释片剂。90 年代后，国家农产品保鲜工程技术研究中心、山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所等科研单位，应用现代水果贮藏原理对葡萄贮藏保鲜技术进行了系统研究，对原有的SO2缓释片进行了改进，使其释放速度更合理，研究开发出了“冷库+塑料薄膜小包装+SO2保鲜片”的葡萄贮藏技术。目前已有SO2缓/控释保鲜纸/片、SO2两段释放保鲜纸垫（南非UVAS）以及微胶囊化亚硫酸盐等方面的试验研究和成型产品[17-18]，与SO2气体直接处理或硫磺燃烧烟熏相比，在保持葡萄品质的基础上有效地降低了葡萄果粒中硫的残留，但是随着食品安全意识的提升和消费者对健康的重视，降硫或取代硫仍然是葡萄保鲜的重点问题。

2.2 二氧化氯

二氧化氯(ClO2)是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂，能够杀死微生物，无气味残留。近年来，ClO2被广泛应用于果蔬、奶制品、水产品、饮料等食品保鲜。有研究认为，ClO2有利于保持葡萄果梗的颜色和果粒的颜色、形态、硬度，保留果实中可滴定酸和Vc的含量，减少葡萄的腐烂率[19-20]。低浓度短时间浸泡处理对保持葡萄品质是有利的，高浓度长时间处理对其品质会有损害。同时笔者在SO2和ClO2抑菌效果比较研究过程中发现，ClO2虽然能够杀死葡萄表面病原菌，但是葡萄不耐ClO2，果实表现出灼伤、失水等伤害现象。因此，ClO2的使用方式、使用浓度、处理时间以及对葡萄果实本身生理的影响有待今后进一步深入、系统地研究。

2.3 1-甲基环丙烯

迄今为止，1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种新型乙烯抑制剂已成功应用于水果、蔬菜、花卉等园艺产品品质的保鲜。近年来，研究发现，1-MCP显著降低了果梗褐变指数、掉粒率、呼吸强度及乙烯释放量峰值，有效地延缓了葡萄的成熟衰老，有利于鲜食葡萄的无硫贮藏[21-23]。

3 结语与展望

取代硫制化学杀菌剂，实现采后葡萄病害的防治，一直是葡萄保鲜技术及葡萄保鲜剂的研究重点。在数十年的研究中，虽然也研究过许多葡萄非硫保鲜技术，如冷藏技术、临界冰温贮藏技术、气调贮藏技术、辐照技术等，但这些技术都未能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐烂，因为即使在0℃条件下，灰霉病菌照样侵染，只不过侵染速度减慢而已。然而目前SO2在葡萄保鲜方面的地位无可取代，因此笔者认为短期贮藏可以采用臭氧、紫外照射、1-MCP结合冰温技术实现1个月左右的葡萄品质保鲜，中长期（4~6个月）贮藏则在前者的基础上结合少量SO2协同保鲜，尽量减少硫制保鲜剂用量，从而减少SO2残留对人体和环境带来的危害。笔者认为，今后在继续寻求采后葡萄降硫或非硫保鲜技术及保鲜剂的同时，应将研究方向追溯到采前田间降菌，减少栽培期间葡萄果实内部潜伏的灰霉孢子及果实表面携带的致腐病原菌。通过采前套袋、搭雨棚、控制果树负载量等措施，从根本上提升葡萄生理免疫力和耐藏性，减少田间携带菌，从而进一步降低采后葡萄SO2保鲜剂的使用剂量和果实内部以及自然环境的SO2残留量。

参考文献

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贮藏技术论文范文第10篇

关键词 大丽花；块茎；药剂；基质；贮藏；腐烂率

中图分类号 S682.2+61 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）21-0216-01

大丽花块茎贮藏需要的温湿度要求严格，在冬季贮藏中由于温湿度不适宜造成冻害或由于微生物侵染腐烂，使大丽花块茎极易腐烂，给大丽花快速繁育造成了困难[1-6]。本试验通过药剂处理、采用不同的基质贮藏在不同的环境条件下，探索研究大丽花块茎冬季贮藏的最适条件。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验药剂为：广枯灵700倍液、72%农用链霉素4 000倍液、绿亨1号3 000倍液、多菌灵500倍液。试验基质为：新蛭石、五氯硝基苯80 g/m3消毒后的湿沙、田园土。供试材料为大丽花块茎，在大丽花凋萎停止生长后将其整墩挖起，地上部分茎杆留10 cm，其余剪去，挖出后将块根晾晒1～2 d，稍干燥后即可处理。供试贮藏室为温室缓冲间、地窖，为了防止贮藏地的病菌感染大丽花块根，必须对场地先行消毒灭菌，喷洒福尔马林、多菌灵、高锰酸钾等药剂。喷后1～2 d即可贮藏块根。

