酒文化论文范文

酒文化论文范文第1篇

我国研究者主要将软实力理论运用到国家综合实力及文化层面，并从概念界定、实践应用及实证研究等方面开展了相关研究。例如，北京大学中国软实力课题组（2008）指出，文化软实力即是文化的凝摄自固力、竞争力、传创力和感召力的整合表达，无论是对自己还是对他者，都产生实实在在的改变性影响，所以，文化软实力是人在创造生存的过程中改变自己或他者的实在影响力。王一川（2009）认为文化软实力是指特定人类共同体生活的价值系统及其象征形式所呈现的柔性吸引力。在实践中，文化软实力一般与特定区域或特定层面相结合。例如，刘彩云等（2011）从探讨蜂蜜文化内涵出发，指出弘扬蜂蜜文化在发展蜂产业中的作用，并提出扩大宣传途径、加快蜂蜜文化产业园区建设等提升蜂产业发展对策。杨柳（2012）认为提升“中国白酒金三角”文化生产力的两大途径包括通过高端要素的化学聚合创造和承袭文化生产力，以及通过地理品牌的传播强化文化生产力。实证研究成果大多关注与地区，对行业及产业的关注比较少，结合四川地区白酒产业的研究比较有限。鉴于此，本文拟对川酒文化软实力提升思路进行探索。

二、川酒产业发展现状及问题

分析川酒经过多年的发展，无论是品牌，还是生产技术上在国内、国际堪称首屈一指，被行业认为“最大的产业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的政策洼地”，酒类生产已成为四川经济发展中一个不可忽视的行业。然而，当川酒产业面临着从销售量提升到产业文化影响力扩大这一挑战时，还存在诸多问题：

第一，品牌建设不够完善。四川白酒品牌主要分布在四大酒城———宜宾、泸州、绵竹、邛崃。其中宜宾、泸州两地白酒品牌建设在命名、文化、包装、定位等工作相对比较完善，品牌知名度较高。邛崃拥有酒类企业近300家，是中国重要的白酒原酒基地，生产窖池2万余个，原酒储量约20万吨，其自然条件适合酿造高品质白酒。然而，邛崃白酒除了“文君”品牌稍有名声外，大多企业从事散酒生产和销售，因缺乏品牌建设和推广，知名度和盈利能力都有待提高。

第二，地方文化挖掘不够深入。四川被誉为浓香酒的世界、酱香酒的故乡。提起四川白酒，人们首先想到的就是五粮液、泸州老窖和郎酒等著名品牌。的确，川酒经过多年的发展，无论是品牌，还是生产技术上在国内、国际堪称首屈一指。然而，各著名的白酒品牌使四川享誉了国内外，却没有使孕育了这些中国乃至世界知名白酒品牌的白酒酿造地大放异彩，很少人提到白酒品牌就联想到白酒酿造地。由于白酒的生产条件和环境是不可复制的，酒类企业产品的知名度和美誉度与所在地的关系就重要。当一个企业的产品与所在地的地理、历史、民俗等联系越紧密、融入越自然，越能充实其内涵，也更能借助当地文化扩大影响力。

第三，对“高端产业”理解不够全面。四川白酒产业导向是走高端化、品牌化道路，建设固态蒸馏白酒高端品牌的集聚区，但是在发展过程中出现对“高端化”理解不全面的现象，将“高端化”与“高价格”混淆，存在盲目高端化的局面。近年来，白酒价格一路飙升，中高端白酒似乎成了有钱人的专属品，加之我国自古以来的“宴请文化”促使了高档白酒的消费，高端必定是高价的。然而，高价格不等于高端化。盲目高端化不仅带来整个行业产品链价格的上涨，而且导致白酒产品标签、标识使用混乱，误导消费。其中，年份酒一直充当涨价先锋，但我国的年份酒缺乏产品标注中有关窖藏时间的标准，出现乱标年份误导消费的情况，其投机和市场混乱度较高。这种情况不利于白酒产业健康发展。因此，在川酒产业高端化发展道路上亟待出台一系列产品标准和管理制度。

三、川酒文化软实力的提升路径

文化软实力不是通过物质累加的途径就能提升，它需要相对较长时间的努力且无法量化和有形化，但其价值不可忽视。笔者认为，通过从以下几个方面挖掘和提升川酒品牌文化内涵，可以彰显川酒的感召力和影响力：

1.通过探寻川酒的酿酒史提升其文化软实力四川拥有悠久的酿酒历史。举世瞩目的广汉三星堆遗址，埋藏着许多从新石器时代到青铜时代的历史遗迹。在数以千计的珍贵出土文物中，有相当一部分陶器、青铜器属于酒器，如盉、觚、觯、瓮、罍、钵、尊、爵等。考古工作者还在四川各地发现了大量商周至战国末期的酒器，包括陶器、漆器和青铜器，既有盛酒器，又有饮酒器，仅青铜器就发现了100多件。大量酒器的出土，足以说明古代蜀国酿酒业的发达和蜀人饮酒之风的盛行。在源远流长的四川酿酒文明演进过程中形成的酒文化是古人智慧的结晶和历史的沉淀。通过探寻川酒的酿酒史，发现川酒品牌历史演变的深层次价值，可以从很大程度上提升川酒文化软实力。

2.通过体验川酒饮酒习俗提升其文化软实力在古代，酒是权力的象征。由于酒的来历神秘且喝起来有飘然晕眩的感觉，所以古人以为酒是神赐的，或者是得到神的启示而酿成的。掌权者将酒作为体现自身威严与地位的象征之一，酿酒权由掌权者赐予，有功之臣才可以得到赏赐的美酒。随着酒的酿造技术逐渐普及到民间，白酒的品种越来越多，原先繁杂的仪式礼法逐渐淡化失去了神秘性，饮酒成为一种礼节和人生享受。以前白酒度数相对较低，饮酒以男性为主，佐酒菜肴不如现在丰富，人们饮酒崇尚“豪饮”，大块吃肉、大碗喝酒方显男儿气概。现在随着人们生活水平的提高，对生活质量要求更高，饮酒从“豪饮”变为“细品”。人们通过闻香、观色、品味来欣赏和回味酒的品质高低和风格。尽管改革开放以来洋酒进入中国消费市场并得到人们喜爱，白酒仍然是生活中不可替代的饮用佳品。上述各种饮酒习俗，可以在川酒的生产与营销环节中实景展现，通过消费者的体验活动，可以很好地提升川酒文化软实力。

3.通过传递川酒精神价值提升其文化软实力当将酒作为产品销售，品牌就成为区分产品的标志之一。不同的白酒企业和产品系列在命名、包装、宣传口号、商标等品牌构建方面追求的是创造独特的形象，传递丰厚的内涵理念，倡导积极健康的精神价值。例如，川酒“六朵金花”之一的四川沱牌舍得酒业股份有限公司从2001年开始培育“舍得”酒品牌，2010到2011年公司在水处理、粮食处理和生产工艺方面的设施设备投入共进行了十亿左右的投入，这些都是先舍去的利润。在舍去一部分利润基础上酿造出的更高品质的酒才更加受到市场的认可，然后才逐渐收回投入，获得良好经济效益。正所谓“舍得舍得，大舍大得，小舍小得，不舍不得；舍之于物，得知于心；舍之于利，得之于义；人生福报，在于舍得。”，“舍得”品牌可谓集千古智慧于一体，反映了企业的经营理念，也传递出健康的价值观念。

4.通过川酒的表现载体提升其文化软实力四川是浓香型、酱香型白酒的发源地和固态蒸馏白酒的故乡，拥有千年古窖、酿酒建筑和盛酒器物，且古迹、建筑和器物与生产经营融为一体，流传至今。成都拥有元、明、清三代川酒老烧坊的遗址，2000年被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一；泸州拥有明代万历年间所建的泸州老窖国宝窖池；绵竹拥有剑南春天益老号酒坊遗址，获2004年全国十大考古新发现；五粮液、水井坊、剑南春等酒企都建设有酒史博物馆，展现从古至今的白酒生产工艺、酿造工具和器物等等。历史遗留下来并仍在使用的建筑和器物足以说明川酒的历史，也是证明川酒文化的物证。古迹、建筑、器物、诗词歌赋、书画、楹联、雕刻、典故等都是在酒文化的形成中产生的瑰宝，令人回味，让人遐想，极具挖掘和提升潜力，是不可忽视的酒文化载体。

5.通过川酒名人资源提升其文化软实力历代名人吟诵川酒，川酒很早就和文化的联系非常密切。川酒的声名远播得益于历代四川籍名人或旅居四川的名人在生活、工作中对川酒写下的赞美之词，其中，以文人学士居多。例如，唐朝诗人杜甫在宜宾品尝春酒和荔枝后留下了“重碧拈春酒,轻红劈荔枝”的诗句，后来春酒改名为重碧酒；1909年，晚清举人杨惠泉品尝姚子雪后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”自此五粮液美名问世。唐朝学士李肇在《唐国史补》中将“剑南之烧春”列为全国名酒。杜甫、宋朝著名学者王灼、明朝四川抚军饶景晖、康熙年间浙西词人吴陈琰都曾赞誉射洪春酒，民国举人马天衢根据店前牌坊命名“沱牌曲酒”。北宋诗人黄庭坚、南宋诗人陆游等旅居四川时都留下了描写四川白酒的诗句。在诗词中的酒有如今知名的，也有不知名的；有可考证来历的，也有无法考证来历的，但这些都是川酒产业重要的文化资源。通过名人效应和历史典故打造品牌不失为挖掘提升川酒品牌文化的一个方法，邛崃“文君酒”就是一个好例子。因酒的供给，才能酒品源源，提供吟诗作赋的素材；因酒的诗词，才让酒香四溢，留下历史文化的积淀；因名人典故，才能千古流传，获得挖掘提升的资源。两者相互依存，才形成生生不息的川酒文化和川酒的人文环境。

四、结语

酒文化论文范文第2篇

陶器淮河流域陶器文明源远流长，古色古香、原始质朴的陶器天然就有一种亲和力与神秘感，本身就是一种文化的表现形式，是承载文明、传播文化的实际物质载体。早期的人类在漫长的劳作和生活中，经过长期与水、火、土打交道，在反复实践、反复认识的过程中逐渐学会了制陶术。根据考古发现，史前的先民们就追求美食与美器的和谐性，将陶器用于酒的保管贮存与自然发酵。我国选用陶器贮酒有几千年的历史，各大博物馆中藏有数量众多的各代陶器酒具饮具，如壶、角、盉、觚、鬶、爵、杯等酒器，足以证明陶器盛储具、饮具、酒具的悠久历史。陶器透气性好，密封保温效果好，现代研究还发现，陶器具有吸附重金属、防潮、吸异味和抑制细菌生长的功能，陶器本身含有众多微量元素，能促进酒分子相互作用，促进酒体老熟速度，使酒在酒体、醇香、口感、回味上更醇和绵柔，所以陶器无可厚非地成为最佳盛酒容器。中国白酒特优老酒的醇厚香气，是用陶器贮存3年以上方可获得，其他容器一概达不到与之相媲美的储酒效果。蚌埠双墩文化中有大量的陶器出土，陶器和古人类日常生活密切相关，一直是新石器时代以来考古遗址中最重要的文化遗存之一，也是人类最为远古的创造之一。双墩遗址中出土的陶器不但数量众多，且种类多样，在生产生活中用途广泛，其中有储藏器、炊煮器和酒具等，如大口深腹罐、大陶釜、澄滤器、甑、甗、杯等。做炊具用的陶器有釜、支架、圈座、甑、鼎等，还有罐形釜和钵形釜、盆形甑和盘形甑、少数罐形鼎和钵形鼎、大小不同的圆柱形支架等。当作盛储器用的罐、碗、盆、钵、盘、豆。还有一些日常用具像支座、器座、大小不同形状的器盖、盖钮等。陶器不但是他们饮食生活不可或缺的用具，还是他们记录生活表达想法的载体，在出土的这些陶器上以刻划符号记录着他们生活的点滴片段。这些陶制手工工具与生活用具在双墩先人的饮食起居中起着重要的作用，他们的生活生产离不开陶器。这也从一个侧面反映了陶器在双墩古人生活中的重要地位，陶土质朴无华、实用朴素的品质与淮河流域原始淳朴的民风十分接近，淮河流域中游的人们自古以来就有偏爱陶器的传统。因陶器所承载的文化底蕴以及陶器自身具有的美学价值和使用价值，使得陶器作为白酒包装容器使用时既能彰显酒文明的历史厚重感，又符合现代人追求天然、原生态的生活价值观念与审美消费心理，形成美器与美酒浑然天成的完美结合。

