美章网 资料文库 厨师工作安排范文

厨师工作安排范文

厨师工作安排

厨师工作安排范文第1篇

一、全力做好疫情防控工作

要做到三个到位:

第一,思想认识要更加到位

通过检查发现,教育局下发的这些文件,还没有得到全部的落实。师生隔离,校园防控,值班带班都存在一些问题和短板,领导对师生的一些情况掌握不清楚,认为我们距离开学还很远,还有思想认识还不到位的现象。学校我们必须要提高政治站位,抗击肺炎疫情是政治任务,是保卫战,是人民战争。

一是疫情防控工作各级党委政府高度重视。正月初一就召开了中央政治局会议,亲自安排部署疫情防控工作。党中央国务院,省市县党委、政府都高度重视疫情防控工作,要求严格,亲临指挥。

二是疫情防控工作关乎着人们群众也包括我们在内的生命安全和身体健康。

三是疫情防控工作是教育系统全体干部教师的职责和义务。国家有难,匹夫有责,何况我们是国家干部、人民教师、教育工作者,这是我们应该做的,也是我们必须做好的。疫情防控工作,国家已经立法,要依法进行疫情防控,做好疫情防控工作是我们的职责和义务,做不好是失职、渎职,是违法,所以我们要扛起责任、经受考验,在思想认识上更加提高,更加到位。

第二,防控管理要更加到位

一是校园管理。校园实行封闭管理,外来人员一律不允许进入校内,本校人员进入校内的,必须登记、测量体温、佩戴口罩。同时要做好领导带班值班、校园卫生、消毒通风等工作。

二是师生管理。师生管理是我们疫情防控工作的重中之重,要建立师生跟踪台账,清晰的掌握师生的各方面信息。学校师生有多少人,在本县内有多少人,在县域外有多少人,是在省内,还是省外,每天师生回来多少人,是采取什么措施对这些师生进行管理的。必须及时更新跟踪台账,师生信息都要做到一口清。各学校必须实行师生网上签到,目的就是要掌握师生的基本信息情况。学校要做好教师、学生和家长思想工作,师生在伊通县域内的就不要再外出到县域外,这是非常严格的要求,否则回来之后就要进行隔离,这是国务院下发的《托幼机构、中小学肺炎防控技术方案》中明确规定的,我们必须认真执行。教育局下发的文件也明确规定了从2月26日开始,凡是师生有外出的,要实行严格的请假制度,且一律按事假处理,包括学校领导和机关干部。所以我们要依法进行隔离,不隔离是违法,出现问题要追究包保教师、学校领导的责任。再有教育系统全体干部教师都要通过手机加入省“人人有码码上行动”的这项活动,各学校还要设置管理员,全体教师都要实名注册,一人一码。

三是师生指导。加强师生的心理疏导和思想教育的指导,要增强师生的紧迫感,责任感,增强我们战胜疫情的决心和信心,既要做好疫情的自我防护,又要传播好正能量,坚决杜绝信谣、传谣和造谣的现象发生,维护社会大局稳定。

第三,执行规定要更加到位

一是严格执行国务院下发的《托幼机构、中小学校肺炎防控技术方案》各25条,要认真学习贯彻教育局下发的关于疫情防控的五个通知精神,要认真领会,逐条落实,严格执行。重点要加强校园的物资保障、校园管理、师生管理等工作。严禁教师违规补课办班的现象发生,社会评价极其不好,严重影响全县教育人的整体形象,各校必须要严查严处。

二是落实责任,实行校(园)长第一责任人制。层层实行责任制,依法精准到人、到事。

三是广泛宣传。对教师、学生和家长都要做好宣传。从思想、心理、知识、规定、法律等方面宣传到位,特别是复学后第一课要做好这方面的宣传工作。

二、科学安排网上教学工作

要做到三个必须:

第一,必须实行网上教学。一是网上教学是教育部、省市教育部门明确要求的。二是网上教学是学生及家长的迫切需求。各校要按照局里下发的文件要求把网上教学工作谋划好,统筹好,落实好。

第二,必须科学安排。要按照上级的文件要求,结合学校的实际,认认真真地研究,抓好落实。课程设置要分主次、重点进行科学安排。放慢教学进度,保证教学质量。要理清网上教学的内涵和目的,既要有利于学生的身心健康,又要让学生学到知识。幼儿和小学低年级,要科学安排有利于孩子身心健康的亲子活动、习惯养成教育、健康知识教育等;小学中高年级和初中的一二年级,科学安排,既要学好语数外的知识,又要开好音体美等课程,同时要兼顾学生的思想教育和心理辅导;初三年级和高中段,可以适当的延长授课时间,同时要兼顾学生的身心健康。我们要关爱、关心特殊学生,建档立卡学生、贫困学生、留守儿童和残疾儿童,既要掌握他们的学业状态,又要掌握他们的思想状态。各年级要科学安排网络课程,重视学生视力的保护工作,加强家庭体育锻炼指导。

第三,必须加强网上教学管理

一是人员管理。对学校的领导、教师和学生都要加强管理,要清楚地掌握本校教师每天网上授课情况,要清楚地掌握每节课学生听课情况,要清楚地掌握学校领导网上听课、巡课情况。

二是教学内容管理。教学内容学校要严格把关,不是教师愿意讲什么就讲什么。我们的教学计划和教学进度与平时上课进度是不一样的,相对于实际要慢。教师要提前制定好计划和进度,上报学校审核,学校审核后方可上课。

三是端正态度。教师要端正教学态度,学生要端正学习态度。因为我们面对的是家长和社会,它涉及到每位教师、涉及到每所学校、涉及到教育系统的整体形象。要坚决禁止向家长收费的现象,坚决禁止教师利用网上补课收费的行为。

三、精心落实开学各项工作

国务院和教育部已经公布了开学的条件,必须具备三个条件才能开学。第一,疫情没有得到基本控制不开学;第二,学校基本防控条件不具备不开学;第三,师生和校园公共卫生安全得不到切实保障不开学。

关于开学的各项工作,要做到三个落实:

第一,落实“防输入”工作。保证疫情不进入校园。一是保证全体师生在开学的时候100%在伊通居家14天以上,不和外人接触,方可入校。二是校园封闭管理,外来人员不许进入校园。

第二,落实防控保障工作。各校要把教育局下发的文件和通知,把国务院下发的《“四早”、托幼机构、中小学肺炎防控技术方案》,必须逐条学习,逐条落实。做好学校的物资保障,消毒液、测体温的仪器、口罩都要提前备齐,校园内要进行彻底消毒。要提高思想认识,宁可准备不用,也不能用时无备。