1.2 试验方法

1.2.1 2008年冬季药剂筛选试验。设5个处理，分别为：广枯灵700倍液+72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A1）；绿亨1号3 000倍液+72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A2）；多菌灵500倍液+72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A3）；72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A4）；不用药剂处理（CK1）。施药后用沙储藏于地窖。第1次催芽前统计腐烂率，在催芽后再次统计腐烂率。试验完成后筛选出最适合大丽花块茎冬季贮藏的药剂，用于进一步试验。

1.2.2 2009年冬季最佳贮藏条件研究试验。喷施2008年冬季药剂筛选试验所得药剂后，设6个处理，分别为：用新蛭石贮藏于温室缓冲间（T1）、贮藏于地窑中（T2）；用五氯硝基苯消毒后的湿沙（80 g/m3）贮藏于温室缓冲间（T3）、贮藏于地窑中（T4）；用田园土贮藏于温室缓冲间（CK2）、贮藏于地窑（CK3）。3次重复。第1次催芽前统计腐烂率，在催芽后再次统计腐烂率。

2 结果与分析

2.1 不同药剂处理下冬季贮藏大丽花块茎的腐烂率

由表1可知，催芽前大丽花块茎的腐烂率以处理A2最小，只有15.8%，而其他处理的腐烂率均在19%以上；催芽后的腐烂率变化情况为CK1>处理A4>处理A1>处理A3>处理A2，且处理A2的腐烂率显著低于其他各处理。由此可知，绿亨1号3 000倍液+72%农用链霉素4 000倍液的处理效果明显优于其他药剂，可作为大丽花块茎冬季贮藏的处理药剂。

2.2 不同环境和基质中冬季贮藏大丽花块茎的腐烂率

由表2可知，同一药剂及基质处理条件下，温室缓冲间贮藏的腐烂率都大于地窖；同一贮藏环境条件下，CK2腐烂率均大于处理T1、处理T3；CK3腐烂率大于处理T2、处理T4。催芽后，所有处理中除处理T4的块根腐烂率为14%外，其余处理的块根腐烂率均在20%以上。因此，贮藏的基质和环境是大丽花块茎冬季贮藏的至关重要因素。

3 结论与讨论

冬季贮藏的大丽花块茎极易腐烂，给大丽花快速繁育造成极大困难。试验通过药剂、基质及贮藏环境的改善，大大降低了大丽花块茎冬季贮藏的腐烂率。试验结果表明，先用绿亨1号3 000倍液加72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理，然后用五氯硝基苯消毒后的湿沙（80 g/m3）贮藏在地窖中处理方法为最佳。

4 参考文献

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贮藏技术论文范文第11篇

关键词：园艺产品 贮藏加工 课程改革

《园艺产品贮藏加工技术》课程是高职园艺专业和食品专业的一门专业主干课程，是一门集理论性与实践性较强的专业课程，着重强调学生的动手能力和实践能力。但由于该课程内容庞杂、知识点多、知识更新快，因此，很难在有限的学时内将所有的果蔬贮藏与加工知识全面系统地讲授。目前的课程试验很少有创新性和自主性的试验，多是验证性的试验，即使是验证性的试验的学时数和实验个数普遍偏少[1]。针对这些情况，近年来我们不断地对《园艺产品贮藏加工技术》进行理论课程和实验课程的改革和探索，取得了一定的教学效果。

1 深化教学改革，大力提高课堂理论教学水平

1.1 更新教学目标 根据高职园艺专业的培养目标，学生在学完《果蔬贮藏加工》这门课程后，应该掌握目前国内外生产上应用的果蔬采后技术，特别得学习先进的采后处理技术；而园艺专业的培养目标不包含食品深加工，因此，《果蔬贮藏加工》课程仅仅要求学生对此有一定的了解即可，不应要求学生掌握果蔬的加工技术。

优化课程内容，以项目教学为主体，以教学项目带动学生的学习积极性。在上课的过程中，尽量采用项目例证来说明所讲的内容，通过设定教学项目使问题简单明了，使内容通俗形象，加深学生印象。我们根据课程需要设计了北方某种水果蔬菜的腐烂变质原因、北方某种大宗水果蔬菜的贮藏保鲜要点、某种北方常见水果蔬菜的（果蔬粉、果蔬脆片、果酒、果醋饮料、罐藏等）加工技术等项目，教师可以从设计的项目中确定一个作为讲课的示范项目。在每个贮藏工艺课程项目讲完之后，让学生去图书馆或网上查找该工艺的相关资料，在课堂上分组进行讨论，同时结合社会热点，从社会的需求启发学生学习的内在需求。项目教学法充分体现了“以学生为中心”的教学思想，不但充分激发了学生的学习兴趣，调动了学习的积极性和主动性，更在短时间内提高了学生的学习效率和教学质量。在这样的教学模式下，学生的学习热情和钻研精神极其高涨，有效地开发了学生的学习潜能、创新意识、开拓精神以及实践能力等。