二、淮河中游白酒包装中的地域文化

定位淮河中游有悠久的酒文化渊源，安徽皖酒集团坐落在地处淮河中游的皖北重镇地——珠城蚌埠。根据这一地域特点，皖酒在酒包装中宜围绕本土文化精华，秉承淮河流域酒文化的精神，大胆借鉴历史悠久的陶器文化，开发富有浓厚地域特色的容器包装设计。然而，与国内其他驰名白酒相比，皖酒包装的个性化、地域化特征并不突出，收藏价值也很有限。所以皖酒在包装外观设计上应着重体现淮河地域文化特色，开发具有皖酒自己鲜明个性，集实用、审美、收藏为一体的具有地方文化特色的白酒包装，强化皖酒的品牌文化定位。皖酒包装在材质上分三大类：陶器、瓷器、玻璃器，其中最具特色的是陶器包装。蚌埠地区有着源远流长的陶器文明，陶器又是最佳盛酒容器，陶器在质感、量感、触感上与白酒的醇香清冽、绵柔净爽、窖香浓郁、回味悠长的味觉特色相糅合，形成味觉、视觉与触觉浑然天成的融合感。同时陶器酒包装原始淳朴的质地也无言地传递着淮河古老原始的地方文化特色。所以无论是在包装的造型还是纹饰上，皖酒都应该大力开发本土文化中较有特色的地域文化内涵，并将之融入皖酒的包装设计中。尤其是在陶器包装方面，利用质朴无华、浑厚自然的陶土结合新石器时代典型造型纹饰共同塑造今天的时代精神，设计出饱含传统又富有想象力与时代感的造型与纹饰，从而彰显出产品本身特色与品位。皖酒系列产品中都有陶器参与包装，种类几乎涵盖皖酒所有的系列，具体种类有“皖国系列之珍品皖国春秋”“百年系列之百年皖酒”“皖酒王系列之标准版皖酒王”以及“精品系列之精品皖酒五年窖”。这些陶器造型挺拔内敛，材质古朴敦厚，纹饰或简练或厚重，可喜的是在一些包装纹饰上还运用新石器时代常用于陶器上的诸如“绳纹、弦纹、堆纹、云雷纹、水波纹、条形纹、回纹”等纹饰进行装饰。这些装饰纹样类型在商代甚至更早的时候就已出现，譬如出土的泥质灰陶、黄褐陶、红陶，其纹饰多为绳纹，兼有弦纹和附加堆纹。这些纹饰在瓶体上用刻、琢、雕等手法营造出浮雕效果，同时借鉴历代瓶体优秀造型设计来打造皖酒容器的包装装饰，使得整体陶器酒瓶包装风格浑厚深沉，富有历史感。然而值得关注的是，目前市场上皖酒包装设计虽然应用了陶器作为包装，但在陶器容器的造型与纹饰的包装塑造上还不能充分体现地域特色，皖酒无论是外包装的造型纹饰还是内包装中的容器包装造型与纹饰方面，地方特色的彰显力度都还是有待加强的。皖酒包装设计在造型与纹饰上还应多多开发具有淮河流域特色的视觉形象，将浓郁的蚌埠本土文化特色与蚌埠地方特色美酒——皖酒密切融合，利用文化根基提供设计养分，用地域文化优势来塑造企业自身品牌文化，提高产品的文化品位，形成皖酒自己的特色。随着产品的广泛流通和消费，视觉形象以一种无言的、潜移默化的方式传递着文化底蕴，使得消费者在消费产品的同时又可以感受和领略到地方特色文化精华，形成双赢局面。

三、总结

酒文化论文范文第3篇

【关键词】酒店文化建设核心以人为本人性化管理

一、酒店文化中的人本内涵

酒店文化,是中外宾客在酒店中感受到的文化的总和,是企业文化在酒店行业中的具体表现形式,是“以饭店经营理念和饭店精神为核心,以特色经营为基础,以标记性文化载体和超前产品为形式,在对员工、客人及社区公众的人文关怀中形成的共同的价值观、行为准则和思维模式的总和”,是酒店在为社会提供各种产品与服务的过程中表现出的物质形态和精神形态的统一体。

酒店文化是一个由表及里、由浅入深组成的一个完整的结构体系。其结构层次的划分,学者们有的将其分为物质、行为(制度)、精神三个层次,也有的将其分为四个层次,即表层物质文化、浅层行为文化、中层制度文化、核心层精神文化,其中“表层物质文化,包括饭店员工的风貌、酒店景观、饭店用品和产品文化,它是饭店文化的外资表现;浅层行为文化,主要包括员工礼仪、饭店的经营活动、教育活动和文体活动;中层制度文化,主要包括规章制度、企业制度、领导制度和组织机构;核心层精神文化,包括员工文化素质、核心理念、管理思想、思想模式”等。

文化是一个综合的概念,不管是三层,还是四层的结构体系,其实都是相对而言的。笔者认为四个层次的划分相对有序而细致地区分了酒店文化由表及里的内涵,在酒店文化概念的这四个层面中,以员工为中心、以人为本的人本内涵,贯穿着酒店文化的表象及内核,成为最为核心的内涵。酒店员工是酒店存在和发展的基础,是饭店的主体服务力量,他们既是酒店文化建设的客体对象,同时也是酒店文化建设的主体实施者,是酒店形象与价值的体现,是酒店文化的灵魂。

二、以人为本的酒店企业文化特质

1.酒店管理者强烈的人本思想

“员工第一”的思想理念是成功酒店的企业文化中最显著的一个特质。对于酒店管理者而言,在思想意识里明白:我们不能单单要求我们的员工为顾客提供优质服务,要想顾客满意,只有酒店内部的员工满意了,他们才会竭诚为顾客提供“五星级服务”。

2.人才是酒店最宝贵的资源

人才是企业最宝贵的资源已成为有识之士的共识,酒店的竞争即是人才的竞争,人才是酒店赖以生存和发展的根源。酒店管理者要爱才、识才、容才,知人善任,人尽其才。酒店有了一流的人才,才能有一流的管理、一流的服务。以人为本的酒店企业文化强调以人为中心的管理。“没有满意的员工就没有满意的顾客”,是成功酒店管理者的共识。

3.人性化的酒店文化管理

企业文化作为一种企业管理理论,是从一个全新的视角来思考和分析企业的运行,把企业管理和文化之间的联系视为企业发展的生命线,把企业管理从技术、经济层面上升到文化层面。人性化的文化管理被视为酒店管理的最高境界。

酒店人性化的文化管理,在酒店形成一种有利于发挥员工的主观能动性、有利于挖掘员工潜力的民主、自由的气氛,让员工生活在轻松、和谐、愉快的环境,在轻松愉快的氛围中,员工更容易表现出难以置信的良好精神状态,赢得顾客的高度满意。三、建设“以人为本”酒店文化的措施

1.积极合作,培养员工团队精神

酒店文化是一种文化氛围、道德氛围和工作氛围,对于员工而言就如同作物良好的土壤,它能够提高员工的积极主动性,加强员工的合作精神,激发员工的创造力和增强酒店的凝聚力。每一位员工进入这个氛围里很自然地会受到熏陶和教化,产生一种从善如流的心态,发自内心遵从它﹑喜欢它,并以它为楷模和标准来自觉规范和约束自己的行为,从而给人一种潜在的动力,催人奋进。大家团结协作,并自觉通过努力向顾客提供最佳服务。

2.尊重员工,营造快乐工作氛围

尊重是沟通的主题,而关注则是尊重的体现,快乐的工作氛围不仅能够使员工的服务态度更加热情,也能够使他们的工作效率大大提高。

北京香格里拉饭店非常重视员工感受,认为“一切从人做起”是提供良好服务的保障。香格里拉有非常的漂亮员工区,餐厅豪华、时尚,而且带有文化气息,还取了一个非常好听的名字,叫“香格人家”。这看上去不像是员工餐厅,很像是待客区的艺术餐厅。总经理认为:优雅舒适的环境,可以使北京香格里拉饭店的员工每天都能在一个极其愉悦轻松的环境中开始一天的工作。这一点正是他和饭店管理层的追求所在。

3.信任员工,给予员工充分授权

古语说“用人不疑,疑人不用”。对员工授权,让他们放开手脚自主地完成工作任务,尽情地把工作才能发挥好,这是对酒店员工信任的最好诠释。如果员工在服务中需要层层汇报才能解决问题,一会影响工作效率,二会影响员工的情绪,抑制员工解决问题能力和创造力的发挥。

里兹•卡尔顿的首席执行官霍斯特•舒尔茨先生坚信员工的重要性,他表示应把更多的权利下放给员工。饭店规定所有员工在未经批准的情况下都可以使用高达2000美元的金额来处理顾客投诉和纠正错误。这一权利下放的做法是对员工充分的信任,给予了员工极大的工作积极性。

4.多元培训,提供员工发展空间

培训员工是建设以人为本的酒店文化的关键环节。多元化地培训员工,可以增强酒店员工服务过程中的信心,使员工面对任何情形都能得心应手。理性的员工总会挑选那些能资助自己终身学习、给予各种培训,从而促使自己事业发展的工作氛围的企业。对一线员工认真选拔和良好培训,给予他们解决顾客问题的自由,奖励他们良好的表现,甚至是给予确保完成任务的责任,都能使他们产生高度的自信和满意度。

通过多元的培训,员工可以掌握较强的工作能力,而且随着他们的能力提高,管理者就可以把一些责任和做决定的权力下放给一线员工,使他们感受到自身的发展和提高,进而感受到他们也有很大的发展空间和机会。

参考文献:

[1]赵志磊李华.饭店文化[M].北京工业大学出版社,2006.1-4.

[2]吴萍,苏勤.饭店文化的构成特征及其管理功效[J].中山大学学报论丛,2005,5(4).

酒文化论文范文第4篇

长江是中华民族的母亲河，万千年来长江蕴育了灿烂的文明，被历代文客商贾解读为中华文化的发祥地。而酒文化则是瑰丽多姿的中华文化大家庭中一朵奇葩，被历代文人商贾赋予为最能代表中国传统文化的一支。本次论坛以长江文化与酒文化为主题，旨在通过长江文化与酒文化的结合发酵，以期在新的历史条件下将中华传统文化发扬光大。

金陵文化是长江文化最重要的组成部分，金陵文化又是酒文化的重镇。通过在南京举办这次高层论坛对挖掘、丰富和传播中国传统文化、长江文化和金陵文化有重要的意义。

二、 举办单位：

本次论坛拟由南京日报报业集团（金陵瞭望）主办，邀请南京市工商局、南京市商贸局、南京市食品药品监督管理局特别联合主办，金陵瞭望杂志社（金陵画报社）承办，南京大学文学院和商学院、江苏省酒类流通协会、南京市旅游行业协会、南京消费者协会等联合承办。

三、 活动内容：

论坛将邀请知名专家学者（酒类鉴赏品尝专家、南京大学和东南大学知名文化学者、市场营销专家）、政府官员（南京市工商管理局、南京市商贸局、南京市食品药品监督管理局等部门领导）、行业协会代表（江苏省酒类流通协会、南京市旅游行业协会等机构领导）等，

聚首一堂共同研讨中国传统文化、长江文化、金陵文化与酒文化的内涵和相互关系。主要内容包括：

1、组织各大品牌商参与酒文化评比活动。9月20—10月10，评选出“最受欢迎的功宴用酒”、“最受欢迎的市民用酒”、“最受欢迎的文人用酒”、“最具规模酒水商”以及最顶级的高档酒水“酒神之酿”。

2、组织高层论坛和酒类品鉴活动。论坛当天主要活动有：颁发五个获奖项目；各位知名酒类专家代表及知名学者探讨中国传统文化、长江文化、金陵文化与酒文化关系；酒水新品展示以及各品酒师斗酒；晚宴过后欣赏酒文化演出活动，等等。

四、论坛安排

时间：拟定于20XX年10月20日。

地点：拟定于河西南京国贸大酒店（五星级）

五、宣传效果

这次论坛充分挖掘酒文化的重要平台，是企业和品牌展示自我的卓越平台，众多卖点汇集成了巨大的市场价值，热忱欢迎各大酒水品牌、饮料、餐饮等高端品牌和经销商加盟。

酒文化论文范文第5篇

论文关键词：汉代;酒文化

论文摘要：饮酒是中国古老的饮食风俗，它渗透着中华民族的性格和精神寄托。中国酒文化源远流长，到汉代饮酒之风盛行形成了独特的酒文化。

我国的酒的历史源远流长，在龙山文化遗址中发现有尊、高脚杯、小壶等陶器都是用来酿酒和饮酒的。西周时设有“酒正”、“酒人”掌管有关酿酒和酒令，酿造“五齐三酒”以供天子祭祀。到了汉代酿酒业得到进一步发展，“饮酒之风”盛行形成汉代独特的酒文化。

汉代饮酒风气盛行。饮酒大量被认为是豪爽的行为，盖宽饶赴宴迟到主人责备他来晚了。盖宽饶曰：“无多酌我。我乃酒狂。”光武帝时的马武为人嗜酒，阔达敢言经常醉倒在皇帝面前。酿酒业有巨大的利益，因此国家对其实行官营政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。当时酒是必需品，实行官营后影响了人们的生活，因而后来的统治者改变了官营的政策。王莽时罢酒酤诏曰：“夫盐，食肴之将;酒嘉会之好;铁田农之本。名山大泽，饶衍之藏，此非编户齐民所能家作，必仰于市。”这就放松了国家对酒类等专营，有利于酿酒业的发展。