厨师工作安排范文第2篇

为了切实贯彻省消防安全工作电视电话会议精神,深刻汲取上海市“11.15”等火灾事故教训,现根据福鼎市安监局《关于开展全市危化企业消防安全“百日排查”和“五大活动”工作的通知》号文件要求,经街道办事处同意,决定在全街道危化企业开展全市消防安全“百日排查”和“五大活动”工作,现将有关事项通知如下:

工作目标

在今年开展各类安全生产隐患排查治理专项行动的基础上,进一步加强危化企业消防防火安全“百日排查”和“五大活动”工作,主要以“查盲区、找漏洞、除隐患”方针为指导,集中力量,采取有效措施,及时有效地排查整治隐患,切实解决存在的消防突出问题,消除安全生产隐患,有效防范火灾事故。

工作职责

按照“属地管理”和“谁主管、谁负责”的原则,各街道办事处、各村(社区)、街直各有关部门共同负责此次消防防火安全“百日排查”和“五大活动”的组织领导,各相关职能部门按照各自职责协同配合具体实施。

工作要求

1、街道安委办负责全街道工业企业危化专项整治的督促和指导工作。

2、经济服务中心,负责街道工业园区和规模以上企业的危化品使用和存储的消防隐患排查整治工作。

3、各村(社区)负责辖区企业危化品使用、存储单位的隐患排查和隐患数据报告工作,并安排专人配合有关部门开展专项整治工作。

4、街直各单位各部门,负责本地本部门的危化品经营、使用、存储企业单位的消防隐患排查整治工作。

时间安排

“百日排查”2011年1月15日至2011年5月1日

工作目标

厨师工作安排范文第3篇

在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱,

即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作,即工作尽管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以邻壑,不论份内外的事才都能关心,尽心尽力地去做,主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任,即企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌,信得过,不以势压人,不欺上瞒下,能选贤任能,知人善任,唯才是举,做到用而不疑。上下都能坦诚相见,热忱相待。

总之,企业风尚所涉及的方面很广,它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气,做为厨房管理者将极力指导,使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌,也相信整个酒店都表现出良好的风气,因为这些将是企业的巨大精神财富。

综上所述,我相信员工在这样良好的氛围内工作,再加以管理必然会树立良好的企业形象,才能无暇地参与到市场竞争中去,为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉,制订该系列管理计划。

厨房生产流程控制计划

厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成最佳的生产秩序和流程,计划如下:

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。(或制成卡片如制备方法卡,制作程序卡……)

3、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、厨房的生产分工,实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作,岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门,作为控制的重点,这些重点是不固定的,哪个时期,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点来检查控制,随着重点的转移,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平,向新的标准迈进。

厨房产品质量管理计划

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。对此,制订本计划:

一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。

二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望,才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此,制订产品的开拓计划:

一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部),紧密联系,随时了解市场信息的需求,对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流,让全体员工为产品开发出谋划策,并相应地建立合理化建议处理体系,对合理化建议进行有效奖励,并使其制度化,提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。根据市场信息,不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书,通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训,对各班组厨师长、主厨进行评估、考核,根据地工作实绩进行奖惩。

厨房卫生管理计划

民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作,并设立四名专职环境卫生工作人员,负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查,督促每天卫生工作)。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底,由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状,按责任状的规定条款验收检查,奖罚兑现。突击检查及例行检查中,如发现哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,由主管领导提出处理及整改意见,由班组主管执行。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净,坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗,“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者,严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

厨房组织结构

为了酒店的营销运作,根据生产目标控制生产过程的浪费,制定切合实际有用的组织结构,建立明确的岗位分工,将人员进行科学的劳动组合,使每项生产都有具体的人直接负责。

二、厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产,使厨房各部门运转正常,各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置,工作范围,工作职责和权限,知道向谁负责,接受谁的督导,同谁在工作上有必然的联系,知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划:

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理:

①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求。

②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估。

③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作:

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算。

食品销售:

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面:

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责:

①、接受行政总厨的指令,并汇报工作。

②、制订主管工作职责,负责对主管的考核评估,根据其工作实绩提出奖惩意见,报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单,产品规格、食品采购规格的制订,参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划,根据菜单和销售情况,每天提出所需原料的订货要求。

⑥、每天根据菜单和生产任务,指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥,并督促检查,保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束,督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表,卫生,提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责:

①、作班次编排,合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责,考核本班厨师的工作,依据工作实绩提出奖罚建议。

③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况,并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施,保证产品质量,工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全,负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求,定期向总厨汇报工作,使上级清楚班组的工作,生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排,合理安排休息。

4、厨师职责:

①、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。

④操作中发现问题应及时汇报:

食品质量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的设备有异常现象;

工具或用具不敷使用;

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责:

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任,使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生。

④、控制烹调设备和工具不良气味的产生,并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护,根据操作程序,督促清洁卫生工作。

a、设备种类;

b、清理时间;

c、拆卸、洗刷、安装步骤;

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作,因此设置该主管,以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

房员工奖惩条例

对有如下表现的员工,应给予奖励:

一、完成销售计划或工作任务,成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的。

三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。

四、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的。

六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元。

五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。

七、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款元。

一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不予制止的并罚。

二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款元。

以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元。

附一关于餐饮营销方案的计划

餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要,实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动,是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者,要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化,及时调整餐厅整体经营活动,努力满足顾客的需要,获得顾客信赖,通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。

餐厅营销特殊的营销活动,它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响,必须通过广告、宣传,真实可信的向公众传达。而且受季节,一周不同的日期,每天不同的营业时间所影响,必须通过市场分折才能通过创造性的订价,促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响,那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励,使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。

对于营销方案,我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。

综上所述,关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。

(1)、菜系的经营

①、湘菜:

a湘菜的传统产品(经过改良的品种,有广泛知名度,人们常接触和认识的品种)。

b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。

c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种,受广泛欢迎的品种)。

d、湘式的海鲜烹制产品。

e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。

②粤菜:

a、粤菜的高中低档的各类产品。

b、粤菜的烧腊卤味产品。

c、粤菜的燕鲍翅产品。

d、粤菜的海鲜产品。

③西餐:酒店必备的部门。

④干净的无油烟烹调方式,最能有效保留营养,可于餐厅烹调,增进顾客进食氛围,兴趣的微被烹调产品(建议休闲餐厅,以取代西餐厅。)