1.2 调整更新教学内容，突出贮藏主线 根据近年的企业调研及园艺技术专业的实际特点，将原来以原料贮藏加工并重的课程内容整合成以原料贮藏为主线。我们将课程通过增、删、并等手段调节内容，做到“理论课够用”，以满足并服务于技术知识应用。补充新鲜果蔬的质量与安全控制方面的内容；增加采后冷链技术的内容；减少果蔬深加工方面的内容，增加鲜切果蔬加工技术方面的内容；建立了以产品采后处理技术和贮藏工艺为主线的园艺产品贮藏加工课程体系。

1.3 改进教学方法与手段 园艺产品贮藏加工是一门应用性很强的课程，除了学生要掌握一定的理论知识外，还要掌握实际的操作技术。但是学校实验室的条件往往无法全部满足这门课程的要求，如气调贮藏库、机械冷藏库以及果酒生产等试验操作的技术训练，而在实验室中也不能对大型的实验操作设备以及工程化流水作业进行逐一的演示。因此，在对本课程进行教学时采用传统的授课方式与多媒体动画相结合的方式进行，这样就可以做到形象直观，图文并茂，加深学生对知识的理解以提高学习的效果。同时通过多媒体的教学也增大了课程的信息量，加快了上课的进度提高了授课的效率，更提高了教学的质量。如在葡萄酒的生产讲解中，让学生观看法国葡萄酒的整个生产过程视频，同时有针对性地讲解葡萄园的管理、葡萄的采收要求、萄萄酒的生产设备、酒窖贮藏及文化风俗，从而增加学生对葡萄酒生产的感性认识，加深对知识点的理解记忆。

同时利用校园网络课堂，进行在线布置作业、在线交流、在线辅导等，为师生交流提供一个便捷的平台[2，3，4]。

2 深化教学改革，大力提高实践教学水平

2.1 以培养实践动手能力为目的，优化实验教学内容，强化实验教学环节 在教学中都是通过实践教学来培养学生的创新精神、专业技能以及实践能力，因此，实践教学是高职教学工作中非常重要的模块。通过实践项目改革，园艺产品贮藏加工课程实验除基本技能项目外，单项实验与综合实训性实验项目都是在教师明确实验目的要求及注意事项后，由学生自选实验材料，通过阅读、讨论等途径明了实验过程中所蕴藏的设计思路，自主设计试验方案，独立完成实验项目，开展学做结合的实训活动。在做好验证实验的基础上，增设了探索性实验和设计性实验的内容，从而调动学生学习的主动性和创造性的培养[5，6]。让学生从最初的实验原料准备开始，到最终产品的感官检验、产品保藏为止，进一步强化学生的专业综合能力，切实提高学生的动手操作能力和熟练程度。

2.2 开放实验室，加强学生创新实践活动 为了提高学生学习的主动性、锻炼学生的系统思维能力和动手能力，在改革实践教学的同时还开放了实验室，这样可以让学生参与实验课的准备工作。此外，还鼓励学生通过实验室参与到教师的科研项目中或者学生自由申报学校创新实践项目，通过这些改革取得了良好的教学效果。

2.3 开展第二课堂，强化实践教学 结合学院“希望之星”等技能大赛，选择有能力、积极性高的学生开展形式多样的课外活动，这样学生通过技能大赛不但巩固了平时所学的理论知识，更锻炼了试验技能和动手能力，而且还对自己的专业增加了信心，培养了学生的研究兴趣以及严谨的科研态度。此外通过与毕业设计的结合，引导并指导学生开展自主设计的果蔬贮藏与加工试验，为开拓学生的科研视野，提高学生的创新思维起到了积极的促进作用。

2.4 完善课程的考核方式 理论教学考核改变过去单一的以学期期末考试成绩为评价学生学习好坏的唯一标准，学生考试成绩由平时成绩（占30-40%）和期末成绩（占60-70%）两部分构成。平时成绩包括学习态度、阶段测验（2-3次）和实验成绩等；期末考试主要采取闭卷考试形式，试题增加了实验内容，试题类型为概念题、填空题、选择题（单选或多选）、简答题、判断说明题、材料分析题、论述题等，除填空题、选择题外其它类型题增加了任意选答题，体现对学生个性差异的尊重。除笔试外，平时成绩中实验部分增加了口试和操作。这样从多角度考核评价学生对课程的掌握情况更客观，更全面，更有说服力[7]。

2.5 加强社会实践教学环节，让学生在实践中与岗位零距离对接 对于本课程进行教学改革的关键是加强社会实践和实习环节。利用学校集中安排的顶岗实习与工学结合的机会，安排了两周的时间让学生深入到相关企业的一线岗位，使得学生与实践中的岗位紧密接触，将平时所学的理论知识与生产的需要结合起来进行实践训练，为学习毕业后顺利走上工作岗位奠定了坚实的基础。