当时的酒的种类众多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北满城的刘胜墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等题字的陶缸，说明了酒的种类很多。汉景帝时的穆生不嗜酒，元王每置酒常为穆生设醴。这里的醴就是一种米酒。

当时的贵族和官僚将饮酒成为“嘉会之好”每年正月初一皇帝在太极殿大宴群臣，“杂会万人以上”场面极为壮观。太极殿前有铜铸的龙形铸酒器，可容四十斛酒。当时朝廷对饮酒礼仪非常重视，高祖竟朝置酒无敢喧哗失礼者。

对于普通百姓来说婚丧嫁娶，送礼待客，节日聚会是畅饮的大好时机。孝宣帝五凤二年秋八月诏曰：“夫婚姻之礼，人伦之大者也;酒食之会，所以行礼乐也。今郡国两千石或擅为繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相贺招。由是废乡党，令民亡所乐，非所以导民也。勿行苛政。”充分说明了酒在当时的重要性。

在汉代酒还用作实行仁政的工具。孝文帝即位后下诏曰：“间者诸吕用事擅权，欲危刘氏宗庙，赖将相列侯宗室大臣诛之。赐民爵一级，女子百户酒，酺五日。”酺五日的意思是聚饮酒五日，按照汉代律法规定三人以上无故群饮酒罚金四两。这是国家对百姓的一种赏赐。孝文帝元年三月诏曰：“年十八以上赐米、酒、肉;九十以上赐帛絮”孝宣帝本始元年春正月赐天下人爵各一级，孝者二级，女子百户牛酒。百户牛酒是对女性户主家庭的赏赐，标准是每百户赐一头牛，十石酒，每户合百钱左右。

酒还用来犒赏军士，刘邦当年进入关中与父老约法三章“秦民大喜，争持羊酒食献享军士”。武帝初置四郡保边塞，两千石治之，咸以兵马为务酒礼之会，上下通焉，吏民通焉。臧宫率兵屯驻骆越。越人“其渠帅乃奉牛酒以劳军营。”爰央为司马“乃悉以其装买二石醇醪会士卒饮。”

汉代还有乡饮的仪式，乡饮是古代的一种宴饮风俗，起源于上古时代氏族集体活动，周代乡人因时而聚会，是在举行射礼前的宴饮仪式。仪式严格区分长幼尊卑，升降拜答都有规定。这种聚会有举荐贤士以献王室的意义所以一般选择吉日举行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“乡饮酒礼”。每年三月学校在祭祀周公、孔子时也要举行盛大的酒会。“明帝永平二年三月郡、县、道行乡饮酒于学校皆祀圣师周公、孔子。”当时的乡饮仪式非常受重视，伏湛为光武时的大司徒“以为礼乐政化之首颠沛犹不可违。是岁奉行乡饮酒礼，遂施行之。”

按照汉代的礼俗当别人进酒时，不让倒满或者一饮而尽，通常认为是对进酒人的不尊重。灌夫与田蚡有矛盾，灌夫给他倒酒时被田蚡拒绝了，灌夫因此骂座。

当时男女宴饮时可以杂坐，刘邦回故乡当地的男女一起在宴会上“日乐饮极欢”。西汉时供人宴饮的酒店叫做“垆”雇佣干活的店员叫“保佣”当时司马相如与卓文君就在临邛开了一家酒店。“相如与俱之临邛，尽卖车骑，买酒店，乃令文君当垆。”

按照当时宴饮的礼俗主人居中，客人分列左右。大规模宴饮还分堂上堂下以区分贵贱，吕公当年宴饮“进不满千钱者坐之堂下。”由此可以看出当时礼仪制度的严格。

酒在汉代用做医疗用途，酒有“百药之长”的称号。当时有菊花酒、茉莉花酒等药酒。长沙马王堆汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》中记载了利用药物配合治疗的药酒的方剂。张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中也有大量的记载。

参考文献：

[1]班固.汉书[M].北京：中华书局，2006.

[2]范晔.后汉书[M].北京：中华书局，2006.

[3]田昌五、安作璋.秦汉史[M].北京：人民出版社，2008.

酒文化论文范文第6篇

关键词：俄罗斯；烟酒；文化；影响

俄罗斯地广人稀，地理面积1 700多万平方公里，位居世界第一，世界上的各种动植物在这片广袤的土地上几乎应有尽有。无论矿产还是石油、天然气，在自己本土内都能找到足够的资源。这是一个军事强国，是苏联解体后所有独联体国家中实力最雄厚的一个，它发扬了苏联时期的优点，在风俗、文化上同样继承了祖辈民族的特征。任何一种文化的形成都不是空穴来风，他们都是经过时间的推移、历史的变更、时代的继承后的产物。虽然俄罗斯联邦于1991年才独立，但他的历史与文化早在几千年前的车辙滚滚中悄然形成。本文将对俄罗斯的烟酒文化予以浅析。

一、俄罗斯酒文化的浅析

俄罗斯横跨亚欧大陆，地处温带和亚寒带，其中亚洲部分面积占全国总面积的四分之三。所以该国大部分地区常年温度较低，北极圈以北属于寒带气候，纬度高气候寒冷，拥有着漫长而寒冷的冬季。这种天然性气候就是俄罗斯人酗酒的最大原因，在俄罗斯你能经常看到人们在喝烈性酒，无论男女老少，似乎这种本领与生俱来。正是这种需求带动了俄罗斯的酒文化和酒水产业，同时早就了他们的性格，那种有如白酒般的泼辣、坚毅与刚强。他们性格好爽，善于交朋友，这里应该有不少都是酒的功劳。常驻俄罗斯的外国人把伏特加比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。这个善于应用肢体语言的民族，喝酒也有它独特的身体语言。俄语词典中收录了“Boдкa”（vodka） 一词（即伏特加），它的发音源自俄语“生命之水”当中“水”（Boдa），所有的现实例子都展现了酒在俄罗斯人的生活中是不可或缺的部分。

酒水因为其制作材料和酿造工艺、酒精浓度的不同而分类。又由于民族习惯和历史的不同，俄罗斯与中国的酒文化有着多种差异。在中国酒的种类数不胜数，但通常可以归纳为三大类：白酒、啤酒、葡萄酒。而俄罗斯的酒类品种则是伏特加、啤酒、葡萄酒这几种。他们的伏特加是一种烈性酒，也是所有种类酒当中最受欢迎的，他的口感和制作工艺跟中国的白酒有异曲同工之妙。伏特加被誉为是俄罗斯人的国酒，它的起源可以追溯到公元9世纪，那时俄罗斯便有了酿酒工厂并大量出口。但其受到推崇要从俄国把生产伏特加权利下放给小酒馆业主说起，沉醉其中的人民胡作非为，好喝懒做，使得社会秩序混乱。之后政府不得不收回产权，又多次下禁酒令又下解酒令，但也没有彻底的消灭公民对伏特加的热爱，反而由于失而复得，加深了人们的推崇。

中国人喝的啤酒通常都是由小麦经过发酵等工序酿制的黄色的啤酒，而俄罗斯人如果喝啤酒的话通常会选择黑啤酒，主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。口味更醇厚。一般为咖啡色或黑褐色。由此可见俄罗斯人有重口味的习惯。不仅如此，中国人通常是以酒助兴，通常是聚会或者洽谈事物才喝酒，这就要求配菜相当讲究。而俄罗斯人喝酒是不讲究场合的，他们中的任何一个人在任何时间地点都可以手持酒瓶，哪怕没有任何菜品可以搭配，可见他们对酒是多么的依赖；中国人在喝酒的时候喜欢用热水将酒烫温后再饮用，而俄罗斯人恰恰相反，他们要在冰箱里冻一下酒，这样冰凉的下肚被认为是一种享受。我们喜欢劝酒，这就是酒桌上的一种习俗与文化，而俄罗斯人都是自己平心而论，想喝多少就是多少，性格使然，他们自己就把自己给灌醉了。中国的酒桌上人们有时会题词，都是为了祝贺或者表达愿景。这一点俄罗斯的习惯和我们比较像，他们也习惯有祝酒词，这时候被祝福频率最高的通常是为祖国、为大地、为了爱……这些高尚的元素。

二、俄罗斯烟文化的概述

虽然俄罗斯人口不多，但却是一个吸烟大国。有数据显示，俄罗斯吸烟人口比例为33%-35%，对于人口本就不多的俄罗斯来说，这是非常恐怖的。俄罗斯是烟叶消耗大国，俄罗斯本土种植和调制技术落后，致使烟叶产量不大，质量不太好。俄罗斯的烟草制造商更愿意选择进口烟叶。俄罗斯卷烟进口额由2004年的5 000万美元上升到2006年的1.1亿美元。以上这些数据都真实的反应了俄罗斯人对烟的需求量在不断攀升。在俄罗斯无论男性还是女性，你在路边随意都可以看到他们手里夹着烟头，嘴里吐着云雾，他们将这种行为视为消遣，其中的尼古丁还能使人上瘾，长期抽烟会使人产生依赖。尼古丁等焦油会被吸入肺中，污染其中环境，长此已久容易感染肺部疾病。公共场所吸烟不仅影响人们的身心健康，而且危害周围的亲朋好友的健康，他们吸入的二手烟，会给身体带来更大的危害。

与中国古代的烟袋文化不同，中国的吸烟历史从最开始的鼻烟斗、水烟壶发展为后来的旱烟袋和大烟枪。俄罗斯民族从使用烟草开始，是铁和陶土做的烟斗。到如今烟草的形态已经发展为卷制的，其种类纷繁，有普通滤嘴烟、淡味卷烟、薄荷烟、无嘴卷烟等。同样是吸烟，这是种精神上的麻痹物质。中国在其中吃的亏要比任何一个国家都多。血淋淋的事实时刻提醒着我们不能再犯同样的错误。这也是世界其他国家的一个鲜活的教材。如果过分贪恋某种东西，就会为此付出代价，失去自由乃至更宝贵的东西。

俄罗斯人的吸烟习惯已经成为了一种文化，深入到了民俗中。在俄罗斯街头，你会时常见到这种状况，他们伸出两个手指作吸烟状，就表示他们想向你要一颗烟抽。即使彼此是互不相识的陌生人，也没有人会拒绝这种请求。索要者不分性别，不论老少，更不论职业，这种慷慨已经成为了一种社会形态。如果你回答没有他们会很诧异，就如同他们眼中的冬天不做好保暖一样的费解，不理解竟然会有你这种不抽烟的人的存在。

烟草的起源要追溯到1492年的萨尔瓦多，通过哥伦布的发展在全球开始流行。尽管俄罗斯的法律颁布了禁烟令和各种处罚办法却也无法控制住这种事态。在十七世纪末期，彼得大帝决定取消禁烟令，将俄罗斯民族对烟草的喜爱推至顶峰。但有着坚定信仰的基督教一直都将吸烟看做是恶的象征，是撒旦魔鬼引诱人类的一种方式，明确规定所有信徒必须远离烟草。吸烟的人们通常以缓解疲劳、释放压力、沟通情感、展现魅力为借口，进行初始的尝试，加之以人类的惰性和得过且过的习惯，追求享受，喜欢吸烟带给人的那种如临仙境般的感受，最终产生依赖，难以自拔。

三、烟酒文化对民族的影响

数据显示50%的成年俄罗斯烟民，其年龄在19-24岁之间。这种吸烟人群的年轻化趋势，也会影响到国民的身体素质和寿命。这些细微的变化长期积累就如同蝴蝶效应一样，最终会制约到整个民族的发展。为了防止烟酒文化对俄罗斯民族发展的不良影响，政府近些年相应出台了一些政策，如于2011年出台的烟税呈阶梯式上升，2012年出台的公共场所国家采取禁烟运动。这些都为了让人们更合理、安全的使用烟提供了标准平台。为了进一步的促使部分烟民戒烟，2010俄罗斯计划将卷烟税率提高4倍的政策。

世间万物都存在着两面性，有利也有弊。烟酒文化既然是俄罗斯民族多年传承下的产物，其中当然有他们存在的道理。吸烟与喝酒一样，都是一种习惯性的问题。作为一种文化的传承，作为继承人应该有明确的辨别是非能力和自控能力，否则这些文化将是懦弱者的陪葬之地。社会上也有着很多自制力差的人，嗜酒成性，吸烟如命。原本就性格豪放易怒的民族性格，外加被酒精刺激着大脑，尼古丁充斥着肺叶。除了损害自我健康外，还会危及到他们的利益，高度的酒精作用下行为不完全受理性控制，这也是意外发生的主要原因，这给原本就不是人丁兴旺的民族带来了更大的压力。过量饮酒可以被理解为一种逃避现实、麻痹自我的行为，他们以抵御严寒为借口，最后没有利用好这种粮食酿造的精品。

人们应当充分发挥酒水这种粮的价值，正确使用烟草带给人的轻松与愉悦，让它们更多的为人类造福，而不是制造悲哀。为了你的孩子，为了民族更昌盛的未来，控制好烟酒的使用量是至关重要的。合理的使用才是发展的道理。从多方面发展民族的酒文化，让这种文化发扬光大。取其精华，去其糟粕。

俄罗斯的烟酒文化有其独特的吸引人之处，这是一种文化的传承，应该弘扬。同时，每个人该清醒的认识到，只有合理的使用烟酒，才能将自己民族独特的烟酒文化发扬光大，流传千古。珍惜和保护大自然中的每一种生物与资源才是国家长远发展、百姓安居乐业的基石。

参考文献：

[1]张连兄，田秀坤.伏特加酒与俄罗斯的命运[J].俄罗 斯中亚东欧市场，2005，（9）.