(2)、开展湖湘餐饮文化节

①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。

②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。

③、湖湘特产的烹制。(传授烹调方法,赠送土物产品。)

④、餐饮产品促销活动。(通过消费金额制订不同的奖励方式,如土特产、纪念品及至旅游湖南)

(3)、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。

关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。

附二

厨房人员配备和工资计

厨房为确保完成酒店的经营业务,接待指标,根据经营服务方式,设备条件,人员业务技术要。本着防止人浮于事,劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划

一、行政总厨:一人元

湘菜总厨:一人元

粤菜总厨:一人元

二、湘菜总计:38人,其中主管6人,厨师23人,助理厨师9人。

1、炉灶:主管(头锅)一人元

厨师(二锅)元/人

(三锅)元/人

(四锅)元/人

(五锅)元/人

(煨炖)元/人

助理厨师一人元/人

2、切配:主管(主案)一人元

厨师(头砧)元/人

(二砧)元/人

(三砧)元/人

助理厨师三人元/人x3

3、初加工:主管一人元

厨师五人元/人x5

4、中点:主管一人元

厨师五人元/人x3

助理厨师二人元/人x2

5、荷台:主管一人元

厨师二人元/人x2

助理厨师二人元/人x2

6、蒸锅:主管一人元

厨师三人元/人x1元/人x2

二、粤菜总计24人,其中主管4人,厨师15人,助理厨师5人

1、烧卤:主管一人元

厨师(烧腊)一人元

(卤水)二人元/人x2

(凉菜)四人元/人x4

2、切配:主管一人元

厨师三人(头砧)元

(二砧)元/人

助理厨师三人元/人x3

3、炉灶:主管(头锅)一人元

厨师(二锅)元

(三锅)元

(四锅)元/人

4、鲍翅:主管一人元

厨师三人元/人x2元/人x1

助理厨师二人元/人2

三、厨工总计:48人

初加工:12人

切配:12人

荷台:14人

勤杂:10人

五、西餐总厨1人

主管三人(西点、切配、炉灶)

厨师三人

助理厨师三人

厨工四人

※、休闲餐厅总厨一人

厨师二人

厨师工作安排范文第4篇

第二条本办法所指农村自办宴席是指村(社区)居民婚丧嫁娶、乔迁、生日、升学、节日庆典等事宜在非经营性场所自办的宴席。本办法所指的农村厨师是指经常承办农村自办宴席被本村或附近村组公认的厨师。

第三条各乡镇人民政府(含县开发区,下同)对辖区内家庭自办宴席食品安全工作负总责。乡镇食品药品监管站和村(社区)食品药品安全信息员对辖区内家庭自办宴席食品安全工作具体负责。

第四条乡镇食品药品监管站和村(社区)负责辖区内家庭宴席食品安全的管理,对辖区内自办宴席的主办者和操作人员进行食品安全培训和指导,确保农村自办宴席的食品安全。

第五条乡镇食品药品监管站负责辖区内村(社区)食品药品安全信息员和农村厨师的指导培训,组织实施农村厨师健康体检。

第六条村(社区)食品药品安全信息员负责辖区内农村厨师的调查摸底和登记备案工作,督促农村厨师积极参加健康体检和餐饮食品安全知识培训。

第七条农村自办宴席实行申报备案管理制度。

村(社区)食品药品安全信息员具体负责辖区内农村自办宴席的信息收集、申报备案、报告及日常管理工作。

自办宴席举办者是申报备案责任人,应提前3天向所在村(社区)食品药品安全信息员提出备案申请。因丧事举办宴席或其它特殊情况无法按规定时间提前申报的,应在宴席举办当天提出备案申请。

备案申请需记载如下内容:

(一)举办人姓名、联系方式、申请时间;

(二)申请举办宴席原因、就餐人数、桌数等;

(三)宴席举办时间及地点;

(四)宴席所使用的菜单;

(五)自办宴席所聘请厨师的个人健康状况;

(六)其他需要记载的情况。

第八条建立农村自办宴席分类指导制度,根据聚餐规模对食品安全进行分类指导。

聚餐桌数10桌以上20桌以下的,村(社区)食品药品安全信息员收到集体聚餐备案申请后,应在24小时内进行现场安全指导,并在两个工作日内向当地乡(镇)人民政府报告。

聚餐桌数20桌以上的,村(社区)食品药品安全信息员应在收到备案申请24小时内报告当地乡镇食品药品监管站,由乡镇食品药品监管站安排食品药品安全协管员进行现场安全指导。

第九条乡镇食品药品安全协管员和村(社区)食品药品安全信息员对农村自办宴席进行现场检查指导,必须真实完整地记载如下内容:

(一)举办者的基本情况;

(二)宴席的基本情况,包括宴席性质、举办桌数、就餐人数、办餐次数等;

(三)自办宴席所聘请厨师的基本情况;

(四)现场食品安全状况,包括使用餐具来源、餐具消毒、冷藏设施、食物来源等;

(五)其他应当记载的内容。

现场检查记录必须由双方当事人签字确认。

第十条农村自办宴席的举办者和农村厨师是食品安全的第一责任人,对宴席食品安全全程负责;从事宴席食品操作的人员对食品安全负直接责任。宴席举办人应提供符合卫生要求的加工场所,选用身体健康的自办宴席厨师承办宴席,采购符合食品安全标准的食品原材料。农村自办宴席者应执行留样制度。

第十一条建立村(社区)农村自办宴席目标管理和考核制度。

县食品药品监管局负责对各乡镇的农村宴席食品安全的管理与考核。各乡镇负责对所属村(社区)自办宴席的考核。

各乡镇、村(社区)要做好农村厨师体检、培训和自办宴席的信息报告、食品安全的指导工作,确保辖区内农村厨师体检、培训率达100%,信息报告、现场指导率达100%。

对农村厨师体检、培训率以及信息报告、现场指导率达不到90%的,对乡镇年度食品安全综合考评予以扣分。

第十二条严格执行突发食品安全事故预案管理与报告制度。各乡镇应制定农村自办宴席食物中毒应急预案,发现可疑食物中毒事件及其它突发性食品安全事件,及时按程序启动预案,妥善处理。

第十三条农村宴席的举办者、农村厨师、村(社区)食品药品安全信息员在发生突发性食品安全事件后,要积极配合乡镇食品药品监管站开展事故调查和卫生部门的应急处理,及时将病人送往医院就诊,并主动提供剩余食品、原料及相关物品信息。