通过实践证明，新的教学模式无论是调动学生的积极性还是在教学成果上，都取得了很好的效果。新的教学模式不仅仅使学生受到严格、系统和规范的操作训练，掌握果蔬贮藏和加工的基本理论知识，更使学生能够分析和解决果蔬贮藏与加工过程中出现的一些实际问题，不仅提高了教学效果，更培养了学生的进取精神、研究精神以及掌握实际知识的可操作性和应用性[8，9]。

参考文献：

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[9]教育部高等教育司.高职高专改革与建设[M].北京：高等教育出版社，2002.

基金项目：

辽宁省教育科学“十一五”规划立项课题《高职园艺技术专业《园艺产品贮藏加工技术》实训教学改革研究》（JG09DB300）。

贮藏技术论文范文第12篇

关键词：菠菜；减压贮藏；Vc；叶绿素；失重率

中图分类号：S-3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170431014

菠菜又名波斯菜、赤根菜，原产于伊朗，属藜科菠菜属，一年生草本植物，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一[1]。

菠菜采后呼吸代谢旺盛，品质下降迅速，货架期短。而贮藏环境是影响菠菜保鲜的主要因素，如果能控制贮藏环境的气体比例及贮藏温度，菠菜的商品期将会延长。减压贮藏是把贮藏环境中的气压降低，形成一定的真空度，使密闭容器内空气的各种气体组分的分压都相应降低。同时可以促进果蔬组织内挥发性有害气体向外扩散，从而减少由这些物质引起的衰老和生理病害，也从根本上消除CO2中毒的可能性。本文就减压环境对菠菜的贮藏影响进行试验研究，从而对菠菜的贮藏效果进行评价。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

试验菠菜购买于成都市农贸市场，购买后，去除菜根，挑选大小均匀，无病虫害，无机械损伤，无腐烂黄叶的菠菜作为后续试验材料。其他测试所用试剂均为国产分析纯。

1.1.2 设备

VSE-6型减压贮藏试验设备，上海筑能环境科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 Vc含量的测定

依据GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2.6-二氯靛酚滴定法） 》。

1.2.2 叶绿素含量的测定

叶绿素含量的测定用丙酮萃取法，在紫外分光光度计652nm 处测值[2]。

1.2.3 失重率的测定

失重率=贮藏前重量-贮藏后重量 ×100%

贮藏前重量

1.3 试验处理

对照组不做任何处理，试验组利用减压贮藏试验设备维持菠菜贮藏环境压力为5×104±100Pa，然后将对照组和试验组（连同减压贮藏试验设备）存放于6±1℃的低温库中。对照组和试验组各做3组重复。

1.4 数据分析

采用excel 365对试验数据进行显著性分析和绘制折线图。

2 结果与分析

2.1 减压贮藏对菠菜Vc含量的影响

经测定，新鲜菠菜Vc含量为0.48mg/g，过一段时间的贮藏，无论是减压贮藏还是不做处理的对照组，Vc含量都随着贮藏天数的增加而下降，如图1所示，但是，减压贮藏组的菠菜Vc含量始终高于对照组，说明减压对延缓菠菜贮藏期间Vc含量的下降具有一定的作用，2组数据具有显著差异（P=0.03）。

2.2 减压贮藏对菠菜叶绿素含量的影响

图2为贮藏过程中菠菜叶绿素含量的变化。由图2可以看出，新鲜菠菜叶绿素含量为1.32mg/g，随着贮藏时间的延长，叶绿素逐渐降低，贮藏10d，减压贮藏试验组菠菜叶绿素含量为0.84 mg/g，对照组为0.67 mg/g，在整个贮藏过程中，减压贮藏试验组菠菜叶绿素含量均高于对照组，经方差分析，减压处理对延缓菠菜贮藏过程中叶绿素的降低具有极显著作用（P=0.005）。

2.3 减压贮藏对菠菜失重率的影响

蔬菜尤其是叶菜，在采收后的贮藏过程中，会发生不同程度的失重失水，失水后表现为叶片萎蔫，甚至变黄变干，严重影响其商品价值[3]。失重率是菠菜贮藏过程中商品性评价的一项重要指标，减压贮藏对菠菜失重率的影响如图3所示。贮藏10d，对照组菠菜失重达7.83%，减压贮藏组菠菜仅4.52%，在整个贮藏过程中，减压贮藏失重率都低于对照组，说明减压贮藏处理能够减缓菠菜贮藏过程中水分的蒸发，经方差分析，减压贮藏能够有效延缓菠菜贮藏期间的失重问题（P=0.04）。

3 结论

以菠菜贮藏期间的Vc含量、叶绿素含量和失重率3个重要参数为指标判定菠菜贮藏期间的品质变化，通过试验发现，减压处理对菠菜贮藏期间的品质下降具有延缓作用，在测试条件下，与对照组相比，减压处理能够有效延长菠菜的货架期，使菠菜保持更长时间的商品性，是菠菜贮藏保鲜的一种有效方法。

参考文献

[1] 孙树杰，韩晓洁，李文香，等.甘草、高良姜及其复合提取液对菠菜保鲜效果的研究[J].食品与生物技术学报， 2012，31（5）：95-100.