[2]徐兴林，朱敏.从伏特加酒看俄罗斯的民族性格[J]. 当代世界，2007，（3）.

酒文化论文范文第7篇

酒店在异域环境下，对宗主国实行文化包容和文化理解的办法，应对文化差异，创造独特酒店管理文化，从而形成高效管理过程，为跨文化管理。跨文化管理学是一门交叉学科，形成于20世纪70年代后期，主要聚焦于研究跨国酒店如何应对文化差异，高效处理文化冲突进行战略性管理的问题。纵向来看，跨文化管理的研究分为三个时期：(1)20世纪70年代前，萌芽时期；(2)20世纪70年代至80年代初，兴起时期；(3)2O世纪80年代至今，大发展时期。不同时期对跨国酒店的管理研究都有新的发展。

二、国内外酒店跨文化管理研究综述

酒店管理产生强大的吸引力。通过中国知网(CNKI)文献检索得知，与跨文跨国酒店指由两个或两个以上国家的酒店实化管理相关的研究达18241条，对酒店跨文化管体所组成，并为大众提供住宿、餐饮和综合服务设理这的相关研究达3038条。综合整体对酒店跨施的一种建筑或场所。[2]38跨国酒店设计除母国范文化管理的研究以学术论文为主，尤其以酒店跨围内的跨国经营活动外，通过资本或非资本方式文化人力资源、酒店管理者跨文化能力、酒店顾客在全球进行扩张并实施经营活动，实现产品、技与跨文化、酒店跨文化培训四个方面的研究为主。术、劳务、信息、资金等的国际化流通和管理。20就专著而言，对国际企业的跨文化管理的研究较世纪50年代起，早期的酒店开始通过各种不同的多，而专门针对酒店企业跨文化管理的却不多见。方式向全球扩张，如购买不动产、委托管理或特许直至2l世纪初，才出现跨文化管理与酒店业交叉经营。21世纪以来，一些有较强技术支撑的连锁的研究内容。酒店快速发展，如：Accor，Hilton，MarriottInterna

(一)国外酒店跨文化管理研究

综述tional等面对不同文化背景的员工、顾客及商业国外针对酒店业的跨文化管理研究始于2O环境，如何高效进行跨文化酒店管理是跨国酒店世纪80年代，伴随着跨文化管理研究的兴起及酒店业的全球化发展而逐步产生。据所获文献资料来看，虽然对跨文化管理方面和酒店管理方面的文章相当丰富，但针对酒店行业跨文化的交叉研究却相对较少。国外学者在理论方面对跨文化管理的不同方面有较深入的研究，这些理论在酒店跨文化方面都有不同程度的运用，具体跨文化管理理论、典型代表人物及研究重点归纳如表一所示。在相关理论的指导下，国外部分学者将跨文化管理应用于跨国酒店的经营管理在人力资源、管理者、顾客及培训四个方面有一定的研究进展。Christensen以SouthSeasPlantation中的员工为案例研究对象，论证了酒店跨文化人力资源管理与培训对于员工的适应性的重要影响。Nankervis&Debrah根据Signpore和Australia的酒店人力资源管理的对比分析，表明Signpore因劳动力缺乏而采用多元人力资源管理策略，而Australia则通过专业培训和职业发展规划的方式提升雇员的服务质量和工作效率14]5．o7。KHu，Fock聚焦于酒店跨文化授权的作用，证明了权利距离指数会降低工作授权的满意度，而对成功授权起决定性作用的因素为：授权的接受度、顾客需求与期望的满意度。Hughes表明为提升跨文化管理能力，酒店管理者须理解并掌握文化多样性，并适时灵活应用与管理实践中[517。Gamble&Gibson针对跨国连锁酒店财务管理方面，因母公司对财务的操控，致使当地财务人员受多角色冲突影响，跨文化冲突异常明显[612o4。Green以Russia酒店为研究案例，提出西方母国管理者应通过与子酒店中的当地员工或管理人员共建和谐信任关系，并充分正视和利用文化差异，提升管理效率[71266。Armstrongetal研究表明不同文化背景的酒店顾客对酒店服务有不同的期望[8J1帅。Kmietal指出中国的酒店顾客对酒店的选择上，较少依赖品牌，而对客户信息和网络安全有更多的关注。Beldona&Kwansa将酒店顾客分为垂直和水平两类人群，指出垂直个体与价格公平有较积极的关系，且跨文化管理有较大的意义[9]68。Jen—TeYang深人研究了酒店管理中合作文化与领导角色，表明酒店领导创新者角色有利于酒店多元合作文化的建构。

(二)国内酒店跨文化管理研究综述

国内学者在介绍西方跨文化管理研究的基础上，针对我国酒店行业发展现状开展了相关的研82究，其主要研究内容包括以下几个方面：跨国酒店在中国文化环境下的管理对策；文化因素在跨国酒店管理中的重要性；跨国酒店管理中存在的问题及建议；酒店内部文化整合模式；消除文化冲突的对策；跨文化管理在酒店品牌创建的影响等。徐虹首先分析酒店集团国际化经营特点，提出跨文化理解、融合、培训等方式能实现酒店跨文化管理的目标。王简在其题为《跨国酒店跨文化管理研究》一文中采用案例分析的研究方法，从文化差异角度分析某酒店开业时面临的跨文化冲突问题，提出酒店企业跨文化沟通策略及管理策略，如跨文化培训、本地化策略等。张燕存指出外管饭店跨文化管理中就如何消除跨文化冲突是管理中至关重要的问题，并提出解决对策、。贺耀勇建议采用跨文化整合模式和一定的管理策略来对酒店实施跨文化管理。王健在《跨文化管理研究在中国酒店业经营管理提升和品牌创建中的应用》一文中强调：应当加强跨文化管理研究在酒店经营管理中的应用，在提升中国酒店经营管理和品牌创建中指出面临的文化问题，并提出相应的对策。王健在《酒店经营管理的跨文化解析》中全面分析了酒店经营管理中错综复杂的文化关系，并探讨这些文化关系的共性和个性特点，进而将此复杂关系的规律应用于跨国酒店管理公关对策、人力资源管理和客服等方面。吕宛青、赵书虹和罗江波出版专著《旅游企业跨文化管理》，全面系统介绍了旅游企业(包括酒店企业)国际化经营的管理理论、影响因素以及跨文化沟通的原则方法和跨文化协调机制的建立，为中国旅游企业的跨文化管理建言献策。

三、对酒店跨文化现有研究的简要评述

纵观国内外目前对跨文化管理的理论研究，研究视角和侧重领域均有所不同。对跨国酒店的跨文化管理研究方面，如何在国际酒店业快速发展的背景下，解决酒店内外部因文化差异带来的冲突，提升跨文化管理能力和效率是目前酒店行业跨文化管理领域研究的重点。在具体研究内容上，目前有关酒店跨文化管理研究较多侧重于探索跨文化管理策略中的文化融合／协调机制的构建，这一研究方向已经逐步从跨文化人力资源等具体问题的解决转向跨文化绩效、跨文化顾客管理等更具规律性、推广i生的深层次领域发展。研究举、具体案例解析、统计分析等方法转变。但作为一门新兴的交叉学科，酒店跨文化管理领域尚存在以下不足之处：

1．研究内容上，目前多停留在酒店人力资源，酒店管理者、酒店顾客及管理培训四个主要方面，而酒店品牌和核心竞争力的构建对酒店的发展影响巨大，但针对此方向的相关研究并不多见，因此未来跨文化管理的研究可更偏重该方向。

2．国内相关研究理论引进多，创新少。较多偏重于实际应用方面，提出相关对策解决实际问题，而对理论方面的深层次探究并不多见。

3．研究对象上，多聚焦于西方发达国家国际酒店的管理，对亚非等欠发达地区的跨国酒店的研究甚少，而关注中国文化维度的系统分析以及不同国家酒店的比较研究少之又少。

4．研究方法上，较之国外获取大量样本数据的实地调查研究方法，国内研究较多以某一酒店为例，其案例的典型性及样本数据的代表性均不具较强说服力，定量研究和统计分析的研究方法有待进一步提升。

酒文化论文范文第8篇

酒店行业属于比较典型的纯服务业，因而想要得到长足的发展与进步，最主要的就是提高服务水平。从现阶段的状况来说，越来越激烈的竞争形势使得酒店行业内部的竞争压力增大了，人力资源的管理以及良好的服务意识则成为了本行业内的核心竞争力的体现。所以酒店行业需要进一步发展，就要促进各项管理工作水平的提高。实际上人性化管理的趋势出现已经有一段时间了，不过应当说得到普及还是随着劳动力市场的结构变化而逐步实现的，现阶段的劳动力价值的上升，以及对劳动者保护的提高都体现了这一理念。而且事实上无论是从形势的变化角度，或者是从自身发展应对竞争的角度而言，其对酒店来说都是有看得见的效益的。

二、酒店管理人性化趋势的作用

1.调动员工积极性，提高服务的效果。

员工积极性的发挥可以说在服务行业中属于重要的因素，其能够激发更多的创造力以及良性的服务意识，因而对服务效果的提升会有巨大的作用。实际上，对于酒店行业本身来说，员工工作能力的充分发挥是最大的财富，直接关系到最终的服务水平，而且员工的综合能力也可以看作是企业未来发展的动力，如何进行激发以及引导可是一项非常重要的工作。人性化管理给予了员工更多的尊重，可以使他们对企业的认同感和归属感有所加强。因而对管理效果以及对业务水平的提升与促进，都是非常有价值的。

2.改善管理效应，调和内部关系。

事实上员工的内部关系一直是比较复杂的，而且对其本身能力的发挥也会有很重要的影响。而且随着酒店规模的扩大，员工的数量会越来越多，结构会越来越复杂，毫无疑问这样的状况可能会带来一些问题，从而给员工本身的工作带来一定的影响。如果说没有有效的疏导和沟通，对于工作效率和积极性方面来说，是可能有所损害的。因而有效的人性化管理对内部关系的改善具有明显的效果。

3.在竞争中发挥出应有的作用。

人性化管理最大的价值在于发挥出酒店的综合竞争力。由于酒店行业本身的服务水平很大程度上取决于人的作用，而且客户现阶段对酒店服务的标准和需求也在逐步提高。在这种情况下，如果没有良好的人性化管理方式，实际上对自身的竞争力加强是有一定的影响的。而且可以认为，这样的影响力有一定传染性，如果没有及时地进行处理，可能会导致进一步恶化的结果。加之人的思想是比较复杂的，不可能完全依靠一般的制度来严格落实和管理，而是既要有一定的强度也要有一定的弹性，才可能保证人在正常情况下作用的发挥。基于此，毫无疑问，如果自身的管理方式没有良好的弹性，缺乏人性化的光环，实际上就等于给自身的发展留出了更多的限制，并且对于人才的吸收和培养方面，也不是那么有利的。

三、酒店人性化管理的主要措施

1.树立以人为本的观念，在制度中加以确立。

对酒店而言，人性化管理首先就要在观念方面进行革新，改变过去的一些固有的范式，避免采用机械化的方式进行管理。虽然说看上去有些笼统，但是实际上体现是全方位的发展，因而可以说，我们需要通过管理理念的变化，找出人力资源管理中存在现实的问题，找到相应的解决途径，来优化人力资源的配置，充分发挥人力资源管理的优势，才能促进酒店自身的长足发展，提高竞争力，最终带动我国经济的迅速发展。同时，制度的确立需要加强弹性，如果说弹性不够，则对矛盾和冲突就不能有效缓解，而且如果没有更高层次的沟通方式，在执行过程中受到的阻碍也会比较严重。

2.改善员工的沟通，建立良性企业文化。

良好的员工之间的交流可以缓解很多矛盾，实际上一些不应有的情况的出现就是因为不够了解而胡乱猜测的结果。通过对宽松环境的塑造以及上下级之间更平等的交流方式，来对各种管理问题进行有效的改善。企业文化指企业组织在长期的经营活动中形成的，并为企业全体成员自觉遵守和奉行的企业经营宗旨、价值观念和道德规范的总和，是一个企业在长期的运营实践中所凝结起来的企业价值观及企业精神，是一个企业的灵魂。在形成比较良好的氛围之后，其可以对企业文化方面的建设与发展有更加良性的促进作用，也只有员工对企业的文化达成共识，对企业才能拥有归属感、认同感，才能为企业的发展而不懈奋斗。