第十三条严格责任追究制度。对因工作失职造成群体性食物中毒,或发生食物中毒等事件后瞒报、谎报、漏报、迟报的,按分级管理权限,对相关责任人实施责任追究。触犯刑律,构成犯罪的,移交司法机关追究法律责任。

厨师工作安排范文第5篇

一、统一思想,切实增强做好农村集体聚餐食品安全工作的责任感,农村食品安全关系到广大农民群众的身体健康和生命安全,关系到农村经济持续发展和社会稳定,是建设“平安”、“和谐”的根本要求。我镇农村历来就有每逢乔迁、祝寿、结婚、生子、丧事等红白喜事而在家中举办宴席集体聚餐的习俗,但是由于农民群众的食品安全意识淡薄,管理不够严格,存在较多食品安全隐患。各村要以对人民群众生命安全高度负责的态度,从坚持以人为本、建设社会主义新农村的高度出发,大力倡导讲文明、树新风活动,坚持婚丧嫁娶等红白喜事从简办事,移风易俗,从源头上杜绝群体性食品安全事件的发生。

二、明确职责,促进农村集体聚餐安全监管工作全面开展

(一)建立农村集体聚餐食品安全监管工作责任制

本通知所称农村集体聚餐,是指农村家庭或单位因婚庆、丧事、做寿、乔迁、生子、升学、建房、开办公司等事宜,宴请亲朋好友等较多人员,在非经营性场所举办的非营利性宴席。农村集体聚餐食品安全管理实行部门负责、辖区落实责任制,镇政府负责对监管工作的组织调度,研究出台措施,明确工作责任。卫生院要加强对农村集体聚餐的监管和指导,预防食物中毒发生,各村对辖区内集体聚餐食品安全负总责,以村委会主任为第一责任人,明确相关工作人员,健全监管制度,制定配套措施,落实集体聚餐申报制度,其他有关部门要切实履行好各自职责,搞好食品市场整顿,加强食品安全监督检查,确保农村群众饮食安全。对因集体聚餐监管不到位造成食品安全事件的,要按照有关规定追究相关责任单位和责任人的责任

(二)加强农村集体聚餐申报备案和管理工作

1、建立农村集体聚餐申报备案管理制度。凡集体聚餐一次桌人以上的,各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料,向举办者提供《农村家庭宴席登记表》和《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份,并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节,如实填报《农村家庭宴席登记表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料,

2、加强对农村流动厨师的管理。对农村流动厨师全面推行持证上岗制度。凡从事农村集体聚餐的流动厨师,由镇食品安全领导小组组织进行登记,并按照食品从业人员的管理要求,督促其每年必须进行一次健康体检和卫生知识培训,取得健康证和培训合格证后方可上岗。凡患有可能影响食品卫生疾病的农村厨师不得上岗。流动厨师的健康体检和培训,由镇卫生院负责安排。

3、完善农村集体聚餐污染环节的控制和管理。镇政府将组织工商所、卫生院、兽医站等部门,每季度开展一次联合执法检查,各部门要按照各自的职责认真进行环节检查,把好关口,严禁聚餐举办人采购过期变质和“三无”食品,建立食品及原料检查制度,对加工场所和用具进行清洁消毒。对超过桌的集体聚餐所用菜肴实行48小时留样备检。

(三)健全农村集体聚餐食品安全突发事件报告和应急处理制度

一旦发生农村集体聚餐食品安全突发事件,宴席举办者要及时把患者送往当地医院(卫生院)救治并立即向村委会和镇政府报告,镇、村将按照《镇重大食品安全事故应急预案》的要求迅速启动各项应急处理工作,并迅速向市食品安全委员会报告,使事件及时得到有效控制和妥善处理。卫生院、村委会及宴席举办人要积极配合市食安办、卫生等部门开展事故的调查处理和救治工作,主动提供菜肴留样、剩余食品、原料及相关物品,确保应急处置和调查工作顺利进行。

三、积极探索,完善农村集体聚餐规范化运作模式

鼓励具备条件的餐饮单位或厨师成立“农村家宴服务公司”,推行市场化运作,实行微利有偿服务,为农村集体聚餐提供仪仗、餐饮具、菜肴等全套服务。

厨师工作安排范文第6篇

一、认真落实农村家宴申报管理制度,强化农村家宴监督指导

凡村民举办桌(含桌)以上家宴的,村食品安全协管员必须提前48小时向镇政府和卫生院报告,同时各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料,向举办者提供《农村集体聚餐申报表》和

《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份,并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节,如实填报《农村集体聚餐申报表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料。其中桌

以下的,由当地卫生院指派社区责任医生到现场指导;桌以上的,由卫生监督协管员会同社区责任医生共同到现场指导;就餐人数达到人以上的,由卫生监督分所负责组织人员会同社区责任医生共同

到现场指导。重点要抓好以下两项监督指导工作:

一是严把食品采购、加工关。特别要把好凉菜和海产品的采购、储存和加工制作关。不采购已经死亡和变质的鱼、虾、蟹、贝类等海产品,采购外卖熟食必须查验熟食制作时间及保质期限,做到低温储

藏,食用装盘前必须重新彻底加热,拼制装盘要注意规范操作。加工制作凉菜、海产品实行专用加工工具,生熟分开,严防交叉污染。鱼、虾、蟹、贝类等海产品加工时必须烧熟煮透。家宴用的菜肴要

实行48小时留样制度。

二是做好清洁、消毒工作。餐具、刀、砧板、桶、筐、抹布等用具要清洗消毒,做好环境杀灭苍蝇和菜肴的防蝇工作。

二、加强宣传培训工作

进一步加强农村家宴食品安全知识的宣传培训。各村要利用广播、黑板报等形式加强家宴食品安全知识普及宣传,做到家喻户晓。让广大群众知晓家宴申报的必要性和重要性。加强对农村流动厨师的管

理。对农村流动厨师全面推行持证上岗制度。凡从事农村集体聚餐的流动厨师,由镇食品安全领导小组组织进行登记,并按照食品从业人员的管理要求,督促其每年必须进行一次健康体检和卫生知识培

训,取得健康证和培训合格证后方可上岗。凡患有可能影响食品卫生疾病的农村厨师不得上岗。流动厨师的健康体检和培训,由镇卫生院负责安排。

三、健全食品安全突发事件报告制度

一旦发生农村集体聚餐食品安全突发事件,宴席举办者要及时把患者送往当地医院(卫生院)救治并立即向村委会和镇政府报告,镇、村将按照《镇重大食品安全事故应急预案》的要求迅速启动各项应