贮藏技术论文范文第13篇

Abstract： This paper takes Fuji Apple as the test material to research the quality change of the apples under the different storage conditions of plastic membrane atmosphere storage （MA storage）， mechanical refrigerated storage， controlled atmosphere storage （CA storage） and 1-MCP treatment + controlled atmosphere storage. The result shows that in the different storage modes， the fruit hardness of Fuji Apple declines with the extension of storage time. The sequence of decline velocity from largest to smallest is MA storage， mechanical refrigerated storage， CA storage， （1-MCP treatment + CA storage）.With the extension of storage time， the change trend soluble solid of the apple is increased before reduced. With the extension of storage time， both the rotting rate and weight loss ratio are increased.

关键词： 苹果;不同;贮藏;品质

Key words： apple;different;storage;quality

中图分类号：S661.1 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）04-0316-02

0 引言

苹果贮藏性能好，是周年供应市场的主要果品，特别是红富士，已成为最主要的晚熟和出口品种。苹果属于呼吸跃变性果实，采后果实受乙烯影响，在贮藏期间衰老加速，导致口味变劣，甚至促进病害发生[1，2]。为此研究主栽品种“红富士”在不同贮藏方式下的贮藏性，对于苹果采后运输、货架期和常温贮存期的判断以及制定相关技术有一定的理论指导意义。

1 材料与方法

1.1 材料及处理 供试品种为红富士，本试验于2007年10月1开始，当日采收并当日运回，采收数量为480个，即16箱（每箱30个）。采摘的原则是，每株树按东、南、西、北、中方位各摘两个，要求挑选果形端正、大小均匀、果皮颜色一致、无病虫害及机械损伤的果实为试验材料，并于0°C下预冷24h后备用。

本试验设1个对照和3个处理。对照（常温MA贮藏）：采用0.04mmPVC袋挽口包装贮藏;处理1（机械冷藏）：库体是用0.5%～0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒，并采用地膜在纸箱内垫衬折口贮藏，果实入库前2天开启制冷机，将库温降至-2°C;处理2（CA贮藏）：采用气体成分是2%CO2+5%O2;处理3（1-MCP处理+CA贮藏）：1-MCP用量为45mg/m3。每个贮藏方式下各存放4箱试验材料，其中2箱为测定果实内在品质样，另2箱为测定失重率和腐烂率样。

气调库选在延安果业集团公司10#气调库;冷藏库选在旧县镇国良冷库6#冷库;常温库选在西贝兴通风库。入库前测定不同方式下的苹果各5个，取得果实硬度平均值为8.96kg/cm2、可溶性固形物平均值为10.9%作为初始值，往后每1月测定一次，共测定8次。

1.2 测定项目与方法

1.2.1 硬度（kg/cm2） 用GY-1型果实硬度计测定苹果硬度。测定时每个苹果选取2个位置点（阴面和阳面），各测定5个数值，两面共取10个数值，求其平均值，每个不同贮藏方式测定的样本容量为5个样本。

1.2.2 可溶性固形物（SSC：%） 用WYT手持式数显折糖仪进行测定苹果SSC值。利用测过硬度的位置用小刀削下一小块，用纱布裹住，再用镊子挤出汁液滴在折糖仪的表面上，读出数值，每个苹果测得2个数值，求其均值。

1.2.3 腐烂率（%） 观察2箱60个苹果，每测定一次就观察一次果实腐烂程度，腐烂率及腐烂指数按下列计算公式进行计算：

注：0级完整果;1级腐烂面积10%以内;2级腐烂面积20%以内;3级腐烂面积50%以内;4级腐烂面积50%以上。

1.2.4 果实失重率（%） 观察完2箱60个苹果的腐烂情况后，分别测定每个苹果的果实重量，再按下列计算公式进行计算果实失重率：

1.3 数据统计与分析 本试验所有数据为鲜重状态下测得，数据处理采用Excel进行，根据数据做出变化曲线。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏方式对苹果贮藏期内硬度的影响（图1）