3.善于关心员工，制定公平的考核体系。

近年来，人力资源管理的重要性越发受到重视。但是，目前一些行业中人才流动性大、稳定性差、人力资本不足制约了其良性发展，值得引起我们足够的重视。而员工都会关心自己的付出与回报是否成正比，自己的收入水平与同行业者相比是否一致，因此酒店行业要制定公平有效的考核标准，明确设定工作目标及评估方法，设定可量化的指标，对员工的成绩做出科学公正的评估与考核，并及时将评估的结果反馈给员工，以达到激励的效果。

四、结语

酒文化论文范文第9篇

一、现阶段酒店餐饮企业面临的问题

以下就餐饮行业酒店管理中出现的一些问题作简要概述：

1.缺乏先进的信息酒店管理体系

随着各个酒店餐营业使用诸如电脑收银等计算机手段，管理人员就误以为这样就是实现管理信息化了，其实，这些还远远不够。网络时代所赋予计算机信息化的内涵要远远多于此，需要酒店餐营者在期望值、结合企业自身发展实际、目标性等各个方面进行仔细思考和应用，不但要从外在还要从内涵上下功夫，将信息化切实贯彻和执行下去，不能仅仅是停留在诸如手工及半手工状态，要实现计算机管理系统，将各种工作流程系统化和具体化，在降低成本的基础上实现企业的自身发展和信息化。

2.服务专业人才的专业化程度不够

导致效率不高，应变能力差据调查表明，不少酒店餐饮服务人员专业化水平低，素质不高，而且没有一套现代企业制度和监督管理体制，他们从心里上懈怠工作，在他们看来，不管怎样，只要自己在工作，在服务就可以了，而不重视服务的质量，时间效率等。从观念意识上不成熟、经营思想上不系统以及管理水平上不专业等都存着着诸多问题。此外，很多餐饮服务人员在应变能力中的表现也是不容乐观的，这是人才的专业化程度不够造成的。

3.缺乏科学和标准的管理体系

随着现代科技的发展，虽然近些年中引入了一些快餐式经营特点的操作模式，从工作流程、服务、出品等方面有了一些借鉴，但是仍然有不少企业，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很难在菜品和服务中有很大改善。这主要是客户对产品个性化需求的日益强烈而造成的，随着用户个性化菜品需求的增强，企业菜品花色品种及其他菜品量也相应增加。这些都对建立科学标准的管理体系造成了很大的困难。

二、关于酒店餐饮管理出现的问题的解决对策

随着人民生活水平的不断提高,餐饮业得到了迅猛发展，但大部分酒店餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。为了达到发展的目的，就需要以现代社会竞争理念为前提，将酒店餐饮管理规范化和科学化得以贯彻，针对以上问题提出几点建议：

1.建立完善的信息化酒店管理系统

随着科学的发展，酒店餐饮管理已经逐渐的由定性管理进入到科学管理的阶段，一套完备的信息化管理系统是非常重要和必要的，这是各个酒店餐饮企业实现信息化的基础，也是提高其自身技术来水平和管理水平的保障，更是实现中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合的基础，从而实现企业自身的扩大化和最强化发展，因此，实现完善的信息管理系统是非常重要的。

（1）大厅餐饮系统的信息化该系统可以包括前台员工的登录、开台、点菜、订单查询、菜单修改、结账的功能。系统管理员对系统执行登录、员工信息维护、桌台维护、菜单维护、菜类维护等等。系统中经理可以查看营业情况，比如：日结算、月结算、年结算等等。一套完备的信息化可以让各部门利用电脑协同工作，各类信息在网络上轻松传送，真正实现无纸化经营，并且缩短企业员工的必要劳动时间，提高工作效率，最后提高企业利润。

（2）客户的信息化根据不同客户来访时点菜的次数及家庭调查，形成客户档案，在客户再次光顾本店时有效利用客户信息向客户提供客户所忠诚的饭菜及饮料，这样同样可以提高客户的忠诚度。

（3）建立完善的管理制度体系完善的管理制度体系是应急管理机制、管理系统、质量系统、设备系统等的统一体，其中服务质量管理体系是核心，完善的管理制度体系可以提高员工的工作积极性，降低企业成本。

2.对酒店餐饮服务人员（包括大厅）进行专业化的培训与学习

目前关于酒店餐饮服务人员的培训工作有着各种做法，甚至有的学者还要把管理培训和技能培训混为一谈，这是极为不专业的，使得很多电视做饭节目以及厨师管理培训同时进行的误区层出不穷。为此，笔者将从酒店的餐饮菜品培训、餐饮现场管理培训、餐饮营销培训课程及餐饮人力资源管理培训等四个方面来分析。

（1）餐饮菜品培训餐饮菜品培训是餐饮企业大厅服务中的重要的部分，因为何种菜品对顾客健康所带带来的益处以及基本的配菜及口味等都应该是餐饮服务人员需要铭记于心的内容，这是要保证顾客在要求服务员推荐菜品时最基本的技能，如果做不好，这样的服务员如何让客户称心的消费呢？所以对餐饮菜品的培训是给顾客留下极好印象的关键一步，切不可小觑。

（2）餐饮现场管理培训对于餐饮业和其他企业一样，现场管理是棘手的事情，如果可以处理好就可以达到事半功倍的效果。对于餐饮企业，现场管理人员要努力做到对包括餐饮日常操作流程、顾客入座安排、点菜服务人员安排等流程的熟悉和把控，还要对于餐饮投诉有着及时和巧妙的处理，这些都是酒店餐饮行业可以顺利进行的关键性因素和组成。因此餐饮管理人员的餐饮现场管理培训也是非常重要的。

（3）餐饮营销培训课程餐饮的营销管理课程是满足酒店餐饮发展和运营的专门性课程，它可以帮助企业提高利润和培养忠诚客户，因为这是管理人员所学习的重要理论知识，并在实践中得到不断完善。例如，一些顾客就是来吃饭的，如何使得他们对于本餐厅的饮料也感兴趣就成为了管理者的实现其营销策略展现的机会了。此外，通过培养餐饮企业的忠诚客户可以实现企业的不断盈利的目的，因为忠诚客户可以不断持续关注并且购买同一企业产品或者服务，相互之间是信任的关系。酒店餐饮企业有了自己的忠诚顾客之后可以实现指向性购买、重复性购买、相关性购买、推荐性购买等，并相互之间是和谐共处的关系。因此，酒店餐饮企业要适时和合理地对餐饮服务人员进行营销培训，以提高企业利润。

（4）餐饮人力资源管理培训这里的人力资源管理培训，主要是如何找到具有专业化素质的企业员工，因为高素质的员工也是企业成本降低的一个重要因素。负责招聘的餐厅管理人员可以根据应聘员工对餐饮工作的认识来判断是否是专业化程度高的员工。酒店餐饮管理是一个复杂有序的管理体系。目前酒店餐饮管理中出现的服务意识不强，质量管理不到位，信息化水平落后等现象的产生，都不得不引起酒店管理专业人士的深刻思考。

酒文化论文范文第10篇

(一)行业的网络化与信息化程度不高在新形势下，各种形式的竞争归根结底可以看作是网络化与信息化的竞争，信息与网络已经成为影响人们工作与生活的重要因素，也是人们日常交流中必不可少的数据与工具。然而，在这一背景下，我国的一些酒店的营销与管理模式仍旧停留在签协议、走团队或简单的推销等传统营销手段上。这样直接导致自身的信息化与网络化程度地，不能及时掌握市场的变化需求，从而滞后了自身调节适应新形势的步伐，致使自身的竞争力不足。

(二)营销理念与管理手段的落后目前，我国大多数酒店的经营理念相对落后，在营销手段上的投入不够，借助于单一的广告来宣传，酒店的自身知名度不高。在管理手段上，不注重酒店服务人员的培养，以低价来招聘人员，流动性较大。在酒店规模上，不根据实际情况来开展酒店业务，多数超过市场的实际承载度。在酒店文化上，忽视酒店主题的文化建设，重视物质性感受，忽视软件的设备建设，整体拉低了酒店的水平。

二、改进现代酒店营销模式的措施分析

(一)加强酒店的人员培养与酒店文化建设首先，酒店管理者要谙熟酒店管理的理论与经验，要定期组织管理者学习的机会，把先进的管理经验运用到酒店管理当中。其次，注重对酒店服务人员的岗前培养，适当提高员工的福利与底薪，解决人员的后顾之忧，从业人员需要经过专门的礼仪培训方可上岗。最后，酒店的软实力建设要突出本酒店的文化主题，营造一种新颖、独特、舒适的酒店氛围。

(二)更加注重顾客的体验与感受管理者要切实把胃顾客着想落到实处，在酒店的营销过程中，不要去逼迫顾客消费，而是营造一种舒适的环境刺激其消费。服务人员要做到贴心服务，笑脸喜迎顾客的进出，酒店产品的推荐切实符合顾客的需求；员工做好本职工作的同时要注重以外的工作，例如：客房服务员为感冒的客户出其不意的送上姜汤，为生日的客户送蛋糕与生日祝福，为熟客上其爱吃的菜肴与选择预留爱好的房间等，注重一些细枝末节的小事，从而得到顾客的真实的信赖与再次选择。

(三)加大网络化与信息化的宣传力度组建酒店自身的网站，要注意加强网站浏览、搜索引擎、旅行预订以及互动等各方面的友好性，使顾客在线上即可解决一些需要耗时的问题，增加顾客的良好体验及感受；培养酒店员工对网络营销的热衷度，酒店可以成立电子商务部，专人负责网络营销，从而拓展酒店的外在知名度，增加顾客的选择机会。

三、结语

酒文化论文范文第11篇

一、酒店文化认同的影响

（一）对业界而言

1、增强酒店业界培育顾客认同的意识

许多酒店都试图通过树立良好的酒店声誉来构建同顾客的长期关系，以期实现较高的营销业绩，让酒店获得持续发展的动力。但树立和培育酒店与顾客长期关系的基础是顾客对酒店的认同，只有顾客认同酒店品牌文化和形象，才进一步增强顾客认同所产生的积极口碑效应[1]。这种顾客对酒店认同的正向引导作用，在一定程度上促使酒店加强在声誉方面的投资和努力，而酒店企业的这些投资和付出会通过顾客认同对顾客满意度和顾客忠诚度的正向影响等方面得到回报。与之相对应的是，在现实情况中，目前国内酒店业界在酒店声誉的塑造和培养方面过分注重短期效应，期待见效快的广告等作为酒店声誉和酒店品牌塑造的主要手段，没有考虑到酒店声誉和酒店品牌塑造是一项长期性的工作，（邓晓辉，2004）；同时，在酒店企业的声誉培育中，对顾客的重视程度不够，很多增强酒店声誉的手段多是站在企业自身的角度来进行的，对顾客的认识和重视程度不够。酒店文化认同的研究，可以促使酒店更清晰地认识到，顾客认同对酒店声誉、酒店品牌以及酒店日常经营管理和酒店的长远可持续发展过程中有积极而显著的重要作用。

2、强化酒店管理，争取顾客认同

随着酒店业的进一步发展和顾客消费心理的逐渐成熟，顾客对酒店产品和服务的要求正在逐步提高，越来越多的顾客希望酒店的产品和服务是独一无二的，是不断创新的。选择和使用这样产品和服务，能够使顾客产生自我满足、自我实现的需要，从顾客心理的视角看，这有助于满足顾客彰显个性、追逐新奇的需求。在酒店业的持续发展和不断扩张下，我国酒店市场实现了从卖方市场向买方市场的转变，顾客面临的选择越来越多，越来越多的顾客开始追求酒店产品和服务的个性化和多样化。

酒店文化认同研究，在一定程度上有助于美化酒店形象，通过顾客对酒店产品和服务的体验，来获取顾客认同。一旦顾客对酒店形成认同，顾客就会对酒店产生有一份情感上的信任和依赖，所以对酒店有更高认同的顾客更愿意与酒店保持持久的关系，并会主动宣扬酒店的正面形象和口碑。与此同时，顾客对酒店的负面评价也更具抵抗性。企业形象理论的研究显示，企业形象包括视觉形象、行为形象和理念形象。在视觉形象方面，酒店服务场所的物质环境、服务人员的着装和外貌等要符合目标顾客的审美标准和身份；在行为形象方面，要加强对一线服务人员的专业培训和礼仪培训，增强服务人员的服务技能的专业化和规范化，同时酒店管理者要注意加强对酒店社会责任的管理，让酒店积极参与社区活动和社会公益活动，以塑造良好的酒店形象；在理念形象方面，要加强酒店文化建设，使遵规守纪、诚实经营变成酒店员工，特别是一线酒店服务人员的自觉行动，同时还要适当地投放公益广告，宣传酒店的经营理念。

3、发挥顾客认同的积极作用

顾客对酒店的认同是酒店开展关系营销，并以此来增强顾客对酒店的满意度和形成酒店顾客忠诚的重要基础。顾客一旦对酒店形成认同，顾客会自觉或不自觉地成为酒店的忠实顾客，对酒店产品和服务的持续消费会变成顾客表现自我、实现自我的一种形式，久而久之，顾客在心理上会与酒店建立更深刻更持久的情感联系。