急处理工作,并迅速向市食品安全委员会报告,使事件及时得到有效控制和妥善处理。卫生院、村委会及宴席举办人要积极配合市食安办、卫生等部门开展事故的调查处理和救治工作,主动提供菜肴留

样、剩余食品、原料及相关物品,确保应急处置和调查工作顺利进行。

四、明确职责,建立健全农村集体聚餐安全责任体系

农村集体聚餐食品安全管理实行部门负责、辖区落实责任制,镇政府负责对监管工作的组织调度,研究出台措施,明确工作责任。卫生院要加强对农村集体聚餐的监管和指导,预防食物中毒发生,各村

对辖区内集体聚餐食品安全负总责,以村委会主任为第一责任人,食品安全协管员为具体责任人。各行政村要进一步健全监管制度,制定配套措施,落实集体聚餐申报制度,其他有关部门要切实履行好

各自职责,搞好食品市场整顿,加强食品安全监督检查,确保农村群众饮食安全。对发现村民举办家宴桌以上,相关行政村未及时上报镇政府和卫生院的,发现第一次未报的给予相关责任人通报批评;

第二次未报的予以全镇通报批评,扣除第一责任人当月的考核奖元;超过二次未报的,每超一次加扣元,同时扣除该村年底综合考核5分;食品安全协管员由各村自行扣罚。对因集体聚餐监管不到位造

厨师工作安排范文第7篇

2014年,迎宾馆在上级领导的大力关怀和市委市政府接待办的正确领导支持下,紧紧围绕市委市政府提出的“大干新三年,再创新辉煌”的战略部署,深入开展“创先争优”活动,不断创新工作理念,不断创新工作作风,不断创新工作机制,以奋发有为的精神,求真务实的态度,全方位提升会议接待和重宾接待服务水平,全面加强宾馆的服务与管理,取得明显的效果,宾馆各项工作逐步步入良性循环的轨道。经过宾馆全体员工辛勤工作、顽强拼搏、无私奉献,开拓进取,获得了较好的经营业绩,树立了良好的企业形象。全年宾馆共实现销售收入***万元,其中:餐饮收入:***万元,客房收入:***万元,精品商场收入:**万元,商务中心收入:**万元,其它收入**万元,全年实现营业税利:***万元。我们的具体做法是:

一、以创先争优活动为指导,确保工作取得实际成效。

创先争优活动是促进宾馆各项工作上台阶,提升服务质量,增加经济效益的重要平台和举措。宾馆按照市委市政府创先争优活动的工作部署和要求,加强对活动的领导,推进活动深入发展,确保实现开展创先争优活动的既定目标与工作任务。一是加强党组织和党员队伍建设。宾馆党支部坚持民主集中制原则,完善工作、议事和管理制度,增强对重大问题的科学决策能力,充分发挥党支部的战斗堡垒作用;每个党员切实增强党员意识,牢记党员身份,做到党员标准不能降低,先锋模范作用不能忘记,党的形象不能损害,做遵纪守法的标兵、学习的模范、工作的先锋,充分发挥党员的先锋模范作用。二是开展好“岗位奉献”活动。全体党员围绕宾馆中心工作,从各自岗位特点出发,认真开展“改进工作作风、服务客户宾客”、“亮身份、树形象、做贡献”等活动,在本职岗位上创一流业绩。三是开展系列活动。结合宾馆实际,紧紧围绕宾馆发展,以纪念中国共产党建党90周年和做好“十二五”规划开局之年工作为契机,组织党员听党课、唱红歌、召开民主生活会、走长征路,到革命老区参观学习等。通过系列活动,把创先争优活动推向高潮,取得实际成效。

二、加强宾馆日常管理,促进工作提速高效。

今年宾馆在生意红火、接待任务繁重、经营管理逐步走上正轨的前提下,切实加强落实日常管理,加强部门间的沟通与协调,向管理要效率,向管理要质量,确保部门工作有条不紊进行,部门之间衔接灵活顺畅,促进工作提速高效。1、前厅部强化窗口服务意识,从客人进馆开始严格按照操作规程,待客彬彬有礼,大方得体,业务娴熟,登记、结账、做账快捷准确,给客人留下良好印象,同时,加强与其他部门之间的衔接,尽可能为客人提供优质高效便捷的服务。2、客房部强化服务意识,以高度的责任感做好客人、尤其是重宾客人的接待工作,为客人排忧解难。3、餐饮部强化责任意识,员工之间既有明确分工、又有相互协作。厨师想方设法增加花色品种,满足客人的美食要求;餐厅服务人员通过耐心、周到、细致、殷勤的个性化服务让客人感受到宾馆温馨和谐的气氛。4、办公室人员在完成本职工作的前提下,积极支援其他部门工作,哪里人手紧张就支援哪里,客房部忙了帮忙整理房间卫生,餐饮部忙了帮忙择菜上菜,保安部人手不足时又协助保安指挥车辆停放,确保道路畅通。既是卫生员,又是服务员,还是保安员。5动力部人员继续发扬不怕苦、不怕累、不怕脏的精神,加强对宾馆设施设备的定期检查、维护、保养,确保设施设备正常运转。

三、深化经营体制改革,促进经营效益提高。

多年的经营管理经验告诉我们,要想促进经营效益不断提高,必须不断深化经营体制改革,用体制调动每个部门和员工的工作积极性。今年通过深化改革,营销成绩显著,与去年相比有明显进步。一是今年宾馆对前厅部、客房部下达了营销任务,这样宾馆在不增加营销人员的前提下,无形中增加了一套营销队伍,使得客源增加、经营业务不断扩大。2014年全年宾馆会议接待络绎不绝,生意红火,基本无淡季,前台多次因会议安排起冲突,不得不十分可惜退掉一部分会议。二是对餐饮部实行改革,餐饮部工作积极性明显增强,我们通过早前会、质量分析会解决了许多管理上和菜肴技术上的问题,并对菜肴的色、香、味、形以及装盘等提出了更高的要求,使得菜肴质量大幅度提高,获得了客人的好评,全年宾馆餐饮收入与去年相比增长了15%。为保证宾馆菜肴不断变化、推陈出新,我们对厨师经常“压担子”,在时令季节要求每位厨师推出1-2道新菜,并对推出新菜的厨师给予一定奖励,全年我们共推出新菜20多道。为提高厨艺,我们订阅了有关杂志刊物,让厨师学习借鉴。另外我们还每月组织厨师外出长沙、益阳、娄底等地学习取经,与本地名师交流切磋,增长见识,有效的提高了厨师厨艺水平。