由图1可知：红富士苹果贮藏期间，果实硬度随贮藏时间的延长均下降。对照常温MA贮藏条件下的果实，因贮存温度高，湿度低，所以硬度在12月底就开始快速下降，到竖年3月下旬果实开始出现脱水、皱皮现象，风味变差，商品性变差，即常温条件下的果实只能存放到3月中旬。处理机械冷藏方式下，果实硬度在竖年1月底开始加速下降，到4月下旬果实开始脱水，商品性状下降，所以冷藏条件下的富士最长存放到4中旬;处理CA贮藏与处理CA+1-MCP贮藏的苹果，果实硬度变化幅度小，到竖年5月底果实硬度虽有下降，但果实外观品质和内在品质变化不大，可继续贮藏。

2.2 不同贮藏方式对苹果贮藏期内可溶性固形物含量的影响（图2）

由图2可知：苹果贮藏期间，可溶性固形物随贮藏时间的延长，先增大后降低。糖度可表示苹果在贮藏过程中的衰老的程度，在贮藏的过程中由于多糖类的降解会使糖度上升[3，4]。对照常温MA贮藏下，酚类物质产生量比处理机械冷藏、处理CA贮藏和处理CA+1-MCP贮藏的产生量大，香气就浓[5，6]，并且变化幅度也最大。在竖年2月底可溶性固形物含量达到最大值，再延长贮藏时间就会下降。机械冷藏条件下，苹果的可溶性固形物含量在3月底开始下降，风味变化大，果实内在品质下降;CA贮藏下，由于气体成份控制在适宜范围内，曲线平稳上升，在4月底果实内在品质指标正常;CA+1-MCP贮藏过程中糖度变化不大，因保鲜剂可有效抑制贮藏过程中淀粉等多糖类降解的生理活动。不同贮藏方式后期，苹果代谢消耗糖分，使得糖分含量降低。

2.3 不同贮藏方式对苹果贮藏期内腐烂率的影响（图3）

由图3可知，红富士苹果在不同贮藏方式下贮藏6个月（次年3月底）后，没有发生腐烂率的是处理2（CA贮藏）和处理3（CA+1-MCP贮藏），而处理1（机械贮藏）腐烂率是5%，对照（常温MA贮藏）腐烂率是11.67%。对照贮藏次年1月和2月底，果实腐烂率不变，都为8.33%，因此常温MA贮藏不能长时间贮存，只能存到第二年的2月底。

2.4 不同贮藏方式对苹果贮藏期内失重率的影响（图4）

由图4可知，红富士苹果在不同贮藏方式下，失重率发生较重的是对照常温MA贮藏，失重率为6.11%;其余三种处理贮藏方式下，失重率都较轻，且失重率分别为1.81%、1.54%和1.09%，因此气调库中使用保鲜剂有利于阻止果实水分的损失。

3 讨论与结论

①红富士苹果的果实硬度随贮藏时间的延长而下降。

②红富士苹果的可溶液性固形物含量随贮藏时间的延长先增大后减小。

③气调贮藏条件下使用保鲜剂，能有效抑制苹果的后熟和衰老。

④常温MA贮藏的时间只有4个月;机械贮藏的时间只有6个月;气调贮藏的时间只有7个月;气调加保鲜剂贮藏的时间只有8个月。

⑤腐烂率、失重率的严重程度是：MA贮藏>机械冷藏>CA贮藏>（1-MCP处理+CA贮藏）。

影响苹果贮藏效果的因素还有其它方面的原因，如适期采收，品种、砧木的组合，农业因素和生态条件等。总之，苹果的贮藏效果受到多种因素的影响，我们应该全面考虑各因素，积极搞好贮藏技术。

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[2]许晓秋，段梦林，常津.保鲜膜实用技术[J].保鲜与加工，2000（创刊号）：21-24.

[3]王春生，石建新，赵猛，张立新，李建华.红富士气调贮藏贮藏参数的研究[J].华北农学报，2006，04.

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贮藏技术论文范文第14篇

关键词：农产品贮藏与加工；授课方式；教学改革；考核方式

农产品贮藏与加工课程主要讲述粮油、果蔬等的贮藏技术与加工原理及方法（如干制、腌制、糖制、罐藏、速冻等加工方法），是一门理论和操作性较强的课程，具有很强的应用性和实践性。通过理论学习可以了解农产品加工的特性和加工原理，掌握其加工工艺的设计；通过实践操作可以对新学过的内容加深理解和记忆，同时掌握各种加工技术的实际操作技能。针对该课程及专业的特点，对其进行改革，以提高教师教学及学生学习的效果。

一、农产品贮藏与加工课程的特点

1.涉及学科领域多

农产品贮藏与加工课程涉及到植物学、植物生理学、化学、微生物学、农产品原料学、采后生理学、营养学等学科，需要学生有一定的理论基础，才能更好地理解和掌握该课程的知识点。