Morgan 和 Hunt（1994）、Brown 等（2005）、以及 Yim 等（2007）等学者的研究成果表明，顾客认同正向影响顾客的消费行为，简而言之，顾客对某酒店的认同程度越高，顾客基于心理依恋的消费行为就越强，在这种情况下，顾客持续购买该企业所品和服务的意愿也就越强烈。对酒店而言，在自我定义需要的驱动下，顾客将个人身份、自我形象、价值观和行为方式与酒店形象和声誉以及其提供的产品和服务进行比较，通过社会分类，对酒店形成一致性的认知。

顾客视角的酒店文化认同可以促使顾客与酒店保持长久联系和更为有效的沟通，这对发挥顾客认同在酒店日常经营管理和酒店长远发展过程中的作用是大有裨益的。酒店文化认同的研究在酒店业界所发挥的积极指导和引导作用应该引起业界和学界更多的重视和关注。

（二）对学界而言

1、为酒店文化的研究提供了一个全新的视角

现有的酒店文化研究中，学者更多是关注酒店文化的概念和内涵、酒店文化的本质和特征、酒店文化的结构和功能以及酒店文化的建设策略，在对酒店文化建设策略的进一步研究中，学者主要从酒店的物质文化、制度文化、服务文化和品牌文化等方面进行探索的。可以说，这些对酒店文化的有益探索和尝试，在酒店文化的研究中有着十分重要的理论贡献，对酒店文化的实践建设也有着一定的指导和借鉴作用。但不可忽略的是，学者对酒店文化的研究视角还是过于单一，研究视角也太宏观，这不利于酒店文化研究的进一步深化和拓展，同时这将影响并制约酒店文化理论研究在酒店文化实践建设中发挥更加积极的作用。

随着研究的推进，有学者开始了对酒店文化研究视角的全新尝试，尹波（尹波，2010）从酒店员工的视角探索了酒店文化认同的分布及其对酒店管理的启示，这是为数不多的酒店文化研究视角的新尝试，酒店文化认同逐渐开始被越来越多的国内学者研究和关注。

2、有利于增强酒店文化建设的效率和效益

酒店文化认同研究在酒店文化研究中有着举足轻重的作用，酒店文化认同研究不仅扩展了酒店文化研究的深度和广度，在一定程度上也为酒店文化的实践建设提供了有益的理论支撑，同时酒店文化认同研究也在酒店文化建设的实践中不断深化和完善。对酒店文化认同进行的理论研究不是酒店文化研究的最终归宿和目的，酒店文化认同理论研究应该更好地发挥对酒店业文化实践的指导和引导作用，并在酒店业文化实践中获得不断前进的动力和源泉。纵观现有的研究成果，研究者多从宏观的角度去谈酒店文化建设，学界的焦点主要集中在对酒店文化内涵、功能和结构等的研究，当然这些研究对酒店文化的建设也起到了一定的积极作用。但不可否认的是，现有的酒店文化研究还是过于宽泛而显得不具体，这对实践性和操作性很强的酒店文化建设的长远发展不利。

随着酒店文化理论研究的进一步拓展和深化，认同开始成为酒店文化理论研究关注的焦点和热点。在酒店文化认同的研究中，认同不仅可以从员工的角度更可以从顾客的视角对酒店文化的建设进行探索和研究，这能很好地对以往的酒店文化研究成果进行补充和完善。酒店文化认同的理论研究成果可以更好的为酒店文化建设的实践提供理论支撑，并能对酒店文化的建设实践起到很好的推动作用，对于增强酒店文化的效率和效益有着不可替代的作用。可以说，酒店文化认同研究，是酒店文化研究中对酒店文化研究视角和研究内容的一次具体探索和尝试，这种积极的尝试和探索对增强酒店文化建设效率和效益有着十分积极的促进作用。

3、强化了顾客认同在酒店文化研究中的作用

纵观现有的酒店文化研究成果，学界对酒店文化的研究有一个共同的特点，那就是酒店员工逐渐成为学者研究的焦点，不可否认，员工在酒店文化建设的实践和酒店文化理论研究中有着十分重要的作用，特别是随着服务行业“用工荒”的持续发酵，员工越来越成为业界和学界关注和研究的重点。对酒店员工的关注和研究，有利于酒店文化研究和酒店文化建设实践的进一步推进，同时对酒店的长远稳定发展也有积极作用。尹波（尹波，2010）从酒店员工的视角探索了酒店文化认同的分布及其对酒店管理的启示更是将员工在酒店文化理论研究和酒店文化实践建设中的地位推到了一个全新的高度，更为酒店文化的研究和建设提供了更为清晰的借鉴和引导。但对酒店业而言，酒店顾客才是酒店经营管理效益最为直接的来源，顾客也是推动酒店可持续发展最为重要的动力，如果在酒店文化的研究和建设中忽略了顾客的地位和作用，尤其是顾客认同在酒店文化研究中的引导，那酒店文化的研究和建设将难以获得长远和持续的发展。

酒店文化认同研究，是从酒店文化建设的实践出发，以认同的视角来研究并探索酒店文化。本文选择从酒店顾客认同来谈酒店文化及酒店文化认同，是对现有酒店文化和酒店文化认同研究的有益补充和完善，将顾客引入酒店文化认同的研究是一次有益的尝试和探索，有利于增强学界更多地关注并强化顾客认同在酒店文化及酒店文化认同研究中的地位和作用的认识。

二、酒店文化认同的误区

（一）将酒店文化等同于酒店文化认同

现有的酒店文化研究中，学者更多的关注点还是集中在酒店文化的概念和内涵、酒店文化的结构和功能、酒店文化的类别和特征以及酒店文化的建设策略上，酒店文化研究的现有成果大多数还是来源于酒店文化自身的理论及其在酒店业具体实践中的探索和尝试。然而，酒店文化认同却是从文化认同的视角来研究酒店文化，所以酒店文化和酒店文化认同研究二者在研究视角上是有所区别的；其次，从研究范围来看，酒店文化认同只是对酒店文化研究的深化和具体，酒店文化研究在研究范围上是涵盖了酒店文化认同的，可以说酒店文化认同研究在一定程度上对酒店文化研究在范围上进行了细化和具体；再次，从对酒店业实践的指导来看，酒店文化的研究显得宽泛而不具体，对酒店文化实践建设的指导性作用理论性强于操作性，但酒店文化认同是对酒店文化研究的深化和具体，从顾客认同的视角探索酒店文化的建设，使得酒店文化的建设在理论上有了操作性和指导性更强的支撑。所以，从上述三点来看，酒店文化不能简单的等同用于酒店文化认同，二者既有区别，又有联系，在具体的研究中要注意鉴别和区分。

（二）简单认为酒店文化认同只涉及到酒店的无形层面

文化既指看不见的无形的部分，也指对物质的高度抽象和概况。酒店文化，同样包含了无形和有形的物质部分，蔡加珍（蔡加珍，2005）认为，酒店文化是由物质文化、制度文化和观念文化三个要素组成的系统。同时从目前学界关于酒店文化结构研究的“三分法”和“四分法”两种观点也可以看出，酒店文化不单单包括了酒店无形部分，还涉及到了酒店有形的物质层面，从这种程度上看，酒店文化认同既指对酒店有形物质部分的认同，也包括了对酒店文化部分的认同。可以说酒店文化是一个系统的结构，酒店文化是酒店在无形和有形部分的高度概括和综合，所以在对酒店文化认同进行研究的时候，需要有全面的和系统的观点，既要对酒店文化部分进行研究，也不要忽略酒店物质层面的认同。

（三）简单认为酒店文化认同就是对酒店品牌文化的认同

酒店文化的研究中，关于酒店文化的结构研究，学界目前存在“三分法”和“四分法”两种观点。“三分法”认为，酒店文化由表层的物质文化、浅层的制度文化和深层的精神文化构成（吴忠才2002，黄蔚艳2003，朱银生2006）；“四分法”认为，酒店文化由表层的物质文化、浅层的行为文化、中层的制度文化和精神文化构成（王明景2004，吴萍、苏勤2005，徐东爱2005，孙丽霞2007，饶雪梅、张萍2009）。酒店品牌文化在酒店文化的结构研究中，从“三分法”和“四分法”两种观点来看，既可以包含在制度文化中，在精神文化中也有所涉及，所以对酒店品牌文化的认同是对酒店制度文化和酒店精神文化的统一认同，而酒店文化认同是对酒店文化结构的全面认同，不是单纯的对酒店文化的某一结构的简单分离，所以酒店文化认同和酒店品牌文化的认同研究，二者的研究在结构上有所差别；其次，酒店文化认同研究，可以简单地说，就是对酒店文化在心理上的认同，既可以从顾客的视角谈酒店文化认同，也可以从酒店员工的角度研究酒店文化认同，但酒店品牌文化多是从酒店顾客的视角来研究，所以，酒店文化认同和酒店品牌文化的认同二者在研究视角上有所不同；再次，从酒店文化结构研究的“三分法”和“四分法”两种观点来看，酒店文化认同既有对酒店物质上的认同，也有对酒店精神上、制度上和行为上的认同，酒店文化认同是对酒店有形的硬件设施设备和无形的软实力的认同，但酒店品牌文化认同更多是从无形的品牌文化角度去谈认同，当然酒店品牌文化必须有酒店物质的依托作为载体，但二者从研究范围上看，是不能简单等同的。

酒文化论文范文第12篇

[摘要]在现代酒店管理中，人性化管理已逐步上升为主流的管理理念。现代酒店的人性化管理，一方面要顾客满意，强调以顾客为中心；另一方面，要把员工满意放在重要位置，强调酒店要以员工为本。提出“员工第一，顾客第二”的管理理念，也就是说没有满意的员工，就没有满意的宾客。本文建议将人性化管理理念引入到对员工的管理中，达到实现员工满意，提高酒店服务质量，从而让顾客更加满意、酒店更快发展的目的。

[关键词]员工管理；员工满意；顾客满意；人性化管理

前言

酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。而员工的素质、服务态度、服务的积极性和创造性与所提供的服务质量有密切的直接关系，它直接关系到宾客的需求是否得到满足，是否享受到或购买到了高质量的服务产品，从而关系到酒店的经营成果。因此，酒店经营管理中很重要的一个内容就是如何把员工管好，而对员工管理的目的在于“得”人，在于实现人与事的最佳配合。随着酒店业的快速发展，宾客对各类服务质量的要求也越来越高，如果酒店没有优质的、高标准的服务，就不能在激烈的竞争中取胜。所以，酒店的一切管理工作均应以调动员工的积极性，做好员工的工作为根本，酒店对员工的管理就是对服务质量的保证。与传统的管理相比，人性化管理更有利于充分发挥员工的主观能动性和积极创造性，更有利于酒店的生存与发展。

一、人性化管理概述

人性化管理是以人性为原则、为基础的管理，强调组织管理应以人为中心，把人视为管理的主要对象和重要的组织资源，一切管理活动应围绕调动人的积极性、主动性和创造性而展开，管理中应充分理解人、尊重人、信任人，对其从各方面予以关心、爱护，使他们在工作中体现归属感、价值感，获得超越生存需要的更为全面的自由发展。人性化管理大体包括：

1.情感管理，就是注重人内心世界，根据情感的可塑性、倾向性和稳定性等特征去进行管理，其核心是激发员工的积极性，消除其消极情绪。管理者应尊重下属，善于沟通，对下属员工宽容、仁慈，慎重对待下属提出的要求。

2.民主管理，就是让员工参与决策。管理者做出决策前，应广泛听取员工的意见，这不仅有利于提高决策的正确性，还能提高员工的士气，使决策更易于彻贯彻执行，更能让员工接受。

3.自主管理，可以说是民主管理的进一步发展。其大意是：员工根据组织的发展规划和目标，自主制定计划实现目标，即“自己管理自己”。这样可以把员工的个人意志和组织的统一意识结合起来，从而使每位员工心情舒畅的工作。

4.文化管理，这是人性化管理的最高层次，是管理的最高境界。通过培育组织文化，使员工形成共同的价值观和共同的行为规范，主要依靠组织文化而非制度对员工实施管理，并在组织和成员间建立起富有意义的伙伴关系。

人性化管理强调尊重人性，但并不排斥制度，它不能脱离制度而存在。所以文化价值等人文因素统摄物质、制度等理性因素和整个企业的经营管理活动；以人性充实理性，使管理的效率和效益在更大程度上塑造人的自觉性和自我激励，从而更准确地把握住企业管理的核心。