四、强化服务质量,较好的完成了重宾接待任务。

为全面完成重宾接待任务,我们始终坚持做到严密、细致、周到、安全。在接到重宾接待任务后,我们提前进行周密准备,妥善安排,从客房的清理、床上用品的更换、客房卫生、客用品配置、空调、电器设备检查到服务人员、安保值班人员的选定,以及早、中、晚菜肴的搭配变化,本地特色菜的准备,餐厅的安排,会议厅的鲜花布置等,都力求做到考虑周全精细,不出丝毫差错,确保上级领导满意。2014年全年我们共完成50多次较大的重宾接待任务,每一次都圆满完成了接待任务。4月26日,接待国家发改委领导杜鹰同志一行时,晚上临时改变就餐地点,我们在第一时间里作出反应,组织人手用最快的速度将菜肴、餐具、炊具送往指定地点,保证客人及时吃到了可口的饭菜。4月7日,接待省政协主席胡彪同志一行时,由于临时改变会议地点,我们重新制作会标到新会场布置完毕,仅用了不到一个小时的时间,得到了上级领导的表扬。

五、认真做好维保安保工作,确保宾馆稳定安全、正常运转。

宾馆作为一个公共场所,要接待重要宾客,安全经营是压倒一切的头等大事。为了保障经营工作顺利进行,保障宾馆稳定安全,我们切实抓好安全保卫工作。特别在大的政治接待任务面前,宾馆分管保卫的领导带领保安队员连续作战不休息,加强停车场的管理,指挥车辆按位停放,确保车辆进出畅通,没有出现任何事故,圆满完成了接待保卫任务,为宾馆赢得了良好的声誉。同时,我们十分注重设备设施的维护与保养,基本做到了小故障不过时,大故障不过天,确保宾馆水、电、气的正常供给。5月,在夏季来临前,我们完成了中央空调的对调置换安,7月,完成了红楼会议室的简单装修、一号楼长廊翻修,9月,完成了对KTV包房灯光音响系统的更换等工程改造项目,另外我们投入了近八万元更换了会议厅的全部座椅、茶几;投入八万元更换了一号楼床上用品,并给一号楼安装了备用电缆。使宾馆设备设施上了一个台阶。

六、认真做好财务核算,努力增效节支。

财务部门认真做好财务分析核算工作,确保每一个数据和财务资料的准确、真实,使宾馆领导能及时了解当月经营情况,针对收入及成本费用率合理确定资金的使用,制定宾馆的经营方向。同时加强应收帐款的及时回收,派出专人配合营销部上门要帐,保证了宾馆收入及时归帐,满足宾馆生产经营的资金需要。在加强增效节支工作上,我们教育员工树立主人翁思想,节约每一滴水、每一度电,做到人走灯灭,关好水笼头,把增效节支落实到日常具体工作中。宾馆动力部在开源节流过程中起到了关键性的作用,在上半年完成了对一号楼蒸汽柜的节能改造和宾馆自来水节水项目的改造。

七、加强员工培训,提高员工福利待遇。

为切实加强员工培训,我们在8月份对宾馆全体员工进行了一次礼仪培训,9月专门对餐厅服务人员进行了一个星期的业务技能培训,有效提高了员工的礼仪素质与业务技能。在提高员工福利待遇上,今年我们大面积调高了员工工资,对厨师队伍也实行了工资改革试点,每位厨师基本上增加了几百元以上的工资,极大地调动了厨师队伍的工作积极性。宾馆党支部在争先创优活动中还发展了2名党员,壮大了党员队伍。另外我们还在工作繁忙之余开展丰富多彩的文体活动,组织员工到农家乐聚餐寻宝,开展跳绳、呼啦圈比赛,利用宾馆KTV歌厅为员工过生日、为部门搞活动,活跃了员工的业余生活,增强了宾馆的凝聚力。

八、存在问题和今后要求:

回顾一年的工作,我们品尝了成功的喜悦、收获的甘甜,也深深体会了服务行业的艰辛。虽然取得了可喜的成绩,但也有许多不足。比如一是执行规章制度意识不够强,存在随意性和照顾面子的现象,管理机制有待于进一步完善,奖勤罚懒措施落实不够。二是财务管理有待加强,管理费用和营业外费用仍然偏高,成本费用也还有压缩的空间。三是服务一线一直人手缺乏,人员招聘和培训上力度不够,各方面都符合宾馆要求的新人太少,员工队伍建设还跟不上宾馆发展的需要。

风正帆悬,自当迎风破浪,任重道远,更需策马扬鞭。今后,我们将在工作中继续加强自身建设,励精图治,奋发图强,创新管理经营方式,提升接待服务水平,以市委、市政府接待服务为中心,牢牢把握发展机遇、加快发展速度,增强企业后劲。为我市接待服务和经济建设做出更大贡献。最后祝大家新年愉快、身体健康、合家幸福、万事如意!

谢谢大家!

第二篇

2014年,在市委市政府接待办的正确领导支持下,在上级各领导部门的大力关怀下,我迎宾馆按照市委市政府的工作部署与工作精神,以科学发展观为指导,深入开展“创先争优”活动,加强企业管理,创新经营工作机制,提高业服务质量,全面完成了接待任务,取得了较好成绩,现将2014年工作情况具体总结如下:

一、经营情况

经过我迎宾馆全体干部员工的辛勤工作与共同努力,取得了2014年良好的经营业绩,全年实现销售收入**万元,其中:餐饮收入**万元,客房收入**万元,精品商场收入**万元,商务中心收入**万元,其它收入**万元。2014年全年上缴税金**万元,实现营业利润**万元。

二、工作措施

1、加强政治理论学习,努力创建学习型宾馆

我迎宾馆按照市委市政府创建学习型组织的要求,切实抓好学习,认真落实“”制度,努力创建学习型宾馆。以政治上高标准、思想上高境界、业务上高水平、工作上高成效为目标,要求班子成员、党员干部和职工群众树立终身学习的理念,端正学习态度,讲求学习实效,在工作中学习,在学习中工作,做到学以立德、学以增智、学以长才。一是明确学习内容。重点学习党的理论和十八届六中全会精神,学习市委市政府和市委市政府接待办工作精神,切实提高政治思想觉悟与工作业务水平。二是严格学习制度。开展“五个一”学习活动,要求班子成员、党员干部做到每周集中学习一次,每月读好书一本,每季写一篇心得体会,每人做好一本学习笔记,每年举行一次学习评比活动。三是创新学习模式。活跃学习气氛,形成集中学习教育与活动、多种平台结合的学习模式,力求学习效果,用学习指导工作,促进宾馆各项工作发展。