农产品贮藏与加工课程涉及的研究领域也很广，主要包括粮食的贮藏与加工（薯干、面包、蛋糕、饼干、豆腐、豆奶等）、果蔬的保鲜技术、果蔬的贮藏与加工技术（制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等）等。该课程的学习需要授课教师具有广阔的视野及丰富的专业知识，及时把握国内外最新动态及新技术的应用，并在授课中灵活运用知识传授给学生。

2.实践性强

中职教育培养的是面向生产第一线需要的高技能应用型人才，所以实践教学尤为重要。农产品贮藏与加工课程是一门实践性非常强的课程，粮油、果蔬等的贮藏与加工等需要学生进行实验、实习、实训的锻炼来强化他们的操作技能。本课程的实践性教学环节主要包括：课程实验、社会调查、各类见习、实习等。

开课之初，教师通过以上讲解，使学生了解农产品贮藏与加工课程的特点，与其他学科的关系，明确学习这门课的目的及其在实际中的应用价值，充分认识到学习这门课的必要性。

二、授课方式

1.联系生活，激发学生的学习兴趣

农产品贮藏与加工课程是一门与我们日常生活联系非常紧密的学科，如粮油、果蔬的低温保藏、罐藏、干制保藏、腌制等，在讲这些内容时，教师可以举生活中的例子来激发学生的兴趣。比如，冰糖葫芦的制作、豆腐的制作，讲解后让学生亲自动手制作，真正做到“在乐中学，在学中乐”。

2.运用多媒体，提高课堂实效

多媒体教学打破传统教学的很多弊端，通过演示课件，播放教学动画、视频及录像等，使课堂教学变得方便、快捷、直观、生动，节省了教师授课时的板书时间，提高了教学效率，激发了学生的兴趣。例如，在讲解果蔬的贮藏保鲜技术时，给学生播放大型冷库贮藏果蔬产品的视频，使知识能更加直观、生动地展现在学生面前，增强学生的感性认识。

3.关注信息前沿，紧跟时代步伐

当今世界科学技术的发展日新月异，知识的更新换代也很迅速，教师要注重搜集科技前沿信息，关注生产实际发展动态，在课堂中及时添加新的科技成果及技术，使教学内容不断更新。学生在了解新产品、新技术后，开阔了视野，增长了见识，不但兴趣倍增，而且思路也得到了拓宽，为学好该课程打下了坚实的基础。

三、教学计划及内容的设计

1.教学计划重实践

教学计划的制订必须正确认识并处理理论教学与实践教学的关系。针对海南本地教学实际和学生特点，加强实践教学，力争实践课和专业理论课各占50%的比例。给学生创造更多的实践与实训机会，培养学生独立分析解决贮藏与加工工作中的实际问题的能力。同时结合当地农时季节，突出实用性，使实践内容与本地实际紧密结合起来。

2.教学内容有针对性

目前使用的教材，内容庞杂，适用性、针对性不强，从而影响学生的学习热情。教师在授课时应删除不适于本地区的内容及陈旧过时的知识和技术，补充本地区适用的内容。例如，讲解海南地区主要农产品：稻谷、大米、辣椒、茄子、豆角、椰子、火龙果、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等，增加本地区较多或有发展优势的农产品。

3.实验教学的改革探索

专业课教师要重视实验课，并加强实验课内容的设计，完善实验指导书。结合本地区的实际，确定实验内容，制订出合理的实验方案。实现实践教学的项目化。每个实验项目应包括实验目的、原理、步骤、创新、收获及心得、安全规则等。学校要创造条件开放实验室，让学生能合理安排时间多去实践，提高实践操作技能。

4.参观实习，延伸实践教学范围

学校的实践教学条件有别于企业的生产环境，为培养符合社会需要的、面向生产一线的应用型人才，有必要走进企业开展实践教学。例如，安排学生到现代化食品企业、大型冷藏库等参观学习，让学生认识企业产品生产的加工过程，粮油果蔬的贮藏技术等，提高学生的感性认识。并让其在企业中实习，让其在工作中更加深刻的理解所学的理论知识，真正做到理论联系实际。

5.开设第二课堂

开设第二课堂不仅使课堂教学得到延伸和补充，而且可以丰富学生课余生活，巩固理论知识及提升操作能力，使他们在轻松的氛围中学到知识。如，成立兴趣小组生产泡菜、酸菜，制作水饺、包子、果汁等供应全校师生。

四、加强教师的实践培训

作为一名教师，应该不断加强自身专业学习，密切关注行业发展动态，丰富创新教学方法。农产品贮藏与加工课程涉及面广，知识更新快，这就要求专业教师要不断加强学习，提高专业理论水平，完善自己的专业知识储备，利用寒暑假深入到行业、企业中学习，增强实践动手能力并积累先进技术经验。同时要认真钻研教育教学方法，能够熟练运用现代教学设备等。另外，学校要通过不定期安排教师培训、院校交流等方法来不断丰富其教学方法。