二、人性化管理在酒店管理中的应用

在酒店管理中，人性化管理的关键在于如何将人性化管理应用到酒店的实际管理中。具体可以从以下几方面开展工作。

1.树立人性化管理理念

酒店中的一线员工，直接为客人服务，实际上是酒店的形象代言人，代表酒店去接待宾客。如何使员工能轻松地、愉快地扮演好这个角色，为客人提供发自内心的微笑服务、尽善尽美的个性化服务以及物超所值的高标准服务，这就要求酒店在经营管理中，加强管理者人性化管理的意识。在管理中，酒店要从以管理者为中心向以员工为中心转变，无论考虑问题，还是处理问题都不能脱离这个中心。酒店的计划、决策、指挥、控制、协调、激励等管理职能都要以人为本，兼而重视情感的投入。具体地说可以设立总经理信箱或总经理接待日，给员工一对一提意见、建议的机会：设立“员工建议奖”，鼓励员工提合理化建议，重视员工所提建议；管理者深入基层，切实体会员工的意愿和需要。关心员工、尊重员工、无论是近期措施还是长远打算，都要充分调动广大员工的积极性。有了这样的群众基础，酒店才能取得好的经济效益和社会效益。

2.规范酒店的各项制度

任何管理都离不开规范的制度。人性化管理也必须以规范的制度为基础。如果忽视了制度化，就会出现无原则而只讲人情或裙带关系的情况，就难以在管理中体现公平、公正原则，就会挫伤广大员工工作的积极性和创造性。同时缺乏规范制度，人的行为不能规范，人的弱点和非理就得不到约束，必然导致管理的混乱和工作的无序化。人性化管理需要制度，但这个制度的制订必须体现人性化管理的精神和理念。有利于管理的人性化，不能只重于惩罚，有效的人性化管理应该是人性化与制度化的有机融合，制度是一种理性化的规范，而人性化是一种对人有激励效能的管理艺术，将人性化与制度化和协统一起来，员工才能为客人提供高质量的规范服务。

3.重视员工培训

培训员工，不仅能为酒店带来更高水平的服务绩效，还可帮助酒店吸引和留住最好的员工。一些有志于有酒店业发展的优秀员工，他们会选择能给予各种培训，从而促进他们事业发展的酒店。只要酒店重视员工培训，把员工培训作为一项重要的工作，把培训和发展视为酒店在员工身上投资的一个持续过程。员工就会把酒店作为自己发展事业的广阔天地，他们就会努力工作。同时，通过培训，能增强员工对酒店的奉献精神，能接受酒店的奋斗目标和价值观念。因此，对酒店也有着短期和长期的积极影响。

4.对员工进行情感管理

（1）与员工建立新的伙伴关系。酒店要适应现代化市场机制下的激烈竞争，重要措施之一是要提高员工的向心力、凝聚力。酒店除了为员工提供满意的工作环境和合理的劳动报酬外，还要使每位员工相信自己拥有与酒店“荣辱与共”的重要地位。这样，员工才能积极主动地向宾客提供积极有效的服务。宾客接受这样的服务后，也更容易与酒店建立信任、持久的关系。

改革开放前的酒店经营管理过程中，管理者与员工之间是单纯的上下级关系，是命令与服从的关系。这种关系员工几乎没有发言权。改革开放后，在新的市场机遇和竞争中，酒店业有了大跨度的发展，经营管理理念也随之有所更新。员工已不仅仅是获取工资和报酬的工作者，而更重要的是成为积极参与酒店经营的伙伴。那么酒店应如何建立这种新型的伙伴关系呢？重要的是要在管理理念上尽量地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。一方面，管理者要不断提升自身的职业素质，加强管理技能和技巧的学习，要礼贤下士，心胸豁达，充分重视员工的智力成果，平衡自己的心态，把自己等同于普通的一员，真正的与员工建立新的伙伴关系；另一方面，加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识，让员工将自己真正融入到酒店的经营管理中。

（2）加强与员工的沟通。在酒店的管理工作中，加强与员工的沟通能极大的调动员工的工作积极性。酒店沟通管理中的重要组成部分之一是信息共享。其主要表现为：员工应熟悉酒店的整体运营方针、经营目标、新技术信息等，这不仅可以确保酒店内部信息传达的顺畅和及时，同时也成为员工为宾客提供个性化服务的依据。与员工的沟通包括倾听、疏通与指导三个方面。倾听可以让管理者了解酒店员工的思想动态；疏通是为了消除障碍，让员工尤其是一线员工顺利地完成面客服务工作；指导则要求管理人员不断地与员工沟通酒店的核心价值与目标，同时让员工更深刻地认识到什么对酒店更重要。在实际操作方面，酒店可以采用召开班前会、例会等一些传统的方式进行信息的传达。另一方面，管理者也可以通过巡视管理，深入现场等方式来及时地协调、解决酒店经营中的各方关系及出现的问题，以便进一步深化与员工的沟通。酒店也可以多关心员工的业余文化生活，经常组织一些有益于员工身心健康的文娱活动，这也是加强与员工沟通的一个方面。通过在各种活动中各级员工的言论或讨论来及时了解酒店情况，从中发现问题，并及时解决问题。同时在活动中也可以及时与员工进行思想交流，倾听员工的心声，了解员工的需求，从而尽可能地满足员工在工作与生活各方面的需要，增加员工对酒店的满意度，从根本上实现对员工的有效沟通。

（3）授予员工一定的权限。酒店一线员工直接对宾客提供服务，与客人面对面的接触最多，当宾客有什么不满意或是有什么要求时，常常要求从直接服务的员工那里得到快捷满意的答复。而传统的金字塔形的管理组织结构中，一线员工要层层向上汇报，再层层听从指挥。在相当长的一段汇报、指示过程中，宾客会认为只是一件小事也无法立刻得到答复，他们对酒店的工作效率就会产生质疑，就会影响到酒店的形象。如果酒店能授予接待人员适度的权力，在接待宾客中遇到的一些问题，相关的员工就可以在职权范围内快速给宾客回复，灵活地为宾客解决。这样不仅能提高工作效率，还能维护酒店形象，做到宾客与酒店的双重满意。在授权的过程中，酒店也不可盲目和缺乏规范，应做到适度授权，并要遵循一定的准则，即因事择人、视能授权。对被授权者必须给予有效的指导和监督，规范权责管理。在员工出现工作失误时，直属领导要承担连带责任。

5.加强酒店文化建设

酒店本身要注重员工与酒店的自愿合作，其工作方式也更多地强调团队协作。因此，用酒店文化来提高酒店的凝聚力、激发员工的创造力尤为重要。酒店文化是酒店在长期经营中形成的并得到全体成员信奉和遵守的价值观、信念、行为规范、传统风俗和礼仪等内容组成的有机整体。以加强酒店文化建设来实现人性化管理，主要通过加强精神文化层、制度文化层、物质文化层三个方面的建设来实现。

（1）酒店要加强精神文化的建设，首先就要树立正确、理性、健康的理念。员工追求的不仅仅是一份理想的工作，更是一项有发展的职业和事业。只有真正重视人的发展，在经营管理中突出“人本”思想，建立独特的酒店文化，才能真正吸引人才、留住人才。精神文化这种理念在酒店的成长与发展中潜移默化的发挥着最持久的作用。好的精神文化层是酒店无形的资产，它不仅能挖掘出每位员工的潜能，激发员工的士气，而且是酒店内部团结的纽带和沟通的渠道。它所带来的是群体的智慧、协作的精神、旺盛的活力。

（2）制度文化是酒店的各种规章制度以及这些规章制度所要遵循的理念等。在任何一个社会或组织中，制度的作用不可替代。酒店员工处在企业文化道德规范和行为规范的约束下，使员工产生自控意识，达到内在的自我管理和自我约束，培育员工高度工作热情和工作责任感，激发其发自内心的执行规章制度的自觉性。

（3）物质文化包括店容、酒店标识、文化传播网等。加强酒店文化建设也可通过这些措施加以进行。例如实行人性化管理，为员工创造一个良好的工作环境非常重要。随着国民经济的飞速发展，酒店业的竞争也日益激烈。酒店在经营管理中重视人性，将人性化管理理念应用到对员工的管理中，这才是酒店在竞争中获胜的有效途径。

[参考文献]

[1]蒋丁新.饭店管理[M].北京:高等教育出版社,2004.

[2]梭伦.以人为本:用人的艺术[M].北京:中国纺织出版社,2002.

[3]李桂萍.人性化管理在现代企业中的应用[J].中国人力资源开发.2003,5（3）:72-74.

[4]田喜洲.论酒店管理中的人性化趋势[J].商业研究.2005,1.（2）:163-164.

酒文化论文范文第13篇

【关键词】酒店信息化掌上酒店方案

据有关管理部门统计,目前大部分酒店已经开始使用信息化管理平台,但对信息化管理平台的应用只是停留在邮件的发送、财务的管理、人力资源的管理、进销存管理等相对比较基础的阶段,而且这些应用集中体现在酒店的内部管理上。在酒店基础工作做好的情况下,酒店盈利与否关键在于酒店的客户多少,从这点出发不难发现,对于酒店的客户的开发以及维护显得尤为重要。在通讯科技飞速发展的今天,如何把信息化的技术运用到酒店客户的开发和维护上,是酒店新的信息化发展关键问题所在,在此基础之上我们提出了“掌上酒店”管理的概念。

一、掌上酒店的概念及特点

掌上酒店,简单来说就是酒店的客户管理系统。它的核心是一个叫MCRM的系统,MCRM的系统是一种基于ERP系统结合移动电话的短信平台而实现手机用户作为ERP系统终端并接受跟踪管理的综合性平台,该平台的终端就是我们经常使用的最普遍的通讯工具—手机。掌上酒店系统的应用目的是为了及时了解客户需求,对客户做到人性化服务,从而提高酒店经营效率,增加效益。掌上酒店管理的特点主要体现在以下几个方面。

1.及时收集客户反馈的信息,为下一步的饭菜质量以及服务提供第一手资料。

2.对客户做到人性化、个性化、智能化的分类管理,满足不同需求客户的需要。

3.系统的终端是手机,无需酒店出资购买特定的设备,减少酒店开支。

二、掌上酒店管理的应用

1.客户资料管理。客户资料管理主要表现在酒店现有客户的管理,在MCRM系统中对客户资料的管理包括:新增客户管理,需要沟通客户资料管理,客户调查管理,跟进客户时间安排管理等。这些模块在掌上酒店管理中均以表格的形式存在,做为酒店客户部的人员只要用手机登陆,即可对表格中的内容予以下载,然后指定出每日的客户跟进以及维护计划。

2.客户满意度信息的反馈以及客户定向需求的下载。我们知道不管是酒店还是其他的服务行业,抓住回头客户是他们最重要的工作,目前随着酒店业竞争的加剧,酒店之间客源的争夺越来越激烈,如何让客户回头是酒店客户管理部门所最关注的问题,这样就意味着酒店以什么样的特色值得客户再次光临,总结起来也无非是:饭菜质量以及服务做的是否到位,我们从客户最关注的话题出发,在掌上酒店管理中设立客户反馈模块,也就是让客户给酒店提出好的建议,说好的建议,其实是要客户说出自己不满意的地方,以便酒店及时改进。同时采用好的建议有奖采纳的具体模式,使系统得到广泛应用以及使获取的反馈信息达到最大化和最优化。

3.客户人性化管理。我们知道,对于任何的行业来说,客户就是上帝,酒店业不例外。但是做为酒店来说,如何做到客户的人性化管理呢,有的酒店采用根据客户到酒店消费情况,以及消费次数,给客户一定的奖励,或者是打折,或者是赠送特色菜等。这些都是从物质上维护老客户的一种方式。这种方式的缺点在于,客户来酒店消费,多了肯定要照顾,慢慢的成为自然,感觉不到酒店额外的“照顾”的成分,而且送菜当时吃过,时间一长也就忘记了。基于这种情况,我们在掌上酒店管理系统中增设客户资料详细管理的模块,对客户的身份、家庭住址、年龄、以及客户的生日等(这些客户资料要绝对保密)做到详细记录。也许有人会问,为什么要记录客户的生日呢?这正是我们掌上酒店管理的优势所在,系统在实行客户管理时,又有给客户发送祝福短信的功能,酒店不妨在客户生日的前一天给客户发送短信,代表酒店祝客户生日快乐,如果在客户过生日的当天去酒店消费,酒店可以送给客户一个大的生日蛋糕,换位思考一下,倘若收到短信的是您,您是不是会带着您的家人去该酒店消费呢?答案是肯定的,当然客户并不是冲着蛋糕去的,而是看重的酒店的服务。这就是掌上酒店客户人性化管理的优势所在。

此外,掌上酒店管理还可以实现酒店内部的交流与沟通,接收通知等,以及酒店的日程安排,掌上酒店管理系统的使用,使酒店业不需要再配备专门的通讯员去下发通知,MCRM系统既保证了通知的准确性,又可以实现通知的及时性,还可以用系统的短信群发功能对酒店做必要的宣传。三、掌上酒店管理成功模式方案