2、加强创先争优领导,确保取得实际成效

创先争优活动是促进宾馆各项工作上台阶,提升服务质量,增加经济效益的重要平台和举措。我迎宾馆按照市委创先争优活动的工作部署和要求,加强对活动的领导,推进活动深入发展,确保实现开展创先争优活动的既定目标与工作任务。一是加强党组织和党员队伍建设。宾馆党支部坚持民主集中制原则,完善工作、议事和管理制度,增强对重大问题的科学决策能力,充分发挥党支部的战斗堡垒作用;每个党员切实增强党员意识,牢记党员身份,做到党员标准不能降低,先锋模范作用不能忘记,党的形象不能损害,做遵纪守法的标兵、学习的模范、工作的先锋,充分发挥党员的先锋模范作用。二是开展好“岗位奉献”活动。全体党员围绕宾馆中心工作,从各自岗位特点出发,认真开展“改进工作作风、服务客户宾客”、“增强公仆意识,展示党员形象”、“亮身份、树形象、做贡献”和“设立党员先锋岗、党员示范窗口“等活动,在本职岗位上创一流业绩,做出“岗位奉献”。三是开展系列活动。结合宾馆实际,紧紧围绕宾馆发展,以纪念中国共产党建党90周年和做好“十二五”规划开局之年工作为契机,广泛开展“我为宾馆建设献一策”、“看身边人、说身边事”、“看宾馆变化、想宾馆发展”主题实践活动,“5.4青年节”举办以“青春使命奉献”为主题的团员青年活动,组织“入党为什么、党员图什么、为党做什么”党员座谈会,通过系列活动,把创先争优活动推向高潮,取得实际成效。

3、加强宾馆日常管理,促进工作提速高效

在宾馆生意红火,接待任务繁重的情况下,我迎宾馆切实加强宾馆日常管理,向管理要效率,向管理要质量,促进工作提速高效,为完成接待任务,提升服务质量,打下坚实的基础。一是进一步强化管理,加强部门间的沟通与协调,确保部门工作有条不紊进行,部门之间衔接灵活顺畅,促进宾馆提高整体工作效率与工作质量。二是前厅部强化窗口服务意识,从客人进馆开始严格按照操作规程,待客彬彬有礼,大方得体,树立宾馆服务品牌,给客人留下良好印象。同时,加强与其他部门之间的衔接,为客人提供优良服务,结账、做账快捷准确。三是客房部强化责任意识,以高度的责任感做好客人、尤其是重宾客人的接待工作,为客人提供殷勤服务,感受我们迎宾馆温馨和谐气氛。四是餐饮部分工明确、责任明晰,想方设法增加花色品种,使菜肴质量稳步提升,满足客人美食要求。五是办公室人员在完成本职工作的前提下,积极支援其他部门工作,做到哪个部门人手紧张就支援哪个部门,客房忙了帮忙整理房间卫生,餐饮部忙了帮忙择菜上菜,保安部人手不足时又去协助保安工作。六是动力部继续发扬不怕苦、不怕累、不怕脏的精神,加强对宾馆设施设备的检查、维护、保养,确保设施设备正常运转。

4、深化经营体制改革,促进经营效益提高

我迎宾馆深刻认识到,要促进经营效益提高,必须深化经营体制改革,用体制提高每个部门和员工的工作积极性。今年通过深化经营体制改革,营销成效显著,比去年有很大进步。一是今年宾馆对前厅部、客房部下达了营销任务,这样宾馆在不增加营销人员的前提下,无形中增加了一套营销队伍,使得经营业务不断扩大。2014年全年宾馆会议接待络绎不绝,生意红火,几乎全年无淡季,前台因会议起冲突,不得不十分可惜退掉一部分会议。二是对餐饮部实行改革,餐饮部工作积极性空前高涨,通过早前会、质量分析会解决了许多管理上和菜肴技术上的问题,对菜肴的色、香、味、形以及装盘都提出了较高要求,对推出新菜的厨师给予一定奖励,全年共推出新菜20多道,使得菜肴质量大幅度提高,获得了客人的满意。与此同时,为提高厨艺,订阅了厨艺方面的杂志刊物,让厨师学习。每月组织一次厨师外出取经,有效提高厨师的厨艺水平。

5、强化服务质量,全面完成重宾接待任务

为全面完成重宾接待任务,我迎宾馆强化服务质量,始终坚持做到严密、细致、周到、安全。接到重宾接待任务后,提前进行周密准备,妥善安排,从客房的清理、床上用品的更换、客房卫生、客用品配置、空调、电器设备检查到服务人员、安保值班人员的选定,以及早、中、晚菜肴的搭配变化,本地特色菜的准备,餐厅的安排,会议厅的鲜花布置等,都力求做到考虑周全精细,不出差错,确保获得重宾的满意。2014年全年共完成XX次较大的重宾接待任务,每一次都圆满完成接待任务。4月26日,接待国家发改委领导杜鹰同志一行时,晚上临时改变就餐地点,我们在第一时间里作出反应,组织人手用最快的速度将菜肴、餐具、炊具送往指定地点,保证客人及时吃到了可口的饭菜。4月7日,接待省政协主席胡彪同志一行时,由于临时改变会议地点,我们重新制作会标到新会场布置完毕,仅用了不到一个小时的时间,得到胡彪同志的高度评价。

6、认真做好维保安保工作,确保宾馆稳定安全

宾馆作为一个公共场所,要接待重要宾客,安全经营是压倒一切的工作责任。我迎宾馆为了保障经营工作顺利进行,保障宾馆稳定安全,切实抓好安全保卫工作,特别在大的政治接待任务面前,宾馆分管保卫的领导带领保安队员连续作战中午不休息,加强停车场的管理,指挥车辆按位停放,确保车辆进出畅通,没有出现任何事故,圆满完成了接待保卫任务,为宾馆赢得了良好的声誉。同时,我们十分注重设备设施的维护与保养,基本做到了小故障不过时,大故障不过天,确保宾馆水、电、气的正常供给。还完成了中央空调的对调置换安装、KTV包房灯光音响系统的更换、红楼会议室的简单装修等工程改造项目,使宾馆设备设施上了一个台阶。