五、考核方式

学生的考核要改变传统的单一考核模式，建立公正、公平的成绩考核体系。传统的依据考试成绩来判定学生的成绩，这种做法具有一定的片面性，没有考虑到学生知识体系和个人能力培养的目标。改革后考核包括三个方面：（1）平时成绩占10%，包括到出勤率、课堂表现、作业情况等；（2）实验报告占20%，规定学生每次必须独立完成且按时交实验报告；（3）期中考试占20%，考卷中不仅有基本理论问题，还有案例分析等应用性材料分析题，由此可以考核学生综合运用知识的能力；（4）期末考试占50%，期末考试采取笔试及技能操作考核的形式，这样能够比较全面地评价学生的实际学习效果、实践能力及技能水平及自主创新能力等。

教学改革是一个不断探索的过程，需要学校的大力支持、教师的全心投入和学生的积极响应。通过课程改革来改变传统教学的弊端，激发学生的学习热情，使学生获得理论知识的同时，提高实践操作技能和自主学习的能力，掌握职业技能，养成理论联系实际的作风和独立工作的能力，培养良好的职业习惯和职业道德。通过对农产品贮藏与加工课程进行教学改革，可以很好地提升该专业中职学生的职业能力。

参考文献：

[1]李欣，朱文学，段续，等.《农产品贮藏与加工》课教学改革与探索[J].中国校外教育，2011（2）.

贮藏技术论文范文第15篇

韩涛，教授，硕士生导师，北京农学院食品科学系“农产品加工与贮藏”重点建设学科负责人主要从事果蔬采后生理与贮藏保鲜、加工技术方面的研究。先后主持和参加科研课题十多项，在多种核心科技期刊和国际会议上共六十多篇，获2001年北京食品学会优秀论文奖{第一作者)、2003年北京食品学会优秀论文二等奖(第一作者)，2005北京科协优秀论文奖(第二作者)。2002年荣获中国农学会颁发的第八届“中国农业科学青年科技奖(个人)”。

水杨酸研究。北京市自然科学基金课题“水杨酸对桃和柿果实贮藏效应的研究”，是一项关于水杨酸特性的重要研究。水杨酸被认为可能是新的植物内源激素，已受到生物学界的高度关注，对增加植物抗病性，对果实采后的贮藏保鲜效应都有着优良的作用。韩涛教授是这一课题学术思想的提出者和主持者，在整个研究过程中执笔完成课题的申请，完成试验设计以及试验实施的全过程。该项目以北京市的主要水果桃和柿为主要试材，在国内外首次系统研究外源水杨酸对果实采后的贮藏效应，并确定了桃和柿果实适宜的水杨酸使用浓度范围，处理方法和配合的贮藏条件，处理果实贮藏期间的品质和生理变化规律以及不同贮藏温度对这些变化的影响。研究结果为进一步探索水杨酸调节果实成熟衰老打下良好的基础。该项目在2000年5月通过鉴定，研究成果在果品贮藏领域处于国内领先水平，荣获国家商业科技进步二等奖。

热逆境研究。北京市自然科学基金课题“升温处理对果实贮藏特性影响的研究”，是一项关于对采后将果实进行升温这种与常规方法相反的无污染、无残留的处理方式的研究。韩涛教授是该课题学术思想的主要提出者之一。在韩涛教授参与主持的此项研究中，根据逆境抑制果实生长发育的观点，将采后果实引入处理中，确定了升温处理适宜的温度和时间范围，肯定了其抑制冷害的效应，探讨确立该方法保鲜的生理机制和应用条件。课题在1996年12月通过鉴定，填补了国内热逆境对果实贮藏效应研究的空白，具有重要理论价值，并达到国际先进水平，荣获北京市科技进步三等奖。

戴定中的专利项目

1 手持式汽油动力双向锯切机(专利号：ZL 200720131851.5，zL200720038752.2，Zk200620125590.1，ZL 200420054594.6)

汽油发动机的输出动力经专门设计的齿轮箱传动系统，驱动两片硬质合金圆锯片，围绕同一轴心，互为正反双向旋转，锯切作业时刃口似剪切又像三面刃铣切，可以切割钢铁，铜，铝合金及木材、塑料等材料，切割时工作平稳，无反作用力，特别适合手持作业，广泛应用于消防、城建，交通和电力施工等行业及抢险救灾领域，在汶川地震抢险救灾现场的应用证明其功效显著。

2　双向旋转金刚石锯片开槽机(专利号：ZL 200620072408.0)

传统的金刚石锯片开槽机，两片金钢石锯片均为同一方向旋转，开槽作业时为了抵消切割反作用力，操作者必须用力稳住机器。最新设计的双向旋转金刚石锯片开槽机，两片金刚石锯片旋转为一正一反两个方向，刚好抵消了切割反作用力，所以操作平稳、省力。特别适合手持作业。