1.软件系统。掌上酒店MCRM系统,Windowsxp/2000,SQLServer,电脑主系统控制。

2.硬件平台。只要是能上网的手机都可以用,手机嵌入运行java,手机wap。

3.网络连接。互联网,主要是移动的GPRS。

4.方案成本。系统成本根据模块选用数量约5-8万元。

分析:掌上酒店管理,避开了繁杂的硬件设施的安装,解决了必要办公设施携带不方便的的难题。一个系统,把整个酒店所有员工的手机联在一起,通过手机wap和客户及时沟通交流,实现数据的共享与收集。通过对回收数据统计分析,为酒店科学决策提供帮助。

掌上酒店管理还可以根据酒店的需求进行量身定做,可以实现MCRM管理系统与酒店的财务、人力、采购等管理系统的对接。而且还具备管理软件的权限管理,在完善安全的系统下,还可以提供7×24小时工作服务。真正实现随时随地交流,时时刻刻沟通的效果。

四、结束语

掌上酒店管理,是通过终端客户数据的获取,再从中提取一系列与市场及其营销管理相关的数据,并以这些信息为基础而建立起基本的信息平台,从而实现科学的客户服务、渠道监管及整个酒店的市场控制与管理,做好客户沟通、交流、服务的同时,为企业经营决策提供科学依据。掌上酒店管理系统的优势已被越来越多的从事酒店事业的人们所关注,它定能书写酒店管理行业的新篇章。

参考文献:

酒文化论文范文第14篇

关键词：葡萄酒文化营养价值发展对策

一、历史悠久的葡萄酒文化

葡萄酒在中国的的历史最远可以追溯到旧石器时代向新石器时代过渡时期。20世纪90年代的考古工作已表明在当时先民已开始食用野葡萄这种水果了。早在汉武帝建元年间，张骞出使西域时，从中亚将欧亚种葡萄引入西域，后经西域传入中原。《大宛列传》有记载：“大宛（今中亚费尔干纳地区）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使（张骞）取其实引，于是天子始种苜蓿，蒲萄肥饶地。”这里的“蒲萄”就是我们通常所说的“葡萄”。

中国的酒有白酒，黄酒，啤酒，药酒等七大类之分，葡萄酒作为舶来品，从外来客逐渐融入中国的传统酒文化当中，并形成独具特色的葡萄酒文化。从酒器来看，唐朝王翰的《凉州词》写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”夜光杯采用祁连山的老山玉，新山玉，河流玉制成，杯体玲珑光洁，造型精巧。远在2000多年前，酒泉就出产夜光杯，在当时可称得上是稀世之宝。皓月相对，清澈的葡萄玉液透过薄如蛋壳的杯壁熠熠发光，酒因杯而质愈显，杯因酒而名更著，相得益彰，名驰千古。人们对酒器的注重，为大众品鉴酒质提供了更多的可能。

此外，葡萄酒也用以体现一个人的社会地位与身份标识，官场上礼尚往来，以此作为馈赠佳品或者以酒贿官在历史上也是存在的。苏轼就曾作诗感叹三国时期宦官张让得十斗葡萄酒后赐官张让，足见葡萄酒当时极为稀贵难求。汉代由于生产技术，社会战乱等客观因素，葡萄及葡萄酒虽引入但未广泛传播与普及，此后，中原也很少种植，而是一些边远地区把酿好的葡萄酒作为贡品由皇室支配，这在一定程度上起到了联系少数民族，稳定边疆的作用。唐朝时期社会风气开明，男女均可饮酒，加上丝绸之路的繁荣，海外贸易政策宽松，为葡萄酒的商业交流创造了条件。

葡萄酒与诗词结合所衍生出的文化時代不同，表现也不同，这与当时的社会土壤有关。魏晋后期政权更迭频繁，长期割据，战乱不断。到了南北朝到了逐渐成为上层名流盛宴上的酒饮，葡萄酒文化逐渐兴起。葡萄也成为服饰的装饰图案出现在公众视野。“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。”李白在他的《对酒》中这样写道。一口吴语娇侬的江浙姑娘也拿着金杯盏酌一口葡萄酒。灿烂的盛唐也有如曲红般的葡萄酒嗜血的一面，从繁华的长安往寂寥极苦的边疆望去，“金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮蒲萄，平生寸心是。”李颀的《塞下曲》这样和起。

二、延年益寿的葡萄酒

人们大多采用人工酵母将葡萄里的糖分转化为酒精从而酿造葡萄酒。葡萄酒经酿造后还要放置一段时间，这是因为葡萄酒中的单宁经过陈年才能醇化，成熟后口感会更好。

李时珍的《本草纲目》曾有记载：“暖腰肾，驻颜色，耐寒，”“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”可以说葡萄酒一剂良药。它所含的一种分子不仅可以消毒抗炎，还可加速内脏的造血功能，促进血液循环，新陈代谢。合理饮用，葡萄酒硫胺素能调节神经中枢，兴奋神经，让人神清气爽。

对女性来说，葡萄酒中的多酚和近年来发现的白藜芦醇成分都具有抗氧化作用，能使皮肤保持青春活力；葡萄酒中的果酸有抗皱洁肤的功效。葡萄酒味辛甘性温，富含的铁可以温阳补血，活血通经。此外，葡萄酒还具有一定的减肥功效。对儿童来说，葡萄酒所含的的单宁，类黄酮等物质有助于改善肠胃和蛋白质同化，促进胆汁分泌；其中富含的硫酸钾可以增强免疫力。儿童适当饮用葡萄酒一定程度上还可以增强记忆力，提高学习效率和能力。对老人来说，红葡萄酒中的山梨酸钾促进胰腺分泌，防治便秘；适量的葡萄酒可以提高在体内起着运输血液中的胆固醇作用的高密度脂蛋白的浓度，而且酒中所含的多酚会降低低密度胆固醇浓度，与其结合后可以避免其与活性氧结合，从而防止动脉硬化，降低了心血管发病率和老年人肥胖率。除此之外，葡萄酒还具有抗癌的神奇功效。

三、葡萄酒业的现代之路

由古观之，对于葡萄酒，诗人大家爱不释手，达官贵人津津乐道，而寻常百姓多是默默无闻。葡萄酒发展至今，依然媲美不了啤酒和白酒在大众心目中的地位。葡萄酒的发展想要取得突破性进展，就必须综合分析各种因素，综合利用多种资源，重新塑造葡萄酒在大众心目中的形象。

1.加大宣传力度

从宣传葡萄酒的发展历史入手，用生动有趣的故事吸引大众的目光，提升公众对葡萄酒的认同感；其次立足绿色消费，健康消费的观念，宣扬葡萄酒的营养功能，药用和美容功效；此外，加大营销力度，选择不同的传媒手段，针对不同的受众群体，制定正确的营销内容，提高葡萄酒的知名度。

2.提升葡萄酒质量

葡萄的种植对于葡萄酒的酿造来说非常重要，新疆则拥有得天独厚的种植环境。走集约化的葡萄种植发展道路，促进新疆农业生产的转型发展。在注重葡萄种植的同时，应加大科技投入，引进国外先进的酿造工艺，趋近国际标准，走国际化道路。从种植到生产酿造，每一环节都有严格的质量把控，确保葡萄酒的质量。

3.利用现代信息技术

利用互联网销售葡萄酒并不是一件容易的事。造假问题，运输问题，人们之间的信任问题，都是葡萄酒互联网化的主要阻碍。首先，要有健全的社会征信体系，加大不诚信的惩罚力度；其次，互联网要建立完善的售后服务体系，让人们买的舒心喝的放心；最后，还有待于完善交通运输体系，解决葡萄酒运输问题。要想实现葡萄酒的互联网化，还有很长的路要走。

参考文献 

[1]王仕佐 黄平.论中国的葡萄酒文化.酿酒科技[J].2009.11 

[2]赵春颂.葡萄酒与健康.山东食品科技[J].2003.8 

[3]新天葡萄酒——新疆农业产业新龙头.中国经贸[J].2001 

酒文化论文范文第15篇

掌上酒店,简单来说就是酒店的客户管理系统。它的核心是一个叫MCRM的系统,MCRM的系统是一种基于ERP系统结合移动电话的短信平台而实现手机用户作为ERP系统终端并接受跟踪管理的综合性平台,该平台的终端就是我们经常使用的最普遍的通讯工具—手机。掌上酒店系统的应用目的是为了及时了解客户需求,对客户做到人性化服务,从而提高酒店经营效率,增加效益。掌上酒店管理的特点主要体现在以下几个方面。

1.及时收集客户反馈的信息,为下一步的饭菜质量以及服务提供第一手资料。

2.对客户做到人性化、个性化、智能化的分类管理,满足不同需求客户的需要。

3.系统的终端是手机,无需酒店出资购买特定的设备,减少酒店开支。

二、掌上酒店管理的应用

1.客户资料管理。客户资料管理主要表现在酒店现有客户的管理,在MCRM系统中对客户资料的管理包括:新增客户管理,需要沟通客户资料管理,客户调查管理,跟进客户时间安排管理等。这些模块在掌上酒店管理中均以表格的形式存在,做为酒店客户部的人员只要用手机登陆,即可对表格中的内容予以下载,然后指定出每日的客户跟进以及维护计划。

2.客户满意度信息的反馈以及客户定向需求的下载。我们知道不管是酒店还是其他的服务行业,抓住回头客户是他们最重要的工作,目前随着酒店业竞争的加剧,酒店之间客源的争夺越来越激烈,如何让客户回头是酒店客户管理部门所最关注的问题,这样就意味着酒店以什么样的特色值得客户再次光临,总结起来也无非是:饭菜质量以及服务做的是否到位,我们从客户最关注的话题出发,在掌上酒店管理中设立客户反馈模块,也就是让客户给酒店提出好的建议,说好的建议,其实是要客户说出自己不满意的地方,以便酒店及时改进。同时采用好的建议有奖采纳的具体模式,使系统得到广泛应用以及使获取的反馈信息达到最大化和最优化。

3.客户人性化管理。我们知道,对于任何的行业来说,客户就是上帝,酒店业不例外。但是做为酒店来说,如何做到客户的人性化管理呢,有的酒店采用根据客户到酒店消费情况,以及消费次数,给客户一定的奖励,或者是打折,或者是赠送特色菜等。这些都是从物质上维护老客户的一种方式。这种方式的缺点在于,客户来酒店消费,多了肯定要照顾,慢慢的成为自然,感觉不到酒店额外的“照顾”的成分,而且送菜当时吃过,时间一长也就忘记了。基于这种情况,我们在掌上酒店管理系统中增设客户资料详细管理的模块,对客户的身份、家庭住址、年龄、以及客户的生日等(这些客户资料要绝对保密)做到详细记录。也许有人会问,为什么要记录客户的生日呢?这正是我们掌上酒店管理的优势所在,系统在实行客户管理时,又有给客户发送祝福短信的功能,酒店不妨在客户生日的前一天给客户发送短信,代表酒店祝客户生日快乐,如果在客户过生日的当天去酒店消费,酒店可以送给客户一个大的生日蛋糕,换位思考一下,倘若收到短信的是您,您是不是会带着您的家人去该酒店消费呢?答案是肯定的,当然客户并不是冲着蛋糕去的,而是看重的酒店的服务。这就是掌上酒店客户人性化管理的优势所在。

此外,掌上酒店管理还可以实现酒店内部的交流与沟通,接收通知等,以及酒店的日程安排,掌上酒店管理系统的使用,使酒店业不需要再配备专门的通讯员去下发通知,MCRM系统既保证了通知的准确性,又可以实现通知的及时性,还可以用系统的短信群发功能对酒店做必要的宣传。

三、掌上酒店管理成功模式方案

1.软件系统。掌上酒店MCRM系统,Windowsxp/2000,SQLServer,电脑主系统控制。

2.硬件平台。只要是能上网的手机都可以用,手机嵌入运行java,手机wap。

3.网络连接。互联网,主要是移动的GPRS。

4.方案成本。系统成本根据模块选用数量约5-8万元。

分析:掌上酒店管理,避开了繁杂的硬件设施的安装,解决了必要办公设施携带不方便的的难题。一个系统,把整个酒店所有员工的手机联在一起,通过手机wap和客户及时沟通交流,实现数据的共享与收集。通过对回收数据统计分析,为酒店科学决策提供帮助。

掌上酒店管理还可以根据酒店的需求进行量身定做,可以实现MCRM管理系统与酒店的财务、人力、采购等管理系统的对接。而且还具备管理软件的权限管理,在完善安全的系统下,还可以提供7×24小时工作服务。真正实现随时随地交流,时时刻刻沟通的效果。

四、结束语

掌上酒店管理,是通过终端客户数据的获取,再从中提取一系列与市场及其营销管理相关的数据,并以这些信息为基础而建立起基本的信息平台,从而实现科学的客户服务、渠道监管及整个酒店的市场控制与管理,做好客户沟通、交流、服务的同时,为企业经营决策提供科学依据。掌上酒店管理系统的优势已被越来越多的从事酒店事业的人们所关注,它定能书写酒店管理行业的新篇章。

参考文献:

[1]周霄,黄猛.我国酒店信息化建设的现状、问题与对策.江苏商论,2006.

[2]周静莉,闫锋.国内酒店信息化建设中的问题及对策探讨.江苏商论,2008.