7、认真做好财务核算,努力增效节支

我迎宾馆认真做好财务核算工作,确保每一个数据和财务资料的准确、真实,针对收入及成本费用率合理确定资金的使用,加强应收帐款管理,派出专人配合营销部上门要帐,保证了宾馆收入及时归帐,满足宾馆生产经营的资金需要。同时,加强增效节支工作,教育员工树立主人翁思想,节约每一滴水、每一度电,做到人走灯灭,关好水笼头,把增效节支落实到日常具体工作中。

8、加强员工培训,提高员工福利待遇

我迎宾馆切实加强员工培训,对宾馆全体员工进行文明礼仪培训,对餐厅服务人员进行专门的技术培训,有效提高员工的文明礼仪素质与业务技能。在提高员工福利待遇上,对厨师工资先行改革试点,每位厨师基本上增加了400多元以上的工资,极大地调动了厨师的工作积极性。今年党支部还发展了2名党员,壮大了党员队伍。还开展丰富多彩的文体活动,组织员工到农家乐聚餐寻宝,开展跳绳、呼啦圈比赛,利用宾馆KTV歌厅为员工过生日、为部门搞活动,活跃了员工的业余生活,增强宾馆的凝聚力。

三、存在问题

一是执行规章制度意识不够强,存在随意性和照顾面子的现象,管理机制有待于进一步完善,奖勤罚懒措施落实不够。二是财务管理有待加强,管理费用和营业外费用仍然偏高,成本费用也还有压缩的空间。三是服务一线一直人手缺乏,人员招聘和培训上力度不够,员工队伍建设还跟不上宾馆发展的需要。

四、明年计划

1、加强党建工作,进一步抓好党支部和党员队伍建设,充分发挥党支部的战斗堡垒和党员的先锋模范作用,开展创先争优和各类主题活动,为推进宾馆各项工作发展,提供政治、思想和组织保证。

2、加强宾馆经营管理,提高工作效率和工作质量,做好宾馆的各项接待工作,确保顺利完成全年工作目标任务。进一步加强宾馆营销工作,通过加强营销力量、制定新的政策,调动营销人员的工作积极性和主动性,明确促销重点,确保全年营业收入再上新台阶。

3、加强员工队伍建设,开展政治理论学习和业务技能培训,提高员工队伍的综合素质,把新人招聘和培训作为员工队伍建设的一项重要内容,切实抓紧抓好,为宾馆明年发展,夯实人力资源基础。

4、做好设施、设备的维护保养工作,提高设施、设备的完好率,延长设施、设备的使用寿命、降低维修费用,确保宾馆各项经营工作正常进行。

5、进一步加强财务管理,建立有效的财务运行监督体系,规范收支管理,严格执行采购制度和采购程序,做好宾馆物资管理工作,提高物资使用效率,夯实增效节支的基础。

厨师工作安排范文第8篇

一、统一思想,切实增强做好农村集体聚餐食品安全工作的责任感,农村食品安全关系到广大农民群众的身体健康和生命安全,关系到农村经济持续发展和社会稳定,是建设“平安”、“和谐”的根本要求。

我镇农村历来就有每逢乔迁、祝寿、结婚、生子、丧事等红白喜事而在家中举办宴席集体聚餐的习俗,但是由于农民群众的食品安全意识淡薄,管理不够严格,存在较多食品安全隐患。各村要以对人民群众生命安全高度负责的态度,从坚持以人为本、建设社会主义新农村的高度出发,大力倡导讲文明、树新风活动,坚持婚丧嫁娶等红白喜事从简办事,移风易俗,从源头上杜绝群体性食品安全事件的发生。

二、明确职责,促进农村集体聚餐安全监管工作全面开展

(一)建立农村集体聚餐食品安全监管工作责任制

本通知所称农村集体聚餐,是指农村家庭或单位因婚庆、丧事、做寿、乔迁、生子、升学、建房、开办公司等事宜,宴请亲朋好友等较多人员,在非经营性场所举办的非营利性宴席。农村集体聚餐食品安全管理实行部门负责、辖区落实责任制,镇政府负责对监管工作的组织调度,研究出台措施,明确工作责任。卫生院要加强对农村集体聚餐的监管和指导,预防食物中毒发生,各村对辖区内集体聚餐食品安全负总责,以村委会主任为第一责任人,明确相关工作人员,健全监管制度,制定配套措施,落实集体聚餐申报制度,其他有关部门要切实履行好各自职责,搞好食品市场整顿,加强食品安全监督检查,确保农村群众饮食安全。对因集体聚餐监管不到位造成食品安全事件的,要按照有关规定追究相关责任单位和责任人的责任

(二)加强农村集体聚餐申报备案和管理工作

1、建立农村集体聚餐申报备案管理制度。凡集体聚餐一次桌人以上的,各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料,向举办者提供《农村家庭宴席登记表》和《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份,并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节,如实填报《农村家庭宴席登记表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料,

2、加强对农村流动厨师的管理。对农村流动厨师全面推行持证上岗制度。凡从事农村集体聚餐的流动厨师,由镇食品安全领导小组组织进行登记,并按照食品从业人员的管理要求,督促其每年必须进行一次健康体检和卫生知识培训,取得健康证和培训合格证后方可上岗。凡患有可能影响食品卫生疾病的农村厨师不得上岗。流动厨师的健康体检和培训,由镇卫生院负责安排。

3、完善农村集体聚餐污染环节的控制和管理。镇政府将组织工商所、卫生院、兽医站等部门,每季度开展一次联合执法检查,各部门要按照各自的职责认真进行环节检查,把好关口,严禁聚餐举办人采购过期变质和“三无”食品,建立食品及原料检查制度,对加工场所和用具进行清洁消毒。对超过桌的集体聚餐所用菜肴实行48小时留样备检。

(三)健全农村集体聚餐食品安全突发事件报告和应急处理制度

一旦发生农村集体聚餐食品安全突发事件,宴席举办者要及时把患者送往当地医院(卫生院)救治并立即向村委会和镇政府报告,镇、村将按照《镇重大食品安全事故应急预案》的要求迅速启动各项应急处理工作,并迅速向市食品安全委员会报告,使事件及时得到有效控制和妥善处理。卫生院、村委会及宴席举办人要积极配合市食安办、卫生等部门开展事故的调查处理和救治工作,主动提供菜肴留样、剩余食品、原料及相关物品,确保应急处置和调查工作顺利进行。

三、积极探索,完善农村集体聚餐规范化运作模式

鼓励具备条件的餐饮单位或厨师成立“农村家宴服务公司”,推行市场化运作,实行微利有偿服务,为农村集体聚餐提供仪仗、餐饮具、菜肴等全套服务。